Tipo de carne Caracteristicas

Color: rojizo dependiendo a su edad y

raza y depende a la mioglobina
Carne de
chancho Olor: característico, no desagradable.
Textura: firme al tacto.

Color: rojo cereza dependiendo a su raza

y el contenido de mioglobina
Carne de Olor: característico, no desagradable.
res Textura: firme dependiendo la edad

Color: uniforme entre amarillo y blanco

depende la raza.
Olor: característico, no desagradable.
Carne de Textura: firme
pollo

Color: la carne del cordero tiene un color

rojo contiene mucha grasa
Olor: el olor del cordero fresco
Carne Textura: firme
de
cordero
Cuadro comparativo de los cambios sensoriales post mortem en la carne de diferentes especies