TABLA DE CONTENIDO

1. Introducción

1.1 Planteamiento del problema

1.2 Justificación del problema

2. Objetivos

2.1 Objetivo general

2.2 Objetivos específicos

3. Justificación

3.1 Marco legal

3.2 Marco teórico

3.3 Marco Metodológico

4. Estudio de mercado

4.1 Análisis del entorno

4.2 Concepto del producto

4.3 Investigación de Mercado

5. Estudio Técnico

5.1 Tamaño

5.2 Ingeniería del proyecto

5.3 Localización

5.4 Análisis de recursos

 1. INTRODUCCION.

La falta de formalidad en el sector agropecuaria de Colombia, genera que este sector

económico sea uno de los sectores con menos crecimiento en el país según el DANE para el

año 2021 solo obtuvo un crecimiento del 2.4 %, la falta de inversión en el campo agrario, el

departamento del Tolima actualmente cuenta con 107 mil hectáreas cultivadas en café

“dato tomado de las estadísticas de la federación nacional de caficultores “ ; siendo

este departamento el tercero en aporte a la producción nacional de café aportando el 13.9 de

la producción total, transformado este dato en sacos, decimos que el Tolima aporto 1.7

millones de sacos, de la producción total de 12,57 millones de sacos que se produjeron en

Colombia,

Como una alternativa sostenible y rentable para el campesinado, mejor llamadas

empresarios del campo se tiene la alternativa de la producción de cafés especiales, es decir

aquellos que presentan unas condiciones diferentes de producción, este tipo de café se

diferencia por su calidad, aroma, textura y sabor único, siendo entre ellos los más comunes

los cafés con denominaciones de origen y cafés orgánicos, si analizamos la producción en

Colombia, según cenicafe ( centro de investigación cafetera), Colombia para el año 2021

solo realizo una producción de 110.000 sacos de café, es decir no se ha explotado los

mercados nacionales e internacionales para este tipo de producto.

Por lo anterior nosotros creemos que la inversión en el sector cafetero del país se puede dar

a través de las asociaciones campesinas, promoviendo las buenas practicas de cultivo a fin

de asegurar una producción estable de café especial, tostado y molido entrando a competir

en mercados nacionales como internacionales.

 1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

la problemática que queremos afrontar a través de nuestra idea a de negocio va dada a

incentivar el crecimiento de nuestros productores primarios de café ubicados en las veredas

el porvenir, salitre, planadas, vallecitos las cuales pertenecen a los municipios de san Luis y

Rovira en el departamento del Tolima, a través de asociaciones campesinas que permitan

establecer cosechas de café especial, y así se vean recompensados todos sus esfuerzos en la

producción de café de calidad, actualmente nuestros campesinos del Tolima producen café

de alta calidad el cual es habitualmente comercializados en compraventas privadas de café

ubicadas en los mercados locales, de los diferentes municipios del departamento y

directamente en las casas de compra de la federación nacional de caficultores, a pesar de la

calidad del producto es cancelado a bajos precios y revendidos por estas instituciones en

mercados internacionales o nacional a un mayor precio, quedándose estos terceros con la

mayor parte de las ganancias, los altos costos de producción cafetera han generado que las

hectáreas sembradas de café en el Tolima hayan disminuido durante los últimos 4 años,

para el 2018 el departamento del Tolima tenia un total de 111.71 hectáreas cultivadas y

para el año 2021 solo se cuenta con 107.03, lo que evidencia que los campesinos están

buscando alternativas diferentes la siembra de café , ya sea el cambio de cultivos o la

migración a las zonas urbanas dela región.

La problemática se presenta como mencionamos anteriormente los costos de producción

son muy altos en relación con los precios de venta del producto, café pergamino seco o

verde.
Factores que inciden en el problema.

 Desconocimiento por parte de los productores de alternativas para mejor la calidad

del café.

 Falta de generación de empresas agropecuarias propias de la región.

 Pequeños productores.

1.2 JUSTIFICACION DEL PROBLEMA

Teniendo en cuenta la poca producción de cafés especiales en la región y la necesidad de

crecimiento en el sector agrario del país, se plantea la creación de una asociación

campesina, que genere una producción de café, de denominación de origen, el cual pueda

ser molido, tostado y empacado para la posterior distribución y comercialización.

2. OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL

Determinar la viabilidad para la creación de una asociación de caficultores, dedicada a la

producción, procesamiento y comercialización de cafés especiales con denominación de

origen, en el sector cafetero de Rovira y San Luis – Tolima, mediante el uso de estudios

técnicos y valoraciones financieras.

2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

  Realizar un estudio de mercados, con la finalidad de identificar a la oferta en el

mercado, los clientes potenciales, competencia, precios y de más factores que

permitan el éxito en la ejecución del proyecto.

 Elaborar un estudio técnico a fin de establecer los procesos productivos.

 Evaluar la viabilidad financiera, mediante la proyección de estados financieros,

estableciendo los montos de la inversión y análisis de los diferentes indicadores

financieros.

 Identificar el entorno, ubicación y tamaño del proyecto.

 Definir el impacto social y ambiental derivado, la creación del proyecto.

3. JUSTIFICACION

Asociación campesina café Tolima es una idea de negocio que surge, como una

alternativa al mejoramiento de la tradición cafetera en Colombia siendo el 3 país con

mayor exportación y siendo nuestro café el de mejor calidad en el mundo además de ser

el primer país en generar identidad cafetera en el año 1959 con la creación de JUAN

VALDEZ, tenemos la problemática que café de consumo interno en una proporción al

45 % es importada de Brasil y Bolivia, es decir a pesar de producir café de excelente

calidad consumimos café de un grado muy inferior al nuestro.

Hemos visto a través de la observación como es sector caficultor decrece día tras día, la

falta de inversión y tecnologías en los empresarios del campo, generan una desventaja

competitiva, frente a las empresas que actúan en los actuales mercados

 Aprovechando esta identidad creada por nuestros campesinos es nuestra intención

producir una café con altos estándares de calidad, al alcance de cualquier población,

que pueda llegar a satisfacer a los hogares colombianos, generando sentido de

pertenencia por los nuestros productos y marcas generadas en el país.

3.1 MARCO LEGAL

El presente proyecto se rige de acuerdo a la normatividad vigente

 Decreto 11716 de 1974: Mediante el cual se define y reglamenta las

asociaciones campesinas en Colombia

 Constitución Política de Colombia(1991) : mediante el cual se dictan las

nomas y principios que rigen el estado, buscando garantizar el desarrollo y

prosperidad de la nación

 Ley 550 de 1999 : establece la intervención del estado promoviendo el

desarrollo económico, generación de empleo y reactivación empresarial

 Ley 1951 de 2009: Mediante el cual se promueve el emprendimiento en el país

3.2 MARCO TEORICO

A fin de poder analizar mas detenidamente el presente proyecto, es necesario incorporar

conceptos básicos que permitan contextualizar y comprender mas afondo la idea de

negocio plasmada en el presente.

 Tostion: Proceso de tostado mediante el cual a través de la inducción de calor al

grano de café, manteniendo la relación temperatura-tiempo, se le da el color

determinado al grano, obteniendo así los sabores fuertes o suaves deseados.

  Molido: proceso que viene después de la obtención de la curva de tueste, en el

cual el café se pasa por in molino convirtiendo en polvo adecuado obteniendo la

textura final del producto terminado.

 Recolección: El proceso de recolección es aquel en el que se desprende y recoge

el grano maduro de café el cual va a ser sometido al inicio de la cadena de

producción.

 Beneficio: llamamos beneficio a la trasformación del grano de café, recolectado

en almendra para la posterior tostion.

 Asociación agropecuaria : es la unión de varios personas que adelantan una

misma actividad agrícola , obteniendo una personería jurídica sin ánimo de lucro

contribuyendo al desarrollo rural de la región.

 Cafés especiales: son aquellos cafés diferenciados por características de origen,

preparación o sostenibilidad en su producción.

 Saco: es la unidad estándar para la exportación de café cada saco consta de un

peso de 60 kilogramos.

 Caficultor: aquella persona que se dedica al cultivo del café.

 Pergamino: es l resultado des pues del beneficio del grano, resulta de quitar la

cascara y el mucilago, someterlo al lavado y darle secado hasta llegar a una

humedad del 12 %

A fin de realizar una mayor comprensión de los temas tratados en el presente proyecto,
https://www.cenicafe.org/es/documents/LibroSistemasProduccionCapitulo10.pdf

https://www.dane.gov.co/index.php/204

ttps://federaciondecafeteros.org/estadisticas-cafeteras/