Objetivo General

 Analizar el proceso de elaboración de vinagres.

Objetivos específicos
 Detallar cada operación del proceso.
 Identificar el tiempo de fermentación de cada fruta.
 Calcular el grado de alcohol en tiempos determinados

Introducción:
Nicaragua es un país con gran potencial manufacturero siendo uno de los primeros en la
fermentación de frutas para la elaboración de vinagres, con el fin de utilizarlo en
condimentación de alimentos.
Cabe recalcar que pondremos en juegos nuestros conocimientos e investigaciónes para
poder profundizar sobre el proceso de elaboración y la importancia de los vinagres en sus
respectivas aplicaciones.
Cuando hablamos de vinagre a todos nos viene a la cabeza, como uno de los ingredientes
que utilizamos para aliñar la ensalada. Aunque debemos pensar que el vinagre es algo más
que eso. Desde la antigüedad ha sido utilizado como conservante de multitud de alimentos,
aparte de como condimento para platos de cocina. Lo que lo a convertido en un condimento
culinario muy empleado.
La aparición del vinagre va unida a la elaboración de bebidas alcohólicas. Dado que las
primeras apariciones del vinagre se debían a accidentes en la conservación de distintos
bebidas alcohólicas, principalmente el vino.
Si buscamos la definición en el diccionario, describen al vinagre como un líquido de sabor
agrio y olor fuerte, de color rojizo o amarillento y que se produce mediante la fermentación
del vino, malta, arroz y frutos y es utilizado como condimento culinario.
El vinagre es una solución de ácido acético diluida obtenida por fermentación y que debe
de tener un pH concreto. Simplificando todos los procesos químicos que tienen lugar en la
fermentación acética gracias a las bacterias Mycoderma aceti se produce una
transformación del alcohol etílico en ácido acético.
Hoy en día la elaboración tiene lugar en depósitos donde controlamos todos los procesos
desde la siembra de la bacteria como todos los controles necesarios para obtener un vinagre
de calidad. Posteriormente el vinagre se somete a maduración en barricas de roble donde
puede pasar un mínimo de 6 meses hasta un año. Todo ello depende del tipo de solera que
se emplee.