INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PÚBLICO

“CENTRO DE FORMACION AGRICOLA MOQUEGUA”

CFAM

TRABAJO DE ENVESTIGACION

“TIPOS DE CERAS”

CARRERA PROFESIONAL: FRUTICULTURA V

CURSO: CONSERVACION DE FRUTAS FRESCAS

DOCENTE: ING. KAREM LUIS CUAYLA

ALUMNO: JENDERSON CRUZ RODRIGUEZ

MOQUEGUA – PERU

2022
 I. INTRODUCCION

Muchos organismos vegetales y animales producen cera con composiciones muy

complejas. Hay animales que secretan sustancias cerosas a través de glándulas, y hay
plantas que producen pequeñas cantidades de sustancias cerosas en sus tejidos, polen o
semillas, y otras que tienen muchas secreciones en sus hojas, tallos o frutos. En algunos
casos, estas secreciones son abundantes y de gran importancia, como ocurre con las
plantas del desierto, que tienen una capa cerosa para retardar la evaporación del agua.

Actualmente existen dos tipos principales de recubrimientos de frutas, conocidos como

“ceras”, recubrimientos constituidos por diferentes familias de ceras permitidas como
aditivos alimentarios (Carnauba, polietileno oxidado, abeja, microcristalina, etc.),
resinas (aguarrás, goma laca) y las indicadas combinaciones y formulaciones En la
literatura anglosajona como "revestimientos comestibles", revestimientos comestibles,
elaborados a base de azúcares, proteínas y otras composiciones, a veces utilizando cera
de abejas.

II. OBJETIVOS

Conocer los tipos de cera para el recubrimiento de frutas.

III. DESCRIPCION

TIPOS DE CERAS:

 CERA VEGETAL, ANIMAL, RESINAS Y RECUBRIMIENTOS

Aunque la mayoría de las frutas tienen una capa cerosa natural, después de la cosecha,
esta capa cerosa se pierde gradualmente, lo que provoca el envejecimiento y el deterioro
de las propiedades sensoriales y nutricionales. Sería interesante saber qué ceras tenéis
disponibles para retardar al máximo el proceso de envejecimiento y prolongar la calidad
y vida útil comercial de la fruta.
 CERAS DE ABEJA

En las ceras, esta es de origen animal. Se obtiene del panal de las abejas, después del
blanqueo y refinado, se puede utilizar como recubrimiento postcosecha. Suele utilizarse
específicamente para deshojar tomates.

 CERA DE CANDELILLA

La cera de candelilla retarda los efectos que produce la descomposición de los

alimentos, debido a que contiene taninos, los cuales son metabolitos secundarios
presentes en estas plantas. Algunos de los componentes principales de estas sustancias
son los ácidos elágico y gálico.

 CERA MONTANA

Cera mineral que es técnicamente una cera vegetal fosilizada, obtenida a partir de
lignito y turba encontrada en depósitos de todo el mundo: Amsdorf, Alemania, Ione,
California, y en los lignitos de Oklahoma y Texas. Su color va del marrón oscuro al
amarillo claro cuando el crudo, o blanco cuando está refinada. Su composición es
ésteres de cadena larga no-glicérido de ácidos carboxílicos, ácidos orgánicos de cadena
larga libres, alcoholes de cadena larga, cetonas, hidrocarburos y resinas. Se utiliza como
una alternativa a la cera de carnauba o de abejas en aplicaciones tales como esmalte de
 madera, discos fonográficos, pintura, recubrimientos resistentes al agua, adhesivos,
encolado de papel, velas, papeles de carbono y impermeabilizante.

 CERA DE POLIETILENO

La cera de polietileno se obtiene tras polimerización de polietileno. Estas ceras tienen

un peso molecular bajo y cualidades semejantes a las de las ceras de petróleo. Según su
composición química están formadas por homopolímeros saturados y tienen alto grado
de cristalinidad y linealidad. Las ceras de polietileno poseen rasgos y propiedades que
se pueden modificar según el proceso de producción y sus exigencias.

Existen, además, ceras oxidadas de polietileno que se adquieren tras una ligera
oxidación y contienen no más de 5 % de oxígeno general.
IV. TIPOS DE CERAS PARA FRUTAS DE DECCO IBÉRICA

En Decco contamos con una de las gamas de ceras para frutas más conocidas del

mercado: Citrashine. La línea Citrashine está compuesta por diferentes productos para
el encerado formulados por familias de ceras autorizadas como aditivos alimentarios,
resinas y combinaciones de ambas.

 CITRASHINE FUSIÓN

Recubrimiento para postcosecha de cítricos que proporciona a estos brillo y control

sobre la pérdida de peso, retrasando así su envejecimiento. Este producto, Citrashine
Fusión, ayuda a mantener la calidad de los frutos durante el proceso de
conservación, presenta una excelente cobertura y unas buenas propiedades de secado.

 CITRASHINE MANZANA

Aditivo alimentario que realza el brillo natural de las manzanas y reduce su pérdida de
peso. Se aplica sobre la superficie de estas y aporta brillo, además de reducir la
transpiración y respiración de las frutas, con el consiguiente retraso en su
envejecimiento.

 CITRASHINE MELÓN

Tratamiento postcosecha exclusivo para uso en melón que se aplica sobre la superficie
de estos para mejorar su aspecto físico y evitar las pérdidas de peso y envejecimiento
por reducción de transpiración y respiración.

 CITRASHINE CONSERVACIÓN T IMZ

Esta cera para frutas se aplica sobre cítricos para mejorar su aspecto en cuanto a brillo y
pérdida de peso. Además, Citrashine Conservación T IMZ protege frente a los hongos
causante de la pudrición como Penicillium o Diplodia.

 CITRASHINE CONSERVACIÓN NATURE DOBLE

Esta cera de polietileno y goma laca está destinada a frutos en frigo

conservación (naranjas, mandarinas, pomelos…). Incrementa la resistencia de los frutos
a enfermedades en postcosecha, como las podredumbres. Además, les aporta brillo y
retrasa su envejecimiento.

 CITRASHINE PLUS
 Se trata de un formulado de cera de polietileno y goma laca mezclado con sorbato
potásico que, además de mejorar el aspecto de los cítricos, incrementa la resistencia de
estos ante enfermedades en postcosecha como la pudrición

 NATURCOVER: RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES DE ORIGEN

NATURAL

Esta línea se conoce como Naturcover. Dentro de esta categoría de producto, hemos

trabajado una especificación concreta para aplicar según la fruta con la que estemos
trabajando. Por ejemplo, en el caso de las peras y las manzanas, Naturcover
Conservación es un formulado en base de sucroésteres de ácidos grasos y otros
componentes alimentarios para ser aplicados en drencher después de cosecha de peras y
manzanas, junto con los fungicidas de uso habitual. El objetivo es ralentizar el
pudrimiento de las piezas.

También puedes informarte un poco más sobre Naturcover Melón, un producto

específico para este tipo de fruta. Se trata de un recubrimiento comestible que se aplica
sobre la superficie de los melones. Tiene el objetivo de mantener un aspecto fresco
durante la comercialización. Además, retrasa la aparición de síntomas de senescencia.

V. VENTAJAS
 Reducción significativa de la pérdida de agua.
 Protege la superficie de la fruta.
 Disminución de la función de los órganos.
 Aumenta el brillo de la fruta y mejora su apariencia.
  Actúa como barrera a la entrada y salida de gases del fruto, creando una atmósfera
modificada que ralentiza el proceso de maduración.
 Incrementar el tiempo requerido para la comercialización.
 Reducir la deshidratación
VI. DESVENTAJAS

Retrasan la senescencia de la fruta, un proceso por el cual la fruta se deteriora después

de la maduración. Ralentizan el proceso de pérdida de peso. Mejoran el aspecto general
de la fruta. Haz que se vean más saludables.

VII. BIBLIOFRAFIA
 http://www.aditivosalimentarios.com
 Sosthène K., Baji M., Jijakli H. (2012).
 Lahlali a R., Hamadi Y., Drider R., Misson C., Guilli m. y Haissam J.
 Martínez-Jávega J., Salvador A. y Navarro P