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 Brownie
El brownie es un bizcocho de chocolate pequeño, típico de la
gastronomía de Estados Unidos. Se llama así por su color marrón
oscuro, o brown en inglés. A veces se cubre con jarabe espeso de
chocolate y puede llevar dentro trocitos de nueces, chocolate
butterscotch (una especie de toffee crujiente) o maní.
Se cree que la primera mención a un brownie es en 1896, aunque
esta receta no contenía chocolate, sino una melaza. Se creó cuando
un importante repostero estadounidense se olvidó de echar levadura
a su pastel de chocolate, así nació este compacto bizcocho.
 Brownie Tradicional
Fórmula con chocolate troceado: Equivalencia:
100% huevo. 500g o 10 huevos aprox.
100% azúcar. 500g azúcar.
100% chocolate troceado. 500g chocolate troceado.
70% harina de trigo. 350g harina de trigo.
40% cacao. 200g cacao.
30% mantequilla. 150g mantequilla.

Fórmula con cacao: Equivalencia:

140% azúcar. 700g azúcar.
100% huevo. 500g o 5 huevos aprox.
80% mantequilla. 4000g mantequilla
40% harina de trigo. 200g harina de trigo.
40% cacao. 200g cacao.
 Paso a Paso de Brownie Tradicional
1. Fundimos el chocolate junto a la mantequilla o margarina, luego
agregamos el cacao, mezclamos y reservamos.
2. Separamos las yemas de las claras y montamos estas ultimas a punto
de nieve.
3. En un bowl batimos las yemas con el azúcar, allí incorporamos la
mezcla de chocolate y revolvemos todo.
4. Agregamos la harina. Una vez tengamos todo bien mezclado solo nos
queda añadir las claras, lo mezclaremos con cuidado.
5. Vertemos todo en un molde bien engrasado y enharinado o con papel
de horno.
6. Horneamos a 180º por unos 25 min. Debemos tener cuidado de no
pasarnos de cocción, ya que el brownie debe quedar jugoso en su
interior.
Nota: la preparación con cacao es exactamente igual, lo que se salta es
la parte de fundir el chocolate.
 Brownie Cakey
Fórmula: Equivalencia:
150% azúcar. 750g azúcar.
110% mantequilla. 550g mantequilla.
100% huevo. 500g o 10 huevos aprox.
74% harina de trigo. 370g harina de trigo.
36% cacao en polvo. 180g cacao en polvo.
4% café instantáneo. 20g café instantáneo.
1% sal. 5g sal.
 Paso a Paso de Brownie Cake
1. Colocar los huevos en un bowl e integrar un poco.
2. Agregar la mantequilla derretida seguir mezlando.
3. Añadir el azúcar, el cacao en polvo tamizado, el café, la sal y la harina
tamizada y revolvemos todo hasta que sea homogeneo.
4. Vertemos todo en un molde bien engrasado y enharinado o con papel
de horno.
5. Horneamos a 180º por unos 30 a 35 min. Debemos tener cuidado de
no pasarnos de cocción, ya que el brownie debe quedar jugoso en su
interior.
 Brownie Fudgy
Fórmula: Equivalencia:
100% azúcar. 500g azúcar.
90% gotas de chocolate bitter. 450g gotas de chocolate bitter.
75% mantequilla. 375g mantequilla.
50% huevo. 250g o 5 huevos aprox.
40% harina de trigo. 200g harina de trigo.
30% cacao en polvo. 150g cacao en polvo.
2% café instantáneo. 10g café instantáneo.
0,5% sal. 2,5g sal.
 Paso a Paso de Brownie Fudgy
1. En un bowl colocar los huevos, la mantequilla derretida, mezclar hasta
que sea una mezcla homogénea.
2. Agregar el azúcar y seguir integrando.
3. Integrar la sal, el café, el cacao en polvo tamizado y la harina de trigo
tamizada, revolvemos todo hasta que sea homogéneo.
4. Vertemos la mezcla en un molde bien engrasado y enharinado o con
papel de horno.
5. Añadir las gotas de chocolate bitter y remover solo un poco.
6. Horneamos a 180º por unos 25 a 30 minutos. Debemos tener cuidado
de no pasarnos de cocción, ya que el brownie debe quedar jugoso en
su interior.
 Brownie Chewy
Fórmula: Equivalencia:
100% azúcar. 500g azúcar.
73,5% aceite. 367,5g aceite.
67% huevo. 335g o 7 huevos aprox
49% harina de trigo. 245g harina de trigo.
27% cacao en polvo. 135g cacao en polvo.
27% almendras. 135g almendras.
2% café instantáneo. 10g café instantáneo.
0,5% sal. 2,5g sal.
 Paso a Paso de Brownie Chewy
1. En un bowl colocar los huevos e integrar.
2. Añadir el aceite y seguir mezclando.
3. Agregar el azúcar y seguir integrando.
4. En otro bowl mezclar un poco de harina con almendras.
5. Integrar la sal, el café, el cacao en polvo tamizado y el resto de la
harina de trigo tamizada, revolvemos todo hasta que sea homogéneo.
6. Añadir las almendras enharinadas y mezclar un poco.
7. Vertemos la mezcla en un molde bien engrasado y enharinado o con
papel de horno.
8. Horneamos a 180º por unos 25 a 30 minutos. Debemos tener cuidado
de no pasarnos de cocción, ya que el brownie debe quedar jugoso en
su interior.
 Brownie Económico
Fórmula: Equivalencia:
100% azúcar. 500g azúcar.
50% margarina. 250g margarina.
40% huevo. 200g o huevos aprox.
40% harina de trigo. 200g harina de trigo.
30% cacao en polvo. 150g cacao en polvo.

Paso a Paso de Brownie Económico

1. En un bowl colocar los huevos e integrar.
2. Añadir la margarina derretida y seguir mezclando.
3. Agregar el azúcar y seguir integrando.
4. Integrar el cacao en polvo y la harina de trigo previamente tamizados,
revolvemos todo hasta que sea homogéneo.
5. Vertemos la mezcla en un molde bien engrasado y enharinado o con papel de
horno.
6. Horneamos a 180º por unos 25 a 30 minutos. Debemos tener cuidado de no
pasarnos de cocción.
 Ganache de Chocolate
El ganache es una preparación que se compone de nata mezclada en
caliente con chocolate en partes iguales. Se emplea para recubrir o rellenar.

Fórmula: Equivalencia:
100% chocolate en barra. 500g chocolate en barra.
100% crema de leche para batir. 500g crema de leche para batir.
25% mantequilla. 125g mantequilla.

Paso a Paso de Ganache de Chocolate

1. En una olla calentar a fuego medio la crema de leche para batir hasta que
este a punto de romper hervor.
2. Ahora, agregar la mantequilla mezclar hasta que se derrita.
3. En un bowl añadir la mezcla anterior junto al chocolate en barra, ir
revolviendo hasta que sea una mezcla homogénea.
4. Tapar y llevar a la nevera hasta que espese.
 Azúcar Glass
El azúcar glass o glasé es un tipo de azúcar que se caracteriza por estar
pulverizado o molido a tamaño de polvo con almidón. Este aditivo es de gran
importancia para evitar el apelmazamiento del azúcar debido a su elevada
higroscopicidad.

Fórmula: Equivalencia:
100% azúcar refinada. 500g azúcar.
3% fécula de maíz (maicena). 15g fécula de maíz (maicena).

Paso a Paso de Azúcar Glass

1. En una procesadora agregar el azúcar refinada y la fécula de maíz.
2. Procesar por unos 2 a 3 minutos.
3. Tamizar y, luego, reservar.