RECETARIO DE ALIMENTOS

BOURGUIGNON DE RES
INGREDIENTES - 1 Kg. RES (SUAVE) - 100 gr. TOCINO - 1 CEBOLLA GRANDE - 1 AJO - 100 gr. CHAMPIONES - VINO TINTO - CONSOME DE RES - 1 CAJITA MEDIA CREMA - 2 ATADOS DE CEBOLLITAS CAMBRAY - Kg. PAPAS CAMBRAY - 200 HARINA - 90 MANTEQUILLA - Kg. ARROZ - l ACEITE - 1 CAJITA PURE DE TOMATE - 7 TOMATES GUAJILLO - 1 ATADO PEREJIL CHINO - 1 Kg. ZANAHORIA - BRANDY

PREPARCION - Se pican los championes, el tocino, las papas, las zanahorias, la carne, la cebolla y el perejil chino al estilo chop-chop. - Se precuecen las papas y la zanahoria - Se hace arroz blanco con zanahoria - Se vierte aceite en una pavera y se pone a calentar, ya caliente, se pone la carne para que se empiece a cocinar, despus se le agrega el tocino y la cebolla. Ya que esta medio cocido todo se le agrega un poco de harina para hacer un gravy. Se le agrega una barra de mantequilla y se flamea con un poco de brandy, aproximadamente 2 oz. Ya flameado se le agrega l de vino tinto y 2 l de consom de res. Se vierte una cajita de pur de tomate y se agregan los championes y las papas. Se sazona con un poco de consom de pollo (en polvo) y se deja a que hierva. Se agrega el perejil chino y ya casi para servir se vierte 125 ml de media crema. PRESENTACION - Se sirve en un plato la racin y se le pone el arroz como guarnicin y se decora con un tomatito cherry cortado en forma de flor

POLLO PANAJI
INGREDIENTES - 1 Kg. PECHUGA SIN HUESO - 100 gr. PISTACHES - 100 gr. CACAHUATES (NATURAL) - 20 gr. NUEZ - Kg. ESPINACA ( CHAYA) - 3 BARRAS DE MANTEQUILLA - 1 CAJA MEDIA CREMA - Kg. ARROZ - 1 LATA DE LECHE - 1 CEBOLLA BLANCA - 1 ZANAHORIA (GRANDE) - 1 AJO - CONSOME DE POLLO - 1 BOLSA VERDURAS PRECOCIDAS - 1 pza. PORO - l ACEITE - 1 ROLLO CILANTRO

PREPARACION - Se ponen los cacahuates y los pistaches en bowls por separado, se les vierte vino blanco y se licuan. - Se prepara salsa bechamel y demi-glass (flameada con tequila). Se le agrega el pistache licuado a la salsa bechamel y el cacahuate licuado al demi-glass. - Se hace el arroz blanco y se le agrega el cilantro picado una vez que el arroz esta cocido (pero no seco). - Se filetea la pechuga de pollo, pero no se separan las mitades y se marinan con sal y pimienta. - Se corta la zanahoria en cubitos y se pone a cocer con cebolla picada en la misma forma, en una sartn con mantequilla derretida, despus se agrega: el poro, y apio si as se desea y la espinaca picada; y se sazona con sal y consom de pollo. - Se rellenan las pechugas con los vegetales sazonados y se meten al horno (precalentado) a 200 C. por 30. min. - Se saca el pollo a los 20 minutos para agregarle salsa inglesa y se vulva a meter al horno. - Se pone mantequilla en una sartn y se derrite para que ah se cuezan las verduras precocidas.

PRESENTACION - Se saca el pollo del horno. Se pone en el plato una cama de salsa de pistache, se pone el pollo sobre la cama de salsa de pistache y se baa el pollo en salsa de cacahuate. Se le pone una guarnicin de arroz al cilantro y otra de verduras en mantequilla.

POSTRE BROWNIE DE COCOA Y PLATANO SOPA VICHYSSOISE

INGREDIENTES - 1 Kg. DE PAPAS - 1 CABOLLA BLANCA - 2 ROLLOS CEBOLLINAS - CROTONES - CONSOME DE POLLO - 750 ml MEDIA CREMA - 1 BARRA DE MANTEQUILLA - 1 pza. PORO - l LECHE

PREPARACION - Se pican las papas, la cebolla y las cebollinas y se ponen en una olla con agua hirviendo ( l) - Se dejan hasta que estn bien cocidos; ya que estn bien cocidos, se licuan y se pasan por un colador a la olla. - Se agrega una barra de mantequilla, consom de pollo y sal para sazonarlo. - Se le agrega l de leche y 750 ml de media crema (3 cajitas)

NOTA. Si queda muy aguada se le puede agregar un poco de maicena disuelta en leche.

PRESENTACION - Se sirve la racion en plato sopero y se le agregan crutones.

PESCADO MERMUERE

INGREDIENTES

- 1 Kg. FILETE DE PESCADO (MERO) - 2 BARRAS DE MANTEQUILLA - 4 LIMONES - 1 ATTADO DE PEREJIL CHINO

- Kg. HARINA - l ACEITE - SAL Y PIMIENTA

PREPARACION - Se lava el filete y luego se marina con limn, sal, ajo y pimienta. - Se enharina el filete y luego se fre a la plancha con aceite caliente. - Se derriten 2 barras de mantequilla en una sartn y se le agrega sal, 2 pizcas de pimienta, perejil picado (solo las hojas) y el jugo de limn.

PRESENTACION - Se pone el filete en el plato y se baa con mantequilla derretida.

POSTRE MANZANAS CAPEADAS

POLLO AL CURRY
INGREDIENTES - 1 pza. POLLO POR PERSONA - 1 CEBOLLA BLANCA - AJO - CURRY EN POLVO - 250 ml MEDIA CREMA - JENGIBRE -100 gr. HARINA - CONSOM DE POLLO - SAL Y PIMIENTA - Kg ARROZ - LECHE DE COCO (O COCO RALLADO) SALSA CURRI - 6 MANZANAS - 50 gr. PASITAS - 200 gr. AZUCAR - 1 cdta. SAL - l VINAGRE DE MANZANA - 2 PIMIENTAS TABASCO - 2 CLAVOS DE OLOR - 1 cdta. JENGIBRE - 2 PIZCAS DE PIMIENTA ROJA - 1 REBANADA CEBOLLA PICADA - DIENTE AJO

PREPARACION - Se hace arroz pero en lugar de ponerle agua se le pone crema de coco y se sazona con 1 cda. de sal llena y un sobrecito de polvo de curry. - Se cortan las puntas de las piernas de pollo, se le quita la grasa y se le hacen cortes -Se pone agua a hervir agua en una olla y se pone el pollo a cocer y se le agrega 1 cabeza de ajo, cebolla picada, laurel, 2 clavos, 2

pimientas tabasco, poro y apio en rodajas, 2 cdas. de sal y 3 cdas. de consom de pollo. - Se saca el pollo y se pone en una charola. - Se pica la manzana y se ponen en una sartn con vinagre, las pasas, los clavos, la pimienta y la sal y se mueve hasta que esta completamente cocido. - Salsa Curry. Se derriten 2 barras de mantequilla y se agregan cebolla picada, 1 diente de ajo, diente de jengibre, 3 hojas de laurel, 2 clavos, 2 pimientas tabasco, manzana picada y 5 cdas. llenas de polvo de curry; se le agregan 300 gr. de harina, y el consom que se hizo con el pollo. Se desgrasa y se cuela. - Se derrite mantequilla y se fre el pollo. - Se aplasta la manzana con vinagre a que quede como pur PRESENTACION - Se pone en un platota pieza de pollo y se baa completamente con la salsa curry y se le pone como guarnicin el arroz y el pur de manzana.

TEPANYAQUI DE CERDO

INGREDIENTES - CEBOLLA - 2 CALABAZAS ITALIANAS - 1 Kg. LOMO DE CERDO SUAVE - 1 PIMIENTO VERDE - 1 PIMIENTO ROJO - 300 gr. GERMINADO DE SOYA - 300 gr. CHAMPIONES FRESCOS - 1 BOTELLA SALSA DE SOYA - 1 VOTELLA SALSA INGLESA - 2 ZANHORIAS GRANDES - Kg. ARROZ - 1 BERENJENA - 1 CABEZA DE AJO - 1 COLIFLOR - 1 BROCOLI - l ACEITE DE OLIVA

PREPARACION - Se hace arroz. - Se pican los championes, loe pimientos, la calabaza, la cebolla, la berenjena, y la zanahoria al estilo juliana; el brcoli, la coliflor el lomo y el ajo. - Se vierten 3 cucharadas de cocina de aceite de oliva en una pavera y se pone a calentar. Ya caliente se pone la carne, se le agrega la cebolla picada una vez que la carne esta medio cocida. Se le agrega la zanahoria y el ajo, despus la coliflor, los pimientos, el brcoli, la calabaza, los championes y el germinado de soya. - Se sazona con salsa de soya, salsa inglesa sal y consom de res.

PRESENTACION - Se sirve la racin en un plato y se le pone una guarnicin de arroz. POSTRE PASTEL DE FRESA ROLLITOS PRIMAVERA

INGREDIENTES

- 1 l. MEDIA CREMA - 1 cda. ACEITE DE AJONJILI - 300 gr. CARNE CERDO PICADA - 400 gr. CAMARON MINIATURA - 2 CEBOLLAS VERDES PICADAS - 1 cda. JENGIBRE

- 1 cda. SALSA DE SOYA - 2 paq. TORTILLAS DE HARINA - ACEITE VEGETAL PARA FREIR - 1 LATITA DE CHILE CHIPOTLE - PIMIENTA, CLAVO, LAUREL - Kg. GRMINADO DE SOYA

PREPARACION

- Se pone aceite en una sartn, se fre la carne de cerdo, el camarn, las cebollas y el germinado. - Se agrega jengibre y se revuelve por 2 minutos. Se le agrega la salsa de soya al gusto. - Se rellenan las tortillas de harina y se les doblan las puntas antes de enrollarlos; una ves enrollados, se aseguran con un palillo. - Se calienta aceite y se fren los rollitos hasta que estn dorados - SALSA CHIPOTLE. Se diluyen 2 cucharadas de harina, 1 cucharadas, 2 oz. de agua. Se pone mantequilla, pimienta, laurel, clavo, media crema y la latita de chipotle en una olla hasta que hierva. luego se licua y se cuela.

PRESENTACION - Se colocan los rollito en un plato y se baan con la salsa.

POSTRECHEESE CAKE POLLO MANCHAMANTEL

INGREDIENTES - 1 Kg. FILETE DE POLLO - 3 PLATANOS MACHOS - 3 MANZANAS - 3 PERAS - 3 DURAZNOS - 800 gr. CHILE HUAJILLO - 1 CEBOLLA - 1 CABEZA DE AJO - LAUREL - PIMIENTA TABASCO - CLAVOS DE OLOR - 1 Kg. JITOMATES - Kg. AZUCAR

PREPARACION - Se pone el chile en agua con cebolla, tomate, laurel, pimienta tabasco, clavo, ajo, tza. de vinagre, 4 cdtas. de azcar y 3 cdtas de sal. (El agua que cubre completamente los tomates.) - Se licua y se cuela una vez que ya esta bien cocido. - Se hace caramelo y se incorpora al la salsa. - Se marinan los filetes de pollo con sal, pimienta y salsa inglesa para luego frerlos. - Se cortan los pltanos en rodajas y se rebanan las manzanas. Se ponen en una sartn con una barra de mantequilla derretida y se fren, ya que estn medio fritos se les agregan 4 cucharadas de azcar. - Se cortan los duraznos en rebanadas y luego se agregan al sartn con los pltanos y las manzanas. - Se cortan las peras en rodajas y se agregan al sartn

PRESENTACION - Se pone el filete en un plato y se baa con la salsa. Se le pone la guarnicin de frutas fritas en mantequilla.

CHULETAS ITALIANAS

INGREDIENTES - Kg. PAPAS - 1 Kg. TOMATE - 1 CEBOLLA MEDIANA

- 1 Kg. CHULETAS DE CERDO

- 2 CLAVOS DE OLOR - 2 PIMIENTA TABASCO

- 2 HOJAS LAUREL - cda. OREGANO EN POLVO - 2 cdas. MOSTAZA

PREPARACION - Se marinan las chuletas con sal y pimienta y luego se fren. - Se ponen los tomates, la cebolla, los clavos, el laurel, la pimienta tabasco, el organo y la mostaza; a hervir. Ya que estn los tomates cocidos se licua y se cuela. - Se pone la papa a cocer en litro y medio de agua. Ya cocidas, se hace pur de papa. - Se agregan las chuletas fritas a la salsa de tomate y se dejan a hervir por 5 minutos.

PRESENTACION - Se pone la chuleta en un plato bandola con un poco de salsa y se le pone una guarnicin de pur de papa.

POSTRE TARTALETITAS DE FRUTA PAELLA (BASE)

INGREDIENTES - Kg. POLLO - Kg. CAMARONES (CRUDO) - Kg. ALMEJAS - Kg. FILETE PESCADO - Kg. EJOTES - 8 TOMATES - 1 PIMIENTO VERDE GRANDE - 1 CEBOLLA - 3 DIENTES DE AJO - 4 PAQUETES DE AZAFRAN - 1 Kg. ARROZ - SAL Y PIMIENTA AL GUSTO - Kg. SALCHICHA - COLORANTE AMARILLO

PREPARACION - Se pican todas las verduras en corte juliana - Se corta el pescado y el pollo en cubos - Se pone a calentar aceite de oliva en una olla y ya caliente se agrega el pollo, las almejas y el ajo hasta el final. - Se agrega el ejote y despus el pimiento y la cebolla. - Se agrega el arroz y 2 l de agua. Se vierte el azafrn, un chorrito de colorante amarillo y sal augusto. - Se agrega el pescado, el camarn y la salchicha. Finalmente se agrega el tomate. - Se tapa hasta que el agua se consuma.

PRESENTACION - Se sirve una porcin de paella en un plato.

POSTRE PIE DE LIMON POLLO RELLENO DE ZUCHINNI

INGREDIENTES - 15 PIEZAS MUSLO DE POLLO CON PELLEJO - 4 BARRAS MANTEQUILLA - 5 CALABAZAS ITALIANAS - 1 paq. PAN DE CAJA (CHICO) - 3 HUEVOS - 300 gr. QUESO MANCHEGO (TROZOS) - 10 PAPAS - Kg. TOMATE CHERRY - 2 cdas. MIEL - SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

PREPARACION - Se derrite la mantequilla en una sartn y se agregan las calabacitas picadas hasta que queden suaves, movindolas constantemente. Ya que estn cocidas se retiran del fuego. - Se mezcla huevo, queso, sal y pimienta y luego se agrega el pan de caja cortado en cubitos. - Se asa el pellejo del pollo y se separa (sin arrancarlo) y luego se rellena con la calabaza, entre el pellejo y el pollo. - Se mete el pollo al horno por aproximadamente 50 minutos a 250 C., hasta que este cocido el pollo. - Se sotean los tomatitos cherry en mantequilla.

PRESENTACION - Se sirve el pollo en un plato y se barniza con miel espolvorendole encime una pizca de sal. Se ponen los tomatitos como guarnicin.

POSTRE BUDIN DE ARROZ MEDALLONES DE POLLO

INGREDIENTES - 1 Kg. POLLO - Kg. TOCINO - PAPAS - 8 ZANAHORIA - 2 CHAYOTES - 1 pza. BROCOLI - 5 LIMON - SALSA INGLESA - SALSA CHIMICHURRY - 1 l SALSA DEMI-GLASS - SAL

PREPARACION - Se corta el pollo en tiritas delgadas y se enrollan hasta quedar en forma de medalln y luego se envuelven los medallones en rebanadas de tocino - Se pica el tocino muy finamente y se fre. - Se cortan las zanahorias en rodajas y el chayote en tringulos y se ponen en agua hirviendo con sal, despus se agrega el brcoli. - Se marinan los medallones con limn, sal, salsa inglesa y salsa chimichurry. - Se fren los medallones en la plancha. - Se cuecen las papas al horno, cuando ya estn cocidas, se sacan del horno, se parten a la mitad, se les saca el relleno y se deja casi la pura cscara y con lo que se sac se hace pur de papa y se mezcla con el tocino picado frito y luego se vuelve a rellenar la mitad de cada papa.

PRESENTACION - Se sirve el medalln en el plato y se baa con salsa demi-glass. Se le pone como guarnicin la mitad de la papa rellena.

POSTRE PASTEL DE KIWI Y FRESA HAMBUERGUESAS CON CHILI BEANS

INGREDIENTES CHILLI BEANS - Kg. FRIJOL COCIDO - 1 Kg. MOLIDA DE CERDO - 1 Kg. TOMATE - 6-8 CHILES GUAJILLOS - 1 PIMIENTO VERDE - 1 PIMIENTO ROJO - 200 ml. PURE DE TOMATE - 2 CEBOLLAS BLANCAS - 1 CABEZA DE AJO HAMBURGUESAS - 1 Kg. MOLIDA DE POLLO - JUGO MAGGI - SALSA INGLESA - PAN MILIDO - SAL Y PIMIENTA - PIMINETO ROJO - PIMIENTO VERDE - MOSTAZA - 1 CEBOLLA BLANCA

PREPARACION CHILI BEANS. - Se pica finamente la cebolla y los pimientos. Se pone la cebolla a frer junto con la carne molida de cerdo y los pimientos. - Se deja la carne a que se fra bien. - Se cuecen los chiles guajillos y los jitomates con cebolla, 3 dientes de ajo, 3 hojas de laurel, 1 cdta. de organo, 3 clavos, 3 pimientas tabasco, 2 cdtas. de azcar, 2 cdtas. de sal, 1 raja de canela, 2 oz. vinagre blanco y 1 l de agua. Ya que estn los chiles cocidos, se licuan y se cuelan. - Se mezclan los granos de frijol cocidos, la carne y la salsa y se deja a que hierva por 5 minutos. HAMBUERGUESAS - Se mezcla la carne de molida con salsa inglesa, los pimientos picados finamente, salsa maggi, la cebolla picada finamente, mostaza y pan molido - Se hacen bolitas con la carne, luego se aplastan, haciendo as la forma de la carne y luego se fren.

PRESENTACION - Se preparan los bollos de hamburguesa al gusto y se les pone la carne en medio. Se sirve en un plato y se le puede poner como guarnicin papas a la francesa y se sirven los chili-beans en un bowl. SOPA DE CEBOLLA

INGREDIENTES - 700 gr. CEBOLLA FILETEADA - 3 gr. PIMIENTA BLANCA - 20 cl VINO TINTO - Kg. TOCINO - 3 HOJAS LAUREL - 8 gr. HARINA - PAN - 200 gr. QUESO MANCHEGO

PREPARACION - Se dora un poco el tocino y se pone a dorar la cebolla en mantequilla clarificada hasta que se oscurezca. - Se mete la harina al horno hasta que se dore un poco y despus se espolvorea sobre la cebolla. - Se desglasa con vino blanco y se le agrega laurel y se deja a que se reduzca a la mitad. - Se agrega el fondo blanco de pollo y el fondo oscuro. - Se agrega la cebolla a la mezcla de fondos y se deja a que se cueza a fuego lento por una hora.

- Se rebana el pan y se mete al horno hasta que se dore un poco. Cuando se saca el pan del horno se cubre con una rebanada de queso y se deja a que se derrita.

PRESENTACION - Se sirve la sopa en un bowl y se le ponen dos rebanadas de pan con queso como decoracin.

POLLO MADAGASCAR

INGREDIENTES - 2 PECHUGAS DE POLLO CORTADAS A LA MITAD - 2 cdas. AZUCAR MASCABADA - 4 cdas. ACEITE - 3 AJOS - SAL, PIMIENTA Y OREGANO - CLAVOS Y CONDIMENTO ESCABECHE

PREPARACION - Se marinan las pechugas con ajo, aceite, pimienta, sal, escabeche y organo y se pica con un tenedor en varios puntos. - Se agrega un poco de judo de limn, se sella y luego se mete al horno por 40 minutos teniendo cuidado de que no se queme el ajo.

PRESENTACION - Se sirve en un plato y se baa un poco con el jugo del pollo.

POSTRE CLAFOUTIS DE CEREZA

POLLO FRITO
INGREDIENTES - 1 Kg. POLLO - SAL Y PIMIENTA - SALSA INGLESA - JUGO DE LIMON - 500 gr. HARINA - 4 HUEVOS - l LECHE - COLORANTE VEGETAL AMARILLO

PREPARACION - Se marina el pollo con sal, pimienta, salsa ingles y jugo de limn. - Se mezclan 200 gr. de harina y pimienta y luego se enharina el pollo - Se mezclan 4 huevos, 300gr. de harina, l de leche y 1 chorrito de colorante vegetal amarillo, batindolos hasta que quede una pasta espesa. - Se remoja el pollo en la pasta y se fre. PRESENTACION - Se pone le pollo frito en un plato y se le pone una guarnicin, en este caso de ensalada yanqui.

ENSALADA YANQUI
INGREDIENTES - 6 PAPAS - 2 TALLOS APIO - 1 ROLLO PEREJIL - 1 PIMIENTO VERDE - MAYONESA - MOSTAZA

PREPARACION - Se cortan las papas en cubitos, se pican los tallos de apio y se ponen a cocer. - Se pica el perejil y se mezcla con las papas y el apio cocidos y se revuelven con mayonesa, mostaza, pimiento verde picado, sal y pimienta. POSTRE FLAN NAPOLITANO PEPER RIB ROAST

INGREDIENTES - 2 Kg. COSTILLA CARNOSA - 1 Kg. EJOTES - 5 ZANAHORIAS - 2 CEBOLLAS CHICAS - 1 BOTELLA VINAGRE BALSAMICO - MOSTAZA DIJON - 2 BARRAS MANTEQUILLA - 1 TALLO DE APIO - 200 gr. MERMELADA NARANJA - 4 HUEVOS - Kg. HARINA - SALSA SOYA

PREPARACION - Se pica la cebolla finamente y se fre en mantequilla y se agrega agua. Se agrega harina y 4 huevos uno por uno.

- Se hacen bolitas y se meten al horno sobre papel encerado por 20 minutos. - Se cuecen las costillas con sal, cebolla, 3 dientes de ajo, 4 hojas de laurel, cscaras de zanahoria, 1 tallo de apio y pimienta, y despus se fren - Se mezcla mantequilla, ajo, cebolla, 4 cdas. de mostaza de dijon, mermelada de naranja, 2 oz. de vinagre balsmico, 2 oz. de salsa de soya, consom de res y pimienta. - Se meten las costillas al horno despus de frerlas. - Se cuecen los ejotes y las zanahorias. - Se sacan las costillas del horno y se pasan a la pavera junto con la salsa y se deja a que hierva por 2 minutos. PRESENTACION - Se sirven las costillas en el plato y se baa con la salsa, se sirve una guarnicin de verduras cocidas y las bolitas de pan.

POSTRE PASTEL DE CHOCOLATE CHAO MEIN

INGREDIENTES - 3 paq. TALLARINES - 1 CEBOLLA - 2 PIMIENTOS VERDES - 2 PIMIENTOS ROJOS - Kg. CHAMPIONES - SALSA INGLESA - 1 Kg. LOMO DE CERDO - 800 gr. CAMARON - 1 Kg. GERMINADO DE SOYA - SALSA DE SOYA - BAMBU - SAKE - AJINOMOTO

PREPARACION - Se cuecen los tallarines y se sella la carne picada. - Se pone aceite con ajo y se fre la carne con la cebolla, los pimientos, los championes y el bamb picados, despus se agrega el germinado de soya y se sazona con salsa inglesa, salsa de soya, sake, ajinomoto y un cubito de consom de res disuelto en agua. - Se agregan los camarones y los tallarines y se espera a que hierva por 2 minutos. PRESENTACION - Se sirve una porcin en un bowl.

POSTRE PIE DE CHOCOLATE

PUNTAS STROGONOF
INGREDIENTES - 2 Kg. FILETE DE RES - 2 pzas. COLIFLOR - 1 CEBOLLA - 5 ATADOS CEBOLLA CAMBRAY - 2 LATAS MEDIANAS CHAMPIONES - 4 CALABAZAS ITALIANAS - 1 l CREMA - Kg. PAPAS CAMBRAY - 3 DIENTES AJO FINAMENTE PICADOS

PREPARACION

-Se corta la carne en cubos y se marina con sal, pimienta, salsa magi, salsa inglesa y salsa chimichurry (opcional). - Se pican las papas en cubitos; las cebollitas cambray se les corta el rabo y se parten a la mitad; se corta la coliflor y; se cortan las calabazas en laminas longitudinales. - Se sella la carne. - Se preparan medio litro de salsas bechamel y demi-glass. - Se pocha la coliflor y se cuecen las papas, ya que las papas estn cocidas se fren con la cebolla y el ajo y despus de que estn fritas se agregan a la salsa demi-glass. - Se cuecen las lminas de calabaza. - Se agrega la carne al demi-glass, y se deja a que hierva por 5 minutos. - Se baa la coliflor pochada en salsa bechamel y se gratina en el horno.

PRESENTACION - Se sirve una porcin en el plato se baa bien con la salsa demiglass y se le pone como guarnicin una porcin de coliflor gratinada.

POSTRE BABOROI DE FRUTAS POLLO CON ACEITUNAS

INGREDIENTES - 1 Kg. PECHUGAS DE POLLO - ACEITE DE OLIVO - 4 ZANAHORIAS - Kg. TOMATES - 1 CEBOLLA BLANCA GRANDE - Kg. ACEITUNAS - 1 CAJA MEDIANA DE PURE DE TOMATE - PIMIENTA MOLIDA - Kg. ARROZ - SAL, AJO Y SALSA MAGGI

PREPARACION - Se pican las zanahorias, las aceitunas, los tomates y la cebolla en cubitos. - Se hace arroz. - Se parten las pechugas a la mitad y se marinan con salsa maggi, sal, pimienta y salsa inglesa. - Se calienta el aceite de oliva y se fren las pechugas. - Se agregan al pollo, las zanahorias, los tomates, y la cebolla. Despus de 4 minutos se vierte el pur de tomate; se le agregan las aceitunas picadas y se sazona con sal y consom de pollo.

PRESENTACION - Se sirve una porcin en el plato y se le pone arroz como guarnicin.

POSTRE PAN DE NARANJA CONCHISPAS DE CHOCOLATE CREPAS VEGETARIANAS

INGREDIENTES - Kg. HARINA - 3 BARRAS MANTEQUILLA

- 6 HUEVOS - 2 l LECHE - 2 l BECHAMEL - 3 BOLSAS VERDURAS PRECOCIDAS

- 4 PAPAS - SAL Y PIMINETA AL GUSTO - CONSOMEDE POLLO - 1 LATA CHILE CHIPOTLE

PREPARACION - Se derrite 2 barras mantequilla y se revuelve con harina y leche en la batidora. Se bate hasta que ya no haya grumos y un poco aguada. - Se toma una cucharada de la pasta y se vierte en una sartn precalentada con tantita mantequilla y se extiende hasta que cubra todo la sartn con una capa muy delgada y se espera a que se cueza y luego se voltea para que se cueza del otro lado, formando as una especie de tortilla. Cuando ya estn cocidas se deja a que se enfren un poco y despus se tapan para evitar que se enfren de ms, se sequen y se rompan. - Se ponen las papas a cocer en agua. Ya que estn cocidas se sacan de la olla y se hace pur. - Se ponen las verduras en una pavera y se cuecen con mantequillas, sazonndolas con consom de pollo, sal y pimienta al gusto. - Se licua el chile chipotle y se vierte en la salsa bechamel y se le agrega l de agua de poco a poco y un poco de maicena disuelta en agua para que no pierde cuerpo. - Se rellenan las crepas y se doblan formando un triangulo. PRESENTACION - Se sirven tres o cuatro crepas en un plato, y se baan con la salsa chipotle. Se les pone de guarnicin pur de papa.

POSTRE PAN DE ELOTE

PUNTAS A LA FRANCESA

INGREDIENTES -1 Kg. LOMO DE RES (SUAVE) - 200 gr. JAMON - 220 gr. MEDIA CREMA - 3 BARRAS MANTEQUILLA - Kg. CHAMPIONES FRESCOS - SALSA SOYA - SALSA INGLESA - 1 ATADO PEREJIL - 4 oz. JEREZ 2 oz. VINO TINTO - 1 CEBOLLA - 1 AJO - Kg. FETUCCINI - 100 gr. HARINA - LAUREL - PIMINETA TABASCO

PREPARACION

- Se corta la carne en tiras tipo fajitas, se filetea el jamn, la cebolla y los championes. Se pican 3 dientes de ajo finamente. - Se marina el lomo con sal, pimienta, salsa soya y salsa inglesa. - Se sella el lomo el la plancha - Se ponen los championes, la cebolla, el ajo y el jamn a frer en la pavera - Se agrega el lomo y se incorpora bien. - Se vierte el vino tinto o el jerez. - Se vierte la media crema, despus el perejil y hasta el final harina disuelta en agua y se incorpora bien. - Se deja a que hierva por 5 minutos. - Se pone la pasta a cocer con cebolla, ajo, laurel y pimienta tabasco. Ya que esta cocida se cuela. - Se pone la pasta en una olla y se le agrega mantequilla y perejil y se sazona con consom de pollo, sal, pimienta y queso parmesano al gusto. PRESENTACION - Se sirve una porcin de fetuccini a la mantequilla y una porcin de puntas a la francesa

POSTRE ORANGE CAKE