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FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

Marketing y Gestión Comercial

Producción de un snack nutritivo en base a


frutos deshidratados

Proyecto para optar el grado profesional de Licenciado en


Marketing y Gestión Comercial

CÉSAR YURI, BURGA NIÑO


ALEKSEY G., CANEVARO COLOSCOVA
CARLOS MANUEL, RODRÍGUEZ PEREA
CÉSAR AUGUSTO, ROJAS CARMONA
KATIA, VIDAL VELA
Asesor:
Mg. CRISTINA, CHICHIZOLA FAJARDO
Lima – Perú
2017
ÍNDICE

Resumen ejecutivo……………………………………………………………..……… 18
Capítulo I Información General
1.1. Nombre de la empresa, Horizonte de Evaluación…………………………….19
1.2. Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria………………………20
1.3. Definición del negocio……………………………………………………………20
1.4. Descripción del producto o servicio…………………………………………….21
1.5. Oportunidad de negocio………………………………………………………….30
1.6. Estrategia genérica de la empresa……………………………………………..31

Capítulo II Análisis del Entorno


2.1. Análisis del Macro Entorno……………………………………………………32
2.1.1. Del País (últimos 5 años o ultimo año según corresponda)……………..32

2.1.1.1. Capital, ciudades importantes. Superficie,


número de habitantes.
2.1.1.2. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita.
Población
económicamente activa.
2.1.1.3. Balanza comercial: Importaciones y Exportaciones.
2.1.1.4. PBI, tasa de inflación, tasa de interés, tipo de cambio, riesgo país.
2.1.1.5. Leyes o reglamentos vinculados al proyecto

2.1.2. Del Sector (últimos 5 años o ultimo año según corresponda)……………37

2.1.2.1. Mercado internacional


2.1.2.2. Mercado del consumidor
2.1.2.3. Mercado del proveedor
2.1.2.4. Mercado competidor
2.1.2.5. Mercado distribuidor
2.1.2.6. Leyes o reglamentos vinculados al proyecto

2.2. Análisis del Micro Entorno………………………………………………………..50


2.2.1. Competidores actuales; nivel de competividad……………………………50
2
2.2.2. Fuerza negociadora de los clientes…………………………………………51
2.2.3. Fuerza negociadora de los proveedores……………………………………52
2.2.4. Amenaza de productos sustitutos………………………………………...…52
2.2.5. Competidores potenciales, barreras de entrada…………………………...52

Capítulo III Plan Estratégico


3.1. Visión y Misión de la empresa……………………………………………………53
3.1.1. Visión…………………………………………………………………………..53
3.1.2. Misión…………………………………………………………………………..53
3.1.3. Valores……………………………………………………………………….. 53
3.2. Análisis Foda……………………………………………………………………......54
3.3. Objetivos……………………………………………………………………………..55
Capítulo IV: Estudio de mercado
4.1. Investigación de mercado ……………………………………….….……...…..
55
4.1.1. Criterios de segmentación……………………….……………….……..… 56
4.1.2. Marco muestral……………………………………………….…….…........ 58
4.1.3. Entrevistas a profundidad…………………………………….………...… 60
4.1.4. Focus Group………………………………………….…………………...…65
4.1.5. Encuestas………………………………………………….…………..….... 69

4.2. Demanda y oferta……………………………….………..……………..….. 84


4.2.1. Estimación del mercado potencial………………………….………..… 84
4.2.2. Estimación del mercado disponible……………………………………. 84
4.2.3. Estimación del mercado efectivo……………………………………….. 84
4.2.4. Estimación del mercado objetivo……………………………………..… 84
4.2.5. Frecuencia de compra……………………………………….…………... 85
4.2.6. Cuantificación anual de la demanda………………………………….... 87
4.2.7. Estacionalidad………………………………………………………….…. 89
4.2.8. Programa de Ventas en unidades y valorizado……………………..… 89

4.3. Mezcla de marketing……………………………………………………….….... 94


4.3.1. Producto…………………………………………………………...………..... 94

3
4.3.1.1. Marca
4.3.1.2. El empaque
4.3.1.3. Etiqueta
4.3.2. Precio………………………………………………………………………..… 98
4.3.3. Plaza…………………………………………………………………...….…. 109
4.3.4. Promoción………………………………………………………………….... 117
4.3.4.1. Campaña de lanzamiento
4.3.4.2. Promoción para todos los años

Capítulo V: Estudio legal y organizacional

5.1. Estudio legal………………………………………………………………….…. 146


5.1.1. Forma societaria…………………………………………………...…….…. 146
5.1.1.1 Actividades.
5.1.1.2 Valorización.
5.1.2. Registro de marcas y patentes………………………………………..….. 148
5.1.2.1 Actividades.
5.1.2.2 Valorización.
5.1.3. Licencias y autorizaciones………………………………………...…….… 150
5.1.3.1 Actividades.
5.1.3.2 Valorización.
5.1.4. Legislación laboral…………………………………………………..……... 152
5.1.4.1 Actividades.
5.1.4.2 Valorización.
5.1.5. Legislación tributaria……………………………………………………….. 155
5.1.5.1 Actividades.
5.1.5.2 Valorización.
5.1.6. Otros aspectos legales……………………………………...……………... 156
5.1.6.1 Actividades.
5.1.6.2 Valorización.

4
5.2. Estudio organizacional……………………………………………………..…. 158
5.2.1. Organigrama funcional………………………………………………..…… 158
5.2.2. Servicios tercerizados……………………………………………………… 158
5.2.3. Descripción de puestos de trabajo………………………………..…...… 159
5.2.4. Descripción de actividades de los servicios tercerizados………..……..164
5.2.5. Aspectos laborales……………………………………………………...….. 165
5.2.5.1 Forma de contratación de puestos de trabajo y servicios
tercerizados.
5.2.5.2 Régimen laboral de puestos de trabajo.
5.2.5.3 Planilla para todos los años del proyecto.
5.2.5.4 Gastos por servicios tercerizados para todos los años del
proyecto.
5.2.5.5 Horario de trabajo de puestos de trabajo.

Capítulo VI: Estudio técnico

6.1. Tamaño del proyecto…………………………………………………...……... 169


6.1.1. Capacidad instalada…………………………………………………... 169
6.1.1.1 Criterios.
6.1.1.2 Cálculos.
6.1.2. Capacidad utilizada………………………………………………...…..….. 170
6.1.2.1 Criterios.
6.1.2.2 Cálculos.
6.1.2.3 Porcentaje de utilización de la capacidad instalada.

6.2. Procesos………………………………………………………………......…….. 176


6.2.1. Diagrama de flujo de proceso de producción…………………………… 176
6.2.2. Programa de producción…………………………………...…………….... 178
6.2.3. Necesidad de materias primas e insumos……………………………….. 184
6.2.4. Programa de compras de materias primas e insumos…………..…….. 191

6.3. Tecnología para el proceso………………………………...………………… 196


5
6.3.1. Maquinarias………………………………………………………...…….…. 196
6.3.2. Equipos…………………………………………………………………….… 196
6.3.3. Herramientas………………………………………………………..………. 197
6.3.4. Utensilios……………………………………………………..……………… 197
6.3.5. Mobiliario…………………………………………………..………..………. 198
6.3.6. Útiles de oficina………………………………...……...………………...…. 199
6.3.7. Programa de mantenimiento de maquinarias y equipos……………….. 199
6.3.8. Programa de reposición de herramientas y utensilios por uso………... 200
6.3.9. Programa de compras posteriores (durante los años de operación)
de maquinarias, equipos, herramientas, utensilios, mobiliario por
incremento de ventas………..…………….………………………….…… 200

6.4. Localización……………………………………………………………………... 201


6.4.1. Macro localización…………………………………………………….....…. 201
6.4.2. Micro localización……………………………………………...…...………. 205
6.4.3. Gastos de adecuación………………………………………..…...……….. 207
6.4.4. Gastos de servicios………………………………………..……………….. 208
6.4.5. Plano del centro de operaciones………………………………………….. 212
6.4.6. Descripción del centro de operaciones………………….……………….. 214

6.5. Responsabilidad social frente al entorno…………………………………. 215


6.5.1. Impacto ambiental…………………………………………………...…...… 215
6.5.2. Con los trabajadores……………………………...……………...………… 216
6.5.3. Con la comunidad………………………………………………..…………. 217

Capítulo VII: Estudio económico y financiero

7.1. Inversiones .........................................................................................................218


7.1.1. Inversión en Activo Fijo Depreciable .......................................................218
7.1.2. Inversión en Activo Intangible ..................................................................219
7.1.3. Inversión en Gastos Pre-Operativos........................................................220
7.1.4. Inversión en Inventarios Iniciales .............................................................223
7.1.5. Inversión en capital de trabajo (método déficit acumulado) ....................224
6
7.1.6. Liquidación del IGV ..................................................................................227
7.1.7. Resumen de estructura de inversiones ...................................................228

7.2. Financiamiento ...................................................................................................228


7.2.1. Estructura de financiamiento ...................................................................228
7.2.2. Financiamiento del activo fijo y capital de trabajo………………….…..229

7.3. Ingresos anuales ................................................................................................231


7.3.1. Ingresos por ventas ..................................................................................231
7.3.2. Recuperación de capital de trabajo .........................................................235
7.3.3. Valor de Desecho Neto del activo fijo ......................................................236

7.4. Costos y gastos anuales...................................................................................237


7.4.1. Egresos desembolsables .........................................................................237
7.4.1.1. Presupuesto de materias primas e insumos
7.4.1.2. Presupuesto de Mano de Obra Directa
7.4.1.3. Presupuesto de costos indirectos
7.4.1.4. Presupuesto de gastos de administración
7.4.1.5. Presupuesto de gastos de ventas
7.4.2. Egresos no desembolsables ....................................................................251
7.4.2.1. Depreciación
7.4.2.2. Amortización de intangibles
7.4.2.3. Gasto por activos fijos no depreciables
7.4.3. Costo de producción unitario y costo total unitario..................................252
7.4.4. Costos fijos y variables unitarios .............................................................253

Capítulo VIII: Estados financieros proyectados

8.1. Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja ...................254
8.2. Estado de Ganancias y Pérdidas sin gastos financieros ....................................256
8.3. Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal ..........257
8.4. Flujo de Caja Operativo .......................................................................................258
8.5. Flujo de Capital ....................................................................................................258
8.6. Flujo de Caja Económico .....................................................................................259
8.7. Flujo del Servicio de la deuda .............................................................................260
8.8. Flujo de Caja Financiero ......................................................................................261

7
Capítulo IX: Evaluación económico financiera

9.1. Cálculo de la tasa de descuento ......................................................................262


9.1.1. Costo de oportunidad ...............................................................................262
9.1.1.1. CAPM
9.1.1.2. COK propio
9.1.2. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC) ................................... 263

9.2. Evaluación económica financiera ....................................................................264


9.2.1. Indicadores de Rentabilidad ....................................................................264
9.2.1.1. VANE y VANF
9.2.1.2. TIRE y TIRF, TIR modificado
9.2.1.3. Período de recuperación descontado
9.2.1.4. Análisis Beneficio / Costo (B/C)
9.2.2. Análisis del punto de equilibrio ................................................................267
9.2.2.1. Costos variables, Costos fijos
9.2.2.2. Estado de resultados (costeo directo)
9.2.2.3. Estimación y análisis del punto de equilibrio en unidades
9.2.2.4. Estimación y análisis del punto de equilibrio en nuevos soles

9.3. Análisis de sensibilidad y de riesgo ................................................................270


9.3.1. Variables de entrada ................................................................................270
9.3.2. Variables de salida ...................................................................................270
9.3.3. Análisis unidimensional ............................................................................271
9.3.4. Análisis multidimensional .........................................................................272
9.3.5. Variables criticas del proyecto .................................................................273
9.3.6. Perfil del riesgo.........................................................................................273

CONCLUSIONES .......................................................................................................274

RECOMENDACIONES ...............................................................................................275

BIBLIOGRAFÍA ..........................................................................................................276

ANEXOS .....................................................................................................................283

8
ÍNDICE DE CUADROS

Cuadro 1: Horizonte de evaluación


Cuadro 2: Código CIIU
Cuadro 3: Resumen de beneficios del arándano
Cuadro 4: Composición del arándano
Cuadro 5: Diseño del empaque
Cuadro 6: Valores nutricionales
Cuadro 7: Estrategias genéricas de Porter
Cuadro 8: Indicadores económicos del Perú
Cuadro 9: Exportación anual de arándanos
Cuadro10: Exportación anual de aguaymanto
Cuadro 11: Importaciones de castaña de cajú
Cuadro12: Producción anual de arándanos y áreas sembradas
Cuadro13: Estacionalidad de arándanos en el Perú
Cuadro14: Producción anual de aguaymanto (Tns)
Cuadro 15: Estacionalidad del aguaymanto
Cuadro 16: Ventas totales de snacks del Perú 2016
Cuadro 17: Consumo Per Cápita de snacks en el Perú
Cuadro 18: Causas de no aceptación de los frutos
Cuadro 19: Competidores Directos
Cuadro 20: FODA
Cuadro 21: Direcciones de locales de acuerdo a los distritos (a)
Cuadro 22: Direcciones de locales de acuerdo a los distritos (b)
Cuadro 23: Ubicación de minimarket “Tambo”,
según los distritos de segmentación (a)
Cuadro 24: Ubicación de minimarket “Tambo”,
según los distritos de segmentación (b)
Cuadro 25: Ubicación de tiendas de conveniencia (a)
Cuadro 26: Ubicación de tiendas de conveniencia (b)
Cuadro 27: Calendario de actividades
Cuadro 28: Diagrama de Gantt
Cuadro 29: Costos de actividades
Cuadro 30: Actividades calendarizadas 2017-2018
Cuadro 31: Actividades calendarizadas 2020-2021
Cuadro32: Costos de actividades 2018
Cuadro 33: Costos de actividades 2019
9
Cuadro 34: Costos de actividades 2020
Cuadro 35: Costos de actividades 2021
Cuadro 36: Costos de actividades 2022
Cuadro 37: Forma de una Sociedad Anónima Cerrada o S.A.C.
Cuadro 38: Gastos para la constitución de empresa.
Cuadro 39: Requisitos para solicitar la licencia de funcionamiento de la
Municipalidad de Santiago de Surco.
Cuadro 40: Requerimientos de licencia de Funcionamiento.
Cuadro 41: Beneficios del régimen laboral.
Cuadro 42: Legislación tributaria.
Cuadro 43: Clasificación de las empresas.
Cuadro 44: Resumen del gasto contable.
Cuadro 45: Resumen valorizado.
Cuadro 46: Servicios tercerizados.
Cuadro 47: Personal BICKACORP SAC.
Cuadro 48: Planilla de trabajadores BICKACORP SAC.
Cuadro 49: Horario de trabajo.
Cuadro 50: Programa de producción por unidades
(bolsas de snack) – AÑO 2018
Cuadro 51: Programa de producción por unidades
(bolsas de snack) – AÑO 2019
Cuadro 52: Programa de producción por unidades
(bolsas de snack) – AÑO 2020
Cuadro 53: Programa de producción por unidades
(bolsas de snack) – AÑO 2021
Cuadro 54: Programa de producción por unidades
(bolsas de snack) – AÑO 2022
Cuadro 55: Necesidades de compra año 1.
Cuadro 56: Necesidades de compra año 2.
Cuadro 57: Necesidades de compra año 3.
Cuadro 58: Necesidades de compra año 4.
Cuadro 59: Necesidades de compra año 5.
Cuadro 60: Programa de compras de materia prima.
Cuadro 61: Programa de compras año 1 y 2.
Cuadro 62: Programa de compras año 3.
Cuadro 63: Programa de compras año 4.
Cuadro 64: Programa de compras año 5.

10
Cuadro 65: Inversión en Activo Fijo Depreciable.
Cuadro 66: Inversión en activo intangible.
Cuadro 67: Inversión en Gastos Pre-Operativos
Cuadro 68: Inversión en Inventarios Iniciales
Cuadro 69: Inversión en capital de trabajo (Método déficit acumulado).
Cuadro 70: Liquidación del IGV
Cuadro 71: Resumen de estructura de inversiones.
Cuadro 72: Estructura de financiamiento.
Cuadro 73: Financiamiento del activo fijo y capital de trabajo.
Cuadro 74: Cronograma de pagos.
Cuadro 75: Ingreso por ventas año 1
Cuadro 76: Programa de ventas en Unidades.
Cuadro 77: Programa de ventas en Unidades.
Cuadro 78: Programa de ventas en Valores (Soles).
Cuadro 79: Programa de ventas por canal de ventas.
Cuadro 80: Margen de ganancia por canal.
Cuadro 81: Recuperación del capital de trabajo.
Cuadro 82: Valor de Desecho Neto del activo fijo.
Cuadro 83: Presupuesto de materias primas e insumos.
Cuadro 84: Presupuesto de mano de obra directa.
Cuadro 85: Presupuesto de mano de obra directa resumen.
Cuadro 86: Presupuesto de costos indirectos.
Cuadro 87: Presupuesto de gastos de administración.
Cuadro 88: Costos indirectos de fabricación.
Cuadro 89: Presupuesto de ventas (personal).
Cuadro 90: Resumen presupuesto de ventas.
Cuadro 91: Depreciación.
Cuadro 92: Amortización de intangibles.
Cuadro 93: Gastos por activos fijos no depreciables.
Cuadro 94: Costo de producción unitario y costo total unitario.
Cuadro 95: Costos fijos y variables unitarios.
Cuadro 96: Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja.
Cuadro 97: Estado de Ganancias y Pérdidas sin gastos financieros.
Cuadro 98: Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal.
Cuadro 99: Flujo de Caja Operativo.
Cuadro 100: Flujo de Capital.
Cuadro 101: Flujo de Caja Económico.
11
Cuadro 102: Flujo del Servicio de la Deuda.
Cuadro 103: Flujo de Caja Financiero.
Cuadro 104: Costo de oportunidad. Modelo CAPM
Cuadro 105: COK propio.
Cuadro 106: Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC).
Cuadro 107: Indicadores de Rentabilidad.
Cuadro 108: Análisis del punto de equilibrio. Costos variables, Costos fijos.
Cuadro 109: Estado de resultados (Costeo directo).
Cuadro 110: Estimación y análisis del punto de equilibrio en unidades.
Cuadro 111: Estimación y análisis del punto de equilibrio en soles.

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ÍNDICE DE GRÁFICOS

Grafico 1: Población por segmento de edad


Grafico 2: ¿Qué tipo de snack consume?
Grafico 3: ¿Con que frecuencia consume los snack?
Grafico 4: ¿En qué presentación suele comprarlos?
Grafico 5: ¿En qué estación del año suele consumir más snacks?
Grafico 6: ¿Compraría Ud. Un snack nutritivo que contiene ingredientes que lo
beneficien con el efecto antioxidante, mejorando su calidad de vida?
Grafico 7: ¿Le gustaría consumir un snack nutritivo que contiene arándanos azules
y aguaymanto deshidratados, maní boliviano y castaña de caju?
Grafico 8: ¿Qué nombre le gustaría para un snack con estas características?
Grafico 9: ¿Dónde le gustaría encontrar este producto?
Grafico 10: ¿Cuántos paquetes de 140 gr. de este snack consumiría a la semana?
Grafico 11: ¿Cuántos paquetes de 48 gr. de este snack consumiría a la semana?
Grafico 12: ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por este snack de 46 gr?
Grafico 13: ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por este snack de 140 gr?
Grafico 14: ¿A través de que medio le gustaría enterarse del producto?
Grafico 15: Cruce de variables
Grafico 16: Interpretación de datos, cuanto pagaría por snack.
Grafico 17: Interpretación de datos, donde le gustaría comprar los snack.

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ÍNDICE DE TABLAS

Tabla1: Valores nutricionales del aguaymanto


Tabla 2: Exportaciones FOB
Tabla 3: Importaciones FOB
Tabla 4: Estructura socioeconómica de hogares
Tabla 5: Marco muestral
Tabla 6: Interpretación de datos, sobre consumo de snack
Tabla 7: Interpretación de datos, sobre frecuencia de consumo de snacks
Tabla 8: Interpretación de datos, sobre presentación que consumen
Tabla 9: Interpretación de datos, sobre la estacionalidad
Tabla 10: Interpretación de datos, sobre si compraría o no el snack
Tabla 11: Interpretación de datos, sobre consumo de snacks con los ingredientes
de Nutriberry.
Tabla 12: Interpretación de datos, sobre el nombre del snack
Tabla 13: Interpretación de datos, sobre donde le gustaría comprarlo
Tabla 14: Interpretación de datos sobre cuanto estaría dispuesto a consumir en la
semana la presentación de 140gr.
Tabla 15: Interpretación de datos sobre cuanto estaría dispuesto a consumir en la
semana la presentación de 46gr.
Tabla 16: Interpretación de datos, sobre cuanto estaría dispuesto a pagar
Tabla 17: Interpretación de datos, sobre cuántos estarían dispuestos a comprar
Tabla 18: Interpretación de datos, sobre donde les gustaría informarse sobre el
Producto.
Tabla19: Demanda y oferta
Tabla 20: Frecuencia de compra (perfil del cliente)
Tabla 21: Frecuencia de compra de presentación de 140 gr.
Tabla 22: Frecuencia de compra de la presentación de 48 gr.
Tabla 23: Consolidado de frecuencia de compra
Tabla 24: Consolidado de compra por línea
Tabla 25: Demanda anual estimada para la presentación de 140 gr
Tabla 26: Demanda anual estimada para la presentación de 48 gr
Tabla 27: Demanda de Nutriberry
Tabla 28: Estacionalidad estimada
Tabla 29: Estacionalidad estimada de Nutriberry
Tabla 30: Programa de ventas para los años 1 y 2 para la presentación de 140 gr.

14
Tabla 31: Programa de ventas para los años 3 y 4 para la presentación de 140 gr.
Tabla 32: Programa de ventas para el año 5 para la presentación de 140 gr.
Tabla 33: Programa de ventas para los años 1 y 2 para la presentación de 48 gr.
Tabla 34: Programa de ventas para los años 3 y 4 para la presentación de 48 gr.
Tabla 35: Programa de ventas para el año 5 de la presentación de 48 gr.
Tabla 36: Venta total de Nutriberry por unidad
Tabla 37: Ventas anuales por cada presentación de Nutriberry
Tabla 38: Precio de venta sugerido
Tabla 39: Valorización de demanda por cada presentación
Tabla 40: Información nutricional de Nutriberry
Tabla 41: Matriz Ansoff
Tabla 42: Precios de Valle Alto
Tabla 43: Presentaciones de Valle Alto
Tabla 44: Precios de Villa Natura
Tabla 45: Presentaciones de Villa Natura
Tabla 46: Precios Natures Heart
Tabla 47: Presentaciones Natures Heart
Tabla 48: Resumen de competidores directos, con presentación de 140 gr.
Tabla 49: Resumen de competidores directos, con presentación de 48 gr.
Tabla 50: Precios canal retail con presentación de 140 gr.
Tabla 51: Precios canal retail con presentación de 140 gr.
Tabla 52: Precios canal retail con presentación de 48 gr.
Tabla 53: Precios canal retail con presentación de 48 gr.
Tabla 54: Inversión de maquinaria.
Tabla 55: Inversión de equipos para planta.
Tabla 56: Inversión de equipos para administración.
Tabla 57: Inversión de equipos para comedor.
Tabla 58: Inversión de herramientas.
Tabla 59: Inversión de utensilios.
Tabla 60: Inversión de uniformes para el personal.
Tabla 61: Inversión de mobiliario para la planta.
Tabla 62: Inversión de mobiliario para administración.
Tabla 63: Inversión de mobiliario para comedor.
Tabla 64: Inversión de útiles de oficina.
Tabla 65: Programa de mantenimiento Maquina y equipos.
Tabla 66: Programa de reposición de herramientas y utensilios.

15
Tabla 67: Programa de compras posteriores.
Tabla 68: Resumen de inversión total por área.
Tabla 69: Resumen de inversión total por área.

16
DECLARACIÓN JURADA

Mediante el presente documento, todos los integrantes del grupo declaramos que la
idea de negocio y desarrollo del proyecto que presentamos en este documento es
de nuestra total autoría, es decir, para su elaboración no se ha copiado parcial o
totalmente, extraído y/o modificado partes de otro proyecto del curso Empresariado
en la modalidad presencial y/o del curso Proyecto Integrador en la modalidad
virtual, de otros bloques de la profesora Cristina Chichizola, de otros profesores, ni
de ciclos anteriores, ni de otros grupos del mismo ciclo. Asimismo, las referencias a
la bibliografía utilizada se indican en el documento y en el capítulo Bibliografía.

Proyecto: Producción de un snack nutritivo en base a frutos deshidratados

Integrantes :

Código de alumno Apellidos y Nombres Firma

1430039 César Yuri, Burga Niño _______________

1230056 Aleksey G., Canevaro Coloscova _______________

1420161 Carlos M., Rodríguez Perea _______________

1420377 César A., Rojas Carmona _______________

1430344 Katia, Vidal Vela ________________

La Molina, 18 de Julio del 2017

17
Resumen ejecutivo

Muchos factores influyeron en los últimos años para que los hábitos en la vida
cotidiana fueran cambiando e impactando en distintos aspectos. Las exigencias
laborales actuales, el stress, la crisis global, la seguridad, la limitación del tiempo
disponible, son algunas de las causas que generan estos cambios. Hay un cambio
de actitud del consumidor frente a un impulso, donde la calidad es decisiva en esta
tendencia. La tendencia moderna a consumir productos saludables con alto valor
nutricional cobra cada día mayor fuerza, sobre todo si éstos vienen acompañados
de beneficios funcionales para los consumidores.

En tal sentido y atendiendo esa preferencia, es que el objetivo del proyecto es


elaborar un snack saludable de frutos deshidratados y secos que combine el aporte
nutricional del arándano y aguaymanto con el mayor poder antioxidante como parte
de una dieta saludable.

Para el desarrollo del producto utilizaremos materia prima, como arándanos y


aguaymanto, los cuales son producidos en las 3 regiones de nuestro país. Las
castañas de Cajú y el maní boliviano son productos de importación, y que de
acuerdo a las cifras de los últimos 5 años, según INEI y SUNAT, el abastecimiento
interno está asegurado.

Para el proyecto elegimos el arándano azul con el nombre científico de Vaccinium


Corymbosum L, conocido comúnmente como Blueberry, el cual está asociado con
un significativo aporte nutricional, un alto contenido de vitamina C y efecto
antioxidante. El aguaymanto, la Physalis peruviana conocida como capulí, por su
alto contenido de pro vitamina A, fibra, vitaminas, minerales y los beneficios
funcionales relacionados con enfermedades como cáncer, digestivas, inflamatorias,
metabólicas y efecto antioxidante. Las castañas de cajú asociadas con beneficios
cardiovasculares y el maní boliviano por su alto contenido de grasas vegetales tipo
oleico y un claro aporte antioxidante; todos ellos complementan de manera
equilibrada una nueva opción de snack saludable y sobre todo confiable, acorde
con las necesidades de un consumidor exigente, moderno y práctico.
El proceso de deshidratación de los frutos es por secado de bandejas donde se
eliminará un porcentaje de humedad para producir un producto sólido y seco.
El producto final obtenido es natural, libre de aditivos químicos, con el grado de
humedad adecuado para tener una textura aceptable y agradable sabor, para
satisfacción del exigente paladar del consumidor.

18
Capítulo I Información general

1.1 Nombre de la empresa.

Nuestra razón social es BICKACORP S.A.C. identificada con número de RUC


20524545290, debidamente inscrita en registros públicos, con dirección en Av.
Industrial N° 1894, Lurín, Lima, altura Km. 49 de la Panamericana , central
telefónica: (51-1-430-1)000), inició sus actividades el 02 de Enero del año 2017.
La razón comercial es:

- Logo y Slogan: “Deliciosamente Nutritivos”.

- Página Web
www.nutriberry.com.pe

- Facebook
Frutos deliciosamente nutritivos

- E-mail:
info@nutriberry.com

1.1.1 Horizonte de evaluación.

El presente proyecto se evaluará en un horizonte de 5 años, del 2018 al


2022, siendo el 2017 el año cero y el 2018 el año 1.
La inversión económica se realizará, el 55% con el aporte de los socios
y el otro 45% con financiamiento a través de la banca privada. El aporte
de los socios y el monto a financiar, así como el plazo, serán dados a
conocer en el estudio económico y financiero del presente proyecto.
Este horizonte toma en cuenta la etapa del producto dentro del ciclo, el
cual está en la fase de Introducción. De acuerdo al plan de marketing,
la estrategia de comunicación estará diseñada para lograr índices de
participación de mercado que nos aseguren una rentabilidad adecuada
y un nivel de ventas que nos permitan posicionarnos en el mercado
como una marca sólida con proyección de crecimiento para poder
cumplir con nuestros proveedores, con la banca y nuestros socios.

19
Cuadro 1: Horizonte de Evaluación:
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

2018 2019 2020 2021 2022

Elaboración propia

1.2 Actividad económica.

La empresa BICKACORP S.A.C. se dedica al procesamiento, envasado y


comercialización de frutos deshidratados a base de arándanos azules,
aguaymanto y frutos secos a base de maní boliviano y castañas de cajú, para
servirse como un snack en las reuniones o simplemente ser consumido como
un producto complementario a la alimentación por su alto valor nutritivo, balance
de sabores y agradable al paladar.

El procesamiento del fruto será de su forma natural a una presentación


deshidratada, tipo pasas pero de arándanos azules y aguaymanto, cuidando
que el proceso físico – químico no altere las propiedades intrínsecas del fruto en
su forma natural. El envasado donde se garantiza una fina selección de los
mejores frutos y la comercialización que permitirá tener el producto disponible
en los principales supermercados, mini markets y tiendas de conveniencia.

Según la clasificación nacional de actividades económicas del Perú, el presente


proyecto pertenece a:

Cuadro 2. Código CIIU


Sección C Industrias manufactureras.

División 32 Otras industrias manufactureras.

Grupo 329 Otras industrias manufactureras n.c.p.

Clase 3290 Otras industrias manufactureras n.c.p.

Elaboración propia.

Partida arancelaria
0813400000 - Las demás frutas u otros frutos secos.
081340 - Código armonizado (Comercio mundial).

1.3 Definición del negocio.

BICKACORP S.A.C. a través de su producto Nutriberry ofrece a sus clientes


una alternativa de snack diferente a las que se encuentran en el mercado,
reuniendo tanto frutos secos como deshidratados, teniendo como protagonista
al arándano azul, por sus propiedades proteicas y comprobados beneficios para
salud, sumado a ello, los atributos del aguaymanto, la castaña de cajú y el maní
boliviano, hacen de este nuevo producto, el más completo de su categoría.

20
Nuestro público objetivo son todas las personas, hombres y mujeres entre 20 y
65 años y aquellas que gusten de consumir alimentos saludables de los NSE A,
B y C1 de Lima metropolitana.

Residentes en Lima Metropolitana de las zonas según APEIM(1):

 Zona 6: Jesús María, Lince, Pueblo Libre, Magdalena y San Miguel.


 Zona 7: Miraflores, San Isidro, Surco, San Borja y La Molina.
 Zona 8: Barranco, Chorrillos, Surquillo y San Juan de Miraflores.

1.4 Descripción del producto o servicio.

El término “snack” es una palabra inglesa que se puede traducir como bocadito,
alimento ligero o comida rápida que se consume entre comidas.
(https://www.significados.com/snack/).
Son alimentos en porciones pequeñas, individuales, de fácil manipulación, que
no requieren preparación previa al consumo y que están destinados a satisfacer
el hambre entre comidas formales (Costell, 1988).

Los “snacks” son el símbolo del alimento que satisface las demandas de una
sociedad en movimiento, asociados a nuevos hábitos de vida (Estevez, 2001).

El consumo de los snacks ha surgido como resultado de los cambios en el estilo


de vida, la moda, la falta de tiempo para ir de compras, el rechazo a la comida
chatarra y la pérdida de ganas en cocinar, así como las necesidades sociales,
son factores que favorecen al crecimiento de este mercado Pro-
expansión.(Febrero,2016).

Los frutos secos tienen un contenido muy bajo en agua, entre 20% y 30%, y son
una importante fuente de minerales, potasio, calcio, fósforo, magnesio y hierro.
Las vitaminas que contienen son principalmente del grupo B, así como
liposolubles A y E, y ácido fólico. Los frutos secos tienen una importante
cantidad de fibra alimentaria que ayuda a combatir problemas de estreñimiento
y puede modificar la absorción de ciertas sustancias.

Los productos “snacks” se pueden clasificar de acuerdo al gusto que ellos


tengan:

 “Snacks” dulces: frutas deshidratadas, galletas, rollos de frutas, barras


de cereales, extruidos con sabor a frutas (cereales inflados, hojuelas de
cereal, carne de soya).
 “snacks” salados: nueces, extruidos (dilatados, chips y bastones),
galletas, papas “chips”, “chips” de maíz (Sáenz, 2001).

Nutriberry es una combinación de frutos deshidratados para servirse como un


piqueo o snack, donde se aprecia un balance de agradables sabores entre lo
21
salado, ácido y dulce. Lo novedoso es la combinación dulce del arándano azul
deshidratado con el agradable sabor aci – dulce del aguaymanto, donde no
solamente se mezclan los sabores, el aroma, sino también sus características
intrínsecas que significan un beneficio directo sobre la salud de las personas.
Además, como complemento, las Castañas de cajú, reconocidas
internacionalmente por su agradable sabor al paladar, su valioso aporte en
triptófano, proteínas, vitaminas, minerales y oligoelementos, así como, su bajo
contenido de grasas. Y para hacerlo más familiar al paladar de nuestros
consumidores, el clásico maní o cacahuate boliviano, donde se destaca su
tamaño grande, textura, y su aporte de vitaminas, minerales, proteínas y
antioxidantes.

Nutriberry busca ser el bocadito o el piqueo familiar, amigable, nutritivo y


práctico que nos acompañe a cualquier hora o situación, de tal manera, que
logremos encontrar en él, un snack que satisfaga ese gustito con una sensación
placentera.
Iniciaremos la comercialización con la presentaciones, pack snack por 140 gr y
46 gr para que el cliente tenga la porción diaria saludable, recomendada por la
FDA y UE.
 Pack snack de Arándanos deshidratados, Aguaymanto deshidratado,
Castaña de Cajú y Maní o Cacahuate boliviano x 140 grs. Y 46 grs.

Ingredientes principales.

El arándano azul con el nombre científico de Vaccinium Corymbosum L, es


conocido comúnmente como Blueberry, myrtilo, blaubeer, anabias, manzanilleta o
también, como frutos del bosque.
Pertenece a la familia de las Ericaceae (Sudzuki,1983). El género Vaccinium
contiene cerca de 450 especies. El fruto del arándano es una baya casi esférica,
que dependiendo de la especie a cultivar, su tamaño puede variar entre 0,7 y 1,5
cm de diámetro, con un color azul claro hasta oscuro, conteniendo en su interior
hasta 100 semillas pequeñas (Buzeta, 1997). Los arándanos azules presentan dos
especies, los silvestres y los cultivados. Los silvestres son arbustos pequeños
conocidos por “Lowbush Blueberries” (arándanos de porte bajo), y los arándanos
cultivados son arbustos altos conocidos por “Highbush Blueberries” (arándanos de
porte alto). Estos últimos son los más populares y los que se introdujeron al Perú.

Contienen muy poco valor calórico (30cal /100 grs) y además, permite arrastrar el
exceso de toxinas y grasas del organismo. También contiene una alta cantidad de
antioxidantes, los cuales aumentan la degradación de ácidos grasos a nivel celular
para la obtención de energía. Por lo tanto, acelera el metabolismo energético. Actúa
como diurético, estimulando la actividad renal y por ende, la eliminación de líquido
excedente.

22
Polifenol y antocianinas relacionados con el efecto antioxidante

Los polifenoles son un grupo de metabolitos secundarios de las plantas que se


encuentran en una serie amplia de frutos y hortalizas. (Pérez – Jimenez et al.,
2010). Dentro de los polifenoles, podemos definir las antocianinas como un grupo
de pigmentos naturales responsables del color rojo – azul atractivo de las flores y
de muchas frutas. Las mayores concentraciones de antocianinas se encuentran en
algunos frutos como los arándanos rojos y azules, las uvas rojas, el vino tinto y
otros. (Jim Fang, 2015). Es por ello que debido a la concentración de antocianinas
se les relaciona con un efecto antioxidante y son autorizados como aditivos
alimentarios, tanto en la Unión Europea (E-163) como en los Estados Unidos,
donde la FDA los incluye como algo natural “colorantes exentos de certificación”
(Andersen & Jordheim, 2013).
El efecto antioxidante está relacionado con el bloqueo de los radicales libres. Los
radicales libres son moléculas muy inestables que se forman en nuestro organismo
por la metabolización de alimentos, así como por el impacto de diversos
contaminantes o radiaciones sobre nuestro cuerpo. Estas moléculas dañan y
envejecen las células, y por ello contribuyen con la aparición de enfermedades
degenerativas como las cardiovasculares o el cáncer. Entonces, lo que hacen los
antioxidantes es bloquear y estabilizar la actividad de los radicales libres, y por lo
tanto, previenen el daño que se produce sobre nuestras células sanas.

La ingesta alimentaria diaria de frutos ricos en antocianinas, como los arándanos


rojos y azules, entre otros, están relacionados con menor rigidez arterial y presión
arterial y reducción de los niveles plasmáticos de lípidos. (Zanotti et al., 2015).

Los efectos beneficiosos del consumo de antocianinas en el riesgo cardiovascular


son apoyados por la evidencia epidemiológica. Un meta análisis de 16 estudios con
1109 pacientes fueron incluidos para evaluar los efectos de la baya Vacinium ricas
en antocianas sobre los lípidos séricos. Los resultados demostraron que el grupo de
los arándanos fue significativamente superior al grupo placebo en la reducción del
LDL-C (Colesterol Malo) y aumento del HDL-C (Colesterol Bueno), reduciendo la
posibilidad de sufrir un evento cardiovascular mayor. (Zhu et al., 2015).

23
Cuadro 3: Resumen de beneficios del arándano

Resumen de beneficios por el consumo de Arándanos *

Propiedades del Arándano azul Beneficios en el organismo


Origen Asia, Europa y América del Norte.
Inicio del cultivo en el Perú 2007 - 2008
Total Has sembradas 2016 2,5 mil has
Total Has producidas 2016 20 mil Tns
Bajos en calorías. Consumir 100 grs = 60 calorías
Potentes antioxidantes naturales
Neutralizan los radicales libres
Previenen el envejecimiento prematuro celular
Propiedades medicinales de Flavonoides, poli fenoles, Mantienen la salud del tracto urinario.
antocianinas y taninos = Fitoquímicos colesterol y riesgo cardiovascular.
absorción hierro y las defensas
Regula la P.Arterial y función cerebral.
Tiene efecto antiinflamatorio
Fuente de protección contra el cáncer.
*: Propiedades, beneficios y tipos de arándanos (27 Oct 2016) http://www.nutridieta.com/arandanos/
Fuente. minagri.gob.pe/portal/analisis2016
Elaboración propia

Información científica que respalda el concepto del beneficio de las


propiedades anti oxidantes relacionadas con el consumo de los Blueberries.

 “Berry phenolics include flavonoids (anthocyanins, flavonols, and flavanols),


tannins [condensed tannins (proanthocyanidins) and hydrolyzable tannins
(ellagitannins and gallotannins)], stilbenoids, and phenolic acids. Among
berry phenolics, the anthocyanins (pigments that account for their attractive
colors), are best studied and have a wide range of bioactivities including
antioxidant, anticancer, and anti-inflammatory properties”. (2–4). 2008
American Chemical Society (J. Agric. Food Chem., Vol. 56, No. 3, Pags 627-
629).

 Therefore, recently there has been an increasing interest in the beneficial


effects of polyphenolic nutritional antioxidants on combating the deleterious
effects of oxidative stress and inflammation in aging and age-related
neurodegenerative diseases (39–43). Furthermore, epidemiological studies
have shown that nutritional antioxidants may forestall the onset of dementia
(44)
and may provide protection against stroke (45-46). 2008 The American
Chemical Society (Shukitt-Hale et al; J. Agric. Food Chem., Vol. 56, No. 3,
2008, Pags 636–641).

 Several mechanistic studies provide evidence of antioxidative(13,14)


antiinflammatory (14,15), antihypertensive (16,17), antidiabetic (18,19), antiobesity
(20)
, antihyperlipidemic(20,21)effects of blueberries, providing possible rationale
for cardio-protective mechanisms. Based on these mechanistic studies,
consuming blueberries might favorably alter individual components of
metabolic syndrome, a rapidly escalating public health problem in the US (22).
Metabolic syndrome has been characterized by abdominal adiposity,
dyslipidemia (high triglycerides, low HDL cholesterol), hypertension, impaired
glucose tolerance, elevated oxidative stress, inflammation, and increased
risks for type 2 diabetes and atherosclerotic cardiovascular disease (CVD)7
(22–24)
. 2010 American Society for Nutrition. (Arpita Basu et Al; The Journal of
24
Nutrition; Nutrient Physiology, Metabolism, and Nutrient-Nutrient
Interactions; Blueberries Decrease Cardiovascular Risk Factors in Obese
Men and Women with Metabolic Syndrome(1–3); Pags 1582-1587).

 La producción de sustancias alcalinas o ácidas como resultado del aporte de


los cuatro ingredientes de Nutriẞerry podríamos considerarlo como neutral,
es decir, ni contribuye con la acidez, ni produciría un efecto alcalino, lo cual
es beneficioso para la salud del organismo, ya que de lo contrario, su
consumo rompería el equilibrio homeostático. (Brown, S. E., & Trivieri, L.
(2006). The Acid Alkaline Food Guide: A Quick Reference to Foods & Their
Effect on pH Levels).

Arándanos azules deshidratados: Formador Leve de ácido.


Aguaymanto (chirivías): Formador Fuerte de álcali.
Nueces de cajú (anacardos): Formador Medio de álcali.
Maní: Formador Medio de ácido.

Cuadro 4: Composición del arándano


Composición del arándano (100 g)
USDA National Nutrient Database – for Standard Reference, Relese 17
(2004)
Nutrientes Cantidad Unidad
Poder calorífico 57,00 kcal
Proteínas 0,74 g
Lípidos 0,33 g
Carbohidratos 14,49 g
Fibra dietaria 2,40 g
Cenizas 0,24 g
Agua 84,21 g
Calcio 6,00 mg
Cobre 0,06 mg
Hierro 0,28 mg
Magnesio 6,00 mg
Fósforo 12,00 mg
Potasio 77,00 mg
Selenio 0,10 mg
Sodio 1,00 mg
Zinc 0,16 mg
Vitamina C 9,70 mg
Tiamina 0,04 mg
Riboflavina 0,04 mg
Niacina 0,42 mg
Acido Pantoténico 0,12 mg
Vitamina B6 0,05 mg
Vitamina A 54,00 IU
Vitamina E 0,57 mg ATE
g = gramos mg = miligramos
kcal = Kilo calorías
IU = Unidades Internacionales
ATE = equivalentes de alfa tocoferol
Fuente. USDA National Nutrient Database – FDA.

25
El aguaymanto

El aguaymanto es un fruto oriundo del Perú,


descubierto en 1753 por el científico sueco
Carlos Linneo, quien lo clasificaría
como Physalis peruviana L. Existen diversas
referencias históricas que indican fue
domesticado, cultivado y muy apreciado por
los antiguos peruanos.

La Physalis peruviana conocida como capulí, aguaymanto, baya dorada del Inca o
Pichuberrie, tomate silvestre, tomate de la sierra, topotopo (quechua) uchuva, amor
en bolsa, cereza del Perú, motojobobo emolsado, sacabuche, es una planta
herbácea cultivada desde la época prehispánica y nativa en el Perú. (Brack Egg,
1999). Es considerada como un berrie y llamado también frutos del bosque.

Esta fruta nativa peruana constituye una parte importante de la dieta alimenticia del
sector rural donde crece y se propaga en forma silvestre, especialmente en las
áreas calientes y secas cerca de los Andes. Sin embargo, últimamente la demanda
local, nacional y extranjera de este fruto se encuentra en estado creciente, tanto en
frutos frescos como en productos transformados. (Araujo E., 2007).

El Aguaymanto, Physalis peruviana L. es una fruta exótica, no tradicional,


alternativa, de sabor agridulce, que hoy siembran muchos de nuestros campesinos
en la sierra del Perú, en Cusco, Huánuco, Huancavelica y sobre todo en
Cajamarca, y que momentáneamente este último departamento ocupa el primer
lugar en la producción de esta fruta. Del aguaymanto conocemos muchos ecotipos
y por ello sabemos que se adapta fácilmente a muchos pisos ecológicos de los que
tenemos en nuestro país, por ello también puede producirse en parte de la costa y
de la selva.

El fruto de Aguaymanto ha sido usado como una buena fuente de provitamina A,


minerales, vitamina C y complejo B. La fruta contiene 15% de sólidos solubles
(azúcares) y su alto nivel de fructosa hace que sea muy útil para personas con
diabetes. El nivel de fósforo es muy alto (ver Tabla 1) y su alto contenido de fibra
dietética permite que la pectina de fruta actúe como un regulador intestinal
(Ramadán y Mörsel, 2004).
Los beneficios atribuidos en la medicina tradicional, se atribuyen al contenido de
vitaminas, proteínas, minerales y ácidos (principalmente oleico y linoleico) se
resalta la purificación de la sangre, fortificación del nervio óptico, control de la
amebiasis, calcificación de los huesos, anti-micobacterial, antipirético, entre otros
(Rodríguez E., 2009).

26
Tabla 1: Valores nutricionales del aguaymanto

FUENTE: Ramadan and Mörsel (2004).

La mayoría de las empresas peruanas exportan aguaymanto deshidratado, los


precios para el aguaymanto deshidratado convencional en promedio oscilan entre
11 y 13 dólares/kg y el orgánico entre 12.5 y 14 dólares/Kg.

Aguaymanto deshidratado es un fruto saludable que brinda energía natural ideal


para niños, deportistas y estudiantes. Puede ser consumido en cualquier momento
del día, como acompañamiento para ensaladas, yogurt y cereales. Es un perfecto
snack en sus reuniones. Úselo también como ingrediente en la cocina y repostería
para preparar tortas, bizcochos, mermeladas y galletas.
Los beneficios asociados al consumo de aguaymanto fresco o deshidratado son:

 Por ser digestivo, ayuda a prevenir cáncer del estómago, cólon y del
intestino.

 Reconstruye y fortifica el nervio óptico. Aplicado externamente su jugo cura


las cataratas oculares.

 Rica en vitamina C (alto contenido de ácido ascórbico).

 Disminuye la albúmina de los riñones.

 Contribuye a aliviar las afecciones de la garganta y próstata.

 Gran calcificador.

 Controla la amebiasis (Infección intestinal)

 Purifica la sangre (diabetes).

Descripción del empaque

El diseño del empaque debe ser atractivo en diseño, color, forma, acabado y
presentación ya que contiene un producto que el cliente consume con intención de

27
mantener una vida saludable, así que la intención de compra depende mucho de la
apariencia, a su vez, el empaque tiene como función mantener las propiedades del
producto tanto en sabor, olor, textura, etc. llevará el nombre en el centro del
empaque, así mismo, predominan los colores blancos de fondo que trasmiten
pureza y limpieza. En el centro tendrá una parte transparente por donde el
consumidor podrá ver y revisar el contenido mixto de frutos que lleva en su interior,
resaltando los colores del Arándano azul. En la parte de atrás estarán detallados
los ingredientes del snack: Arándano Azul, Aguaymanto, Castañas de Cajú y maní.
Sobre la parte central inferior derecha estará ubicado el código de barras del
producto y una breve descripción de los beneficios nutricionales del producto. A su
vez, presentaremos un empaque que contenga en su interior 140 gr, cantidad
equivalente a tres porciones personales de 46 gr, de acuerdo a las
recomendaciones aprobadas por la FDA y UE, asegurándole a los consumidores el
valor nutritivo y saludable real, motivo de nuestra propuesta.

Contenido:

- 8 grs. Cashews.
- 8 grs. Maní Boliviano (Tostado s/ aceite s/ sal).
- 15 grs. Aguaymantos deshidratados.
- 15 grs. Arándanos azules deshidratados.

Cuadro 5: Diseño del empaque Delisnack

Fuente. Elaboración propia

28
Cuadro 6: Información nutricional Nutriberry

Información Nutricional
Tamaño de la porción: 1 envase (46 g)
Cantidad: 03 Porciones
Calorías 150 Calorías de grasa 47

Grasa Total 5.2 g 8%


Grasa Saturada 0g 0%
Grasa Trans 0g 0%
Colesterol 0mg 0%
Sodio 2 mg 0%
Carbohidrato total 27.4 g 9%
Fibra dietética 2.3 g 9%
Azúcares 0 g 0%
Proteínas 2g
Hierro 6% * Fósforo 4%
Zinc 3% * Magnesio 6%
Porcentajes de valores diarios están basados en
una dieta de 2,000 calorías. Sus valores pueden
ser mayores o menores dependiendo de sus
necesidades calóricas.
* VRN: Valores de Referencia de Nutrientes por
día (Codex/FDA/UE).

Fuente:USDA-VRN-FDA_USA.

29
1.5 Oportunidad de negocio.

- Existe una corriente, en el Perú y en el mundo, orientada hacia un mayor consumo


de alimentos más sanos, con mínimo consumo de grasas saturadas.
- Los consumidores están tratando activamente de cambiar sus dietas y estilos de
vida (Nielsen, 2017).
- El acelerado ritmo laboral moderno tiende a que dispongamos de poco tiempo
para tomar nuestros principales alimentos, inclusive con jornadas largas desde las
primeras horas de la mañana hasta terminar la tarde.
- El gobierno implementa acciones legales frente al incremento de los costos de la
salud y responsabilidad social.
- La creciente demanda en el mercado internacional por el consumo de arándanos y
aguaymanto, nos crea una puerta de oportunidad para la exportación de nuestros
productos en el corto plazo.
- El paladar del consumidor peruano acepta el sabor del maní y el cashew, ya sea
solos o en combinación, situación que será aprovechada.
- La industria de Snacks Registró un incremento del 2% entre el año 2013 y 2014
significando un consumo de $347 mil millones de dólares, de las cuales el mayor
crecimiento fue registrado en Asia y Latinoamérica las cuales registraron un
incremento del 4% y 9% respectivamente.
- Bickacorp espera ingresar en la mente del consumidor a través de la identificación
de la mezcla de sabores de sus 4 ingredientes, entre aci-dulce del aguaymanto,
leve saladito del maní boliviano, dulce del arándano sin llegar a empalagar y
neutro del Cashew, de tal manera que se conjuguen en el paladar y logren el
equilibrio que el consumidor busca al elegirnos.
- Nutriberry aspira a ser el snack amigable, rico en sabor, práctico por brindar una
presentación individual para consumo diario, nutritivo y saludable porque ambas
presentaciones, 140 grs y 46 grs, tienen un balance de cada uno de los
ingredientes que debe contener para mantener nuestra propuesta como snack
saludable.
- El consumo de Nutriberry, además del tener un agradable sabor en combinación,
viene acompañado de los beneficios funcionales que aportan cada uno de sus
ingredientes, lo cual significa una gran fortaleza para el producto y para la marca.

“Los berries representan una oportunidad que debe ser aprovechada, hay un
demanda insatisfecha, en especial en el exterior.

Nuestra propuesta.

Según el informe del INEI - 2016, el ingreso promedio mensual de los limeños
creció en un 5.2% y de acuerdo al informe de la empresa Euromonitor
Internacional, 2017, el consumo per cápita de snacks de los peruanos es de 1
kg/per/año. Estos datos son favorables para el proyecto ya que evidencia un
mercado dispuesto al consumo, sumado a la creciente tendencia al consumo de
snacks naturales y nutritivos.

Bajo este escenario, es que nuestra empresa BICKACORP acepta el reto de


tomar en cuenta las necesidades de los consumidores y les ofrece un producto
tipo “snack” que reúne cada una de las características que forman parte de su
grado de insatisfacción actual y son: (Nielsen, 2017).
30
 Ser transparentes con los ingredientes y etiquetas.
 Brindar frutos e ingredientes naturales.
 Una formulación saludable.
 Aprovechar el consumo de frutos funcionales.
 Combinar el uso de la tecnología para enriquecer la experiencia del consumidor y
crear una relación más saludable.
 Medir, monitorear y ajustar nuestra propuesta saludable.

1.6 Estrategia genérica.

La estrategia genérica estará orientada hacia la Diferenciación, resaltando las


características intrínsecas y los múltiples beneficios nutricionales y funcionales como, el
efecto antioxidante, la prevención del cáncer y la reducción de riesgo cardiovascular,
relacionados con el consumo del arándano. Además, el valioso aporte del aguaymanto,
las castañas de Cajú y el maní, donde resaltan los beneficios de ofrecer mayor poder
nutricional y antioxidante. El objetivo es brindar un producto tipo “snack saludable” con el
valor nutritivo y proteico real y balanceado, donde el cliente consuma las cantidades
adecuadas que le aseguren una alimentación sana y balanceada. La diferenciación estará
dada por el mayor aporte de antioxidantes como resultado de la combinación de los frutos
seleccionados y por el empaque estandarizado que asegure el consumo diario por
persona respaldado por las recomendaciones de la FDA y UE.

Cuadro 7: Estrategias genéricas de Porter

Ventajas Estratégicas
E Percepción del Posición de
s consumidor bajos costos

t
O r Toda la
b a Industria Diferenciación Liderazgo en costos
j t
e é
t g
i i Solo un
segmento Estrategia de Enfoque
v c
o o
Fuente. Elaboración propia. Estrategias genéricas de Porter

31
Capítulo II Análisis del entorno.
2.1 Análisis del Macro Entorno.
2.1.1. Del País (últimos 5 años o último año según corresponda).

2.1.1.1 Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de


habitantes.

El Perú es un país que cuenta con una superficie de 1,285 millones de km²,
con una población de 31,826,018 habitantes. Es clasificada como una
economía emergente con puntos claves comerciales distribuidos a lo largo
del país, como aeropuertos, puertos marítimos, terminales terrestres y
conexiones fluviales entre las regiones. Las ciudades más importantes
comercialmente hablando son Lima, Cuzco, Piura, Tacna, Arequipa,
Chiclayo, Trujillo e Iquitos. La ciudad de Lima sirve como punto clave en todo
el país para el comercio y turismo, con el Aeropuerto Internaciones Jorge
Chávez y puerto marítimo de Callao, donde a diario están conectados
logísticamente con otros puntos comerciales del país.

2.1.1.2 Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita.


Población económicamente activa.

Un País multicultural, con diferentes dialectos según la región, con diferentes


zonas climáticas, tiende a crecer económicamente y tener diferentes
ingresos económicos al igual que gustos. En este punto se hablará del
crecimiento anual proyectado, elaborado por INEI, y nos proporcionará la
información sobre los ingresos per cápita de los ciudadanos y cuántos de
estos son económicamente activos.

Cuadro 8. Indicadores económicos del Perú


Indicador Medida 2012 2013 2014 2015 2016
PBI Porcentaje 6.10 5.90 2.40 3.30 3.90
Tasa Porcentaje 1.13 1.13 1.11 1.10 1.08
crecimiento
* * ** ** **
Ingreso per US $ 5,670 6,270 6,457 6,021 5,513
cápita
PEA Miles personas 16,142.1 16,328.8 16,396.4 16,498.1 16,562.1

Variación Porcentaje 2.65 2.86 3.22 4.40 3.23


IPC

Fuente: INEI_2017, Banco Mundial 2015, FMI 2016


Elaboración propia.

Dados los últimos censos en el Perú podemos observar como estos


indicadores varían según los años, que la tasa de crecimiento ha disminuido,
pero otros factores, desde el ingreso per cápita a la población
económicamente activa van en aumento. Esto reflejaría el poder adquisitivo
del mercado peruano, al cual nos vamos a dirigir con nuestro producto. Una
variedad de snack nutritivo, el cual podría dominar el mercado interno debido

32
a las nuevas tendencias de alimentarse sanamente y destinar más dinero a
la comida de este tipo.

Por otro lado, el factor de la población económicamente activo, el 70%


trabaja informalmente,” Pablo Lavado, profesor de Economía de la
Universidad del Pacífico, explica que en la década entre el 2004 y el 2014, el
porcentaje de la Población Económicamente Activa (PEA) con empleo
aumentó y los ingresos también se incrementaron, impulsados por el
crecimiento de la economía. “(RPP.pe), pero también afirma que el 40% de
la PEA trabaja en una actividad que no es la que estudio.

2.1.1.3 Balanza comercial: Importaciones y exportaciones.

El INEI informa que, en el mes de enero de 2017, el volumen total exportado


de bienes creció en 8,1% respecto a enero de 2016, explicado por los
mayores envíos de productos tradicionales (7,7%) y no tradicionales (8,9%).
Asimismo, en términos nominales, el valor de las exportaciones (US$ 3 017,7
millones) aumentó en 24,6%, por el resultado favorable de las ventas de
productos tradicionales (36,0%) y no tradicionales (4,8%) (INEI 2017).

Con este informe presentado por el INEI, se puede observar que las
exportaciones aumentaron, gracias al uso inteligente de recursos naturales
peruanos, a la manufactura, etc., y las importaciones bajaron porque cada
vez más se siembran, fabrican, etc., más cosas en el Perú, sin necesidad de
recurrir a productores extranjeros. En este caso, el arándano el cual
usaremos para nuestro snack al igual que el aguaymanto. Los dos se
siembran en el Perú, en las diferentes regiones, a pesar de que hoy algunas
regiones están afectadas por el “fenómeno del niño costero”, hay otras que
pueden compensar la producción necesaria para abastecer el mercado local
y el extranjero.

Los mercados extranjeros principales son Estados Unidos, España, China,


etc. En las siguientes tablas se podrán apreciar las exportaciones realizadas
en el 2017 en el Perú dependiendo al rubro económico.

33
Tabla 2.

Fuente: INEI

Tabla 3.

Fuente: INEI

Al analizar las tablas 2 y 3, se puede confirmar que las importaciones


realizadas son de productos que no se fabrican en el Perú o no poseen
ciertos recursos para su producción.
Por esta misma razón, poseemos la ventaja de contar con recursos propios,
abaratar costos en el transporte, no tener que hacer ninguna importación y
poder realizar las exportaciones en el futuro de nuestros productos a
destinos diferentes.

34
2.1.1.4 PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio,
Riesgo país.

En el cuatro trimestre del año 2016, el PBI peruano registró un aumento de


3,0% que fue impulsado por un consumo privado, en un contexto de
recuperación de la economía mundial (INEI). Además de un cierre estable, el
gobierno de Pedro Pablo Kuczynski ha propuesto unas medidas económicas
para elevar el índice del PBI para el año 2017 a 4,0%.(Diario Gestion.pe).

Una de las medidas que proponen es asignar S/. 4,400 millones de soles a la
Agricultura y otros sectores. Esta medida en particular nos podría favorecer
porque incrementaría los sembradíos de arándanos y otras frutas que
utilizaremos en nuestro snack. Además, se crearían más empleos y
aumentaría la competencia, lo que nos permitiría bajar costos y poder llegar
a ofrecer nuestro producto a más peruanos y proyectarnos en el corto plazo
a la exportación.

Otra medida, es el programa de crédito a MYPES por S/. 1,100 millones de


soles. (Diario Gestion.pe). Esto nos beneficiaría directamente para poder
expandir la empresa y hacer crecer el proyecto incrementando la inversión.

La inflación en cambio en el Perú al 2016 cerró con 3,3% más de lo


esperado por el BCR. Esto se debió por falta de abastecimiento de
alimentos, implicado por los fenómenos naturales. Esperan que para el 2017
la inflación disminuya a 2,3%, sin embargo, el problema de abastecimiento
de alimentos, más el fenómeno del niño costero está afectando diferentes
regiones del país y podría influir en el incremento de la inflación.(Diario
Gestion.pe).

Concerniente al proyecto, la inflación no debería afectarnos, por más que el


fenómeno del niño costero vaya arrasando diferentes regiones del país, ya
que hay diferentes sembradíos de arándano en varias regiones del país,
como en el norte, centro y sur del Perú. Esperemos que las inclemencias de
la naturaleza no afecten los demás sembradíos, porque importar la materia
prima para nuestros snacks elevaría los costos y al aumentar la inflación, no
sería viable realizar el proyecto por pérdida de capital y altos costes.

Referente a la tasa de cambio y la tasa de interés, se podría observar lo


siguiente, la tasa de cambio al dólar americano desde el año 2012 al 2017 ha
variado aproximadamente en S/. 1.20, pero lo que ha influido en los últimos
meses son las elecciones presidenciales peruanas y las americanas. La
inestabilidad frente a las inversiones extranjeras y problemas internos en el
Perú, afectaron el tipo de cambio, el cual llegó a subir a S/. 3,45, sin
embargo, comenzó a bajar paulatinamente, pero aún se mantiene por
encima de S/ 3 soles. Cómo afectaría el tipo de cambio en nuestro proyecto?
Nos afectaría en la variación de las tasas de interés, en los costos de
importación de maquinarias y en los cambios de precios de las Castañas y el
Maní, productos que son importados. Además, habría devaluación del sol
con menor poder adquisitivo por los clientes, ya que no todos perciben sus
sueldos en soles. Además, la economía peruana siempre es influenciada por
la economía americana y el dólar.
35
El BCR mantiene en marzo la tasa de interés de referencia en 4.25% (Diario
Gestion.pe), el directorio del BCR acordó mantener esta tasa debido a varios
factores que se mencionaron previamente, como la inflación esperada para
el 2017, cambios climáticos y como estos afectan al Perú económicamente,
la desaceleración de la actividad económica y espera de nuevas inversiones,
recuperación de la economía mundial aún que con incertidumbre. (Diario
Gestion.pe). Si el gobierno decidió, mantener la tasa de referencia en función
a los factores antes mencionados, nuestro proyecto podría tener mayor
esperanza de viabilidad debido a un menor riesgo afrontado.

Hoy, el Perú según el último reporte tiene 1.62 puntos básicos de riesgo
país,(Bloomberg Y Reuters). Esto se debería a que Perú, tal vez, no podría
cumplir con sus obligaciones de pagos con los acreedores internacionales.
Se supone que esto es influido por el fenómeno climático que afecta a varias
regiones del país, y que impide el desarrollo regular de la actividad
económica.

2.1.1.5 Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto.

Las leyes de la República del Perú que podrían estar relacionadas a nuestro
proyecto serían las siguientes:

 Ley General de Industrias N°23407.

 Ley General de Salud N° 26842.

 Reglamento de la Ley de Inocuidad de Alimentos- Decreto Supremo


N° 034-2008-AG, Derechos de consumidores y obligaciones de los
proveedores. Artículos 1,2 y 3.

Decreto Legislativo N° 9434 Ley del Registro Único de Contribuyentes. Registro


Único de Contribuyentes (RUC) es el sistema de identificación por el que se
asigna un número a las personas naturales y sociedades que realizan
actividades económicas, que generan obligaciones tributarias.

1) Registro Sanitario de Alimentos y Bebidas (DIGESA).


2) El Certificado Sanitario Oficial de Exportación. (Cuando se requiera).
3) La vigilancia y control sanitario que realiza la Autoridad Sanitaria.
4) La validación técnica oficial del Plan HACCP (DIGESA).
5) Control analítico de cada lote de producto antes de ser liberado para su
comercialización, para el caso de las fábricas que aún no implementan el
Sistema HACCP.
6) Buenas Prácticas de Manufactura BPM.

36
Las leyes y normas vigentes se consideran de alto impacto para nuestro
proyecto debido a que trabajaremos con alimentos. Estas serán cumplidas con
el mayor grado de rigurosidad, al mismo tiempo que se deberá estar al tanto de
cualquier modificación y/o actualización de los mismos.

 http://www.digesa.sld.pe/norma_consulta/Proy_RM615-2003.pdf

2.1.2 Del sector (últimos 5 años o ultimo año según corresponda).

2.1.2.1 Mercado internacional.

La industria de snacks registró un incremento del 2% entre el año 2013 y


2014 con un consumo de $347 mil millones de dólares, de los cuales el
mayor crecimiento fue registrado en Asia y Latinoamérica con un incremento
del 4% y 9% respectivamente.*

Asimismo, “La demanda se basa primordialmente en sabor y salud, donde


los consumidores no están dispuestos a renunciar a ninguno de estos
atributos. El balance correcto lo decide el consumidor en el punto de venta.
Entender el ‘porqué detrás de la compra’ otorga la visión necesaria para
entregar el producto adecuado, al consumidor correcto, en el momento
correcto”.

Según Nielsen, los encuestados globales dicen que la fruta fresca (18%) es
el pasabocas que elegirían en primer lugar de una lista de 47 opciones
diferentes de snacks, seguido por los chocolates (15%). Ambas categorías
duplicaron y en algunos casos triplicaron a otras opciones como yogurt (6%),
pan / sándwich (6%), queso (5%), papas fritas/frituras (5%), vegetales (5%) y
helado (4%). (Nielsen, 2017).

Exportaciones

Según la oficina comercial OCEX Perú en los Ángeles, “Los snacks hechos a
base de papa andina, quinua, maíz morado o frutas y vegetales
deshidratados podrían significar una interesante alternativa para los
sofisticados consumidores de este tipo de productos en Estados Unidos”.
En ese sentido, este aspecto evidencia una oportunidad para el Perú, cuya
oferta de productos naturales es bastante amplia y en constante crecimiento
en comparación a la de otros países del continente, indicó. Este sector tuvo
un importante crecimiento llegando a alcanzar 17.5% de las ventas respecto
del año anterior (2015).
Cabe destacar que los snacks hechos en base a papa, quinua maíz morado,
o frutas y vegetales deshidratados se consideran una alternativa importante
por este mercado consumidor.

37
Exportación de Materia Prima

 Arándanos.
Según el informe del portal Sierra y Selva Exportadora del (Minagri), la
exportación del arándano peruano en el año 2016, no sólo alcanzó sino que
superó las expectativas de crecimiento respecto del año 2015. Según las cifras
preliminares, para el año 2016 los envíos al exterior habrían alcanzado los $232.9
millones lo cual significa a un crecimiento del 140% respecto del año anterior.

Cuadro 9: Exportación anual de arándanos (dólares).

Fuente: Sierra y Selva Exportadora

 Aguaymanto
Entre los años 2013 y el 2015 la exportación del aguaymanto experimentó un
crecimiento de 161%, siendo los principales países Holanda, Alemania, estados
unidos y Canadá. Esto se atribuye a la identificación de nuevos nichos de
mercado, mayores presentaciones y capacitación de toda la cadena de valor en la
que los pequeños productores tienen un papel protagónico.

38
Cuadro 10: Exportación anual de aguaymanto (dólares)

Fuente: Sunat Fuente: Sierra Exportadora,


Elaboración: Promperu
Cuadro expresado en dólares americanos, al igual que en el caso de los arándanos el crecimiento
evidencia un mercado extranjero potencial.

 Castaña de Cajú
De acuerdo con el informe del portalfruticola.com Vietnam es el principal
exportador de castañas de cajú del mundo, seguido de India y Brasil. La
importancia que tiene para el país de Vietnam radica en que lo ingresos que
generan sus exportaciones superan los ingresos generados por el total de sus
frutas y hortalizas en total.
“Los datos muestran que hasta septiembre de 2015, Vietnam tuvo un considerable
incremento en las exportaciones respecto del 2014, para ese entonces ya había
exportado unas 247.000 toneladas métricas, lo que representa un 9% más que el
año anterior.
Asimismo, las proyecciones de la Vietnam Cashew Association (VINAC) señalan
que 2015 debería terminar con 320.000 toneladas exportadas, lo que
representaría 6% más que en 2014.
Como ya es tradición, los envíos de Vietnam se han dirigido principalmente a
EE.UU., país que absorbió el 36% de las exportaciones hasta agosto, seguido por
China (13%) y Holanda (12%).

Cuadro 11: Importaciones de castaña de cajú (dólares y toneladas).

Fuente: Sunat.gob.pe
Elaboración: Propia

Observamos que Brasil es actualmente, el principal abastecedor, el cual viene


creciendo año tras año.
39
 Maní boliviano
De acuerdo al informe del instituto de comercio exterior Boliviano (IBCE), Bolivia
emprende, aproximadamente 438 toneladas anuales de maní se envían
desde Cochabamba y Chuquisaca a España, Alemania y Holanda. La información
fue anunciada en la primera de las dos jornadas del I Congreso Nacional y Foro del
Maní Boliviano, organizado por la Fundación Valles en el año 2014.

Asimismo, las exportaciones de maní pasaron de $3 millones a $9 millones entre


los años 2010 y 2015, siendo el destino del 81% de sus exportaciones el territorio
peruano, 17% Holanda y 2% resto del mundo.

Según IBCE, sólo en mayo del 2016 las ventas externas de maní, fueron de US$ 3
millones, es decir el 33% de las ventas de todo el año anterior.

Descripción de la Materia Prima

Arándanos

- Estados unidos y Canadá son los mayores


productores a nivel mundial de arándanos
cultivados, con 223 millones de kgs sobre una
superficie de casi 44.000 has. Luego les sigue
Chile, quien a pesar de ser un país cuya incursión
en este fruto es aún joven (inicios de los 80’s), han
sabido posicionarse en un período corto como
segundo productor mundial con 13,000 has, lo que
significa una producción aproximada de 50 millones
de Kgs. y representa un 90% de la producción de
américa del sur, donde en menor medida se produce en argentina, Uruguay y
Perú.

- De acuerdo al portal eco agricultor, este fruto tiene la capacidad de proteger y


fortalecer las paredes de los capilares, pequeños vasos sanguíneos, por lo que
es útil en el tratamiento de venas varicosas, flebitis y hemorroides, al igual que en
la prevención de problemas de la visión causados por la ruptura de pequeños
vasos sanguíneos en los ojos. (www. Medilineplus.com, web asociada a la
biblioteca nacional de medicina de los E.E. U.U.

- Según la estandarización de la Food and Drug Administración (FDA) de los


Estados Unidos, lo resume como bajo y libre de grasas y sodio, libre de colesterol
y rico en fibras, refrescante, tónico, astringente, diurético y con vitamina C.;
además de ácido hipúrico, lo que determina que sea una fruta con muchas
características deseables desde el punto de vista alimenticio. https://www.fda.gov/.

40
Cuadro 12: Producción anual de arándanos y áreas sembradas
( Tons y Has).

Fuente : Pro arándanos-Sierra exportadora.


Elaboración: Minagri.

En el presente cuadro observamos la tendencia de crecimiento desde el año 2012


tanto en número de hectáreas sembradas como en toneladas de producción,
actualizado hasta el año 2016.*

Cuadro 13: Estacionalidad de arándanos en el Perú.

Fuente: Sierra exportadora


Elaboración: Propia

El presente cuadro nos muestra la estacionalidad del arándano, el mismo que


genera confianza ya que se encuentra disponible todo el año.
Según Sierra Exportadora, la producción de arándanos en el Perú se da todo el
año, en ese sentido tenemos una valiosa ventaja respecto de los demás países
debido a que se pueden satisfacer las demandas aprovechando la falta de
abastecimiento por parte de los países competidores.

Aguaymanto (Uchuva)

- El aguaymanto es una planta silvestre, cuya fruta es


redonda, amarilla, dulce y pequeña (entre 1,25 y 2 cm
de diámetro). Su cáscara, que tiene la forma de un
capullo, tiene una textura como el papel, pero no es
comestible. Su sabor agridulce y amargo, sumado a
su exquisito aroma, genera un buen gusto al paladar.

Es originaria del Perú, es la especie más conocida de


este género. Colombia es el primer productor mundial
de uchuva, seguido por Sudáfrica. Se cultiva de manera significativa en
Zimbabwe, Kenya, Ecuador, Perú, Bolivia y México.
41
- El nombre de este fruto varía dependiendo de la región de procedencia. Por
ejemplo, en Cusco se llama aguaymanto, mientras que en Cajamarca es conocido
como capulí.

- En el Perú, las zonas de producción del aguaymanto son Ancash, Cusco,


Ayacucho y Cajamarca, siendo este último, la región que lidera la producción total.

- Es un fruto que se adapta fácilmente a los diversos climas, es por este motivo que
que también puede producirse en parte de la costa y la selva.

- En cuanto a la época o estacionalidad de siembra por lo general se realiza en


setiembre a octubre (aprovechando las lluvias). Su período vegetativo ronda entre
los 180 y 270 días.

Cuadro 14: Producción anual de aguaymanto (Tns)

Fuente: Sierra Exportadora.


Elaboración: Propia

Cuadro 15: Estacionalidad del aguaymanto

Fuente: Sierra exportadora


Elaboración: Propia

Podemos apreciar la disponibilidad total de aguaymanto para la elaboración del


Snack, lo cual nos brinda un marco de estabilidad respecto del abastecimiento
para poder cubrir la demanda.

42
Castañas de Cajú

- Las Castañas de Cajú, también conocida como Marañón o


Merey, es la semilla que pende del fruto del Anacardo
(Anacardium occidentale), un árbol tropical nativo de la
cuenca del Amazonas.
- El nombre Cajú viene del Tupí “acá-iu” que significa fruto
amarillo, siendo el nombre cajú un aportuguesamiento del
Tupí. El Cajueiro, que era más típico del norte se expandió
por todo el territorio nacional, y por medios de los portugueses, llegó al mundo.

- Cajú o Anacardo (nombre derivado de su denominación científica) es uno de los


cultivos de frutas que muestran un mayor contenido de vitamina C (ácido
ascórbico), la castaña puede ser consumida en varias formas, su sabor y valor
nutricional son reconocidos. Además el cajú tiene altos niveles de azúcares,
taninos y minerales, incluyendo hierro, calcio y fósforo. Conforme estudios
realizados en 1959, el cajú también tiene 14 clases de aminoácidos, con una
mayor presencia de la alanina, valina y leucina, seguido por el ácido todavía
prolina, triptófano y glutámico

- Las castañas de cajú son una valiosa fuente de ácidos grasos insaturados, los
cuales ayudan a equilibrar los niveles de colesterol y triglicéridos, beneficiando la
salud cardiovascular.

- Las castañas de Cajú son una fuente muy rica de triptófano, un aminoácido
esencial muy conocido por su efecto tranquilizante y calmante del sistema
nervioso. Este a su vez se transforma en el organismo en otra sustancia llamada
Serotonina, una sustancia muy importante ya que actúa como antidepresivo
regulando los niveles de stress, los ataques de angustia y depresión, ayuda a
conciliar el sueño, el equilibrio del reloj interno entre el sueño y la temperatura
corporal, mejora el estado de ánimo y controla la agresividad y el enojo. (Saul, A.
2016. “The Orthomolecular treatment of Chronic Disease”)

- Es antioxidante y favorece el restablecimiento de calcio en los huesos. También se


le atribuyen propiedades afrodisíacas. Por su riqueza en magnesio y vitaminas del
grupo B, suele recomendarse en caso de: irritabilidad, nerviosismo, cansancio o
debilidad física. Su elevado aporte energético hace que deba consumirse con
moderación. Según los expertos, de 2 a 4 unidades al día por persona resulta
suficiente.

- Crece en climas tropicales húmedos, con temperaturas medias entre los 20 y los
30 °C, con una precipitación anual de 600 a 2000 mm o más, a una altitud menor
de los 1000 msnm).

43
Maní boliviano
- Aporta una cantidad importante de calorías, casi 6
veces su peso. Cien gramos de maní aporta 590
calorías. Una porción adecuada de maní va desde los
30 a 50 gramos que es un puñado pequeño.
- Según las Tablas Peruanas de Composición de
Alimentos el 27.1% de la semilla es proteína, 16.9%
carbohidratos, 8% fibra y 51% grasa vegetal. Esta
grasa es considerada saludable, entre 52 a 80% es
oleico del mismo tipo que el aceite de oliva, las aceitunas o la palta y entre 7 a
22% de aceite linoleico que es poliinsaturado.
- Su aporte calórico puede limitar la frecuencia de consumo en niños y adultos
sedentarios y en general en personas que requieran controlar o disminuir su
peso.
- Disminuye el colesterol, debido a que tiene una gran cantidad de acidos grasos,
especialmente ácido oleico el cual ayuda a disminuir e colesterol.
- El maní contiene gran cantidad de antioxidantes poli-fenólicos, principalmente
el ácido p-cumárico. Este compuesto está en estudio y se considera que
disminuye el riesgo de cáncer de estómago al inhibir la formación de nitrosaminas
carcinógenas en el estómago.
- Respecto a la siembra y su cosecha esta se realiza en la zona sur del
departamento de San Cruz (Bolivia), así como San Juan y Cuatro cañadas
durante los meses desde octubre noviembre y en sus partes más cálidas hasta
mediados del mes de diciembre.

2.1.2.2. Mercado del consumidor.

El presente proyecto contempla un espectro geográfico inicial de Lima


Metropolitana, considerando edades de consumo entre los 25 y 70 años.
Los valores nutricionales que brindan nuestros productos, sumado a
carecer de contraindicaciones con la salud, permiten que su consumo sea
completamente seguro y sano.

Cuadro 16: Ventas totales de snacks del Perú 2016.

44
Fuente: Euromonitor International. Market Size Snack Perú Retail, 2016.(Millones de soles)

El INEI publicó en diciembre del 2016, que el ingreso promedio mensual de los limeños
creció en un 5.2%, asi como la publicación realizada en enero del 2017, indica que en
Lima viven cerca de 10 millones de personas. De acuerdo a la información extraída del
portal Euromonitor internacional trade associations, el consumo per cápita de snacks en el
Perú es de 1kg/pers promedio. Estos datos son favorables para el proyecto ya que
evidencia un mercado con una tendencia creciente al consumo de snacks naturales y
nutritivos. Asimismo, se tiene conocimiento que una de las debilidades de los
competidores es la falta de un plan de comunicación de sus productos, debilidad que será
aprovechada como una oportunidad para nuestro proyecto, el cual, transformándolo en
una ventaja competitiva.

Cuadro 17: Consumo Per Cápita de snacks en el Perú

Fuente: Euromonitor International.

Según la consultora Kantar world panel el consumo de bebidas y snack está siendo
propulsado, mayormente en los centros laborales, así la compra de estos productos
durante los turno de trabajo ya representa un 14% del consumo realizado fuera del hogar,
un 5% más que el año 2015.

Los momentos más comunes para consumir un bocadillo durante horas laborales, son el
inicio de la jornada, es decir, durante las mañanas lo cual representa un 31.6%, seguido
por la tarde es cuando se consume un 23.01% y para la hora de la cena de ser el caso un
9.1%.

En resumen los datos de crecimiento de la población mostrado por el INEI, sumado al


aumento del consumo y los datos de aumento en la tendencia del consumo en los centros
laborales, consideramos que generan un impacto positivo para nuestro proyecto en
función al aprovechamiento de la oportunidad.

45
2.1.2.3. Mercado de proveedores.

Factores que afectan los precios de la materia prima: arándanos y


aguaymanto

Según el portal redagricola.com, existen 3 factores fundamentales que inciden en


el precio de los frutos, son la firmeza, la temperatura y los golpes. Estos factores
deben ser observados con mucho detenimiento debido a que el arándano es un
fruto muy delicado, en este sentido, debe ser capaz de soportar el período post
cosecha sin perder su firmeza y homogeneidad.

Cuadro 18: Causas de no aceptación de los frutos

Fuente: http://www.cbbc.iqonsulting.com/index.php?lang=es

En el presente gráfico se observa las principales causas de no aceptación de los


frutos (que en ambos casos son berrys) teniendo como el factor más constante de
devolución el machucón(parte estética del fruto) seguido por las heridas abiertas y
partiduras, los cuales son factores post cosecha y que más atención se les debe
dar. A estos factores también se les suman las condiciones meteorológicas,
tendencias, etc.

Castañas de cajú y del maní de Bolivia:

En este caso para los frutos secos uno de los factores que más influyen es la
fuerte competencia que existe con los diferentes productores del mercado.
Asimismo, un incremento en la producción significa al mismo tiempo una mayor
oferta por que los precios tienden a bajar de forma natural. En el caso de los frutos
secos, su período post cosecha es mucho más prolongado y son mucho más
resistentes que los berrys, por ejemplo se deben de manipular con mucho más
cuidado. A estos factores también se suman los factores ambientales y climáticos.

El impacto que tiene el mercado de proveedores es medio / bajo, siendo favorable


para nuestro proyecto debido a que los dos principales frutos de nuestro snack,
46
arándanos y aguaymanto, pasarán por un proceso de deshidratación. Es por esta
razón que el precio de venta al público no se verá afectado, como si es el caso
del fruto natural donde se debe mantener un óptimo grado de conservación.

Proveedores.

Materia prima

 Universidad Agraria La Molina


Av. La Molina s/n, La Molina - Lima-Perú
Teléfonos: 6147800 Anexos: 368- 371 Telefax: 3481524
E-mail: proalimentos@lamolina.edu.pe
Ing. Keidy Cancino Ch. – Industrias Alimentarias - USIL
Nutric. Lic. Andrea Bohórquez M. – USIL

 Ica Pacific S.A.


Direccion: Av. Paz Soldán Nro. 225 Int. 203 (Alt Cdra 31 Av Arequipa)
Teléfono: 615 42 00

 Agrícola Athos
Dirección: Limablue Podología San Isidro, Of. 203 San Isidro, Av. Paz
Soldán 225, Distrito de Lima 15073
Teléfono: 6154200

 Inka´s Berries S.A.C.


Direccion: Jr. Tomas Ramsey Nro. 930 Int. 1111
(entre la Cuadra 5 y 6 Av Juan de Aliaga).
Teléfono: 4421355
 La bodeguita
Av. Encalada 686 puesto 1 y 2 Surco
Contacto: Leoncio Crisóstomo
Teléfono: 435-2340
Celular: 971-110-773

 Productos PIT S.R.L.


Augusto Durand 2141. San Luis Lima
Contacto: Claudia Villalpando Ubillus
Teléfono: 473 2525 anexo: 31
Celular : 948 445 087

47
 Arándanos Beatriz
Av. Arriola mercado mayorista puesto 260
Contacto: Beatriz Jiménez
Teléfono: 594 3248 - Celular: 992 970 236

Empaques

 Alitecno Peru SAC


Av. Tambo Real 264 Lima
Contacto: Julio Cesar Mantilla Mantilla
Teléfono: 251965 - Celular : 969 336 941

 Envases y envolturas S.A.


Av. Banchero Rossi 193 Santa Anita
Contacto: Cesar Avalos Morales
Teléfono: 2015660 - Celular: 992 846 021
Email: contacto@envasesyenvolturas.com

2.1.2.4. Mercado competidor.

En el mercado no solo se encuentran nuestros competidores directos de snack


de frutas variadas sino también, podemos encontrar productos sustitutos como
el snack de papas fritas, en sus diferentes versiones como la más reciente
“papas andinas” de la compañía Snacks América, así como presentaciones de
hojuelas de camote con empaque de diferentes tamaños. Algunas variaciones
de papas más condimentadas (picantes) con sabores que tiene gran aceptación
por el público peruano debido a su gusto por la comida altamente
condimentada; empresas como Frito Lay conoce muy bien y lo demuestra con
uno de sus más famosos snacks “Doritos”.

En contraparte, en el mercado de snacks hoy en día existe una clara tendencia


a adquirir productos saludables, en este sentido, nuestro proyecto tiene una
ventaja competitiva, debido al valor nutricional que ofrecemos, bajo en grasa y
sin ningún tipo de contraindicación.

48
Competidores

Villa Natura es una empresa peruana que propone una versión


de snack mixto, natural en base a nueces, maní boliviano y
pasas.

La orientación de esta empresa es promover un pasa bocas de


buen sabor y al mismo tiempo sano con valores nutricionales. Se
distribuye en los principales retails.

Valle alto es una empresa peruana fundada en 1985, tiene


como misión “generar valor a través de productos saludables
para sus clientes” y apunta a convertirse en la mayor empresa
de snacks saludables de todo Latinoamérica. En base a un mix
de nueces de cajú, cranberry y almendras. Se distribuye en los
principales retails y tiendas de conveniencia.

Carter es una empresa que tiene 17 años en el mercado de snacks,


tiene como visión “Ser líderes en el mercado de snacks naturales y
saludables, priorizando la innovación y satisfacción de las
necesidades de sus clientes. Se puede adquirir en los principales
retails y tiendas de conveniencia.

2.1.2.5. Mercado distribuidor.

En Lima metropolitana la comercialización de frutos está sujeto al libre mercado y sus


diferentes variantes y contextos. El suministro se mantiene dentro del rango aceptable, a
pesar de los últimos acontecimientos climatológicos. La materia prima, arándanos y
aguaymanto son producidos dentro de nuestro territorio, y estaremos atentos a las cifras
que publicará el Minagri sobre el impacto del Fenómeno del niño costero producido sobre
la producción de los mismos; las castaña de cajú y el maní Boliviano provienen de la
importación y su abastecimiento está asegurado según las cifras publicadas por la
SUNAT -2016. Este escenario permite tener un marco de estabilidad para diseñar el plan
de mercadeo así como, las estrategias orientadas a la comercialización sin mayores
cambios.

49
En el caso de la distribución de los frutos frescos, esto se realizará a través de la
negociación directa con los acopiadores o mayoristas, ya identificados, y con quienes
hemos iniciado conversaciones para el normal abastecimiento.

Agricultor

El mayorista adquiere los frutos directamente del productor,


estos son trasladados hacia el mercado mayorista de frutas
en Lima en donde se procede a su comercialización hacia los
distribuidores minoristas.

Distribuidor mayorista

Distribuidor minorista
Para efectos de nuestro proyecto el proceso de compra se realizará directamente del
acopiador o mayorista, para luego ser trasladado hacia la planta y proceder con el
proceso de deshidratación.

2.2 Análisis del Micro Entorno.

2.2.1. Competidores actuales: Nivel de competitividad.

Existe en el mercado un nivel de competitividad alta.


En el mercado se está generando una tendencia por comer saludablemente y que a
la vez, brinde beneficios. Deli Snack contará con dos ingredientes principales, frutos
de alto valor proteico, propios del Perú, que añaden mucho aporte nutricional y con
un sabor bastante agradable y delicioso al paladar.

En el mercado existen 3 marcas de snacks que se encuentran en los


supermercados limeños mejor posicionados:

50
Cuadro 19: Competidores Directos

MARCA DESCRIPCIÓN
Marca: Valle Alto
Contenido: Maní con Pasas
(Bolsa x 150 gr) Cranberry,
Maní, Cashew y Almendras
Contenido: Berry Mix
Cranberry, Maní, Cashew y
Almendras

Marca: Villa Natura.Contenido:


Tentación Natural
(Bolsa x180gr) Mixtura natural
Cocktail de nueces Maní con
pasas.

Marca: CARTER
Contenido: Maní con Pasas
(Tira x12x18gr, Bolsa x100gr)
Granos de maní seleccionados
acompañado de tiernas pasas
morenas.

Fuente: Elaboración Propia.

En el mercado se cuenta con otras marcas de snacks secos como Bells, marca
chilena, propia de supermercados peruanos s.a.; Tottus frutos secos, marca propia
de hipermercados Tottus s.a. En los snacks importados tenemos a Manitoba,
producto colombiano; Sun Maid, producto americano; Nature’s heart, producto
mexicano.

Nutriberry cuenta con el arándano azul, producto que brinda beneficios


comprobados, y la combinación del aguaymanto deshidratado, Castaña de cajú y
Maní boliviano, lo que lo convierte en un producto con alto valor nutritivo, y sobre
todo, brinda una mayor potencia antioxidante.

2.2.2. Fuerza negociadora de los clientes.

El poder de negociación de los clientes con nosotros es alto.

 En el mercado existen otras opciones de snacks en diferentes presentaciones y


variedades por lo que el cliente tiene alternativas al alcance.
 La relación de precios es variada de acuerdo al producto elegido, la marca y el
lugar de compra.

51
2.2.3. Fuerza negociadora de los proveedores.

El poder de negociación de los proveedores con nosotros es bajo.

 El arándano y el aguaymanto son insumos que se siembran en distintas regiones


del Perú, el aumento significativo de la producción año tras año, nos da la facilidad
de poder seleccionar a los proveedores en forma estratégica en las distintas zonas
del país.
 Existen en el mercado una relación de proveedores (productores y acopiadores)
que pueden ser localizados desde Lima.
 Precios concertados.

2.2.4. Amenaza de productos sustitutos.

La amenaza de los productos sustitutos es alta.

 En el mercado existen productos similares en base a pecanas, maníes, pistachos,


pasas, castañas, etc., en presentaciones individuales y combinadas que aportan
beneficios al organismo.
 La cobertura del producto en el mercado, es decisivo a la hora que el consumidor
o cliente realice su compra, en este caso evaluará la cercanía y disponibilidad del
producto.
 El ingreso de nuevos competidores e innovación de productos en el mercado o
iguales al nuestro.

2.2.5. Competidores potenciales barreras de entrada.

La amenaza de competidores potenciales es alta.

 Las barreras de entradas a la industria son bajas, la producción de arándanos y


aguaymanto en el país está en su mejor momento por lo que se encuentra
disponible en el mercado, en el Norte, Centro y Sur de nuestro país.

 El producto que ofrecemos es fácil de copiar y la inversión es pequeña, por lo


tanto, no representaría un problema para las empresas ya existentes.

52
Capítulo III: Plan estratégico

3.1. Visión y Misión de la empresa.

3.1.1. Visión.

Ser la empresa líder en productos nutricionales, y estilo de vida saludable a


nivel nacional.

3.1.2. Misión.

Somos una empresa que ofrece productos nutritivos y orgánicos de optima


calidad, para contribuir a la salud y bienestar de los consumidores, con un
equipo profesional humano y una excelente tecnología e infraestructura.

3.1.3. Valores.

 Innovación
 Integridad
 Confianza
 Comunidad

53
3.2. Análisis FODA.

Cuadro 20: FODA

FORTALEZAS DEBILIDADES
1- Único en el mercado con una presentación 1- Ventas concentradas en un punto
que combina arándanos y aguaymanto. geográfico.
2- Producto con frutos orgánicos. 2- Variedad de productos limitada al inicio.
3- Productos con alto valor proteico y 3- Ser una empresa y marca nuevas.
nutricional. 4- No tener el historial de las compras
4- M ayor poder antioxidante como resultado ni de la rotación del stock.
de componentes con beneficios funcionales. 5- Falta de conocimeinto del mercado
5- Soporte profesional: Nutricionista e objetivo.
Industrias alimentarias. 6- No tener maquinaria con tecnología.
6- Poder de negociación sin intermediarios. 7- Limitación del tiempo de crédito.
OPORTUNIDADES ESTRATEGIA FO ESTRATEGIA DO
1. Crecimiento del mercado de snacks. (2-3) El principal mensaje de promoción del (3-7) Siendo una marca nueva contare
2. Incremento del poder adquisitivo. producto será resaltar el valor nutricional del mos con una agresiva promoción y una
3- Incremento de la demanda en el arándano y el aguaymanto, aprovechando contundente publicidad con el objetivo
consumo de alimentos nutritivos y la demanda que existe en le mercado y la de poder captar la atención e interés de
saludables, sobre todo en el exterior. tendencia por mantener una alimentación los consumidores, construyendo así, una
4- Apertura de nuevos mercados para saludable. recordación de marca y en un futuro
la exportación. (6-8) Contar con una variedad de proveedores cercano, un sólido posicionamiento.
5- Buena posición del arándano y del para poder atender la demanda del mercado. (2-3) Debido a la tendencia del mercado
aguaymanto en el mercado nacional Esto permitirá contar con los productos a por consumir más productos saludables y
e internacional. tiempo y evitar el riesgo de la falta de stock. la disposición del consumidor por probar
6- M ayor facilidad y acceso a créditos. (2-4) Ingresar al mercado internacional nuevas alternativas, Delisnack se presenta
7. Poca promoción de los productos de exportando nuestros productos con altos como una buena alternativa.
la competencia. estándares de calidad y garantía. (2-5) Ingresaremos al mercado con un solo
8- Crecimiento de la producción producto(frutos secos), lo cual nos permiti
nacional de arándanos y aguaymanto. rá ir midiendo y conociendo las preferencias
de los consumidores. Dicha información
servirá para la creación e innovación de
productos que cumplan con las expectativas
del consumidor y del mercado.
AMENAZAS ESTRATEGIA FA ESTRATEGIA DA
1- Ingreso de competidores potenciales (5-3) Aumento del número de proveedores (3-1) El mercado está dispuesto a consumir
frente a bajas barreras de entrada. para evitar el concenso entre ellos, dificulta nuevos productos y marcas, orientados a
2- Aumento de competidores actuales. des en la negociación y cambios repentinos lo natural y una vida sana, para ello diseña
3- Alta dependencia de proveedores. de los precios de materia prima. remos una estrategia de Diferenciación para
4- Volatilidad de precios de la materia ( 4-5) Reforzar nuestra presencia en el merca que nuestros productos sean considerados
prima por causas climatologias y do con productos de alto valor proteico y de primera elección por el consumidor.
sociales. nutricional, desplazando así, a los productos (4-5) Por no contar con un historial de com
5- Presencia de nuevos productos sustitutos y nuevos competidores. pras, se contratarán impulsadoras calificadas
sustitutos. (2-2) Conocer a la competencia nos permitirá las que serán capacitadas sobre las bondades
6- Variación de los precios diseñar mejores estrategias de promoción y del arándano y aguaymanto. Estarán ubicadas
internacionales. comunicación, destacando nuestra propuesta en los principales puntos de venta, con el ob-
de valor, frente a la amenaza de nuevos com jetivo de brindar la información completa del
petidores y que satisfagan las necesidades y producto. A su vez, obtener el Feed-back del
expectativas de los consumidores. producto y tratar de descubrir sus insight.

54
3.3. Objetivos.

Objetivo General

Alcanzar el 4% de participación de las ventas y asegurar el retorno de la inversión


en un plazo de 4 años, en Lima Metropolitana, período 2018 – 2019.

Objetivos Específicos:

 Establecer de qué manera la presencia de marca en los retails, principales tiendas


orgánicas y tiendas de conveniencia generan mayor participación de las ventas en
Lima Metropolitana.

 Determinar cómo el Ingreso a las principales cadenas de gimnasios y clubes


privados contribuyen a maximizar las ventas de Lima Metropolitana.

 Evaluar cómo la satisfacción de nuestros clientes objetivo contribuye para


asegurar el retorno de la inversión en un plazo de 4 años, en Lima Metropolitana.

 Determinar de qué manera el incremento de las ventas contribuye a alcanzar una


participación del 4%, en Lima Metropolitana.

 Incrementar de 80 a 120, el número de puntos de venta por atender, entre retails,


tiendas de conveniencia y mini markets de Lima Metropolitana.

 Identificar nuevos proveedores de materia prima para conseguir mejores precios


con la finalidad de disminuir nuestros costos de producción.

 Establecer una negociación exitosa con las entidades financieras consiguiendo


bajas tasas de interés para los préstamos a financiar.

55
Capítulo IV: Estudio de mercado

4.1. Investigación de mercado

4.1.1. Criterios de Segmentación.

La segmentación que seguiremos para el presente estudio de mercado está basada


en los cinco criterios fundamentales, que según Philip Kotler – 2012, debe ser:
Medible, accesible, sustancial, diferenciable y accionable.

Geográfico.

 Nuestro mercado objetivo son, hombres y mujeres residentes en Lima


metropolitana con una conducta alimenticia orientada hacia lo saludable,
proactivos, deportistas, entusiastas, sociables, extrovertidos, modernos,
sofisticados, innovadores, metódicos, adaptados y con la mente abierta dispuestos
a probar nuevas alternativas
 Pertenecientes a los NSE A/B/C1, de las zonas 6, 7 y 8 según la distribución de
hogares de APEIM, con énfasis en los distritos de San Borja (16%), La Molina
(14%), Miraflores (11%), San Miguel (11%), Surco (8%) y Surquillo (8%) según los
resultados de la encuesta.

Demográfico.
 El rango de edad que tiene su público objetivo fluctúa entre 20 a 65 años de edad.
 Nivel de instrucción de la muestra son técnicos y universitarios superiores.
 Son personas de rasgos latinos predominantemente.
 Las familias de las zonas hacia los que va dirigido el producto, viven en viviendas
urbanas con todos los servicios básicos.

56
Grafico 1

Elaboración propia.
Fuente: INEI_2016.

Tabla 3

Estructura Socioeconómica de hogares


NSE (%)
Total Hogares 2,686,690 100%
A 139,708 5.2%
B 599,132 22.3%
C 1,088,109 40.5%
C1 711,973 26.5%
A+B+C1 1,450,813 54%
Fuente. APEIM_2016.

Psicografica.
 Son personas con estilo de vida moderno, luchadores, trabajadores, adaptados,
progresistas y con un carácter marcadamente emprendedor.
 Su interacción social lo realiza en los distritos antes mencionados.
 Muchos de ellos son líderes de opinión dentro de sus círculos sociales.
 Son personas que gustan de mejorar su apariencia y el verse bien o estar a la
moda.
 Son compradores algo compulsivos y no compulsivos predominando una conducta
con tendencia racional en el momento de decidir una compra.

57
Socioeconómico.
 Hombres y mujeres pertenecientes a los NSE A,B,C1.
 El común denominador de las familias de los distritos antes mencionados tienen un
ingreso promedio mensual de S/.5000.

Conductual.
 Son personas que suelen realizar sus compras en forma programada, es decir,
semanal o quincenal.
 Son personas que utilizan la tecnología para realizar sus compras, por eso lo
realizan vía online.
 La forma de pago que generalmente suelen utilizar es tarjeta de crédito o débito,
muy poco efectivo.
 Son personas que se forman un grado de expectativa sobre los productos nuevos
esperando cubra sus expectativas.

4.1.2. Marco muestral

Cálculo del Tamaño de la Muestra

Datos:
Z:(95%) = 1.96 (1.96)² x (0.50) x (0.50) 385
E: 5% = 0.05 0.05²
P: 50% = 0.50
Q: 50% = 0.50
Elaboración propia.

58
Marco muestral
Tabla 4

POBLACION ENTRE MARCO MUESTRAL TOTAL % NÚMERO


DISTRITO H+M 20 - 65 (%) NSE A (%) NSE B (%) NSE C1 (%) AÑO 0 CUOTA ENCUESTAS
PUEBLO LIBRE 77,800 48,780 3.70 6,634 2.73 28,292 5.26 7,171 3.04 31,744 8% 31
JESÚS MARÍA 73,200 50,530 3.83 6,872 2.83 29,307 5.45 7,428 3.15 32,048 8% 31
ZONA 6 MAGDALENA 55,800 37,495 2.84 5,099 2.10 21,747 4.04 5,512 2.34 13,452 3% 13
LINCE 51,300 34,383 2.61 4,676 1.92 19,942 3.71 5,054 2.14 10,399 3% 10
SAN MIGUEL 138,300 86,597 6.57 11,777 4.84 50,226 9.34 12,730 5.40 17,784 4% 17
SAN BORJA 114,400 70,516 5.35 24,399 10.04 31,873 5.92 6,487 2.75 11,449 3% 11
MIRAFLORES 84,000 68,257 5.18 23,617 9.71 30,852 5.73 6,280 2.66 78,764 20% 76
ZONA 7 SAN ISIDRO 55,600 39,474 2.99 13,658 5.62 17,842 3.32 3,632 1.54 17,436 4% 17
LA MOLINA 170,289 102,270 7.76 35,385 14.56 46,226 8.59 9,409 3.99 35,846 9% 35
SURCO 351,200 257,306 19.52 89,028 36.62 116,302 21.62 23,672 10.04 46,796 12% 45
SURQUILLO 93,200 58,097 4.41 2,440 1.00 16,151 3.00 16,500 7.00 45,180 11% 44
ZONA 8 CHORRILLOS 330,500 200,304 15.19 8,413 3.46 55,685 10.35 56,886 24.12 19,045 5% 18
BARRANCO 30,600 18,668 1.42 784 0.32 5,190 0.96 5,302 2.25 1,532 0.004 1
SJ MIRAFLORES 409,800 245,787 18.64 10,323 4.25 68,329 12.70 69,804 29.59 35,556 9% 34
2,035,989 1,318,464 100 243,105 100 537,965 100 235,865 100 397,028 100% 385

Fuente. Municipalidades Zonas 6, 7,8 Lima Metropolitana.


APEIM NSE A/ B / C1 – 2016.
CPI – 2016.
Elaboración propia.

59
4.1.3. Entrevistas a profundidad

Entrevista con Ing. Andrea Bohórquez Medina.

Objetivo

Conocer la opinión de un experto sobre el consumo de snacks, los valores nutricionales y


beneficios adicionales asociados al consumo de alimentos saludables. ¿Qué es un snack
saludable, cuál es su composición y cómo pueden beneficiarse los consumidores del
efecto antioxidante?

Nombre: Andrea Bohórquez Medina.


Profesión: Nutricionista, candidata a Doctor en Nutrición y
alimentos.
Experiencia: Gerente de Marketing en Lorena Bakery S.A.C
Personal docente en Universidad San Ignacio de Loyola, en
la carrera de Nutrición y Dietética.
Fecha de entrevista: Martes 11 de abril 2017.
Enlace: https://www.youtube.com/watch?v=tJB7xd39qAo

Sobre el concepto de snack


 Considera que es una pequeña colación o ración que suele darse entre comidas
como complemento nutricional.
 Ayuda a completar el desayuno, almuerzo o cena.
 Controla a controlar el apetito y se cómo en exceso una vez que se almuerza o
cena.

Sobre la función del nutricionista en la industria


 En primer lugar, resalta que existen especialidades dentro de la carrera de
nutrición y especifica que la nutricionista en la industria se encarga de la
formulación y etiquetado del producto.

60
 Es responsable de validar la formulación e información tradicional del producto.
 Realiza la gestión de calidad del producto y en algunos casos modifica la
formulación tradicional.

Sobre el snack saludable y la composición

 En el mercado peruano no existen muchos productos saludables.


 Algunos productos que se lanzaron como saludables han tenido que reformular su
composición para ser considerados como tales, han tenido que agregar a su
formulación 2 gr. de fibra para el aporte en fibra.
 Se consideran productos saludables a los productos orgánicos y a los que están
libres de gluten y a los que no superen los 200 calorías, es decir la ingesta no
debe ser mayor al 10% de las 2000 calorías en promedio que una persona
saludable debe consumir.

Sobre el etiquetado

 La etiqueta debe representar la composición del alimento en las porciones que


indican. Asimismo, estás deberían de estar divididas en porciones individuales
para que se consuma solo la cantidad necesaria.
 Deben ser de fácil lectura, evitando que el consumidor se confunda y pueda
enterarse de la composición del producto y lo que se recomienda consumir.

Sobre el beneficio del producto.

 El producto es beneficioso por sus distintos aportes para la salud, por ejemplo, el
arándano azul aporta al control de la glucosa, actúa como un anti cancerígeno, los
frutos secos aportan selenio y manganeso al cuerpo.
 Sirven como complemento al desayuno, para contrarrestar la ansiedad, llegar
hasta la hora del almuerzo sin necesidad de hacer un consumo excesivo en el
almuerzo. También es un snack recomendado para los estudiantes y para los
niños en edad escolar.

61
Sobre el empaque
 La doctora Bohórquez, sugiere un empaque individual, para un transporte más
fácil, de ser posible que sea de bolsillo. Un empaque individual hace que las
personas sólo consuman lo necesario y en las proporciones individuales.
 Sugiere una presentación de 5 bolsitas de nuestros snacks, para que el
consumidor lo adquiera para el snack de la semana.

Consejo final y conclusión


 La doctora Bohórquez concluye felicitándonos por la idea de negocio, le parece
una excelente idea de negocio y es una buena alternativa frente a otros snacks
con mayor presencia en el mercado.

Entrevista con Ing. Keidy Cancino Chávez

Objetivo

El objetivo de la entrevista, fue para conocer las ventajas de diferentes procesos de


deshidratación, cuál sería el más adecuado para nuestro producto y conocer un poco más
de la industria alimenticia y sus avances tecnológicos en el Perú al igual que en el
extranjero.

Nombre: Keidy Cancino Chávez.


Profesión: Ingeniera en Industrias Alimentarias y Magíster
Scientiae en Tecnología de Alimentos.
Experiencia: Control de producción de alimentos DIGESA
Personal docente en Universidad San Ignacio de Loyola, Jefe de
laboratorio Agroindustrial.
Fecha de entrevista: Lunes 10 de abril 2017.
Enlace: https://www.youtube.com/watch?v=uo0v6OSH-Wo

62
Sobre el proceso de deshidratación

- Primero se acondicionan los frutos de acuerdo a cómo deseamos obtener la


presentación final. Se puede aprovechar la forma de la materia prima, por ejemplo la
"carambola" su forma estrellada.

- Cumplir los procesos de desinfectado, lavado y si es necesario, para alguna materia


prima que podría sufrir oxidación, aplicarle tratamiento con agua caliente o aplicación
antioxidante.

- Realizar curva de secado, con los porcentajes adecuados según cada materia prima y
grados de calor que estos requieran para tener un producto optimo dentro de las
especificaciones requeridas.

- Existen varios procesos, como secado en bandeja, secado por lecho fluitizado (mediante
túnel de aire caliente), secado solar ( no implica dejar a la intemperie, sino usando
deshidratadores especiales).

- La temperatura y la humedad van de acuerdo a la materia prima proporcionalmente.

Sobre la maquinaria y los equipos

- Los equipos más avanzados en la industria para la elaboración de snack se encuentran


en Estados Unidos, ya que estos trabajan en esta industria mucho tiempo, sin embargo,
también hay buenos equipos en el Perú, tienen que ser elaborados de acero inoxidable.

- Los parámetros que uno requiera en cada equipo, dependerán que producción o que
resultados quiere obtener uno.

- Hay equipos para secado, deshidratado, prensado, etc.

63
Sobre el empaque

- Como nos indico la Ing. Cancino, los empaque dependerán netamente del producto que
vamos a guardar y qué propiedades queremos conservar, además del tiempo de
vida que le queremos dar.

- Hay empaques laminados, transparentes, oscuros, con gas inerte para contrarrestar la
oxidación del producto y alargar el tiempo de vida del mismo, diferentes formas de
sellado, y sobre todo, lo más importante es la información que va sobre los empaques.
La información nutritiva, el contenido, etc., siempre tiene que ser respaldado por los
estudios previos según las normas establecidas de consumo de alimentos y bebidas.

- Si uno tiene estudios previos sobre algún benéfico del producto que está produciendo,
se pueden resaltar en el mismo empaque estos beneficios.

La inversión

- Referente a la inversión, entre el deshidratador, mesa de trabajo, tinas de lavado y


Proceso de secado y otros equipos necesarios para comenzar nuestra incursión en el
mundo de alimentos nutritivos, la inversión necesaria oscila entre $ 20,000 a $ 25,000
dólares americanos.

Consejo final y conclusión

- Seguir desarrollando productos y alternativas como lo que están proponiendo, ya que el


mundo al igual que el Perú se está dirigiendo hacia una alimentación sana y saludable
dentro de todas las variables. Al igual que la Universidad San Ignacio de Loyola que
propone el modo USIL, nosotros deberíamos ir de la mano con esta tendencia.

64
4.1.4. Focus Group 1

Proyecto snack saludable antioxidante: en base de Arándanos azules y


Aguaymantos deshidratados, Castañas de Cajú y Maní Boliviano.

FOCUS GROUP 1

VIDEO COMPLETO: https://www.youtube.com/watch?v=28CSJckH-40&t=18s

Ficha técnica estudio cualitativo

DATOS FOCUS 1
Fecha Martes, 11 de Abril 2017
Participantes Empleados de 25 a 55 años
N° Participantes 8
Lugar de trabajo de los participantes Zonas 7, 8
Nivel Socio Económico B / C1
Duración 1 hora

identificar el perfil del cliente que


consumiría snack saludables en base a
frutos secos y deshidratados

Objetivos
Reconocer los atributos mas valorados,
caracterpisticas y variables al elegir

validar y evaluar aceptación del producto


propuesto

Fotografías del Evento.

65
CONCLUSIONES DEL FOCUS GROUP
En base a los resultados obtenidos del Focus Group, se concluye lo siguiente:

PERFIL DEL CLIENTE


- Los consumidores tienen preferencia por alimentarse de una forma saludable.
- Buscan comer en horas de trabajo (media mañana / media tarde) algo que los
llene durante la jornada laboral en especial algo saludable.
- Siguen la tendencia al consumo de alimentos saludables en especial el grupo de
mujeres.
- Conocen la variedad de snack que existen actualmente en el mercado y las
opciones que tienen a la mano.
- Aceptan pagar un precio acorde a la presentación y variedad del producto.

VALIDACION DEL PRODUCTO


- El nombre Delisnack, no lo relacionan con lo natural que ofrece el producto.
- Los colores son aceptados y relacionados con lo natural.
- El sabor del arándano azul, castaña de cajú y maní es aceptado dentro de la
combinación.
- El sabor del aguaymanto es considerado por algunos como fuerte para el paladar.
- Sugieren un envase más pequeño y fácil de llevar.
- Les parece ideal poder tener raciones diarias para saber cuánto consumir y no
excederse.
- El formato del producto fue bien aceptado.
- Sugieren mayor información sobre las propiedades de los ingredientes.

SE ACEPTA SE RECHAZA
El concepto de snack nutritivo El nombre Delisnack y el slogan

La combinación del arandano, castaña y maní El tamaño del empaque y la presentación

Los colores del empaque EL sabor acido del aguaymanto

CAMBIOS
- Se decide cambiar el nombre y el logotipo.
- Se decide cambiar el tamaño y diseño del empaque.

66
Proyecto snack saludable antioxidante: en base de Arándanos azules y Aguaymantos
deshidratados, Castañas de Cajú y Maní Boliviano.

FOCUS GROUP 2

VIDEO COMPLETO: https://youtu.be/Y4Ej2Yrvpxc

Ficha técnica: Estudio Cualitativo.

DATOS FOCUS N° 2
FECHA Miércoles, 12 de Abril del 2017
Participantes Empleados entre 25 y 55 años
N° PARTICIPANTES 14
Lugar de trabajo de los participantes Zonas 6,7,8
Nivel Socio Económico B / C1
Duración 1 hora 35 minutos
Identificar el perfil del cliente que
consumiría snack saludables en base a
frutos secos y deshidratados.
Objetivos
Reconocer los atributos más valorados,
características y variales a elegir.

Validar y evaluar la aceptación del


producto propuesto.

Fotografías del Evento.

67
Perfil del cliente
Conclusiones del Focus Group 2.
- Los participantes consumen habitualmente un snack, ya sea éste, salado o dulce,
fresco o deshidratado,” saludable” o “No saludable”.
- Conocen la variedad de snacks que existen actualmente en el mercado.
- Buscan comer entre las principales comidas, ya sea porque no toman desayuno
muy temprano, o a media mañana o a media tarde o durante el break del trabajo o
en la Universidad, inclusive, por las noches cuando están relajados viendo TV.
- Los snacks “No saludables” gozan de un fuerte posicionamiento, ello se refleja en
la fácil recordación de sus marcas. En cambio, los snacks “saludables” no son
conocidos o son poco conocidos.
- Tienen preferencia por consumir alimentos saludables.
- Les gustaría tenerlo disponible para su compra en las tiendas de conveniencia,
Supermercados, bodegas, máquinas expendedoras, Universidades.
- El precio que estarían dispuestos a pagar estaría relacionado con la variedad,
presentación y beneficios que ofrece el producto.

Validación del Producto


- El nombre Delisnack no es relacionado con las características y beneficios que
ofrece el producto.
- Los colores del empaque son relacionados con lo natural.
- El sabor del arándano azul, las castañas de cajú y el maní boliviano son muy bien
aceptados dentro de la combinación.
- Algunos sugieren mejorar el sabor ácido del aguaymanto, cuando lo consumen en
forma individual.
- Sugieren un empaque más pequeño y mediano con la posibilidad de una
presentación saludable individual respetando los valores nutricionales.
- Más de la mitad revisa la etiqueta o nutrition fact con una clara tendencia a que el
consumidor desea informarse antes de comprar el producto.
- El formato del producto fue muy bien aceptado.
- Sugieren tener disponible sitio web de la empresa con información de los
productos, sus beneficios y lugares de compra.

68
Se acepta Se rechaza

El concepto de snack saludable. El nombre Delisnack y slogan

La combinación de: arándanos + El tamaño y diseño del


castañas de cajú + maní boliviano. empaque.

Los colores del empaque. El sabor ácido del aguaymanto.

Cambios a realizarse:

- Cambiar el nombre y logotipo.


- Cambiar el tamaño y diseño del empaque.

4.1.5. ENCUESTAS

Pregunta N°2.
Gráfico 2

Elaboración propia.

69
Tabla 6
Interpretación de datos.
TIPO CANTIDAD %
El gráfico refleja que los encuestados SALADO 257 26%
consumen una variedad diversa de snacks, DULCE 120 12%
predominando los salados, frutos secos, PICANTE 42 4%
deshidratados, dulces y un porcentaje DESHIDRATADO 142 14%
significativo de otros donde podrían estar los FRUTOS SECOS 240 24%
hechos artesanalmente y se venden en los OTROS 199 20%
kioscos. TOTAL 1,000 100%

Elaboración propia.

Pregunta N° 4
Gráfico 3

Elaboración propia.

Tabla 7
FRECUENCIA CANTIDAD %
Interpretación de datos. 1 – 3 x Mes 54 14%
4 – 6 x Mes 185 48%
El público encuestado prefiere consumir
7 – 9 x Mes 139 36%
snacks entre 4 y 6 paquetes x mes con una 10 – 12 x Mes 8 2%
clara tendencia hacia un mayor consumo.
TOTAL 385 100%
Elaboración propia.

70
Pregunta N° 5
Gráfico 4

Elaboración propia.

Tabla 8

Interpretación de datos. Presentación Cantidad %


Pack 50 gr 221 51%
El público encuestado prefiere comprar Pack 100 gr 20 5%
tanto un empaque individual de 50 grs Pack 140 gr 193 44%
como uno grande de 140 grs, habiendo una Total 434 100%
oportunidad de negocio con ambas
presentaciones.
Elaboración propia.

71
Pregunta N° 9

Gráfico 5

Elaboración propia.

Tabla 9

Interpretación de datos.
Estación Cantidad %
Los encuestados muestran un consumo de Verano 65 17%
snacks con tendencia creciente a lo largo del Primavera 96 25%
año, teniendo su mayor pico durante la Otoño 132 34%
estación de otoño. No se muestra una Invierno 92 24%
estacionalidad marcada. Total 385 100%

Elaboración propia.

72
Pregunta N° 14

Gráfico 6

Elaboración propia.

Tabla 10

Interpretación de datos. Compraría Cantidad %


Muy probable 24 62%
El 62% de los encuestados Sí compraría un snacks
con las características de nuestro producto, Probable 136 35%
abriéndose una gran oportunidad de negocio. Otros 10 3%
Total 386 100%
Elaboración propia.

73
Pregunta N° 15

Gráfico 7

Tabla 11
Interpretación de datos. Compraría Cantidad %
Muy probable 246 64%
El 64% de los encuestados respondió en forma
categórica que Sí le gustaría consumir un snacks con Probable 131 34%
los ingredientes de Nutriberry, abriéndose una gran Otros 8 2%
oportunidad de negocio. Total 385 100%

Elaboración propia.

74
Pregunta N° 16

Gráfico 8

Elaboración propia.

Tabla 12
Interpretación de datos.
Nombre Cantidad %
Como resultado de los dos focus group, los Nutriberry 189 44%
participantes sugirieron cambiar el nombre. La Berrysnack 105 24%
encuesta nos confirmó el nuevo nombre para Delisnack 69 16%
nuestro producto saludable, Nutriberry. Frutosnack 35 8%
Nutrilife 23 5%
Delisalud 11 3%
Total 432 100%

Elaboración propia.

75
Pregunta N° 17

Gráfico 9

Elaboración propia.

Tabla 13

Interpretación de los datos. Lugar Cantidad %


Supermercado 384 30%
Los encuestados prefieren tener el nuevo
T Conveniencia 283 22%
producto disponible en los Supermercados, Mini
Mini market 375 29%
markets, tiendas de conveniencia y dentro de lo
Bodegas 130 10%
posible, en bodegas y gimnasios.
Gimnasios 98 8%
Otros 16 1%
Total 1286 100%
Elaboración propia.

76
Pregunta 18

Gráfico 10

Tabla 14
Interpretación de los datos. N° de Packs Cantidad %
1a3 54 14%
Las personas encuestadas estarían dispuestas a
4a6 304 79%
comprar entre 4 y 6 paquetes 140 grs / semana.
7a9 19 5%
10 a 12 4 1%
Total 385 100%
r
Elaboración propia.

77
Pregunta 19

Gráfico 11

Tabla 15
Interpretación de los datos. N° de Packs Cantidad %
1a3 19 5%
El 85% de las personas encuestadas estarían
4a6 327 85%
dispuestas a comprar entre 4 y 6 paquetes por
semana de la presentación de 46 grs. 7a9 35 9%
10 a 12 4 1%
Total 385 100%
E
Elaboración propia.

78
Pregunta N° 20

Gráfico 12

Tabla 16
Interpretación de los datos.
Los encuestados respondieron mayoritariamente que Precio Cantidad %
estarían dispuestos a pagar entre S/ 4 y S/ 5 soles por el 4a5 312 81%
nuevo snack en la presentación de 46 grs. 5a6 73 19%
Total 385 100%

Elaboración propia

79
Pregunta N° 21

Gráfico 13

Elaboración propia.

Tabla 17
Interpretación de los datos.
Precio Cantidad %
Los encuestados respondieron mayoritariamente que 12 a 14 298 77%
estarían dispuestos a pagar entre S/ 12 y S/14 soles por 14 a 16 87 23%
Total 385 100%
el nuevo snack en la presentación de 140 grs.
Elaboración propia

80
Pregunta N° 23

Gráfico 14

Elaboración propia.

Interpretación de los datos.


Tabla 18
Las personas encuestadas prefieren Medio Cantidad %
informarse a través de las redes sociales, Redes 360 43%
siendo éste el medio más utilizado por los
Impulsación 212 26%
consumidores, independientemente de su
edad, lo cual confirma que el consumidor Publicidad Imp 186 22%
moderno hace uso de la tecnología. La Vallas publicit 63 8%
impulsación en el punto de venta sigue E_mail 12 1%
siendo una estrategia muy efectiva y Total 833 100%
aceptada por los consumidores, así
como, la publicidad impresa. Elaboración propia

81
Cruce de Variables.

Gráfico 15

Interpretación de
los datos.

Las personas
encuestadas
estarían dispuestos
a pagar por el nuevo
snack nutritivo entre
12 y 14 soles
destacando que el
atributo del sabor
como el más
importante.

Elaboración propia.

Gráfico 16

Elaboración propia.

82
Interpretación de los datos.

Las personas encuestadas estarían dispuestas a pagar entre 12 y 14 soles por la


presentación de 140 grs y con un consumo promedio entre 1 y 6 paquetes al mes.

Gráfico 17

Elaboración propia.

Interpretación de los datos.


Las personas encuestadas preferirían tener disponible en nuevo snack saludable
principalmente en los supermercados y mini markets, no descartando la oportunidad que
nos pueden brindar las bodegas, las tiendas por conveniencia y los gimnasios para para
el posicionamiento de nuestra marca y consumo del mismo.

83
4.2. DEMANDA Y OFERTA.

Tabla 19
POBLACION ENTRE
H+M 20 - 65 NSE A NSE B NSE C1 Total
PUEBLO LIBRE 77,800 48,780 10,581 28,292 7,171 46,044
DISTRITO JESÚS MARÍA 73,200 50,530 9,955 29,307 7,428 46,691
ZONA 6 MAGDALENA 55,800 37,495 7,589 21,747 5,512 34,848
LINCE 51,300 34,383 6,977 19,942 5,054 31,973
SAN MIGUEL 138,300 86,597 18,809 50,226 12,730 81,765
SAN BORJA 114,400 70,516 39,582 31,873 6,487 77,943
ZONA 7 MIRAFLORES 84,000 68,257 29,064 30,852 6,280 66,196
SAN ISIDRO 55,600 39,474 19,238 17,842 3,632 40,711
LA MOLINA 170,289 102,270 58,920 46,226 9,409 114,555
SURCO 351,200 257,306 121,515 116,302 23,672 261,490
SURQUILLO 93,200 58,097 3,914 16,151 16,500 36,565
ZONA 8 CHORRILLOS 330,500 200,304 13,881 55,685 56,886 126,452
BARRANCO 30,600 18,668 1,285 5,190 5,302 11,777
SJ MIRAFLORES 409,800 245,787 17,212 68,329 69,804 155,344
Total 2,035,989 1,318,464 358,522 537,965 235,865 1,132,352
Mercado Potencial
Expresado en número de personas.

Para calcular el mercado disponible usamos la información de la pregunta 14 de la encuesta, ¿Compraría Ud un


snack nutritivo que contiene ingredientes que lo beneficien con el efecto antioxidante, mejorando su calidad
de vida?

Mercado Potencial * 0.62: 702,058 Mercado Disponible.

Mercado Efectivo: Para calcular el mercado efectivo utilizamos la pregunta 15 de la encuesta, ¿ Le


gustaría consumir un snack nutritivo que contiene Arándanos azules, aguaymantos, Castañas de Cajú y Maní
Boliviano?

Mercado disponible * 0.64: 449,317

a) Mercado efectivo Pack x 140 grs:


Utilizamos las preguntas 18 y 21 de la encuesta, ¿Cuántos paquetes de 140 grs de este snack consumiría a la
semana? ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por este snack de 140 grs?

b) Mercado efectivo Pack x 140 grs: 449,317*0.79*0.77 = 273,320

a) Mercado efectivo Pack x 46 grs:


Utilizamos las preguntas 19 y 20 de la encuesta, ¿ Cuántos paquetes de 46 grs de este snack consumiría a la semana?
¿ Cuánto estaría dispuesto a pagar por este snack de 46 grs?

b) Mercado efectivo Pack x 46 grs: 449,317*0.85*0.81 = 309,355

84
Elaboración propia.

4.2.5. Frecuencia de compra

Para validar los datos, primero hemos calculado la frecuencia de compra del perfil del cliente
y los resultados fueron los siguientes:
Frecuencia de compra de perfil de cliente para consumo de snacks:
Utilizamos 2 preguntas: N° 4 ¿Con que frecuencia consume snacks? y N° 17 ¿Cuántos
paquetes de 140 gr de este Snack consumiría al mes?

Frecuencia de compra de snacks – perfil del cliente


Tabla 20

1° La frecuencia de compra está referida al N° de veces que una persona o empresa compraría el producto o servicio en un año.
•Si se tiene más de un producto o servicio se debe calcular la frecuencia de compra por cada producto o servicio.

Frecuencia de compra del perfil del cliente


Respuestas Cantidad % ConsxSem VecesxAño Frec Compra
1- 3 53 14% 2 104 15
4- 6 185 48% 5 260 125
7- 9 139 36% 8 416 150
10 - 12 8 2% 11 572 11
Total 385 100% 301

Elaboración: Propia
Fuente: Encuesta de investigación

El ejercicio muestra un resultado donde una persona consume 301 pack snacks/ año, es
decir, una persona consume 5.8 snacks/ mes.

85
Frecuencia de compra de snacks de 140 gr.
Tabla 21

2do es calcular la frecuencia de compra de la validación del producto


cuánto consumirá un cliente de nuestro producto o servicio
esto se debe hacer por cada línea de producto.

Frecuencia de compra Pack x 140 grs x semana


Respuestas Cantidad % ConsxSem VecesxAño Frec Compra
1- 3 50 13% 2 104 14
4- 6 200 52% 5 260 135
7- 9 116 30% 8 416 125
10 - 12 19 5% 11 572 29
Total 385 100% 302

Elaboración: Propia
Fuente: Encuesta de investigación

El cuadro nos muestra que una persona consumiría 302 paquetes de snack x140 grs.

Frecuencia de compra de snacks de 46 gr.


Tabla 22

Frecuencia de compra Pack x 46 grs x semana


Respuestas Cantidad % ConsxSem VecesxAño Frec Compra
1- 3 19 5% 2 104 5
4- 6 327 85% 5 260 221
7- 9 35 9% 8 416 38
10 - 12 4 1% 11 572 6
Total 385 100% 270

Elaboración: Propia
Fuente: Encuesta de investigación

El cuadro nos muestra que una persona consumiría 270 paquetes de Snack x 46 gr.

86
Consolidado de frecuencia de compra por línea de productos

Tabla 23

Elaboración: Propia
Fuente: Encuesta de investigación

Realizamos una estimación tomando como referencia un escenario conservador, como el


30% de la frecuencia de compra del perfil del cliente, por lo que, la Frecuencia de compra
sería de 90 paquetes de snack x año.
Escenario conservador: 30% de 301 son 90 paquetes de snack x año. Luego, aplicamos el
valor porcentual del escenario conservador a cada línea de producto:

Frecuencia de compra por línea (escenario conservador)

Tabla 24

3° Frecuencia de compra x línea


Línea Frec Compra %
Nutriberry x 140 302 56%
Nutriberry x 46 270 44%
Total 572 100%

4° Aplicamos el cálculo de escenario conservador: 30%

Frecuencia de compra del Perfil del cliente: 301*30% 90


packs/año
Elaboración: Propia
Fuente: Encuesta de investigación

El cuadro resultante nos muestra que una persona consumirá 90 paquetes de Nutryberry al
año de los cuales, 40 serían de la presentación de 46 gr y 50 de 140 gr. Estos datos nos
sirven de referencia para proceder a realizar la cuantificación de la demanda.

4.2.6 Cuantificación de la demanda

Para poder hallar la demanda anual multiplicamos el mercado objetivo por la frecuencia de
compra de validación del producto en este caso nuestro mercado objetivo consta de 14

87
distritos comprendidos en las Zonas 6, 7 y 8 de Lima metropolitana, así como sus
correspondientes NSE A, B y C1.

Cuantificación de la demanda anual


Tabla 25

5° Distribuir el resultado del escenario conservador entre los


los pesos de cada línea según la frecuencia de compra obtenida.

.
Tabla 26
Frecuencia de compra x línea
Línea Frecuencia Compra
Nutriberry x 140 grs 90*56% 50
Nutriberry x 46 grs 90*44% 40
Total 90

Tabla 27

Cálculo Demanda: (Mdo Objetivo)x(Frecuencia Compra)


Escenario Conservador
Nutriberry x 140 grs 68,330*0.5 34,165 52%
Nutriberry x 46 grs 92,807*0.4 37,123 48%
Total 71,288 100%

Tabla 28
Cálculos para un Escenario Optimista % Crecimiento x año
Mercado 5% 5% 5% 5%
Escenario % Presentación Objetivo 2018 2019 2020 2021 2022
OPTIMISTA 25% PACK X 140 GRS 68,330 34,165 35,873 37,667 39,550 41,528
MODERADO 15.0% PACK X 140 GRS 40,998 20,499 21,524 22,600 23,730 24,917
PESIMISTA 5.00% PACK X 140 GRS 13,666 6,833 7,175 7,533 7,910 8,306

OPTIMISTA 30% PACK X 46 GRS 92,807 37,123 38,979 40,928 42,974 45,123
MODERADO 15% PACK X 46 GRS 46,403 12,374 12,993 13,643 14,325 15,041
PESIMISTA 5% PACK X 46 GRS 15,468 6,187 6,496 6,821 7,162 7,520
Demanda Total x Año 71,288 74,852 78,595 82,524 86,650

Elaboración: Propia

88
4.2.7 Estacionalidad

Para poder calcular la estacionalidad de la demanda, se añadió a la encuesta la pregunta N°


13, ¿En qué temporada del año consume más snacks?

Estacionalidad estimada de la demanda:


Tabla 29
VERANO OTOÑO INVIERNO PRIMAVERA
ESTACIONALIDAD Primer Segundo Tercer Cuarto
AÑO CANTIDAD Trimestre Trimestre Trimestre Trimestre
1 65 17% 25% 35% 23%
2 92 15% 27% 37% 21%
3 131 14% 28% 38% 20%
4 96 14% 27% 38% 21%
Total 5 385 14% 27% 38% 21%
Elaboración: Propia

El cuadro nos muestra la tendencia que sigue la estacionalidad del consumo de snack
durante el año, demostrando que no existe una situación marcada, salvo durante otoño e
invierno, donde podríamos inferir que por el frío habría un consumo mayor por las calorías
que aporta nuestro producto.

4.2.8 Programa de ventas en unidades y valorizado


El programa de ventas se presenta en unidades y valores (soles) así como, por mes, por
año, por línea de productos, lo cual se detalla en las siguientes tablas:

89
Tabla 30
Programa de Ventas / Año 2018 Programa de Ventas / Año 2019
MESES % VENTAS MESES % VENTAS
ENE 6% 4,277 ENE 5% 3,743
FEB 5% 3,564 FEB 5% 3,743
MAR 6% 4,277 MAR 5% 3,743
ABR 8% 5,703 ABR 9% 6,737
MAY 9% 6,416 MAY 9% 6,737
JUN 8% 5,703 JUN 9% 6,737
JUL 11% 7,842 JUL 12% 8,982
AGO 12% 8,555 AGO 13% 9,731
SET 11% 7,842 SET 12% 8,982
OCT 7% 4,990 OCT 7% 5,240
NOV 8% 5,703 NOV 7% 5,240
DIC 9% 6,416 DIC 7% 5,240
TOTAL 100% 71,288 TOTAL 100% 74,852
Elaboración: Propia

Programa de ventas para los años 3 y 4

Tabla 31
Programa de Ventas / Año 2020 Programa de Ventas / Año 2021
MESES % VENTAS MESES % VENTAS
ENE 5% 3,930 ENE 5% 4,126
FEB 4% 3,144 FEB 4% 3,301
MAR 5% 3,930 MAR 5% 4,126
ABR 9% 7,074 ABR 9% 7,427
MAY 10% 7,859 MAY 9% 7,427
JUN 9% 7,074 JUN 9% 7,427
JUL 12% 9,431 JUL 12% 9,903
AGO 13% 10,217 AGO 13% 10,728
SET 13% 10,217 SET 13% 10,728
OCT 6% 4,716 OCT 7% 5,777
NOV 7% 5,502 NOV 7% 5,777
DIC 7% 5,502 DIC 7% 5,777
TOTAL 100% 78,595 TOTAL 100% 82,524

Elaboración: Propi

90
Tabla 32

Programa de Ventas / Año 2022


MESES % VENTAS
ENE 5% 4,333
FEB 4% 3,466
MAR 5% 4,333
ABR 9% 7,799
MAY 9% 7,799
JUN 9% 7,799
JUL 12% 10,398
AGO 13% 11,265
SET 13% 11,265
OCT 7% 6,066
NOV 7% 6,066
DIC 7% 6,066
TOTAL 100% 86,650
Elaboración: Propia

Programa de ventas
Tabla 33
Programa de Ventas / Precio de productos
Presentación Valor Venta IGV Precio Venta
Nutriberry 140 grs 11.85 2.13 13.98
Nutriberry 46 grs 4.16 0.75 4.91
Elaboración: Propia

Programa de ventas
Tabla 35

Programa de Ventas en UNIDADES


Presentación 2018 % 2019 2020 2021 2022
Nutriberry 140 grs 34,165 Unid. 48% 35,873 Unid. 37,667 Unid. 39,550 Unid. 41,528 Unid.
Nutriberry 46 grs 37,123 Unid. 52% 38,979 Unid. 40,928 Unid. 42,974 Unid. 45,123 Unid.
Total Unidades 71,288 Unid. 100% 74,852 Unid. 78,595 Unid. 82,524 Unid. 86,650 Unid.

91
Tabla 36

Programa de Ventas en VALORES


Presentación 2018 2019 2020 2021 2022
Nutriberry 140 grs 404,855 425,098 446,352.53 468,670 492,104
Nutriberry 46 grs 154,430 162,152 170,259.10 178,772 187,711
Total Valores 559,285 587,249 616,612 647,442 679,814
IGV 100,671 105,705 110,990 116,540 122,367
Total Ventas 659,956 692,954 727,602 763,982 802,181
Elaboración: Propia

Tabla 37

VENTAS 2018 2019 2020 2021 2022


SUPERMERCADOS (38%) 212,528 223,155 234,312 246,028 258,329
Nutriberry 140 grs 110,515 116,040 121,842 127,935 134,331
Nutriberry 46 grs 102,014 107,114 112,470 118,093 123,998
MINI MARKETS (37%) 206,935 217,282 228,146 239,554 251,531
Nutriberry 140 grs 107,606 112,987 118,636 124,568 130,796
Nutriberry 46 grs 99,329 104,295 109,510 114,986 120,735
Tiendas Conveniencia(25%) 139,821 146,812 154,153 161,861 169,954
Nutriberry 140 grs 72,707 76,342 80,160 84,167 88,376
Nutriberry 46 grs 67,114 70,470 73,993 77,693 81,578
VENTAS (SIN IGV) 559,285 587,249 616,612 647,442 679,814
IGV 100,671 105,705 110,990 116,540 122,367
VENTAS (CON IGV) 659,956 692,954 727,602 763,982 802,181

Elaboración: Propia

92
Tabla 38
Margen de ganacia por Canal:
Precio Valor Margen Precio
VentaPúblic Venta ganancia x Valor Venta Venta al
Canal o sugerido Público canal al canal canal
Supermercados 13.99 11.86 30% 11.86 9.12
140 grs.

Mini Markets 13.99 11.86 15% 11.86 10.31


Tiendas Conveniencia 13.99 11.86 15% 11.86 10.31
Supermercados 4.9 4.15 30% 4.15 3.19
46 grs

Mini Markets 4.9 4.15 15% 4.15 3.61


Tiendas Conveniencia 4.9 4.15 15% 4.15 3.61

Cuadro consolidado de ventas en unidades de NutriBerry, presentaciones 46 gr. y 140 gr.

Tabla 39

2018 2019 2020 2021 2022


140 grs 46 grs 140 grs 46 grs 140 grs 46 grs 140 grs 46 grs 140 grs 46 grs
2,050 2,227 1,794 1,949 1,883 2,046 1,978 2,149 2,076 2,256
1,708 1,856 1,794 1,949 1,507 1,637 1,582 1,719 1,661 1,805
2,050 2,227 1,794 1,949 1,883 2,046 1,978 2,149 2,076 2,256
2,733 2,970 3,229 3,508 3,390 3,683 3,560 3,868 3,737 4,061
3,075 3,341 3,229 3,508 3,767 4,093 3,560 3,868 3,737 4,061
2,733 2,970 3,229 3,508 3,390 3,683 3,560 3,868 3,737 4,061
3,758 4,083 4,305 4,677 4,520 4,911 4,746 5,157 4,983 5,415
4,100 4,455 4,664 5,067 4,897 5,321 5,142 5,587 5,399 5,866
3,758 4,083 4,305 4,677 4,897 5,321 5,142 5,587 5,399 5,866
2,392 2,599 2,511 2,729 2,260 2,456 2,769 3,008 2,907 3,159
2,733 2,970 2,511 2,729 2,637 2,865 2,769 3,008 2,907 3,159
3,075 3,341 2,511 2,729 2,637 2,865 2,769 3,008 2,907 3,159
71,288 74,852 78,595 82,524 86,650
Elaboración: Propia

93
4.3. Mezcla de Marketing

4.3.1. Producto

Nutriẞerry es un snack saludable y nutritivo que reúne el sabor característico de cuatro


ingredientes, arándanos azules, aguaymanto, castañas de cajú y maní boliviano.
Nutriẞerry es el snack saludable que nos acompañará a media mañana o a madia tarde
durante nuestros minutos de descanso, ya sea en el trabajo, en la Universidad, a través del
desarrollo de nuestro día a día cuando sentimos que nuestro organismo nos pide un bocadito
o algún alimento que nos calme el hambre o el estrés.
Nutriẞerry es el snack saludable que destacará por su agradable sabor, valor nutricional
equilibrado, muy alto poder antioxidante y un precio donde el consumidor sienta que es el
adecuado.
Nutriẞerry el snack saludable será presentado en un empaque transparente de polipropileno
el cual permite ver directamente los frutos deshidratados y secos, además, brinda la
protección y conservación del producto frente a la variación de la temperatura y pérdida o
ganancia de humedad, condiciones importantes para la seguridad y garantía de nuestros
consumidores.
Nutriẞerry tiene en el reverso de su presentación una etiqueta nutricional diseñada
específicamente para nuestro producto por una especialista en nutrición con las
proporciones en forma equilibrada para cada ingrediente, asegurando a los consumidores la
denominación de saludable. Además, menciona las recomendaciones dadas por la FDA y
UE sobre la sugerencia del consumo diario, es decir en raciones entre 40 y 50 grs /dia.
Nutriẞerry el snack saludable contiene arándanos azules, un fruto muy reconocido por su
valioso aporte de poli fenoles y antocianinas, sustancias antioxidantes; el aguaymanto, un
fruto oriundo del Perú con reconocidos beneficios en la prevención del cáncer y
reforzamiento del sistema inmunológico por la cantidad de vitamina C que contiene;
castañas de cajú una valiosa fuente de ácidos grasos insaturados de origen vegetal lo cual
beneficia regulando las grasas del organismo y reduciendo el riesgo cardiovascular, así
como su aporte de triptófano un aminoácido esencial y conocido por su efecto tranquilizante
y anti-depresivo, y por último, maní boliviano un poderoso antioxidante por su contenido de
sustancias fenólicas y oleicas lo que le confiere beneficios en la prevención del cáncer y
reducción de riesgo cardiovascular.
Nutriẞerry el snack saludable estará en un nivel de producto aumentado ya que hemos
contemplado instalaciones, garantías, entrega, mantenimiento, crédito y servicio post venta.
94
En la clasificación de los productos de bienes de consumo dirigidos al consumidor final,
Nutriẞerry es un producto de conveniencia ya que su compra es esporádica, menos
frecuente, requiere de cierto grado de planificación, comparación e información.

4.3.1.1. Marca

Nutriẞerry, es la marca elegida como resultado de las encuestas, es la combinación de dos


palabras claves relacionadas con el producto, nutrición + Berry, donde los arándanos que
pertenecen a la familia de los berries, contienen un alto valor nutricional. Además, nos
proyectamos a que los consumidores logren asociar rápidamente la marca Nutriẞerry con
un snack saludable de su elección.

4.3.1.2. El empaque
La presentación de Nutriẞerry, será a través de un envase transparente de polipropileno
biorientado (BOPP) totalmente práctico y sencillo que nos asegure brindar un snack
protegido y conservado frente a la posible variación de la temperatura y pérdida o ganancia
de humedad, condiciones importantes para la seguridad y garantía de nuestros
consumidores. Esta presentación transparente nos permitirá mostrar a los consumidores la
calidad de los frutos deshidratados y secos proyectando una imagen de frescura, rico y
saludable.

95
Empaque: Pack x140 grs x 3 porciones.

Empaque: Pack x 46 grs.

96
4.3.1.3. Etiqueta

La etiqueta de Nutriẞerry ha sido diseñada en forma exclusiva por nuestra asesora


Dra. Andrea Bohórquez, especialista en Nutrición, asesora de varias empresas
multinacionales, tomando en cuenta una dieta de 2,000 calorías/día y las
recomendaciones que brindan las Instituciones Internaciones de los alimentos como
la FDA y UE.
En ella se destacan:
 El número de calorías totales son 150.
 La cantidad de porciones versus la presentación, 03 porciones en 140 grs.
 La cantidad de grasa total.
 La cantidad de fibra.
 La cantidad de sodio.
 La cantidad de azúcar.
 La cantidad de proteínas.
 La composición de vitaminas y minerales.
 Advertencia y texto legal.

Tabla 40
Información Nutricional
Tamaño de la porción: 1 envase (46 g)
Calorías 150 Calorías de grasa 47

Grasa Total 5.2 g 5.2 g


Grasa Saturada 0g 0g
Grasa Trans 0g 0g
Colesterol 0 mg 0 mg
Sodio 2 mg 0% 0%
Carbohidrato total 27.4 g 9% 9%
Fibra dietética 2.3 g 9% 9%
Azúcares 0 g 0% 0%
Proteínas 2 g
Hierro 6% Fósforo 4%
Zinc 3% Magnesio 6%

Porcentajes de valores diarios están basados en una


dieta de 2,000 calorías. Sus valores pueden ser
mayores o menores dependiendo de sus necesidades
calóricas.
* VRN: Valores de Referencia de Nutrientes por día
(Codex/FDA/UE).

Fuente:USDA-VRN-FDA_USA.

97
Tabla 41
MATRIZ PRODUCTOS
ANSOFF ACTUALES NUEVOS

DESARROLLO DE
ACTUALES PENETRACIÓN DEL MERCADO NUEVOS
PRODUCTOS

MERCADOS LANZAMIENTO DE NUTRIẞERRY

NUEVOS DESARROLLO DEL MERCADO DIVERSIFICACIÓN

Fuente. Elaboración propia.

La empresa BICKACORP SAC con su producto NUTRIẞERRY se ha trazado como objetivo


estratégico de crecimiento lograr el 4% de penetración del mercado de snacks, valorizado en
16 millones de soles* al cierre del año 2018. (* Euromonitor International. Market Size Snack
Perú Retail, 2016).
Frente a los continuos movimientos y contantes cambios en el mercado, como por ejemplo
las nuevas tendencias de alimentación saludable, nuestra empresa se enfoca, a través del
lanzamiento de NUTRIẞERRY, un snack nutritivo, ligero y saludable en satisfacer las
necesidades de los diferentes tipos de consumidores, los potenciales y los de la competencia
apoyados por una estrategia de marketing Mix.

4.3.2 Precio

Identificamos como competidores directos a tres empresas que cuentan con mayor
presencia de marca en el mercado, dos de ellas empacan y comercializan sus productos en
Perú y una importa sus productos desde Chile y son las siguientes:

98
a) Valle Alto

Sus productos están constituidos en base a


pistachos, pasas rubias, morenas, castañas,
cashew, maní, almendras, cáscara de naranja,
aguaymanto, cramberry, ciruelas, entre otros, tienen
un empaque que les permite una duración de 4
meses aproximadamente en buenas condiciones
de almacenamiento. Dentro de la variedad de sus
productos no disponen de una presentación que combinen los 4 ingredientes con los
que cuenta “Nutriberry” (Arándanos azules, aguaymanto (deshidratados), maní
boliviano y castaña de cajú).
Podemos identificar como los competidores directos a las siguientes:

Precios Marca Valle alto


Tabla 42
Producto Presentación Precio venta al publico
Premium Cocktail 180 gr. S/. 14.39
Berry Mix 150 gr. S/. 13.30
Special Mix 150 gr. S/. 12.90
Cocktail de nueces 40gr. S/. 3.59
Elaboración propia

Presentaciones de Valle alto


Tabla 43
Berry Mix Premium Cocktai Special Mix Cocktail de nueces

Elaboración propia

99
1. Berry mix
Contiene:
Cranberry, Maní, Cashew y Almendras.

2. Premium Cocktail
Contiene:
Pasas rubia, morena, Nuez, Almendra Castaña y Pecana.

3. Special Mix
Contiene: Maíz el cuzco, Maní, Cashew, Almendra y castaña.

4. Cocktail de nueces
Contiene: Nueces, almendras, castaña, maní, pasas y pecanas.

b) Villa Natura

Empresa peruana presente en el mercado


desde el año 2007, cuenta con presentaciones
variadas, tanto en la línea de los snacks
saludables como en base a frituras, tales como
las hojuelas de papas y chifle de plátano. En la
línea de snacks saludables tienen
presentaciones individuales como combinadas.
Sus principales insumos son los maníes, las
pasas, las almendras tostadas, pecanas, nueces y castañas.

Precios según la presentación de Villa Natura

Tabla 44

Producto Presentación Precio venta al publico


Cocktail Premium 180 gr. S/. 13.90
Cocktail de nueces 180 gr. S/. 13.90
Maní con pasas sin sal 180 gr. S/. 10.80
Elaboración propia

100
Presentaciones de Villa Natura

Tabla 45

Premium Cocktail Cocktail de nueces Maní c/pasas s/sal

Elaboración propia.
1. Cocktail Premium
Contiene: Pasas seleccionadas, almendras tostadas sin sal, cashew frito salado,
pecanas, nueces, y castañas.

2. Cocktail de nueces
Contiene: Nueces, pecanas, maní sin sal, pasas negras y pasas rubias.

3. Maní con pasas


Contiene: Maní, Pasas negras y pasas rubias.

c) Nature´s Heart (Terra Fértil)

Empresa chilena que no solo se dedica a la


producción de snacks saludables sino también
a la fabricación de bebidas de la misma línea,
es el único competidor que tiene como
ingrediente al arándano pero en su variedad
“rojo” el cual predomina por su sabor acido.
También combina ingredientes como el mango
(deshidratado), las pasas, los pistachos, la
castaña de cajú, nueces de castilla, entre otros.

101
Se le considera un competidor directo, pero con poca cobertura ya que sólo está
presente en los supermercados Wong y Metro.
Nature´s Heart es la empresa que más se asemeja a la propuesta de nutriberry,
contando con 4 presentaciones:

Precios según la presentación de Nature´s Heart


Cuadro 46
Producto Presentacion Precio venta al publico
Nutty Berry Mix 170 gr. S/. 16.50
Happy Hour Mix 170 gr. S/. 16.50
Socialite 170 gr. S/. 16.50
Arandano Nuts 35 gr. S/. 3.49

Elaboración propia

Presentaciones de Nature´s Heart

Cuadro 47
Nutty Berry Mix Happy Hour Mix Socialite Arándano Nuts

Elaboración propia

1. Nutri Berry mix


Contiene: Arándano rojo, nuez de Brasil, castaña de cajú, pistacho, nuez de
castilla, pasas rubias y pasas negras.

2. Happy hour mix


Contiene: Castaña de cajú, nuez de castilla, almendra, avellana, Maní y pasas.

102
3. Socialite
Contiene: Nuez de castilla, Almendras, Arándano rojo, pasas rubias y negras.
4. Arándano Nuts
Contiene: Arándano rojo, nueces y maní.

Resumen competidores directos presentación de 140 gr.

Cuadro 48
Marcas Producto Presentacion Ingredientes Precio Obs.

Berry mix:
Cramberry, cashew, Presente en los
Paquete x 150 S/. 13.30
maní y almendras supermercados
grs.
Snacks variados (wong, metro,
hechos en base Special mix: vivanda,plaza
Maiz del cuzco,
a frutos Paquete x 150 S/. 12.90 vea, tottus),
cashew, y almendras.
deshidratados y grs. Minimarkets
secos. Premium Pasas rubias, (listo) y en los
Cocktail: morenas,nuez, formatos de
S/. 14.39
Paquete x 150 almendra, castaña y
bodega (Tambo)
grs. pecana.

Cocktail Pasas, almendras Se encuentran


tostadas sin sal, presentes en 2
premium:
cashew frito salado, S/. 13.90 supermercados (
Paquete x 180 pecanas, nueces y
Snacks variados grs. Tottus y plaza
castañas
hechos en base vea), no se
a frutos Cocktail de Nueces, pecanas, encuentran
deshidratados y nueces : Paquete maní sin sal, pasas S/. 13.90 presnetes en
x 180 grs. negras y rubias.
secos. minimarkets ni en
Maní con pasas los nuevos
Maní, pasas negras y
sin sal: Paquete x S/. 10.80 formatos de
rubias.
150 grs. bodega (tambo).
Arandano rojo,
Nutty Berry mix: cashew, nuez de solo cuenta con
Paquete x 150 brasil, pistacho, nuez S/. 16.50 presencia de
Snack variados grs. de castilla, pasas marca en Wong y
hecho en base a rubis y negras. Metro, no se
frutos Special mix: Cashew, nuez de encuentran en
deshidratados y Paquete x 150 castilla, pasas rubias S/. 16.50 los minimarkets
grs. y negras.
secos. Y (listo), ni
bebidas Premium Nuez de castilla formatos
Cocktail: almendra, arandano modernos de
S/. 16.50
Paquete x 150 rojo, pasas rubias y
bogas. (tambo)
grs. negras

Estará presente
en lso
Snack variados supermercados
Arandanos azules,
hecho en base más
Presentacion de Aguaymanto,
a frutos S/. 13.99 importantes,
140 gr. Casstaña de cajú y
deshidratados y minimarkets y
Maní Boliviano.
secos. formatos
modernos de
bodega (Tambo).

Elaboración Propia
Fuente: Supermercados, Mini markets, Tiendas de Conveniencia.
103
Resumen competidores directos presentación de 48 gr.
Cuadro 49

Marcas Producto Presentacion Ingredientes Precio Obs.

Presente wong,
metro,
Snacks variados
vivanda,plaza
hechos en base Cocktail de Nueces, almendras,
vea, tottus,
a frutos nueces : Paquete castaña, maní , pasas S/. 3.59
y pecanas.
Minimarkets
deshidratados y x 40 grs.
(listo) y en los
secos.
formatos de
bodega (Tambo)
solo cuenta con
presencia de
Snack variados marca en Wong,
hecho en base a no se
frutos Arandano Nuts: Arandano rojo, encuentran en
S/. 3.49
deshidratados y Paquete x 35grs. almendras y maní. los minimarkets
secos. Y (listo), ni
bebidas formatos
modernos de
bogas. (tambo)
Estará presente
en los
Snack variados supermercados
Arandanos azules,
hecho en base más
Presentacion de Aguaymanto,
a frutos S/. 4.90 importantes,
46 gr. Casstaña de cajú y
deshidratados y minimarkets y
Maní Boliviano.
secos. formatos
modernos de
bodega (Tambo).

Elaboración Propia
Fuente: Supermercados, Mini markets, Tiendas de Conveniencia.

104
Precio sugerido al público

Para poder establecer el precio inicial para un producto o servicio, es fundamental en primer
lugar definir su estructura de costos, por lo que se realizará una estimación en base a los
datos hasta el momento obtenidos para posteriormente hacer los ajustes en base a las
información recabada en los próximos avances (avance 3 del presente plan de negocios).

Decisiones relativas a la fijación de precios:

Según Peter Kotler y Kevin Keller, existen muchos factores a considerar para la toma de
decisiones respecto del precio a fijar, entre los más comunes o más importantes a considerar
se encuentran la empresa, los clientes, la competencia y el entorno de marketing.

La empresa

Para poder definir la estrategia de precios más acertada se debe en primer lugar identificar
nuestro objetivo para con este factor, es decir cuál es la precepción que deseamos tener de
nuestro producto, tal y como lo mencionan Philip Kotler y Kevin L. Keller en su libro
Dirección de marketing, “El precio comunica al mercado el posicionamiento de valor del
producto o marca buscado por la empresa”, así como también existen los objetivos que
consideramos importantes de la estrategia de precios como puede ser los mencionados por
el licenciado Pedro Franco en su libro Planes de negocios: una metodología alternativa,
donde indica que entre los principales objetivos de la fijación de precios se encuentran “la
generación de utilidades, el incremento del nivel de ventas y el mantenimiento de la
situación actual”.

Los clientes

De acuerdo a nuestra investigación de mercados pudimos definir que el perfil de nuestro


cliente es aquel que se caracteriza por no contar con el tiempo necesario para poder tomar
sus alimentos formales en el momento que se debe en la proporción que se debe, es decir,
universitarios, personas que laboran de forma dependiente o independiente en horarios
siempre complicados en donde encuentra en el snack una alternativa que satisface de forma
momentánea aquella carencia de tiempo en el lugar donde se encuentren realizando sus
actividades.

Asimismo también de nuestro estudio de mercado pudimos obtener, usando las


herramientas encuesta así como el focus group, cual es el rango de precios que nuestro
público objetivo está dispuesto a pagar por nuestra presentación de 140 gr. El cual no dio un
resultado que fluctúa entre los S/.12.00 y los S/14.00 tal y como se puede apreciar en el
gráfico ubicado en la sección anexos. De las mismas herramientas pudimos que nuestros
clientes estuvieron de acuerdo en que un precio adecuado para una presentación de bolsillo
o más pequeña (presentación de 46 gr.) la cual le pueda garantizar una porción exacta de
consumo diario, fue de entre S/.4.00 y S/.5.00 soles, tal y como e muestra en el gráfico de
la sección anexos.

105
La competencia

Se realizó completo análisis de los precios de los competidores directos para ambas
presentaciones, para así se tener un mejor panorama de cuáles son los precios máximos y
mínimos que se pueden encontrar en el mercado. Encontramos que el precio máximo Lo
tiene la empresa Natures Heart´s
en una presentación de 170 gr. a S/.16.50 y el precio más económico la empresa Villa
Natura que cuenta con una presentación de 150 gr. A S/.10.80 pero solo con 2 ingredientes
(Maní y pasas). Asimismo encontramos que en cuanto a las presentaciones pequeñas
contienen promedio entre 35 y 40 gr. Y sus precios están entre S/3.59 y S/.3.49 las cuales
se pueden encontrar solo en Valle alto y Natures Heart´s.

El entorno de marketing

Como se ha mencionado en la primera parte de nuestro plan de negocios, existe una


importante tendencia por la alimentación saludable acompañada a la promoción del rechazo
a la alimentación no saludable, que incluso es apoyada por el gobierno central por medio de
la “ley de alimentación saludable” promulgada en julio del 2016, la cual consiste en que cual
consiste en etiquetar con mensaje de “advertencia” todo alimento industrial que supere el
límite de grasas saturadas azucares y sodios dictados por el MINSA.
Diario el comercio publicado el 26 de agosto del 2016. Este es un entorno que se identifica
como muy favorable para nuestro producto.

Ubicados en una etapa de introducción, revisados y analizados los factores más influyentes
en la toma de podemos definir nuestra estrategia de precios:
Consideramos que al contar con una línea de 2 presentaciones podemos plantear 2
estrategias de precios en forma paralela para cada una de ellas.

NutruBerry en presentación de 140 gr.


 Liderazgo en calidad o diferenciación de producto

Esta estrategia como lo menciona el licenciado pedro Franco, se refiere a “la posición
competitiva mediante alta calidad o precio elevado que suscite prestigio” Dado que el
prestigio naturalmente se gana con el tiempo nuestro producto es de alta calidad por contar
con el mayor poder antioxidante del mercado. En donde nos ubicaremos con un precio inicial
que está por encima del promedio del mercado (alto) pero no más alto que el precio máximo.

NutruBerry en presentación de 46 gr.


 Descreme

La estrategia de diferenciación y el resultado de las encuestas y focus, nos permite


ubicarnos en un precio entre los S/. 4.00 y S/5.00.

Una vez identificada la estrategia, procede a fijar el precio sugerido al público:

Precio de ventas al público: S/13.99 presentación de 140 gr.


Precio de ventas al público: S/.4.90 presentación de 46 gr.

106
Precios de venta por canales y sus respectivos márgenes aproximados.

Precios canal retail x 140 gr. expresados en soles.


Cuadro 50
Costo
Precio de Precio de
unitario Margen Margen del
Canal Lugar venta al Precio neto IGV venta al
NutryBerry 35% canal 30%
canal publico
140 gr.
Wong S/. 6.75 S/. 2.36 S/. 9.12 2.74 S/. 11.85 S/. 2.13 S/. 13.99
Plaza Vea S/. 6.75 S/. 2.36 S/. 9.12 2.74 S/. 11.85 S/. 2.13 S/. 13.99
Retail
Tottus S/. 6.75 S/. 2.36 S/. 9.12 2.74 S/. 11.85 S/. 2.13 S/. 13.99
Vivanda S/. 6.75 S/. 2.36 S/. 9.12 2.74 S/. 11.85 S/. 2.13 S/. 13.99
Elaboración: Propia
Fuente: www.prompyme.com (margen del canal aprox. sujeto a negociación)

Precios canal retail x 140 gr. expresados en soles.


Cuadro 51
Costo
Precio de Precio de
unitario Margen Margen del
Canal Lugar venta al Precio neto IGV venta al
NutryBerry 52% 15%
canal publico
140 gr.
Minimarkets
S/. 6.75 3.55 S/. 10.31 1.55 S/. 11.85 S/. 2.13 S/. 13.99
(listo)
Mini
Tiendas de
markets
conveniencia S/. 6.75 3.55 S/. 10.31 1.55 S/. 11.85 S/. 2.13 S/. 13.99
(Tambo)

Elaboración: Propia
Fuente: www.prompyme.com (margen del canal aprox. sujeto a negociación)

Cuadro de precios canal retail x 46 gr. expresados en soles.


Cuadro 52
Costo
Precio de Precio de
unitario Margen Margen del
Canal Lugar venta al Precio neto IGV venta al
NutryBerry 44% canal 30%
canal publico
46 gr.
Wong S/. 2.22 S/. 0.98 S/. 3.20 0.96 S/. 4.16 S/. 0.75 S/. 4.90
Plaza Vea S/. 2.22 S/. 0.98 S/. 3.20 0.96 S/. 4.16 S/. 0.75 S/. 4.90
Retail
Tottus S/. 2.22 S/. 0.98 S/. 3.20 0.96 S/. 4.16 S/. 0.75 S/. 4.90
Vivanda S/. 2.22 S/. 0.98 S/. 3.20 0.96 S/. 4.16 S/. 0.75 S/. 4.90

Elaboración: Propia
Fuente: www.prompyme.com (margen del canal aprox. sujeto a negociación).

107
Precios canal mini markets y tiendas de conveniencia x 46 gr. Expresados en soles.

Cuadro 53

Costo
Precio de Precio de
unitario Margen Margen del
Canal Lugar venta al Precio neto IGV venta al
NutryBerry 62.% 15%
canal publico
46 gr.
Minimarkets
S/. 2.22 1.39 S/. 3.61 0.54 S/. 4.16 S/. 0.75 S/. 4.90
(listo)
Mini
Tiendas de
markets
conveniencia S/. 2.22 1.39 S/. 3.61 0.54 S/. 4.16 S/. 0.75 S/. 4.90
(Tambo)

Elaboración: Propia
Fuente: www.prompyme.com (margen del canal aprox. sujeto a negociación)

En los cuadros de precios sugeridos por canal para ambas presentaciones se muestra una
estimación del costo unitario así como sus diferentes márgenes de utilidad dependiendo del
canal de distribución, los cuales están sujetos a negociación. Es importante mencionar que el
modelo de trabajo de los diferentes canales es la concesión ó consignación, en donde el
producto permanece en sus instalaciones por un tiempo determinado y sometido a una
evaluación por su rotación.

Podemos apreciar que el canal retail, supermercados, tiene mayor margen 30% con respecto
de los otros canales como mini markets 15%, antes de impuestos. Estos altos márgenes
serán compensados por los volúmenes más altos de ventas así como el posicionamiento de
la marca.

108
4.3.3. Plaza

109
Primero que nada se realiza la compra de la materia prima a nuestros proveedores ya
seleccionados previamente para el procesamiento de Nutriberry. Toda la materia prima
pasa por un exhaustivo proceso de control de calidad para su aceptación, de lo contrario,
serán devueltos al productor o proveedor de acuerdo al contrato establecido.

Al terminar con el proceso de control de calidad, los arándanos y el aguaymanto pasan al


proceso de deshidratación, donde pasan por un proceso de lavado, desinfectado, pelado de
la cáscara y finalmente, pasan por un tratamiento de agua caliente para activar las enzimas y
que la materia prima no se oxide. Después de esto, la materia prima deshidratada, junto con
los otros dos componentes, las castañas de cajú y el maní boliviano, pasan al proceso de
envasado; Este proceso se realiza controlando la cantidad de producto designado por
empaque, cumpliendo todas las normas sanitarias y de consumo de los alimentos; Al llenar
los empaques, se procede a sellarlos para su post conservación en el almacén, donde serán
enviados y guardados en cajas, para su mejor conservación y etiquetado para el posterior
envió a cada uno de los canales de distribución.

Productores

Con los productores se celebrará un contrato donde se anotarán las especificaciones de la


materia prima que se requiere, tales como el tamaño, el grado de madurez, la cantidad en
volumen y la calidad del fruto.
La materia prima, los arándanos azules y el aguaymanto serán recogidos en los almacenes
de los productores por nuestros representantes para luego ser trasladados hacia los
nuestros para su procesamiento. Entre los productores tendríamos a la Universidad Agraria
de la Molina, Ica Pacific S.A., Agrícola Athos y Inka´s Berries SAC.

Fabricantes de empaques

La imprenta nos proveerá con los diseños e impresión en los empaques de polipropileno
para nuestros productos, de acuerdo a las especificaciones aprobadas por el área de control
de calidad, como el tamaño del empaque, los colores, el logo, el nutrition fact.

110
Proveedores

Trataremos con los proveedores de maní boliviano y castañas de cajú, para complementar
nuestro producto. Al igual que con los productores, se realizara un contrato y se establecerán
las cantidades y tiempos de entrega de la materia prima, al igual que los pagos acordados
entre otras cosas. Entre los proveedores tenemos a “La bodeguita” del Sr. Leoncio,
Productos PIT SRL y Arándanos Beatriz.

Primer canal

La intensidad para cubrir este canal seria del 70% de acuerdo a las encuestas y los focus
group realizados. Este canal seria largo, la cobertura del mismo es amplia, abarcaremos
todos los distritos de nuestro segmento. Los costos serian bajos porque al tratar con cuatro
cadenas de mercados, los productos se distribuirían equitativamente en sus locales y así se
disminuirían los costos.

- Supermercados: dentro de supermercados hemos elegido según nuestro perfil del


comprador, los supermercados como Wong, Vivanda, Plaza Vea y Totus. Para
distribuir nuestros productos en mencionadas tiendas, elegiremos tiendas según la
afluencia del público, ubicación y su importancia dentro de los distritos de nuestra
segmentación. A continuación se presentaran la lista de tiendas con sus direcciones,
donde se ubicaran nuestros productos, previamente realizando un contrato con el
local.

111
Direcciones de los locales de acuerdo a los distritos
Cuadro 21

Distrito

- Las Retamas 190 Urb. Los Sirius


(Raúl Ferrero)
- Av. La Molina, cuadra 27, esquina
- Esq. Av. Elías Aparicio 100 y Calle
La Molina Tahití - La Planicie
con calle La Cascada, Urbanización
Rinconada Alta, La Molina.
- Av. Javier Prado Este Cdra. 50 - CC.
Camacho

- Av. Santa Cruz 771 Urb. Los Sirius


(Ovalo Gutiérrez)
- Esquina de la avenida Benavides con
Miraflores - Esq. Av. Benavides 1475 y Av. la calle Alcanfores, Avenida
Republica de Panamá Benavides 495
- Av. Malecón Bajada Balta 626
Magdalena N/A - Av. Javier Prado Oeste 999
Esq. Av. La Marina y Av. Universitaria C.C.
San Miguel Plaza San Miguel
N/A

- Av. Dos de Mayo 1410, San Isidro


San Isidro - Av. 2 de Mayo 1099
- Calle Los Libertadores 596

- Calle Monte Bello 150 Urb. Chacarilla


- Av. La Encalada cuadra 5, esquina
Surco - Av. Alfredo Benavides cruce con con av. Angamos Este cuadra 15
Caminos del Inca

- Calle Ucello 162 (cerca del CC. La


San Borja Rambla)
N/A

Elaboración: propia
Fuente: wong.com.pe, vivanda.com.pe

112
Direcciones de los locales de acuerdo a los distritos
Cuadro 22

Distrito

Barranco N/A - Av. República de Panamá 515


- Av. Defensores del Morro 1350 - Av. Alfonso Ugarte/N,051
Chorrillos
- Av. Villa Marina 176
Jesus Maria N/A - Av. Brasil 1599
Lince N/A - Av. Arequipa No 2250
La Molina - Calle N° 7 cruce con Calle El Sauce - Av. La Molina 1080
Magdalena N/A - Jr. Bolognesi 447
Miraflores N/A - Av. Arequipa 4651
San Miguel - La Marina Open Plaza, Av. La Marina 2355 - Av. La Paz 2561
San Isidro - Calle Las Begonias 785 - Av. Camino Real 1335
- Calle Morelli cuadra uno (CC. La Rambla)
San Borja N/A
- Av. Angamos Este 2337. (Coliseo Dibos)
- CC. Jockey Plaza, Av. Javier Prado Este 4200 - CC. Jockey Plaza, Av. Javier Prado Este 4200
Surco
- Av. Aviación 5150
Surquillo - Av. Angamos 1803 N/A
San Juan de Miraflores - Av. Circunvalación 1801, Open Plaza Atocongo N/A
Elaboración: propia
Fuente: tottus.com.pe, plazavea.com.pe

113
Segundo canal

- Minimarket y tiendas por conveniencia: dentro este canal elegimos las nuevas
bodegas modernas o minimarkets, como Tambo. Este tipo de negocio está en
auge hoy en Lima y están ubicadas estratégicamente en casi todos los distritos
y tienen casi ninguna barrera de entrada a diferencia de los supermercados
que cuentan con pre requisitos para poder ingresar un producto. Al igual que
con los supermercados presentaremos un listado donde estará ubicado nuestro
producto, según la locación y frecuencia. También están las tiendas por
conveniencia.

Ubicación de los minimarket Tambo, según los distritos de segmentación.

Cuadro 23

Distrito

Barranco - Av. Pérez Roca N°103

- Av. Alejandro Iglesias 515


Chorrillos - Av. Villa Marina 110
- Av. C Maz.N-6 Lote 3 Urb. Los Cedros de Villa

- Av. Garzón 1233


Jesús María
- Av. Flora Tristán 508

La Molina - Av. Alameda Del Corregidor 1684

- Av. Juan Pardo De Zela 850


Lince - Jr. Manuel Candamo 109 Esq. Con Risso
- Av. Julio C. Tello 889 Y Av. Túpac Amaru 2107

Magdalena - Jr. Leoncio Prado 892

- Calle Berlín 389 Esq. Con Recavarren


Miraflores - Av. Ernesto Diez Canseco 351
- Av. Alfredo Benavides 720 - A Una Cdra. De La Vía Expresa

- Jr. Juan Valer (Ex Cueva) 718


- Av. Sucre 1183
Pueblo Libre
- Av. Bolívar 1402
- Av. Brasil 2688

Elaboración: propia, Fuente: tambomas.pe

114
Cuadro 24

Distrito

- Av. Rafael Escardó. 654 Urb. Maranga


San Miguel
- Av. Brigida Silva de Ochoa Lote 40

- Av. Camino Real 101


San Isidro
- Paseo De La República 3191

- Av. Aviación 3015


San Borja
- Av. San Borja Norte 996

- Av. Republica De Panamá Esquina Av. Ramón Castilla - Grifo


Repsol

Surco - Av. Benavides 3880


- Calle Monterosa 137 Chacarilla
- Av. Primavera 1284

Surquillo - Av. Angamos Nro. 1001

Elaboración: propia.
Fuente: tambomas.pe

Cuadro 25

Distrito Tiendas de conveniencia

Chorrillos - Av. Guardia Civil 203 (Primax)

Jesús María - Jirón Domingo Cueto (Primax) enfrente de Rebagliati

La Molina - Alameda del Corregidor con Raúl Ferrero (Primax)

Lince - Calle Julio Cesar Tello 1

Magdalena - Circuito de Playas (Repsol)

Miraflores - Av. Armendáriz 575 (Repsol)

Elaboración: propia,
Fuente: google.com.pe

115
Cuadro 26

Distrito Tiendas de conveniencia

San Miguel - Av. La Marina 2185

San Isidro - Av. Javier Prado Oeste 1895 (Primax)

San Borja - Av. San Luis 2480 (Pecsa)

Surco - Av. Primavera 1159 (Primax)

Surquillo - Av. Angamos Este 1401 (Pecsa)

Elaboración: propia, Fuente: google.com.pe

Estrategias

Para la cobertura del mercado, la estrategia que utilizaremos es la de distribución


selectiva. Seleccionaremos los mejores puntos de venta, por ubicación, afluencia del
público y cobertura en el distrito, estaremos ubicados estratégicamente, para que
cada cuadrante del distrito este cubierto, ya sea por un supermercado o un
minimarket, para que los clientes no tengan ninguna dificultad en encontrar Nutriberry.
Cada zona estará controlada individualmente según las necesidades que se presenten
ya que presentan diferentes demandas de consumo.

Según Pedro Franco Concha, los aspectos a tomar en cuenta sobre los costos de
distribución, en el canal largo tendríamos costos bajos, por la cantidad de
supermercados y los acuerdos que se puedan lograr y se tendría menor control del
producto. Refiriéndose a la localización en la tienda y su colocación y la cobertura
sería amplia por la cantidad de tiendas donde estará colocado Nutriberry.
Sobre el canal corto menciona que los costos serían elevados, sin embargo, para los
mini market la entrada es más fácil, con referencia a los acuerdos, márgenes de
ganancias que podrían solicitar, etc., pero se tendría alto control del producto pero
zona limitada de cobertura. (Franco, P. (2014). Planes de negocios: Una Metodología
Alternativa (pág. 169-170). Lima: Universidad del Pacifico).
Por esta misma razón los dos canales se complementan, formando una red de
conexiones entre los locales que permitirán a los clientes acceder a nuestro producto
con mayor facilidad. El producto Nutriberry estará al alcance de todos.

116
4.3.4 Promoción

Campaña pre lanzamiento

Objetivo
Generar expectativas del producto y los beneficios asociados a los insumos que lo
componen.

Actividades de pre lanzamiento:

Medios digitales:

● Flyers:
En los flyers de pre lanzamiento se generará expectativa sobre el producto. Se
harán varios diseños que en el transcurso de la campaña se irán mostrando a
través de las redes sociales.

117
● Instagram:
Se realizarán publicaciones semanalmente. Se usarán los diseños de los flyers y la
frecuencia de cambio de flyers es uno por semana.

Página web.
En la tercera semana del pre lanzamiento se creará la página web de Nutriberry.

Presenciales

● Degustación y entrega de flyers


informativos.

Se entregarán muestras del producto a


partir de la segunda semana en eventos
relacionados con nuestro público potencial.

118
4.3.4.1. Campaña de lanzamiento.

Objetivo.
Lograr presencia de marca en los principales puntos de distribución de Nutriberry.
Posicionarnos como el snack saludable de mayor poder antioxidante y beneficioso
para nuestro organismo a través de su consumo.
El cumplimiento de los objetivos ayudará a que nuestra marca sea reconocida
como un snack saludable y necesaria para la dieta diaria de los que lo consumen.
Generar un hábito de consumo de manera proporcional.

Medios digitales:

● Instagram

En este canal se dará a conocer el producto y beneficios asociados. También las


diferentes razones y motivos que justifican su consumo

119
● Facebook

A través de Facebook se dará a conocer el producto, sus características y


beneficios. De igual forma se mostrarán las activaciones que la marca realice en
distintas partes de Lima.
Será un canal para interactuar con los seguidores creando una relación más fluida.

Presencial:
● Impulsación
Se realizarán entrega de muestras del
producto y entregas de flyers
informativos.
Las entregas se realizarán por las
promotoras seleccionadas por medio de
una agencia especializada en campañas
de activación.

120
Calendario de actividades

Cuadro 27

Lugares de activaciones Dirección


Carr. Panamericana Sur panamericana sur km 20.5
Peaje de Villa. Lima, Lima
Boulevard Asia. Kilómetro 97.5, Carretera Panamericana Sur.
Centro Comercial Jockey Plaza. Av. Javier Prado Este 4200, Santiago de Surco.
Centro Comercial Real Plaza Av. General Felipe Salaverry Nro. 2370. Jesús
Salaverry. María. Lima.

Centro Comercial La Rambla. Av. Javier Prado Este 2050, San Borja 15036.
Supermercado Wong. Calle Ucello 162, San Borja.
Dos de Mayo 1099, San Isidro.
Supermercados Tottus. Calle Begonias 785, San Isidro.
Calle N°7 cruce con calle Sauce.
Plaza Vea. Av. Javier Prado Este 4200, Jockey Plaza, Surco.
Calle Benavides 495, esquina con calle Alcanfores,
Vivanda. Miraflores.

Diagrama de Gantt

Cuadro 28

2017 2018
Cuadro Mensual Diciembre Enero Febrero
Semanas 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Instagram
Facebook
impulsación Sur
Impulsación boulevard Asia
Impulsación retails
Pagina web
Diseño de flyers
Activaciones playas
Sampling

121
Costos de las Actividades
Cuadro 29

AÑO 0 AÑO 1
DICIEMBRE ENERO FEBRERO
PAGINA WEB
Hosting S/. 826.00 - -
Dominio S/. 220.00 - -
Diseño y Programación S/. 11,007 - -
REDES SOCIALES
Diseño Facebook S/. 300.00 S/. 300.00 -
Anuncios Facebook S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00
Diseño Instagram S/. 300.00 S/. 300.00 -
EVENTOS
*Promotoras en Lima (15 activaciones) 4 actividades 5 actividades 6 actividades
1 promotora por activación (S/.120 costo
S/. 457.62 S/. 610.16 S/. 720.00
prom. Por 15 actividades)
1 supervisor por activación S/. 357.62 S/. 510.16 S/. 0.00
1 Movilidad ida y vuelta por activación S/. 90.00 S/. 120.00 S/. 120.00
*Promotoras en Sur (10 activivaciones)
1 promotora por activación (S/.160 costo
S/. 635.58 S/. 847.44 S/. 750.00
prom. Por 15 actividades)
1 supervisor por activación S/. 535.58 S/. 747.44 S/. 540.00
1 Movilidad ida y vuelta por activación
S/. 450.00 S/. 600.00 S/. 450.00
(S/. 150)
20 000 impresiones de volantes S/. 228.75 S/. 305.00
DISEÑO GRAFICO
Flyers para impresiones S/. 338.98
OTROS 10 activaciones 6 activaciones 8 activaciones
3 uniformes para promotoras (S/. 270) S/. 810.00 - -
4460 sample para degustar en las 12
S/. 3,300.00 S/. 4,400.00 S/. 2,200.00
activaciones (2.22 costo unit)
TOTAL S/. 20,157.13 S/. 9,040.20 S/. 5,080.00
TOTAL INVERSION LANZAMIENTO S/. 34,277.33

122
4.3.4.2. Promoción para todos los años.

OBJETIVO

A través de la promoción daremos a conocer las características y beneficios de


Nutriberry, fomentando el estilo de vida saludable e incentivando a nuestros clientes
potenciales a consumir nuestro nuevo producto.
La investigación de mercados realizada tanto en las encuestas físicas como en los
focus group nos demuestra que el cliente desea informarse en primer lugar, por
medios digitales seguido de paneles publicitarios y degustaciones en lugares de su
concurrencia.
El primer año se realizaran campañas presenciales en lugares estratégicos
acompañados de las redes sociales, se busca que los clientes potenciales conozcan la
marca así como, los beneficios nutricionales del producto, entre los que destaca el
poder antioxidante.
Posteriormente del segundo al quinto año se reforzará la comunicación en medios
digitales y continuaremos con la forma presencial en diferentes puntos concurrentes
del mercado objetivo permitiendo acercarnos al cliente y transmitiéndole el estilo de
vida saludable; conocer sus reacciones frente al producto nos permitirá generar insight
que nos permitirá dar nuevos enfoques para llegar mejor al consumidor.

Actividades calendarizadas
El objetivo del primer año es dar a conocer la marca y los siguientes 4 años
reforzaremos la comunicación, tanto en medios digitales como presenciales
manteniendo la campaña del estilo de vida saludable.

Medios digitales
- Se creará una página web dinámica y sencilla donde se mostrará nuestro
producto y los detalles de cada ingrediente (aportes nutricionales), tips y
recomendaciones para mantener un estilo de vida saludable, testimonios de
expertos en nutrición y los lugares donde encontrar nuestro producto.
- Se creará un fan page de Nutriberry en Facebook, donde los clientes podrán
interactuar con la marca, esto nos permitirá conocerlos de cerca y mantener
una comunicación fluida con nuestro público objetivo. Compartiremos fotos de
los lugares de activación, tips de cómo cuidar su salud.

123
- Mantener la comunicación visual en días festivos (día de la madre, día del
padre, Halloween, Navidad), temporadas de verano, etc.
- Instagram forma parte de la herramienta de comunicación digital debido a su
creciente aceptación entre los usuarios, la cual será parte importante dentro de
la estrategia de comunicación alineado con las otras redes sociales.
- Se realizarán degustaciones del producto a conocidos vlogger y youtubers
peruanos con mayor número de seguidores y que estén orientados a nuestro
público objetivo, (La habitación de Henry Spencer, Whatthechic, entre otros),
para que a su vez, transmitan a sus seguidores los beneficios de Nutriberry e
incentiven a la compra del producto.
- Se implementaran herramientas de recordación de marca (Google Adwords,
Facebook ads, estrategias de SEO) que nos permitirá estar presente en las
páginas más visitadas por nuestro público objetivo y en sus opciones de
búsqueda en Google.

Presenciales
Tendremos presencia en actividades deportivas como parte de la campaña de estilo
de vida saludable, donde daremos a conocer nuestro producto con degustaciones a
todos los asistentes al evento, así como, estar presente en los puntos donde se
congregue nuestro público objetivo.

124
Fuente: www.perurunners.com / www.maraton.rpp.pe

125
ACTIVIDADES CALENDARIZADAS 2017 Y 2018

Cuadro 30

2018 2019
CONOCIMIENTO DE MARCA FIDELIZACION DE MARCA

MARZO - ABRIL - MAYO ENERO - FEBRERO - MARZO


INTERNET INTERNET
Publicidad "verano saludable" (facebook) Tips y consejos para mantener el estilo de vida saludable
Publicidad del producto y atributos (instagram) Recetas con nuestro producto
Publicidad "dia de la secretaria" (facebook) Testimonios de especialistas en nutrición sobre beneficios de Delisnack
Difusión del producto a traves de youtubers Comunicación en imágenes de impulsaciones del producto
Incentivo estilo de vida sano (web / instagram) Nuestra responsabilidad social con la comunidad y productores peruanos
Publicidad "dia de la madre" (facebook) "Estamos para ti" canal abierto en nuestras redes sociales para sugerencias y
Comunicación en imágenes de activaciones (facebook) consultas (web / facebook)
Adwords palabras clave "salud", "bienestar", "nutrición", "saludable",
"snack", "dieta", "antioxidante"

PRESENCIAL PRESENCIAL
Presencia en actividades deportivas (Maratones y Acuatlones)
Presencia en actividades deportivas (Maratones y Acuatlones)
(degustaciones y muestras de regalo)
Presencia en las principales universidades privadas e Institutos de Lima Presencia en las principales universidades privadas e Institutos de Lima
(degustaciones y muestras de regalo) (Temporada de parciales y finales)
Impulsación en los principales Retails y tiendas de conveniencia de las zonas Charlas de nutrición a cargo de reconocidos especialistas del sector
6,7 y 8 de Lima
Sorteos entre nuestros clientes: membresías a gimnasios
Impulsación en los principales Gimnasios de las zonas 6,7 y 8 de Lima
Metropolitana

126
JUNIO - JULIO - AGOSTO ABRIL - MAYO - JUNIO
INTERNET INTERNET
Publicidad "dia del Padre" (facebook) Publicidad "dia de la secretaria" (facebook)
Publicidad "fiestas patrias" (facebook) Incentivo estilo de vida sano (web / instagram)
Difusión del producto a traves de youtubers Publicidad "dia de la madre" (facebook)
Incentivo estilo de vida sano (web / instagram) Publicidad "dia del Padre" (facebook)
Comunicación en imágenes de activaciones (facebook) Comunicación en imágenes de activaciones (facebook)
Publicidad del producto y atributos (instagram) Tips y consejos para mantener el estilo de vida saludable
Adwords palabras clave "salud", "bienestar", "nutrición", "saludable", Comunicación en imágenes de impulsaciones del producto (facebook)
"snack", "dieta", "antioxidante"

PRESENCIAL PRESENCIAL
Presencia en actividades deportivas (Maratones y Acuatlones)
Presencia en actividades deportivas (Maratones y Acuatlones)
(degustaciones y muestras de regalo)
Impulsación en los principales Retails y tiendas de conveniencia de las zonas
Presencia en las principales universidades privadas e Institutos de Lima
6,7 y 8 de Lima
Impulsación en los principales Retails y tiendas de conveniencia de las zonas
6,7 y 8 de Lima
Impulsación en los principales Gimnasios de las zonas 6,7 y 8 de Lima
Metropolitana

127
SETIEMBRE - OCTUBRE - NOVIEMBRE - DICIEMBRE JULIO - AGOSTO - SETIEMBRE
INTERNET INTERNET
Publicidad "halloween / canción criolla" (facebook) Publicidad "fiestas patrias" (facebook)
Publicidad "navidad" (facebook) Incentivo estilo de vida sano (web / instagram)
Difusión del producto a traves de youtubers Publicidad del producto y atributos (instagram)
Incentivo estilo de vida sano (web / instagram) Publicidad "inicio primavera"
Comunicación en imágenes de activaciones (facebook) Testimonios de especialistas en nutrición sobre aportes de Delisnack
Publicidad del producto y atributos (instagram) "Estamos para ti" canal abierto en nuestras redes sociales para sugerencias y
Adwords palabras clave "salud", "bienestar", "nutrición", "saludable", consultas (web / facebook)
"snack", "dieta", "antioxidante"

PRESENCIAL PRESENCIAL
Presencia en actividades deportivas (Maratones) Presencia en actividades deportivas (Maratones)

Impulsación en los principales Retails y tiendas de conveniencia de las zonas


Presencia en las principales universidades privadas e Institutos de Lima
6,7 y 8 de Lima
Impulsación en los principales Retails y tiendas de conveniencia de las zonas
Sorteos entre nuestros clientes: membresías a gimnasios
6,7 y 8 de Lima
Impulsación en los principales Gimnasios de las zonas 6,7 y 8 de Lima
Metropolitana

128
OCTUBRE - NOVIEMBRE - DICIEMBRE
INTERNET
Publicidad "halloween / canción criolla" (facebook)
Publicidad "navidad" (facebook)
Comunicación en imágenes de activaciones (facebook)
Tips y consejos para mantener el estilo de vida saludable (instagram)
Publicidad "inicio del verano" (facebook)

PRESENCIAL
Impulsación en los principales Retails y tiendas de conveniencia de las zonas
6,7 y 8 de Lima
Impulsación en los principales Gimnasios de las zonas 6,7 y 8 de Lima
Metropolitana

129
Cuadro 31

2020 2021
FIDELIZACION DE MARCA FIDELIZACION DE MARCA

ENERO - FEBRERO - MARZO ENERO - FEBRERO - MARZO


INTERNET INTERNET
Tips y consejos para mantener el estilo de vida saludable Tips y consejos para mantener el estilo de vida saludable
Recetas con nuestro producto Recetas con nuestro producto
Testimonios de especialistas en nutrición sobre beneficios de Delisnack Testimonios de especialistas en nutrición sobre beneficios de Delisnack
Comunicación en imágenes de impulsaciones del producto Comunicación en imágenes de impulsaciones del producto
Nuestra responsabilidad social con la comunidad y productores peruanos Nuestra responsabilidad social con la comunidad y productores peruanos
"Estamos para ti" canal abierto en nuestras redes sociales para sugerencias y "Estamos para ti" canal abierto en nuestras redes sociales para sugerencias y
consultas (web / facebook) consultas (web / facebook)
Publicidad "verano saludable" (facebook)
Publicidad del producto y atributos (instagram)

PRESENCIAL PRESENCIAL
Presencia en actividades deportivas (Maratones y Acuatlones) Presencia en las principales universidades privadas e Institutos de Lima

Presencia en las principales universidades privadas e Institutos de Lima Charlas de nutrición a cargo de reconocidos especialistas del sector
Presencia en las principales playas del Sur

130
ABRIL - MAYO - JUNIO ABRIL - MAYO - JUNIO
INTERNET INTERNET
Publicidad "dia de la secretaria" (facebook) Publicidad "dia de la secretaria" (facebook)
Incentivo estilo de vida sano (web / instagram) Incentivo estilo de vida sano (web / instagram)
Publicidad "dia de la madre" (facebook) Publicidad "dia de la madre" (facebook)
Publicidad "dia del Padre" (facebook) Publicidad "dia del Padre" (facebook)
Comunicación en imágenes de activaciones (facebook) Comunicación en imágenes de activaciones (facebook)
Tips y consejos para mantener el estilo de vida saludable Tips y consejos para mantener el estilo de vida saludable
Comunicación en imágenes de impulsaciones del producto (facebook) Comunicación en imágenes de impulsaciones del producto (facebook)

PRESENCIAL PRESENCIAL
Presencia en actividades deportivas (Maratones y Acuatlones) Presencia en las principales universidades privadas e Institutos de Lima
Charlas de nutrición a cargo de reconocidos especialistas del sector Presencia en actividades deportivas (Maratones y Acuatlones)

JULIO - AGOSTO - SETIEMBRE JULIO - AGOSTO - SETIEMBRE


INTERNET INTERNET
Publicidad "fiestas patrias" (facebook) Publicidad "fiestas patrias" (facebook)
Incentivo estilo de vida sano (web / instagram) Incentivo estilo de vida sano (web / instagram)
Publicidad del producto y atributos (instagram) Publicidad del producto y atributos (instagram)
Publicidad "inicio primavera" Publicidad "inicio primavera"
Comunicación en imágenes de activaciones (facebook) Comunicación en imágenes de activaciones (facebook)

PRESENCIAL PRESENCIAL
Presencia en actividades deportivas (Maratones) Presencia en actividades deportivas (Maratones)
Impulsación en los principales Retails y tiendas de conveniencia de las zonas Impulsación en los principales Retails y tiendas de conveniencia de las zonas
6,7 y 8 de Lima 6,7 y 8 de Lima
Sorteos entre nuestros clientes: membresías a gimnasios

131
OCTUBRE - NOVIEMBRE - DICIEMBRE OCTUBRE - NOVIEMBRE - DICIEMBRE
INTERNET INTERNET
Publicidad "halloween / canción criolla" (facebook) Publicidad "halloween / canción criolla" (facebook)
Publicidad "navidad" (facebook) Publicidad "navidad" (facebook)
Comunicación en imágenes de activaciones (facebook) Comunicación en imágenes de activaciones (facebook)
Tips y consejos para mantener el estilo de vida saludable (instagram) Tips y consejos para mantener el estilo de vida saludable (instagram)
Publicidad "inicio del verano" (facebook) Publicidad "inicio del verano" (facebook)

PRESENCIAL PRESENCIAL
Impulsación en los principales Retails y tiendas de conveniencia de las zonas Impulsación en los principales Retails y tiendas de conveniencia de las zonas
6,7 y 8 de Lima 6,7 y 8 de Lima
Impulsación en los principales Gimnasios de las zonas 6,7 y 8 de Lima Impulsación en los principales Gimnasios de las zonas 6,7 y 8 de Lima
Metropolitana Metropolitana

132
2022
FIDELIZACION DE MARCA

ENERO - FEBRERO - MARZO


INTERNET
Tips y consejos para mantener el estilo de vida saludable
Recetas con nuestro producto
Testimonios de especialistas en nutrición sobre beneficios de Delisnack
Comunicación en imágenes de impulsaciones del producto
Nuestra responsabilidad social con la comunidad y productores peruanos
"Estamos para ti" canal abierto en nuestras redes sociales para sugerencias y
consultas (web / facebook)

PRESENCIAL
Presencia en las principales universidades privadas e Institutos de Lima
Charlas de nutrición a cargo de reconocidos especialistas del sector

ABRIL - MAYO - JUNIO


INTERNET
Publicidad "dia de la secretaria" (facebook)
Incentivo estilo de vida sano (web / instagram)
Publicidad "dia de la madre" (facebook)
Publicidad "dia del Padre" (facebook)
Comunicación en imágenes de activaciones (facebook)
Tips y consejos para mantener el estilo de vida saludable
Comunicación en imágenes de impulsaciones del producto (facebook)

PRESENCIAL
Impulsación en los principales Retails y tiendas de conveniencia de las zonas
6,7 y 8 de Lima

JULIO - AGOSTO - SETIEMBRE


INTERNET
Publicidad "fiestas patrias" (facebook)
Incentivo estilo de vida sano (web / instagram)
Publicidad del producto y atributos (instagram)
Publicidad "inicio primavera"
Comunicación en imágenes de activaciones (facebook)

PRESENCIAL
Impulsación en los principales Retails y tiendas de conveniencia de las zonas
6,7 y 8 de Lima

133
OCTUBRE - NOVIEMBRE - DICIEMBRE
INTERNET
Publicidad "halloween / canción criolla" (facebook)
Publicidad "navidad" (facebook)
Comunicación en imágenes de activaciones (facebook)
Tips y consejos para mantener el estilo de vida saludable (instagram)
Publicidad "inicio del verano" (facebook)

PRESENCIAL
Impulsación en los principales Retails y tiendas de conveniencia de las zonas
6,7 y 8 de Lima
Impulsación en los principales Gimnasios de las zonas 6,7 y 8 de Lima
Metropolitana

A continuación se muestra los costos (sin IGV.) de las actividades del año 2018 al
2022

134
Cuadro 32
AÑO 0 2018
MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
WEB
HOSTING
DOMINIO
DISEÑO Y PROGRAMACION
SEO

REDES SOCIALES
FACEBOOK
ANUNCIONS FB S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00
DISEÑO FB S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00
DISEÑO INSTAGRAM S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00

EVENTOS
PROMOTORA 1 Activaciones en Lima y playas del Sur
3 activaciones 2 activaciones 1 activación 2 activaciones 2 activaciones
Cantidad (4 hrs.)
(Sur) (Lima) (lima) (Lima) (Sur)
1 promotora (S/.250.00) S/. 750.00 S/. 500.00 S/. 250.00 S/. 500.00 S/. 500.00
1 supervisor (S/.180.00) S/. 540.00 S/. 360.00 S/. 180.00 S/. 360.00 S/. 360.00
movilidad Sur (S/.150.00) S/. 450.00 S/. 60.00 S/. 30.00 S/. 60.00 S/. 300.00
movilidad Lima (S/.30.00)

PROMOTORA 2 Activaciones en Retail Lima


Cantidad (4 hrs.) 4 activaciones 4 activaciones 4 activaciones 4 activaciones 4 activaciones 4 activaciones 4 activaciones 4 activaciones 4 activaciones
1 promotora (S/.180.00) Wong / Plaza vea Wong / Vivanda Wong / Tottus Plaza vea / Vivanda Wong / Plaza vea Wong / Vivanda Wong / Tottus Plaza vea / Vivanda Wong / Plaza vea
1 supervisor (S/.180.00) S/. 720.00 S/. 720.00 S/. 720.00 S/. 720.00 S/. 720.00 S/. 720.00 S/. 720.00 S/. 720.00 S/. 720.00
movilidad Lima (S/.30.00) S/. 120.00 S/. 120.00 S/. 120.00 S/. 120.00 S/. 120.00 S/. 120.00 S/. 120.00 S/. 120.00 S/. 120.00

VOLANTES (IMPRESIÓN) S/. 1,500.00 S/. 1,500.00 S/. 1,500.00 S/. 1,500.00

DISEÑO GRAFICO
DISEÑO FLYERS S/. 338.98 S/. 338.98 S/. 338.98

OTROS
DEGUSTACION S/. 2,220.00 S/. 2,220.00 S/. 4,440.00 S/. 2,220.00

TOTAL S/. 0.00 S/. 5,700.00 S/. 2,060.00 S/. 6,258.98 S/. 2,060.00 S/. 7,680.00 S/. 2,078.98 S/. 1,140.00 S/. 3,240.00 S/. 638.98 S/. 6,620.00
TOTAL INVERSION ANUAL S/. 37,476.94

135
Cuadro 33
2019
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
WEB
HOSTING S/. 574.10
DOMINIO S/. 159.76

REDES SOCIALES
FACEBOOK
ANUNCIONS FB S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00
DISEÑO FB S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00
DISEÑO INSTAGRAM S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00

EVENTOS
PROMOTORA 1 Activaciones en Lima y playas del Sur
2 activaciones 2 activaciones 2 activaciones 2 activaciones 2 activaciones 2 activaciones 2 activaciones 2 activaciones 2 activaciones 2 activaciones 2 activaciones
Cantidad (4 hrs.) (Sur) (Sur) (Sur) (Lima) (Lima) (Lima) (Lima) (Lima) (Lima) (Lima) (Sur)
1 promotora (S/.250.00) S/. 500.00 S/. 500.00 S/. 500.00 S/. 500.00 S/. 500.00 S/. 500.00 S/. 500.00 S/. 500.00 S/. 500.00 S/. 500.00 S/. 500.00
1 supervisor (S/.180.00) S/. 360.00 S/. 360.00 S/. 360.00 S/. 360.00 S/. 360.00 S/. 360.00 S/. 360.00 S/. 360.00 S/. 360.00 S/. 360.00 S/. 360.00
movilidad Sur (S/.150.00) S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 60.00 S/. 60.00 S/. 60.00 S/. 60.00 S/. 60.00 S/. 60.00 S/. 60.00 S/. 60.00
movilidad Lima (S/.30.00)

PROMOTORA 2 Activaciones en Retail Lima


Cantidad (4 hrs.) 4 activaciones 4 activaciones 4 activaciones 4 activaciones 4 activaciones 4 activaciones 4 activaciones 4 activaciones 4 activaciones
1 promotora (S/.180.00) Wong / Plaza vea Wong / Vivanda Wong / Tottus Plaza vea / Vivanda Wong / Plaza vea Wong / Vivanda Wong / Tottus Plaza vea / Vivanda Wong / Plaza vea
1 supervisor (S/.180.00) S/. 720.00 S/. 720.00 S/. 720.00 S/. 720.00 S/. 720.00 S/. 720.00 S/. 720.00 S/. 720.00 S/. 720.00
movilidad Lima (S/.30.00) S/. 120.00 S/. 120.00 S/. 120.00 S/. 120.00 S/. 120.00 S/. 120.00 S/. 120.00 S/. 120.00 S/. 120.00

VOLANTES (IMPRESIÓN) S/. 1,000.00 S/. 1,000.00 S/. 1,000.00 S/. 1,000.00 S/. 1,000.00

DISEÑO GRAFICO
IMPRESIÓN FLYERS S/. 400.00 S/. 400.00 S/. 400.00 S/. 400.00 S/. 400.00

OTROS
SORTEO MEMB. GYM S/. 1,200.00 S/. 1,200.00
DEGUSTACION S/. 2,220.00 S/. 2,220.00 S/. 2,220.00 S/. 2,220.00 S/. 2,220.00 S/. 1,100.00 S/. 2,220.00 S/. 1,100.00 S/. 1,100.00 S/. 2,220.00 S/. 2,220.00
TOTAL S/. 5,813.86 S/. 3,680.00 S/. 4,520.00 S/. 7,480.00 S/. 4,880.00 S/. 3,760.00 S/. 6,280.00 S/. 3,160.00 S/. 4,960.00 S/. 6,280.00 S/. 300.00 S/. 6,280.00
TOTAL INVERSION ANUAL S/. 57,393.86

136
Cuadro 34
2020
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
WEB
HOSTING S/. 574.10
DOMINIO S/. 159.76

REDES SOCIALES
FACEBOOK
ANUNCIONS FB S/. 200.00 S/. 200.00 S/. 200.00 S/. 200.00 S/. 200.00 S/. 200.00 S/. 200.00 S/. 200.00 S/. 200.00 S/. 200.00 S/. 200.00 S/. 200.00
DISEÑO FB S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00
DISEÑO INSTAGRAM S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00 S/. 300.00

EVENTOS
PROMOTORA 1 Activaciones en Lima y playas del Sur
2 activaciones 2 activaciones 2 activaciones 2 activaciones 2 activaciones 2 activaciones 2 activaciones 2 activaciones
Cantidad (4 hrs.)
(Sur) (Lima) (Lima) (Lima) (Lima) (Lima) (Lima) (Sur)
1 promotora (S/.250.00) S/. 500.00 S/. 500.00 S/. 500.00 S/. 500.00 S/. 500.00 S/. 500.00 S/. 500.00 S/. 500.00
1 supervisor (S/.180.00) S/. 360.00 S/. 360.00 S/. 360.00 S/. 360.00 S/. 360.00 S/. 360.00 S/. 360.00 S/. 360.00
movilidad Sur (S/.150.00) S/. 300.00 S/. 60.00 S/. 60.00 S/. 60.00 S/. 60.00 S/. 60.00 S/. 60.00 S/. 300.00
movilidad Lima (S/.30.00)

PROMOTORA 2 Activaciones en Retail Lima


Cantidad (4 hrs.) 4 activaciones 4 activaciones 4 activaciones 4 activaciones 4 activaciones 4 activaciones 4 activaciones 4 activaciones
1 promotora (S/.180.00) Wong / Plaza vea Wong / Vivanda Wong / Tottus Wong / Plaza vea Wong / Vivanda Wong / Tottus Plaza vea / Vivanda Wong / Plaza vea
1 supervisor (S/.180.00) S/. 720.00 S/. 720.00 S/. 720.00 S/. 720.00 S/. 720.00 S/. 720.00 S/. 720.00 S/. 720.00
movilidad Lima (S/.30.00) S/. 120.00 S/. 120.00 S/. 120.00 S/. 120.00 S/. 120.00 S/. 120.00 S/. 120.00 S/. 120.00

VOLANTES (IMPRESIÓN) S/. 1,000.00 S/. 1,000.00 S/. 1,000.00 S/. 1,000.00 S/. 1,000.00

DISEÑO GRAFICO
IMPRESIÓN FLYERS S/. 400.00 S/. 400.00 S/. 400.00 S/. 400.00 S/. 400.00

OTROS
SORTEO MEMB. GYM S/. 1,200.00
DEGUSTACION S/. 1,100.00 S/. 2,220.00 S/. 2,220.00 S/. 2,220.00 S/. 1,100.00 S/. 1,100.00 S/. 2,220.00 S/. 2,220.00
TOTAL S/. 2,333.86 S/. 200.00 S/. 3,300.00 S/. 6,180.00 S/. 4,780.00 S/. 800.00 S/. 6,180.00 S/. 3,060.00 S/. 4,860.00 S/. 6,180.00 S/. 200.00 S/. 6,420.00
TOTAL INVERSION ANUAL S/. 44,493.86

137
Cuadro 35
2021
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
WEB
HOSTING S/. 574.10
DOMINIO S/. 159.76

REDES SOCIALES
FACEBOOK
ANUNCIONS FB S/. 200.00 S/. 200.00 S/. 200.00 S/. 200.00 S/. 200.00 S/. 200.00 S/. 200.00 S/. 200.00 S/. 200.00 S/. 200.00 S/. 200.00 S/. 200.00
DISEÑO FB S/. 350.00 S/. 350.00 S/. 350.00 S/. 350.00 S/. 350.00 S/. 350.00 S/. 350.00
DISEÑO INSTAGRAM S/. 350.00 S/. 350.00 S/. 350.00 S/. 350.00 S/. 350.00 S/. 350.00 S/. 350.00

EVENTOS
PROMOTORA 1 Activaciones en Lima
2 activaciones 2 activaciones 2 activaciones
Cantidad (4 hrs.)
(Lima) (Lima) (Lima)
1 promotora (S/.250.00) S/. 500.00 S/. 500.00 S/. 500.00
1 supervisor (S/.180.00) S/. 360.00 S/. 360.00 S/. 360.00
movilidad Lima (S/.30.00)

PROMOTORA 2 Activaciones en Retail Lima


Cantidad (4 hrs.) 4 activaciones 4 activaciones 4 activaciones 4 activaciones 4 activaciones 4 activaciones
1 promotora (S/.180.00) Wong / Plaza vea Wong / Vivanda Wong / Tottus Wong / Plaza vea Plaza vea / Vivanda Wong / Plaza vea
1 supervisor (S/.180.00) S/. 720.00 S/. 720.00 S/. 720.00 S/. 720.00 S/. 720.00 S/. 720.00
movilidad Lima (S/.30.00) S/. 120.00 S/. 120.00 S/. 120.00 S/. 120.00 S/. 120.00 S/. 120.00

VOLANTES (IMPRESIÓN) S/. 1,000.00 S/. 1,000.00 S/. 1,000.00

DISEÑO GRAFICO
IMPRESIÓN FLYERS S/. 400.00 S/. 400.00 S/. 400.00 S/. 400.00

OTROS
DEGUSTACION S/. 1,100.00 S/. 1,100.00 S/. 1,100.00 S/. 1,100.00 S/. 2,200.00 S/. 2,200.00 S/. 1,100.00

TOTAL S/. 933.86 S/. 200.00 S/. 3,140.00 S/. 3,240.00 S/. 2,840.00 S/. 2,860.00 S/. 6,200.00 S/. 200.00 S/. 900.00 S/. 6,200.00 S/. 200.00 S/. 3,240.00
TOTAL INVERSION ANUAL S/. 30,153.86

138
Cuadro 36

2022
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
WEB
HOSTING S/. 574.10
DOMINIO S/. 159.76

REDES SOCIALES
FACEBOOK
ANUNCIONS FB S/. 200.00 S/. 200.00 S/. 200.00 S/. 200.00 S/. 200.00 S/. 200.00 S/. 200.00 S/. 200.00 S/. 200.00 S/. 200.00 S/. 200.00 S/. 200.00
DISEÑO FB S/. 350.00 S/. 350.00 S/. 350.00 S/. 350.00 S/. 350.00 S/. 350.00 S/. 350.00
DISEÑO INSTAGRAM S/. 350.00 S/. 350.00 S/. 350.00 S/. 350.00 S/. 350.00 S/. 350.00 S/. 350.00

EVENTOS
PROMOTORA 1 Activaciones en Lima
2 activaciones 2 activaciones 2 activaciones
Cantidad (4 hrs.)
(Lima) (Lima) (Lima)
1 promotora (S/.250.00) S/. 500.00 S/. 500.00 S/. 500.00
1 supervisor (S/.180.00) S/. 360.00 S/. 360.00 S/. 360.00
movilidad Lima (S/.30.00) S/. 60.00 S/. 60.00 S/. 60.00

PROMOTORA 2 Activaciones en Retail Lima


Cantidad (4 hrs.) 2 activaciones 2 activaciones 2 activaciones 2 activaciones 2 activaciones 4 activaciones
1 promotora (S/.180.00) Wong / Plaza vea Wong / Vivanda Wong / Tottus Wong / Plaza vea Plaza vea / Vivanda Wong / Plaza vea
1 supervisor (S/.180.00) S/. 360.00 S/. 360.00 S/. 360.00 S/. 360.00 S/. 360.00 S/. 720.00
movilidad Lima (S/.30.00) S/. 60.00 S/. 60.00 S/. 60.00 S/. 60.00 S/. 60.00 S/. 120.00

VOLANTES (IMPRESIÓN) S/. 1,000.00 S/. 1,000.00 S/. 1,000.00

DISEÑO GRAFICO
IMPRESIÓN FLYERS S/. 400.00 S/. 400.00 S/. 400.00 S/. 400.00

OTROS
DEGUSTACION S/. 555.00 S/. 555.00 S/. 555.00 S/. 1,100.00 S/. 555.00 S/. 1,100.00
TOTAL S/. 933.86 S/. 200.00 S/. 2,175.00 S/. 3,195.00 S/. 1,875.00 S/. 900.00 S/. 4,740.00 S/. 200.00 S/. 900.00 S/. 3,195.00 S/. 200.00 S/. 4,240.00
TOTAL INVERSION ANUAL S/. 22,753.86

139
GANTT DE ACTIVIDADES
2018
Cuadro Mensual Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre
Semanas 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Instagram
Facebook
impulsación retail
Impulsación univ.
Impulsación eventos dep.
Impulsación Sur
Diagrama: Elaboración propia
2019
Cuadro Mensual Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre
Semanas 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Instagram
Facebook
Impulsación retail
Impulsación univ.
Impulsación eventos dep.
Impulsación Sur
Diagrama: Elaboración propia
2020
Cuadro Mensual Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre
Semanas 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Instagram
Facebook
Impulsación retail
Impulsación univ.
Impulsación eventos dep.
Impulsación Sur
Diagrama: Elaboración propia

140
2021
Cuadro Mensual Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre
Semanas 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Instagram
Facebook
Impulsación retail
Impulsación univ.
Impulsación eventos dep.
Impulsación Sur
Diagrama: Elaboración propia

2022
Cuadro Mensual Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Setiembre Octubre Noviembre Diciembre
Semanas 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Instagram
Facebook
Impulsación retail
Impulsación univ.
Impulsación eventos dep.
Impulsación Sur
Diagrama: Elaboración propia

141
En cuanto a las actividades relacionadas a partir del primer año una están basadas en una
mezcla de comunicación tanto presencial como digital.

142
Presencia en Maratones

PAGINA WEB NUTRIBERRY

143
144
145
Capítulo V: Estudio Legal y Organizacional.

5.1. Estudio Legal

5.1.1. Forma Societaria.

La empresa BICKACORP decidió ser constituida como una Sociedad Anónima Cerrada
o S.A.C., la cual se encuentra conformada por cinco accionistas, un gerente general
que será uno de los socios. No contará con un directorio.
La Sociedad Anónima Cerrada o S.A.C., se encuentra regulada por la Ley General de
Sociedades - Ley Nº 26887- Titulo I, promulgada el 05-12-1997 y publicada el 09-12-
1997.

Cuadro 37: Forma de una Sociedad Anónima Cerrada o S.A.C.


Caracteristicas De 2 a 20 accionistas.
La denominación es seguida de las palabras
Demoninación "Sociedad Anónima Cerrada", o de las siglas "S.A.C."
Junta General de Accionistas, Directorio (opcional) y
Órganos Gerencia
Aportes en moneda nacional y/o extranjera y en
Capital Social contribuciones tecnológicas intangibles.
Duración Determinado o Indeterminado
La transferencia de acciones debe ser anotada en el
Transferencia Libro de Matrícula de Acciones de la Sociedad.

Fuente:http://www.investinperu.pe/modulos/JER/PlantillaStandard.aspx?are=0&prf=0&j
er=5732&sec=27

Se decidió por esta forma societaria porque su manejo es más dinámico,


recomendable para familias o amigos por su fácil constitución. Sólo se debe registrar
en porcentaje las aportaciones de los socios. La responsabilidad de los socios es
limitada, las acciones no se inscriben en registros públicos.
Al ser una persona jurídica, el acceso a créditos de entidades bancarias es más factible
y con mayor oportunidad para que el negocio siga creciendo.
Existe un mayor control de las decisiones que se tomen en la empresa porque se
deben alinear a los estatutos de la empresa.

146
5.1.1.1 Actividades.

 Se debe buscar un nombre para la empresa que no sea existente, para lo cual
se verificará en Registros Públicos. Una vez, confirmado de que no haya
nombres iguales, se realiza una reserva en un plazo de 30 días. En este caso el
nombre elegido por los accionistas es BICKACORP S.A.C.
 Se elaborará la Minuta, redactada por un abogado, en el cual se incluirán los
datos de los socios, sea nombres, apellidos, DNI y su aportación a la empresa.
o Procedimiento de la Escritura Pública.
o Inscripción en Registros Públicos.
o Inscripción en la SUNAT, para obtener la personalidad jurídica y el
número de RUC.
o Obtener la autorización para la impresión de los comprobantes de pago.
o Comprar y legalizar libros contables, dependiendo del régimen tributario
al cual se halla dirigido la empresa.
 Legalizar el Libro de Planillas en el Ministerio de Trabajo. Independientemente
de las horas que trabajes los trabajadores, de igual manera, estarán en planilla.
 Inscribir a los trabajadores de la empresa en ESSALUD.

 Acudir a la Municipalidad para solicitar la Licencia de Funcionamiento Municipal


respectivo distrito en donde va0 estar ubicado el negocio.

5.1.1.2. Valorización.

Para constituir la empresa se tendría que realizar los siguientes pagos


(valorización). En el caso de la empresa BICKACORP se optó porque una notaría
realice los trámites.

Cuadro 38: Gastos para la constitución de empresa.


Actividades
Búsqueda en Registros Públicos – Costos de trámites
SUNARP S/10.00
Reserva de nombre en SUNARP S/18.00
Realización de Minuta de
constitución (Gastos de Notaría) S/750.00
Inscripción de Registros Públicos
(cursar partes a Registros Públicos) S/180.00
Costo Total S/958.00

147
5.1.2. Registro de marcas y patentes

El registro de marca y patentes tiene base Legal: Decisión 486 de la Comisión de


la Comunidad Andina, publicada en la Gaceta Oficial del Acuerdo de Cartagena el
01 de Diciembre del 2000, Artículos 9º, 10º, 138º a 141º, 145º, 161º, 176º, 182º,
187º, 193º y 199º.
Decreto Legislativo Nº 1033. Decreto Legislativo que aprueba la Ley de
Organización y Funciones del INDECOPI, publicado el 25 de junio de 2008,
artículo 36.1º.
Resolución de Superintendencia N° 210-2004/SUNAT que aprueba disposiciones
reglamentarias del Decreto Legislativo 943 (publicada el 18 de setiembre de 2004),
Artículo 6º.
Para registrar la marca, es necesario acercarse a la Oficina de Signos Distintivos
del INDECOPI, quienes se encargan de la verificación de nombre comercial, lema
comercial, marca colectiva, marca de certificación.

5.1.2.1 Actividades.

Requisitos para el registro de la marca “Nutriberry”:

Requisitos de Solicitud

La solicitud se presenta en formato (03 ejemplares), en la cual se consignará:


a) Datos de identificación del solicitante (incluyendo domicilio para notificaciones).
b) De ser el caso, datos de identificación del representante (cuyo domicilio será considerado
para efecto de las notificaciones).
Si actúa a través de un representante, deberá adjuntar el documento de poder en
instrumento privado (no se requieren legalizaciones).
También se aceptará copia de la Escritura Pública, Partida Registral, u otro documento
análogo, en el que consten las facultades con las que actúa el representante.
Notas: en caso de desistimiento o renuncia, el poder deberá contar con la firma legalizada
por notario y si en estos casos el poder ha sido otorgado en el extranjero, deberá contar
además con legalización consular.
c) Indicación del signo que pretende registrar:
La publicación de la solicitud de registro se realizará por una sola vez en el Diario Oficial El
Peruano, a costo del solicitante, reproduciendo por lo menos la información siguiente:
a) número de solicitud;
b) nombre y país del solicitante;

148
c) reproducción de la marca, si se trata de signos mixtos, figurativos, o representación de la
marca cuando se trate de una marca tridimensional o de una marca no perceptible por el
sentido de la vista. Se consignará además el enlace a la web de Indecopi, en la cual se
podrá visualizar el signo solicitado a registro;
d) los productos y/o servicio para los cuales se solicita el registro de la marca;
e) la clase o clases a las que pertenecen los productos y/o servicios; y
f) de ser el caso, si se reivindica prioridad o se ejerce un derecho preferente.
En la publicación se deberán designar los productos y/o servicios por sus nombres,
agrupados según las clases de la Clasificación Internacional de Productos y Servicios de
Niza, precedido cada grupo por el numero de la clase de clasificación a que pertenezca ese
grupo de productos o servicios y deberá presentarse en el orden de las clases de dicha
Clasificación.

Fuente: Folleto Indecopi- Marca de Producto y Servicio- Dirección de Signos Distintivos.


Elaboración propia.

5.1.2.2 Valorización.

Costos de
Actividades
trámites
Búsqueda fonética 30.99
Búsqueda figurativa 38.46
Solicitud de registro 534.99
Publicación en el Diario El Peruano 150.00
Costo Total 754.44

149
5.1.3. Licencias y autorizaciones
Para iniciar una actividad comercial es indispensable la licencia de
funcionamiento.

5.1.3.1 Actividades.
Para la obtención de licencia de funcionamiento se deben cumplir los
siguientes trámites, conforme indica la página web de la Municipalidad de
Surco y mediante la línea telefónica de su central telefónica.
Estado de las solicitudes de Licencia de Funcionamiento:
Se puede realizar la consulta vía web también.
 Trámite para licencia de funcionamiento.

Cuadro 39: Requisitos para solicitar la licencia de funcionamiento de la


Municipalidad de Santiago de Surco.

Requisitos para solicitar la licencia de funcionamiento

LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO PARA ESTABLECIMIENTOS CON UN ÁREA DE MÁS


DE 100 M2 HASTA 500 M2 CON ITSE BÁSICA EX ANTE
1.- Solicitud simple o formulario firmado por el titular de Licencia de Funcionamiento, con
carácter de declaración jurada (Gratuito), que incluya:
a) Número de R.U.C. y D.N.I. o Carné de Extranjería del solicitante, tratándose de personas
jurídicas o naturales, según corresponda.
b) Número de D.N.I o Carné de Extranjería del representante legal en caso de personas
jurídicas, u otros entes colectivos, o tratándose de personas naturales que actúen mediante
representación.
c) Copia simple de la vigencia de poder de representante legal, en el caso de personas
jurídicas u otros entes colectivos. Tratándose de representación de personas naturales, se
requerirá carta poder con firma legalizada.
d) Número de recibo y la fecha de pago. S/. 147.30
4. Protocolos de pruebas de operatividad y mantenimiento de los equipos de seguridad.
5 Certificado vigente de medición de resistencia del pozo a tierra.
6 Certificados de conformidad emitidos por OSINERGMIN, cuando corresponda (requisitos
establecidos en el Art. 9.2.b del D.S. N° 058-2014-PCM)

Fuente: Portal Web Municipalidad de Surco/ Licencia de funcionamiento.

150
Registro Sanitario de Alimentos y Bebidas Industrializados – DIGESA.
Para la obtención de un registro sanitario de alimentos y bebidas industrializados,
se debe realizar el trámite en DIGESA.
Se debe presentar una declaración jurada que acredite ser una pequeña
empresa. El trámite dura 7 días y tiene una vigencia de 5 años. conforme a lo
dispuesto en el artículo 92° de la Ley N° 26842.
Carné de salud.
Los carnés de salud buscan garantizar la salubridad de las personas que
brindan servicios al público de Lima Metropolitana, según ordenanza N° 141-98;
así como promover las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
Los carnets se deben cancelar S/.16.20 Soles por concepto de Carné de Salud en
cualquiera de las Agencias SAT, con el código 3001 y luego acercarse a Av.
Ramón Herrera N° 273 – Cercado de Lima (cruce de Av. Colonial con Av.
Universitaria). Asimismo, debe portar DNI vigente y pasar los exámenes clinicos,
dental
Certificado de manipulación de alimentos.
Para la obtención de este certificado, la Municipalidad de Lima ha implementado
un sistema de citas en líneas para agilizar el trámite de esta carne. Se de cancelar
S/2.00, 01 foto tamaño carné y escuchar la charla de manipulación de alimentos.

5.1.3.2 Valoración.

Cuadro 40, Requerimientos de licencia de Funcionamiento.


Costos de
Actividades trámites

Licencia de Funcionamiento - Municipalidad de Surco (más de


2 2
100 m hasta 500 m ) 147.30

2
Inspección Técnica – Compatibilidad de Uso (más de 100 m
2
hasta 500 m ) -
Registro Sanitario de Alimentos de Consumo Humano 69.00
Certificado de Libre Comercialización de Alimentos de
Consumo Humano Fabricados y/o Elaborados en el País (10
UIT) 405.00
8 Carnets de Sanidad c/u 129.60
Certificado de Defensa Civil 82.40
Costo Total 833.30
Fuente: Municipalidad de San Luis- Elaboración propia.

151
5.1.4. Legislación Laboral

BICKACORP S.A.C, cumpliendo con las exigencia legales brindará a sus


colaboradores los beneficios propios que el régimen laboral de pequeña empresa
define.
Cuadro 41. Beneficios del régimen laboral

DERECHO PEQUEÑA EMPRESA

Remuneración RMV (S/.850).


Jornada de Trabajo 8 horas.
Horario de Trabajo Normativa RLC.
Horario nocturno: No se aplicará la sobretasa del 35%.
Trabajo en Sobretiempo Normativa RLC.
Descanso Semanal Normativa RLC.
15 días calendario de descanso por cada año completo
Descanso Vacacional de servicios.
Puede reducirse a 7 días, recibiendo la respectiva
compensación económica.
Descanso en Días Feriados Normativa RLC.
20 remuneraciones diarias por cada año completo de
Indemnización por Despido servicios con un máximo de 120 remuneraciones
Injustificado diarias.
S.C.T.R. De acuerdo a lo dispuesto en la Ley Nº 26790.
De acuerdo a lo dispuesto en el Decreto Legislativo Nº
Seguro de Vida 688.
Derechos Colectivos Normativa RLC.
De acuerdo a lo dispuesto en el Decreto Legislativo Nº
Participación en las Utilidades 892.
15 remuneraciones diarias por año completo de
servicios, hasta alcanzar un máximo de 90
C.T.S. remuneraciones diarias.
Gratificaciones de Fiestas Patrias y El monto de las gratificaciones es equivalente a media
Navidad remuneración cada una.
Los trabajadores serán (carácter obligatorio) asegurados
Aseguramiento en Salud obligatorios de ESSALUD.
Los trabajadores deberán (carácter obligatorio) afiliarse
Sistema de Pensiones al SNP (ONP) o al SPP (AFP).

 Contratación:
Se realizará la contratación por periodos de prueba de tres meses y
posteriormente con renovación de un año, según estipulado en el DS003-97-TR
referente a la Ley de la Productividad y la Competitividad Laboral.

152
 Remuneración:
Los trabajadores tienen derecho a una remuneración mensual por su trabajo en la
empresa D.S. Nº 022-2007-TR (29.09.2007).
 Descanso semanal Obligatorio.
Los colaboradores tienen derecho a un día de descanso a la semana y derecho a
tomarse los días feriados. El descanso será programado por la empresa de
acuerdo a sus necesidades.
 Jornada de trabajo:
Conforme indica la Ley N° 27671, el colaborador de BICKACORP S.A.C. laborará
8 horas diarias o 48 horas semanales. Pudiendo la empresa establecer jornadas
compensatorias de trabajo. Así como reducir o ampliar el número de días de las
jornadas a la semana. Cabe resaltar que de acuerdo a este régimen únicamente
recibirán la mitad de la CTS en los meses de mayo y noviembre, los cuales se
depositarán en cualquiera de las empresas del sistema financiero elegida por cada
trabajador.
 Gratificaciones:
Equivalen a media remuneración por fiestas patrias y por navidad, siempre que
hayan laborado el semestre completo, de no ser así será el pago proporcional.
 Vacaciones:
Les corresponde 15 días de vacaciones al año.

 Es Salud – Seguridad Social:


La empresa asume el 9% del salario pagado a cada trabajador para las
prestaciones de salud, accidentes de trabajo y enfermedades.

 Seguridad Social - Fondos de Pensiones:


El colaborador tiene la obligación y derecho de elegir entre el sistema público o el
sistema privado de pensiones. La aportacion equivale aproximadamente al 13%.

 Seguro contra riesgos de accidentes de trabajo (SCTR):


El personal tiene derecho al seguro SCTR, donde se asegura a los trabajadores
de la empresa que se encuentran expuestos a actividades de riesgo determinadas
por ley, otorgándoles una cobertura por accidentes de trabajo y enfermedades
profesionales.

153
 Despido injustificado:
La indemnización por despido injustificado es equivalente a 20 remuneraciones
diarias por cada año completado teniendo un máximo de 120 remuneraciones
diarias.
 Compensación por Tiempo de Servicio:
El colaborador recibirá media remuneración por año laborado.

Contrato de Servicio de Tercerización:


Con la finalidad de optimizar los gastos de operación se tercerizarán los siguientes
servicios:
 Contabilidad.
 Asesoría de nutricionista.

La Ley N. 29245 del Decreto Legislativo N°1038 regula los Servicios de Tercerización
en los casos que aplique como requisitos, derechos y obligaciones, asimismo las
sanciones que les aplican a las empresas que desnaturalizan el uso de este método de
vinculación empresarial.

154
5.1.5. Legislación Tributaria

5.1.5.1 Actividades

Cuadro 42. Legislación Tributaria.


RÉGIMEN
GENERAL DEL IMPUESTO A LA RENTA

Generalidades Es un Régimen que no tiene ningún tipo de restricciones, significa que


considera todo tipo de actividades, llámese comercio, industria,
manufactura y servicios.

Ingresos En este régimen no hay límite de ingresos puede en este régimen


considerar personas que tengan ingresos de un nuevo sol (S/.
1.00) hasta un monto ilimitado no hay un tope con relación a los
ingresos.

Tipo de Es un régimen abierto pues se admite todo tipo de contribuyente


contribuyentes porque considera dentro de sí, a las personas naturales, sociedades
conyugales, sucesiones indivisas y personas jurídicas (E.I.R.L., S.R.L.,
S.A.A. y todas las formas societarias de acuerdo a la Ley de
Sociedades

Comprobantes
de Pago Estarán en la obligación de entregar Facturas para las personas que
poseen RUC; Liquidaciones de Compras para comprar en lugares
alejados de la ciudad (en el campo o zonas agrarias); los Tickets que
son emitidos por las máquinas registradoras siendo estos de dos tipos:
las que no dan derecho a crédito fiscal y los que dan derecho a crédito
fiscal y deben llevan el número de RUC del adquiriente.
Fuente.SUNAT

Por el nivel de ventas proyectadas, nos acogemos a las REMYPES, como


pequeña empresa. Se considera en el cuadro la UIT igual a S/. 4 050.00 para
realizar el cálculo, así también el monto más alto de UIT en las ventas.

Cuadro 43. Clasificación de las empresas.


Clasificacion de empresas
Criterio empresarial Ventas Importe facturado Selección
Micro empresa Hasta 150 UIT S/ 607,500.00 NO
Pequeña empresa De 150 hasta 1 700 UIT S/ 6,885,000.00 SI
Mediana empresa De 1 700 hasta 2 300 UIT S/ 9,315,000.00 NO
Fuente.SUNAT

155
Al ser una empresa que pertenece contablemente al régimen general y vende
más de 150 UIT por año, se debe llevar los siguientes libros:

 Registro de compras
 Registro de ventas
 Libro Diario Simplificado
 Libro Mayor

5.1.5.2 Valorización
Cuadro 44. Resumen gastos contables.

Actividades Costos de trámites


Compra de libros contables 83.78
Legalzación de libros contables 188.80
Costo Total 272.58

Fuente: SUNAT

5.1.6. Resumen del capítulo

Cuadro valorizado de todos los puntos previos, distribuido por las áreas de
Administración, Ventas y Operaciones/Producción.

Cuadro 45. Resumen Valorizado.

Costos de
Tipo de Tramite Actividades trámites
Forma Societaria SUNARP 10.00
Reserva de nombre en SUNARP 18.00
Realización de minuta de constitución 750.00
Inscripción de registros públicos 180.00
Costo Total 958.00
Registro de marca Búsqueda fonética 30.99
Búsqueda figurativa 38.46

Solicitud de registro 534.99


Publicación en el Diario El Peruano 150.00
Costo Total 754.44
Licencia de Funcionamiento+H19:J21 -
Licencias y Municipalidad de Ate Vitarte (más de 100 m2
autorizaciones hasta 500 m2) 147.30

Inspección Técnica – Compatibilidad de Uso


2 2
(más de 100 m hasta 500 m ) -

Registro Sanitario Alimentos Consumo Humano 69.00

156
Certificado de Libre Comercialización de
Alimentos de Consumo Humano Fabricados y/o
Elaborados en el País (10 UIT) 405.00
8 Carnets de Sanidad c/u 129.60
Certificado de Defensa Civil 82.40
Costo Total 833.30
Legislación tributaria Compra de libros contables 83.78
Legalización de libros contables 188.80
Costo Total 272.58
Totales 2818.32

5.2. Estudio Organizacional

5.2.1. Organigrama Funcional.

BICKACORP S.A.C cuenta con un organigrama funcional.

5.2.2. Servicios Tercerizados.

Se consideran en el cuadro los servicios que serán tercerizados.

Cuadro 46: Servicios tercerizados.


N° veces Imp.
Servicios tercerizados x mes Serv. Total
Contabilidad 1 600 600
157
Asesoría de nutricionista 2 600 1200
Costo Total 3 1200 1800

A continuación, se detallan los montos a pagar por asesoría recibida a la empresa


BICKACORP S.A.C.

5.2.3. Descripción de Puestos de Trabajo.

Descripción y perfil del puesto


Nombre del puesto Gerente General

Competencias

Grado de instrucción Titulo Profesión


Educación Universitaria Licenciado en Administrador de empresas
Administrador
Experiencia 5 años de
experiencia en
empresa industrial y
llevando la
administración
general.

Otros Conocimiento de ingles Intermedio, MS Office, SAT., Presupuesto, Planeamiento


Estratégico, toma de decisiones. Comunicador.
Liderazgo y trabajo en equipo, capac idad de negociación, pensamiento crítico
Responsable y proactivo, tener iniciativa.
Habilidades
Impartir un agradable clima laboral potenciando la eficacia de los colaboradores

Gestionar efectivamente los activos fijos de la empresa, optimizando los costos.


Preparar y actualizar los indicadores de gestión como parte de la acción
periódica de control y análisis.
Administrar los recursos de la empresa asignados al área eficientemente, para
cumplir las metas anuales, misión y visión de la empresa.
Acciones y resultados Tener contacto constante con las jefaturas, respecto a las novedades,
esperados mejoramientos u otros aspectos relacionados al área o procesos de trabajo.
Coordinar y ejecutar los planes estratégicos establecidos con eficiencia.
Tener comunicación fluida con otras áreas para mejoramiento de los procesos
de trabajo de la empresa, brindando constante apoyo a las que lo requieran.
Estar al tanto de las normas, regulación, leyes, etc. referentes al rubro.
Condiciones de puesto
Tipo de contrato Indefinido
Remuneración S/. 4000
Ubicación Administrativo
Beneficios sociales Si
Jornada Diurna

Descripción y perfil del puesto


Nombre del puesto Jefe de Operaciones

Competencias

158
Grado de instrucción Titulo Profesión
Educación Universitaria Ingeniero industrial Ingeniero industrial
Experiencia 2 años de
experiencia en
procesos de
producción y logística.
Otros Ingles Intermedio, MS Office, Contabilidad Básica, conocimientos administrativos.
Liderazgo
Planificación y Organización
Habilidades
Capacidad para liderar y crear equipos de trabajo
Conocimiento de rotación de productos de almacén
Planificar el proceso operativo en el área de producción.
Optimizar los procesos de aprovisionamiento de los equipos, mantenimiento de
los vehículos de transporte.
Gestión y control de almacenes, manejo de Kardex.
Acciones y resultados
Supervisión de la correcta distribución de productos para los canales.
esperados
Reporte de entregas de facturaciones y guías de salidas a la secretaria de
gerencia general.
Verificar el cumplimiento de los procesos del área correspondiente.
Mantener la información al día, para mejor preparación del presupuesto anual.
Condiciones de puesto
Tipo de contrato Contrato a plazo fijo
Remuneración S/. 3000
Ubicación Planta
Beneficios sociales Si
Jornada Diurna
Horario Lunes a Viernes de 8am a 5pm. Refrigerio de 1 a 2 pm

Descripción y perfil del puesto


Nombre del puesto Jefe de comercial y ventas

Competencias

Grado de instrucción Titulo Profesión


Educación Universitaria Licenciado en Marketing Marketing
Experiencia 3 años de experiencia
en el área de
marketing y ventas.
Otros Experiencia en ventas, Ingles Intermedio, MS Office. Conocimiento de finanzas.
Diseño grafico. Community manager.
Creativo e innovador.
Habilidades
Liderazgo y motivador.
Facilidad de negociación
Proyectar las ventas anuales
Establecer estrategias comunicativas para incentivar la venta.
Negociar con canales de ventas.
Acciones y resultados
Diseño de nuevas propuestas de productos.
esperados
Diseñar promociones por campañas
Diseñar un plan de trabajo para la asistente de comercial.

Condiciones de puesto
Tipo de contrato Contrato a plazo fijo
Remuneración S/. 3000
Ubicación Administrativo
Beneficios sociales Si
Jornada Diurna
Horario Lunes a Viernes de 8am a 5pm. Refrigerio de 1 a 2 pm

159
Descripción y perfil del puesto
Nombre del puesto Asistente de Ventas

Competencias

Grado de instrucción Titulo Profesión


Educación Universitaria Estudiante de últimos Marketing
ciclos
Experiencia 1 año de experiencia
como practicante de
Marketing o asistente
en puestos similares.
Otros Ingles Intermedio, Conocimiento del MS Office
Planificación y Organización
Capacidad de trabajar bajo presión, proactiva y emprendedora.
Habilidades
Tener conocimiento de administración, contabilidad y rrhh.

Manejar y organizar la agenda del gerente general.


Ser el brazo derecho del gerente general.
Acciones y resultados
Llevar la planilla de los colaboradores y las cajas chicas de la empresa.
esperados
Tener conocimiento de la elaboración de las facturas y fichas de ingreso y
salida de los productos.
Condiciones de puesto
Tipo de contrato Contrato a plazo fijo
Remuneración S/. 1500
Ubicación Administrativa
Beneficios sociales Si
Jornada Diurna
Horario Lunes a Viernes de 8 am a 5 pm. Refrigerio de 1 a 2 pm.

Descripción y perfil del puesto


Nombre del puesto Asistente de Gerencia

Competencias

Grado de instrucción Titulo Profesión


Educación Estudiante Estudiante Administradora de empresas
universitaria de último Finanzas
ciclo o recién
egresada.
Experiencia 1 año
Otros Ingles Intermedio, Conocimiento del MS Office
Planificación y Organización
Capacidad de trabajo en equipo, proactiva y emprendedora.
Habilidades
Tener experiencia en registro de planillas, practicas en el área administrativa

Ser soporte del gerente general, cumplir con las indicaciones y tareas
Acciones y resultados asignadas.
esperados Llevar la planilla del personal y control de asistencias.
Mantener actualizado las cajas chicas entregadas a otras aéreas.
Condiciones de puesto
Tipo de contrato Contrato a plazo fijo
Remuneración S/. 1500

160
Ubicación Administrativa
Beneficios sociales Si
Jornada Diurna
Horario Lunes a Viernes de 7 am a 4 pm. Refrigerio de 12 a 4pm.

Descripción y perfil del puesto


Nombre del puesto Asistente de operaciones y logística

Competencias

Grado de instrucción Titulo Profesión


Educación Universitario Bachiller en Ing., Ingeniería Industrial
Industrial
Experiencia 1 año
Otros Ingles Intermedio, Conocimiento del MS Office
Planificación y Organización
Capacidad de trabajo en equipo, proactiva y emprendedora.
Habilidades
Facilidad para adaptarse a situaciones difíciles en el trabajo,
Experiencia en logística de almacén
Coordinar los trabajos de producción.
Acciones y resultados
Coordinar los despachos de mercaderías a los canales de distribución.
esperados
Llevar el control de las guías y facturas a clientes.
Condiciones de puesto
Tipo de contrato Contrato a plazo fijo
Remuneración S/. 1200
Ubicación Operaciones
Beneficios sociales Si
Jornada Diurna
Horario Lunes a Viernes de 7 am a 4 pm, Refrigerio de 12 a 1 pm.

Descripción y perfil del puesto


Nombre del puesto Operario de Planta

Competencias

Grado de instrucción Titulo Profesión


Educación Primaria completa o - -
técnico
Experiencia 1 año
Otros Experiencia en producción
Responsabilidad
Aplicación en técnicas de buenas prácticas de manufacturas
Habilidades
Conocimiento de los procesos producción

Operar, vigilar y manipular los equipos de manera eficiente


Acciones y resultados
Ensamblar la materia primera de acuerdo a los pesos establecidos
esperados
Envasar y etiquetar los productos terminados
Condiciones de puesto
Tipo de contrato Contrato a plazo fijo
Remuneración S/. 850
Ubicación Administrativa
Beneficios sociales Si
Jornada Diurna
Horario Lunes a Viernes de 7 am a 4 pm, Refrigerio de 12 a 1 pm.

161
Descripción y perfil del puesto
Nombre del puesto Vendedor

Competencias

Grado de instrucción Titulo Profesión


Educación Superior - Técnico en administración/ ventas
Experiencia 1 año
Otros Experiencia en ventas de productos
Responsabilidad
Aplicación en técnicas de ventas
Habilidades
Conocimiento de layout

Facilidades para relacionarse con las personas


Acciones y resultados
Seguimiento de los productos que se ofrecen e incremento de venta
esperados
Entregar informe de visitas a tiendas y propuestas de corrección
Condiciones de puesto
Tipo de contrato Contrato a plazo fijo
Remuneración S/. 900
Ubicación Administrativo
Beneficios sociales Si
Jornada Diurna
Horario Lunes a Viernes de 9 de 12 a 1 pm.

162
Se considerará para los servicios tercerizados los siguientes costos:

5.2.4. Descripción de actividades de los servicios tercerizados.

 Service Contable
El pago de sus servicios se realizará por medio de recibos por honorarios.
Funciones:
 Asesoría en temas contables, como revisión de la planilla bimestralmente.
 Elaboración de la declaración jurada de la empresa, anualmente.
 Estados financieros de la empresa (entidades financieras o prestamos y
compras de maquinas).

 Asesoría de abogados
El pago de sus servicios se realizará mediante recibos por honorarios.

Funciones:
 Brindar asesoría en temas laborales, de servicio a nivel legal.

 Asesoría de nutricionista
El pago se realizará mediante recibos por honorarios.

Funciones:
 Asesorará en el etiquetado de productos nuevos, nuevos productos que
saldrán al mercado. Su asesoría a está confirmada y sujeto a disponibilidad
de la nutricionista.

 Servicio de Distribución
El pago se realizará a través de la facturación por los servicios prestados.

Funciones:

 Servicios de distribución de los productos Nutriberry a los clientes


Supermercados, Tiendas de Conveniencia y Mini Markets del formato
moderno del tipo “Tambo”.

163
5.2.5. Aspectos Laborales.

5.2.5.1 Forma de Contratación de puestos de trabajo y servicios


tercerizados.

Cuadro 47. Personal BICKACORP SAC

Cargo Cantidad Tipo de contrato

Gerente general 1 Contrato indefinido

Jefe de m arketing y ventas 1 Contrato a plazo fijo (s ujeto a m odificaciones )

Jefe de operaciones 1 Contrato a plazo fijo (s ujeto a m odificaciones )


Asistente de
operaciones y logistica 1 Contrato a plazo fijo (s ujeto a m odificaciones )

As is tente de Gerencia 1 Contrato a plazo fijo (s ujeto a m odificaciones )

As is tente de Ventas 1 Contrato a plazo fijo (s ujeto a m odificaciones )

Operarios de planta 5 Contrato a plazo fijo (s ujeto a m odificaciones )

Vendedor 4 Contrato a plazo fijo (s ujeto a m odificaciones )

5.2.5.2 Forma de contratación de puestos de trabajo y servicios


tercerizados.

Las empresas acogidas a este régimen pueden contratar a tiempo parcial o


modalidad indeterminada. En todos los casos gozará de los derechos
establecidos en los artículos 50°, 55º y 56º de la Ley MIPYME.
 Remuneración.
 Jornada de 8 horas.
 Horario de trabajo y trabajo en sobretiempo.
 Descansos remunerados (descanso semanal, descanso vacacional de
15 días y descanso por días feriados).
 Protección contra el despido injustificado o arbitrario.
 Seguro social.
 Régimen pensionario.

En caso que el trabajador sea contratado a tiempo parcial no tendrá derecho a


vacaciones remuneradas. Su contrato debe ser ingresado al Ministerio de
Trabajo y Promoción del Empleo.

164
Los contratos indeterminados también deben formalizarse por escrito, con el
propósito que los colaboradores conozcan sus derechos y beneficios laborales
en este régimen especial son menores a los establecidos en el régimen laboral
general.

5.2.5.3 Planilla para todos los años del proyecto.

Reporte de planilla por cada año- resumen.

Cuadro 48. Planilla trabajadores BICKACORP SAC


Cuenta Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de
Etiquetas de fila de Qty INGRESOS Essalud Gratif. Julio Gratif. Dic. Vacaciones CTS Total Gastos
2018 12.00 237,060.00 20,039.40 121,349.70 121,349.70 111,330.00 64,942.50 676,071.30
PLANILLA
ASISTENTE DE GERENCIA 1.00 18,000.00 1,620.00 9,810.00 9,810.00 9,000.00 5,250.00 53,490.00
ASISTENTE DE LOGÍSTICA Y OPERACIONES 1.00 14,400.00 1,296.00 7,848.00 7,848.00 7,200.00 4,200.00 42,792.00
ASISTENTE DE VENTAS 1.00 14,400.00 1,296.00 7,848.00 7,848.00 7,200.00 4,200.00 42,792.00
GERENTE GENERAL 1.00 61,020.00 5,491.80 33,255.90 33,255.90 30,510.00 17,797.50 181,331.10
JEFE COMERCIAL Y VENTAS 1.00 36,000.00 3,240.00 19,620.00 19,620.00 18,000.00 10,500.00 106,980.00
JEFE DE OPERACIONES 1.00 36,000.00 3,240.00 19,620.00 19,620.00 18,000.00 10,500.00 106,980.00
OPERARIO DE PLANTA 4.00 42,840.00 3,855.60 23,347.80 23,347.80 21,420.00 12,495.00 127,306.20
SERVICIO TERCERIZADO
CONTABLE 1.00 7,200.00 7,200.00
NUTRICIONISTA 1.00 7,200.00 7,200.00
2019 14.00 259,680.00 22,075.20 133,677.60 133,677.60 122,640.00 71,540.00 743,290.40
PLANILLA
ASISTENTE DE GERENCIA 1.00 18,000.00 1,620.00 9,810.00 9,810.00 9,000.00 5,250.00 53,490.00
ASISTENTE DE LOGÍSTICA Y OPERACIONES 1.00 14,400.00 1,296.00 7,848.00 7,848.00 7,200.00 4,200.00 42,792.00
ASISTENTE DE VENTAS 1.00 14,400.00 1,296.00 7,848.00 7,848.00 7,200.00 4,200.00 42,792.00
GERENTE GENERAL 1.00 61,020.00 5,491.80 33,255.90 33,255.90 30,510.00 17,797.50 181,331.10
JEFE COMERCIAL Y VENTAS 1.00 36,000.00 3,240.00 19,620.00 19,620.00 18,000.00 10,500.00 106,980.00
JEFE DE OPERACIONES 1.00 36,000.00 3,240.00 19,620.00 19,620.00 18,000.00 10,500.00 106,980.00
OPERARIO DE PLANTA 4.00 42,840.00 3,855.60 23,347.80 23,347.80 21,420.00 12,495.00 127,306.20
VENDEDOR 2.00 22,620.00 2,035.80 12,327.90 12,327.90 11,310.00 6,597.50 67,219.10
SERVICIO TERCERIZADO
CONTABLE 1.00 7,200.00 7,200.00
NUTRICIONISTA 1.00 7,200.00 7,200.00

165
Cuenta Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de
Etiquetas de fila de Qty INGRESOS Essalud Gratif. Julio Gratif. Dic. Vacaciones CTS Total Gastos
2020 15.00 270,480.00 23,047.20 139,563.60 139,563.60 128,040.00 74,690.00 775,384.40
PLANILLA
ASISTENTE DE GERENCIA 1.00 18,000.00 1,620.00 9,810.00 9,810.00 9,000.00 5,250.00 53,490.00
ASISTENTE DE LOGÍSTICA Y OPERACIONES 1.00 14,400.00 1,296.00 7,848.00 7,848.00 7,200.00 4,200.00 42,792.00
ASISTENTE DE VENTAS 1.00 14,400.00 1,296.00 7,848.00 7,848.00 7,200.00 4,200.00 42,792.00
GERENTE GENERAL 1.00 61,020.00 5,491.80 33,255.90 33,255.90 30,510.00 17,797.50 181,331.10
JEFE COMERCIAL Y VENTAS 1.00 36,000.00 3,240.00 19,620.00 19,620.00 18,000.00 10,500.00 106,980.00
JEFE DE OPERACIONES 1.00 36,000.00 3,240.00 19,620.00 19,620.00 18,000.00 10,500.00 106,980.00
OPERARIO DE PLANTA 4.00 42,840.00 3,855.60 23,347.80 23,347.80 21,420.00 12,495.00 127,306.20
VENDEDOR 3.00 33,420.00 3,007.80 18,213.90 18,213.90 16,710.00 9,747.50 99,313.10
SERVICIO TERCERIZADO
CONTABLE 1.00 7,200.00 7,200.00
NUTRICIONISTA 1.00 7,200.00 7,200.00
2021 16.00 281,280.00 24,019.20 145,449.60 145,449.60 133,440.00 77,840.00 807,478.40
PLANILLA
ASISTENTE DE GERENCIA 1.00 18,000.00 1,620.00 9,810.00 9,810.00 9,000.00 5,250.00 53,490.00
ASISTENTE DE LOGÍSTICA Y OPERACIONES 1.00 14,400.00 1,296.00 7,848.00 7,848.00 7,200.00 4,200.00 42,792.00
ASISTENTE DE VENTAS 1.00 14,400.00 1,296.00 7,848.00 7,848.00 7,200.00 4,200.00 42,792.00
GERENTE GENERAL 1.00 61,020.00 5,491.80 33,255.90 33,255.90 30,510.00 17,797.50 181,331.10
JEFE COMERCIAL Y VENTAS 1.00 36,000.00 3,240.00 19,620.00 19,620.00 18,000.00 10,500.00 106,980.00
JEFE DE OPERACIONES 1.00 36,000.00 3,240.00 19,620.00 19,620.00 18,000.00 10,500.00 106,980.00
OPERARIO DE PLANTA 4.00 42,840.00 3,855.60 23,347.80 23,347.80 21,420.00 12,495.00 127,306.20
VENDEDOR 4.00 44,220.00 3,979.80 24,099.90 24,099.90 22,110.00 12,897.50 131,407.10
SERVICIO TERCERIZADO
CONTABLE 1.00 7,200.00 7,200.00
NUTRICIONISTA 1.00 7,200.00 7,200.00
Cuenta Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de Suma de
Etiquetas de fila de Qty INGRESOS Essalud Gratif. Julio Gratif. Dic. Vacaciones CTS Total Gastos

2022 17.00 291,480.00 24,937.20 151,008.60 151,008.60 138,540.00 80,815.00 837,789.40


PLANILLA
ASISTENTE DE GERENCIA 1.00 18,000.00 1,620.00 9,810.00 9,810.00 9,000.00 5,250.00 53,490.00
ASISTENTE DE LOGÍSTICA Y OPERACIONES 1.00 14,400.00 1,296.00 7,848.00 7,848.00 7,200.00 4,200.00 42,792.00
ASISTENTE DE VENTAS 1.00 14,400.00 1,296.00 7,848.00 7,848.00 7,200.00 4,200.00 42,792.00
GERENTE GENERAL 1.00 61,020.00 5,491.80 33,255.90 33,255.90 30,510.00 17,797.50 181,331.10
JEFE COMERCIAL Y VENTAS 1.00 36,000.00 3,240.00 19,620.00 19,620.00 18,000.00 10,500.00 106,980.00
JEFE DE OPERACIONES 1.00 36,000.00 3,240.00 19,620.00 19,620.00 18,000.00 10,500.00 106,980.00
OPERARIO DE PLANTA 5.00 53,040.00 4,773.60 28,906.80 28,906.80 26,520.00 15,470.00 157,617.20
VENDEDOR 4.00 44,220.00 3,979.80 24,099.90 24,099.90 22,110.00 12,897.50 131,407.10
SERVICIO TERCERIZADO
CONTABLE 1.00 7,200.00 7,200.00
NUTRICIONISTA 1.00 7,200.00 7,200.00
Total general 74.00 1,339,980.00 114,118.20 691,049.10 691,049.10 633,990.00 369,827.50 3,840,013.90
Elaboración propia.

166
5.2.5.4 Gastos por servicios tercerizados para todos los años del proyecto.

De los servicios tercerizados que tomará BICKACORP S.A.C. se realizó el cálculo con
aquellos que se brindaran en forma mensual.
No se consideran los servicios eventuales que se pagaran mediante recibos por
honorarios
.
5.2.5.5 Horario de Trabajo de puestos de trabajo.
Cuadro 49. Horario de trabajo.

Cantidad
Cargo en 5 años Horario de trabajo Tipo de contrato
De Lunes a Viernes, de 8am a 5
Gerente general 1 pm (1 hora de refrigerio) Contrato indefinido
De Lunes a Viernes, de 8am a 5
Jefe de marketing y ventas 1 pm (1 hora de refrigerio) Contrato a plazo fijo (sujeto a modificaciones)
De Lunes a Viernes, de 8am a 5
Jefe de operaciones 1 pm (1 hora de refrigerio) Contrato a plazo fijo (sujeto a modificaciones)
Asistente de De Lunes a Viernes, de 8am a 5
operaciones y logistica 1 pm (1 hora de refrigerio) Contrato a plazo fijo (sujeto a modificaciones)
De Lunes a Viernes, de 8am a 5
Asistente de Gerencia 1 pm (1 hora de refrigerio) Contrato a plazo fijo (sujeto a modificaciones)
De Lunes a Viernes, de 7am a 4
Asistente de Ventas 1 pm (1 hora de refrigerio) Contrato a plazo fijo (sujeto a modificaciones)
De Lunes a Viernes, de 7am a 4
Operarios de planta 5 pm (1 hora de refrigerio) Contrato a plazo fijo (sujeto a modificaciones)
De Domingo a Viernes, de 7am a
Vendedor 4 4 pm (1 hora de refrigerio) Contrato a plazo fijo (sujeto a modificaciones)

167
Capítulo VI: Estudio técnico

6.1. Tamaño del proyecto

6.1.1. Capacidad instalada.

6.1.1.1 Criterios.

Para obtener la capacidad instalada de planta del proceso de producción de


la deshidratación de los frutos arándanos y aguaymanto, se han tomado en
cuenta los siguientes criterios:

- La planta trabajará en un turno de 8 horas diarias y 28 días al mes.


- Se han tomado en cuenta los siguientes equipos y maquinaria:
 Deshidratador por 15 bandejas con capacidad para procesar 60 kgs
de frutos frescos por día de ambos frutos.
 Balanza de precision 0.1 gr.
 Envasadora.
 Dosificadora.
 Selladora c/punta de bronce.

6.1.1.2 Cálculos.

Horas de trabajo a utilizar


Jornada de trabajo 8 hrs
Horas x semana 40 hrs
N° día laborables/Sem 6 días/sem
Hora de almuerzo 12m - 1pm
Horario de trabajo 7 am - 16 pm

Días festivos / año = 11

Tiempo normal de (365 días) - (11 días) - (52 domingos) 302


Operación dias/año

Determinando el tiempo real de operación se estiman los tiempos


improductivos por operario:

168
Tiempo de receso: 30 Minutos
Tiempo por necesidades fisiológicas 20 Minutos
Total tiempo improductivo: 50 Minutos

Tiempo improductivo x operario


TNO x turno (60 min/hora)*(8 hs/día) 480 Min/dia

TNO x turno (480 min/dia)- tiempo improductivo del operario


Total tiempo
productivo 430 Min/dia 7.17 horas/dia

Concluimos:
TNO: (días hábiles x año)*(Tiempo productivo)
Horas disponibles: 2,164 horas/año

6.1.2 Capacidad utilizada

6.1.2.1 Criterios.

- El proceso productivo de la deshidratación de arándanos azules y


aguaymanto no depende sólo de una maquinaria o equipo, sin embargo
la capacidad del secador o deshidratador es muy importante en el
proceso, el cual es 80 kgs/carga.

- La capacidad de planta utilizada se define como la relación entre el


volumen de producción utilizado y el volumen de producción de la
capacidad de planta instalada:

% Utilización Capacidad utilizada


Capacidad instalada: Capacidad instalada

169
- Consideraremos la capacidad normal de la empresa como aquella que
funciona con un turno de 8 horas por día, 6 días de la semana y una
operatividad funcional del equipo de 7 u 8 horas consecutivas.

CRITERIOS
Capacidad instalada 160 kgs /8 hs 480 kgs/día
Capacidad utilizada 60 kgs /8 hs 180 kgs/día
Días al año (laborables) = 303 días/año 25.3 días/mes
Días al año (Máximo) = 365 días/año
Fuente. Elaboración propia.

Cálculo de la capacidad utilizada y máxima:

Producción anual Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5


Capacidad utilizada (frutos frescos Kgs) 27,517 29,177 30,787 31,682 34,080
Capacidad instalada (frutos frescos Kgs) 48,480 48,480 48,480 48,480 48,480
Capacidad máxima (frutos frescos Kgs) 175,200 175,200 175,200 175,200 175,200
% de utilización de capacidad instalada 57% 60% 64% 65% 70%
% crecimiento de capacidad utilizada 5% 5% 5% 5%

Producción anual Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5


% de utilización de capacidad instalada 57% 60% 64% 65% 70%
% crecimiento de capacidad utilizada 6% 6% 3% 8%
Contratación de mano de obra directa 1 1 1
Fuente. Elaboración propia.

170
6.1.2.2 Cálculos.

Kilogramos de arándanos a procesar en 5 años (Incluye Sampling)


ARÁNDANO 48% Total Año Total Año Total Año Total Año
MESES (AÑO1) ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC 1 Total Año 2 3 4 5
ARÁNDANO 799 666 799 1,065 1,199 1,065 1,465 1,598 1,465 932 1,065 1,199 13,317 13,983 14,682 15,416 16,186

Kilogramos de aguaymanto a procesar en 5 años (Incluye Sampling)


AGUAYMANTO 52% Total Año Total Año Total Año
MESES (AÑO1) ENERO FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC Total Año 1 Total Año 2 3 4 5
AGUAYMANTO 852 710 852 1,136 1,278 1,136 1,562 1,704 1,562 994 1,136 1,278 14,200 15,194 16,106 16,267 17,893

Total 1,651 1,376 1,651 2,201 2,477 2,201 3,027 3,302 3,027 1,926 2,201 2,477 27,517 29,177 30,787 31,682 34,080

AÑO 2018
MES ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC
Estacionalidad 6% 5% 6% 8% 9% 8% 11% 12% 11% 7% 8% 9%
Fuente. Elaboración propia.

171
La producción es llevada a cabo utilizando 02 equipos de deshidratación de 15
bandejas por 80 kgs/carga. La capacidad instalada es constante desde el año 1 hasta
el año 5 debido a que iniciamos operaciones usando los dos equipos en forma
simultánea; a partir del tercer trimestre podemos observar que se produce un
crecimiento promedio de 5% por el incremento de la demanda en relación a la
estacionalidad estimada, y por ende, habrá mayor producción, generando mayor uso
de los equipos ya instalados.
El proceso de deshidratación utiliza el 57% de la capacidad instalada durante el año 1,
y esta se va incrementando en un 6% en promedio por año.

Av. Industrial 781, Cercado de Lima, Lima, PERÚ.


informes@aalinat.com.pe
Telefax: (+51-1)-4253388
Horario de atención: 9:00am - 5:30pm
https://youtu.be/3En6dO6dX70 (Video deshidratación de frutos AALINAT)

Características constructivas.
 El equipo es totalmente desmontable para facilitar su traslado e instalación.
 Control automático de temperatura y humedad relativa.
 Incluye caja de mando con guarda motor.
 Incluye 48 bandejas de acero inoxidable.
 Puede utilizar como unidad de calor: electricidad, gas, petróleo, leña, residuos
orgánicos (con intercambiador de calor).
 Producto deshidratado con humedad final deseada.
 Productos procesados: hortalizas, frutas, tubérculos, hierbas medicinales, semillas, etc.
 Capacidad: desde 5 kg/carga hasta 2000 kg/carga.
 El producto final mantiene sus propiedades nutricionales y organolépticas (color,
sabor, aroma,etc)

Precio: $ 12,300 dólares americanos.

172
(57) 3154109291- Colombia.
www.maquipres.com
https://youtu.be/pXkek03UZ4U (Video Maquipres.com)

Maquinaria para procesos agroindustriales

Deshidratador industrial 1 compartimiento


Modelo: COMM-1

 Precio: $ 9,750 dólares americanos.

• Fabricado Integralmente en acero inoxidable con Certificación NSF.


• Capacidad de 5m 2 de deshidratación (secado).
• Capacidad 15 bandejas.
• 40kg de producto deshidratado * cada 6/8 horas.
• Producción 225 bolsas de 45 gramos por ciclo.
• Producción diaria: 500 bolsas.
• Lectura digital computarizada.
• Control de temperatura de 26°C a 93°C.
• Ventilador de 16.5 cm de 0.
• Cuenta con alarma, cuando cumple su ciclo.
• Medidas Externas: 82.8 x 78.7 x 50.8cm.
• Incluye 15 Bandejas de Acero Inoxidable.
• Voltaje de 220/60/3F, 2.5Kw.
• Peso del equipo: 60Kg.
• Fabricado en USA.
• Garantía: 1 año.
• Hyperwave Fluctuation: ayuda a evaporar la humedad.
• Parallex Horizontal Airflow: Distribuye el aire rápido de manera pareja.

173
Deshidratador Industrial de 120 Kgs.

 Deshidratador de 120 kgs de capacidad de grado comercial/industrial


 Sistema de circulación de aire de 360 grados
 Sistema de Smart Heat que controla la entrada de aire y la temperatura interna
 Potente calentador de 1.600 watios
 Fácil de leer el cuatro colores de la pantalla con el control de un solo botón
 24 LEDs de alta intensidad le permiten ver el interior de la maquina
 Incluye 15 bastidores extraíbles
 Hasta 120 kgs de producto deshidratado por horneada
 Capacidad de producción máxima 360 kgs/día x 24 hs
 Todas las bandejas son iguales
 Pesa 112 libras
 Hasta 24 horas de trabajo continuo.
 Certificación UE.

Precio: $ 5,300 dólares americanos. (Elegido) Compraremos 02 equipos.


Precio No incluye envío.

 Deshidrata cualquier producto, se incluye un manual de tiempo de


deshidratación, máquina eléctrica.

Incluye 15 bastidores removibles: 18.75" L (47.62 cm) x 15.75" W (40 cm).


Medidas exteriores: 23”L (58.42 cm) x 19.875”W (47.92 cm) x 39.5”H (100
cm)

174
6.2. Procesos

6.2.1 Diagrama de flujo de proceso de producción.

Cuadro elaboración propia

Cuadro elaboración propia

175
Cuadro elaboración propia

Descripción de la Etapas del Proceso.

- Recepción de insumos: Se reciben los insumos a las 8 am. Luego se procede


a confirmar el peso del pedido, esto es el día previo a la producción, se pide lo
justo para la producción del mes.

- Almacenamiento: una vez recibido los insumos se procede a almacenar en


una habitación acondicionada en el aguaymanto (95% HR entre 4°C y 10° C)
para un tiempo de vida óptimo de 30 días y del arándano (95% HR a 0°C) para
un tiempo de vida entre 14 y 28 días. para las Castañas y Maní (95% HR entre
-1°C y 0°C) para un tiempo de vida optimo entre 30 y 60 días. Tiempo
estimado: 30 min.

- Pesado: Se procede a pesar el insumo según requerimiento de necesidad de


planta para empezar la producción. Tiempo estimado 15 min.

- Primer Pelado: en el caso del Aguaymanto pasa por un proceso para


descartar el follaje. Tiempo estimado 30 min.

- Selección: Homogenización del tamaño del insumo en la bandeja para mejor


proceso de deshidratación. Tiempo estimado 5 min.

- Lavado: Se procede a lavar para eliminar impurezas en la superficie. Tiempo


estimado 10 min.

- Desinfectado: En una solución de hipoclorito de sodio en una concentración


de 10 partes por millón PPM, por 3 minutos. Tiempo estimado 5 min.
176
- Agrietado (segundo pelado): En el caso del aguaymanto se sumerge la fruta
en una solución a 80°C de hidróxido de sodio a razón de 10 gr. Por litro de
agua a un tiempo de 5 a 10 segundos y luego se neutraliza durante 30 seg. En
una solución de 2 gr. De ácido cítrico por litro de agua. Tiempo estimado 3 min.

- Secado: se procede a la deshidratación en un secador de vació con aire


caliente a 65°C por un periodo de 8 horas. Tiempo estimado 8 horas.

- Enfriado: las bandejas con los insumos se proceden a enfriar una vez
transcurrido el tiempo de secado. Tiempo estimado 10 min.

- Pesado deshidratado: se procede a pesar nuevamente esta vez deshidratado


para determinar las proporciones en gramos que irán en el empaque. Tiempo
estimado 15 min.

- Envasado: Se envasan los productos en las proporciones adecuadas y se


inyecta un gas inerte para prolongar el tiempo de conservación del producto,
luego se procede a sellar el empaque. Tiempo estimado 2 horas.

- Almacenamiento: Los empaques individuales deben ser almacenados en cajas de


cartón corrugado, manteniendo el lugar limpio y seco a temperatura entre 18°C a 20°C
y 70% HR, libre de olores y materiales extraños que puedan transferirse al producto.
Apilamiento máximo de 4 camas de alto. Tiempo estimado 1 hora.

6.2.2 Programa de producción

a. Premisas para el programa de producción.

Programa de Ventas en UNIDADES


Presentación 2018 % 2019 2020 2021 2022
Nutriberry 140 grs 34,165 Unid. 48% 35,873 Unid. 37,667 Unid. 39,550 Unid. 41,528 Unid.
Nutriberry 46 grs 37,123 Unid. 52% 38,979 Unid. 40,928 Unid. 42,974 Unid. 45,123 Unid.
Total Unidades 71,288 Unid. 100% 74,852 Unid. 78,595 Unid. 82,524 Unid. 86,650 Unid.

Item 2018 2019 2020 2021 2022


% Sampling 2% 2% 1.5% 1% 0.5%
% Merma 1% 1% 1% 1% 1%
Stock PT 5% 5% 5% 5% 5%

Elaboración propia

177
b. Programa de producción por unidades (bolsas de snack) – AÑO 2018
Cuadro50

SNACK 46 GR.
AÑO 2018 % DIC. ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC TOTAL
ESTACIONALIDAD 5% 5% 10% 10% 10% 15% 15% 15% 10% 10% 10% 5%
DEMANDA 1,856 1,856 3,712 3,712 3,712 5,568 5,568 5,568 3,712 3,712 3,712 1,856 37,123
SAMPLING (3% dic. 2017) 2% 56 37 74 74 74 111 111 111 74 74 74 37 125 1,034
MERMA 1% - 19 19 37 37 37 56 56 56 37 37 37 19 445
INVENTARIO FINAL PT 5% 93 93 186 186 186 278 278 278 186 186 186 93 97 2,325
INVENTARIO INICIAL PT 25% dic. 464 -93 -93 -186 -186 -186 -278 -278 -278 -186 -186 -186 -93 -1,763
TOTAL UNIDADES 613 1,912 2,042 3,824 3,824 3,954 5,736 5,736 5,606 3,824 3,824 3,694 2,004 46,589

SNACK 140 GR.


AÑO 2018 % DIC. ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC TOTAL
ESTACIONALIDAD 5% 5% 10% 10% 10% 15% 15% 15% 10% 10% 10% 5%
DEMANDA 1,708 1,708 3,417 3,417 3,417 5,125 5,125 5,125 3,417 3,417 3,417 1,708 34,165
SAMPLING (3% dic. 2017) 2% 51 34 68 68 68 102 102 102 68 68 68 34 125 962
MERMA 1% - 17 17 34 34 34 51 51 51 34 34 34 17 410
INVENTARIO FINAL PT 5% 85 85 171 171 171 256 256 256 171 171 171 85 90 2,140
INVENTARIO INICIAL PT 25% dic. 427 -85 -85 -171 -171 -171 -256 -256 -256 -171 -171 -171 -85 -1,623
TOTAL UNIDADES 564 1,759 1,879 3,519 3,519 3,639 5,278 5,278 5,159 3,519 3,519 3,399 1,854 42,887

Elaboración propia

El programa de producción en el año 2018 es de 46,589 snack de 46 gr. Y 42,887 snack de 140 gr., esto incluye el sampling, la merma y el
stock de productos terminados. Esto debido a que en el primer año la demanda se repartirá en 37,213 snack de 46 gr. Y 34,165 snack de 140
gr. Distribuidos por mes de acuerdo a la estacionalidad del producto en las 78 tiendas de Lima Metropolitana.

178
c. Programa de producción por unidades (bolsas de snack) – AÑO 2019
Cuadro 51

SNACK 46 GR.
AÑO 2019 % ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC TOTAL
ESTACIONALIDAD 5% 5% 10% 10% 10% 15% 15% 15% 10% 10% 10% 5%
DEMANDA 1,949 1,949 3,898 3,898 3,898 5,847 5,847 5,847 3,898 3,898 3,898 1,949 38,979
SAMPLING 2% 39 78 78 78 117 117 117 78 78 78 39 125 1,021
MERMA 1% 19 19 39 39 39 58 58 58 39 39 39 19 468
INVENTARIO FINAL PT 5% 97 195 195 195 292 292 292 195 195 195 97 321 2,562
INVENTARIO INICIAL PT -97 -97 -195 -195 -195 -292 -292 -292 -195 -195 -195 -97 -2,339
TOTAL UNIDADES 2,007 2,144 4,015 4,015 4,151 6,022 6,022 5,886 4,015 4,015 3,878 2,317 48,488

SNACK 140 GR.


AÑO 2019 % ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC TOTAL
ESTACIONALIDAD 5% 5% 10% 10% 10% 15% 15% 15% 10% 10% 10% 5%
DEMANDA 1,794 1,794 3,587 3,587 3,587 5,381 5,381 5,381 3,587 3,587 3,587 1,794 35,873
SAMPLING 3% dic. 2% 36 72 72 72 108 108 108 72 72 72 36 125 950
MERMA 1% 18 18 36 36 36 54 54 54 36 36 36 18 430
INVENTARIO FINAL PT 5% 90 179 179 179 269 269 269 179 179 179 90 321 2,384
INVENTARIO INICIAL PT -90 -90 -179 -179 -179 -269 -269 -269 -179 -179 -179 -90 -2,152
TOTAL UNIDADES 1,847 1,973 3,695 3,695 3,821 5,542 5,542 5,417 3,695 3,695 3,569 2,168 44,660
Elaboración propia

El programa de producción para el 2019 asciende a 48,488 snack de 46 gr. Y 44,660 snack de 140 gr. Esto incluye el sampling, la merma y el
stock de productos terminados.

179
d. Programa de producción por unidades (bolsas de snack) – AÑO 2020
Cuadro 52

SNACK 46 GR.
AÑO 2020 % ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC TOTAL
ESTACIONALIDAD 5% 5% 10% 10% 10% 15% 15% 15% 10% 10% 10% 5%
DEMANDA 2,046 2,046 4,093 4,093 4,093 6,139 6,139 6,139 4,093 4,093 4,093 2,046 40,928
SAMPLING 1.5% 31 61 61 61 92 92 92 61 61 61 31 125 831
MERMA 1% 20 20 41 41 41 61 61 61 41 41 41 20 491
INVENTARIO FINAL PT 5% 102 205 205 205 307 307 307 205 205 205 102 321 2,674
INVENTARIO INICIAL PT -321 -102 -205 -205 -205 -307 -307 -307 -205 -205 -205 -102 -2,674
TOTAL UNIDADES 1,879 2,231 4,195 4,195 4,328 6,293 6,293 6,160 4,195 4,195 4,062 2,410 50,436

SNACK 140 GR.


AÑO 2020 % ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC TOTAL
ESTACIONALIDAD 5% 5% 10% 10% 10% 15% 15% 15% 10% 10% 10% 5%
DEMANDA 1,883 1,883 3,767 3,767 3,767 5,650 5,650 5,650 3,767 3,767 3,767 1,883 37,667
SAMPLING 1.5% 28 57 57 57 85 85 85 57 57 57 28 125 775
MERMA 1% 19 19 38 38 38 57 57 57 38 38 38 19 452
INVENTARIO FINAL PT 5% 94 188 188 188 283 283 283 188 188 188 94 321 2,487
INVENTARIO INICIAL PT -321 -94 -188 -188 -188 -283 -283 -283 -188 -188 -188 -94 -2,487
TOTAL UNIDADES 1,704 2,053 3,861 3,861 3,983 5,791 5,791 5,669 3,861 3,861 3,738 2,254 46,427
Cuadro elaboración propia

El programa de producción para el 2020 es de 50,346 snack de 46 gr. Y 46,427 snack de 140 gr. Esto incluye el sampling, la merma y el stock
de productos terminados.

180
e. Programa de producción por unidades (bolsas de snack) – AÑO 2021
Cuadro 53

SNACK 46 GR.
AÑO 2021 % ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC TOTAL
ESTACIONALIDAD 5% 5% 10% 10% 10% 15% 15% 15% 10% 10% 10% 5%
DEMANDA 2,149 2,149 4,297 4,297 4,297 6,446 6,446 6,446 4,297 4,297 4,297 2,149 42,975
SAMPLING 1% 21 43 43 43 64 64 64 43 43 43 21 125 619
MERMA 1% 21 21 43 43 43 64 64 64 43 43 43 21 516
INVENTARIO FINAL PT 5% 107 215 215 215 322 322 322 215 215 215 107 321 2,792
INVENTARIO INICIAL PT -321 -107 -215 -215 -215 -322 -322 -322 -215 -215 -215 -107 -2,792
TOTAL UNIDADES 1,978 2,321 4,383 4,383 4,512 6,575 6,575 6,446 4,383 4,383 4,254 2,509 52,704

SNACK 140 GR.


AÑO 2021 % ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC TOTAL
ESTACIONALIDAD 5% 5% 10% 10% 10% 15% 15% 15% 10% 10% 10% 5%
DEMANDA 1,978 1,978 3,955 3,955 3,955 5,933 5,933 5,933 3,955 3,955 3,955 1,978 39,550
SAMPLING 1% 20 40 40 40 59 59 59 40 40 40 20 125 580
MERMA 1% 20 20 40 40 40 59 59 59 40 40 40 20 475
INVENTARIO FINAL PT 5% 99 198 198 198 297 297 297 198 198 198 99 321 2,595
INVENTARIO INICIAL PT -321 -99 -198 -198 -198 -297 -297 -297 -198 -198 -198 -99 -2,595
TOTAL UNIDADES 1,795 2,136 4,034 4,034 4,153 6,051 6,051 5,933 4,034 4,034 3,915 2,344 48,515
Cuadro elaboración propia

El programa de producción para el 2021 es de 52,704 snack de 46 gr. Y 48,515 snack de 140 gr. Esto incluye el sampling, la merma y el stock
de productos terminados.

181
f. Programa de producción por unidades (bolsas de snack) – AÑO 2022
Cuadro 54

SNACK 46 GR.
AÑO 2022 % ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC TOTAL
ESTACIONALIDAD 5% 5% 10% 10% 10% 15% 15% 15% 10% 10% 10% 5%
DEMANDA 2,256 2,256 4,512 4,512 4,512 6,768 6,768 6,768 4,512 4,512 4,512 2,256 45,123
SAMPLING 0.5% 11 23 23 23 34 34 34 23 23 23 11 125 384
MERMA 1% 23 23 45 45 45 68 68 68 45 45 45 23 541
INVENTARIO FINAL PT 5% 113 226 226 226 338 338 338 226 226 226 113 321 2,916
INVENTARIO INICIAL PT -321 -113 -226 -226 -226 -338 -338 -338 -226 -226 -226 -113 -2,916
TOTAL UNIDADES 2,082 2,414 4,580 4,580 4,704 6,870 6,870 6,746 4,580 4,580 4,456 2,612 55,074

SNACK 140 GR.


AÑO 2022 % ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC TOTAL
ESTACIONALIDAD 5% 5% 10% 10% 10% 15% 15% 15% 10% 10% 10% 5%
DEMANDA 2,076 2,076 4,153 4,153 4,153 6,229 6,229 6,229 4,153 4,153 4,153 2,076 41,528
SAMPLING 0.5% 10 21 21 21 31 31 31 21 21 21 10 125 364
MERMA 1% 21 21 42 42 42 62 62 62 42 42 42 21 498
INVENTARIO FINAL PT 5% 104 208 208 208 311 311 311 208 208 208 104 321 2,709
INVENTARIO INICIAL PT -321 -104 -208 -208 -208 -311 -311 -311 -208 -208 -208 -104 -2,709
TOTAL UNIDADES 1,890 2,222 4,215 4,215 4,329 6,323 6,323 6,208 4,215 4,215 4,101 2,439 50,695
Cuadro elaboración propia

El programa de producción para el 2022 es de 55,074 snack de 46 gr. Y 50,695 snack de 140 gr. Esto incluye el sampling, la merma y el stock
de productos terminados.

182
Kilogramos de arándanos a procesar en 5 años (Incluye Sampling)
ARÁNDANO 48% Total Año Total Año Total Año Total Año
MESES (AÑO1) ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC 1 Total Año 2 3 4 5
ARÁNDANO 799 666 799 1,065 1,199 1,065 1,465 1,598 1,465 932 1,065 1,199 13,317 13,983 14,682 15,416 16,186

Kilogramos de aguaymanto a procesar en 5 años (Incluye Sampling)


AGUAYMANTO 52% Total Año Total Año Total Año
MESES (AÑO1) ENERO FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC Total Año 1 Total Año 2 3 4 5
AGUAYMANTO 852 710 852 1,136 1,278 1,136 1,562 1,704 1,562 994 1,136 1,278 14,200 15,194 16,106 16,267 17,893

Total 1,651 1,376 1,651 2,201 2,477 2,201 3,027 3,302 3,027 1,926 2,201 2,477 27,517 29,177 30,787 31,682 34,080
Cuadro elaboración propia

6.2.3 Necesidad de Materia prima e insumos

Rendimiento: Cantidad por Cantidad por Cantidad fruta


MATERIALES Unidad de % humedad Cantidad por Cantidad por % humedad humedad_f/hum snack 46 gr. snack 138 gr. merma fresca para
medida fresco snack 46 gr. snack 138 gr. deshidratado edad_d Fresco Fresco producir
MATERIAL DIRECTO
Aguaymanto gr. 78.90% 8 24 25% 3.16 25.25 75.7 20% 90.89
Arandano Azul gr. 84.61% 8 24 25% 3.38 27.08 81.23 5% 85.29
Castaña de cajú gr. 0 15 45
Maní boliviano gr. 0 15 45
Bolsa polipropileno und. 1 1

183
Cuadro 55

NECESIDADES DE COMPRA AÑO 1

MATERIAL DIRECTO Unidad de Medida dic-17 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic TOTAL 2018
Arándano Kg 59 349 349 698 698 698 1,046 1,046 1,046 698 698 698 377 8,458
Aguaymanto Kg 52 373 373 745 745 745 1,118 1,118 1,118 745 745 745 402 9,026
Castaña de cajú Kg 9 52 52 105 105 105 157 325 231 105 231 159 57 1,693
Maní Kg 9 52 52 105 105 105 157 325 231 105 231 159 57 1,693
Bolsa de Polipropileno Unidad 885 4,118 7,713 7,713 7,975 11,569 11,569 11,307 7,713 7,713 7,451 4,046 4,165 93,934
MATERIAL INDIRECTO
Caja corrugada (50 snack 140 gr.) Unidad 2 31 58 58 60 87 87 85 58 58 56 31 31 701
Cinta embalaje Rollo 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 13
Sticker caja Unidad 2 31 58 58 60 87 87 85 58 58 56 31 31 701
Caja corrugada (100 snack 46 gr.) Unidad 8 26 48 48 50 72 72 71 48 48 47 25 26 589
Cinta embalaje Rollo 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 13
Sticker caja Unidad 8 26 48 48 50 72 72 71 48 48 47 25 26 589
Cuadro elaboración propia

184
- La necesidad de Arándano para el año 0 es de 59 kg. Incluyendo la merma.
Asimismo para el año 1 la necesidad de Arándano es 8,339 kg.
- La necesidad de Aguaymanto para el año 0 es de 52 kg. Incluyendo la merma.
Asimismo para el año 1 la necesidad de Aguaymanto es 8,974 kg.
- La necesidad de Castañas de cajú para el año 0 es de 9 kg. Asimismo para el
año 1 la necesidad de castañas de cajú es 1,684 kg.
- La necesidad de Maní boliviano para el año 0 es de 9 kg. Asimismo para el año
1 la necesidad de maní boliviano es 1,684 kg.
- La necesidad de Bolsas de polipropileno para el año 0 es de 885 unidades.
Asimismo para el año 1 la necesidad de bolsas de polipropileno es 93,050
unidades.
- La necesidad de Caja corrugado para snack de 140 gr. para el año 0 es de 2.
Asimismo para el año 1 la necesidad de Caja corrugado para snack de 140 gr
es de 698 unidades.
- La necesidad de cinta de embalaje para el año 0 es de 1. Asimismo para el año
1 la necesidad de cinta de embalaje es de 12unidades.
- La necesidad de Sticker para caja de snack de 140 gr. para el año 0 es de 2.
Asimismo para el año 1 la necesidad Sticker para caja de snack de 140 gr es
de 698 unidades.
- La necesidad de Caja corrugado para snack de 46 gr. para el año 0 es de 8.
Asimismo para el año 1 la necesidad de Caja corrugado para snack de 46 gr es
de 581 unidades.
- La necesidad de cinta de embalaje para las cajas de snack de 46 gr. En el año
0 es de 1. Asimismo para el año 1 la necesidad de cinta de embalaje para las
cajas de snack de 46 gr. es de 12 unidades.
- La necesidad de Sticker para caja de snack de 46 gr. para el año 0 es de 8.
Asimismo para el año 1 la necesidad Sticker para caja de snack de 46 gr es de
581 unidades.

185
Cuadro 56
NECESIDADES DE COMPRA AÑO 2

MATERIAL DIRECTO Unidad de Medida Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic TOTAL 2018
Arándano Kg 377 377 753 753 753 1,130 1,130 1,130 753 753 753 387 9,051
Aguaymanto Kg 402 402 805 805 805 1,207 1,207 1,207 805 805 805 414 9,671
Castaña de cajú Kg 57 57 113 113 113 170 170 170 113 113 113 58 1,360
Maní Kg 57 57 113 113 113 170 170 170 113 113 113 58 1,360
Bolsa de Polipropileno Unidad 4,448 8,330 8,330 8,613 12,494 12,494 12,211 8,330 8,330 8,047 4,773 3,826 100,225
MATERIAL INDIRECTO
Caja corrugada (50 snack 140 gr.) Unidad 33 62 62 65 94 94 92 62 62 60 38 27 752
Cinta embalaje Rollo 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 12
Sticker caja Unidad 33 62 62 65 94 94 92 62 62 60 38 27 752
Caja corrugada (100 snack 46 gr.) Unidad 28 52 52 54 78 78 76 52 52 50 29 25 626
Cinta embalaje Rollo 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 12
Sticker caja Unidad 28 52 52 54 78 78 76 52 52 50 29 25 626
Elaboración propia

- La necesidad de Arándano para el año 2 es de 9,051 kg.


- La necesidad de Aguaymanto para el año 2 es de 9,671 kg.
- La necesidad de Castañas de cajú para el año 2 es de 1,360 kg.
- La necesidad de Maní boliviano para el año 2 es de 1,360 kg.
- La necesidad de Bolsas de polipropileno para el año 2 es 100,225 unidades.
- La necesidad de Caja corrugado para snack de 140 gr. para el año 2 es de 752 unidades
- La necesidad de cinta de embalaje para el año 2 es de 12 unidades
- La necesidad de Sticker para caja de snack de 140 gr. para el año 2 es de 752 unidades
- La necesidad de Caja corrugado para snack de 46 gr. para el año 2 es de 626 unidades
- La necesidad de cinta de embalaje para las cajas de snack de 46 gr. para el año es de 12 unidades
- La necesidad de Sticker para caja de snack de 46 gr. para el año 2 es de 626 unidades
Cuadro 57

NECESIDADES DE COMPRA AÑO 3

MATERIAL DIRECTO Unidad de Medida Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic TOTAL 2018
Arándano Kg 387 387 774 774 774 1,161 1,161 1,161 774 774 774 391 9,295
Aguaymanto Kg 414 414 827 827 827 1,241 1,241 1,241 827 827 827 417 9,932
Castaña de cajú Kg 58 58 116 116 116 175 175 175 116 116 116 59 1,397
Maní Kg 58 58 116 116 116 175 175 175 116 116 116 59 1,397
Bolsa de Polipropileno Unidad 4,530 8,519 8,519 8,790 12,779 12,779 12,509 8,519 8,519 8,249 4,881 3,845 102,440
MATERIAL INDIRECTO
Caja corrugada (50 snack 140 gr.) Unidad 34 64 64 66 96 96 94 64 64 62 39 27 769
Cinta embalaje Rollo 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 12
Sticker caja Unidad 34 64 64 66 96 96 94 64 64 62 39 27 769
Caja corrugada (100 snack 46 gr.) Unidad 28 53 53 55 80 80 78 53 53 52 29 25 640
Cinta embalaje Rollo 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 12
Sticker caja Unidad 28 53 53 55 80 80 78 53 53 52 29 25 640

Cuadro elaboración propia

- La necesidad de Arándano para el año 3 es de 9,295 kg.


- La necesidad de Aguaymanto para el año 3 es de 9,932 kg.
- La necesidad de Castañas de cajú para el año 3 es de 1,397 kg.
- La necesidad de Maní boliviano para el año 3 es de 1,397 kg.
- La necesidad de Bolsas de polipropileno para el año 3 es 102,440 unidades.
- La necesidad de Caja corrugado para snack de 140 gr. Para el año 3 es de 769 unidades
- La necesidad de cinta de embalaje para el año 3 es de 12 unidades
- La necesidad de Sticker para caja de snack de 140 gr. Para el año 3 es de 769 unidades
- La necesidad de Caja corrugado para snack de 46 gr. Para el año 3 es de 640 unidades
- La necesidad de cinta de embalaje para las cajas de snack de 46 gr. Para el año 3 es de 12 unidades
- La necesidad de Sticker para caja de snack de 46 gr. Para el año 3 es de 640 unidades

187
Cuadro 58
NECESIDADES DE COMPRA AÑO 4

MATERIAL DIRECTO Unidad de Medida Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic TOTAL 2018
Arándano Kg 391 391 781 781 781 1,172 1,172 1,172 781 781 781 401 9,386
Aguaymanto Kg 417 417 835 835 835 1,252 1,252 1,252 835 835 835 429 10,029
Castaña de cajú Kg 59 59 117 117 117 176 176 176 117 117 117 60 1,411
Maní Kg 59 59 117 117 117 176 176 176 117 117 117 60 1,411
Bolsa de Polipropileno Unidad 4,529 8,554 8554.3 8805.9 12831.4 12831.4 12579.8 8554.3 8554.3 8302.7 4917.1 3943.5 102,958
MATERIAL INDIRECTO
Caja corrugada (50 snack 140 gr.) Unidad 34 64 64 66 96 96 94 64 64 62 39 28 773
Cinta embalaje Rollo 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 12
Sticker caja Unidad 34 64 64 66 96 96 94 64 64 62 39 28 773
Caja corrugada (100 snack 46 gr.) Unidad 28 53 53 55 80 80 79 53 53 52 30 25 643
Cinta embalaje Rollo 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 12
Sticker caja Unidad 28 53 53 55 80 80 79 53 53 52 30 25 643
Cuadro elaboración propia

- La necesidad de Arándano para el año 4 es de 9,386 kg.


- La necesidad de Aguaymanto para el año 4 es de 10,029 kg.
- La necesidad de Castañas de cajú para el año 4 es de 1,411 kg.
- La necesidad de Maní boliviano para el año 4 es de 1,411 kg.
- La necesidad de Bolsas de polipropileno para el año 4 es 102,958 unidades.
- La necesidad de Caja corrugado para snack de 140 gr. para el año 4 es de 773 unidades
- La necesidad de cinta de embalaje para el año 4 es de 12 unidades
- La necesidad de Sticker para caja de snack de 140 gr. para el año 4 es de 773 unidades
- La necesidad de Caja corrugado para snack de 46 gr. para el año 4 es de 643 unidades
- La necesidad de cinta de embalaje para las cajas de snack de 46 gr. para el año 4 es de 12 unidades
- La necesidad de Sticker para caja de snack de 46 gr. para el año 4 es de 643 unidades

188
Cuadro 59

NECESIDADES DE COMPRA AÑO 5

MATERIAL DIRECTO Unidad de Medida Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic TOTAL 2018
Arándano Kg 401 401 802 802 802 1,203 1,203 1,203 838 838 838 401 9,733
Aguaymanto Kg 429 429 857 857 857 1,286 1,286 1,286 857 857 857 429 10,286
Castaña de cajú Kg 60 60 121 121 121 181 181 181 121 121 121 60 1,447
Maní Kg 60 60 121 121 121 181 181 181 121 121 121 60 1,447
Bolsa de Polipropileno Unidad 4,607 8,740 8,740 8,977 13,111 13,111 12,874 8,740 8,740 8,504 5,025 4,607 105,776
MATERIAL INDIRECTO
Caja corrugada (50 snack 140 gr.) Unidad 35 66 66 67 98 98 97 66 66 64 40 35 796
Cinta embalaje Rollo 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 12
Sticker caja Unidad 35 66 66 67 98 98 97 66 66 64 40 35 796
Caja corrugada (100 snack 46 gr.) Unidad 29 55 55 56 82 82 80 55 55 53 30 29 660
Cinta embalaje Rollo 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 12
Sticker caja Unidad 29 55 55 56 82 82 80 55 55 53 30 29 660
Cuadro elaboración propia

- La necesidad de Arándano para el año 5 es de 9,733 kg.


- La necesidad de Aguaymanto para el año 5 es de 10,285 kg.
- La necesidad de Castañas de cajú para el año 5 es de 1,447 kg.
- La necesidad de Maní boliviano para el año 5 es de 1,447 kg.
- La necesidad de Bolsas de polipropileno para el año 5 es 105,776 unidades.
- La necesidad de Caja corrugado para snack de 140 gr. para el año 5 es de 796 unidades
- La necesidad de cinta de embalaje para el año 5 es de 12 unidades
- La necesidad de Sticker para caja de snack de 140 gr. para el año 5 es de 796 unidades
- La necesidad de Caja corrugado para snack de 46 gr. para el año 5 es de 660 unidades
- La necesidad de cinta de embalaje para las cajas de snack de 46 gr. para el año 5 es de 12 unidades
- La necesidad de Sticker para caja de snack de 46 gr. para el año 5 es de 660 unidades

189
6.2.4. Programa de compras de materia prima.
Cuadro 60

Unidad de Costo kg. / Total por Precio compra (con IGV)


MATERIALES medida, Unidad de Compra Equivalencia unitario (sin unidad de IGV
S/.
necesidad IGV) compra S/.
Arándanos Kg. Cajón 10 kg. 10 15 150 0 150
Aguaymanto Kg. Cajón 20 kg. 20 12 240 0 240
Castaña de Cajú Kg. Bolsas 5 kg. 5 30 150 0 150
Maní boliviano Kg. Bolsas 10 kg. 10 7 70 0 70
Bolsa de polipropileno Unidad Millar 1000 0.5 500 90 590
Caja corrugada Unidad Paquete 250 und. 250 1.2 300 54 354
Cinta embalaje Rollo Paquete 3 und. 3 5.33 16 2.9 18.9
Sticker caja Unidad Millar 1000 0.25 200 36.0 236
Cuadro elaboración propia

- El programa de compras para el año 0 es de S/.21, 320 incluido IGV, se ha establecido una periodicidad de compra mensual para los
frutas / frutos secos y trimestral para la materia prima e insumos no perecibles.
- El programa de compras para el año 1 es de S/.342, 330 incluido IGV, ya que se ha establecido una periodicidad de compra mensual
para los frutas / frutos secos y trimestral para la materia prima e insumos no perecibles.
- El programa de compras para el año 2 es de S/.364, 152 incluido IGV, ya que se ha establecido una periodicidad de compra mensual
para los frutas / frutos secos y trimestral para la materia prima e insumos no perecibles.

190
Cuadro 61
PROGRAMA COMPRAS AÑO 1 dic-17 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic TOTAL 2018
Arándano 6,117 5,232 10,464 10,464 10,464 15,696 15,696 15,696 10,464 10,464 10,464 5,650 5,650 132,520
Aguaymanto 5,098 4,472 8,944 8,944 8,944 13,416 13,416 13,416 8,944 8,944 8,944 4,830 4,830 113,145
Castaña de cajú 1,838 1,572 3,145 3,145 3,145 4,717 9,750 6,930 3,145 6,930 4,770 1,698 1,698 52,485
Maní 429 367 734 734 734 1,101 2,275 1,617 734 1,617 1,113 396 396 12,246
Bolsa de Polipropileno 6,358 13,628 15,294 7,831 43,111
Caja corrugada 207 450 632 259 1,548
Cinta embalaje 43 64 75 32 213
Sticker caja 35 75 105 43 258
Total compras sin IGV 20,124 11,643 23,287 37,504 23,287 34,930 57,243 37,659 23,287 27,955 33,456 12,575 12,575 355,526
IGV 1,196 - - 2,559 - - 2,899 - - - 1,470 - - 8,123
Total compras con IGV 21,320 11,643 23,287 40,063 23,287 34,930 60,143 37,659 23,287 27,955 34,925 12,575 12,575 363,649
Elaboración propia

PROGRAMA COMPRAS AÑO 2 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic TOTAL 2018
Arándano 5,650 11,301 11,301 11,301 16,951 16,951 16,951 11,301 11,301 11,301 5,807 5,807 135,926
Aguaymanto 4,830 9,660 9,660 9,660 14,490 14,490 14,490 9,660 9,660 9,660 4,964 4,964 116,186
Castaña de cajú 1,698 3,397 3,397 3,397 5,095 5,095 5,095 3,397 3,397 3,397 1,745 1,745 40,853
Maní 396 793 793 793 1,189 1,189 1,189 793 793 793 407 407 9,532
Bolsa de Polipropileno 10,554 16,801 14,435 8,323 50,113
Caja corrugada 348 554 476 275 1,654
Cinta embalaje 53 64 53 37 208
Sticker caja 58 92 79 46 276
Total compras sin IGV 23,588 25,150 25,150 42,662 37,725 37,725 52,769 25,150 25,150 33,831 12,924 12,924 354,747
IGV 1,982 - - 3,152 - - 2,708 - - 1,563 - - 9,405
Total compras con IGV 25,571 25,150 25,150 45,814 37,725 37,725 55,477 25,150 25,150 35,393 12,924 12,924 364,152
Elaboración propia

191
Cuadro 62
PROGRAMA COMPRAS AÑO 3 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic TOTAL 2018
Arándano 5,807 11,615 11,615 11,615 17,422 17,422 17,422 11,615 11,615 11,615 5,860 5,860 139,483
Aguaymanto 4,964 9,928 9,928 9,928 14,892 14,892 14,892 9,928 9,928 9,928 5,009 5,009 119,227
Castaña de cajú 1,745 3,491 3,491 3,491 5,236 5,236 5,236 3,491 3,491 3,491 1,761 1,761 41,922
Maní 407 815 815 815 1,222 1,222 1,222 815 815 815 411 411 9,782
Bolsa de Polipropileno 10,784 17,174 14,774 8,488 51,220
Caja corrugada 356 567 488 280 1,691
Cinta embalaje 53 64 53 37 208
Sticker caja 59 94 81 47 282
Total compras sin IGV 24,177 25,848 25,848 43,748 38,773 38,773 54,169 25,848 25,848 34,701 13,041 13,041 363,815
IGV 2,026 - - 3,222 - - 2,771 - - 1,593 - - 9,612
Total compras con IGV 26,203 25,848 25,848 46,970 38,773 38,773 56,940 25,848 25,848 36,294 13,041 13,041 373,427
Cuadro elaboración propia

- El programa de compras para el año 3 es de S/.373,427 incluido IGV, ya que se ha establecido una periodicidad de compra mensual
para los frutas / frutos secos y trimestral para la materia prima e insumos no perecibles.

Cuadro 63
PROGRAMA COMPRAS AÑO 4 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic TOTAL 2018
Arándano 5,860 5,860 11,720 11,720 11,720 17,579 17,579 17,579 11,720 11,720 11,720 6,017 140,791
Aguaymanto 5,009 5,009 10,018 10,018 10,018 15,026 15,026 15,026 10,018 10,018 10,018 5,143 120,345
Castaña de cajú 1,761 1,761 3,522 3,522 3,522 5,284 5,284 5,284 3,522 3,522 3,522 1,808 42,315
Maní 411 411 822 822 822 1,233 1,233 1,233 822 822 822 422 9,874
Bolsa de Polipropileno 10,819 17,234 14,844 8,582 51,479
Caja corrugada 357 569 490 284 1,699
Cinta embalaje 53 64 59 37 213
Sticker caja 60 95 82 47 283
Total compras sin IGV 24,329 13,041 26,081 44,043 26,081 39,122 54,596 39,122 26,081 35,031 26,081 13,390 367,000
IGV 2,032 - - 3,233 - - 2,785 - - 1,611 - - 9,661
Total compras con IGV 26,361 13,041 26,081 47,276 26,081 39,122 57,382 39,122 26,081 36,642 26,081 13,390 376,662
Cuadro elaboración propia

192
- El programa de compras para el año 4 es de S/.376,62 incluido IGV, ya que se ha establecido una periodicidad de compra mensual
para los frutas / frutos secos y trimestral para la materia prima e insumos no perecibles.

Cuadro 64
PROGRAMA COMPRAS AÑO 5 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic TOTAL 2018
Arándano 6,017 6,017 12,033 12,033 12,033 18,050 18,050 18,050 12,563 12,563 12,563 6,017 145,990
Aguaymanto 5,143 5,143 10,286 10,286 10,286 15,429 15,429 15,429 10,286 10,286 10,286 5,143 123,431
Castaña de cajú 1,808 1,808 3,617 3,617 3,617 5,425 5,425 5,425 3,617 3,617 3,617 1,808 43,400
Maní 422 422 844 844 844 1,266 1,266 1,266 844 844 844 422 10,127
Bolsa de Polipropileno 11,044 17,599 15,177 9,068 52,888
Caja corrugada 364 581 501 301 1,747
Cinta embalaje 53 64 53 37 208
Sticker caja 61 97 83 50 291
Total compras sin IGV 24,912 13,390 26,780 45,121 26,780 40,170 55,985 40,170 27,310 36,765 27,310 13,390 378,082
IGV 2,074 - - 3,301 - - 2,847 - - 1,702 - - 9,924
Total compras con IGV 26,986 13,390 26,780 48,422 26,780 40,170 58,832 40,170 27,310 38,467 27,310 13,390 388,006
Cuadro elaboración propia

- El programa de compras para el año 5 es de S/.388,006 incluido IGV, ya que se ha establecido una periodicidad de compra mensual
para los frutas / frutos secos y trimestral para la materia prima e insumos no perecibles.

Periodicidad de compra:
- Fruta fresca: Mensual
- Frutos secos: Mensual
- Bolsa de polipropileno: Trimestral
- Caja corrugada.: Trimestral
- Cinta embalaje: Trimestral
- Sticker caja; Trimestral

193
6.3. Tecnología para el proceso

6.3.1 Maquinarias.

Inversión en activos año 0

Tabla 54 Inversión en maquinaria

inversion en activos fijos año 0


C.T. (sin C.T.(Con
Descripción Caracteristicas unidad Cant. C. U. S/. IGV 18%
IGV) IGV)
Maquinarias
Horno deshidratador 160 Lt. De capacidad unidad 2 14,732 29,464 5303.59 34,768
Total Maquinarias 29,464 5,304 34,768
Elaboración: Propia
Fuente: Cotización Maquipress (sección anexos)

6.3.2 Equipos.

Tabla 55 Inversión en Equipos para la planta

Equipos Planta
C.T. (sin C.T.(Con
Descripción Caracteristicas unidad Cant. C. U. S/. IGV 18%
IGV) IGV)
Balanza plataforma Balanza electronica E-Acura Unidad 1 1059.32 1059.32 190.68 1250.00
Balanza de presision Modelo L-ED5 marca Torrey Unidad 2 225.78 451.56 81.28 532.84
Disificador Modelo ENFA K 800 Unidad 1 31440.7 31440.68 5659.32 37100.00
Selladoras Selladora manual de 3 mm Unidad 2 127.12 254.24 45.76 300
Total equipos - planta 33205.80 5977.04 39182.84
Elaboración: Propia
Fuente: Cotización Empresas Grupo invercorp, Abad sistem y Fisher Agro (sección anexos)

Tabla 56 Inversión en Equipos para administración – Ventas

Equipos Administracion - Ventas

C.T. (sin C.T.(Con


Descripción Caracteristicas unidad Cant. C. U. S/. IGV 18%
IGV) IGV)

Equipos de computo All in one Celeron 4Gb unidad 5 1185.59 5927.97 1067.03 6995.00
Telefono fijo Telefono fijo mod KXT-TS500 unidad 5 50.76 253.81 45.69 299.50
Impresora multifuncional HP Deskjet ultra 4729 unidad 1 2501.69 2501.69 450.31 2952.00
Total equipos - Administracion ventas 8683.47 1563.03 10246.50
Elaboración: Propia
Fuente: Cotización empresas Datacomp y Coolbox (sección anexos)

Tabla 57 Inversión en Equipos para comedor personal

Equipos area comedor de personal


C.T. (sin C.T.(Con
Descripción Caracteristicas unidad Cant. C. U. S/. IGV 18%
IGV) IGV)

Hervidor de agua Hervidor de 1.7 Lt. Oster unidad 0 149.15 149.15 26.85 176.00
Microondas Mic 28 Lt. Silver Daewoo unidad 1 202.54 202.54 36.46 239.00
Total equipos - comedor de personal 351.69 63.31 415.00
Elaboración: Propia
Fuente: Cotización importaciones Hiraoka (sección anexos)
6.3.3 Herramientas.
Tabla 58 Inversión en herramientas
Herramientas
C.T. (sin C.T.(Con
Descripción Caracteristicas unidad Cant. C. U. S/. IGV 18%
IGV) IGV)
Tina para lavado y desinfeccion Tina plastica Unidad 6 20.25 121.53 21.87 143.40
Fuentes acero Fuente inxox 50 x 20 x 10 Unidad 2 59.32 118.64 21.36 140
Colador de acero Colador inxox. 48 x 18 x8 Unidad 2 52.54 69.49 12.51 82.00
Medidores de PH Medidores de PH de laboratorio EXPH60 Unidad 1 50.85 50.85 9.15 60.00
Medidores de PH Medidores de PH de bolsillo EXPH61 Unidad 1 41.53 41.53 7.47 49.00
Refractometro Refractometro 0 - 900 brix TR099 Unidad 2 118.64 237.29 42.71 280.00
Termometro Termometro de cocina 10 -100 °C Unidad 10 25.42 254.24 45.76 300.00
Scoop de acero Cuchara acero 1/2 Kgr. Unidad 2 33.81 67.63 12.17 79.80
Encintadora Manual Encintadora Manual Unidad 2 25.42 40.51 7.29 47.80
Cuchilla Cuchilla corta (cuter) Unidad 2 16.86 40.50 7.29 47.79
Porta bandejas Portabandejas de acero 1mx50x50cm Unidad 1 466.10 466.10 83.90 550.00
Total Herramientas 1508.30 271.49 1779.79
Elaboración: Propia
Fuente: Cotización empresa Plásticos Rey, Solitec, Valiometro y Tai Loi (sección anexos)

6.3.4 Utensilios

Tabla 59 Inversión en utensilios


Utencilios y articulos de limpieza Planta
C.T. (sin C.T.(Con
Descripción Caracteristicas unidad Cant. C. U. S/. IGV 18%
IGV) IGV)

Guantes Guantes de cilicona protector de Calor Par 4 21.19 84.75 15.25 100.00
Lavavajilla-sacagrasa Ayudin x 1.2 kg. Pote 1.2 Kg. 6 6.10 36.61 6.59 43.2
Liquido Saca grasa sacagrasa para hornos y cosinas Galon 6 21.10 126.61 22.79 149.40
Escobas Escoba plastica Unidad 3 10.93 32.80 5.90 38.70
Trapeadores Trapeadores de felpa Virutex Unidad 6 9.24 45.25 8.15 53.40
Recojerdores Recojedor Hude con filo Unidad 3 5.00 15.00 2.70 17.70
Espojas sacagrasa Scoth brite paq. X10 Paq.x 10 6 11.78 70.68 12.72 83.40
Tijeras Tijera superflex 8¨ Unidad 2 7.63 23.56 4.24 27.80
Bolsas para basura Bolsas de 50 litros Paq. 50 U. 6 17.80 106.78 19.22 126.00
Cinta de ambalaje Cinta de embalaje Topex Paq. X3 3 16.02 48.05 8.65 56.70
Papeleras Tachos para basura 50 Lt unidad 3 49.92 149.75 26.95 176.70
Papel toalla Scott 200 m c/u Paq x 4 6 60.93 365.59 65.81 431.40
Total equipos - planta 1105.42 198.98 1304.40
Elaboración: Propia
Fuente: Cotización Maestro (sección anexos)

Tabla 60 Inversión en uniformes de personal

Requerimiento de Uniformes de personal

C.T. (sin C.T.(Con


Descripción Caracteristicas unidad Cant. C. U. S/. IGV 18%
IGV) IGV)
Guantes de latex Guantex de latex caja Caja x50 115 10.00 1150.00 207.00 1357.00
Mascarillas Mascarillas Caja Caja x50 29 4.67 135.43 24.38 159.81
Gorros Gorros de cocina. Caja x50 29 8.90 258.10 46.46 304.56
Mandiles Mandiles industriales Unidad 10 11.53 115.30 20.75 136.054
Total equipos - planta 1658.83 298.59 1957.42
Elaboración: Propia
Fuente: Skillchem S.A.C. (sección anexos)

195
6.3.5 Mobiliario.

Tabla 61 Inversión en mobiliario para planta – almacén

C.T. (sin C.T.(Con


Descripción Caracteristicas unidad Cant. C. U. S/. IGV 18%
IGV) IGV)

Mobiliario planta - almacen


Mesa de trabajo (plastico - Planta) 1.52 mts largo, 6 ancho y 50 alto. Unidad 1 143.22 143.22 25.78 169.00
Mesa de trabajo (acero - Planta) 3 Mts acero quirurjico. Unidad 1 3000.00 3000.00 540.00 3540
Estantes Metalicos (2 plan- 2 Alm) Anaquel Metalico 1.83 Mts. Unidad 4 228.73 914.92 164.68 1079.6
Total Mobiliario planta - almacen 4058.14 730.46 4788.60
Elaboración: Propia
Fuente: Cotización Frigovision (sección anexos)

Tabla 62 Inversión en mobiliario para administración – ventas

Amdmnistracion - ventas
C.T. (sin C.T.(Con
Descripción Caracteristicas unidad Cant. C. U. S/. IGV 18%
IGV) IGV)

Escritorios Esc. Fuction 120 cm ancho x76 Alto Unidad 5 169.41 847.03 152.47 999.50
Anexos Telefono Panasonic KXTS 500 Unidad 5 50.76 50.76 9.14 59.90
Sillas Silla giratoria con brazos Unidad 5 75.42 377.12 67.88 445.00
Estante Librero 75x35x180cms. Unidad 1 338.90 338.90 61.00 399.90
Pizarra corcho 0.55 X 0.75 unidad 1 39.15 39.15 7.05 46.20
Total Mobiliario planta - almacen 1652.97 297.53 1950.50
Elaboración: Propia
Fuente: Cotización Maestro (sección anexos)

Tabla 63 Inversión en mobiliario para comedor de personal

Mobiliario Administracion - Area comedor personal


C.T. (sin C.T.(Con
Descripción Caracteristicas unidad Cant. C. U. S/. IGV 18%
IGV) IGV)

Mueble para comedor de personal Mueble de cocina 120x87x50 Unidad 1 338.14 338.14 60.86 399.00
Mesa comedor Mesa caudrada 76x73x71.30 Unidad 1 52.46 52.46 9.44 61.90
Silla Silla de plastico blanca Unidad 4 18.56 74.24 13.36 87.6
Repisa melamine para comedor Repisa melamine 30x120 Unidad 1 33.81 33.81 6.09 39.9
Estante Estante plastico 4 niveles Unidad 1 127.03 127.03 22.87 149.9
Total Mobiliario Area comedor personal 625.68 112.62 738.30
Elaboración: Propia
Fuente: Cotización Maestro (sección anexos)

196
6.3.6 Útiles de oficina.

Tabla 64 Inversión en útiles de oficina para administración ventas

Utiles de oficina

C.T. (sin C.T.(Con


Descripción Caracteristicas unidad Cant. C. U. S/. IGV 18%
IGV) IGV)

Boligrafo azul Faber castel 031 Caja x 50 1 105.93 105.93 19.07 125.00
Boligrafo Rojo Faber castel 031 Pote 1.2 Kg. 1 105.93 105.93 19.07 125.00
Perforador Perforador de hojas M-73 unidad 1 21.10 21.10 3.80 24.90
Engrapador con sacagrapas Engrapador de metal tipo Alic. FC Unidad 5 7.37 36.86 6.64 43.50
Grapas Grapas 26/6 Caja x 1000 12 0.47 5.59 1.01 6.60
Hojas Bond Papel A4 Chamex Paq. x500 48 7.80 374.24 67.36 441.60
Resaltador Resaltador JOB faber castell unidad 10 3.05 30.51 5.49 36.00
Archivador Archivador de palanca A-4 Pagoda unidad 15 3.98 59.75 10.75 70.50
Corrector Liquid paper unidad 5 5.17 25.85 4.65 30.50
Cuaderno de notas Caderno cuadriculado 80 H unidad 5 1.86 9.32 1.68 11.00
Cartucho tinta impresora Hp Tinta Hp Ultra 4729 unidad 12 31.36 376.27 67.73 444.00
Total Utencilios de oficina 1151.36 207.24 1358.60
Elaboración: Propia
Fuente: Cotización

6.3.7 Programa de mantenimiento de maquinarias y equipos.

Tabla 65 Programa de mantenimiento Maquinarias y equipos de todas las áreas.

costo de
costo de
Manto
Veces por maquinaria
Maquinaria Cant. maquinaria 2018 2019 2020 2021 2022
año por
por servicio
servicio S/.
S/.

Hornos
Deshidratadores
2 1 152.54 305.08 305.08 305.08 305.08 305.08 305.08

Dosificador
1 1 169.49 170.49 170.49 170.49 170.49 170.49 170.49
Impresora
Cannon
Adm-Ventas 2 2 83.90 167.80 167.80 167.80 167.80 167.80 167.80
Computadoras
All inone Adm-
Ventas 5 1 67.80 338.98 338.98 338.98 338.98 338.98 338.98
Total 982.36 982.36 982.36 982.36 982.36 982.36
Elaboración: Propia
Fuente: Cotización Maquipress, Fisher Agro y Datacom (sección anexos)

197
6.3.8 Programa de reposición de herramientas y utensilios por uso.

Tabla 66 Programa de reposición de herramientas y utensilios por el uso por año.


Programa de reposición por uso
Año de Año de Año de Año de
Cantidad de Costo de
Herramientas y utencilios Existencia C.U. reposicion reposicion reposicion reposicion
reposicion reposicion
2019 2020 2021 2022

Hervidor de agua 1.00 149.15 1.00 149.15 0.00 149.15 0.00 0.00
Microondas 1.00 202.54 1.00 202.54 0.00 202.54 0.00 0.00
Encintadora Manual 1.00 25.42 1.00 25.42 0.00 0.00 25.42 0.00
Cuchilla 6.00 9.24 2.00 9.24 0.00 18.47 0.00 0.00
Escobas 3.00 5.00 1.00 5.00 0.00 15.00 5.00 0.00
Trapeadores 29 Cajas 3.96 6.00 3.96 0.00 0.00 23.75 0.00
Total por Incremento de ventas 0.00 385.17 30.42 0.00
Elaboración: Propia
Fuente: Estimación de tiempo de vida útil brindada por el proveedor (cotización).

6.3.9 Programa de compras posteriores (durante los años de operación) de


maquinarias, equipos, herramientas, utensilios, mobiliario por incremento de
ventas.

Tabla 67 Programa de compras posteriores (durante los años de operación) de


maquinarias, equipos, herramientas, utensilios, mobiliario por incremento de ventas.

Incremento de ventas por año 8.0% 11.0% 13.0% 15.0%


Maquinarias, equipos, Costo de Costo de Costo de Costo de
Cantidad de Costo U.
herramientas, utensilios y Existencia C.U. incremento incremento incremento incremento
incremento incremento
mobiliario 2019 2020 2021 2022
Tina para lavado y desinfeccion 4.00 20.25 1.00 20.25 0.00 0.00 20.25 0.00
Colador de acero 2.00 34.75 1.00 34.75 0.00 0.00 34.75 0.00
Scoop de acero 2.00 33.81 1.00 33.81 0.00 0.00 33.81 0.00
Fuentes acero 2.00 59.32 1.00 59.32 0.00 0.00 59.32 0.00
Trapeadores 6.00 9.24 2.00 9.24 0.00 0.00 18.47 18.47
Recojerdores 3.00 5.00 1.00 5.00 0.00 0.00 5.00 0.00
Balanza de presision 2.00 225.78 0.00 225.78 0.00 0.00 225.78 0.00
Selladoras 2.00 127.12 0.00 127.12 0.00 0.00 127.12 0.00
Guantes de latex 115 cajas 8.47 23.00 8.47 0.00 0.00 194.92 0.00
Mascarillas 29 Cajas 3.96 6.00 3.96 0.00 0.00 23.75 0.00
Gorros 29 Cajas 7.54 6.00 7.54 0.00 0.00 45.25 0.00
Mandiles 10 Unid. 9.77 1.00 9.77 0.00 0.00 9.77 0.00
Total por Incremento de ventas 0.00 0.00 524.51 18.47
Elaboración: Propia
Fuente: Estimación de proporcional al incremento de las ventas por año.

198
Tabla 68 Resumen de Inversión total por áreas

Inversion total por Areas


Items Planta Adm - Ventas Comedor P.
Maquinarias 29,464 - -
Equipos 33205.80 8429.66 351.69
Utencilios y Art. Lipm. 1105.42 - -
Utiles de oficina - 1151.36
Muebles 4058.14 1652.97 1652.97
Requerimiento Uniformes 4415.17 - -
Totales 72,249 11233.98 2004.66
Elaboración: Propia
Fuente: Resumen de tablas de 1 a la 12

Tabla 69 Resumen de Inversión total por áreas

Inversion Total por año tecnologia para el proceso


Area 2018 2019 2020 2021 2022
Adm-Ventas 11740.76 1658.14 1658.14 1658.14 1658.14
Planta 72,554 1410.51 1410.51 1,935.02 1410.51
Comedor per. 2004.66 - - - -
Total 86299.44 3068.64 3068.64 3593.15 3068.64
Elaboración: Propia
Fuente: Resumen de tablas de 1 a la 13

6.4. Localización
6.4.1. Macro localización
En este punto analizaremos los distritos aledaños y
pertenecientes a nuestro NSE como la zona 6, 7 y 8. Para elegir mejor
distrito para la localización de nuestro local, el cual estará compuesto
por oficinas administrativas, almacén y planta de producción. Para elegir
los distritos idóneos se analizo la información como las vías principales,
congestión vehicular, predios municipales, costos de servicios, precio de
alquiler de locales, accesos a proveedores, acceso a los clientes y
permisos para tener un local industrial.

Para el análisis de macro localización tomamos en cuenta cuatro


distritos como Chorrillos, San Miguel, San Luis y Santiago de Surco.
Para el cálculo usamos las siguientes variables:

199
Zona: Chorrillos

Fuente: mientorno.com.pe

Zona: San Luis

Fuente: mientorno.com.pe

200
Zona: San Miguel

Fuente: mientorno.com.pe

Zona: Santiago de Surco

Fuente: mientorno.com.pe

201
En Chorrillos, tenemos accesos rápidos a la panamericana sur,
av. Huaylas. Contamos con accesos a varias tiendas comerciales como
Tottus y Plaza Vea, además de minimarket Tambo y tiendas de
conveniencia ubicadas en los cruces de avenidas principales. Costo de
alquiler varía según las zonas, pero esta promedio moderado.

En San Luis además de contar con zona industrial tenemos acceso al


mercado de frutas, vía de evitamiento con su conexión con Javier
Prado. Y por la cercanía al CC. Jockey Plaza y La Rambla. Los costos
de alquiler en la zona industrial es elevado, por la ubicación de
diferentes locales comerciales al igual de accesos a varios distritos.

En San Miguel, hay acceso rápido al circuito de playas, avenida


principal como Av. La Marina, la cual nos brinda acceso a varias tiendas
comerciales, minimarket y tiendas de conveniencia. Costo de alquiler de
los locales comerciales e industriales, está en promedio alto.

En Santiago de Surco, en la zonificación industrial tenemos acceso de


salida a circuito de playas y a varios distritos que están dentro de

nuestra zonificación de reparto del producto. Además de contar en la


cercanía con varios locales donde se distribuirán nuestro producto. El
valor del alquiler es medio.

Como resultado del análisis de estos cuatro distritos, se eligió el distrito


de Santiago de Surco, la segunda opción sería San Miguel.
La fórmula de encontrar el ponderado sería la siguiente. Se multiplicaría
el peso que le damos a las variables por la calificación que le ponemos
a la variable. La calificación será de 1 al 10, donde 1 es muy mala y 10
muy buena. Por ejemplo, acceso a avenidas principales o cuantas hay
en el distrito se colocaría 8 y su peso es 0.2, entonces 8 x 0.2= 1.6. Al
sacar todos los ponderados, se suman y el que tiene mayor puntaje, es
elegido.

202
Matriz de Macro – Localización

Surco
Variable Surco Peso
Avenidas principales 0.2
Costo de alquiler y servicios 0.4
Cercanía a los locales 0.2
Permisos municipales 0.1
Cercanía a los proveedores 0.1
Total 1
Fuente: Elaboración propia

San Miguel Chorrillos Santiago de Surco San Luis


Calificación Ponderado Calificación Ponderado Calificación Ponderado Calificación Ponderado
7 1.4 6 1.2 8 1.6 7 1.4
7 2.8 8 3.2 10 4 5 2
8 1.6 5 1 7 1.4 8 1.6
8 0.8 6 0.6 5 0.5 6 0.6
7 0.7 5 0.5 8 0.8 6 0.6
Total 7.3 6.5 8.3 6.2
Fuente: Elaboración propia

6.4.2. Micro localización


Surco: Jirón Camino Real 1801, Mini Parque Industrial San Pedrito

Fuente: www.urbania.pe

Matriz de Micro – Localización

203
Jr. Camino Real Jr. Camino Real
Calificación Ponderado Calificación Ponderado
8 2.4 6 1.8
6 0.6 9 0.9
8 1.6 8 1.6
7 1.4 8 1.6
7 1.4 9 1.8
7.4 7.7
Fuente: Elaboración propia

Variable Peso
Alquiler del local 0.3
Estacionamiento 0.1

Permiso de licencia 0.2

Clientes cercanos 0.2

Acceso para descarga 0.2

Total 1

Fuente: Elaboración propia

El cálculo del ponderado se realiza igual que en macro localización.


Como resultado de evaluación de la matriz Micro – Localización,
se llego a concluir que el local de BICKACORP S.A.C. estará ubicado
en el Mini Parque Industrial San Pedrito, ubicado en el Jirón Camino
Real 1801. Este parque industrial cuenta con la guardianía de 24 horas
y cámaras de seguridad, la ubicación nos permite acceder rápidamente
por las avenidas principales a varios distritos aledaños como Chorrillos,
Barranco, Miraflores, etc. A través de esta calle se puede acceder
rápidamente a la Calle Jorge Chávez, esta se conecta Francisco
Bolognesi y Republica de Panamá y por otro lado se puede llegar a la
calle General Edmundo Aguilar Pastor. Además en la cercanía cuenta
con tienda como Makro, para realizar cualquier compra al precio de
mayorista.
El local cuenta con zonificación industrial I-1, que es óptima para
nuestro proyecto. Tiene entrada y salida pavimentada con seguridad,
pozo a tierra y conexión eléctrica trifásica.

204
6.4.3. Gastos de adecuación

Para la adecuación del local, vamos a realizar varios gastos,


como la construcción del área de producción del producto, donde se
realizara todo el proceso de preparación y envasado del producto, área
de almacén. Para realizar estos trabajos se contratara personas
especialista en construcción, gasfitería y electricidad. Tiempo estimado
para la obra 3 semanas. A los trabajadores se realiza pago semanal, el
cual incluirá los gastos de seguro. Se les proveerá de uniforme de
trabajo, cascos de seguridad, botas con punta de acero, guantes y
lentes de seguridad. Además del material de construcción.

Descripción Cantidad Pago por semana Total


Albañil 1 800 800
Gasfitero 1 600 600
Ayudante 4 600 600
Electricista 1 600 600
Total S/. 2,600
Fuente: Elaboración propia

Unidad Costo Total Total


Descripción de Marca Cantidad unitario Valor IGV 18% Precio
medida S/. Venta de Venta
San
m² 80
Cerámica blanca Lorenzo 16.5 1320 237.6 1557.6
Carteles de señalización cm SM 10 3 30 5.4 35.4
Botiquines cm SIMONIZ 2 59.9 119.8 21.564 141.364
Aire acondicionado Kw Ennaxion 2 349.9 699.8 125.964 825.764
PQS
kg 4
Extintores portátiles 6 kg ABC 69.9 279.6 50.328 329.928
Ladrillo pandereta m² Pirámide 3600 0.53 1908 343.44 2251.44
Barras de acero 3/8 M Arequipa 15 12.85 192.75 34.695 227.445
Ladrillo techo 15 huecos raya Pirámide 720 2.05 1476 265.68 1741.68
Arena fina 40 kg kg Luk 500 5.9 2950 531 3481
Piedra chancada 40 kg kg Luk 500 5.9 2950 531 3481
Concreto 40kg kg Firth 500 10.9 5450 981 6431
Tarrajeo 40kg kg Firth 500 10.9 5450 981 6431
Tablero de madera
Durolac
3mm,1.52x2.44 M 2 31.9 63.8 11.484 75.284
Codo galvanizado 1/2"x90 Magnum 8 1.3 10.4 1.872 12.272
Tapón hembra simple presión
Nicoll
3/4" 6 0.8 4.8 0.864 5.664
Conector SAP 1" Nicoll 4 0.6 2.4 0.432 2.832
Tubo fluorescente LTD 36W
Philips
luz blanca Kw 8 4.5 36 6.48 42.48
Foco ahorrador 15 W luz
Orange
blanca (3) Kw 15 15.12 226.8 40.824 267,624
205
Media luna blanco y negro 30
Orange
cm cm 2 19.9 39.8 7.164 46.964
Lámpara de emergencia
Halux
Premium Led 4 59.9 239.6 43.128 282.728
Tubo 3/4" SEL Gris Electrico
Nicoll
3m m 10 2.5 25 4.5 29.5
Casco de seguridad Bellsafe 7 4.5 31.5 5.67 37.17
Power
Guantes force 7 7.9 55.3 9.954 65.254
Botas con punta de acero SM 7 25.5 178.5 32.13 210.63
Lentes de seguridad Total 7 3.5 24.5 4.41 28.91
Fragua para cerámicos
Chema
blancos kg 80 5.7 456 82.08 538.08
Total 24220.35 4359.663 28580.01
Fuente: Elaboración propia

6.4.4.Gastos de servicios

6.6.4.1 Alquiler.

El local a alquilar por BICKACORP S.A.C. será usado para oficinas


comerciales, almacén y planta de producción. Que está ubicado en el
Mini Parque Industrial San Pedrito.

Es un local industrial con zonificación de I-1, que sirve para la industria


liviana, tiene un área de 270 m², toda área esta techada, cuenta con
portón para proveedores y acceso de camiones, cuenta con seguridad las
24 horas del día, con cámaras de seguridad de ingreso y salida de
vehículos. Local con hangar techado (parabólico), patio de maniobras,
estructura metálica, pisos reforzados. Pozo de tierra, trifásica. Oficinas
instalas con techo y pisos de cerámica, porcelanato o alfombra, cuenta
con área de carga y descarga. También cuenta con cochera para
vehículos livianos. (Fuente: Urbania.pe).

Precio: $ 2,378 dólares americanos incluido el IGV.

Las condiciones del contrato: 2 meses de garantía y 2 meses de


adelanto.

Total: 2,378+ 2,378+2,378+2,378= $ 9,512 dólares americanos.

206
6.6.4.2 Agua.

Tarifa Industrial emitida por Sedapal en el diario El Peruano, señala lo


siguiente sobre el consumo de agua y desagüe aplicado a 80m³. Ver
grafico :

Calculo de pago por agua y el alcantarillado

Fuente: Sedapal – Estructura tarifaria El Peruano el 15.01.2017. Vigente a partir del 16.01.2017

Registro en el recibo de consumo de agua y uso del alcantarillado

Fuente: Sedapal – Estructura tarifaria publicada en El Peruano el 15.01.2017. Vigente a partir del

16.01.2017

6.6.4.3 Luz.

Tarifas emitidas por Luz del Sur en categoría Mts3, que se adapta para
nuestras máquinas de deshidratación y además tiene el siguiente tarifario
vigente a partir del 1 de mayo del 2017.

207
Fuente: https://www.luzdelsur.com.pe/media/pdf/tarifas/TARIFAS.pdf

6.6.4.4 Teléfono y internet.

Para implementar el local con el servicio de telefonía y internet se


celebrara un contrato con Movistar Perú. Los planes que elegiremos
estarán de acuerdo a las necesidades de la empresa, como la central
telefónica, servicio de internet y equipos celulares para el personal. A
continuación se detallaran las tarifas de dichos servicios.

- La central telefónica elegida es Intelbras Pack Impacta 6, el cual cuenta


con configuración para dos líneas análogas y cuatro anexos analógicos,
identificador de llamadas, tarjeta DISA integrada (operadora automática),
monitoreo de llamadas internas y externas, un equipo anexo TI4245 digital,
un equipo anexo análogo con ID y alta voz TC60ID y cuatro equipos
anexos pleno. El valor al contado es de S/. 3200 soles, el cual se puede
financiar en 6, 9,12 o 24 cuotas.

- Para personal ejecutivo se compraran equipos de telefonía móvil, plan Vuela


29 para las asistentes, plan Vuela 49 para las jefaturas y plan Vuela 95
para el gerente general.

208
Fuente: http://www.movistar.com.pe/negocio/para-tu-oficina/intelbras-pack

Gráfico de los equipos telefónicos y sus costos

Costo unitario Pago de tarifa


Plan Cantidad
mensual mensual

Intelbras Pack Impacta 6 1 157.70 157.70


Plan Vuela 29 4 29.00 116.00
Plan Vuela 49 3 49.00 147.00
Plan Vuela 95 1 95.00 95.00
Total 515.70
Elaboración propia, Fuente: movistar.co

209
6.4.5. Plano del centro de operaciones

Fuente: Elaboración propia


Fuente: Elaboración propia.

211
6.4.6. Descripción del centro de operaciones

6.6.6.1 Oficina comercial.

La oficina comercial se ubica en el segundo piso del local de la


empresa BICKACORP. Su área total es de 117 m², este are se compone de
cuatro oficinas y dos baños. Esta la oficina del gerente general con baño
propio de un área de 21 m², esta la oficina de jefatura de operaciones y
comercial ambas oficinas son de 12 m², el resto de área lo ocupa la secretaría
general, donde también está ubicado baño de personal de jefatura. Este área
es de 45 m². Cada oficina tiene enchufes, luces, escritorio y computadora,
teléfono y sillas de visita. Además en el área de secretaria hay un botiquín de
primeros auxilios y un extintor portátil.

6.6.6.2. Almacén.

Área de almacén es de 56 m², donde están ubicados los anaqueles,


montacargas, extintor portátil. Todo el piso es de cemento en bloques, con
techado parabólico. Tiene una puerta de acceso al área de producción y doble
puerta al área de patio de maniobras. El almacén está ubicado en el primer
piso.

6.6.6.3. Planta de producción.

Planta de producción está ubicada en el primer piso, tiene un área de


70 m². Toda el área esta techado, los pisos al igual que las paredes están
cubiertas de cerámica blanca, tiene conexiones eléctricas, de agua,
iluminación y un extintor portátil. El área contiene mesas de trabajo, tinas de
desinsectación y lavado, mesas de procesamiento y empaque y maquinas
deshidratadoras.

6.6.6.4. Áreas comunes.

Además en el primer piso está ubicada la oficina de secretariado de


logística, que también se encarga de central telefónica y esta la oficina de
asistente de logística. También están los baños del personal, comedor de
personal y patio de maniobras. El área del secretariado, cuenta con sillas de
espera, extintor, archivadores, baño.

212
6.5. Responsabilidad social frente al entorno

6.5.1. Impacto ambiental.

La responsabilidad social no es otra cosa que incorporar


consideraciones sociales y ambientales en las operaciones diarias de la
empresa. No son añadidos a la operación, no son donaciones, no es caridad,
es asegurar que los impactos de nuestra empresa sean positivos para
ecosistemas y la sociedad.(Comunidad Europea 2011).
BICKACORP S.A.C. comprometido con la responsabilidad social y el cuidado
del medio ambiente, tomará medidas con el uso de los recursos propios para
el funcionamiento de la empresa:
Uso responsable del agua, se buscará concientizar a los
colaboradores de la importancia que representa el agua y el correcto uso del
mismo con la finalidad de no desperdiciarlo.
Optimización del uso de la electricidad, para ello se realizará un
cálculo de lo que se debe producir, de esta manera se usan los equipos
eléctricos en su capacidad máxima y el consumo de energía se reduce. Se
creará un hábito de encendido de luces solo en las áreas donde se esté
laborando y se colocaran focos ahorradores.
Los insumos principales para la producción de los snacks son
sembrados en distintas zonas geográficas del Perú sin ningún tipo químicos
que puedan alterar o contaminar el producto.

213
6.5.2. Con los trabajadores.

El personal es un recurso valioso para la empresa, de acuerdo a ellos


en BICKACORP S.A.C. se compromete a cumplir con los beneficios
establecidos por la ley, asimismo se fomentará el trabajo en equipo y
propiciará un clima laboral adecuado.
Se entregará al colaborador, antes del inicio de actividades en la empresa, un
manual organizacional, donde se detallará la información de la empresa, así
como las funciones y nivel de compromiso que requiere la empresa.

La motivación es un elemento importante en toda organización por lo que se


considera realizar reuniones mensuales con la finalidad de escuchar al
colaborador y evaluar su opinión sobre la organización. Es importante conocer

214
su opinión para poder mejorar el ambiente laboral y subsanar a tiempo
cualquier situación que impida o empañe el buen desempeño de las
actividades laborales.
En fechas puntuales, como el día de madre, día del padre, día del trabajador,
el día del cumpleaños del colaborador y la navidad se realizará un compartir
en la empresa.

6.5.3. Con la comunidad.


La empresa BICKACORP S.A.C. se compromete a crear actividades
de responsabilidad social orientadas a promover el comercio justo con los
productores de los frutos arándanos y aguaymanto del Perú, favoreciendo su
bienestar y el cuidado del medio ambiente. Estas actividades tienen como
objetivo contribuir con la creación de un mejor futuro para nuestros socios
estratégicos, los agricultores de las diferentes regiones del Perú, donde la
cadena de valor se abastece.
Estas actividades serán creadas por todo el equipo ejecutivo de Bickacorp y
su adaptación e implementación están programadas a partir del segundo año
de operaciones por el área de recursos humanos.
Asimismo, tenemos planificado dentro del plan de crecimiento de la empresa
al 2022, la contratación de personas de la tercera edad y de personas con
algún grado de discapacidad.

215
Capítulo VIII: Estudio económico y financiero

7.1. Inversiones
7.1.1. Inversión en Activo Fijo Depreciable.
Para la inversión de activos fijos tangibles hemos considerado todos los equipos,
mobiliario y herramientas básicas que nos servirán de apoyo, tanto en el proceso
productivo como para la atención de los clientes en el desarrollo del presente
proyecto empresarial.

Cuadro 65. Inversión en Activo Fijo depreciable.

Descripción Cantidad Costo Unitario Valor Total I.G.V. Total Precio


Operaciones 63,150 11,367 74,517
Horno deshidratador 2 14,732 29,464 5,304 34,768.00
Balanza plataforma 1 1,059 1,059 191 1,250.00
Disificador 1 31,441 31,441 5,659 37,100.00
Equipos de computo 1 1,186 1,186 213 1,399.00
Administración 7,258.46 1,306.52 8,564.98
Equipos de computo 3 1,186 3,557 640 4,196.99
Impresora multifuncional Canon 1 2,502 2,502 450 2,951.99
Mesa directorio 1 1,200 1,200 216 1,416.00

Ventas 1,185.59 213.41 1,399.00


Equipos de computo 1 1,186 1,186 213 1,399.00
TOTAL ACTIVO FIJO 71,594.05 12,886.93 84,480.98
Fuente: Datos proyecto Nutriberry.
Elaboración propia

216
7.1.2. Inversión en Activo Intangible.
Los activos intangibles son todas las acciones relacionadas con la constitución de la empresa, marcas y patentes,
licencias y software que se realizarán para obtener la formalidad como empresa y estar listos para el inicio de nuestras
operaciones.
Cuadro 66. Inversión en activo intangible.
Concepto Valor I.G.V. Importe
Gastos de Constitución 1,829.03 155.99 1,985
SUNARP 10 10.00
Reserva de nombre en SUNARP 18 18.00
Realización de minuta de constitución 636 114.41 750.00
Inscripción de registros públicos 180 180.00
Compra de libros contables 71 12.78 83.78
Legalizacion de libros contables 160 28.80 188.80
Búsqueda fonética 31 30.99
Búsqueda figurativa 38 38.46
Solicitud de registro 535 534.99
Publicación en el Diario El Peruano 150 150.00

Licencias y Autorizaciones 813.53 19.77 833.30


Licencia Funcio. Mun.Surco (+100 m2 hasta 500 m2) 147.30 147.30
Reg Sanitario Alimentos de Consumo Humano 69.00 69.00
Certif .Libre Comerc.Alim. Consumo Humano Fab. y/o Elab.en el País (10 UIT) 405.00 405.00
Carnets de Sanidad 109.83 19.77 129.60
Certif icado de Def ensa Civil 82.40 82.40
Software 22,567.62 4,062.17 26,630
Software Comercial Financiero 10,515 1,892.74 12,407.94
Hosting 826 148.59 974.10
Dominio 220 39.62 259.76
Diseño y Programación 11,007 1,981.22 12,988.00

TOTAL GASTOS INTANGIBLES 25,210.19 4,237.93 29,448.12


Fuente: Datos proyecto Nutriberry.
Elaboración propia.

217
7.1.3. Inversión en Gastos Pre-Operativos.
Los Gastos Pre-Operativos son todos aquellos gastos incluidos en el proceso antes del inicio de operaciones, tales
como: contratación del personal, adecuación de local, adelanto de alquiler, servicios públicos, campaña de pre-
lanzamiento y materiales necesarios para el inicio de las actividades.

Cuadro 67. Inversión en gastos Pre- Operativos.


Costo Importe
Concepto Cant. Valor Total I.G.V.
Unitario Total
Activo Fijo No Depreciable 9,382.59 1,688.87 11,071.46
Mueble para comedor de personal 1 338 338 61 399
Mesa comedor 2 52 105 19 124
Sillas 10 74 742 134 876
Repisa melamine para comedor 1 34 34 6 40
Telefono fijo 3 51 152 27 180
Telefono fijo 1 51 51 9 60
Sillas 11 75 830 149 979
Sillas 17 75 1,282 231 1,513
Sillas 1 75 75 14 89
Selladoras 2 127 254 46 300
Hervidor de agua 1 149 149 27 176
Escritorios 2 169 339 61 400
Escritorios 5 169 847 152 1,000
Escritorios 1 169 169 30 200
Microondas 1 203 203 36 239
Estantes (Archivadores) 5 211 1,055 190 1,245
Estantes (Archivadores ) 5 211 1,055 190 1,245
Estantes (Archivadores ) 1 211 211 38 249
Balanza de precision 2 226 452 81 533
Estante 7 127 889 160 1,049
Mesa centro sala de proveedores 1 150 150 27 177

218
Utensilios, Enseres y Equipos 1,692.40 304.63 1,997.03
Tablero de madera 3mm, 1.52 x 2.44 2 31.90 63.80 11.48 75.28
Botiquín 2 59.90 119.80 21.56 141.36
Aire acondicionado 2 349.90 699.80 125.96 825.76
Luces de emergencia 4 59.90 239.60 43.13 282.73
Extintor ABC 6Kg 4 69.90 279.60 50.33 329.93
Casco de seguridad 7 4.50 31.50 5.67 37.17
Guantes (par) 7 7.90 55.30 9.95 65.25
Botas con punta de acero (par) 7 25.50 178.50 32.13 210.63
Lentes de seguridad 7 3.50 24.50 4.41 28.91
Acondicionamiento de Local 17,025.13 3,064.52 20,089.65
Ceramica blanca 70 16.50 1,155.00 207.90 1,362.90
Ladrillo pandereta 2000 0.53 1,060.00 190.80 1,250.80
Ladrillo techo 15 huecos raya 250 2.05 512.50 92.25 604.75
Barra de acero 3/8 15 12.85 192.75 34.70 227.45
Arena fina 40kg x bolsa 400 5.90 2,360.00 424.80 2,784.80
Piedra chancada 40 kg x bolsa 400 5.90 2,360.00 424.80 2,784.80
Concreto 40kg x bolsa 400 10.90 4,360.00 784.80 5,144.80
Tarrajeo 40 kg x bolsa 400 10.90 4,360.00 784.80 5,144.80
Fragua para ceramica 80 5.70 456.00 82.08 538.08
Codo galvanizado 1/2" x 90 8 1.30 10.40 1.87 12.27
Tapon hembra simple presion 3/4" 6 0.80 4.80 0.86 5.66
Conector SAP 1" 4 0.60 2.40 0.43 2.83
Carteles de señalizacion 10 3.00 30.00 5.40 35.40
Tubo 3/4" SEL Gris Electro 3m 10 2.50 25.00 4.50 29.50
Tubo fluoricente LTD 36W luz blanca 8 4.50 36.00 6.48 42.48
Focos ahorradores 15W luz blanca (3 x
4 15.12 60.48 10.89 71.37
caja)
Media luna blanco y negro 30 cm 2 19.90 39.80 7.16 46.96

219
Marketing de Lanzamiento 11,329.47 2,039.30 13,368.77
Programa de Mkt 1 11,329.47 11,329.47 2,039.30 13,368.77
Remuneraciones Dic 12,900.00 0.00 12,900.00
Jefe de planta 1 3,000.00 3,000.00 0.00 3,000.00
Operario de planta 4 850.00 3,400.00 0.00 3,400.00
Gerente 1 6,500.00 6,500.00 0.00 6,500.00
Servicios diciembre 1,592.00 286.56 1,878.56
Luz, agua, telefono 1 1,592.00 1,592.00 286.56 1,878.56
Inventario Inicial 5,026.92 50.82 5,077.74
Material Directo 1 4,744.56 4,744.56 4,744.56
Material Indirecto 1 282.36 282.36 50.82 333.19
Alquiler Adelantado (diciembre) 2 7,814.10 15,628.20 0.00 15,628.20
SUBTOTAL GASTOS PRE OPERATIVOS 74,576.71 7,434.71 82,011.42
Garantía de Alquiler 2 7,814.10 15,628.20 0.00 15,628.20
TOTAL GASTOS PRE OPERATIVOS 90,204.91 7,434.71 97,639.62
Fuente: Datos proyecto Nutriberry.
Elaboración propia.

220
7.1.4. Inversión en Inventarios Iniciales.
La inversión en inventario inicial refleja la cantidad de materia prima y materiales necesarios para la producción de
nuestro snack en el año cero.

Cuadro 68. Inversión en Inventarios Iniciales.

INVENTARIO INICIAL DE MATERIALES TOTAL INVENTARIOS SAMPLING


Cantidad snack 3,884 3,531 353
100% 90% 10%
DESCRIPCION Costo Total Costo Total Costo Total

Materia prima 26,651 24,553 2,098

Material de embalaje 118 108 15.6

TOTAL INVENTARIO INICIAL DE MATERIALES (sin IGV) 26,769 24,660 2,114

IGV 665 604.1 2.86

TOTAL INVENTARIO INICIAL DE MATERIALES (con IGV) 27,434 25,265 2,116

221
INVENTARIO INICIAL DE MATERIALES
COSTO
DESCRIPCION
TOTAL

Materia Prima 24,553

Material de embalaje 108

TOTAL INVENTARIO INICIAL DE MATERIALES (sin IGV) 24,660

IGV 604.1

TOTAL INVENTARIO INICIAL DE MATERIALES (con IGV) 25,265


Fuente: Datos proyecto Nutriberry.
Elaboración propia.

7.1.5. Inversión en capital de trabajo (Método déficit acumulado)


Para calcular la inversión de capital de trabajo (Kw) se utilizó el método de déficit acumulado ya que a través de éste
nos permite proyectar en forma mensual los flujos de ingresos y egresos del primer año de operaciones.

222
Cuadro 69. Inversión en capital de trabajo (Método déficit acumulado).

Concepto Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12
Saldo Inicial de Caja 0 (29,937) (18,089) (2,935) 3,589 4,142 7,441 (4,308) 13,155 28,633 25,627 12,536
Total Ingresos en Efectivo 9,396 21,253 37,360 39,933 48,770 55,034 60,291 65,772 74,832 69,128 58,949 51,566
Ventas mensuales 33,557 27,964 33,557 44,743 50,336 44,743 61,521 67,114 61,521 39,150 44,743 50,336
Ventas al contado --- 10% 3,356 2,796 3,356 4,474 5,034 4,474 6,152 6,711 6,152 3,915 4,474 5,034
Ventas Crédito 30 dias --- 40% 0 13,423 11,186 13,423 17,897 20,134 17,897 24,609 26,846 24,609 15,660 17,897
Ventas Crédito 60 dias --- 50% 0 16,779 13,982 16,779 22,371 25,168 22,371 30,761 33,557 30,761 19,575
IGV Ventas 6,040 5,034 6,040 8,054 9,060 8,054 11,074 12,081 11,074 7,047 8,054 9,060
Total Egresos en Efectivo 39,333 39,341 40,296 36,344 44,627 47,592 64,599 52,617 46,199 43,500 46,413 51,923

Materiales
Insumos (Incl. IGV) 5,078 5,423 10,155 10,155 10,501 15,233 15,233 14,888 10,155 10,155 9,810 5,393
Personal
Mano de Obra Directa 2,550 2,550 2,550 2,550 2,550 2,550 2,550 2,550 2,550 2,550 2,550 2,550
Mano de Obra Indirecta 2,500 2,500 2,500 2,500 2,500 2,500 2,500 2,500 2,500 2,500 2,500 2,500
Personal Administrativo 4,600 4,600 4,600 4,600 4,600 4,600 4,600 4,600 4,600 4,600 4,600 4,600
Personal de Ventas 3,400 3,400 3,400 3,400 3,400 3,400 3,400 3,400 3,400 3,400 3,400 3,400
Gratificación 7,800 7,800
CTS 2,817 4,929
ESSALUD 1,175 1,175 1,175 1,175 1,175 1,175 1,175 1,175 1,175 1,175 1,175 1,175

223
Servicios
Energía eléctrica 661 661 661 661 661 661 661 661 661 661 661 661
Agua 609 609 609 609 609 609 609 609 609 609 609 609
Teléfomo e Internet 609 609 609 609 609 609 609 609 609 609 609 609
Arbitrios 0 0 228 0 0 228 0 0 228 0 0 228
Alquiler del local 4,929 4,929 4,929 4,929 4,929 4,929 4,929 4,929 4,929 4,929 4,929 4,929
Servicios outsourcing 708 708 708 708 708 708 708 708 708 708 708 708
Suministros Diversos 2,369 192 248 199 354 294 254 192 248 192 361 192
Mantenimiento 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300
Seguridad 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Promoción y Publicidad
Gastos de Prom. y Publicidad 9,678 11,043 7,037 3,223 7,993 3,223 9,627 3,641 2,434 4,516 1,546 8,441
Activ. de Responsabilidad Social
Charlas y Otras 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Impuestos
Pago a Cuenta Imp. Renta 0 503 419 503 671 755 671 923 1,007 923 587 671
Pagos de IGV al Estado 0 0 0 0 0 5,596 8,664 10,597 9,779 5,478 6,915 6,906

Préstamo e Imprevistos
Cuotas del Préstamo
Imprevistos 168 140 168 224 252 224 308 336 308 196 224 252
Ingresos - Egresos del mes (29,937) (18,089) (2,935) 3,589 4,142 7,441 (4,308) 13,155 28,633 25,627 12,536 (357)
Saldo Acumulado (29,937) (48,025) (50,961) (47,372) (43,230) (35,789) (40,096) (26,942) 1,692 27,319 39,855 39,499

Máximo Déficit Mensual Acumul. (50,961)


Caja Mínima Requerida (5,383)
Inversión Capital de Trabajo (56,344)

Fuente: Datos proyecto Nutriberry.


Elaboración propia.

224
7.1.6. Liquidación del IGV. La liquidación del IGV busca conocer cuál es el monto de IGV que se genera producto de la
proyección de ventas (presupuesto de ventas), y el IGV que se genera producto de la proyección de compras (presupuesto
de compras); la comparación entre ambos busca conocer si la empresa posee o no una obligación de pago de tributos con la
SUNAT. El IGV producto de las compras se le conoce como “crédito fiscal”.

Cuadro 70. Liquidación del IGV.

Año 1
Concepto Año 0
Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12
IGV Ventas 0 6,040 5,034 6,040 8,054 9,060 8,054 11,074 12,081 11,074 7,047 8,054 9,060
IGV Insumos 0 -51 -54 -102 -102 -105 -152 -152 -149 -102 -102 -98 -54
IGV Suministros Diversos 0 -361 -29 -38 -30 -54 -45 -39 -29 -38 -29 -55 -29
IGV Serv. Púb. y Contrib. 0 -641 -641 -676 -641 -641 -676 -641 -641 -676 -641 -641 -676
IGV Seguridad 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
IGV Mantenimiento 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
IGV Outsourcing 0 -108 -108 -108 -108 -108 -108 -108 -108 -108 -108 -108 -108
IGV Activ. Respons. Social 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
IGV Publicidad y Marketing 0 -1,476 -1,685 -1,073 -492 -1,219 -492 -1,469 -555 -371 -689 -236 -1,288
IGV Activo Fijo -12,887 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
IGV Intangibles -4,238 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
IGV Gastos Pre Operativos -7,435 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
IGV Neto -24,560 3,402 2,516 4,043 6,681 6,933 6,581 8,664 10,597 9,779 5,478 6,915 6,906
Crédito Fiscal -24,560 -21,157 -18,641 -14,598 -7,917 -985 0 0 0 0 0 0 0
Pago de IGV 0 0 0 0 0 0 5,596 8,664 10,597 9,779 5,478 6,915 6,906

Fuente: Datos proyecto Nutriberry.


Elaboración propia.

225
7.1.7. Resumen de estructura de inversiones.

Cuadro 71. Resumen de estructura de inversiones.

Rubro Inversión %
Activo Fijo 84,481 31.5%
Activos Intangibles 29,448 11.0%
Capital de Trabajo 56,344 21.0%
Gastos Pre Operativos 97,640 36.4%
TOTAL 267,913 100.0%
Fuente: Datos proyecto Nutriberry.
Elaboración propia.

7.2. Financiamiento

7.2.1. Estructura de financiamiento. El monto de la inversión que será financiado S/. 121,103 equivalente al 45%, mientras
que la inversión propia será de S/. 148,015 equivalente al 55%.

226
Cuadro 72. Financiamiento.

Tipo Monto %
Deuda 120,561 45%
Capital Propio 147,352 55%
TOTAL 267,913 100%
Fuente: Datos proyecto Nutriberry.
Elaboración propia.

7.2.2. Financiamiento del activo fijo y capital de trabajo.

C.C. Minka, Av. Argentina 3093, Callao 07001-


Lima. Local: 230 – 234.Horario: Lunes a
Viernes: 9:30 am – 6:30 pm. Sábado: 9:30 am –
12:45 pm. Teléfono: (01) 4292541.

227
La caja Municipal de ahorro y crédito de Maynas se creó en sesión de consejo el 17 de Setiembre de 1986, con ordenanza
municipal N° 002-86-OM-MPM de la Municipalidad Provincial de Maynas.
Mediante resolución SBS N° 625-90 (29-08-1990), se autoriza a caja Maynas captar depósitos de ahorro, de conformidad con el
artículo 145 de la ley de Banca.
Mediante la resolución SBS N° 595-94 (28-08-1994) la SBS concede a la caja Maynas la autorización para otorgar créditos con
garantías distintas a joyas de oro, en apoyo a la micro y pequeña empresa y con sujeción a las normas sobre el particular.
La Caja Maynas está regulada por el BCRP, supervisada y controlada por la SBS y por la Contraloría General de la República.

Cuadro 73. Condiciones de financiamiento.

Préstamo 120,561 Soles


TCEA 39.99%
TEM 2.84300%
Plazo 4 años
Plazo 48 meses
Cuota Mensual 4,634 Soles

228
Cuadro 74. Cronograma de pagos.

Cronograma de Pagos

Mes
Saldo
Inicial
Interés Capital Cuota
Escudo
Fiscal
Saldo
Final
2018 2019 2020 2021
1 120,561 3,428 1,207 4,634 925 119,354
2 119,354 3,393 1,241 4,634 916 118,113
3 118,113 3,358 1,276 4,634 907 116,837 120,561 103,588 79,827 46,564
4 116,837 3,322 1,313 4,634 897 115,524
5 115,524 3,284 1,350 4,634 887 114,174 38,637 31,850 22,348 9,046
6 114,174 3,246 1,388 4,634 876 112,786
7
8
112,786
111,358
3,207
3,166
1,428
1,468
4,634
4,634
866
855
111,358
109,890
16,973 23,761 33,263 46,564
9
10
109,890
108,380
3,124
3,081
1,510
1,553
4,634
4,634
844
832
108,380
106,827
55,611 55,611 55,611 55,611
11 106,827 3,037 1,597 4,634 820 105,230
12 105,230 2,992 1,643 4,634 808 103,588 103,588 79,827 46,564 0
Fuente: Datos proyecto Nutriberry.
Elaboración propia.

7.3. Ingresos anuales


7.3.1. Ingresos por ventas.
Se muestra el programa de ventas anual por cada presentación de Nutriberry para los 5 años del proyecto, así como el
margen de ganancia por cada canal de ventas.

229
Cuadro 75. Ingreso por ventas año 1.

RUBRO 2018 2019 2020 2021 2022

PACK X 46 GRS 154,430 162,152 170,259 178,772 187,711


-Supermercados 58,683 61,618 64,698 67,933 71,330
-Mini Markets 57,139 59,996 62,996 66,146 69,453
-Tiendas Conveniencia 95,175 99,934 104,931 110,177 115,686
PACK X 140 GRS 404,855 425,098 446,353 468,670 492,104
-Supermercados 153,845 161,537 169,614 178,095 186,999
-Mini Markets 149,796 157,286 165,150 173,408 182,078
-Tiendas Conveniencia 249,512 261,988 275,087 288,841 303,283
TOTAL VENTA 559,285 587,249 616,612 647,442 679,814
I.G.V. de Ventas 100,671 105,705 110,990 116,540 122,367
VENTA CON I.G.V. 659,956 692,954 727,602 763,982 802,181
Fuente: Datos proyecto Nutriberry.
Elaboración propi0.

7.3.1.1. Programa de ventas en Unidades.


Cuadro 76.

230
Programa de Ventas / Precio de productos
Presentación Valor Venta IGV Precio Venta
Nutriberry 140 grs 11.85 2.13 13.98
Nutriberry 46 grs 4.16 0.75 4.91
Fuente: Datos proyecto Nutriberry.
Elaboración propia

Fuente: Datos proyecto Nutriberry.


Elaboración propia.

7.3.1.2. Programa de ventas en Unidades.


Cuadro 77. Programa de ventas en Unidades.

Programa de Ventas
en UNIDADES
Presentación 2018 % 2019 2020 2021 2022
37,667 39,550 41,528
Nutriberry 140 grs 34,165 Unid. 48% 35,873 Unid. Unid. Unid. Unid.
40,928 42,974 45,123
Nutriberry 46 grs 37,123 Unid. 52% 38,979 Unid. Unid. Unid. Unid.
78,595 82,524 86,650
Total Unidades 71,288 Unid. 100% 74,852 Unid. Unid. Unid. Unid.
Fuente: Datos proyecto Nutriberry.

231
7.3.1.2. Programa de ventas en Valores (Soles).
Cuadro 78. Programa de ventas en Valores (Soles).

Programa de Ventas
en VALORES
Presentación 2018 2019 2020 2021 2022
Nutriberry 140 grs 404,855 425,098 446,352.53 468,670 492,104
Nutriberry 46 grs 154,430 162,152 170,259.10 178,772 187,711
Total Valores 559,285 587,249 616,612 647,442 679,814
IGV 100,671 105,705 110,990 116,540 122,367
Total Ventas 659,956 692,954 727,602 763,982 802,181
Fuente: Datos proyecto Nutriberry
Elaboración propia

7.3.1.3. Programa de ventas por canal de ventas.


Cuadro 79. Programa de ventas por canal de ventas.
VENTAS 2018 2019 2020 2021 2022
SUPERMERCADOS (38%) 212,528 223,155 234,312 246,028 258,329
Nutriberry 140 grs 110,515 116,040 121,842 127,935 134,331
Nutriberry 46 grs 102,014 107,114 112,470 118,093 123,998
MINI MARKETS (37%) 206,935 217,282 228,146 239,554 251,531
Nutriberry 140 grs 107,606 112,987 118,636 124,568 130,796
Nutriberry 46 grs 99,329 104,295 109,510 114,986 120,735
Tiendas Conveniencia(25%) 139,821 146,812 154,153 161,861 169,954
Nutriberry 140 grs 72,707 76,342 80,160 84,167 88,376
Nutriberry 46 grs 67,114 70,470 73,993 77,693 81,578
VENTAS (SIN IGV) 559,285 587,249 616,612 647,442 679,814
IGV 100,671 105,705 110,990 116,540 122,367
VENTAS (CON IGV) 659,956 692,954 727,602 763,982 802,181
Fuente: Datos proyecto Nutriberry.
Elaboración propia

232
7.3.1.4. Margen de ganancia por canal.
Cuadro 80. Margen de ganancia por canal.

Margen de ganancia por Canal:


Precio
Venta Valor Margen Valor Precio
Público Venta ganancia x Venta al Venta al
Canal sugerido Público canal canal canal
Supermercados 13.99 11.86 30% 11.86 9.12
140 grs.

Mini Markets 13.99 11.86 15% 11.86 10.31


Tiendas Conveniencia 13.99 11.86 15% 11.86 10.31

Supermercados 4.9 4.15 30% 4.15 3.19


46 grs

Mini Markets 4.9 4.15 15% 4.15 3.61


Tiendas Conveniencia 4.9 4.15 15% 4.15 3.61
Fuente: Datos proyecto Nutriberry.
Elaboración propia.

7.3.2. Recuperación del capital de trabajo.


Se da a conocer el importe de capital de trabajo por año a lo largo de los 5 años del proyecto así como, la recuperación
del capital de trabajo.

233
Cuadro 81. Recuperación del capital de trabajo.
Año 0 2018 2019 2020 2021 2022
Ventas 559,285 587,249 616,612 647,442 679,814
Capital de trabajo necesario 56,344 59,161 62,119 65,225 68,486
Inversion capital de trabajo (56,344) (2,817) (2,958) (3,106) (3,261)
Recuperacion de capital de trabajo 68,486
Fuente: Datos proyecto Nutriberry.
Elaboración propia.

7.3.3. Valor de Desecho Neto del activo fijo.


Cuadro 82. Valor de desecho neto del activo fijo.

Total Vida Util Deprec. V.Merc. V. Mercado Valor de


Descripción V.Libros (5º año)
Precio (años) (5 años) (%) (Soles) Desecho
Operaciones 74,517.00 32,167.79 30,982.20 18,715.00 22,395.16
Horno deshidratador 34,768.00 10 14,732.20 14,732.20 35% 10,312.54 11,638.44
Balanza plataforma 1,250.00 10 529.66 529.66 40% 423.73 455.51
Disificador 37,100.00 10 15,720.34 15,720.34 25% 7,860.17 10,218.22
Equipos de computo 1,399.00 4 1,185.59 0.00 10% 118.56 82.99
Administración 8,564.98 3,629.23 3,629.23 1,088.77 1,850.91
Equipos Totales 8,564.98 10 3,629.23 3,629.23 15% 1,088.77 1,850.91
Ventas 1,399.00 592.80 592.80 177.84 302.33
Equipos Totales 1,399.00 10 592.80 592.80 15% 177.84 302.33
TOTAL ACTIVO FIJO 84,480.98 36,389.82 35,204.23 19,981.61 24,548.40

IGV 3,596.69
Valor de Desecho con IGV 28,145.09
Fuente: Datos proyecto Nutriberry.
Elaboración propia.

234
7.4. Costos y gastos anuales
7.4.1. Egresos desembolsables.
7.4.1.1. Presupuesto de materias primas e insumos.
Se detalla el requerimiento de materia prima necesario para la producción de nuestro producto Nutriberry, por
cada año, expresado en cajones de frutos frescos y bolsas de frutos secos y su equivalencia en soles.
Cuadro 83. Presupuesto de materias primas e insumos.
Nutriberry 46 grs
Aguaymanto 9,404 10,220 10,731 11,267 11,831
Arandano Azul 12,365 13,437 14,109 14,815 15,556
Castaña de cajú 4,132 4,490 4,715 4,951 5,198
Maní boliviano 964 1,048 1,100 1,155 1,213
Bolsa de polipropileno 3,228 3,508 3,683 3,868 4,061
Nutriberry 140 grs
Aguaymanto 31,131 33,841 35,534 37,309 39,175
Arandano Azul 40,980 44,549 46,777 49,114 51,570
Castaña de cajú 12,317 13,390 14,059 14,762 15,500
Maní boliviano 2,874 3,124 3,281 3,444 3,617
Bolsa de polipropileno 3,564 3,874 4,068 4,271 4,485

Concepto 2018 2019 2020 2021 2022


Aguaymanto 40,534.61 44,061.60 46,264.62 48,576.93 51,005.99
Arandano Azul 53,344.83 57,986.46 60,885.71 63,928.78 67,125.50
Castaña de cajú 16,449.02 17,880.19 18,774.17 19,712.51 20,698.23
Maní boliviano 3,838.11 4,172.04 4,380.64 4,599.58 4,829.59
Bolsa de polipropileno 6,792.00 7,382.48 7,751.57 8,139.02 8,546.04
Total sin IGV 120,958.57 131,482.77 138,056.70 144,956.81 152,205.34
IGV 1,222.55 1,328.83 1,395.30 1,465.03 1,538.29
Total con IGV 122,181.12 132,811.60 139,452.00 146,421.84 153,743.63
Fuente: Datos proyecto Nutriberry.
Elaboración propia.

235
7.4.1.2. Presupuesto de mano de obra directa. Cantidad de personas requeridas para el proceso de producción de
Nutriberry.
Cuadro 84. Presupuesto de mano de obra directa.
2018
Concepto
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
Básicos 2,550.00 2,550.00 2,550.00 2,550.00 2,550.00 2,550.00 2,550.00 2,550.00 2,550.00 2,550.00 2,550.00 2,550.00
Gratificación 213 212.50 212.50 212.50 212.50 212.50 212.50 212.50 212.50 212.50 212.50 212.50
CTS 230.21 230.21 230.21 230.21 230.21 230.21 230.21 230.21 230.21 230.21 230.21 230.21
ESSALUD 229.50 229.50 229.50 229.50 229.50 229.50 229.50 229.50 229.50 229.50 229.50 229.50
Total Gasto 3,222.21 3,222.21 3,222.21 3,222.21 3,222.21 3,222.21 3,222.21 3,222.21 3,222.21 3,222.21 3,222.21 3,222.21
Pago Gratificación 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 2,550.00 0.00 0.00 0.00 0.00 2,550.00
Pago CTS 0.00 0.00 0.00 0.00 920.84 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 1,611.47 0.00
Total Pago 2,779.50 2,779.50 2,779.50 2,779.50 3,700.34 2,779.50 5,329.50 2,779.50 2,779.50 2,779.50 4,390.97 5,329.50
Fuente: Datos proyecto Nutriberry.
Elaboración propia.

Presupuesto MOD resumido


Cuadro 85. Presupuesto MOD resumen.

Concepto 2018 2019 2020 2021 2022

Básicos 30,600.00 30,600.00 30,600.00 30,600.00 40,800.00


Gratificación 2,550.00 2,550.00 2,550.00 2,550.00 6,800.04
CTS 2,762.52 2,762.52 2,762.52 2,762.52 3,966.72
ESSALUD 2,754.00 2,754.00 2,754.00 2,754.00 3,672.00
Total Gasto 38,666.52 38,666.52 38,666.52 38,666.52 55,238.76
Pago Gratificación 5,100.00 5,100.00 5,100.00 5,100.00 6,800.00
Pago CTS 2,532.31 2,992.73 2,992.73 2,992.73 4,297.28
Total Pago 40,986.31 41,446.73 41,446.73 41,446.73 55,569.28
Fuente: Datos proyecto Nutriberry
Elaboración propia.

236
7.4.1.3. Presupuesto de costos indirectos.
Los costos indirectos de fabricación representados por la mano de obra indirecta (MOI), materia prima indirecta
(MPI) y gastos generales de fabricación (GGF).
Cuadro 86. Presupuesto de costos indirectos
2018
Concepto
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
Mano de Obra Indirecta
Jefe de Planta 2,500.00 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Básicos 2,500.00 2,500.00 2,500.00 2,500.00 2,500.00 2,500.00 2,500.00 2,500.00 2,500.00 2,500.00 2,500.00 2,500.00
Gratificación 208.33 208.33 208.33 208.33 208.33 208.33 208.33 208.33 208.33 208.33 208.33 208.33
Sub Total 2,708.33 2,708.33 2,708.33 2,708.33 2,708.33 2,708.33 2,708.33 2,708.33 2,708.33 2,708.33 2,708.33 2,708.33
CTS 112.85 112.85 112.85 112.85 112.85 112.85 112.85 112.85 112.85 112.85 112.85 112.85
ESSALUD 225.00 225.00 225.00 225.00 225.00 225.00 225.00 225.00 225.00 225.00 225.00 225.00
Total Gasto 3,046.18 3,046.18 3,046.18 3,046.18 3,046.18 3,046.18 3,046.18 3,046.18 3,046.18 3,046.18 3,046.18 3,046.18
Pago Gratificación 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 1,250.00 0.00 0.00 0.00 0.00 1,250.00
Pago CTS 0.00 0.00 0.00 0.00 451.40 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 789.95 0.00
Total Pago 2,725.00 2,725.00 2,725.00 2,725.00 3,176.40 2,725.00 3,975.00 2,725.00 2,725.00 2,725.00 3,514.95 3,975.00

237
Utensilios para el proceso (Cant)
Tina para lavado y desinfeccion 20.25 6
Fuentes acero 59.32 2
Colador de acero 52.54 2
Medidores de PH 50.85 1
Medidores de PH 41.53 1
Refractometro 118.64 2
Termometro 25.42 10
Scoop de acero 33.81 2
Encintadora Manual 25.42 2
Cuchilla cortacajas 16.86 2 2
Porta bandejas 466.10 1
Brochas 5.00 2 2
Tijeras 5.00 2
Cuchillo de cocina 5.00 2
Tablas de picar 5.00 1
Pinzas 5.00 2
bowls de acero 5.00 4
Espatulas 5.00 1
Guantes para horno 21.19 2 2
Guantes de latex 10.00 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10
Mascarillas 4.67 1 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
Gorros 8.90 1 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
Mandiles 11.53 1

238
Utensilios para el proceso Total C. 1,784.94 140.71 140.71 140.71 140.71 226.82 140.71 140.71 140.71 140.71 140.71 140.71
Tina para lavado y desinfeccion 121.53 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Fuentes acero 118.64 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Colador de acero 105.08 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Medidores de PH 50.85 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Medidores de PH 41.53 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Refractometro 237.29 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Termometro 254.24 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Scoop de acero 67.63 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Encintadora Manual 50.85 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Cuchilla cortacajas 33.73 0.00 0.00 0.00 0.00 33.73 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Porta bandejas 466.10 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Brochas 10.00 0.00 0.00 0.00 0.00 10.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Tijeras 10.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Cuchillo de cocina 10.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Tablas de picar 5.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Pinzas 10.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
bowls de acero 20.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Espatulas 5.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Guantes para horno 42.38 0.00 0.00 0.00 0.00 42.38 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Guantes de latex 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Mascarillas 4.67 14.01 14.01 14.01 14.01 14.01 14.01 14.01 14.01 14.01 14.01 14.01
Gorros 8.90 26.70 26.70 26.70 26.70 26.70 26.70 26.70 26.70 26.70 26.70 26.70
Mandiles 11.53 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
I.G.V. Utensilios para el proceso 321.29 25.33 25.33 25.33 25.33 40.83 25.33 25.33 25.33 25.33 25.33 25.33

239
Material de Limpieza (Cant)
Escobas 10.93 4
Trapeadores 9.24 1
Recojerdores 5.00 1
Bolsas para basura 17.80 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

Esponjas de metal 4.15 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1


Jabon antibacterial en barra 6.11 1 1 1 1 1 1
Secadores de tela 9.32 1 1 1 1 1 1
Guantes de jebe 5.84 1 1 1 1
Lavavajilla 1 kg. 4.41 3 3 3 3 3 3
Limpia Vidrio 7.20 1 1 1 1 1 1
Esponja para vajijlla (scoth brite) 5.85 1 1 1 1 1 1
Franela 2.71 2 2 2 2 2 2
Detergente a granel 2.97 1 1 1 1 1 1
Papel Toalla Elite Rollo 7.20 8 8 8 8 8 8
Papel Higiénico Elite 550 mt 14.32 6
Lejia clorox galon 15.32 1
Desinfectante de pino 7.54 3
Jabon Liquido 8.39 2
Guantes para limpieza 4.24 1
Jabon liquido antibac. 1lt 13.14 2
Acido M. 5.08 1

240
Material de Limpieza 132.88 21.95 69.07 27.79 69.07 21.95 74.91 21.95 69.07 21.95 74.91 21.95
Escobas 43.73 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Trapeadores 9.24 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Recojerdores 5.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Bolsas para basura 17.80 17.80 17.80 17.80 17.80 17.80 17.80 17.80 17.80 17.80 17.80 17.80
Papeleras 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Esponjas de metal 4.15 4.15 4.15 4.15 4.15 4.15 4.15 4.15 4.15 4.15 4.15 4.15
Jabon antibacterial en barra 6.11 0.00 6.11 0.00 6.11 0.00 6.11 0.00 6.11 0.00 6.11 0.00
Secadores de tela 9.32 0.00 9.32 0.00 9.32 0.00 9.32 0.00 9.32 0.00 9.32 0.00
Guantes de jebe 5.84 0.00 0.00 5.84 0.00 0.00 5.84 0.00 0.00 0.00 5.84 0.00
Lavavajilla 1 kg. 13.22 0.00 13.22 0.00 13.22 0.00 13.22 0.00 13.22 0.00 13.22 0.00
Limpia Vidrio 7.20 0.00 7.20 0.00 7.20 0.00 7.20 0.00 7.20 0.00 7.20 0.00
Esponja para vajijlla (scoth brite) 5.85 0.00 5.85 0.00 5.85 0.00 5.85 0.00 5.85 0.00 5.85 0.00
Franela 5.42 0.00 5.42 0.00 5.42 0.00 5.42 0.00 5.42 0.00 5.42 0.00
Detergente a granel 2.97 0.00 2.97 0.00 2.97 0.00 2.97 0.00 2.97 0.00 2.97 0.00
Papel Toalla Elite Rollo 57.63 0.00 57.63 0.00 57.63 0.00 57.63 0.00 57.63 0.00 57.63 0.00
Papel Higiénico Elite 550 mt 85.93 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Lejia clorox galon 15.32 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Desinfectante de pino 22.63 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Jabon Liquido 16.78 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Guantes para limpieza 4.24 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Jabon liquido antibac. 1lt 26.27 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Acido M.galon 5.08 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
IGV Material de Limpieza 23.92 3.95 12.43 5.00 12.43 3.95 13.48 3.95 12.43 3.95 13.48 3.95
Utensilios de oficina (Cant)
Boligrafo azul 105.93 1 1
Boligrafo Rojo 105.93 1
Perforador 21.10 5
Engrapador con sacagrapas 7.37 5
Grapas 0.47 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2
Hojas Bond 7.80 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5
Resaltador 3.05 5 5 5 5
Archivador 3.98 25
Corrector 5.17 5 5 5 5
Cuaderno de notas 1.86 5
Cartucho tinta impresora Hp 31.36 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Clips 1.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00
Clips mariposa 2.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00

241
Serv. y Contrib. Municipales 697.47 697.47 697.47 697.47 697.47 697.47 697.47 697.47 697.47 697.47 697.47 697.47
Energía Eléctrica 60% 336.12 336.12 336.12 336.12 336.12 336.12 336.12 336.12 336.12 336.12 336.12 336.12
Agua 60% 309.78 309.78 309.78 309.78 309.78 309.78 309.78 309.78 309.78 309.78 309.78 309.78
Teléfono e Internet 10% 51.57 51.57 51.57 51.57 51.57 51.57 51.57 51.57 51.57 51.57 51.57 51.57
Arbitrios 0%
I.G.V. Serv. y Contrib. Municip. 125.54 125.54 125.54 125.54 125.54 125.54 125.54 125.54 125.54 125.54 125.54 125.54
Alquiler de Local 60% 2,957.40 2,957.40 2,957.40 2,957.40 2,957.40 2,957.40 2,957.40 2,957.40 2,957.40 2,957.40 2,957.40 2,957.40
Mantenimiento Local 210.00 210.00 210.00 210.00 210.00 210.00 210.00 210.00 210.00 210.00 210.00 210.00
Recarga de extintores 50% 120.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Aire Acondicionado 100%
I.G.V. Mantenimiento 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Servicios de Seguridad 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Alarma de seguridad (Prosegur)
Seguro contra robo y otros
I.G.V. Serv. Seguridad 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Combustibles 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Gasolina reparto delivery
I.G.V. Combustibles 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Servicios Outsourcing 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

Total Gasto sin IGV 8,828.87 7,073.71 7,120.83 7,079.55 7,120.83 7,159.82 7,126.67 7,073.71 7,120.83 7,073.71 7,126.67 7,073.71
Total Gasto con IGV 9,299.61 7,228.53 7,284.13 7,235.42 7,284.13 7,330.14 7,291.03 7,228.53 7,284.13 7,228.53 7,291.03 7,228.53
Total Pago sin IGV 8,507.69 6,752.53 6,799.65 6,758.37 7,251.05 6,838.64 8,055.49 6,752.53 6,799.65 6,752.53 7,595.44 8,002.53
Total Pago con IGV 8,978.43 6,907.35 6,962.95 6,914.24 7,414.35 7,008.96 8,219.85 6,907.35 6,962.95 6,907.35 7,759.80 8,157.35

Fuente: Datos proyecto Nutriberry.


Elaboración propia.

Concepto 2018 2019 2020 2021 2022

Total Gasto sin IGV 86,978.89 86,606.94 86,983.65 88,659.00 90,513.98


Total Gasto con IGV 89,213.73 88,774.94 89,219.45 91,196.29 93,385.22
Total Pago sin IGV 86,866.08 86,719.83 87,096.54 88,771.89 90,626.87
Total Pago con IGV 89,100.92 88,887.83 89,332.34 91,309.18 93,498.11

242
7.4.1.4. Presupuesto de gastos de administración.
Los gastos administrativos comprenden los gastos de las remuneraciones del Gerente y su asistente y otros
gastos operativos propios del área.
Cuadro 87. Presupuestos de gastos administrativos.
2018
Concepto
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
Gerente General 3,750.00 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Asistente de gerencia 850.00 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Përsonal Administrativo 3 0.00 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Básicos 4,600.00 4,600.00 4,600.00 4,600.00 4,600.00 4,600.00 4,600.00 4,600.00 4,600.00 4,600.00 4,600.00 4,600.00
Gratificación 383.33 383.33 383.33 383.33 383.33 383.33 383.33 383.33 383.33 383.33 383.33 383.33
Sub Total 4,983.33 4,983.33 4,983.33 4,983.33 4,983.33 4,983.33 4,983.33 4,983.33 4,983.33 4,983.33 4,983.33 4,983.33
CTS 207.64 207.64 207.64 207.64 207.64 207.64 207.64 207.64 207.64 207.64 207.64 207.64
ESSALUD 414.00 414.00 414.00 414.00 414.00 414.00 414.00 414.00 414.00 414.00 414.00 414.00
Total Gasto 5,604.97 5,604.97 5,604.97 5,604.97 5,604.97 5,604.97 5,604.97 5,604.97 5,604.97 5,604.97 5,604.97 5,604.97
Pago Gratificación 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 2,300.00 0.00 0.00 0.00 0.00 2,300.00
Pago CTS 0.00 0.00 0.00 0.00 830.56 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 1,453.48 0.00
Total Pago 5,014.00 5,014.00 5,014.00 5,014.00 5,844.56 5,014.00 7,314.00 5,014.00 5,014.00 5,014.00 6,467.48 7,314.00

Serv. y Contrib. Municipales 2,472.79 2,472.79 2,666.21 2,472.79 2,472.79 2,666.21 2,472.79 2,472.79 2,666.21 2,472.79 2,472.79 2,666.21
Energía Eléctrica 25% 140.05 140.05 140.05 140.05 140.05 140.05 140.05 140.05 140.05 140.05 140.05 140.05
Agua 25% 129.08 129.08 129.08 129.08 129.08 129.08 129.08 129.08 129.08 129.08 129.08 129.08
Teléfono e Internet 45% 232.07 232.07 232.07 232.07 232.07 232.07 232.07 232.07 232.07 232.07 232.07 232.07
Arbitrios 100% 193.42 193.42 193.42 193.42
Alquiler de Local 40% 1,971.60 1,971.60 1,971.60 1,971.60 1,971.60 1,971.60 1,971.60 1,971.60 1,971.60 1,971.60 1,971.60 1,971.60
IGV Serv. y Contrib. Municip. 445.10 445.10 479.92 445.10 445.10 479.92 445.10 445.10 479.92 445.10 445.10 479.92

243
Utiles de Oficina 90.00 0.00 0.00 0.00 90.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 90.00 0.00
Cinta Adhesiva 5.93 0.00 0.00 0.00 5.93 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 5.93 0.00
Ligas 9.83 0.00 0.00 0.00 9.83 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 9.83 0.00
Grapas 12.20 0.00 0.00 0.00 12.20 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 12.20 0.00
Papel fotocopia 14.92 0.00 0.00 0.00 14.92 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 14.92 0.00
Tinta impresora 25.34 0.00 0.00 0.00 25.34 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 25.34 0.00
Archivador palanca grande 5.25 0.00 0.00 0.00 5.25 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 5.25 0.00
Clips 2.03 0.00 0.00 0.00 2.03 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 2.03 0.00
Pegamento 1.69 0.00 0.00 0.00 1.69 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 1.69 0.00
Lapocero azul 1.69 0.00 0.00 0.00 1.69 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 1.69 0.00
Lapicero rojo 1.69 0.00 0.00 0.00 1.69 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 1.69 0.00
Lapicero negro 1.69 0.00 0.00 0.00 1.69 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 1.69 0.00
Lápiz 0.68 0.00 0.00 0.00 0.68 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.68 0.00
Corrector 2.37 0.00 0.00 0.00 2.37 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 2.37 0.00
Regla 0.51 0.00 0.00 0.00 0.51 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.51 0.00
Plumón resaltador 3.73 0.00 0.00 0.00 3.73 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 3.73 0.00
Borrador 0.42 0.00 0.00 0.00 0.42 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.42 0.00
IGV Utiles de Oficina 16.20 0.00 0.00 0.00 16.20 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 16.20 0.00

Mantenimiento Local 300 30.00 30.00 30.00 30.00 30.00 30.00 30.00 30.00 30.00 30.00 30.00 30.00
Recarga de extintores 25% 60.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Servicios de Seguridad 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Alarma de seguridad (Prosegur) 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Seguro contra robo y otros 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
I.G.V. Serv. Seguridad 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Servicios Outsourcing 600.00 600.00 600.00 600.00 600.00 600.00 600.00 600.00 600.00 600.00 600.00 600.00
Contable/Legal/Finanzas 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
IGV - Outsoucing 108.00 108.00 108.00 108.00 108.00 108.00 108.00 108.00 108.00 108.00 108.00 108.00
Total Gasto sin IGV 8,797.76 8,707.76 8,901.18 8,707.76 8,797.76 8,901.18 8,707.76 8,707.76 8,901.18 8,707.76 8,797.76 8,901.18
Total Gasto con IGV 9,367.06 9,260.86 9,489.10 9,260.86 9,367.06 9,489.10 9,260.86 9,260.86 9,489.10 9,260.86 9,367.06 9,489.10
Total Pago sin IGV 8,206.79 8,116.79 8,310.21 8,116.79 9,037.35 8,310.21 10,416.79 8,116.79 8,310.21 8,116.79 9,660.27 10,610.21
Total Pago con IGV 8,776.09 8,669.89 8,898.13 8,669.89 9,606.65 8,898.13 10,969.89 8,669.89 8,898.13 8,669.89 10,229.57 11,198.13
Fuente: Datos proyecto Nutriberry.
Elaboración propia

244
Cuadro 88. Costos indirectos de fabricación.

Concepto 2018 2019 2020 2021 2022


Mano de Obra Indirecta
Jefe de Planta
Básicos 30,000.00 30,000.00 30,000.00 30,000.00 30,000.00
Gratificación 2,499.96 2,499.96 2,499.96 2,499.96 2,499.96
Sub Total 32,499.96 32,499.96 32,499.96 32,499.96 32,499.96
CTS 1,354.20 1,354.20 1,354.20 1,354.20 1,354.20
ESSALUD 2,700.00 2,700.00 2,700.00 2,700.00 2,700.00
Total Gasto 36,554.16 36,554.16 36,554.16 36,554.16 36,554.16
Pago Gratificación 2,500.00 2,500.00 2,500.00 2,500.00 2,500.00
Pago CTS 1,241.35 1,467.05 1,467.05 1,467.05 1,467.05
Total Pago 36,441.35 36,667.05 36,667.05 36,667.05 36,667.05
Material de Limpieza 627.43 613.20 607.36 613.20 613.20
IGV Material de Limpieza 112.94 110.38 109.32 110.38 110.38
Utensilios de oficina 1,588.73 1,356.44 1,364.41 1,250.51 1,364.41
IGV Material de Limpieza 285.97 244.16 245.59 225.09 245.59
Serv. y Contrib. Municipales 8,369.64 8,989.70 8,989.70 11,025.50 12,586.50
Energía Eléctrica 4,033.44 4,356.12 4,356.12 5,415.52 6,227.85
Agua 3,717.36 4,014.75 4,014.75 4,991.14 5,739.81
Teléfono e Internet 618.84 618.84 618.84 618.84 618.84
Arbitrios
I.G.V. Serv. y Contrib. Municip. 1,506.48 1,618.20 1,618.20 1,984.56 2,265.60
Alquiler de Local 35,488.80 35,488.80 35,488.80 35,488.80 35,488.80
Mantenimiento Local 2,520.00 2,520.00 2,520.00 2,520.00 2,520.00
Recarga de extintores 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00
Aire Acondicionado
I.G.V. Mantenimiento 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Servicios de Seguridad 400.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Alarma de seguridad (Prosegur) 200.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Seguro contra robo y otros 200.00 0.00 0.00 0.00 0.00

245
Total Gasto sin IGV 86,978.89 86,606.94 86,983.65 88,659.00 90,513.98
Total Gasto con IGV 89,213.73 88,774.94 89,219.45 91,196.29 93,385.22
Total Pago sin IGV 86,866.08 86,719.83 87,096.54 88,771.89 90,626.87
Total Pago con IGV 89,100.92 88,887.83 89,332.34 91,309.18 93,498.11
Fuente: Datos proyecto Nutriberry.
Elaboración propia

7.4.1.5. Presupuesto de gastos de ventas.


Representados por los gastos de la fuerza de ventas más los gastos operativos propios del área.
Cuadro 89.
8.4.1.5. Gastos de Venta 2018
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
Básicos 3,400.00 3,400.00 3,400.00 3,400.00 3,400.00 3,400.00 3,400.00 3,400.00 3,400.00 3,400.00 3,400.00 3,400.00
Gratificación 283.33 283.33 283.33 283.33 283.33 283.33 283.33 283.33 283.33 283.33 283.33 283.33
Sub Total 3,683.33 3,683.33 3,683.33 3,683.33 3,683.33 3,683.33 3,683.33 3,683.33 3,683.33 3,683.33 3,683.33 3,683.33
CTS 153.47 153.47 153.47 153.47 153.47 153.47 153.47 153.47 153.47 153.47 153.47 153.47
ESSALUD 306.00 306.00 306.00 306.00 306.00 306.00 306.00 306.00 306.00 306.00 306.00 306.00
Total Gasto 4,142.80 4,142.80 4,142.80 4,142.80 4,142.80 4,142.80 4,142.80 4,142.80 4,142.80 4,142.80 4,142.80 4,142.80
Pago Gratificación 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 1,700.00 0.00 0.00 0.00 0.00 1,700.00
Pago CTS 0.00 0.00 0.00 0.00 613.88 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 1,074.29 0.00
Total Pago 3,706.00 3,706.00 3,706.00 3,706.00 4,319.88 3,706.00 5,406.00 3,706.00 3,706.00 3,706.00 4,780.29 5,406.00
Fuente: Datos proyecto Nutriberry.
Elaboración propia

246
Cuadro 90. Resumen presupuesto de ventas.
8.4.1.5. Gastos de Venta
2018 2019 2020 2021 2022
Básicos 40,800.00 40,800.00 41,700.00 52,500.00 63,300.00
Gratificación 3,399.96 3,399.96 3,399.96 4,299.96 5,199.96
Sub Total 44,199.96 44,199.96 45,099.96 56,799.96 68,499.96
CTS 1,841.64 1,841.64 1,879.14 2,366.70 2,854.14
ESSALUD 3,672.00 3,672.00 3,753.00 4,725.00 5,697.00
Total Gasto 49,713.60 49,713.60 50,732.10 63,891.66 77,051.10
Pago Gratificación 3,400.00 3,400.00 3,400.00 4,300.00 5,200.00
Pago CTS 1,688.17 1,688.17 1,995.11 2,523.30 3,051.36
Total Pago 49,560.17 49,560.17 50,848.11 64,048.30 77,248.36
Serv. y Contrib. Municipales 4,722.48 4,877.50 5,107.69 5,386.44 5,776.69
Energía Eléctrica 1,008.36 1,089.03 1,208.82 1,353.88 1,556.96
Agua 929.34 1,003.69 1,114.09 1,247.78 1,434.95
Teléfono e Internet 2,784.78 2,784.78 2,784.78 2,784.78 2,784.78
Arbitrios 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
IGV Serv. y Contrib. Municip. 850.08 877.92 919.44 969.60 1,039.80
Mantenimiento Local 720.00 720.00 720.00 720.00 720.00
Recarga de extintores 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00
Servicios de Seguridad 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

247
Publicidad y Marketing 61,357.38 64,336.60 52,330.03 39,136.49 32,527.07
Hosting 574.10 574.10 574.10 574.10 574.10
Dominio 159.76 159.76 159.76 159.76 159.76
Diseño Facebook 2,400.00 2,100.00 2,100.00 2,450.00 2,450.00
Anuncios Facebook 3,600.00 3,600.00 2,400.00 2,400.00 2,400.00
Diseño Instagram 2,400.00 2,100.00 2,100.00 2,450.00 2,450.00
Promotoras en Lima 1 2,317.78 3,500.00 3,000.00 1,500.00 1,500.00
Supervisor por activación 1,767.78 2,520.00 2,160.00 1,080.00 1,080.00
Movilidad ida y vuelta por activación 360.00 420.00 360.00 180.00 180.00
Promotoras en Lima 2 6,480.00 6,480.00 5,760.00 4,320.00 2,520.00
Outsourcing Distribuciòn 8,389.27 8,808.74 9,249.17 9,711.63 10,197.21
Supervisor por activación (no va) 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Movilidad ida y vuelta por activación 1,080.00 1,080.00 960.00 720.00 420.00
Promotoras en Sur 2,733.02 2,000.00 1,000.00 0.00 0.00
Supervisor por activación 2,183.02 1,440.00 720.00 0.00 0.00
Movilidad ida y vuelta por activación 1,800.00 1,200.00 600.00 0.00 0.00
Volantes (impresión) 6,533.75 5,000.00 5,000.00 3,000.00 3,000.00
Diseño volantes 1,694.90 2,000.00 2,000.00 1,600.00 1,600.00
Degustación 16,884.00 18,954.00 12,987.00 8,991.00 3,996.00
Sorteo membresía gym 0.00 2,400.00 1,200.00 0.00 0.00
IGV Publicidad y Marketing 11,044.33 11,580.58 9,419.41 7,044.57 5,854.83
Total Gasto sin IGV 116,513.46 119,647.69 108,889.83 109,134.60 116,074.87
Total Gasto con IGV 128,407.87 132,106.19 119,228.68 117,148.77 122,969.50
Total Pago sin IGV 116,360.03 119,494.26 109,005.84 109,291.24 116,272.13

Fuente: Datos proyecto Nutriberry.


Elaboración propia

248
7.4.2. Egresos no desembolsables
7.4.2.1. Depreciación.
Se muestra la depreciación anual de los activos fijos tangibles a través de los 5 años del proyecto, tomando en
cuenta que sólo se procederá a depreciar s los activos cuyo costo sea mayor a ¼ de U.I.T. (S/. 1,012.50).

Cuadro 91. Depreciación.

Concepto 2018 2019 2020 2021 2022

Operaciones 6,492.84 6,492.84 6,492.84 6,492.84 6,196.44


Horno deshidratador 2,946.44 2,946.44 2,946.44 2,946.44 2,946.44
Balanza plataforma 105.93 105.93 105.93 105.93 105.93
Disificador 3,144.07 3,144.07 3,144.07 3,144.07 3,144.07
Equipos de computo 296.40 296.40 296.40 296.40 0.00
Administración 856.50 856.50 856.50 856.50 856.50
Equipos Totales 856.50 856.50 856.50 856.50 856.50
Ventas 139.90 139.90 139.90 139.90 139.90
Equipos Totales 139.90 139.90 139.90 139.90 139.90
Total Depreciación 7,489.24 7,489.24 7,489.24 7,489.24 7,192.84
Fuente: Datos proyecto Nutriberry.
Elaboración propia

249
7.4.2.2. Amortización de intangibles.
La amortización de intangibles corresponde a los gastos incurridos en la constitución de la empresa más la
inversión en software.

Cuadro 92. Amortización de intangibles.

Concepto 2018 2019 2020 2021 2022


Amortización 5,042.04 5,042.04 5,042.04 5,042.04 5,042.04
Total Amortización 5,042.04 5,042.04 5,042.04 5,042.04 5,042.04
Fuente: Datos proyecto Nutriberry.
Elaboración propia

7.4.2.3. Gastos por activos fijos no depreciables.


Son todos los activos fijos no depreciables de las áreas de producción, ventas y administración.

Cuadro 93. Gastos por activos fijos no depreciables.

Concepto 2018 2019 2020 2021 2022

Amortización 14,915.40 14,915.40 14,915.40 14,915.40 14,915.40


Total Amortización 14,915.40 14,915.40 14,915.40 14,915.40 14,915.40
Fuente: Datos proyecto Nutriberry.
Elaboración propia

7.4.3. Costo de producción unitario y costo total unitario.


El costo de producción unitario es el resultado de dividir el costo total de la producción (soles) entre el volumen total de
unidades producidas (unidades) para cada uno de los años que dura el proyecto.

250
Cuadro 94.

Concepto 2018 2019 2020 2021 2022


Venta en Unidades 71,288 U. 74,852 U. 78,595 U. 82,524 U. 86,650 U.
Mano de Obra Directa 38,666.52 38,666.52 38,666.52 38,666.52 55,238.76
Materia Prima 120,958.57 131,482.77 138,056.70 144,956.81 152,205.34
Costos Indirectos 86,978.89 86,606.94 86,983.65 88,659.00 90,513.98
Total Costo de Producción 246,603.98 256,756.23 263,706.87 272,282.33 297,958.09
Costo Unitario de Producción 3.46 3.43 3.36 3.30 3.44
Fuente: Datos proyecto Nutriberry.
Elaboración propia

7.4.4. Costos fijos y variables unitarios.


Los costos fijos y variables guardan una directa relación con el punto de equilibrio. Los costos fijos de producción son
los mismos para cualquier volumen de producción, mientras que los costos variables varían en forma directamente
proporcional al volumen de producción, y en consecuencia, sucede lo mismo con los costos totales.

Cuadro 95.
Concepto 2018 2019 2020 2021 2022
Ventas (en Soles) 559,285 587,249 616,612 647,442 679,814
Venta en Unidades 71,288 74,852 78,595 82,524 86,650
Valor de Venta Promedio 7.85 7.85 7.85 7.85 7.85
Materia Prima 120,959 131,483 138,057 144,957 152,205
Costos Variables 120,959 131,483 138,057 144,957 152,205
Costo Variable Unitario Promedio 1.70 1.76 1.76 1.76 1.76

Costos Fijos 375,142 378,163 378,717 382,613 408,335


Venta en Unidades 71,288 74,852 78,595 82,524 86,650
Costo Fijo Unitario Promedio 5.26 5.05 4.82 4.64 4.71
Fuente: Datos proyecto Nutriberry
Elaboración propia.

251
Capítulo VIII: Estados financieros proyectados
8.1. Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja.
Cuadro 96.
9.1. Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja

9.1.1. Todos los montos, tanto en el Estado de Ganancias y Pérdidas como en los Flujos Proyectados
se encuentran expresados en Nuevos Soles.
9.1.2. De conformidad con las normas y procedimientos contables vigentes, los rubros incluidos en los
Estados deGanancias y Pérdidas presentados no incluyen IGV.
Solo para fines comparativos y de análisis se presentan versiones de los Estados de Pérdidas y
Ganancias que incluyen IGV.
9.1.3. Para los Flujos de Caja, tanto Económico como Financiero, los rubros considerados sí incluyen
IGV, toda vez que en ellos se reflejan los movimientos de efectivo.
9.1.4. Para efectos de la asignación de gastos por Centros de Costo, se han considerado las Areas de
Operaciones, Administración y Ventas.
9.1.5. Se ha considerado una tasa del 28% para el cálculo del Impuesto a la Renta del 27% 2018
y 2019 en adelante del 26%. Segun art 55 de la Ley del Impuesto a la Renta
9.1.6. La T:C.E.A. aplicada al financiamiento bancario se encuentra respaldada por la cotización que le
fue solicitada al Banco 39.99%

252
253
8.2. Estado de Ganancias y Pérdidas sin gastos financieros.
Cuadro 97. Estado de Ganancias y Pérdidas sin gastos financieros.

Rubro 2018 2019 2020 2021 2022


Ventas 559,285 587,249 616,612 647,442 679,814
(-) Costo de Ventas (246,604) (256,756) (263,707) (272,282) (297,958)
(-) Materia Prima (120,959) (131,483) (138,057) (144,957) (152,205)
(-) Mano de Obra (38,667) (38,667) (38,667) (38,667) (55,239)
(-) Costos Indirectos (86,979) (86,607) (86,984) (88,659) (90,514)
Utilidad Bruta 312,681 330,493 352,905 375,160 381,856
(-) Gastos Operativos (249,497) (252,890) (253,067) (255,288) (262,582)
(-) Administrativos (105,537) (105,795) (104,668) (106,643) (107,294)
(-) De Ventas (116,513) (119,648) (120,953) (121,197) (128,138)
(-) Depreciación (7,489) (7,489) (7,489) (7,489) (7,193)
(-) Amortiz. Gasto Pre Operativo (14,915) (14,915) (14,915) (14,915) (14,915)
(-) Amortización de Intangibles (5,042) (5,042) (5,042) (5,042) (5,042)
EBIT o Resultado Operativo 63,184 77,603 99,838 119,872 119,274
(-) Impuesto a la Renta (17,060) (20,177) (20,177) (20,177) (20,177)
Resultado Neto 46,124 57,426 79,661 99,695 99,097
Fuente: Datos proyecto Nutriberry.
Elaboración propia.

254
8.3. Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal.
Cuadro 98. Estado de Ganancias y Pérdidas con gastos financieros y escudo fiscal.
Rubro 2018 2019 2020 2021 2022

Ventas 659,956 692,954 727,602 763,982 802,181


(-) Costo de Ventas (250,061) (260,253) (267,338) (276,285) (302,368)
(-) Materia Prima (122,181) (132,812) (139,452) (146,422) (153,744)
(-) Mano de Obra (38,667) (38,667) (38,667) (38,667) (55,239)
(-) Costos Indirectos (89,214) (88,775) (89,219) (91,196) (93,385)
Utilidad Bruta 409,895 432,701 460,264 487,697 499,813
(-) Gastos Operativos (268,216) (272,220) (270,075) (270,326) (276,618)
(-) Administrativos (112,362) (112,667) (111,336) (113,668) (114,435)
(-) De Ventas (128,408) (132,106) (131,292) (129,212) (135,032)
(-) Depreciación (7,489) (7,489) (7,489) (7,489) (7,193)
(-) Amortiz. Gasto Pre Operativo (14,915) (14,915) (14,915) (14,915) (14,915)
(-) Amortización de Intangibles (5,042) (5,042) (5,042) (5,042) (5,042)
EBIT o Resultado Operativo 141,678 160,481 190,189 217,371 223,195
(+) Ingresos Financieros 0 0 0 0 0
(-) Gastos Financieros (38,637) (31,850) (22,348) 0 0
(-) Pérdida Venta Activo Fijo 0 0 0 0 (21,733)
(+) Otros Ingresos (Gastos) 0 0 0 0 0
Resultado antes de I. Renta 103,041 128,631 167,841 217,371 201,463
(-) Impuesto a la Renta (27,821) (33,444) (33,444) (33,444) (33,444)
Resultado Neto 113,857 127,037 156,745 183,927 189,751

Escudo Fiscal 10,818 8,599 6,034 0 0

Fuente: Datos proyecto Nutriberry.


Elaboración propia.

255
8.4. Flujo de Caja Operativo.
Cuadro 99. Flujo de Caja Operativo.

CONCEPTO Año 0 2018 2019 2020 2021 2022


Ingresos por Ventas 659,956 692,954 727,602 763,982 802,181
(-) Costos operativos (553,240) (603,054) (615,587) (631,972) (668,657)
(-) Materia Prima (122,181) (132,812) (139,452) (146,422) (153,744)
(-) Mano de Obra Directa (40,986) (41,447) (41,447) (41,447) (55,569)
(-) Costos Indirectos (89,101) (88,888) (89,332) (91,309) (93,498)
(-) Gastos Administrativos (112,154) (112,874) (111,544) (113,875) (114,643)
(-) Gastos de Venta (128,254) (132,260) (131,564) (129,524) (135,386)
(-) Impuesto a la Renta (6,628) (11,896) (11,896) (11,896) (11,896)
(-) Pago de IGV 0 (53,935) (82,878) (90,351) (97,499) (103,921)
FLUJO DE CAJA OPERATIVO 106,717 89,900 112,015 132,009 133,524
Fuente: Datos proyecto Nutriberry.
Elaboración propia.
8.5. Flujo de Capital.
Cuadro 100. Flujo de capital.

CONCEPTO Año 0 2018 2019 2020 2021 2022


Inversión en Activo Fijo (84,481) 0 0 0 0 0
Inversión en Intangibles (29,448) 0 0 0 0 0
Capital de Trabajo (56,344) (2,817) (2,958) (3,106) (3,261) 68,486
Gastos Pre Operativos (97,640) 0 0 0 0 0
Recuperación Garantía de Alquiler 0 0 0 0 15,628
Valor de Desecho 0 0 0 0 28,145
FLUJO DE CAPITAL (267,913) (2,817.191) (2,958.050) (3,105.953) (3,261.251) 112,260

Fuente: Datos proyecto Nutriberry.


Elaboración propia

256
8.6. Flujo de Caja Económico.
Cuadro 101. Flujo de Caja Económico.

CONCEPTO Año 0 2018 2019 2020 2021 2022


Ingresos por Ventas 659,956 692,954 727,602 763,982 802,181
(-) Costos operativos (553,240) (603,054) (615,587) (631,972) (668,657)
(-) Materia Prima (122,181) (132,812) (139,452) (146,422) (153,744)
(-) Mano de Obra Directa (40,986) (41,447) (41,447) (41,447) (55,569)
(-) Costos Indirectos (89,101) (88,888) (89,332) (91,309) (93,498)
(-) Gastos Administrativos (112,154) (112,874) (111,544) (113,875) (114,643)
(-) Gastos de Venta (128,254) (132,260) (131,564) (129,524) (135,386)
(-) Impuesto a la Renta (6,628) (11,896) (11,896) (11,896) (11,896)
(-) Pago de IGV 0 (53,935) (82,878) (90,351) (97,499) (103,921)
FLUJO DE CAJA OPERATIVO 106,717 89,900 112,015 132,009 133,524
Inversión en Activo Fijo (84,481) 0 0 0 0 0
Inversión en Intangibles (29,448) 0 0 0 0 0
Capital de Trabajo (56,344) (2,817) (2,958) (3,106) (3,261) 68,486
Gastos Pre Operativos (97,640) 0 0 0 0 0
Recuperación Garantía de Alquiler 0 0 0 0 0 15,628
Valor de Desecho 0 0 0 0 0 28,145
FLUJO DE CAPITAL (267,913) (2,817) (2,958) (3,106) (3,261) 112,260
FLUJO DE CAJA ECONOMICO (267,913) 103,900 86,942 108,909 128,748 245,784
Fuente: Datos proyecto Nutriberry.
Elaboración propia.

257
8.7. Flujo del Servicio de la Deuda.
Cuadro 102. Flujo del Servicio de la Deuda.
CONCEPTO Año 0 2018 2019 2020 2021 2022
Ingresos por Ventas 659,956 692,954 727,602 763,982 802,181
(-) Costos operativos (553,240) (603,054) (615,587) (631,972) (668,657)
(-) Materia Prima (122,181) (132,812) (139,452) (146,422) (153,744)
(-) Mano de Obra Directa (40,986) (41,447) (41,447) (41,447) (55,569)
(-) Costos Indirectos (89,101) (88,888) (89,332) (91,309) (93,498)
(-) Gastos Administrativos (112,154) (112,874) (111,544) (113,875) (114,643)
(-) Gastos de Venta (128,254) (132,260) (131,564) (129,524) (135,386)
(-) Impuesto a la Renta (6,628) (11,896) (11,896) (11,896) (11,896)
(-) Pago de IGV 0 (53,935) (82,878) (90,351) (97,499) (103,921)
FLUJO DE CAJA OPERATIVO 106,717 89,900 112,015 132,009 133,524
Inversión en Activo Fijo (84,481) 0 0 0 0 0
Inversión en Intangibles (29,448) 0 0 0 0 0
Capital de Trabajo (56,344) (2,817) (2,958) (3,106) (3,261) 68,486
Gastos Pre Operativos (97,640) 0 0 0 0 0
Recuperación Garantía de Alquiler 0 0 0 0 0 15,628
Valor de Desecho 0 0 0 0 0 28,145
FLUJO DE CAPITAL (267,913) (2,817) (2,958) (3,106) (3,261) 112,260
FLUJO DE CAJA ECONOMICO (267,913) 103,900 86,942 108,909 128,748 245,784
Préstamo 120,561 0 0 0 0 0
Cuotas de reembolso del préstamo (55,611) (55,611) (55,611) (50,976) 0
Escudo Fiscal 10,432 8,281 5,810 5,220 0
FLUJO DEL SERVICIO DE LA DEUDA 120,561 (45,178) (47,330) (49,800) (45,756) (41,694)
Fuente: Datos proyecto Nutriberry.
Elaboración propia.

258
8.8. Flujo de Caja Financiero.
Cuadro 103. Flujo de Caja Financiero

CONCEPTO Año 0 2018 2019 2020 2021 2022


Ingresos por Ventas 659,956 692,954 727,602 763,982 802,181
(-) Costos operativos (553,240) (603,054) (615,587) (631,972) (668,657)
(-) Materia Prima (122,181) (132,812) (139,452) (146,422) (153,744)
(-) Mano de Obra Directa (40,986) (41,447) (41,447) (41,447) (55,569)
(-) Costos Indirectos (89,101) (88,888) (89,332) (91,309) (93,498)
(-) Gastos Administrativos (112,154) (112,874) (111,544) (113,875) (114,643)
(-) Gastos de Venta (128,254) (132,260) (131,564) (129,524) (135,386)
(-) Impuesto a la Renta (6,628) (11,896) (11,896) (11,896) (11,896)
(-) Pago de IGV 0 (53,935) (82,878) (90,351) (97,499) (103,921)
FLUJO DE CAJA OPERATIVO 106,717 89,900 112,015 132,009 133,524
Inversión en Activo Fijo (84,481) 0 0 0 0 0
Inversión en Intangibles (29,448) 0 0 0 0 0
Capital de Trabajo (56,344) (2,817) (2,958) (3,106) (3,261) 68,486
Gastos Pre Operativos (97,640) 0 0 0 0 0
Recuperación Garantía de Alquiler 0 0 0 0 0 15,628
Valor de Desecho 0 0 0 0 0 28,145
FLUJO DE CAPITAL (267,913) (2,817) (2,958) (3,106) (3,261) 112,260
FLUJO DE CAJA ECONOMICO (267,913) 103,900 86,942 108,909 128,748 245,784
Préstamo 120,561 0 0 0 0 0
Cuotas de reembolso del préstamo (55,611) (55,611) (55,611) (50,976) (46,342)
Escudo Fiscal 10,432 8,281 5,810 5,220 4,648
FLUJO DEL SERVICIO DE LA DEUDA 120,561 (45,178) (47,330) (49,800) (45,756) (41,694)
FLUJO DE CAJA FINANCIERO (147,352) 58,721 39,612 59,109 128,748 245,784

Fuente: Datos proyecto Nutriberry.


Elaboración propia.

259
Capítulo IX: Evaluación económico financiera
9.1. Cálculo de la tasa de descuento.
9.1.1. Costo de oportunidad
Costo de Capital. El costo de capital representa la tasa de retorno exigida
a la inversión realizada en un proyecto, para compensar el costo de
oportunidad de los recursos destinados a él y el riesgo que deberá asumir.
Con ella se descontarán los flujos futuros proyectados para calcular su
valor actual neto. Esto requiere, en primer lugar, determinar una tasa que
pueda ser considerada como el equivalente a una tasa libre de riesgo y
que sea representativa de la mejor opción segura a la que podría acceder
el inversionista, a la cual se le agrega una prima por cada tipo de riesgo
asociado específicamente con el proyecto. (Sapag, N. 2011).
Costo de oportunidad. (COK) Significa la rentabilidad ofrecida en el
mercado de capitales por activos del mismo nivel de riesgo.

9.1.1.1. Modelo CAPM. El modelo de valoración de activos llamado


Capital Asset Pricing Model (CAPM) establece que el premio por riesgo de
un activo es igual a su beta multiplicado por el premio por riesgo del
portafolio de mercado. El beta mide el grado de co-movimiento entre el
retorno del activo y el retorno del portafolio de mercado. (Sharpe,
1963,1964). El modelo CAPM establece la rentabilidad mínima sobre una
inversión (Ke).
Tenemos: Ke = Rf + ß *(Rm - Rf)
(Rm - Rf) = Prima de riesgo sobre la acción promedio.
ß = Beta, indicador, factor que mide el > o < grado de variabilidad.
Rf = Tasa libre de riesgo o riesgo sistemático.

Cuadro 104. Costo de oportunidad.


Aporte COK CAPM
11.90% CARLOS 20.0% 2.38%
19.05% ALEX 15.0% 2.86%
23.81% KATIA 30.0% 7.14%
28.57% CESAR 18.0% 5.14%
16.67% YURI 20.0% 3.33%
20.86%
Fuente: Datos proyecto Nutriberry.
Elaboración propia.

260
9.1.1.2. COK propio.
Cuadro 105. COK propio.
COK PROPIO
Accionista Producto Tasa
Yuri Burga Deposito a Plazo Fijo Finan. Ripley 6.50%
Cesar Rojas Deposito a Plazo Fijo Caja Sullana 7.50%
Aleksey Canevaro Fondos Mutuos SURA 5.66%
Katia Vidal Deposito a Plazo Fijo Finan. TFC 7.80%
Carlos Rodriguez Cuenta de Ahorros Cooperativa Aelucop 11.00%
7.69%
Factor Riesgo 6.20
COK PROPIO 47.68%
39.99%

WACC 39.36%
Fuente: Datos proyecto Nutriberry
Elaboración propia.

9.1.2. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC).


El WACC (del inglés Weighted Average Cost of Capital), es una tasa
de descuento que mide el coste de capital siendo una media
ponderada entre la proporción de los recursos propios y la proporción
de recursos ajenos. Es decir, es una tasa que mide el coste medio
que nos ha costado nuestro activo (edificios, carros, activos
financieros), en función de cómo se ha financiado con capital propio
(aportación de los socios) y recursos de terceros (cualquier tipo de
deuda ya sea emitida en forma de obligaciones o un préstamo
adquirido). (Coello, A. 2015).
Cuadro 106. Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC).
Concepto Base Sigla Dato
Rendimiento del Mercado Rendimiento USA (S&P 500) - Damodaran RM 8.65%
Tasa Libre de Riesgo Tasa USA (T-Bonds) - Damodaran TLR 5.03%
Beta Healthcare Products - Damodaran B 0.69
% Capital Propio Estructura de financiamiento del proyecto E 55.00%
% Financiamiento Estructura de financiamiento del proyecto D 45.00%
Tasa Impuesto a la Renta Legislación Vigente I 27.00%
Beta Desapalancada BD = B/{[1+(D/E)]*(1-I)} BD 0.52
Riesgo País BCR RP 1.71%
Beta Apalancado BA = BD*{[1+(D/E)]*(1-I)} BA 0.69
Costo Capital Propio a/ KP = TLR+[BA*(RM-TLR)]+RP KP 9.24%
Riesgo Tamaño del Negocio 40%: RTN = KP * 0.40 RTN 3.70%
Riesgo Know How 30%: RN = KP * 0.30 RN 2.77%
Costo Capital Propio Ajustado b/ KP 1 = KP+RTN+RN KP 1 15.70%
Costo de la Deuda T.E.A del Préstamo CD 39.99%
Costo Efectivo de Deuda CE = CD*(1-I) CE 29.19%
Costo Promedio de Capital c/ WACC = {KP 1*[E/(E+D)]}+{CD*(1-I)*[D/(E+D)]} WACC 21.77%

261
Concepto Base Sigla Dato
Costo de la Deuda T.E.A del Préstamo CD 39.99%
Fuente: Datos proyecto Nutriberry
Elaboración propia.
a/ Aplicando el método CAPM (valuación de activos de capital)
b/ El Costo del Capital Propio Ajustado se empleará para descontar el Flujo
Financiero.
c/ El Costo Promedio Ponderado Capital (WACC) se emplea para descontar el Flujo
Económico.

9.2. Evaluación económica financiera


9.2.1. Indicadores de Rentabilidad.
9.2.1.1. VANE y VANF.
El valor actual neto (VAN, es el método más conocido, mejor y más
generalmente aceptado por los evaluadores de proyectos. Mide el
excedente resultante después de obtener la rentabilidad deseada o exigida
y después de recuperar toda la inversión. Para ello, calcula el valor actual
de todos los flujos futuros de caja, proyectados a partir del primer periodo
de operación, y le resta la inversión total expresada en el momento 0.
(Sapag, N. 2011).

El VANE se determina a partir del flujo de caja económico.


VANE = INV – Σ FNA
INV: Inversión total.
FNA: Flujos netos actuales.
El VANF consiste en evaluar la rentabilidad del proyecto incluyendo en
financiamiento externo.

VANF = IP - Σ FNA
IP: Inversión propia.
FNA: Flujos netos actuales.

262
9.2.1.2. TIRE y TIRF, TIR modificado.
Cuadro 107. Indicadores de Rentabilidad.

CONCEPTO Año 0 2018 2019 2020 2021 2022


FLUJO ECONOMICO (267,913) 103,900 86,942 108,909 128,748 245,784
FLUJO FINANCIERO (147,352) 58,721 39,612 59,109 128,748 245,784

a. VANE y VANF
VANE 86,686
VANF 161,508

b. TIRE y TIRF
TIRE 34.02%
TIRF 44.63%

c. TIR Modificado (TIRM) a/


TIRME 32.28%
TIRMF 39.12%

a/ Considerando una tasa del 30% para las Reinversiones

Fuente: Datos proyecto Nutriberry

Elaboración propia

TIR es la tasa de rentabilidad promedio anual que el proyecto paga


a los inversionistas por invertir sus fondos en el proyecto. También
se define como la tasa de descuento que hace que el valor
presente neto sea cero.
TIRF se obtiene a partir del flujo de caja financiero.
TIR > WACC  Proyecto rinde más de lo esperado por el
inversionista, se acepta el proyecto.
TIR < WACC  Proyecto rinde menos de lo esperado por el
inversionista, se rechaza el proyecto.
TIR = WACC  Es indiferente aceptar o no el proyecto.

TIR modificado: La Tasa Interna de Retorno Modificada (TIRM) es


un método de valoración de inversiones que mide la
rentabilidad de una inversión en términos relativos
(en porcentaje), cuya principal cualidad es que
elimina el problema de la inconsistencia que puede

263
surgir al aplicar la TIR. Existen proyectos llamados
no convencionales que generan flujos de caja
positivos y negativos que conllevan a la existencia
de más de una TIR para eso es necesario el cálculo
de la Tasa Interna de Retorno Modificada (TIRM)
que viene hacer los flujos de caja del proyecto
descontados con una tasa de financiamiento y
capitalizados a una tasa de reinversión.

9.2.1.3. Período de recuperación descontado (Payback period).


Este periodo tiene como objetivo determinar el tiempo en que se
recupera la inversión inicial.

Flujo Económico Descontado (267,913) 85,322 58,630 60,312 58,549 91,787


Acumulado (267,913) (182,591) (123,961) (63,650) (5,100) 86,686

Período de Recupero Económico 3.06 años


Equivalente a: 3 años 1 meses

Flujo Financiero Descontado (147,352) 50,751 29,589 38,160 71,836 118,524


Acumulado (147,352) (96,601) (67,012) (28,852) 42,984 161,508
Período de Recupero Financiero 2.64 años
Equivalente a: 2 años 8 meses

9.2.1.4. Análisis Beneficio / Costo (B/C).


El análisis costo-beneficio es una herramienta financiera que mide
la relación entre los costos y beneficios asociados a un proyecto de
inversión con el fin de evaluar su rentabilidad, entendiéndose por
proyecto de inversión no solo como la creación de un nuevo
negocio, sino también, como inversiones que se pueden hacer en
un negocio en marcha tales como el desarrollo de nuevo producto o
la adquisición de nueva maquinaria.

264
Mientras que la relación costo-beneficio (B/C), también conocida
como índice neto de rentabilidad, es un cociente que se obtiene al
dividir el Valor Actual de los Ingresos totales netos o beneficios
netos (VAI) entre el Valor Actual de los Costos de inversión o
costos totales (VAC) de un proyecto.

B/C > 1 → el proyecto es rentable


Análisis Beneficio/Costo (B/C)
Relación B/C Económico: 1.32
Relación B/C Financiero: 2.10

9.2.2. Análisis del punto de equilibrio


El punto de equilibrio es el nivel de actividad (volumen de ventas) en el cual
los ingresos totales y los gastos totales son iguales, es decir, no existe ni
utilidad ni perdida. Sirve para definir las condiciones mínimas o nivel
mínimo de ventas en que debe operar la empresa para no obtener pérdida.
(Franco, P. 2017).

9.2.2.1. Costos variables, Costos fijos.


Los costos variables cambian en forma directamente proporcional al
volumen de producción.
Los costos fijos de operación son los mismos para cualquier volumen
de producción.

265
Cuadro 108. Análisis del punto de equilibrio.

Concepto 2018 2019 2020 2021 2022


Ventas (en Soles) 559,285 587,249 616,612 647,442 679,814
Venta en Unidades 71,288 74,852 78,595 82,524 86,650
Valor de Venta Promedio 7.85 7.85 7.85 7.85 7.85
Materia Prima 120,959 131,483 138,057 144,957 152,205
Costos Variables 120,959 131,483 138,057 144,957 152,205
Costo Variable Unitario Promedio 1.70 1.76 1.76 1.76 1.76
Mano de Obra Directa 38,667 38,667 38,667 38,667 55,239
Costos Indirectos 86,979 86,607 86,984 88,659 90,514
Gastos Administrativos 105,537 105,795 104,668 106,643 107,294
Gastos de Venta 116,513 119,648 120,953 121,197 128,138
Depreciación Activo Fijo 7,489 7,489 7,489 7,489 7,193
Amortización de Intangibles 5,042 5,042 5,042 5,042 5,042
Amortización de Pre Operativos 14,915 14,915 14,915 14,915 14,915
Costos Fijos 375,142 378,163 378,717 382,613 408,335
Punto de Equilibrio (Nº de Unidades) 61,012 62,107 62,198 62,837 67,062
Punto de Equilibrio (En Soles) 478,665 487,258 487,972 492,989 526,132

86% 83% 79% 76% 77%


Fuente: Datos proyecto Nutriberry
Elaboración propia.

9.2.2.3. Estado de resultados (costeo directo).

Cuadro 109. Estado de resultados (Costeo directo).

Resultados (Costeo Directo) 2018 2019 2020 2021 2022


Ventas 478,665 487,258 487,972 492,989 526,132
(-) Costos Variables (103,523) (109,095) (109,255) (110,376) (117,797)
Margen de Contribución 375,142 378,163 378,717 382,613 408,335
(-) Costos Fijos (375,142) (378,163) (378,717) (382,613) (408,335)
Utilidad Operativa 0 0 0 0 0
Fuente: Datos proyecto Nutriberry
Elaboración propia

266
9.2.2.3. Estimación y análisis del punto de equilibrio en unidades.

Cuadro 110. Estimación y análisis del punto de equilibrio en unidades.

Punto de Equilibrio (En Unidades)


Productos 2018 2019 2020 2021 2022
Presentación de 46 gr. 31,771 32,342 32,389 32,722 34,922
Presentación de 140 gr. 29,240 29,765 29,809 30,115 32,140
Total 61,012 62,107 62,198 62,837 67,062
Fuente: Datos proyecto Nutriberry
Elaboración propia

9.2.2.1. Estimación y análisis del punto de equilibrio en soles.

Cuadro 111. Estimación y análisis del punto de equilibrio en soles.

Concepto 2018 2019 2020 2021 2022


Ventas (en Soles) 559,285 587,249 616,612 647,442 679,814
Venta en Unidades 71,288 74,852 78,595 82,524 86,650
Valor de Venta Promedio 7.85 7.85 7.85 7.85 7.85

Punto de Equilibrio (En Soles) 478,665 487,258 487,972 492,989 526,132


Fuente: Datos proyecto Nutriberry
Elaboración propia

267
9.3. Análisis de sensibilidad y de riesgo

9.3.1. Variables de entrada.

El estudio de sensibilidad valoriza un proyecto bajo un determinado escenario, no


determina el éxito de la rentabilidad del proyecto.
Debemos tomar en cuenta que los cambios del entorno y de las variables estimadas
son imposibles de predecir con exactitud, tales como: el incremento de los precios,
incremento de salarios, inflación y devaluación, disminución de la demanda, etc.
Análisis del: "What if…".

Cantidad (Q):
DATOS DE LA PROYECCIÓN INICIAL (Unidades)
Concepto 2018 2019 2020 2021 2022 Total %
Demanda de Bienes Proyectada 71,288 74,852 78,595 82,524 86,650 393,909 100%
Presentación de 46gr. 37,123 38,979 40,928 42,974 45,123 205,126 52%
Presentación de 140 gr. 34,165 35,873 37,667 39,550 41,528 188,783 48%
DATOS DE LA PROYECCIÓN INICIAL (Valores)
Concepto 2018 2019 2020 2021 2022 Total %
PACK X 140 GRS 404,855 425,098 446,353 468,670 492,104 2,237,079 72%
PACK X 46 GRS 154,430 162,152 170,259 178,772 187,711 853,323 28%
Total Valores 559,285 587,249 616,612 647,442 679,814 3,090,402 100%

CUADRO DE DATOS
mercado efectivo 683,753 q 755,132 q
cuota participacion
para mercado 30.00% 25.00%
objetivo
DEMANDA 205,126 q 188,783 q
Precio unitario del
S/. 4.16 S/. 11.85
bien
Ventas S/. 853,323 S/. 2,237,079
Costo variable unitario S/. 3.39
Costo variable total S/. 1,337,307
Costo fijo S/. 1,273,323
Inversión inicial S/. 267,913
monto a depreciar S/. 37,150 5 años
tasa de descuento 21.77%

9.3.2. Variables de salida.

268
VANE Y VANF:

TIRE Y TIRF:

TIR Modificado a/

a/: Considerando una tasa del 30% para las reinversiones.

9.3.3. Análisis unidimensional.

Demanda Proyectada
Presentación de 46 gr. 4.16 37,123 38,979 40,928 42,974 45,123
Presentación de 140 gr. 11.85 34,165 35,873 37,667 39,550 41,528

Análisis de sensibilidad para una variación de una disminución del 13.7%:

Nueva Demanda
Presentación de 46 gr. 4.16 32,037 33,639 35,321 37,087 38,941
Presentación de 140 gr. 11.85 29,485 30,959 32,507 34,132 35,839

El presente análisis de sensibilidad calcula el punto de equilibrio para la demanda


asumiendo que el resto de factores permanecen constantes como, los costes, la
inversión y el precio permanecen constantes; el resultado nos dice que la demanda
proyectada disminuye desde 205,126 unidades hasta 177,024 unidades. El proyecto
soporta hasta una variación en la demanda de (13.7%).

Análisis de sensibilidad para una variación de un aumento en la demanda del 10%.

Nueva Demanda
Presentación de 46 gr. 4.16 40,835 42,877 45,020 47,271 49,635
Presentación de 140 gr. 11.85 37,581 39,461 41,434 43,505 45,681
Indicador Pesimista Esperado Optimista Viabilidad
VANE 1 86,686 181,548 OK
TIRE 21.77% 34.02% 47.46% OK
Sensibilidad -13.70% 13.70% 10% OK

269
9.3.4. Análisis multidimensional.

Simulación de Montecarlo: Uso del simulador de riesgo.


VARIABLES PESIMISTA ESPERADO OPTIMISTA PESIMISTA OPTIMISTA
Inversión -267,913 -267,913 -267,913 - -
Ventas S/. 2,399,667 S/. 3,090,402 S/. 4,020,323 -22% 30%
- Costo variable S/. -1,202,365 S/. -1,337,307 S/. -1,502,478 -10% 12%
- Costo fijo S/. -1,336,989 S/. -1,273,323 S/. -1,209,657 5% -5%
- Depreciación S/. -254,665 S/. -254,665 S/. -254,665 0 0
UAIT = EBIT S/. -394,352 S/. 225,107 S/. 1,053,523
impuesto 106,475 -60,779 -284,451
+ Depreciación 254,665 254,665 254,665
Flujo de caja S/. 6,684 S/. 418,993 S/. 1,023,737
VARIABLES 0 1 2 3 4 5 VAN TIR Variación VAN
PESIMISTA S/. -267,913 S/. 6,684 6,684 6,684 6,684 6,684 S/. -243,817 -44.38% -120%
ESPERADO S/. -267,913 S/. 418,993 418,993 418,993 418,993 418,993 S/. 1,242,462 154.94% -
OPTIMISTA S/. -267,913 S/. 1,023,737 1,023,737 1,023,737 1,023,737 1,023,737 S/. 3,422,429 381.97% 137%

En un escenario multidimensional se analizan diferentes factores como:


 Una caída del ingreso por ventas en 22% y por otro lado, un crecimiento del 30%.
 En la variación del costo variable, analizamos una reducción del 10% así como un
incremento del 12%.
 Con respecto al Costo fijo, el análisis es sobre el 5% tanto para la reducción
como para el incremento de esta variable.

Los resultados son evaluados desde la perspectiva de los flujos de caja:


 Para un escenario pesimista tanto el VAN como la TIR son negativos confirmando
que bajo esa combinación de condiciones financieras, el proyecto no es viable.

 Para un escenario optimista tanto el VAN como la TIR son positivos confirmando
la viabilidad y rentabilidad del proyecto.

270
9.3.5. Variables críticas del proyecto.

Luego de realizado el análisis de sensibilidad para diferentes variables y en diferentes


escenarios tenemos:

Cantidad -1,336,989 q -1,336,989 q -1,336,989 q -1,336,989 q -1,336,989 q VAN TIR


Precio IGV S/. 7.85 S/. 7.85 S/. 7.85 S/. 7.85 S/. 7.85 128,277 42.76%
Ventas -267,913 618,080 618,080 618,080 618,080 618,080
- Costo variable -267,461 -267,461 -267,461 -267,461 -267,461
- Costo fijo -254,665 -254,665 -254,665 -254,665 -254,665
- Depreciación -254,665 -254,665 -254,665 -254,665 -254,665
UAIT = EBIT -158,710 -158,710 -158,710 -158,710 -158,710
Impuesto 42,852 41,265 41,265 41,265 41,265
+ Depreciación 254,665 254,665 254,665 254,665 254,665

Análisis de sensibilidad para la variación del precio:

Sensibilidad del VAN respecto a la variación de la demanda (-20%) y los precios.


Tabla de Sensibilidad 128,277 161,345 201,681 252,102 315,127 393,909 472,691 567,229
VAN S/. 1.85 -721,576 -748,093 -781,240 -822,673 -874,464 -926,255 -988,405
S/. 3.85 -584,669 -576,959 -567,322 -555,275 -540,217 -525,159 -507,089
S/. 5.85 -447,761 -405,824 -353,404 -287,878 -205,970 -124,063 -25,774
Precio promedio (25%) S/. 7.85 -310,854 -234,690 -139,486 -20,480 128,277 277,034 455,542
S/. 9.85 -173,946 -63,556 74,432 246,917 462,524 678,130 936,857
S/. 11.85 -37,038 107,579 288,350 514,315 796,771 1,079,226 1,418,173

Como variables críticas podemos identificar, el Precio, el cual de acuerdo al análisis


realizado con respecto a la demanda es muy susceptible ya que ante una disminución
de ésta en 20% y una reducción de los precios del 25%, el VAN es negativo; así
mismo, el incremento del precio en 25% manteniendo la demanda obtenemos un VAN
de 462,524, confirmando Viabilidad del proyecto.

9.3.6 Perfil de riesgo.

 El incremento de la demanda y manteniendo un precio promedio nos permite


cubrir los costos logrando un nivel de sensibilidad del 13.7%.

Se debe mantener una tasa WACC del 21 70% o mayor del proyecto para poder pagar el
aporte de los socios y el préstamo bancario.

271
Conclusiones.
I. Con respecto al proyecto.
1. La presencia del Ministerio de Agricultura a través de Sierra Exportadora significa
una gran oportunidad para capacitar a los productores e incentivar la producción
nacional de arándano y aguaymanto, con productos de alta calidad, lo cual es
favorable para nuestro proyecto porque nos asegura tener la disponibilidad de la
materia prima a lo largo de la costa, sierra y selva, con el consiguiente beneficio
de poder negociar y acceder a mejores precios.
2. La inversión total del proyecto es de S/ 269, 118 con un aporte de capital propio
de S/. 148,015 con una participación del 55%, mientras que el 45% será
financiado a través de una entidad bancaria por un total de S/. 121, 103. El aporte
de capital propio servirá para solventar los gastos pre operativos, en activos
intangibles, parte del capital de trabajo e inversión inicial.
3. La rentabilidad del proyecto ha sido medida a través de los indicadores
financieros, donde se obtuvo un VANE de S/. 86,686 y un TIRE de 34.02%, el
cual es mayor a la tasa WACC de 21.77%. El período de recuperación es de 3
años y 1 mes, logrando obtener ganancias en el quinto año del proyecto.
4. Con relación al análisis del flujo de caja financiero del proyecto se obtiene un
VANF de S/. 161,508 con una TIRF de 44.63%, demostrando ser un proyecto
rentable a través de la relación TIRF (44.63%) > COK (15.7%), con un período de
recuperación de 2 años y 8 meses, logrando obtener liquidez al cuarto año del
proyecto.
5. La empresa Bickacorp SAC con su marca bandera Nutriberry se encuentra en la
etapa de introducción al mercado dentro del ciclo de producto, con una estrategia
de marketing de Diferenciación muy sólida en base al estudio de investigación de
mercado realizado y al aporte de experiencia de las personas que lideran el
proyecto de inversión.
6. El proceso de producción de la deshidratación es realmente simple y sencillo,
razón por la cual Bickacorp SAC tratará de presentar al mercado diferentes y
variadas alternativas de snacks que nos permita mantener la diferenciación con
las empresas que hoy están presentes y con aquellas que están próximas a
ingresar en este mercado altamente competitivo.

272
II. Con respecto al producto.
1. La propuesta de Nutriberry se encuentra en línea con la tendencia actual de
consumir alimentos saludables y nutritivos, brindando a los consumidores un
producto hecho a la medida con los estándares nutricionales y legales.
2. Nuestro producto tiene muchos productos sustitutos, sin embargo, en el mercado
peruano no existe un producto competidor que reúna los 4 ingredientes:
arándanos y aguaymanto deshidratados, castaña de cashew y maní boliviano
como frutos secos en un snack como lo hace Nutriberry, lo cual lo hace novedoso
y atractivo para los consumidores. Es importante resaltar que esta combinación de
frutos permite además, mezclar diferentes sabores entre dulce y aci-dulce en
combinación con el sabor propio y característico del cashew y el tradicional maní.
3. La proporción de los 4 ingredientes de la presentación individual de 1 porción de
46 gramos diseñada para Nutriberry por la Doctora en Nutrición y asesora del
proyecto, permite que los consumidores puedan deleitarse diariamente del
producto sin el riesgo de elevación de las grasas o de incrementar su peso por
esta causa, ya que la proporción nutricional y en peso ha sido diseñada para
cubrir sólo las necesidades diarias de las personas.

Recomendaciones.
1. De acuerdo a la sugerencia dada por el jurado, se evaluará la posibilidad de
implementar una nueva presentación entre 90 y 100 gramos o 2 porciones con el
objetivo de bajar el precio y así podamos superar la percepción de ser un
producto un tanto caro. (precio psicológico).
2. Establecer contacto con proveedores productores de materia prima, tanto en la
costa, sierra y selva del Perú con el objetivo de tener nuevas y más opciones de
abastecimiento así como, mejores costes.
3. Una de las grandes limitaciones que observamos en el mercado para acceder a
los distribuidores son las barreras, administrativas y financieras, que ponen para
poder ingresar un producto nuevo, situación que nos lleva a pensar y buscar otras
alternativas de distribución, y sobre todo tratando de reducir los altos márgenes
que actualmente cobran los supermercados y retails en general.
4. Se evaluará el sistema de distribución por terceros desde la perspectiva de la
eficacia y eficiencia para tomar la decisión de continuar con ellos, o de lo contrario
comprar nuestras propias unidades de reparto.

273
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279
ANEXOS.

Preguntas de la encuesta………………………………………………………………

¿Número de encuestados?
1. ¿Consume Ud snacks?
2. ¿Qué tipo de snack consume?
3. ¿Dónde suele comprar el snack de su preferencia?
4. ¿Con qué frecuencia consume snacks?
5. ¿En qué presentación suele comprarlos?
6. ¿En qué momento del día consume snacks?
7. ¿Está satisfecho con los snacks que consume actualmente?
8. ¿Qué marcas de snacks son de su preferencia?
9. ¿En qué estación del año suele consumir más snacks?
10. ¿Los snacks que Ud consume actualmente contienen algún valor nutricional?
11. ¿Está de acuerdo que los snack actuales deberían aportar mayor valor
nutricional?
12. ¿Estaría de acuerdo en consumir un snack con alto valor nutricional?
13. ¿Qué atributo(s) le gustaría encontrar en un snack nutritivo?
14. ¿Compraría Ud un snack nutritivo que contiene ingredientes que lo beneficien
con el efecto antioxidante mejorando su calidad de vida?
15. ¿Le gustaría consumir un snack nutritivo que contiene arándanos azules y
aguaymanto deshidratado, maní boliviano y castañas de cajú?
16. ¿Qué nombre le gustaría para un snack con estas características?
17. ¿Dónde le gustaría encontrar el producto?
18. ¿Cuántos paquetes de 140 grs de este snack consumiría a la semana?
19. ¿Cuántos paquetes de 46 grs de este snack consumiría a la semana?
20. ¿Cuánto estría dispuesto a pagar por un snack de 46 gr?
21. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un snack de 140 grs?
22. ¿Cuál de estas otras alternativas le gustaría encontrar en un snack?
23. ¿A través de qué medio le gustaría enterarse del producto?
24. Sexo
25. ¿Cuántos años tienes?
26. ¿En qué distrito reside?
27. ¿Su promedio general de ingreso familiar mensual está entre:
3,649 – 5,606
5,606 – 10,860
10,860 – a más.

280
281
282
283
284
285
Carpintería metálica Rojas

Cotización

Estimado Sr. Rodríguez:

Le enviamos la cotizacion solicitada

ITEM Características Precio sin IGV


Porta bandejas 1mtx 50 x50 466.10

Subtotal 466.10
IGV 83.90
Total 550.00

Cotización valida por 15 días


Forma de pago : 50% adelantado
Entrega : 7 días útiles

Jhony Rojas
992898336

286
IMPORTADORES -
DISTRIBUIDORES
“ ESPECIALISTAS EN UTILES DE OFICINA,ESCOLARES,PAPELERIA Y SUMINISTROS DE COMPUTO “
Fax: 349-8280

124-
COTIZACION: 090143

Señor(es) Carlos Rodriguez


Direccion :AV.universitaria 1947 pueblo libre dpto 1310 Emision : 25/04/2017
Referencia : Vencimiento : 02/05/2017
VENDEDOR : 442 - Rocio Koch Forma de pago : Contraentrega
ATT. Moneda : SOLES S/.

PROPUESTA ECONÓMICA

ITEM CODIGO CANT UND DESCRIPCION Unidad P.U TOTAL


(S/.) (S/.)

1 044709 1 UNI Faber castel 031 Caja x 50 105.93 105.93


2 044720 1 UNI Faber castel 031 Pote 1.2 Kg. 105.93 105.93
3 072074 1 CTO Perforador de hojas M-73 unidad 21.10 21.10
Engrapador de metal tipo Alic.
4 031891 5 UNI FC Unidad 7.37 36.86
5 064099 12 UNI Grapas 26/6 Caja x 1000 0.47 5.59
6 078827 48 PAQ Papel A4 Chamex Paq. x500 7.80 374.24
7 036356 10 UNI Resaltador JOB faber castell unidad 3.05 30.51
Archivador de palanca A-4
8 037955 15 UNI Pagoda unidad 3.98 59.75
9 002842 5 UNI Liquid paper unidad 5.17 25.85
10 002843 5 UNI Caderno cuadriculado 80 H unidad 1.86 9.32
11 018378 12 UNI Tinta Hp Ultra 4729 unidad 31.36 376.27

LOS PRECIOS NO INCLUYEN IGV TOTAL S/. 1151.36

CONDICIONES DE
VENTA:
* LOS PRECIOS NO INCLUYEN IGV.
* FORMA DE PAGO: FACTURA 30 DIAS
* El plazo de entrega se contabilizará a partir del día siguiente de la recepción de la Orden de
Compra.
* CONFIRMAR SU PEDIDO CON ORDEN DE COMPRA A NOMBRE DE: CONTINENTALS.A.C. - RUC:
20100038146
* COTIZACION VALIDA POR 07 DIAS.
* GARANTIZAMOS NUESTROS PRODUCTOS CON CERTIFICADOS DE
CALIDAD.

CONTINENTAL S.A.C.

287
Calle Renne Descartes Mz C lt.11 Urb. Sta Raquel 2da Etapa - Ate
Teléfonos: 715-8888 Anexo 126, 160, 161
Tele fax: 348-9155

3 de mayo de 2017

SEÑORES:
Carlos Rodríguez
Atención: Carlos Rodríguez
Presente.-

A continuación detallamos equipos solicitados

COTIZACION Nº CSP01-0001009

SUB TOTAL
CODIGO PRESENTACION CANT PRECIO UNID.
S/.

fg557 Hervidor Eléctrico 1 S/. 149.15 S/. 149.15

fg558 Microondas Daewoo 1 S/. 202.54 S/. 202.54

SUB TOTAL S/. 351.69


IGV. 18% S/. 63.30
TOTAL S/. 415.00
Nota: Los precios unitarios expresados no incluyen IGV.

CONDICIONES COMERCIALES:

ENTREGA: 24 Hrs. Recibida la Orden de compra y/o confirmación.


FORMA DE PAGO: A 21 Dias.
FECHA EXPIRACION COTIZACION: 30 Días

Att.-

Yessenia Guzmán Y.
Asesor Comercial
Tfax: 383 1261 anx 21
Rpc: 987635177
CENTROSUR S&C EIRL

288
RUC 20551117155

3 de mayo de 2017

SEÑORES:
Carlos Rodríguez
Atención: Carlos Rodríguez
Presente.-

A continuación lo solicitado

COTIZACION Nº CSP01-0001009

PRECIO SUB TOTAL


CODIGO PRESENTACION CANT
UNID. S/.
Guantes de cilicona protector de Calor 4 21.19 S/. 84.75

Ayudin x 1.2 kg. 6 6.10 S/. 36.61

sacagrasa para hornos y cosinas 6 21.10 S/. 126.61

Escoba plastica 3 10.93 S/. 32.80

Recojedor Hude con filo 3 5.00 S/. 15.00

Scoth brite paq. X10 6 11.78 S/. 70.68

Bolsas de 50 litros 6 7.63 S/. 45.76

Tachos para basura 50 Lt 3 49.92 S/. 149.75

Scott 200 m c/u paq. x3U 6 60.93 S/. 365.59

S/.
-
S/.
-
S/.
SUB TOTAL
927.54
S/.
IGV. 18%
166.96
S/.
TOTAL
1,094.50
Nota: Los precios unitarios expresados no incluyen IGV.
CONDICIONES COMERCIALES:

ENTREGA: 24 Hrs. Recibida la Orden de compra y/o


confirmación.
FORMA DE PAGO: A 21 Dias.
FECHA EXPIRACION COTIZACION: 30 Días
Att.-

Joel Quispe

289
Ejecutivo omercial
Rpc: 987657845
RUC 20551117155

COTIZACION: 124-090143

Señor(es) :20348851251 - Carlos Rodríguez


Direccion :AV. Universitaria 1947 pueblo libre Emisión : 25/04/2017
Referencia : Vencimiento : 02/05/2017
Forma de pago : 50%
VENDEDOR : 442 - CLEMENTE CUBA, Katherine adelantado
ATT. Moneda : SOLES S/.

PROPUESTA ECONÓMICA
HP768 5 0
ITEM CODIGO CANT UND DESCRIPCION P.U TOTAL
(S/.) (S/.)

Mesa de trabajo 3mt x 50 x 50


1 044709 4 UNI acero inox 3000 3000

TOTAL S/. 3540

CONDICIONES DE VENTA:
* LOS PRECIOS NO INCLUYEN IGV.
* FORMA DE PAGO: FACTURA 30 DIAS
* El plazo de entrega se contabilizará a partir del día siguiente de la recepción de la Orden de
Compra.
* CONFIRMAR SU PEDIDO CON ORDEN DE COMPRA A NOMBRE DE: CONTINENTALS.A.C. - RUC:
20100038146
* COTIZACION VALIDA POR 07 DIAS.
* GARANTIZAMOS NUESTROS PRODUCTOS CON CERTIFICADOS DE CALIDAD.

Frigovision
Calle Renne Descartes Mz C lt.11 Urb. Sta Raquel 2da Etapa - Ate
Teléfonos: 715-8888 Anexo 126, 160, 161

290
9 de mayo de 2017

SEÑORES:
Carlos Rodriguez
Atencion: Carlos Rodriguez
Presente.-

A continuación detallamos lo solicitados

COTIZACION

SUB TOTAL
CODIGO PRESENTACION CANT PRECIO UNID.
S/.

FGH221 Guantex de latex caja x 50 115 S/. 10.00 S/. 1,150.00

FGH231 Mascarillas Caja x 50 29 S/. 4.67 S/. 135.43

FGH291 Gorros de cocina. Caja x 50 29 S/. 8.90 S/. 258.10

FGH211 Mandiles industriales 10 S/. 11.53 S/. 115.30

SUB TOTAL S/. 1,658.83


IGV. 18% S/. 298.59
TOTAL S/. 1,957.42
Nota: Los precios unitarios expresados no incluyen IGV.

CONDICIONES COMERCIALES:

ENTREGA: 24 Hrs. Recibida la Orden de compra y/o confirmación.


FORMA DE PAGO: A 21 Dias.
FECHA EXPIRACION COTIZACION: 30 Días

Att.-

Cesar Avalos
Ventas minoristas
Rpc: 992696068

291
Cotizacion

Estimado Sr. Burga:

Le enviamos la información solicitada.

Deshidratador Industrial De 160 Litros De Capacidad (Equivalente a 120 Kgs).

 Deshidratador de 160 litros de capacidad de grado comercial/industrial


 Sistema de circulación de aire de 360 grados
 Sistema de Smart Heat que controla la entrada de aire y la temperatura interna
 Potente calentador de 1.600 watios
 Fácil de leer el cuatro colores de la pantalla con el control de un solo botón
 24 LEDs de alta intensidad le permiten ver el interior de la maquina
 Incluye 15 bastidores extraíbles
 Hasta 120 Kgs de producto deshidratado por horneada
 Todas las bandejas son iguales
 Pesa 112 libras
 Hasta 24 horas de trabajo continuo.

Precio: $ 5,300 dólares americanos.


Saludos cordiales
Javier Gómez
Asesor comercial

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Definiciones.

1. Proceso de deshidratación.
2. La deshidratación de alimento es el proceso de extracción del agua que contiene
mediante la circulación de aire caliente, lo que detiene el crecimiento de enzimas
y microorganismos que lo deterioran. Además, muchos microorganismos son
destruidos cuando la temperatura llega a 60°C. El objetivo de secar es preservar
el alimento al disminuir su humedad hasta que el crecimiento microbiano de
bacteria, levadura y moho, y las reacciones químicas por degradación enzimática
se detengan y cesen de destruir el alimento durante su almacenaje. En el caso de
las frutas, el objetivo adicional es aumentar el nivel de azúcar.

3. El pardeamiento no enzimático, o “reacción de Maillard”, es una de las principales


causas del deterioro que ocurre durante el almacenamiento de alimentos
deshidratados. Tiene tres etapas:

 Reacción Maillard temprana: reacciones químicas sin pardeamiento.


 Reacción Maillard avanzada: causa formación de sustancias volátiles o solubles.
 Reacción Maillard final: genera polímeros pardos insolubles.

4. Secado por aire o por contacto a presión atmosférica. El calor se aporta al


alimento por aire caliente (convección) o mediante una superficie caliente
(conducción). En todos los casos, el vapor de agua formado se mezcla con el aire
que constituye así el medio que sirve para eliminar el vapor.

5. Secado bajo vació. El procedimiento tiene la ventaja de que la presión reducida


facilita la evaporación del agua. La transferencia de calor se realiza por
conducción o por radiación. Generalmente, el vapor de agua se retira por
condensación en estado líquido o por aspiración (eyector de vapor).

6. Crio-desecación (liofilización). Primero se congela el alimento, después se sublima


el hielo formado en condiciones apropiadas de temperatura y presión. Lo más
frecuente es eliminar el vapor de agua por congelación. Este procedimiento en
fase sólida conserva la estructura del alimento (ejemplo frambuesa).

7. Puede generar muchas libras de deliciosos bocadillos de frutas, verduras y


carnes, en la comodidad de su casa u empresa, con un equipo de deshidratado
de 160 litros de grado comercial/industrial. Tecnología de Punta de 360 grados
Aire flo, utiliza cinco tubos de aire para crear un patrón ciclónico, que mantiene
todo el gabinete con un flujo uniforme de aire. Además, la tecnología de calor
inteligente monitoriza automáticamente el aire de admisión y la temperatura
interna del armario y luego ajusta la velocidad del ventilador, para alcanzar la
perfección óptima de deshidratación. Potente calentador de 1.600 watios / 120
voltios. Pantalla de cuatro colores que muestra el tiempo establecido, ajustar la
temperatura en grados F° y en C°, el tiempo real y la temperatura real, la perilla de
control funciona con un solo botón, ofrece un sistema fácil de ajuste de funciones
con una función de precalentamiento, que se inicia automáticamente el
calentamiento del gabinete de antemano. Sistema desmontable marco del
8. bastidor Snap-Lock. Dos grandes luces con 24 LEDs de alta intensidad le
permiten ver el interior.

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