FUNDAMENTOS DE TOXICOLOGIA BROMATOLOGICA

Blgo. Edwin Bocardo Delgado

Magster en Ecologa y Desarrollo Ambiental Doctor en Ciencias y Tecnologas Medio Ambientales

ebocardo@hotmail.com

Hombre primitivo ensayo y error

POR QUE LOS ALIMENTOS CON TOXICOS? CADENA TROFICA

POR QUE LOS ALIMENTOS CON TOXICOS?

Alelopatia Antibiosis

POR QUE LOS ALIMENTOS CON TOXICOS?

Dispersin de Semillas

Aportes Histricos Relevantes en Toxicologa

APORTACIONES RECIENTES A LA TOXICOLOGA MODERNA

FACTORES IMPLICADO EN LA INTOXICACIN

Accin de un Agente Toxico sobre un Organismo Vivo Proceso Complejo Intoxicacin Con Mltiples Factores

Solo algunos de los ms importantes: Carcter Toxico del Agente Xenobiotico Sistema Biolgico Va o Ruta de Absorcin Tiempo de Interaccin del Agente Txico Excrecin de Agente Txico

Carcter Toxico del Agente Xenobiotico

Cada sustancia qumica presenta cierto grado de toxicidad y eso depende de la dosis

Theophrastus Bombast von Hohenheim

PARACELSO

Carcter Toxico del Agente Xenobiotico

Potencial de Toxicidad (Luckey y Venugopal)
Logaritmo negativo de la dosis que produce el efecto toxico dado expresado en mol/kg pT = -log T Donde T = Dosis Txica molar Este Potencial de Toxicidad depende entre otros factores de la especie animal experimentada y la va de administracin.

DL 50 INTRAPERITONEAL EN RATN, CLASIFICADO POR pT

Sistema Biolgico
Existe gran variedad en respuesta a txicos entre animales y Humanos por ello se debe ser cuidadoso

Entre los factores ms importantes que contribuyen a la diferente sensibilidad entre las especies animales tenemos las siguientes: Grado de diferenciacin o complejidad del Sistema Nervioso Central, Nivel de evolucin de los mecanismos reguladores de las funciones corporales como son temperatura, respiracin, etc. (homeostsis), Estructuracin y diferenciacin del sistema digestivo y respiratorio, Caracterstica y diferenciacin de la piel.

Sistema Biolgico

Variacin Intraespecifica - Edad - Sexo

Va o Ruta de Absorcin
Mismo agente xenobiotico, diferente efecto segn la va de absorcin

RECEPTORES ESPECIFICOS

Va o Ruta de Absorcin

Aunque las membranas de los distintos tejidos tienen caractersticas particulares caracter que las diferencian entre s, s todas ellas tienen una composicin bsica modelo composici b mosaico fluido fluido

Va o Ruta de Absorcin Trasportes a travs de membrana

Va o Ruta de Absorcin

Va o Ruta de Absorcin

FLIPASA

Va o Ruta de Absorcin

Va o Ruta de Absorcin

Va o Ruta de Absorcin

Va o Ruta de Absorcin
MODIFICACIN DE LAS MEMBRANAS PARA FORMAR TEJIDOS

Va o Ruta de Absorcin

Va o Ruta de Absorcin

Va o Ruta de Absorcin

Va o Ruta de Absorcin

Va o Ruta de Absorcin

Tiempo de Interaccin del Agente Txico

La intoxicacin AGUDA se define como la exposicin hacia un agente xenobitico que produce una manifestacin casi Inmediata (en ocasiones en minutos) con una sola administracin del txico, que puede llevar al intoxicado a la muerte, o a una recuperacin total o parcial, de la cual pueden quedar o no secuelas o lesiones persistentes.

La intoxicacin SUBAGUDA, no implica un menor grado de gravedad de la intoxicacin aguda, sino que se presenta una evolucin de la intoxicacin con trastornos subclnicos. nicos

La intoxicacin CRNICA se presenta como consecuencia a la repetida exposicin hacia el agente txico. Esta absorcin se produce con cantidades relativamente pequeas del txico, que por s mismo no producen trastornos visibles en un inicio, pero la acumulacin del agente xenobitico en el organismo (normalmente en un rgano o tejido especfico) y con el transcurso del tiempo, se presentan estados patolgicos, y en la mayora de los casos son de carcter irreversible.

Tiempo de Interaccin del Agente Txico

Excrecin del Agente Txico

La excrecin de los txicos se efecta por medio de la orina, bilis, heces y una alta proporcin de los compuestos voltiles, por el aire expirado. Menores cantidades se eliminan por la leche, el sudor y la saliva, y que aunque cuantitativamente no sean relevantes, en algunos casos cobra importancia, como es el caso de madres en lactancia que sean fumadoras, bebedoras o drogadictas.

Excrecin del Agente Txico

El mejor sistema de excrecin es la va urinaria; ya que en un adulto, las arteriolas procedentes de la arteria renal aportan un flujo de 1.2 a 1.3 l/min.

Excrecin del Agente Txico

Excrecin del Agente Txico

Acuaporinas

Excrecin del Agente Txico

A travs de la bilis, debido a sus cualidades tensoactivas, el hgado elimina sustancias de elevado peso molecular (>300), ya sean polares o no polares y ionizadas o no ionizadas. Normalmente, la excrecin se realiza contra un gradiente de concentracin.