DIAGRAMA DE FLUJO DE TROZOS DE MOLLEJA DE POLLO LATA ½ Lb

3 1 2
Recepción de sal
RECEPCION DE RECEPCION DE
ENVASES MATERIA PRIMA (Trozos de AGUA
(Latas ½ Lb) molleja)

ALMACENAMIENTO DE En cámara
MATERIA PRIMA
hasta Tº ≤4ºC
ALMACENADO
DE INSUMOS Y
ADITIVOS
SELECCIÓN E INSPECCION DE Según tipo e inspección
TAPAS ALMACENADO DE MATERIA PRIMA Visual.
ENVASES PESADO

ESCALDADO Por inmersión en agua a

LAVADO DE PREPARACION DE
ENVASES 80 - 85ºC x 50 - 55 seg. LÍQUIDO DE
GOBIERNO
ENVASADO/PESADO En forma manual en latas
Con agua de red. ½ lb pesado con balanzas
Digitales

ADICION DE LIQUIDO
DE GOBIERNO Agregar a Tº de 85-90ºC.

Tº de salida del producto

76– 80 ºC. Tº Exhauster
EXHAUSTER 98ºC – 100ºC. Tiempo de
recorrido exhauster 1 y 2:
mínimo. 1 minuto 24
segundos .

PCC 1 Cumplimiento con limites

CERRADO críticos (ver cuadro de
especificaciones del
cierre).
LAVADO DE LATAS Con agua clorinada de
red
PCC 2
ESTERILIZADO 115 °C x 29 min.
(autoclaves 5)

ENFRIADO Entre 30 – 40 °C

LAVADO Y SECADO En maquina lavadora y

secadora
CODIFICADO A 4 lineas

ETIQUETADO Manual
48 unidades x caja
ENCAJADO/EMBALADO

A Tº ambiente ALMACENAMIENTO

DESPACHO