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AUTORES
Br. Pérez Barrios, Ana Belén
Br. Aguirre Álvarez, Génesis Karina
TUTOR
MSc. Ing. Andara, Renato A.
Barquisimeto, 2019
i
DEDICATORIA
En primer lugar a Dios, por permitirme llegar a ser quien soy y seguir mejorando
cada día más. A la Divina Pastora por iluminarme siempre, y por mantenerme enfocada.
Por darme fortaleza y calma cuando más lo necesitaba.
Génesis Aguirre
ii
DEDICATORIA
En primer lugar, a mis padres por ser mi soporte incondicional para cumplir esta
meta. A mi familia y amigos que han formado parte de este proceso. A mi bebé Julio
Daniel, por ti y para ti va dedicado cada uno de mis objetivos alcanzados.
Ana Pérez
iii
AGRADECIMIENTOS
Gracias a Dios por iluminarme y poder tomar las mejores decisiones, por llenarme
de paciencia y fortaleza en los momentos más difíciles.
A toda mi familia por siempre creer en mí y acompañarme durante todo mi paso por
la universidad.
A mis compañeros y amigos del día a día por hacer mejor este camino: Fabi, Luis
Gabriel, Luis Gerardo, Ricardo, Marcos, Ari, Yohana, Roner, Yuli, Moisés y Manuel.
Génesis Aguirre
iv
AGRADECIMIETOS
Debo agradecer enormemente a mis padres, por ustedes soy la persona que soy
ahora, su paciencia y dedicación, esta meta la alcanzamos juntos.
A mi pareja, comadre, mejor amiga, Génesis, no sólo has sido una amiga, eres un
gran apoyo en mi vida, nunca me has abandonado, siempre tus regaños me han impulsado.
A todos mis compañeros promo 53 y promo 54, gracias por enseñarme tantas cosas,
mi carrera estaría incompleta sin ustedes.
A ti mi bebé Julio Daniel, gracias por ser mi motivo para seguir, mi inspiración, mi
motor. Te amo.
A todos los quiero y siempre formarán parte de mi vida.
Ana Pérez
v
ÍNDICE GENERAL
PAG.
ÍNDICE DE TABLAS……………………………………………….……………..……viii
ÍNDICE DE FIGURAS……………………………….…………………………..……….ix
RESUMEN……………………...……………………………………………………..……x
INTRODUCCIÓN………………………………………….……………………………....1
CAPÍTULO I……………………………………………………………………………….3
EL PROBLEMA………………………………………………………………….3
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA……………………………………3
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION………………………………….6
OBJETIVO GENERAL……………………………………….…………….6
OBJETIVOS ESPECIFICOS………………………………….…………….6
JUSTIFICACION………………………………………………..…………..6
CAPÍTULO II………………………………………………………………………………8
MARCO TEÓRICO………………………………………………………………8
ANTECEDENTES……………………………………….………………….8
BASES TEORICAS………………………………….…………………….12
BASES LEGALES…………………………………………..……………..28
CAPÍTULO III…………………………………………………………..……………..…30
MARCO METODOLOGICO…………………………………………………...30
Naturaleza de la investigación……………………………………………...30
Unidad de estudio…………………………………………………………..30
Población y Muestra………………………………………………………..31
Diseño de la investigación………………………………………………….32
Fase I: Diagnóstico…………………………………………………………32
Fase II: Diseño……………………………………………………………...33
Fase III: Factibilidad………………………………………………………..33
vi
Técnica e Instrumentación de Recolección de Datos………………………34
Recursos y Materiales………………………………………………………34
CAPÍTULO IV……………………………………………………………………..……..36
RESULTADOS Y ANALISIS…………………………………………………..36
Fase I: Diagnóstico…………………………………………………………36
Fase II: Diseño……………………………………………………………...38
Fase III: Factibilidad………………………………………………………..43
CAPÍTULO V………………………………………………………………………...…...48
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES…..……………………………..48
Conclusiones……..…………………………………………………………48
Recomendaciones.….…………….………………………………………...49
CAPÍTULO VI……………………………………..……………………………………..50
MODELO………………………………………………………………………….50
Modelo o Prototipo…………………………………………………………50
Planteamiento………………………………………………………………50
Objetivos…………………………………………………………………...51
Marco Referencial………………………………………………………….52
Metodología………………………………………………………………...56
Propuesta…………………………………………………………………...56
REFERENCIAS…………………………………………………………………………..61
APENDICE………………………………………………………………………………..64
ANEXO A…………………………………………………………………………………69
ANEXO B………………………………………………………………………………….71
vii
INDICE DE TABLAS
Tabla PAG.
viii
INDICE DE FIGURAS
ix
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITÉCNICA
“ANTONIO JOSÉ DE SUCRE”
VICERRECTORADO BARQUISIMETO
DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA QUÍMICA
SIMULACIÓN, DISEÑO Y EVALUACIÓN DE PROCESOS INDUSTRIALES
x
INTRODUCCIÓN
Para contribuir con el medio ambiente y al conocer los múltiples beneficios que se
pueden obtener con el correcto tratamiento se plantea el proceso para la obtención de
Carbonato de Calcio a partir de las cascaras desechadas en agroindustrias, en Barquisimeto
estado Lara debido al problema sanitario o gastos que requieren las mismas. A su vez se
llevo a cabo un estudio de la factibilidad técnica y económica, y el diseño de la propuesta.
1
realización de la propuesta y los objetivos a cumplir en la investigación. En el Capítulo II
se exponen los antecedentes, las bases teóricas y legales que deben conocerse para obtener
los mejores resultados. El Capítulo III presentará la metodología desarrollada para una
mejor comprensión, el tipo de investigación realizada y todas las técnicas y procedimientos
a seguir para lograr un buen diseño de la propuesta. El Capítulo IV abarca el análisis e
interpretación de los resultados obtenidos durante cada una de las fases realizadas con su
respectiva discusión. En el Capítulo V se recopilan las conclusiones referentes al proyecto y
las recomendaciones que se deben cumplir para su mejoramiento. Por último en el Capítulo
VI se engloba todo acerca del modelo o prototipo a realizarse, los objetivos, bases teóricas,
el procedimiento que se debe cumplir para su elaboración y el diagrama del proceso.
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CAPÍTULO I
EL PROBLEMA
El huevo de gallina es un alimento nutritivo de alto consumo por las personas, quienes a
su vez desconocen la gran cantidad de proteínas y minerales que se encuentran presentes en la
membrana y la cáscara que lo recubre. Los residuos de cáscara de huevo frecuentemente son
desechados sin darle ningún tipo de importancia, de esta manera puede representar una materia
prima de bajo costo para su debida utilización. El problema fundamental de las agroindustrias
consiste en la contaminación ambiental causada por la gran cantidad de residuos de cáscaras de
huevo que se generan en la elaboración de ovoproductos, sin aprovechar las propiedades de la
misma, que con el correcto tratamiento puede tener diversas aplicaciones.
3
En el caso de las agroindustrias, específicamente las fábricas de ovoproductos
donde la materia prima es el huevo de gallina, utilizan su contenido interno para la
elaboración de sus productos, desechando las cáscaras sin darle ninguna utilidad en
particular, generando gastos adicionales para deshacerse de las mismas y una
contaminación ambiental por la gran cantidad de cáscaras desechadas diariamente.
De acuerdo con Carrasco (2015) la cáscara del huevo es una biocerámica compuesta
de una fase orgánica y otra inorgánica. Químicamente está compuesta de 1,6% de agua,
95,1% de minerales, de los cuales 93,6% corresponden a carbonato de calcio en forma de
calcita, 0,8% de carbonato de magnesio y 0,7% de fosfato tricálcico, y finalmente 3,3% de
materia orgánica. Por esta razón, la cáscara representa un potencial aprovechable como
4
complemento en la alimentación tanto de personas como de animales, y por lo general es
desechada sin agregarle valor.
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Por lo antes expuesto, la presente investigación se enfoca en un proceso factible para la
producción de carbonato de calcio a partir de las cascaras de huevo desechadas, tomando en
cuenta que es materia prima para diversos proyectos y además es económicamente rentable según
indicadores financieros estudiados por Bravo (2015). Para ello se plantean las siguientes
interrogantes:
¿Existe la necesidad de reutilizar los residuos de cáscaras de huevo para obtener carbonato de
calcio? ¿Se podrá diseñar una propuesta para la obtención de carbonato de calcio a partir de la
cáscara de huevo? ¿Es factible técnica y económicamente la producción del carbonato de calcio a
partir de la cáscara de huevo?
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECIFICOS
JUSTIFICACIÓN
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originados en la fabricación de productos derivados del huevo que posee gran demanda a
nivel comercial según estadísticas reflejadas por ASOPROHUEVOS en 2017. Para cumplir
con esto se plantea diseñar la propuesta de un proceso factible para la obtención de
carbonato de calcio utilizando residuos de cáscara de huevo.
Los beneficios del diseño de un modelo para la obtención del Carbonato de Calcio
no solo están centrados en un problema sanitario, sino también, colabora con la ampliación
de personal, debido a la instauración de una nueva Línea de Producción que aporta en el
crecimiento de la sustentabilidad económica de la empresa, ampliando su gama de
productos y el margen de ganancias. Del mismo modo, permite ahorros en los gastos de
almacenamiento y transporte de desechos.
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CAPÍTULO II
MARCO TEORICO
ANTECEDENTES
En la investigación realizada por Fernández y Arias (2000) la cual fue titulada “La
cáscara del huevo: Un modelo de biomineralización” realizada en Chile, cuyo objetivo fue
el estudio de la estructura de la cáscara del huevo, y los compuestos orgánicos e
inorgánicos presentes en la misma. La cáscara de huevo de aves se puede dividir en cuatro
capas: capa de las membranas de la cáscara (que corresponde a la mas interna), capa
mamilar (donde inicia la mineralización), la capa empalizada, siendo la más gruesa de las 4,
es donde se encuentra el carbonato de calcio en forma de calcita en mayor proporción, y
finalmente la cutícula, que es la capa mas externa de la cáscara, en ella se encuentran los
pigmentos responsables de la coloración de la misma. Se concluyó que la formación de la
cáscara es guiado por biomoleculas que son depositadas a medida que se desplaza por el
oviducto. De las distintas moléculas se logra determinar la estructura de los cristales de
calcita (Carbonato de calcio). Esta investigación sirve para identificar la cantidad de
carbonato de calcio presente en la cáscara de huevo y la estructura que posee en su estado
inicial.
8
Por otra parte Castañeda y Stechina (2013) hicieron un trabajo de investigación titulado
“Alternativa ecoeficiente para el aprovechamiento de cáscara de huevo, residuo derivado de
la industria de ovoproductos” realizado en Argentina, en donde hallaron una alternativa
ecoeficiente para el uso de la cáscara de huevo, obtenida como descarte durante la
producción de derivados del huevo, se diseñó un proceso para aislar carbonato de calcio por
medio de separación física de la corteza con la membrana proteica adherida a ésta. El
producto obtenido a partir de la molienda de la corteza aislada fue caracterizado de acuerdo
al protocolo de JECFA para aditivos alimenticios. Mediante el equipo diseñado, se pudo
obtener un rendimiento de proceso del 64,5%, con una eficiencia de separación global del
94,8%. En cuanto a la caracterización se obtuvo un 96% de carbonato de calcio, 0,87% de
sustancias insolubles en ácidos y 2,1% de magnesio y sales alcalinas. Esta investigación
sirve de base para el presente trabajo investigativo ya que demuestra el diseño de un
proceso eficaz para la separación de la membrana proteica de la corteza cálcica a nivel de
laboratorio, el cual sirve para el diseño del proceso productivo de carbonato de calcio a
mayor escala.
Escobar y otros (2014) cuya investigación titulada “Evaluación del uso de cáscara de
huevo como sustrato adsorbente para la remoción de Cromo (VI) en solución acuosa”
realizada en Barquisimeto. Se estudió la efectividad de la cáscara de huevo de gallina como
agente adsorbente de metales pesados, específicamente para el Cromo (VI), para
compararlo con arcilla blanca por estudios anteriores, obteniendo resultados más
satisfactorios con la cascara de huevo. Se determinó que la cáscara de huevo es un residuo
agroindustrial efectivo para la remoción de Cromo (VI) en aguas, lo cual demuestra la
capacidad adsortiva del carbonato de calcio quien es el componente principal, logrando ser
así una buena alternativa para la recuperación de aguas contaminadas con metales pesados.
9
estudio se realizaron dos métodos, unión química y adsorción física. En el método de unión
química, que corresponde a la rennina más glutaraldehído sobre la membrana de la cascara
del huevo, se demostró la alta eficiencia de éste en conservar la estabilidad de la enzima.
Por otro lado, la adsorción física, es decir, la rennina sin glutaraldehído sobre la membrana
de la cáscara de huevo, constituyó ser buen método para la inmovilización de enzimas,
comprobando entonces que la estructura de la membrana de la cáscara es un elemento de
calidad para retener enzimas y mantener su actividad. También se evidenció que el método
de unión química conserva mayor actividad de la enzima que el método de adsorción física.
Ésta investigación sirve para destacar el aprovechamiento de la cáscara de huevo,
sustituyendo materiales costosos o de difícil acceso en la adsorción de enzimas.
9
Por su parte, Bravo (2015) en su investigación titulada “Plan de negocio para la
implementación del procesamiento y comercialización de cáscara de huevo molida”
realizada en Honduras, elabora un estudio financiero para la implementación de un
proyecto en el que se aproveche una generación de desechos, determinando la factibilidad
de la implementación de procesamiento y comercialización de cáscara de huevo molida
utilizando indicadores financieros como el valor actual neto y la tasa interna de retorno que
se mostraron positivos con valores de 55% de rentabilidad. Este estudio realizado sirve para
demostrar la rentabilidad del uso de la cáscara de huevo como fuente de carbonato de calcio
para materia prima.
Por otro lado, Urbano (2015) en su trabajo titulado “extracción a escala de laboratorio
del complejo de proteínas presentes en las membranas intersticiales de residuos de cáscara
de huevo de gallina (Gallus Domesticus) mediante el proceso de hidrólisis alcalina”
realizado en Quito, se extrajo el complejo proteico presente en las membranas intersticiales
de residuos de cáscara de huevo de gallina mediante el proceso de hidrólisis alcalina, para
la cual, en la etapa inicial de la investigación, se aplicó el método de separación por
diferencia de densidades, para aislar la fase proteica (membranas) de la fase mineral
(cáscara). Con la separación de los constituyentes se realizaron análisis de caracterización
para cada una de las fases, los cuales determinaron que las membranas intersticiales son
una fuente significativa de proteína, puesto que contienen alrededor de 71,19 % p/p de
proteína, mientras que la fase mineral alcanza los 94,08 mg Ca/g mineral. Este trabajo de
investigación aporta la información base para dar pie a un proyecto innovador como es el
aprovechamiento de la cáscara de huevo teniendo la certeza que es un material beneficioso
para la elaboración de diversos productos.
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carbonato de calcio, reduciendo así el impacto ambiental que se produce con la extracción
de calcio de canteras, además de resaltar el potencial económico que tiene al provenir de un
origen que es visto como desecho. Esta investigación sirve de base para el trabajo de
investigación propuesto, ya que se plantea un modelo de producción óptimo necesario para
el proceso de transformación de la cáscara de huevo, identificando las fortalezas del
producto.
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BASES TEÓRICAS
Clara
Es la sustancia protectora liquida y elástica, transparente, que mantiene a la yema en
posición central. Consta de dos capas bien definidas una densa y otra fluida.
La clara aporta las dos terceras partes del peso total del huevo, en su composición
casi el 90% se trata de agua, el resto es proteínas, trazas de minerales, materiales grasos,
vitaminas y glucosa. Su función biológica es la de detener agresiones bioquímicas del
exterior.
Yema
Es la sustancia de consistencia liquida, de color amarillo característico, y muy
nutritiva. Representa el vitelio o la región alimenticia. Se encuentra rodeada de una capa de
clara muy densa que se prolonga hacia los extremos opuestos del huevo en dos cordones
retorcidos blanquecinos denominados chalasas, y cuya función es mantener la yema en el
centro del huevo protegiendo a ésta aislada mecánica y térmicamente. La yema está
formada por proteínas globulares que proceden de la sangre de la gallina y por una fracción
proteica de baja densidad (lipoproteínas de baja densidad).
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Fig. 1: Estructura del Huevo. Fuente: Instituto de Estudios del Huevo.
Cáscara
Es el elemento protector de las sustancias nutritivas, de forma ovoide, liso, calcáreo,
compuesto de sales minerales y que contiene un gran número de poros, los cuales permiten
un intercambio gaseoso entre el medio ambiente y el interior del huevo.
13
Estructura de la cáscara
Estructuralmente la cáscara de huevo de aves está constituida por cuatro capas, a
saber: membrana de la cáscara, capa mamilar, capa en empalizada y cutícula. El remanente
orgánico después de la desmineralización de la capa en empalizada constituye la matriz de
la cáscara. Estos componentes se depositan sucesivamente a manera de una línea de
ensamblaje a medida que el huevo avanza a lo largo del oviducto.
Membrana de la cascara: corresponde a la capa más interna de la cáscara del huevo
y están formadas por un entramado fibrilar. Las fibras que las componen pesan en
conjunto 145 mg, tienen un diámetro de alrededor de 70 nm y consisten en un
núcleo central cubierto por un material amorfo llamado manto de diferente
composición química.
Capa mamilar: corresponde a menos de 1/3 del grosor de la cáscara (100 μm). Está
constituida por las mamilas a partir de las cuales se inicia la mineralización. En
estos sitios se desarrollan los conos, base de las columnas cristalinas, que a medida
que crecen se fusionan con sus vecinos. Las mamilas son pequeñas masas de ma-
terial orgánico distribuidas de manera discreta, unidas a la superficie externa de la
membrana externa. Representan los sitios de unión del depósito de cristales, los que
posteriormente quedan incluidos en la capa de los conos.
Capa en empalizada: Esta capa corresponde a la capa más gruesa de la cáscara de
huevo (200-350 μm) y está compuesta por componentes orgánicos e inorgánicos en
forma integrada. El componente inorgánico corresponde a carbonato de calcio en
forma de calcita y el componente orgánico (matriz de la cáscara) que corresponde al
2-5% (peso seco) es en un 2% proteico.
La cáscara posee poros que permiten el intercambio gaseoso, y que resultan
de la falta de sellamiento entre columnas cristalinas vecinas. Los poros atraviesan
verticalmente esta capa. Tienen forma de embudo con su base amplia dirigida hacia
la superficie y presentan un diámetro, en el extremo que enfrenta las membranas de
la cáscara, de 6 μm y de 65 μm en el extremo que enfrenta la cutícula. Se estima que
el número de estos varía entre 100-300 por cm2 de cáscara.
Cutícula: es la capa más externa del huevo. Está compuesta de glicoproteínas y en
ella se encuentran los pigmentos responsables de la coloración de la cáscara. Su
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grosor es de 10 μm en promedio y cubre los poros preservando el interior del huevo
de la contaminación microbiana. La región más interna de la cutícula tiene
agregados esféricos de cristales en forma de aguja que corresponden a
hidroxiapatita. Los pigmentos de las cáscaras coloreadas (porfirinas) se encuentran
en su gran mayoría en la cutícula y en algunas especies alcanzan la zona superficial
de la capa calcificada.
Su composición es de un 85-87% de proteínas, 3,5-4,4% de carbohidratos y 2,5-
3,5% de lípidos. La mayor parte de las proteínas que la componen son insolubles en el agua
y cloruro de potasio.
Fig. 3. Esquema de la estructura de la cáscara del huevo. M: membranas de las cáscara; ma:
mamillas; p: capa en empalizada; c: cutícula. Fuente: Fernández y Arias (2000).
Carbonato de Calcio
El carbonato cálcico o carbonato de calcio es el producto obtenido por molienda
fina o micronización de calizas extremadamente puras, por lo general con más del 98.5% de
contenido en CaCO3.Las aplicaciones industriales del Carbonato de Calcio son incontables.
En términos generales se utiliza como carga para papel (en sustitución del caolín) y
plásticos (mejora la velocidad de extrusión y las propiedades mecánicas del plástico), en la
industria química básica, en la de pinturas y adhesivos, en la del vidrio, cerámica, para
cosmética y en la industria farmacéutica. En las industrias agropecuarias se utiliza para
alimentación animal y para el refino de azúcar.
15
El carbonato cálcico compite ventajosamente con otros minerales utilizados para
cargas, por su precio mucho más bajo que la sílice micronizada, el talco, el caolín, la mica y
la wollastonita. Constantemente se le abren nuevos campos de aplicación. (YADESA,
2016).
16
Ovoproductos
Según la Asociación Española de Industrias de Ovoproductos (INOVO) (2004)
define éstos como los productos modificados resultantes de la transformación de huevos,
de diversos componentes o mezclas de huevos, o de la transformación subsiguiente de
dichos productos reformados.
Estos productos se pueden clasificar según distintos criterios, los cuales se indican
en la tabla:
-Ovoproductos congelados
17
Desarrollo de un proceso
El desarrollo de un proceso químico cumple diferentes objetivos, que van desde un
descubrimiento a nivel de laboratorio, hasta el escalamiento a un nivel industrial; tomando
en consideración aspectos económicos, ambientales y de seguridad. Los objetivos se
podrían clasificar en tres grandes áreas, cuyo alcance se describe a continuación:
Diseño y construcción de una nueva planta: involucra el desarrollo de un
producto nunca hecho a escala comercial, a través de la síntesis y valoración
de nuevos productos altamente potenciales de ser comercializados.
Modernizar una planta existente: desarrollo de un nuevo proceso a escala
industrial, que involucre un incremento de la producción o una reducción
costos, con respecto al proceso base.
Modificar o incorporar algo a un proceso existente: los procesos actuales
requieren modificaciones orientados a su optimización, en reducir consumos
energéticos, o minimizar desechos ambientales.
18
Todos los alcances descritos requieren un conocimiento del proceso químico, en tal
sentido a continuación se muestran a modo guía, para el producto que usted desea
desarrollar, algunas características de dos eslabones principales de la industria (Moujlin J
2013).
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Diagrama de bloques del proceso de separación corteza-membrana.
Pesaje de huevos
Pesaje de las corrientes por
separado
Lavado Externo
(Agua + acción Mecánica) Secado al vacio (40 cmHg,
peso constante)
Roturado
Tamizado
Lavado de Cascara
(Agua + acción Mecánica) Separación (10 minutos, 3
huevos/L de agua)
Desinfección
(45ºC, 100 ppm NaClO, 10 Pesaje de Cascara triturada
minutos)
20
Roturado
Se consideran huevos roturados a todos los que dejan escapar ostensiblemente su
contenido, también a aquellos otros que, con una o varias rajaduras -o golpes producidos
por choques -bien visibles, no se embalan por el temor o la casi certeza de que no llegarían
a su destino, sea éste la planta mayorista o la vitrina del supermercado. A nivel anglosajón
en general, a ellos se tiene que añadir, además, los huevos que muestran alguna rajadura,
por pequeña que fuera, en el miraje previo a toda clasificación industrial. (USDA, 2009).
21
Fig. 4: Tipos de secado de lecho fluidizado. Fuente: Levenspiel 1996.
Molienda
Según McCabe (2010) el término molienda, se refiere a la pulverización y a la
desintegración del material sólido. La molienda es una operación unitaria que, a pesar de
implicar sólo una transformación física de la materia sin alterar su naturaleza, es de suma
importancia en diversos procesos industriales, ya que el tamaño de partículas representa en
forma indirecta áreas, que a su vez afectan las magnitudes de los fenómenos de
transferencia entre otras cosas. La molienda es una operación unitaria que reduce el
volumen promedio de las partículas de una muestra sólida. La reducción se lleva a cabo
dividiendo o fraccionando la muestra por medios mecánicos hasta el tamaño deseado.
22
Tamizado
Treybal (1980) afirma que el tamizado es un método físico para separar mezclas.
Consiste en hacer pasar una mezcla de partículas de diferentes tamaños por un tamiz. Las
partículas de menor tamaño pasan por los poros del tamiz atravesándolo y las grandes
quedan retenidas por el mismo.
Los orificios del tamiz suelen ser de diferentes tamaños y se utilizan de acuerdo a la
magnitud de las partículas de una solución homogénea. Se utilizan tamices de metal o
plástico, que retienen a las partículas de mayor tamaño y dejan pasar a las de menor
diámetro.
Cada tamiz se identifica por las mallas por pulgada. Sin embargo, las aberturas
reales son menores que las correspondientes al número de mallas, debido al espesor de los
alambres. Las características de una serie común, que es la serie de tamices normales Tyler.
Esta serie de tamices está basada en la abertura del tamiz de 200 mallas, que está
establecida en 0,074 mm. El área de las aberturas de un tamiz cualquiera de la serie es
exactamente el doble que la de las aberturas del tamiz inmediatamente más pequeño. La
relación entre la dimensión real de las mallas de un tamiz cualquiera y la del
inmediatamente más pequeño es, por tanto, igual a 1,41. Para tamaños más próximos,
existen tamices intermedios, cada uno de los cuales tiene una dimensión de malla de, 1,189
veces la del tamiz normalizado inmediatamente más pequeño.
El tamizado se realiza haciendo pasar al producto sobre una superficie provista de
orificios del tamaño deseado. El aparato puede estar formado por barras fijas o en
movimiento, por placas metálicas perforadas, o por tejidos de hilos metálicos.
23
Tabla 3. Escala de tamices estándar Tyler
Estimación de costos
24
Costos directos: Costos de equipos, materiales y mano de obra de instalación
Costos indirectos: Fletes, Seguros, Impuestos, Personal de gerencia, gastos
administrativos.
Contingencia y honorarios: Imprevistos, contratistas.
Gastos auxiliares: Costo terreno, Edificaciones auxiliares.
Del mismo modo que el costo de capital, los costos de manufactura pueden
evaluarse en función de factores modulares dejando a un lado lo relacionado con los
costos directos que varían con la producción como se demuestra con la siguiente
ecuación:
COM= 0.304 FCI + 2.71 COL + 1.23 (CRM +CWT + CUT) (Ec. 1)
COM= 0.180 FCI + 2.71 COL + 1.23 (CRM +CWT + CUT) (Ec. 2)
Donde:
COM= Costo de manufactura
FCI= Inversión de capital fijo
CRM= Costo de materias primas
CWT= Costo de tratamiento de desechos
CUT= Costo de servicios
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Tasa mínima aceptable de rendimiento (TMAR)
Es la tasa de referencia para los inversionistas, ya que la tasa de rendimiento que dan
los bancos, no se puede tomar como tasa de referencia, pues esta es menor a la inflación,
por lo tanto no se tendría una ganancia. Pudiendo expresar al TMAR de la siguiente
manera:
TMAR= tasa de inflación + premio al riesgo (Ec. 3)
El premio al riesgo representa un porcentaje de remuneración que obtendrá el inversor
por confiar su dinero en el proyecto, se determina con base en datos del estudio de mercado
y se expresa de manera porcentual.
Donde:
FNEn= flujo neto de efectivo del año n, que corresponde a la ganancia neta luego de
impuestos en el año n.
P= Inversión inicial en el año cero
i= tasa de referencia correspondiente a la TMAR.
26
Tasa interna de rendimiento (TIR)
Urbina (2001) plantea que se le llama tasa interna de rendimiento porque supone
que el dinero que se gana año con año se reinvierte en su totalidad. Es decir se trata de la
tasa de rendimiento generada en su totalidad en el interior de la empresa por medio de
reinversión. Es la tasa de descuento que iguala la VPN a cero.
Mientras el VPN cumpla esta condición de ser mayor o por lo menos igual a cero, se
puede confirmar que se estará ganando más, o al menos la tasa que se fijo como mínima
aceptable. Así el criterio para tomar decisiones con la TIR es de la siguiente manera:
Si TMAR > TIR la inversión es financieramente aceptable
Si TMAR < TIR la inversión no es financieramente aceptable
Si TMAR = TIR el inversionista es indiferente delante de la inversión.
27
BASES LEGALES
28
En tal sentido el gobierno nacional publicó en gaceta oficial Nº6.118 Extraordinario, 4
de Diciembre de 2013 “Segundo plan socialista de desarrollo económico y social de la
nación 2013-2019” se citará algunos de los objetivos históricos, nacionales, estratégicos y
generales relevantes para este trabajo de investigación:
1.3.7.1. “Incentivar a través del Mercosur proyectos que permitan diversificar la
economía venezolana.”
4.1.8.3.” Garantizar la transferencia científico-tecnológica en la cooperación, a fin de
alcanzar la independencia económica productiva.”
V.- Contribuir con la preservación de la vida en el planeta y la salvación de la especie
humana.
5.1. Construir e impulsar el modelo económico productivo ecosocialista, basado en una
relación armónica entre el hombre y la naturaleza, que garantice el uso y aprovechamiento
racional, óptimo y sostenible de los recursos naturales, respetando los procesos y ciclos de
la naturaleza.
5.1.3. Generar alternativas socio-productivas y nuevos esquemas de cooperación
económica y financiera para el apalancamiento del desarrollo integral y el establecimiento
de un comercio justo mundial, bajo los principios de complementariedad, cooperación y
solidaridad
29
CAPÍTULO III
MARCO METODOLÓGICO
Naturaleza de la investigación
Unidad de estudio
30
Hurtado (2000) resalta que “las unidades de estudio se deben definir de tal modo
que a través de ellas se puedan dar una respuesta completa y no parcial a la interrogante de
la investigación”. De este modo, en el actual trabajo la unidad de estudio está constituida
por la propuesta de producción de Carbonato de Calcio a partir de los residuos de las
cáscaras de huevo que genera Agroindustrias D’EFRAIN en la ciudad de Barquisimeto.
Población y Muestra
Según Arias (2006), la población se puede definir como todas las unidades de
investigación que se seleccionan de acuerdo con la naturaleza de un problema, para
generalizar los datos recolectados. Es un conjunto finito o infinito de personas, cosas o
elementos que representan características comunes.
Por otro lado, Sampieri (2010) explica que los sujetos de estudio están
representados por las unidades de análisis y se identifican en función del problema y de los
objetivos de la investigación, es decir, todos aquellos elementos que son susceptibles de
estudio como son objetos, personas, o hechos entre otros, pues ellos dan origen a
informaciones o datos con los que se pueden comprobar o no las variables objetos de
estudios.
De acuerdo con ello, el objeto de estudio está compuesto por una muestra de 1
kilogramo aproximadamente de cáscaras de huevo, recolectadas de un mismo día, luego de
ser desechadas durante el proceso productivo de la agroindustria.
31
Diseño de la investigación
Fase I. Diagnostico
32
Fase II. Diseño
33
Técnica e Instrumentación de Recolección de Datos
Recursos y materiales
1. Recursos
34
Recurso computacional: para la realización de este trabajo se contó con
herramientas computacionales para la búsqueda de información y programas como
Microsoft EXCEL para mayor facilidad en los cálculos necesarios para el diseño del
proceso.
2. Materiales
35
CAPÍTULO IV
RESULTADOS Y ANÁLISIS
Fase I. Diagnóstico
36
Como se puede observar en la tabla 3, para todas las respuestas el resultado
obtenido fue un 100% para la opción “Si”. En las preguntas 1 y 2 con estos datos obtenidos
se evidencia que se desperdicia una cantidad elevada de cáscaras de huevo de gallina en el
momento de la elaboración de sus productos, ocasionando así una gran contaminación por
no darle ningún uso posterior.
Con respecto a las preguntas 3, 4 y 5 se menciona la posibilidad de implementar una
alternativa en la que se utilice los residuos de cáscara de huevo de gallina como materia
prima de subproductos, para así disminuir en un alto porcentaje estos residuos ocasionados
en la elaboración de los ovoproductos. Al obtener la respuesta positiva en su totalidad
indica la necesidad de reutilizar la cáscara de huevo, para así poder disminuir los costos que
conlleva su desecho durante la producción.
Con esto también se refleja la concientización de los trabajadores con respecto a la
contaminación ambiental la cual busca estar en un constante crecimiento y tener al alcance
la mayor cantidad de alternativas posibles para mejorar la calidad de vida de las personas.
Para el caso de las preguntas 6 y 7 se comienza a hablar del proceso de producción
de nuevos productos utilizando la cáscara desechada, lo cual podría significar múltiples
beneficios y no solo a nivel ambiental como ya se mencionó, sin embargo éste sería el
objetivo más rápido de cumplir.
Al obtener el 100% en la respuesta positiva se refleja la necesidad de la empresa por
darle un uso a lo desechado, teniendo algo de conocimiento con respecto a la variedad de
aplicaciones que pudiese tener la cáscara con el correcto tratamiento. Esto significaría el
aumento de la gama de productos ofrecidos al público, generándole ganancias directas a la
empresa y a su vez favorecer a personas en general, ya que con una nueva línea de
producción implica el aumento de personal, colocando a disposición nuevos cargos
disponibles.
Con los datos obtenidos en la encuesta realizada queda en evidencia la utilidad de
realizar esta propuesta de producción de carbonato de calcio a partir de los residuos de
cáscaras de huevo en la elaboración de ovoproductos, por ser éste compuesto el que se
encuentra en mayor proporción en la cáscara, y por tener gran demanda debido a sus
diversas aplicaciones en el mercado externo.
37
Fase II. Diseño
38
Tanque mezclador con agitador
Fuente: https://www.alibaba.com/product-detail/Chemical-Laboratory-Stainless-
SteelMixingTank_60802188315.html?spm=a2700.7724838.2017115.159.16f53d87QSlDQ
J
Molino
Se optó por utilizar un molino con una capacidad de 10-50 kilogramos por hora de
tal forma que se asegure la producción diaria inicial de 3 kilogramos por hora y tenga más
en caso tal que se pueda aumentar la cantidad de materia prima. Este tipo de molino tiene
una potencia de 2,5 kW, hace uso del movimiento relativo de alta velocidad entre las placas
de engranajes móviles, para que las cáscaras se aplasten bajo el impacto y la fricción del
engranaje. Tiene una velocidad de rotación de 5600 rpm y las dimensiones totales son de
475*586*780 mm. Esta hecho de acero inoxidable.
Molino
Fuente:https://spanish.alibaba.com/product-detail/Multifunctional-tea-crusher-food-
grinder-machine-60748980526.html?spm=a2700.7724838.2017115.319.269759807Ih8K
39
Secador de lecho fluidizado
La cáscara triturada se alimenta en la secadora desde la entrada de alimentación y
se va a mover continuamente junto con el nivel de cama fluidizado bajo acción de
vibración. El aire caliente pasa por la cama fluidizada y lleva a cabo el intercambio de calor
con la cáscara húmeda. El aire húmedo está agotado por el separador del ciclón y la cáscara
molida seca será descargada por la salida. El consumo de energía es un 30% menor en
comparación con las secadoras comunes Trabaja con una potencia de 0,8 kW y es
recomendable para materiales frágiles como en este caso, las partículas irregulares no
afectan su funcionamiento. Los parámetros establecidos por el fabricante son los siguientes:
40
Tamizado
Para cumplir con la granulometría óptima establecida por Sánchez y Huanio (2017)
del Carbonato de Calcio extraído de la cáscara de huevo se colocan 3 tamices de 0,425 mm,
0,150 mm y 0,125mm que por medio de vibraciones giratorias verticales las partículas van
pasando entre las aperturas de cada tamiz.
Es compatible con 5 capas, pero 3 capas son muy recomendables, es adecuado para el
cribado de material seco de 0.074mm-20mm. Tiene una fluidez mejorada, descarga las
impurezas y los materiales gruesos automáticamente.
Frecuentemente se deben realizar estudios donde se determine la masa retenida
encada tamiz y las densidades de las fracciones para poder mantener un control en los
resultados obtenidos y cumplir con los requerimientos óptimos.
Tamices
Fuente:https://spanish.alibaba.com/product-detail/ISO-9001-vibrating-shaker-sieve-for-
1313041937.html?spm=a2700.7724838.2017115.31.65bf3ceaMtmH9H&s=p
41
Secador al vacio
Secado al vacío significa calentar los materiales que deben secarse en condiciones
de vacío. Si se utiliza una bomba de vacío para la evacuación del aire y eliminación de
humedad, la velocidad de secado se aumentará. El secador seleccionado es adecuado para
el secado a baja temperatura de materiales sensibles al calor, trabaja con una potencia de
2kW y un rango de temperatura de trabajo entre 30-150ºC.
Secador al vacio
Fuente:https://spanish.alibaba.com/product-detail/YZG-1400-Series-Vacuum-Dryer-
vacuum-60779904165.html?spm=a2700.7724838.2017115.417.608d4e83Zteuaf
42
Fase III. Factibilidad
Factibilidad Técnica
Factibilidad Económica
Para cumplir con los objetivos del presente trabajo fue necesario el estudio de la
factibilidad del proceso, mediante la evaluación económica en donde se determinaron los
costos de capital representados por los costos de la inversión necesarios para diseñar la
planta y los costos de manufactura asociado a los costos anuales obligatorios que garantizan
el correcto funcionamiento de la planta.
43
Análisis económico
1. Costos de capital
Para los costos de capital se tomaron en cuenta los costos directos, relacionados con
la adquisición de los diferentes equipos necesarios para la puesta en marcha de la planta y
parte de los costos indirectos con respecto al traslado de los mismos.
44
1. Costos de manufactura
Para los costos de manufactura se consideraron solamente los costos directos que
son los asociados con materia prima, servicios, tratamiento de desechos y personal de
operación.
Con respecto a la materia prima, en este caso no representa un gasto debido a que el
producto principal para la obtención del Carbonato de Calcio es la cáscara de huevo de
gallina, la cual es un residuo por la fabricación de ovoproductos en agroindustrias, que
como se mencionó anteriormente, se dispone de aproximadamente 5.000 cáscaras diarias.
De acuerdo a esto, solo se tendrían los costos de servicio (Cut) y los del personal de
operación (Col) los cuales se presentan en la siguiente tabla:
1. Costos totales
Estos costos se determinan de la suma de los costos totales de manufactura y los costos
totales de capital, como se muestra en la tabla n°8
45
2. Ingreso estimado
A partir de la producción estimada de Carbonato de Calcio, se calculó un ingreso
correspondiente a la venta de este producto por 28.02$/hr. Lo que implica un ingreso
mensual de 4.462,8$ .
3. Rentabilidad
En el presente análisis económico se estudió la rentabilidad de la propuesta por medio
de dos indicadores conformados por el Valor Presente Neto (VPN) y la Tasa Interna de
Retorno (TIR). En la siguiente figura puede observarse el diagrama de flujo de caja para el
diseño propuesto.
30000
20000
10000
0
Valor ($ USD)
0 5 10 15 20 25 30
-10000
-20000
-30000
-40000
-50000
-60000
Tiempo (meses)
Para este flujo de caja se fijó un mes para la instalación de la planta y se realizó el
estudio de rentabilidad por un periodo de 2 años.
46
Una vez realizado el flujo de caja, se obtuvo el resultado correspondiente a los dos
indicadores antes mencionados, los cuales pueden observarse en la tabla n°9
Se observa que el valor presente neto fue mayor a cero, lo que indica que la
inversión produce ganancias, siendo esto un indicativo de que el diseño puede ser rentable.
Por otra parte la TIR obtenida fue de 0.42% menor a la tasa de rendimiento (5%)
requerida por la planta para la implementación de una nueva propuesta.
Por lo tanto se puede decir que la propuesta no es factible económicamente debido a
que los costos de manufactura son mayores a los ingresos esperados mensualmente por la
venta del producto. Debido a esto lo hace una propuesta poco atractiva para el comercio
agroindustrial. Puede ser viable, una vez se haga la debida reducción de costos capitales y
mano de obra.
Sin embargo es necesario mencionar que los equipos seleccionados son algo
costosos. En ese caso se puede tomar en cuenta equipos más económicos o de segunda
mano. Además de ello, la ganancia mensual es un tanto baja, por lo que si se aumenta la
jornada laboral de uno a tres turnos diarios y la inversión inicial se limita hasta un total
máximo de 12000 USD la propuesta sería factible económicamente.
47
CAPITULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones
Se llevó a cabo una evaluación diagnostica en la cual se determina que existe una
gran producción diaria de residuos de cáscara de huevo en la fabricación de
ovoproductos, por lo que se vuelve necesario realizar una propuesta que aproveche
las diferentes aplicaciones que tiene éste residuo.
A partir de un estudio de investigación se estableció el diseño que permite la
obtención de Carbonato de Calcio a partir de residuos de cáscaras de huevo.
Por medio de una búsqueda de alternativas se seleccionaron los equipos necesarios
de manera que la propuesta de obtención de Carbonato de Calcio a partir de
residuos de cáscaras de huevo sea rentable.
Al evaluar el Carbonato de Calcio presente en las cáscaras de huevo se encontró que
contienen una cantidad aproximada de 94% y con el diseño propuesto se consigue
un rendimiento del 95% en la separación de la membrana y la cascara, por lo que se
define como un proyecto factible técnicamente.
48
Recomendaciones
49
CAPITULO VI
MODELO
Modelo o Prototipo
En este segmento del trabajo se van a tomar en cuenta las medidas necesarias para
llevar a cabo el proyecto planteado, luego de haber realizado los estudios pertinentes y estar
definidos los elementos que serán parte del diseño teniendo presente los conocimientos
adquiridos durante toda la carrera universitaria y los parámetros para su ejecución.
Nombre de la Propuesta
Planteamiento
En las agroindustrias, uno de los principales desechos son las cáscaras de huevo por
la elaboración de ovoproductos ya que solo es necesario el contenido interno de esta. Cada
día, la demanda por este tipo de productos crece, por lo que la producción se debe elevar
ocasionando así mayor cantidad de desperdicios de cáscaras, lo que genera gastos
adicionales para su eliminación de la empresa.
50
La cáscara de huevo tiene diferentes aplicaciones debido a su alto contenido
proteico. El principal compuesto que se consigue en la cáscara es el Carbonato de Calcio,
aproximadamente 95% de su estructura está formada por éste mineral que a su vez tiene
múltiples aplicaciones a nivel industrial y comercial. En Venezuela, existen diversas
empresas que utilizan Carbonato de Calcio como materia prima para la elaboración de sus
productos, como plásticos, pinturas, cosméticos y alimento animal, lo cual genera mayores
costos de producción debido a que el 80% de este mineral es importado, así lo reseña el
Correo del Orinoco para el 2012.
Objetivos
Tanque agitador
Consiste en un tanque con agitador vertical que tiene como finalidad separar la
membrana del huevo, de la corteza. Como medio de soporte para la cáscara se usa agua y
un flujo de aire el cual permite mantener en suspensión la cáscara. Este tanque tiene una
capacidad de 25 Kg y 50 L. Tiene una velocidad de agitación graduable de 3-15 rpm. La
potencia correspondiente a este tipo de tanque es de 0.37 Kw y su peso es de 0.4 T.
Molienda
La molienda es una operación unitaria que reduce el volumen promedio de las
partículas de una muestra sólida. La reducción se lleva a cabo dividiendo o fraccionando la
muestra por medios mecánicos hasta el tamaño deseado. Se optó por utilizar un molino con
una capacidad de 10-50 kilogramos por hora de tal forma que se asegure la producción
diaria inicial de 3 kilogramos por hora. Este tipo de molino tiene una potencia de 2,5 kW,
52
hace uso del movimiento relativo de alta velocidad entre las placas de engranajes móviles,
para que las cáscaras se aplasten bajo el impacto y la fricción del engranaje. Tiene una
velocidad de rotación de 5600 rpm y las dimensiones totales son de 475*586*780 mm. Esta
hecho de acero inoxidable
53
Tabla 6: Especificaciones del secador de lecho fluidizado
Zona de lecho fluidizado (m2) 0,9
Temperatura de entrada de aire (ºC) 70-140
Temperatura de salida de aire (ºC) 40-70
Capacidad de evaporación de agua (kg) 20-35
Fuente: www.alibaba.com
Tamizado
El tamizado es un método físico para separar mezclas. Consiste en hacer pasar una
mezcla de partículas de diferentes tamaños por un tamiz. Las partículas de menor tamaño
pasan por los poros del tamiz atravesándolo y las grandes quedan retenidas por el mismo.
Para cumplir con la granulometría óptima establecida por Sánchez y Huanio (2017) del
Carbonato de Calcio extraído de la cáscara de huevo se colocan 3 tamices de 0,425 mm,
0,150 mm y 0,125mm que por medio de vibraciones giratorias verticales las partículas van
pasando entre las aperturas de cada tamiz.
Es compatible con 5 capas, pero 3 capas son muy recomendables, es adecuado para el
cribado de material seco de 0.074mm-20mm
54
Secador al vacio
Secado al vacío significa calentar los materiales que deben secarse en condiciones
de vacío. Si se utiliza una bomba de vacío para la evacuación del aire y eliminación de
humedad, la velocidad de secado se aumentará. El secador seleccionado es adecuado para
el secado a baja temperatura de materiales sensibles al calor, trabaja con una potencia de
2kW y un rango de temperatura de trabajo entre 30-150ºC
55
Metodología
Para poner en marcha la propuesta se debe contar también con los siguientes recursos:
inversionistas, ingenieros, operadores, personal de mantenimiento, abogados, contadores,
administradores, entre otros.
Propuesta
56
Fuente: YADESA
57
aproximadamente, generando gastos adicionales para evitar mayor contaminación
en la empresa.
58
Diagrama de flujo del proceso de obtención de Carbonato de Calcio
V= 3L/h T=45°C
T= 25°C
T-102
P= 40cmHg
Código Equipo
R-101 Tanque con agitador
Z-101 Molino
T-101 Secador de lecho fluidizado
F-101 Tamizador
T-102 Secador al vacío
Fuente: Aguirre (2018)
59
3. Recolección de datos económicos
Inversión Total: La inversión total para producir carbonato de calcio a partir de las
cascaras desechadas durante la elaboración de ovoproductos en Barquisimeto estado
Lara es de 44.000$ como se describe a continuación:
60
REFERENCIAS
61
Gómez L.; Giraldo J. (2017). Estudio de pre factibilidad para la producción y
comercialización de carbonato de calcio a partir de la cáscara de huevo como
suplemento alimenticio en aves de corral línea carne para empresas
productoras de alimentos concentrados para autoconsumo en el
departamento de Cundinamarca. Recuperado de:
http://repository.udistrital.edu.co/handle/11349/5899. [Consultado el 07-02-2018].
Hormaza, A; Suarez E. (2009). Estudio del proceso de biosorción de dos colorantes
estructuralmente diferentes sobre residuos avícolas. Recuperado de:
http://www.scielo.org.pe/scielo.php. [Consultado el 19-11-2017].
Instituto de Estudios del huevo. Estructura Del Huevo. Recuperado de:
http://www.institutohuevo.com/. [Consultado el 26-06-2018]
Levenspiel (1996). Ingeniería de las reacciones química. Editorial Limusa.
Luzardo, M. (2006). Manual de laboratorio de química analítica. Recuperado de:
https://labanalitica.files.wordpress.com/2010/04/calcio.pdf. [Consultado el 21-05-
2018.
Manual de Presentación de Trabajos de Ascenso, Trabajos Especiales de Grado, Trabajos
de Grado y Tesis Doctorales (2014). Universidad Pedagógica Experimental
Libertador. Caracas.
Martínez, J. (2017). Propuesta de un proceso de fabricación de Polvo Químico seco
para extintores tipo ABC para el abastecimiento local de Barquisimeto.
Venezuela.
McCabe, W. Smith J y Harriott, P. (2010). Operaciones unitarias en ingeniería química.
Editorial: Mcgraw-Hill: México.
Sánchez E.; Huanio L. (2017). Determinación de la granulometría óptima del
carbonato de calcio obtenido de la cáscara de huevo para el mejoramiento de
suelos ácidos del valle del Santa. Recuperado de:
http://repositorio.uns.edu.pe/handle/UNS/2984. [Consultado el 08-02-2018].
Skoog, D. (1986). Introducción a la Química Analítica. Editorial: Reverté, S.A.
Barcelona.
Treybal R., (1988). Operaciones de Transferencia de Masa. (2ª ed.). McGraw Hill.
62
Turton, R (1998). Analysis, synthesis and desing of chemical processes. Editorial:
Prentice Hall.
Urbina (2011). Fundamentos de Ingeniería Económica. (4º ed.). McGraw Hill.
Valdés J. (2009). La cáscara del huevo: ¿desecho o valor agregado para la salud
humana y la producción avícola? Una experiencia cubana. Recuperado de:
http://www.revicubalimentanut.sld.cu/Vol_19_1_Suplemento/Ponencia%20Jesus
%20Valdes.pdf. [Consultado el 18-06-2018].
Vega, E. (2017). Estudio de la aplicación de la cascara de huevo en la remoción de
fluoruros en aguas claras. Recuperado de:
http://bibdigital.epn.edu.ec/handle/15000/18801. [Consultado el 30-10-17].
Yacimientos y Derivados S.A. de C.V. (YADESA) (2013). Carbonato de Calcio. México.
Recuperado de: http://yadesamx.com/index.html. [Consultado el 23-10-2018].
63
APENDICE
64
Procedimiento llevado a cabo para determinar la cantidad de Carbonato de Calcio
presente en la cáscara de huevo
Materiales:
Reactivos:
a) KMnO4
b) Na2C2O4
c) H2SO4 1 M
d) HCl 6M
e) (NH4)C2O4 6%
f) H2SO4 3M
g) AgNO3
h) Rojo de metilo
i) Agua destilada
Procedimiento:
65
2. Pesar 0.3 g de Na2C2O4.
3. Disolver en H2SO4 1 M.
4. Transferir cuantitativamente a un balón aforado de 250 mL y enrasar con la misma
solución de ácido sulfúrico.
5. Curar un vaso de precipitado y una pipeta volumétrica de 25 mL con la solución
preparada de oxalato de sodio.
6. Tomar una alícuota de 25 mL y colóquela en un vaso de precipitado de 400 mL
7. Calentar la solución 80-90 °C.
8. Curar una bureta con la solución de permanganato de potasio. Llenar hasta la marca
de cero.
9. Titular la solución caliente, manteniendo agitación constante hasta observar la
aparición de un color rosado pálido que se mantenga por lo menos un minuto.
10. Anotar el volumen de permanganato de potasio gastado.
66
13. Calentar la solución 80-90 °C.
14. Titular la solución caliente con permanganato de potasio, manteniendo agitación
constante hasta observar una coloración rosado pálido. Anotar el volumen gastado.
Resultados:
Tabla 12: Estandarización permanganato de potasio
0.17885
Fuente: Pérez 2018
Cálculos realizados
Reacciones involucradas:
𝐻𝐶𝑙 → 𝐻 + 𝐶𝑙−
𝐶𝑎2+ + 𝐶𝑙 − → 𝐶𝑎𝐶𝑙2
67
5 𝐻2 𝐶2 𝑂4 + 2 𝐾𝑀𝑛𝑂4 + 3 𝐻2 𝑆𝑂4 → 𝐾2 𝑆𝑂4 + 2𝑀𝑛𝑆𝑂4 + 8 𝐻2 𝑂 + 10𝐶𝑂2
Cantidad de CaCO3:
1. Ensayo número 1:
5 𝑔
𝑚𝐶𝑎𝐶𝑂3 = 0.03577𝑀 ∗ 22.4 𝑥10−3 𝐿 ∗ ∗ 100.0869 ⁄𝑚𝑜𝑙 = 0.2005 𝑔 𝐶𝑎𝐶𝑂3
2
0.2005
%𝐶𝑎𝐶𝑂3 = ∗ 100 = 96.8%
0.2071
2. Ensayo número 2:
5 𝑔
𝑚𝐶𝑎𝐶𝑂3 = 0.03577𝑀 ∗ 22.1 𝑥10−3 𝐿 ∗ ∗ 100.0869 ⁄𝑚𝑜𝑙 = 0.1978 𝑔 𝐶𝑎𝐶𝑂3
2
0.1978
%𝐶𝑎𝐶𝑂3 = ∗ 100 = 96.4%
0.2051
3. Ensayo número 3:
5 𝑔
𝑚𝐶𝑎𝐶𝑂3 = 0.03577𝑀 ∗ 21.5 𝑥10−3 𝐿 ∗ ∗ 100.0869 ⁄𝑚𝑜𝑙 = 0.1924 𝑔 𝐶𝑎𝐶𝑂3
2
0.1924
%𝐶𝑎𝐶𝑂3 = ∗ 100 = 96.1%
0.2002
68
ANEXO A
INSTRUMENTO
69
ENCUESTA
N° Pregunta Si No
1 ¿Usted considera que se utiliza gran cantidad de huevos de gallina para
la elaboración de productos en Agroindustrias D’Efrain?
2 ¿Considera usted que se genera gran cantidad de residuos de cáscara de
huevo en la fabricación de productos?
3 ¿Cree usted que exista una opción tal que reduzca parcialmente o en su
totalidad los residuos de cáscara de huevo?
4 ¿Considera usted necesaria una alternativa que aproveche estos
residuos para la elaboración de otros productos?
5 ¿Cree usted que implementando esta alternativa se pueda disminuir los
residuos de cáscara de huevo?
6 ¿Considera usted que la elaboración de nuevos productos utilizando
residuos de cáscara de huevo puede ser beneficioso tanto para la
empresa como para sus empleados?
7 ¿Usted cree que es necesario implementar un nuevo proceso que se
encargue de la elaboración de estos productos utilizando los residuos de
cáscara de huevo?
Por último, ¿Cree usted que al reutilizar las cascaras de huevo desechadas se logre causar
un impacto positivo hacia el medio ambiente? ¿Por qué?
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
Nombre:
Cargo:
70
ANEXO B
71
Fig. 6: Cascaras disueltas en HCl 6M y (NH4)C2O4 al 6% (solución 1)
72
Fig. 8: Solución 1 titulada con KMnO4
73