HABANERO

Temperatura °C Tiempo (m) Peso (gr) Pérdida de Humedad del habanero

humedad (%) (%)
78 0 5 0 100
81 10 4.3 14 86
83 20 3.9 22 78
80 30 3.6 28 72
79 40 3.1 38 62
84 50 2.2 56 44
82 60 1.9 62 38
82 70 1.6 68 32
80 80 1.5 70 30
78 90 1.3 74 26
82 100 1.1 78 22
81 110 0.9 82 18
80 120 0.7 86 14
79 130 0.6 88 12
80 140 0.5 90 10

Pérdida de Humedad del habanero

Temperatura °C Tiempo (m) Peso (gr)
humedad (%) (%)
80 0 5 0 100
79 10 3.11 37.8 62.2
80 20 2.83 43.4 56.6
81 30 2.83 43.4 56.6
82 40 2.25 55 45
78 50 1.98 60.4 39.6
80 60 1.7 66 34
82 70 1.41 71.8 28.2
82 80 1.1 78 22
84 90 0.95 81 19
79 100 0.95 81 19
80 110 0.8 84 16
83 120 0.6 88 12
81 130 0.5 90 10

Pérdida de Humedad del habanero

Temperatura °C Tiempo (m) Peso (gr) humedad (%) (%)
75 0 5 0 100
79 10 4.25 15 85
80 20 3.9 22 78
 79 30 3.55 29 71
81 40 3.35 33 67
80 50 2.6 48 52
80 60 2.3 54 46
82 70 2.15 57 43
81 80 1.95 61 39
81 90 1.7 66 34
79 100 1.55 69 31
80 110 1.3 74 26
80 120 1.05 79 21
82 130 0.75 85 15
86 140 0.55 89 11

CEBOLLA

Pérdida de Humedad de la cebolla

Temperatura °C Tiempo (m) Peso (gr)
humedad (%) (%)
80 0 5 0 100
79 10 3.11 37.8 62.2
80 20 2.83 43.4 56.6
81 30 2.55 49 51
82 40 1.98 60.4 39.6
78 50 1.98 60.4 39.6
80 60 1.7 66 34
82 70 1.13 77.4 22.6
82 80 1 80 20
84 90 0.7 86 14
79 100 0.6 88 12
80 110 0.6 88 12
83 120 0.4 92 8
81 130 0.4 92 8

Pérdida de Humedad de la cebolla

Temperatura °C Tiempo (m) Peso (gr)
humedad (%) (%)
78 0 5 0 100
81 10 3.96 20.8 79.2
83 20 3.48 30.4 69.6
80 30 3.34 33.2 66.8
79 40 3.11 37.8 62.2
84 50 2.95 41 59
 82 60 2.56 48.8 51.2
82 70 2.15 57 43
80 80 1.98 60.4 39.6
78 90 1.54 69.2 30.8
82 100 1.34 73.2 26.8
81 120 1.2 76 24
80 130 0.85 83 17
79 140 0.75 85 15
80 150 0.6 88 12
81 160 0.5 90 10

Pérdida de Humedad de la cebolla

Temperatura °C Tiempo (m) Peso (gr) humedad (%) (%)
78 0 5 0 100
81 10 4.11 17.8 82.2
82 20 3.85 23 77
80 30 3.42 31.6 68.4
79 40 3.09 38.2 61.8
82 50 2.76 44.8 55.2
81 60 2.58 48.4 51.6
80 70 2.16 56.8 43.2
80 80 1.95 61 39
78 90 1.67 66.6 33.4
79 100 1.28 74.4 25.6
82 110 0.99 80.2 19.8
81 120 0.84 83.2 16.8
81 130 0.71 85.8 14.2
80 140 0.55 89 11

Perdida de
Temperatura °C Tiempo (m) Peso (g) Humedad del chile (%)
humedad (%)
78 0 5 0 100
79 10 3.9 22 78
80 20 3.7 26 74
79 30 3.5 30 70
81 40 3.3 34 66
80 50 3.1 38 62
80 60 2.9 42 58
82 70 2.8 44 56
81 80 2.3 54 46
 81 90 1.9 62 38
79 100 1.5 70 30
80 110 1.1 78 22
80 120 0.7 86 14

Perdida de Humedad del chile

Temperatura °C Tiempo (m) Peso (g)
humedad (%) (%)
82 0 5 0 100
83 10 4.81 3.8 96.2
82 20 3.96 20.8 79.2
81 30 3.11 37.8 62.2
83 40 2.55 49 51
82 50 1.98 60.4 39.6
81 60 0.85 87 17
83 70 0.7 86 14
80 80 0.56 88.8 11.2

Perdida de Humedad del chile

Temperatura °C Tiempo (m) Peso (g)
humedad (%) (%)
81 0 5 0 100
82 10 4.76 4.8 95.2
80 20 4.07 18.6 81.4
82 30 3.45 31 69
82 40 2.83 43.4 56.6
80 50 2.1 58 42
82° 60 1.66 66.8 33.2
80 70 1.22 75.6 24.4
81 80 0.9 82 18
80 90 0.66 86.8 13.2
81 100 0.5 90 10

Tiempo Perdida de Humedad del

Temperatura °C Peso (g)
(m) humedad (%) tomatillo (%)
75 0 5 0 100
79 10 4.8 4 96
80 20 4.7 6 94
79 30 4.4 12 88
81 40 4.2 16 84
80 50 4.1 18 82
80 60 3.9 22 78
 82 70 3.8 24 76
81 80 3.5 30 70
81 90 3.2 36 64
79 100 2.8 44 56
80 110 2.6 48 52
80 120 2.1 58 42
81 130 1.7 66 34
84 140 1.2 76 24
81 150 0.6 88 12

Tiempo Perdida de Humedad del

Temperatura °C Peso (g)
(m) humedad (%) tomatillo (%)
75 0 5 0 100
79 10 4.6 8 92
80 20 3.5 30 70
79 30 2.7 46 54
81 40 2.6 48 52
80 50 2.1 58 42
80 60 1.8 64 36
82 70 1.6 68 32
81 80 1.4 72 28
81 90 1.2 76 24
79 100 1.1 78 22
80 110 1 80 20
80 120 0.9 82 18
82 130 0.8 84 16
86 140 0.7 86 14
81 150 0.5 90 10

Tiempo Perdida de Humedad del

Temperatura °C Peso (g)
(m) humedad (%) tomatillo (%)
75 0 5 0 100
79 10 3.96 20.8 79.2
80 20 3.68 26.4 73.6
79 30 3.12 37.6 62.4
81 40 3.12 37.6 62.4
80 50 2.55 49 51
80 60 1.98 60.3 39.7
82 70 1.7 66 34
81 80 1.56 68.8 31.2
81 90 1.42 71.7 28.3
79 100 1.13 77.3 22.7
80 110 0.99 80.2 19.8
 82 120 0.79 84.1 15.9
79 130 0.57 88.7 11.3

Tiempo Perdida de Humedad del ajo

Temperatura °C Peso (g)
(m) humedad (%) (%)
78 0 5 0 100
79 10 4.58 8.4 91.6
80 20 4.06 18.8 81.2
79 30 3.65 27 73
81 40 3.11 37.8 62.2
80 50 2.69 46.2 53.8
80 60 2.42 51.6 48.4
82 70 2.15 57 43
81 80 1.98 60.4 39.6
81 90 1.65 67 33
79 100 1.25 75 25
80 110 1.23 75.4 24.6
82 120 1.2 76 24
79 130 1.1 78 22
78 140 0.9 82 18
79 150 0.5 90 10
82 160 0.6 88 12

Tiempo Perdida de Humedad del ajo

Temperatura °C Peso (g)
(m) humedad (%) (%)
75° 0 5 0 100
79° 10 4.58 31.96 68.04
80° 20 4.06 37.63 62.37
79° 30 3.65 43.3 56.7
81° 40 3.11 40.14 59.86
80° 50 2.69 46.2 53.8
80° 60 2.42 48.97 51.03
82° 70 2.15 60.31 39.69
81° 80 1.98 71.65 28.35
81° 90 1.65 74.49 25.51
79° 100 1.25 77.32 22.68
80° 110 1.23 79.02 20.98
82° 120 1.2 81.29 18.71
79° 130 1.1 82.99 17.01
75° 140 0.9 83.56 16.44
 79° 150 0.5 85.26 14.74
82° 160 0.6 87.53 12.47

Tiempo Perdida de Humedad del ajo

Temperatura °C Peso (g)
(m) humedad (%) (%)
75° 0 5 0 100
79° 10 4.81 3.8 96.2
80° 20 4.06 18.8 81.2
79° 30 3.81 23.8 76.2
81° 40 3.25 35 65
80° 50 2.74 45.2 54.8
80° 60 2.35 53 47
82° 70 2.07 58.6 41.4
81° 80 1.84 63.2 36.8
81° 90 1.57 68.6 31.4
79° 100 1.32 73.6 26.4
80° 110 1.21 75.8 24.2
82° 120 1.19 76.2 23.8
79° 130 0.94 81.2 18.8
75° 140 0.76 84.8 15.2
79° 150 0.62 87.6 12.4
82° 160 0.51 89.8 10.2

Tiempo Perdida de Humedad del

Temperatura °C Peso (g)
(m) humedad (%) jitomate (%)
80 0 10 0 100
82 10 7.9 21 79
81 20 5.95 40.5 59.5
79 30 5.1 49 51
82 40 3.96 60.4 39.6
80 50 3.96 60.4 39.6
81 60 3.11 68.9 31.1
83 70 3.11 68.9 31.1
81 80 3.11 68.9 31.1
80 90 1.98 80.2 19.8
79 100 1.13 88.7 11.3
82 110 1.13 88.7 11.3
80 120 0.95 90.5 9.5
81 130 1 90 10
78 140 0.7 93 7
80 150 0.6 94 6
81 160 0.5 95 5
 79 170 0.5 95 5
81 180 0.4 96 4
80 190 0.3 97 3
82 200 0.3 97 3
78 210 0.2 98 2
79 220 0.2 98 2
81 230 0.15 98.5 1.5

Tiempo Perdida de Humedad del

Temperatura °C Peso (g)
(m) humedad (%) jitomate (%)
80 0 10 0 100
82 10 9.07 9.3 90.7
81 20 8.5 15 85
79 30 7.9 21 79
82 40 7.9 21 79
80 50 7.08 29.2 70.8
81 60 5.95 40.5 59.5
83 70 5.95 40.5 59.5
81 80 5.66 43.4 56.6
80 90 5.38 46.2 53.8
79 100 5.1 49 51
82 110 4.53 54.7 45.3
80 120 3.96 60.4 39.6
81 130 1.13 88.7 11.3
78 140 0.99 90.1 9.9
80 150 0.85 91.5 8.5
81 160 0.56 94.4 5.6
79 170 0.42 95.8 4.2
81 180 0.28 97.2 2.8
80 190 0.21 97.9 2.1
82 200 0.17 98.3 1.7

Tiempo Perdida de Humedad del

Temperatura °C Peso (g)
(m) humedad (%) jitomate (%)
75 0 10 0 100
79 10 8.94 10.6 89.4
80 20 8.12 18.8 81.2
79 30 7.89 21.1 78.9
81 40 7.3 27 73
80 50 6.96 30.4 69.6
80 60 6.28 37.2 62.8
 82 70 5.87 41.3 58.7
81 80 5.56 44.4 55.6
81 90 5.13 48.7 51.3
79 100 4.89 51.1 48.9
80 110 4.12 58.8 41.2
82 120 3.76 62.4 37.6
79 130 3.01 69.9 30.1
75 140 2.56 74.4 25.6
79 150 1.98 80.2 19.8
82 160 1.35 86.5 13.5
79 170 0.98 90.2 9.8
81 180 0.56 94.4 5.6
80 190 0.25 97.5 2.5
82 200 0.12 98.8 1.2

Pérdida de Humedad del cilantro

Temperatura °C Tiempo (m) Peso (gr)
humedad (%) (%)
50 0 39 0 100
48 10 34 12.82 87.18
49 20 29 25.64 74.36
47 30 24 38.46 61.54
49 40 19 51.28 48.72
50 50 14 64.10 35.90
47 60 9 76.92 23.08
48 70 7 82.05 17.95
50 80 7 82.05 17.95
49 90 6.5 83.33 16.67
48 100 6 84.62 15.38
50 110 5 87.18 12.82

Pérdida de Humedad del cilantro

Temperatura °C Tiempo (m) Peso (gr)
humedad (%) (%)
50 0 42 0 100
48 10 37 11.90 88.10
49 20 33 21.43 78.57
47 30 29 30.95 69.05
49 40 22 47.62 52.38
50 50 18 57.14 42.86
47 60 15 64.29 35.71
48 70 13 69.05 30.95
50 80 10 76.19 23.81
 49 90 8 80.95 19.05
51 100 6 85.71 14.29

Pérdida de Humedad del cilantro

Temperatura °C Tiempo (m) Peso (gr)
humedad (%) (%)
51 0 45 0 100
49 10 39 13.3 86.7
50 20 35 22.2 77.8
48 30 29 35.6 64.4
47 40 25 44.4 55.6
50 50 22 51.1 48.9
49 60 17 62.2 37.8
47 70 15 66.7 33.3
49 80 12 73.3 26.7
48 90 9 80.0 20
50 100 5 88.9 11.1
 Curva de deshidratado del habanero prueba 1
120

100 100
88 90
86 86
80 82
78 78
72 74
68 70
60 62 62
56
44
40 38 38
32 30
28 26
20 22 22
18
14 14 12 10
5 4.3 3.9 3.6 3.1 2.2 1.9
0 0 1.6 1.5 1.3 1.1 0.9 0.7 0.6 0.5
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Peso (gr) Pérdida de humedad (%)

Humedad del habanero (%)

Curva de deshidratado del habanero prueba 2

120

100 100
88 90
81 81 84
80 78
71.8
66
60 62.2 60.4
56.6 56.6 55
43.4 43.4 45
40 37.8 39.6
34
28.2
20 22 19 19 16
12 10
5 3.11 2.83 2.83 2.25 1.98
0 0 1.7 1.41 1.1 0.95 0.95 0.8 0.6 0.5
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

Peso (gr) Pérdida de humedad (%)

Humedad del habanero (%)

Curva de deshidratado del habanero prueba 3

120

100 100
89
85 85
80 78 79
71 74
67 66 69
 Curva de deshidratado del habanero prueba 3
120

100 100
89
85 85
80 78 79
71 74
67 66 69
61
| 60 54 57
52
48 46
40 43
39
33 34 31
29 26
20 22 21
15 15
11
5 4.25 3.9 3.55 3.35 2.6 2.3 2.15 1.95
0 0 1.7 1.55 1.3 1.05 0.75 0.55
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Peso (gr) Pérdida de humedad (%)

Humedad del habanero (%)

Curva de deshidratado de la cebolla prueba 1

120

100 100
92 92
86 88 88
80 77.4 80
66
60 62.2 60.4 60.4
56.6
51
49
40 43.4
37.8 39.6 39.6
34
20 22.6 20
14 12 12
5 8 8
0 0 3.11 2.83 2.55 1.98 1.98 1.7 1.13 1 0.7 0.6 0.6 0.4 0.4
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

Peso (gr) Pérdida de humedad (%)

Humedad de la cebolla (%)

Curva de deshidratado de la cebolla prueba 2

120

100 100
88 90
83 85
80 79.2
73.2 76
69.6 66.8 69.2
60 62.2 60.4
59 57
51.2
48.8
40 41 43
37.8 39.6
30.4 33.2 30.8
26.8
100 100
88 90
83 85
80 79.2
73.2 76
69.6 66.8 69.2
60 62.2 60.4
59 57
51.2
48.8
40 41 43
37.8 39.6
30.4 33.2 30.8
26.8 24
20 20.8
17 15
12 10
5 3.96 3.48 3.34 3.11 2.95 2.56 2.15 1.98 1.54 1.34 1.2 0.85
0 0 0.75 0.6 0.5
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16

Peso (gr) Pérdida de humedad (%)

Humedad de la cebolla (%)

Curva de deshidratado de la cebolla prueba 3

120

100 100
89
85.8
80 82.2
77 80.2 83.2
74.4
68.4 66.6
60 61.8 61
55.2 56.8
51.6
48.4
44.8 43.2
40 38.2 39
31.6 33.4
23 25.6
20 17.8 19.8 16.8
11 14.2
5 4.11 3.85 3.42 3.09 2.76 2.58 2.16 1.95 1.67 1.28 0.99 0.84
0 0 0.71 0.55
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Peso (gr) Pérdida de humedad (%)

Humedad de la cebolla (%)
 Curva de deshidratado del jitomate prueba 1
120

100 100 98.5

96 97 97 98 98
93 94 95 95
88.788.790.5 90
80 79 80.2

68.968.968.9
60 59.5 60.460.4
51
49
40 40.5 39.639.6
31.131.131.1

20 21 19.8

10 7.9 11.311.3 9.5 10

5.95 5.1 3.963.96 7 6 5 5
3.113.113.111.981.131.130.95 1 4 3 3 2 2
0 0 0.7 0.6 0.5 0.5 0.4 0.3 0.3 0.2 1.5
0.20.15
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
 51
49
40 40.5 39.639.6
31.131.131.1

20 21 19.8

10 7.9 11.311.3 9.5 10

5.95 5.1 3.963.96 7 6 5 5
3.113.113.111.981.131.130.95 1 4 3 3 2 2
0 0 0.7 0.6 0.5 0.5 0.4 0.3 0.3 0.2 1.5
0.20.15
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24

Peso (g) Perdida de humedad (%)

Humedad del jitomate (%)

Curva de deshidratado del jitomate prueba 2

120

100 100
97.297.998.3
94.495.8
90.7 88.7 90.191.5
85
80 79 79
70.8

60 59.559.5 60.4
56.6 54.7
53.8
51
49
46.2 45.3
43.4
40 40.540.5 39.6

29.2
20 21 21
15
10 9.07
9.3 8.5 7.9 7.9 7.08 11.3 9.9
8.5
5.955.955.665.38 5.1 4.533.96 5.6 4.2
2.8 2.1 1.7
1.130.990.850.560.420.28
0 0 0.210.17
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21

Peso (g) Perdida de humedad (%)

Humedad del jitomate (%)

Curva de deshidratado del jitomate prueba 3

120

100 100
97.5 98.8
94.4
89.4 90.2
86.5
80 81.2 78.9 80.2
73 74.4
69.6 69.9
62.8 62.4
60 58.7 58.8
55.6
51.3 51.1
48.7 48.9
100 100
97.5 98.8
94.4
89.4 90.2
86.5
80 81.2 80.2
78.9
73 74.4
69.6 69.9
62.8 62.4
60 58.7 58.8
55.6
51.3 51.1
48.7 48.9
44.4
40 41.3 41.2
37.2 37.6
30.4 30.1
27 25.6
20 18.8 21.1 19.8
13.5
10 10.6
8.94 8.12 7.89 7.3 6.96 9.8
6.28 5.87 5.56 5.134.89 4.12 5.6
3.76 3.01 2.56 1.98 2.5 1.2
0 0 1.35 0.98 0.56 0.250.12
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21

Peso (g) Perdida de humedad (%)

Humedad del jitomate (%)

Curva de deshidratado del cilantro prueba 1

120

100 100
87.18 87.18
80 82.05 82.05 83.33 84.62
74.36 76.92
60 61.54 64.10
51.28
48.72
40 39 38.46 35.90
34
29
25.64
20 24 23.08
19 17.95 17.95 16.67 15.38
12.82 14 12.82
9 7 7 6.5 6 5
0 0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Peso (gr) Pérdida de humedad (%)

Humedad del cilantro (%)

Curva de deshidratado del cilantro prueba 2

120

100 100
88.10 85.71
80 78.57 80.95
76.19
69.05 69.05
60 64.29
57.14
52.38
47.62
40 42 42.86
37 33 35.71
30.95
29 30.95
20 21.43 22 23.81
18 15 19.05
11.90 13 10 14.29
8 6
0 0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

Peso (gr) Pérdida de humedad (%)

Humedad del cilantro (%)
 40 42 42.86
37 33 35.71
30.95
29 30.95
20 21.43 22 23.81
18 15 19.05
11.90 13 10 14.29
8 6
0 0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

Peso (gr) Pérdida de humedad (%)

Humedad del cilantro (%)

Curva de deshidratado del cilantro prueba 3

120

100 100
86.7 88.9
80 77.8 80.0
73.3
64.4 66.7
60 62.2
55.6
51.1
48.9
45 44.4
40 39 37.8
35 35.6 33.3
29 25 26.7
20 22.2 22 20
13.3 17 15 12 9 11.1
5
0 0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

Peso (gr) Pérdida de humedad (%)

Humedad del cilantro (%)
110 100 pesos finales
17 15.45

50 100 Pesos finales

9 18

65 100 pesos finales

 8 12.31

303 100
25 8.25

253 100
19 7.51
275 100
17 6.1818181818182

198 100
27 13.64
240 100
35 14.58

242 100
21 8.68

167 100
14 8.38
288 100
24 8.33

175 100
21 12
140 100
45 32.14

81 100
27 33.3
124 100
38 30.65

1018 100
70 6.88
1002 100
62 6.19

1025 100
72 7.02
39 100
5 12.820512820513

42 100
6 14.285714285714
 Salsa Morita-Tomate %
Chile morita 38.5
45 100 Tomate rojo 31
5 Ajo 3.5
Cebolla 23
Chile de árbol 4

serrano 4g cebolla 6 g jitomate 8g

calorias 1.6 2.4 1.6
lipidos 0.008 0.006 0.016
proteinas 0.08 0.012 0.008
chs 0.376 0.54 0.35
azucar 0.21 0.04 0.01
fibra 0.056 0.12 0.24
colesterol 0 0 0
sodio 0.4 0.018 0.56
Grasa saturada 0.0024 0.0018 0.0032
Grasas trans 0.01 0.0048 0.002

Salsa verde gramos Salsa roja

Calorias 9.6 kcal ya Calorias
Lipidos 0.15 g ya Lipidos
Proteinas 0.21 g ya Proteinas
chs 1.3 g ya chs
Azucar 0.67 g ya Azucar
Fibra 0.66 g ya Fibra
colesterol 0g colesterol
sodio 8.03 mg sodio
saturadas 0.02 saturadas
trans 0.06 trans
ya Cebolla 3
ya Serrano 3
ya Ajo 3
ya Habanero 3
ya Cilantro 3
ya Jitomate 3
ya Tomatillo 3
21

Deben ser 21 curvas :c

 Salsa verde %
Salsa roja % Chile serrano 21.7
Chile serrano 20 Tomatillo 39.1
Tomate rojo 50 Ajo 8.6
Ajo 5 Cebolla 21.7
Cebolla 25 Cilantro 4.3
Chile de árbol 4.3

ajo 1g chile de arbol 1g chile morita 10g chile habanero 67g

0.26 0.43 36.25 25
0.001 0.02 1.5 1.5
0.01 0.01 6.25 0.5
0.066 0.09 6 3.6
0.002 0.04 5.25 2.5
0.006 0.04 0.75 1.1
0 0 0 0
0.004 0 0 60.97 mg
0.0001 0 0 0.54
0.0026 0 0 2.37

gramos Salsa morita-tomate gramos

5.86 kcal Calorias 40.93 kcal
0.034 g Lipidos 1.5 g
0.011 g Proteinas 6.3 g
1.32 g chs 7.04 g
0.372 g Azucar 5.34 g
0.46 g Fibra 1.15 g
0g colesterol 0g
1.12 mg sodio 0.6 mg
0.008 g saturadas 0.005 g
0.03 g trans 0.009 g
e habanero 67g