Problema 8.

Sergio de Alba González, restaurante Rouche

Precio de venta Costo

Variable
Crepas $ 40 $ 25
Quesos $ 30 $ 10
Carnes $ 80 $ 50

El dueño realizó un estudio de tiempos y movimientos del cocinero para elaborar cada
platillo y llegó al siguiente resultado:

Crepas 10 minutos
Quesos 16 minutos
Carnes 25 minutos

El tiempo efectivo de trabajo del cocinero es de 10 horas diarias.

El dueño sabe que hasta cierto punto las diferentes comidas son substitutos recíprocos
y realizó un estudio para determinar cuál sería el consumo máximo al día, por
producto, en caso de que no existieran los otros, y llegó a los siguientes resultados:

Crepas 30
órdenes
Quesos 15
órdenes
Carnes 20
órdenes

Se pide:
1. Determine que alimentos conviene vender al día y cuántas órdenes de cada
uno, tomando en cuenta las restricciones existentes.

Precio de venta menos Costo Variable Margen

Contribución
Crepas $ 40 - $ 25 $15
Quesos $ 30 - $ 10 $20
Carnes $ 80 - $ 50 $30
Minutos de trabajo X Margen Contribución Total de Ordenes
Crepas 10 x 30 300
 Quesos 16 x 15 240
Carnes 25 x 20 500
Restricción 10 horas = 600 Total 1040 minutos
minutos

CREPAS CARNES QUESOS

Precio venta 40 30 80
Costos Variables 25 10 50
Margen Contribución 15 20 30
Restricción Minutos 10 16 25
M. Contribución Minutos 1,50 1,25 1,20
Minutos disponibles 600 600 600
Minutos por platillo 228 190 182
Órdenes a realizar 23 12 7

2. Suponiendo que el Rouche tiene costos fijos al año de $ 1.500.000 y que por
cada orden de crepas vende dos órdenes de carne y dos de queso, ¿cuánto
deberá vender para tener una utilidad antes de impuestos, igual al 20% de sus
costos fijos (composición)?

 Orden de crepas + 2 órdenes de carne + 2 órdenes de

quesos

Precio Venta = 40 + 30(2) + 80(2) = 260

Costo Variable = 25 + 10(2) + 50(2) = 145
Margen de Contribución 260-145 115
=

Punto de Equilibrio = = 500 000+300 000 x1 = 15.652 unidades

115

Estado de Resultados

Ingresos (15652 x 260) 4.069.540

Costo Variable (15652 x 145 2.269.540
Margen de Contribución 1.800.000
Costos Fijos 1.500.000
Utilidad 300.000