COSTEO DE UNA RECETA DE ALIMENTOS Y SU COSTO UNITARIO

CEVICHE (8 porciones) 8
EQUIVALENCIA
INGREDIENTES MEDIDA S/. PRECIO S/.
RECETA
1,600 gr. De pescado kg 20.00 20.00 1.60
2 cebollas rojas en juliana kg 3.50 3.50 0.50
1 ají limo rojo picado mano 2.50 0.50 1.00
1 ají amarillo picado mano 1.50 0.30 1.00
jugo de 32 limones kg 3.50 0.18 32.00
2 cucharaditas de sal kg 1.40 1.40 0.01
SUB TOTAL
GUARNICION
2 choclos cortados en rodajas mano 7.00 1.4 2.00
2 camotes sancochados kg 2.60 2.6 0.50
8 hojas de lechuga (10 hojas) unidad 1.50 0.15 8.00
SUB TOTAL
COSTO TOTAL
COSTO UNITARIO
UNITARIO

COSTO
RECETA S/.
32.00
1.75
0.50
0.30
5.76
0.01
40.32

2.80
1.30
1.20
5.30
45.62
5.70
 PRECIO DE VENTA
CEVICHE (1 porción) 1
LUJO S/. MEDIO S/. POPULAR
MPD 22% 5.68 35% 5.68 45%
MO 20% 5.16 15% 2.43 8%
GG (CIF) 28% 7.23 23% 3.73 22%
CT (Costo Total) 70% 18.07 73% 11.85 75%
U (Utilidad) 30% 7.75 27% 4.38 25%
VV (Valor de Venta) 100% S/ 25.82 100% S/ 16.23 100%
IGV 18% 4.65 18% 2.92 18%
S (Servicio) 10% 2.58 10% 1.62 0%
PV (Precio de Venta) 128% 33.05 128% 20.77 118%
PRECIO FINAL S/ 34 S/ 21 S/ 15

primero se saca el VV
5.68 22 5.70 22% 5.70 35% 5.70
128 100% X 100% X
33.05 S/ 25.92 S/ 16.29

Luego se saca el precio unitario

S/ 25.92 100% S/ 16.29 100% S/ 12.67
22% 35%
S/ 5.70 S/ 5.70

POPULAR luego se saca MPD,MO,GG,CT,U

MPD MO
S/ 5.70 100% S/ 5.70 100%
45% 8%
S/ 2.57 S/ 0.46
se suma MPD,MO,GG,U S/ 5.70

finalmente
S/ 5.70 100% S/ 5.70 100%
18% 0%
1.03 0.00
Después 14.89
REDONDDEA 15
 S/.
5.68
1.01
2.78
9.47 CT= MD+MO+GG
3.16
S/ 12.62 VV= CT+U S/ 25.92
2.27 S/ 16.29
0.00 S/ 12.67
14.89 PV= VV+IGV+S
S/ 15

45%
100%
S/ 12.67

100%
45%
S/ 5.70

GG U
S/ 5.70 100% S/ 5.70 100% S/ 5.70 100%
22% 75% 25%
1.25 4.28 1.43
 TIPO DE RESTAURANT
GASTOS
INGREDIENT MANO DE BENEFICIO VALOR DE
NIVEL GENERALES
ES (MPD) OBRA (MO) (UTILIDAD) VENTA
(CIF)
LUJO 22% 20% 28% 30% 100%
MEDIO 35% 15% 23% 27% 100%
POPULAR 45% 8% 22% 25% 100%
 EQUIVALENCIAS
1 Kilogramo (1 Kg) 1,000 grs.
1 Litro (1 Lt.) 1,000 ml.
1 Cucharada (1 Cda) 15 ml./15 grs./3 Cucharaditas
1 Cucharadita (1 Cdta) 5 ml./5 grs.
1 taza (1 Tz) 250ml./250grs.
1 Litro ó 1 kilo 4 tazas
1 onza 30 ml.
1 botella estándar 750 ml.
1 kilo de huevos 14 unidades (aprox.)
1 kilo de papa,cebolla,camote,tomate 4 undades(aprox.)
1 kilo de limón (50 gr c/limón 20 unidades (aprox.)
1 diente de ajo 10 grs.(aprox.)