PROCESO DE

RESPIRACIÓN DE LAS
FRUTAS
INTEGRANTES:
Como todos los seres vivos, las frutas “respiran” y en ese proceso
absorben oxígeno y desprenden bióxido de carbono, agua, calor
y etileno.

La respiración iniciada durante la germinación y el crecimiento del

fruto

continúa una vez recolectada (en la denominada

postcosecha)

es entonces cuando el fruto absorbe oxígeno,

degrada azúcares y desprende dióxido de carbono y energía.

Por
tanto, durante la respiración se produce pérdida de valor
nutricional.

Aunque las tasas de respiración varían mucho dentro

de las especies de frutas (son muy bajas en los frutos secos),
La velocidad de respiración
es mayor cuando las frutas
están más maduras y
algunas, como
las manzanas, expulsan un
gas, el etileno (CH2=CH2),
que acelera la respiración.
Si se ponen juntas
manzanas maduras con
otras verdes, el etileno que
producen las primeras
provoca la maduración de
estas últimas.
Por otro lado, como la
velocidad de la reacción
de respiración depende
de la temperatura, al
enfriarlas respiran más
despacio y se degradan
menos.