PREMIOS "INVESTIGAR EN CIENCIAS" (2012-2013)

(QUMICA)
"ADITIVOS QUMICOS EN
NUESTRO MEN DIARIO"

I.E.S . "ANTONIO DE NEBRIJA"
ZALAMEA DE LA SERENA
(1 BACHILLERATO)


AUTORES:
CONCEPCIN MATILDE DVILA SNCHEZ
M BELN GALN CARMONA
ALEJANDRO MARFIL CITA
ESTELA TENA NEZ

COORDINADOR:
FERNANDO RODRGUEZ PULGAR

NDICE


1. Introduccin ......................................................................................3
2. Descripcin de nuestros mens y aditivos que contienen................4-7
3. Estudio de los aditivos
3.1 Clasificacin............................................................................8
3.2 Descripcin pormenorizada de cada aditivo........................9-44
1. Composicin
2. Obtencin
3 .Propiedades fsicas y qumicas
4. Toxicidad
4. Conclusiones...............................................................................45,46
5. Biblio/web-grafa..............................................................................46

1. INTRODUCCIN
Segn la definicin que aparece en Wikipedia: " Un aditivo alimentario es
toda sustancia que, sin constituir por s misma un alimento ni poseer valor
nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades
mnimas con objetivo de modificar sus caracteres organolpticos o facilitar o
mejorar su proceso de elaboracin o conservacin."
En este sentido, podemos considerar como aditivos alimentarios sustancias
como la sal comn, especias, aceite, vinagre, etc., utilizadas por la humanidad
desde tiempos inmemoriales. Se tiene constancia del uso de la sal, al menos,
desde la edad del Hierro, y prueba de su importancia es la palabra salario, que
deriva del latn salarium, que significa pago de sal o por sal. Esto viene del antiguo
imperio egipcio donde muchas veces se hacan pagos a los soldados con sal, la
cual vala su peso en oro, dado que la sal en la Antigedad era una de las pocas
maneras que se tena de conservar la carne, es decir, ponindola en salazn. Es
por eso que la sal era un bien tan apreciado y por eso muchos soldados eran
pagados con sal, que luego podan vender o emplearla ellos mismos. As mismo, el
gran valor de las especias fue uno de los motivos que impuls a Cristbal Coln en
bsqueda de las Indias.
En este trabajo pretendemos hacer una descripcin y anlisis de los principales aditivos
alimentarios desconocidos para nosotros, que estn presentes en nuestra dieta diaria, cuyo
uso est regulado por el "Reglamento (CE) n 1333/2008 del Parlamento Europeo y del
Consejo, de 16 de diciembre de 2008 , sobre aditivos alimentarios". Para ello, hemos
elaborado cuatro dietas (una por cada uno de los miembros del grupo) que podemos ingerir en
un da cualquiera, preferiblemente en fin de semana, en que tenemos ms tiempo para
desayunar y en general, hacer un mayor nmero de comidas. Lemos las etiquetas de los
productos consumidos que estaban envasados, que por ley, deben inclur su composicin.
Enumeramos los aditivos alimentarios de origen y composicin desconocida para nosotros,
presentes en estas etiquetas, tal como aparecen en las mismas, con su nombre qumico o con
el cdigo europeo de identificacin, el tpico E.... Posteriormente, los clasificamos y buscamos
informacin, para conocer su composicin, origen, propiedades fsicas, propiedades qumicas
y toxicidad.
No hemos tenido en cuenta en este estudio los productos qumicos utilizados en la
potabilizacin del agua de bebida, como diversos compuestos que contienen cloro, ni las
sustancias que, indirectamente, pueden llegar a nuestro organismo por ingerir alimentos de
origen vegetal que han sido tratados con pesticidas, fertilizantes, etc.; ni las presentes en la
carne, como hormonas o antibiticos, sino nicamente las sustancias aadidas directamente a
los alimentos envasados que ingerimos diariamente.
MEN N 1 (ESTELA)
DESAYUNO:
Tostadas con margarina y mermelada, "zumo multrifrutas con leche y galletas".
Aditivos presentes:
Pan de molde: emulgentes ( E-472-e , E-471 , E-481) ; conservantes ( E-281, E-202).
"Zumo multifrutas con leche y galletas": Bicarbonato sdico y amnico; emulgente
(lecitina de girasol); antioxidante (metabisulfito sdico, tocoferoles); acidulante (cido ctrico); estabilizantes (pectina y
E-417).
Mermelada: espesante (pectina), acidulante (cido ctrico).
MEDIA MAANA:
Crema de queso Camembert con colines de pan.
Aditivos presentes:
Crema de queso Camembert: sales fundentes (E-339, E-452 i, E-331); conservador (E-202).
Colines de pan: emulgente (E-471); antioxidante (E-300).
ALMUERZO:
Ensalada (tomates, zanahoria rallada, lechuga, aceitunas rellenas de anchoas); salchichas,patatas fritas, pan, refresco de naranja
y yogur.
Aditivos presentes:
Aceitunas rellenasde anchoas: estabilizador (E-401); potenciador del sabor (E-621),acidulantes (E-330 y E-270);
antioxidante (E-300).
Salchichas: antioxidante (E-316), estabilizadores(E412 y E-451); conservador (E-250).
Pan: antioxidante (E-300); estabilizante (E-412); antiaglomerante (E-170).
Refresco de naranja: Reguladores de acidez (cido ctrico y E-331iii); edulcorante (E-211); aromas, colorantes
(Betacaroteno y E-160-e).Yogur: colorante (E-120).
MERIENDA:
Bocadillo de pan con mortadela con aceitunas.
Aditivos presentes:
Mortadela con aceitunas: Estabilizadores (E-451 y E-407); potenciador del sabor (E-621);
conservador (E-250); antioxidante (E-316); colorante (E-120).
CENA:
Championes enlatados con tomate frito, pescado a la plancha y pltano.
Aditivos presentes:
Championes enlatados: acidulante (E-330); antioxidante (E-300).
MEN N 2 (CONCEPCIN)



DESAYUNO:
Leche con cacao en polvo y magdalenas.
Aditivos presentes:
Magdalenas: humectantes (sorbitol y glicerol), gasificantes (bicarbonato sdico y cidotartrico);
conservador (E-202).
MEDIA MAANA:
Pan de molde con lomo embuchado y zumo.
Aditivos presentes:
Pan de molde: emulgentes ( E-471 , E-481) ; conservantes ( E-282, E-200), estabilizador(E-412).
Lomo embuchado: Antioxidantes (E-301, E-331); conservadores (E-250, E-252);
tratamiento de superficie (E-202.E-235).
Zumo: acidulante (cido ctrico); estabilizadores (goma arbiga, goma guar y E-422i);
vitaminas (betacaroteno).
ALMUERZO:
Macarrones con carne picada y tomate frito, refresco de cola, pan y manzana.
Aditivos presentes:
Carne picada: antioxidantes (E-331m, E-301) Refresco de cola: colorante (E-150d); acidulante (E-338).
Pan: antioxidante (E-300); estabilizante (E-412); antiaglomerante (E-170).
MERIENDA:
Barritas de chocolate y yogur lquido con l-casei.
Aditivos presentes:
Barritas de chocolate: emulgentes (lecitina de soja); gasificante (bicarbonato sdico y amnico).
Yogur lquido: conservador de la fruta (E-202); colorante (E-120); corrector de acidez (E-330)
CENA:
Empanadillas de atn, merluza empanada, mayonesa, bebida isotnica y yogur.
Aditivos presentes:
Empanadillas: Corrector de acidez (E-501i); antioxidantes (E-320, E-321); (E-450i, E-516); colorante (E-170).
Merluza empanada: Estabilizante (E-464).
Bebida isotnica: antioxidante (cido ascrbico); estabilizadores (E-414, E-445).Yogur: colorante (E-120)

MEN N 3 (ALEJANDRO)

DESAYUNO:
Tostada con margarina y mermelada de melocotn con leche y cacao soluble.
Aditivos presentes:
Pan de molde: Emulgentes (E-481 y E-471); conservadores (E-282 y E-200) Margarina: Emulgentes
( mono y diglicridos de cidos grasos, lecitina de girasol; conservantes (sorbato potsico).
Mermelada de melocot: Conservador (benzoato sdico); acidulante (cido ctrico).
MEDIA MAANA:
Bocadillo de jamn york y queso con un brick de zumo.
Aditivos presentes:
Jamn york: Antioxidantes (E-325 y E-316); estabilizadores (E-451 y E-407); conservador (E-250).
Queso en lonchas: Sales fundentes (E-452.E-331 y E-339); conservador (E-202).
Zumo: Acidulante (cido ctrico); estabilizante (pectina).
ALMUERZO:
Espaguetis con tomate frito y bacon, pan y zumo.
Aditivos presentes:
Bacon: Conservadores (E-326 y E-250); estabilizadores (E-451i, E-450v); antioxidantes
(E-331iii, E-301); potenciador del sabor (E-621); colorante (E-120).
Pan: antioxidante (E-300); estabilizante (E-412); antiaglomerante (E-170)
MERIENDA:
Croissant con zumo de naranja natural.
Aditivos presentes:
Croissant: Emulgentes (E-471 y E-472e); estabilizador (E-412); conservadores (E-282 y
E-202); agente de tratamiento de la harina (E-300); colorante (E-160).
CENA:
Hamburguesa con queso, ketchup y refresco de cola:
Aditivos presentes:
Pan de hamburguesa: Emulsionantes (E-471, E-481 y E-472e); conservantes (E-200 y E-
282); espesante (E-466); corrector de acidez (E-341i).
Hamburguesa: Antioxidantes (E-331 y E-301); conservador (E-224); colorante (E-120).
Refresco de cola: colorante (E-150d); acidulante (E-338).
MEN N 4 (M BELN)

DESAYUNO:
Leche con cacao soluble, galletas integrales y zumo de naranja natural.
Aditivos presentes:
Galletas integrales: gasificantes (bicarbonato sdico y amnico); emulgente (lecitina de
soja); antioxidante (metabisulfito sdico).
Cacao soluble: emulgente (lecitina de soja).
MEDIA MAANA:
Chocolatinas.
Aditivos presentes:
Chocolatinas: Emulgente (lecitina de soja).
ALMUERZO:
Arroz con pollo y manzana.
Aditivos presentes:
Ninguno.
MERIENDA:
Tostada de pan con leche condensada.
Aditivos presentes:
Pan: antioxidante (E-300); estabilizante (E-412); antiaglomerante (E-170).
CENA:
Bocadillo de salchichas, pan de molde y queso fundido, refresco de limn y yogur de fresa.
Aditivos presentes:
Pan de molde: Emulgentes (E-481 y E-471); conservadores (E-282 y E-200).
Salchichas: antioxidante (E-316), estabilizadores(E-412 y E-451); conservador (E-250),
aroma de humo.
Queso fundido: sales fundentes (E-331, E-330, E-339, E-341, E-452).
Refresco de limn: acidulante (cido ctrico); antioxidante (cido ascrbico); conservador
(E-202); estabilizadores (E-414; E-445); colorantes (E-140, E-161b).
Yogur: aroma; colorante (E-120).
BENZOATO SDICO . E-211
1. Composicin:
Benzoato sdico: sal sdica del cido benzoico.
Frmula molecular: NaC6H5CO2
2. Obtencin:
Se encuentra en la naturaleza en arndanos, pasas, ciruelas, canela, clavos de
olor maduros, manzanas y championes.Con fines comerciales, estos compuestos son
preparados qumicamente a partir del cido benzoico y una base como el hidrxido sdico.
3. Propiedades fsicas y qumicas:
Densidad: 1440 kg/m3
Solubilidad en agua: 63 g/100 ml
Peso molecular: 144,1053 u.
Estado fsico:slido, cristalino, granulado o gelatinoso
Color: blanco
Olor: casi inodoro
Sabor: astringente, dulzn.
Punto de fusin: >300 C
pH : 8.
Como aditivo alimentario se usa como conservante, ya que mata eficientemente a la
mayora de hongos y bacterias. Slo es efectivo en condiciones cidas (pH<3,6) lo que hace
que se use, sobre todo, en conservas, en alio de ensaladas, bebidas carbonatadas , en
mermeladas, zumo de frutas y salsas de comida china.
4. Toxicidad:
El Programa Internacional sobre la Seguridad Qumica no encontr ningn efecto
nocivo en seres humanos para dosis de 647-825 mg/kgde masa corporal por da.
El Comit Mixto FAO / OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios ha evaluado el
cido benzoico y sus sales varias veces y encontraron que son aceptables para su uso en los
alimentos. La ltima revisin se llev a cabo en 1997. Cerca de 50 pases permiten el uso de
cido benzoico y sus sales en los niveles de 1.000 ppm o mayores. En algunas personas, el
cido benzoico y los benzoatos pueden liberar histamina, ocasionando reacciones pseudo
alrgicas. La ingesta mxima diaria es de 5 mg/kg de peso corporal.
Sin embargo, el profesor Peter Piper, investigador de la Universidad de Sheffield, en
Inglaterra, ha encontrado que el benzoato de sodio destruye el ADN de las mitocondrias
celulares, provocando un fuerte proceso de envejecimiento. Se puede desencadenar cirrosis
hepticas y enfermedades degenetivas como mal de Parkinson.
BICARBONATO SDICO . E-500ii
1. Composicin:
Bicarbonato sdico, carbonato cido de sodio o hidrgenocarbonato de sodio: sal cida del
cido carbnico.
Frmula molecular: NaHCO3
2. Obtencin:
Se encuentra en la naturaleza como mineral pero tambin se obtiene
artificialmente, mediante el proceso de Solvay . Aunque es utilizado para obtener Na2CO3,
es posible obtener en una de las reacciones intermedias bicarbonato sdico. El proceso
consiste en la siguiente reaccin:
Na+ + Cl- + NH3 + H2O + CO2 NaHCO3(s) + NH4+ Cl-
En la cual precipita el bicarbonato de sodio.
3. Propiedades fsicas y qumicas:
Densidad: 2173 kg/m3
Solubilidad en agua: 9,6 g/100 ml (a 20 C)
Peso molecular: 84 u.
Estado fsico:slido, cristalino
Color: blanco
Olor: inodoro
Sabor: refrescante, ligeramente alcalino.
Punto de fusin: 50 C
pH: 5g/100 ml de agua 8.0-8.6
Se descompone a temperaturas superiores a 65 C.
Como aditivo alimentario se usa se usa principalmente en repostera, donde
reacciona con otros componentes para liberar CO2, que ayuda a la masa a elevarse, dndole
sabor y volumen.
4. Toxicidad:
No es peligrosa su ingestin, excepto en cantidades muy grandes.Puede causar
irritacinpor inhalacin.
La dosis semiletal es de 4220 mg/kg.
CIDO CTRICO E-330
1 . Composicin:
CIDO CTRICO: El nombre IUPAC del cido ctrico es cido 2-hidroxi-1,2,3-propanotricarboxlico.
Frmula molecular: C6H8O7
2. Obtencin:
Es un cido orgnico tricarboxlico que est presente en la mayora de las frutas,
sobre todo en ctricos como el limn y la naranja.
El cido ctrico es obtenido principalmente en la industria gracias a la fermentacin de
azcares como la sacarosa o la glucosa, realizada por un microhongo llamado Aspergillus
niger.
3. Propiedades fsicas y qumicas:

Densidad:1665 kg/m3
Solubilidad en agua: 133 g/100 ml (a 22 C)
Peso molecular: 192,13 u.
Estado fsico: Polvo cristalino
Color: .blanco
Acidez: 1=3,15; 2=4,77; 3=6,40 pKa
Qumicamente, el cido ctrico comparte las caractersticas de otros cidos
carboxlicos. Cuando se calienta a ms de 175C, se descompone produciendo dixido de
carbono y agua y luego aparentemente desaparece.
Es un buen conservante y antioxidante natural que se aade industrialmente como
aditivo en el envasado de muchos alimentos como las conservas de vegetales enlatadas.
En bioqumica aparece como un metabolito intermediario en el ciclo de los cidos
tricarboxlicos, proceso realizado por la mayora de los seres vivos.
4 . Toxicidad:
Es perfectamente inocuo a cualquier dosis concebiblemente presente en un alimento.
E-120: CIDO CARMNICO

1 . Composicin: C22H20O13
2. Obtencin:
Colorante natural rojo alimentario, aislado de los insectos Coccus cacti que viven en
diversas especies de plantas carnosas. El E120 (i) es el colorante puro, mientras que el
E120(ii) es el extracto crudo.

3.propiedades fsicas y qumicas:
Colorante rojo alimentario.
SOLUBILIDAD EN AGUA: aprox. 3 g/100 ml
PESO MOLECULAR: 492,39g/mol
ESTADO FSICO: slido
COLOR: Rojo
PUNTO DE FUSIN: 409K (136C)

4.toxicidad:
Muy peligroso, en especial para los nios si se mezcla con analgsicos. Se han
detectado en experimentos hechos en ratas, una disminucin del crecimiento y
proliferacin del tejido del bazo en los conejos. Produce hiperactividad en los nios.
E-320 BUTIL HIDROXIANISOL BHA
1 . Composicin:
El hidroxibutilanisol (BHA por sus siglas en ingls) es una mezcla de dosismeros
d e compuestos orgnicos, 2-terc-butil-4-hidroxianisol y 3-terc-butil-4-hidroxianisol.
2 . Obtencin:
Sinttico.Se prepara a partir de 4-metoxifenol e isobutileno.
3. Propiedades fsicas y qumicas:
Es un slido ceroso que exhibe propiedades antioxidantes.Utilizado en grasas y
productos grasos con el propsito de prevenir la rancidez.
4. Toxicidad
Los Institutos Nacionales de Salud consideran que el BHA 'es anticipadamente
razonable que sea un carcingeno humano. El E320 o hidroxianisol butilada (BHA) es un
aditivo que se acumula en la grasa corporal. Se sabe que causa cncer en animales y
distorsiona el balance hormonall. Los estudios de laboratorio han mostrado que el BHA
causa cncer y resulta en el efectos de detrimento reproductivo en ratas. Est prohibido
en alimentos para nios en Australia, y ha sido prohibido en Japn desde 1958.
Los comits oficiales de expertos recomendaron que sea prohibido en el Reino Unido.
Ninguno conocido en las concentraciones utilizadas, a pesar de que se han reportado
algunas reacciones pseudo-alrgicas. La combinacin de BHA con altas concentraciones
devitamina C puede producir radicales libres, los cuales pueden causar dao a los
componentes celulares, includo el ADN. Esto ha impulsado a la UE a restringir el uso de
BHA en un futuroprximo.
La ingesta mxima diaria admisible es de 0.5 mg/kg de peso corporal.
E-326 LACTATO POTSICO

1.Composicin: : H3C-CHOH-COOK
2 .Obtencin:
Sal de potasio del cido lctico (E270), el cual es un cido natural producido por las
bacterias en los alimentos fermentados, los cuales son ricos en este componente. Es
producido comercialmente a travs de la fermentacin bacteriana del almidn y las
melazas.
As mismo, se produce en grandes cantidades en el intestino grueso por la actividad de
lasbacterias residentes.
3 . propiedades fsicas y qumicas:
Tanto el cido lctico como los lactatos son usados como conservantes,
principalmente
contra las levaduras y los hongos. Es usado tambin para incrementar la estabilidad de
los antioxidantes, y para prevenir la prdida de agua de diversos productos.
DENSIDAD: 1.32-1.35/g/ml
PESO MOLECULAR: 128.1683g/mol
ESTADO FISICO: Lquido
COLOR: incoloro
OLOR: inoloro
SABOR: ligero sabor salino
PH: 6.0-8.0
3.Toxicidad: ninguna
E-301: ASCORBINA , ASCORBATO DE SODIO

1.Composicin: : C6H7NaO6
2 .Obtencin:
La sal sdica del cido ascrbico (vitamina C, un cido natural) se presenta de
forma natural en la mayora de las frutas y los vegetales. Comercialmente es
sintetizada a travs de la fermentacin bacteriana de la glucosa, seguida por
una oxidacin qumica.
3 .Propiedades fsicas y qumicas:
Acta como antioxidante y como mejorador del pan. Previene el pardeamiento
delas frutas as como la formacin de nitrosaminas en las carnes. El cido
ascrbico es la vitamina C; sin embargo, ste no puede ser referido como
suplemento vitamnico cuando en la etiqueta es descrito usando su codificacin
E300.
PESO MOLECULAR: 198.11 g/mol
ESTADO FSICO: slido
COLOR: blanco
PH: de 5,5 a 5,9
4. toxicidad : inofensivo
E- 412 GOMA GUAR .
1 .Composicin
La molcula de guar es un polmero lineal con peso molecular aproximado de 220,000
daltons.
2 .Obtencin
Polisacrido de origen natural, producido a partir del arbusto de guar (Cyamopsis
tetragonolobus) encontrado en Pakistn y la India.
3.Propiedades fsicas y qumicas
Solubilidad: Muy soluble
Estado fsico: Polvo blanco
Color: Blanco
Olor: Inodoro
Sabor: Inspido

El polisacrido de la goma guar es soluble en agua. Se usa principalmente en la
industria alimentaria, en zumos (jugos), helados, salsas, comida para mascotas, panificacin.
La harina obtenida del grano de Ciamopsis tetragonoloba se usa como agente espesante.
4 .Toxicidad
Se cree que su propiedad de aumentar la viscosidad del contenido gastrointestinal es
la principal responsable de la absorcin retrasada de nutrientes en el intestino delgado. Estos
nutrientes permanecen atrapados en la matriz formada por la goma, cuyo resultado es una
marcada reduccin en la tasa de absorcin de las sustancias que se absorben de manera
rpida, como la glucosa, as como de las que propician absorcin lenta, como las grasas y
determinados micronutrientes.
La goma guar se considera altamente eficaz en disminucin del peso corporal y el
contenido de colesterol, tanto en individuos obesos como en diabticos. Tras un tratamiento
con goma guar, el aumento de la sensibilidad a la insulina puede lograr la reduccin de
lipoprotenas y de cidos biliares..
CONCLUSIONES

Tras describir, clasificar y analizar los aditivos qumicos presentes en cada uno de
nuestros mens de un da cualquiera, buscar y recopilar sus composiciones qumicas,
estructura, propiedades fsicas, origen (mtodos de obtencin) y su posible toxicidad, es
decir, tras "conocerlos" un poco mejor, hemos llegado a las siguientes conclusiones:

1. Ingerimos diariamente un gran nmero de aditivos .
Men n 1......... 32 aditivos diferentes
Men n 2 ....... 37 aditivos diferentes
Men n 3 .........36 aditivos diferentes
Men n 4 ..........28 aditivos diferentes
Durante todas las comidas de un da ingerimos una media de 33 aditivos qumicos
diferentes
2. El nmero de aditivos es muy variable , dependiendo de la dieta .
Si la dieta est compuesta por ms productos frescos, y menos productos
precocinados o envasados, incluye mucho menos aditivos. En los cuatro mens que hemos
descrito oscilan entre 28, del men nmero 4, y 37 del men nmero 2.

3. La composicin de los distintos aditivos es muy diferente:
Se usan desde aditivos inorgnicos, como los fosfatos de sodio, bicarbonato
amnico, nitrito sdico, hasta aditivos orgnicos, como el BHA, el cido ctrico, sorbato
potsico, cido lctico, etc.
Algunos de ellos tienen estructuras ms o menos sencillas, como el nitrito sdico,
otros tienen estructuras complejas, incluso son polmeros, como la goma guar.

4. El origen de los aditivos puede ser natural, es decir, estn presentes en los minerales
(carbonatos, bicarbonatos, sulfatos) o en los seres vivos (clorofila, cido ctrico, cido
lctico) u origen artificial, es decir, sintetizados qumicamente, como el BHT., incluso
algunos tienen un origen mixto, como los steres sintticos de cidos grasos naturales. Si
bien, en los que hemos estudiado, predomina el uso de aditivos de origen natural.

5. Las propiedades fsicas y qumicas (densidad, peso molecular, solubilidad en agua,
punto de fusin y reactividad qumica) son tambin muy diferentes
.
6. El uso que se les da a los aditivos: Muchos de ellos se utilizan como antioxidantes o
conservantes, para evitar que los alimentos se estropeen , es decir, pierdan sabor o
propiedades en poco tiempo. Evitar la proliferacin de hongos o bacterias que puedan llegar
a producir sustancias qumicas peligrosas, (como las toxinas botulnicas que se producen en
las carnes mal conservadas). Otros se usan para mejorar el aspecto de los alimentos,
(colorantes, como la curcumina, que le dan una apariencia ms apetecible), espesantes, como
la carboximetilcelulosa.

7. La toxicidad de los diferentes aditivos es tambin variable. Desde los que son inocuos, por
encontrarse de forma natural en los seres vivos, (como el cido ctrico o los citratos) e incluso
beneficiosos, por sus propiedades antioxidantes o anticancergenas (como el cido ascrbico o la
clorofila), hasta los que presentan bastante toxicidad, por s mismos, (como el BHA) o porque pueden
dar lugar a otras sustancias ms txicas (como los nitritos, que pueden dar lugar a nitrosaminas, que son
cancergenas).

Hemos comprobado que la toxicidad no siempre est relacionada con el origen, es
decir, no todos los aditivos naturales son inocuos. Existen aditivos de origen natural txicos,
como el cido carmnico, que es un colorante que se obtiene de un insecto, que pueden ser
txico. Ni todos los sintticos son txicos. Por ejemplo, el eritorbato sdico, que es
beneficioso, pues evita la formacin de nitrosaminas, es un ismero sinttico de la vitamina C.
BIBLIO/WEB-GRAFA



Etiquetas de alimentos envasados.
http://www.food-info.net/es/e/e481.htm
http://panybolleria.blogspot.com.es
http://aditivos-alimentarios.blogspot.com.es
http://www.aditivosalimentarios.com/
http://www.monografias.com/
http://es.scribd.com/doc/
http://es.wikipedia.org/
http://operacionsalud.blogspot.com.es/2009
http://www.uv.es/fqlabo/QUIMICOS/GRADO/LQI/FICHAS_PRODUCTOS/
http://www.ehowenespanol.com/
http://www.bristhar.com.ve
http://www.grupopedia.com/ciencia/materiales
http://www.quiminet.com
http://www.pasqualinonet.com.ar
http://www.pintaluba.com
http://www.foodchem.es
http://www.enbuenasmanos.com/articulos/
http://www.cosmotienda.com/


RESUMEN

" Un aditivo alimentario es toda sustancia que, sin constituir por s misma un alimento ni poseer valor
nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades mnimas con objetivo de
modificar sus caracteres organolpticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboracin o conservacin."

Podemos considerar como aditivos alimentarios sustancias como la sal comn y las especias, utilizadas
por la humanidad desde tiempos inmemoriales.

En este trabajo pretendemos hacer una descripcin y anlisis de los principales aditivos alimentarios
desconocidos para nosotros, que estn presentes en nuestra dieta diaria. Para ello, hemos elaborado cuatro
dietas (una por cada uno de los miembros del grupo) que podemos ingerir en un da cualquiera. Lemos las
etiquetas de los productos consumidos que estaban envasados, que por ley, deben inclur su composicin.
Enumeramos los aditivos alimentarios de origen y composicin desconocida para nosotros, presentes en
estas etiquetas, tal como aparecen en las mismas, con su nombre qumico o con el cdigo europeo de
identificacin, el tpico E.... Posteriormente, los clasificamos y buscamos informacin, para conocer su
composicin, origen, propiedades fsicas, propiedades qumicas y toxicidad.

No hemos tenido en cuenta en este estudio los productos qumicos utilizados en la potabilizacin del
agua de bebida, como diversos compuestos que contienen cloro, ni las sustancias que, indirectamente,
pueden llegar a nuestro organismo por ingerir alimentos de origen vegetal que han sido tratados con
pesticidas, fertilizantes, etc.; ni las presentes en la carne, como hormonas o antibiticos, sino nicamente
las sustancias aadidas directamente a los alimentos envasados que ingerimos diariamente.


RESUMEN
Tras describir, clasificar y analizar los aditivos qumicos presentes en cada uno de nuestros mens de un
da cualquiera, buscar y recopilar sus composiciones qumicas, estructura, propiedades fsicas, origen
(mtodos de obtencin) y su posible toxicidad, es decir, tras "conocerlos" un poco mejor, hemos llegado
a las siguientes conclusiones:

Ingerimos diariamente un gran nmero de aditivos. Durante todas las comidas de un da ingerimos una
media de 33 aditivos qumicos diferentes.
El nmero de aditivos es muy variable , dependiendo de la dieta.
La composicin de los distintos aditivos es muy diferente: desde aditivos inorgnicoshasta aditivos
orgnicos,
El origen de los aditivos puede ser natural o artificial, es decir, sintetizados qumicamente.. Si bien, en los
que hemos estudiado, predomina el uso de aditivos de origen natural.
Las propiedades fsicas y qumicas (densidad, peso molecular, solubilidad en agua, punto de fusin
y reactividad qumica) son tambin muy diferentes
El uso que se les da a los aditivos: Muchos de ellos se utilizan como antioxidantes o conservantes, para
evitar que los alimentos se estropeen , es decir, pierdan sabor o propiedades en poco tiempo. Otros se
usan para mejorar el aspecto de los alimentos,
La toxicidad de los diferentes aditivos es tambin variable. Desde los que son inocuos, por encontrarse
de forma natural en los seres vivos, e incluso beneficiosos, por sus propiedades antioxidantes o
anticancergenas , hasta los que presentan bastante toxicidad, por s mismos, o porque pueden dar lugar
a otras sustancias ms txicas
Hemos comprobado que la toxicidad no siempre est relacionada con el origen, es decir, no todos
los aditivos naturales son inocuos. Existen aditivos de origen natural txicos. Ni todos los sintticos son
txicos.