BIOTECNOLOGIA ALIMENTARIA

FASE 4 DESARROLLO DEL PROYECTO

PRESENTADO POR:

Luis Arturo Mayorga Segura

GRUPO: 211619_31

1012373997

PRESENTADO A :

Leidy Johanna Gomez

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA- UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA

ZCBC – CEAD José Acevedo y Gómez

2022
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Actividade s individuales:
2. Identificar al menos 1 aplicación práctica de la ingeniería genética en la industria

alimentaria, anuncie en el foro su selección para evitar que se repitan los temas entre

compañeros del mismo grupo. Haga una revisión bibliográfica sobre la temática

seleccionada y realice un resumen de entre 500 y 600 palabras, donde se describa la

aplicación, características, historia y su importancia en la industria de alimentos. Para la

construcción del resumen se deben consultar al menos 2 artículos científicos de los últimos

5 años, los cuales deben quedar adecuadamente referenciados con las normas APA 7ª

edición.

De acuerdo a la Organización Mundial de la Salud (OMS), los probióticos son

microorganismos vivos que al ser suministrados en dosis adecuadas confieren beneficios

para la salud del huésped. Hoy en día se sabe que las bacterias probióticas son parte de la

microbiota del colon y de la vagina de mamíferos, y hay indicios de que existe una

importante influencia de las bacterias del intestino superior sobre la función inmunológica

del mismo. Por mediod de esto, se han llevado varios estudios e hipótesis sobre el uso de

los probióticos para el tratamiento y/o prevención de diversos trastornos digestivos e

inmunológicos en humanos. En la actualidad se está buscando una mayor regulación y una

eficacia probada en los productos con estos microorganismos. Y se ha buscado el desarrollo

de productos bio terapéuticos con microorganismo vivos.

Debido a sus múltiples beneficios y el auge que está experimentando el desarrollo

de productos del tipo productos bio terapéuticos con microorganismo vivos (LBP), las

bacterias ácido lácticas (BAL) que pertenecen a esta categoría se presentan como un

interesante vehículo para generar microorganismos genéticamente modificados (GMO). La

ventaja por la cual las BAL son vehículos eficientes de liberación de diversas proteínas
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funcionales es que éstas son altamente estables en las mucosas y son muy tolerantes a

medios ácidos. Debido a que las proteínas ancladas a la superficie microbiana permanecen

más protegidas frente a degradación proteolítica, sales biliares y bajos pH, cada día surgen

más estrategias para anclar proteínas a las mismas. Además, la naturaleza estimuladora de

la inmunidad intestinal de las BAL hace que ellas mismas funcionen como un adyuvante.

Dentro de los probióticos más prometedores, se encuentra el Lactobacillus

rhamnosus cepa GG, la cual fue originalmente aislada a partir de tejido intestinal humano

sano. La misma ha sido estudiada a profundidad y utilizada como cepa probiótica segura en

una amplia variedad de alimentos funcionales por casi 20 años

L. rhamnosus GG pertenece a un grupo taxonómico (el cual integra también

Lactobacillus casei, Lactobacillus paracasei, y Lactobacillus zeae) que es evolutivamente

distante de otros lactobacilos. La característica que diferencia a L. rhamnosus GG de

especies cercanas, es su capacidad para adherirse a la mucosa intestinal de manera muy

estable dada la presencia de dos clusters de genes que codifican para proteínas de adhesión

similares a las de otros Gram-positivos patógenos

Debido a que las BAL tienen una larga historia en la producción de productos

lácteos (y no lácteos) fermentados, se ha progresado mucho en tecnologías genéticas

aplicadas directamente a la modificación de los mismos, introduciendo nuevos genes o

modificando sus funciones metabólicas (7). Estas modificaciones pueden llevar a mejoras

en las tecnologías alimenticias, pero también en aplicaciones que incluyen bacterias

productoras de moléculas terapéuticas que puedan introducirse vía oral, en mucosas o en

piel. Millan Esparza, L. (2017).

Estos beneficios que aplican los microorganismo lleva al término de

“bacterioterapia”, hace referencia al empleo de las bacterias y/o sus productos como
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herramientas terapéuticas en el tratamiento de enfermedades, y entre el uso de estas se

encuentra la adición de próbioticos y su función va en tratar diferentes patologías, entre

ellas el cáncer. Según Magdalena Pérez, A. (2020). “El origen de los probióticos se

remonta a 1907, cuando Elie Metchnikoff afirmó que las bacterias ácido-lácticas (BAL)

poseían beneficios para la salud al disminuir y sustituir las bacterias tóxicas en la

microbiota intestinal por microbios útiles”. Y en sus estudios se ve la implementación de

lactobacilos para el tratamiento de trastornos gastrointestinales.

Otra aplicación es el uso de las BAL y sus metabolitos que poseen actividad

antimicrobiana y son una de las alternativas actualmente más desarrolladas para la

conservación de alimentos, ya que son capaces de producir bacteriocinas y que confiere un

gran poder preservador y a su vez son consideradas GRAS, es decir, seguras para la salud

humana y animal. Entre ella se encuentra la nisina fue la primer bacteriocina aislada a partir

de la BAL Lactococcus lactis subsp. lactis. Moreira Gil, C. (2019).

3. Según lo consultado, en el foro indicar a sus compañeros si es pertinente o no

articular la aplicación de ingeniería genética trabajada en el punto anterior, con el proceso

producción, almacenamiento o análisis de calidad del producto alimentario que vienen

trabajando en las fases 2 y 3.

Dentro de las bacterias ácido lácticas (BAL) se encuentra Lactobacillus rhamnosus

cepa GG, con el cual se logra una adaptación en la mucosa intestinal, y al ser BAL se

permite en la adición como probiótico en el yogur, que es el alimento que se ha vnido

trabajando.
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Referencias.
GARCÍA M, C. A. R. L. O. S., & ARRÁZOLA P, G. U. I. L. L. E. R. M. O. (2013).

PRODUÇÃO DE ÁCIDO LÁCTICO COM SORO DE LEITE SUPLEMENTAÇÃO DE Lactobacillus

casei. Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, 11(1), 136-143.

Millan Esparza, L. (2017). Diseño de un sistema de expresión de proteínas transmembrana

para bacterias ácido-lácticas.

Magdalena Pérez, A. (2020). Aplicaciones de las bacterias como agentes terapéuticos.

Moreira Gil, C. (2019). Evaluación in vitro de la resistencia antibiótica y capacidad

probiótica de una cepa nativa de Lactococcus lactis.