PERMISOS PARA ABRIR

UN NEGOCIO DE COMIDA
Contenido
 PERMISOS PARA ABRIR UN NEGOCIO DE COMIDA
o 1- Constitución de la empresa:
o 2- Alta ante el Hacienda (SAT):
o 3- Registro patronal ante el IMSS
o 4- Apertura de cuentas bancarias
o 5- Uso de suelo:
o 6- Aviso de funcionamiento ante COFEPRIS.
o 7-  Visto bueno de Protección Civil
o 8-  Licencia de funcionamiento
o 9- Licencia de bebidas alcohólicas.
o Nuestros productos
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PERMISOS PARA ABRIR UN

NEGOCIO DE COMIDA
Si ya leíste mis blogs anteriores seguro ya tienes tu CONCEPTO, tu ANÁLISIS FINANCIERO y

tu PRESUPUESTO, entonces es hora de realizar los trámites, licencias de funcionamiento y solicitar los

permisos para abrir tu restaurante o bar, es decir: vender comida y bebidas alcohólicas al público. En este

blog te diremos los principales trámites o permisos para abrir un negocio de comida.

Recuerda que los requisitos para la apertura de un negocio de alimentos con venta de bebidas alcohólicas

están determinados mayormente por las autoridades estatales y municipales, por lo que es súper importante

que te acerques a las oficinas de tu alcaldía para que te brinden los requisitos de forma detallada. Sin

embargo, Al menos tendrás que contar con estos 8 requisitos o permisos para abrir un negocio de comida y

poder operar tu restaurante, comúnmente deberías realizarlos en el orden listado:

1. Constitución de la empresa (en caso de decidir operar como persona moral): se realiza ante un notario,

quien lo registra en el Registro Público de la Propiedad. Recuerda que de éste punto en adelante todos tus

trámites deben realizarse a nombre de la persona moral que constituyas.

2. Alta ante el Hacienda: se realiza en las oficinas principales del SAT.

3. Registro patronal ante el IMSS: se realiza en las subdelegaciones del IMSS. Es importante que lo hagas con el

domicilio real de cada sucursal (puedes tener varios registros patronales, uno para cada sucursal) ya que

realizan visitas de forma frecuente y si no te localizan te pueden multar.

4. Apertura de cuentas bancarias: lo puedes realizar en cualquier banco, es indispensable si quieres recibir

pagos con tarjeta de crédito o débito.

5. Uso de suelo: ya sea que rentes o seas propietario del establecimiento en donde venderás los alimentos y

bebidas. Es indispensable que éste cuente con el uso de suelo adecuado (uso de suelo comercial). El dictamen

de uso de suelo es emitido por el municipio.

6. Aviso de funcionamiento ante COFEPRIS: también conocido como el permiso de “salubridad”. Lo puedes

realizar en las oficinas de la COFEPRIS más cercanas.

7. Visto bueno de Protección Civil: se realiza directamente en las oficinas de Protección Civil de tu municipio.

Realizarán una visita a tu restaurante para validar que cuenta con las medidas de seguridad adecuadas.

8. Licencia de funcionamiento: se tramita en tu municipio o delegación.

9. Licencia de alcohol: usualmente lo emiten los gobiernos estatales.

Ten preparados todos tus trámites y permisos para abrir tu negocio de comida antes de iniciar tus operaciones

para que no tengas ningún inconveniente. No quisiéramos que tuvieras la mala experiencia de que te

clausuren o multen por falta de algún permiso o trámite.

Es por esto que queremos ayudarte y describiré los principales trámites que necesitas para operar tu

restaurante, bar o negocio de comida. Sin embargo, no olvides acudir a tu alcaldía para solicitar los requisitos

puntuales que aplican en tu localidad ya que varían de una a otra. Los precios también dependen del lugar en

donde se haga el trámite y el tipo de negocio.

Algunos trámites son gratuitos y no tardarán mucho. Pero para otros hay que tener dinero, paciencia y seguir

las instrucciones al pie de la letra.

1- Constitución de la empresa:
Recuerda que en México existen dos tipos de “personas” ante la ley: personas físicas y personas morales.

 Personas Morales: son las empresas y otras agrupaciones que se han conformado legalmente para un fin

específico (empresas con fines de lucro, empresas sin fines de lucro, asociaciones políticas o religiosas,

etc…)
 Personas Físicas: Se entiende por persona física a todos los seres humanos con capacidad de adquirir

derechos y contraer obligaciones. Es decir, todos nosotros que tenemos “carne y hueso.”

La respuesta a esta decisión no es sencilla ni trivial. Recuerda que a partir de este momento, todos los

trámites deberás realizarlo a nombre de la persona Física o Moral que determines, así que no la tomes a la

ligera.

Cuando vamos a iniciar un negocio (lo cual representa una actividad económica) debemos definir bajo qué

tipo de persona lo haremos, cada uno tiene sus ventajas y desventajas. Pero a grandes rasgos, para los fines

de un negocio de alimentos creo que debes considerar los siguientes factores para decidirlo:

Factor Persona Física Persona Moral

Usualmente, podrás iniciar tus

operaciones más rápido ya que:
No requieres esperar ni invertir en
los trámites ante notario.
Inicio de Será más sencillo que tramites tus
operaciones cuentas bancarias, usualmente una
cuenta personal te la entregan en
un día.
Los trámites gubernamentales no
suelen ser muy distintos para
cualquiera de las 2 personas.
La constitución de una empresa
ante un notario y el Registro
Público de la Propiedad suele
costar entre $5,000 y $10,000
(depende de cada notario y
localidad) y suele tardar entre 30
y 60 días.
La apertura de cuentas bancarias
suele ser más lenta. Pueden
demorar de 15 a 60 días
dependiendo del banco.

Los bancos y las instituciones de

Para poder ser sujeto de crédito,
crédito suelen otorgar créditos muy
usualmente los bancos piden que
ágiles por medio de créditos
tu empresa tenga al menos 3
Acceso a personales o tarjetas de crédito.
años con operaciones bancarias.
crédito Las tasas de interés suelen ser
Suelen existir algunos créditos
relativamente altas, por arriba del
más competitivos, con tasas de
20% y hasta 80% anual, así que ten
interés del 10% al 30% anual.
cuidado.

Costos y Existen muchas diferencias en este A grandes rasgos, a medida que

complejidad rubro, a grandes rasgos, podemos
fiscales decir que a medida que tu negocio
crece, se vuelve más costoso (es
decir, pagas más impuestos)
operarlo como persona física. Sin
embargo, vale la pena que te
tu negocio crece, tus compras de
materia prima crecen y adquieres
equipo y maquinaria. Puede
resultar más conveniente operar
como Persona Moral.
 asesores con un contador.  
Te dejamos un link a un blog que Te dejamos un link a un blog que
lo explica más a detalle. lo explica más a detalle.

2- Alta ante el Hacienda (SAT):

Una vez que hayas decidido si operarás como Persona Física o Moral debes acudir al SAT a realizar los

siguientes trámites:

 Inscripción en el RFC: aquí te preguntarán tus datos personales y las actividades empresariales que piensas

realizar.

 Trámite de e-Firma (antes FIEL): indispensable para la mayoría de los trámites en línea y facturación.

 Trámite de Certificado de Sello Digital: para emitir facturas.

Este trámite es gratuito y lo concluyes en un solo día, sólo recuerda hacer tu cita por internet en este link (sin

cita no te atenderán).

Ten en cuenta todos los permisos para abrir un negocio de comida.

3- Registro patronal ante el IMSS

En caso de que pienses tener empleados, independientemente de que seas Persona Física o Moral, debes

registrarte como patrón ante el IMSS.

Recuerda dar el domicilio en el que trabajarán tus empleados, ya que el personal del IMSS suele hacer visitas

de forma rutinaria y si no te localizan pueden multarte.

El proceso es gratuito y relativamente sencillo. Puedes leer los requisitos aquí o asistir a la subdelegación del

IMSS para que te orienten

4- Apertura de cuentas bancarias

Contar con una cuenta bancaria para manejar los recursos de tu negocio es muy importante por dos razones

principales: te permite cobrar con tarjeta de crédito o débito y por ende disminuir la cantidad de efectivo

(puede ser peligroso manejar mucho efectivo).

Cualquier banco te puede tramitar una cuenta, pero los tiempos de trámite y los costos o comisiones pueden

variar mucho dependiendo si lo harás como Persona Física o Moral. Las diferencias principales, en nuestra

opinión son:

 Persona Física: Se tramita usualmente en un solo día, las comisiones son bajas.
 Persona Moral: el trámite suele durar de 15 a 30 días, las comisiones mensuales suelen ser de alrededor de

$500 a $1000.

5- Uso de suelo:
Ya sea que rentes o seas propietario del establecimiento en donde venderás los alimentos y bebidas. Es

indispensable que éste cuente con el uso de suelo adecuado (uso de suelo comercial). El dictamen de uso de

suelo es emitido por el municipio y para tramitarlo usualmente te piden cumplir con algunos criterios como:

horarios de funcionamiento, cantidad de lugares de estacionamiento, visto buenos de los vecinos, etc. Al

tratarse de un trámite municipal, es importante que solicites los requisitos específicos en tu localidad.

6- Aviso de funcionamiento ante

COFEPRIS.
Al tratarse de un establecimiento en el cual se manejan alimentos, la Secretaría de Salud, por medio de la

COFEPRIS nos exige que cumplamos los criterios de higiene e inocuidad establecidos en la NOM-251-SSA1-

2009. En ella se establecen, entre otras cosas: 1) las características que debe tener tus instalaciones, 2) los

procedimientos, 3) documentos y 4) capacitación que debes implementar para asegurar la calidad e inocuidad

de los alimentos que prepares.

El gobierno del Estado de México ha elaborado una guía de aplicación de la norma que es muy útil para poder

implementarla. Te recomiendo mucho que la leas aquí.

Baja el documento de Aviso de Funcionamiento, de “Responsable Sanitario y de Modificación o Baja” en la

página, llénalo adecuadamente y lleva los documentos que te soliciten. https://www.gob.mx/cofepris.

Atención Telefónica de la COFEPRIS al 01 800 033 5050.

7-  Visto bueno de Protección Civil

Las autoridades locales también nos piden cumplir con algunas medidas mínimas de seguridad. Los puntos

principales en los que suelen enfocarse son:

 Nivel de Riesgo: Protección Civil clasifica el nivel de riesgo del establecimiento como bajo, medio o alto con

base en algunos criterios como tipo de actividad, manejo de sustancias peligrosas, tamaño de contenedores

de combustible, manejo de alto voltaje, etc. Usualmente, los restaurantes clasifican como establecimientos de

bajo o mediano riesgo.

 Equipamiento: buscarán que cumplas con las NOM-001-STPS, 002-STPS y 017-STPS. Las cuales hablan

principalmente de las condiciones de seguridad que debe tener tu establecimiento como: extintores, botiquín,

salidas de emergencia, escaleras y pasillos apropiados, lámparas de emergencia, detectores de humo, equipo

de protección personal, señalética.

 Instalaciones eléctricas: deben encontrarse en buen estado y señalizadas. Pueden llegar a solicitarte que

hayan sido revisadas por un especialista en electricidad con cédula profesional.

 Instalaciones de gas: Deben encontrarse en buen estado, señalizadas y el tanque debe estar instalado al aire

abierto. La tubería debe estar pintada de color amarillo.

 Programa interno de protección civil: Se trata de un documento en el cual describas los distintos

procedimientos y medidas que tomarás en tu establecimiento para salvaguardar la integridad de trabajadores

y visitantes. El gobierno de la CDMX tiene una guía que te puede ayudar a crear el tuyo. También te

recomendamos que busques ejemplos en internet en los cuales te puedas basar.

 Plan de emergencia: seguramente habrás visto alguna vez en algún elevador o zona de escaleras algún

señalamiento en el que indica “Qué hacer en caso de…”, esos son planes de emergencia. Cuando elabores tu

programa de protección civil, identificarás los riesgos significativos de tu negocio, por ejemplo: incendio,

sismo, desastre natural, fuga de gas, etc. Deberás contar con un plan de emergencia para dichos casos.

 Manifiesto de residuos peligrosos: te pedirán que calcules la cantidad de residuos peligrosos que estarás

generando. El residuo peligroso más común para un restaurante es el aceite quemado, así que puedes

calcular la cantidad de aceite quemado que estarás desechando.

 Constancia de capacitación: deberás capacitar a tus empleados directamente en Protección Civil o con un

proveedor autorizado por Protección Civil en algunos temas como: prevención y combate de incendios,

evacuación de inmuebles, manejo de sustancias químicas peligrosas y primeros auxilios.

8-  Licencia de funcionamiento

Una vez que tengas listos todos los puntos anteriores, podrás ir a municipio a tramitar tu licencia de

funcionamiento. Es probable que te pidan algún formato o pago. Pero créeme, si ya llegaste a este punto,

será pan comido.

9- Licencia de bebidas alcohólicas.

Si pretendes ofrecer bebidas alcohólicas en tu bar o restaurante es muy importante que tengas en cuenta el

trámite de licencia de alcohol, ya que es un requisito indispensable, toma tiempo, esfuerzo y dinero. Por lo que

debes tenerlo en cuenta con anticipación. Ya que si abres sin venta de alcohol muchos clientes pueden

desanimarse y muchas veces la primera visita es la que cuenta.

 La licencia de alcohol también es un trámite Municipal, por lo que puede variar en cada localidad, pero te dejo

los pasos más comunes a seguir:

 Deberás tramitar tu Licencia Municipal de Funcionamiento solicitando Dictamen de uso de suelo y Factibilidad

de Giro tipo “C”, especificando el giro para almacenaje, venta, consumo o porteo de bebidas alcohólicas que

pretenda establecer.

 De resultar viable, se otorga, en un primer momento, la Placa de Empadronamiento Municipal de

Funcionamiento sin autorizar la venta o consumo de alcoholes.

 Debes acudir a las instalaciones de la secretaría de gobierno a tramitar la Licencia para la Venta de Bebidas

Alcohólicas.

 Una vez que cuentes con la autorización por parte del gobierno del estado, deberás solicitar el aumento de

giro, general a giro de alcoholes en el Departamento de Licencias de Funcionamiento.

La licencia de alcohol es uno de los permisos para abrir un negocio de comida más importantes y en muchas

ocasiones difícil de conseguir. Enfócate en conseguirlo, acércate con conocidos o contactos que ya lo hayan

tramitado que te puedan orientar o dar tips ya que en cada municipio es diferente.