UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA DE INGENIERÍA AGRÍCOLA MENCIÓN
AGROINDUSTRIAL
INDUSTRIALIZACION IV (LÁCTEOS)

ALUMNO:(A) DEYANIRA JACOME

CURSO –
QUINTO DECIMO
SEMESTRE
AÑO LECTIVO 2019 - 2020
PROFESOR Ing. Pablo Núñez Rodríguez M.Sc

TALLER Nº 2

1
21.- Las propiedades de un producto biológico se establecen totalmente con
su composición?

Falso. Las propiedades de un producto biológico no se establecen totalmente

con su composición.

22.- Los glóbulos grasos de la leche, son más complicados que las gotitas de
una emulsión simple. ¿Cuál es la razón?
debido a su membrana

23.- Por qué la grasa de la leche y la de los glóbulos grasos no son idénticas?

Porque aproximadamente la mitad de la membrana no es material lipídico y

sobre un 0,4% de la grasa de la leche se encuentra fuera de los glóbulos.

24.- Qué tamaño tienen los glóbulos de grasa en la leche cruda, y cuando se
homogeniza como cambia aplicando una presión de 10-20MPa.

Los glóbulos de grasa en la leche cruda tienen un tamaño de 1-10 mm y

cuando se homogeniza tienen un tamaño de 0.1-3 mm aplicando una presión
de 10-20MPa

25.- Enuncie las causas de la ruptura de los glóbulos de grasa de la leche.

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c) _________________________________________________

26.- Cuales son los componentes de las micelas de la caseína

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27.- Qué sucede con la caseína a un pH de la leche de 6,7

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2
28.- Qué contienen las micelas de caseína?

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29.- Las micelas de caseína se componen de partículas más pequeñas,

llamada subunidades o submicelas. A continuación emita algunas
características de las micelas:

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30.- Cómo se define al suero lácteo

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31.- Qué son esencialmente las proteínas del suero (de queso) y qué función
cumplen

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