DIAGRAMAS DE FLUJOS

X Mora rechazada
43,2 g

A
selección y B
Mora clasificacion
448,7 g Mora seleccionada
405,5 g

Rechazado
Semillas y cascara
X 58,6 g brix

A C
Despulpado
Mora escaldada Pulpa de mora
415,5 g 180 g
Brix inicial B Pulpa
17.9 346,9 g
brix: 7,3ºB

X
 A B
Recepcion Selección
Manzana
452g

Trozos de manzana
60°C por 10 horas

P
R
Empacado al vacio Deshidratacion

trozos de fruta
masa: 52g

Hidrolisis e inversion de azucar

A
Azucar = 1000 kg
Jugo de limon= 42,4 g ºT = 79,8°C
B
Mezcla
C
Agua = 500 mL
AGRAMAS DE FLUJOS

ESCALDADO

C
Agua
1500 ml
E
Lavado
a seleccionada D Mora lavada
Agua 405,5 g
1500 ml ºT = 21 ºC

M Secado y K
Mora lista almacenado
405,5 g N
Agua
1500ml

PASTEURIZACION
Agua
D Agua azucarada F 3000 ml
Azucar = 104 g ºT = 80 ºC
Agua = 776cc Min: 3 a 5
ºT = 17 ºC
E
Mezcla Pasteurización
Jugo Botella G
brix: 11ºB 250c.c Agua
ºT = 17 ºC 2850 ml
ºT = 80 ºC

OSMODESHIDRATACIÓN

Agua Temperatura fruta interna 40°C externo

 E G
C F
Selección Lavado Escaldado

Agua

Trozos de manzana
Masa: 146 g
N M
O
Jarabe con fruta
Separacion Masa: 750 g
Ñ

jarabe

D
Jugo
ºT = 20,8 °C

Pasteurización Homogenizar
E
Jugo pasteurizado
Brix f: 59,9 °B
 F Agua
1700 ml
ºT = 75 ºC * 10Min

Escaldado
Agua
G 1650 ml
405,5 g
ºT = 75 ºC

Agua
I 1500 ml
ºT = 17 ºC
Choque H
térmico
Mora fría Mora escaldada
405,5 g J 405,5 g
ºT = 21 ºC ºT = 75 ºC

H J
Envasado
Jugo pasteurizado I Jugo listo

Agua
2850 ml

ratura fruta interna 40°C externo 48°C

 H
Escaldado Corte

Rebanadas de manzana de 3 a 4 ml
masa 250g

K
Mezcla
Jarabe con fruta
Masa: 750 g
L

Jarabe 1 kg Azúcar, 500ml Agua, limon

Brix : 73.3°B

Jugo listo: 750,4 g

 Balance de materia
Selección y clasificación
Entrada Símbolo kilos
Mora A 0.4487
Total de entradas 0.4487
salida Símbolo Kilo
Mora seleccionada B 0.4055
0.0432
Mora Rechazada X Mora
Total de salidas 0.4487

Lavado
Entrada Símbolo kilos Balance de materia
Mora seleccionada B 0.4055 Escaldado
Agua C 1.5 calor sensible
E
Total de entradas 1.9055
salida Símbolo kilos CP
Mora lavada E 0.4055 Ti
Agua D 1.5 Tf
Total de salidas 1.9055 Dt
Q
perdida Q
Escaldado Q real
Entrada Símbolo kilos
Mora lavada E 0.4055
Agua caliente F 1.7
Total de entradas 2.1055
salida Símbolo kilos
Mora escaldada H 0.4155
Agua caliente G 1.69
Total de salidas 2.1055

Choque térmico
Entrada Símbolo kilos
Mora escaldada H 0.4155
Agua fria I 1.5
Total de entradas 1.9155
salida Símbolo kilos
Mora fria H 0.4155
Agua fria J 1.5
Total de salidas 1.9155

Secado y almacenamiento
Entrada Símbolo kilos
Mora fria K 0.4155
Total de entradas 0.4155
salida Símbolo kilos
Mora lista M 0.4055
Agua N 1.6
Total de salidas 2.0055
 X Mora rechazada
43,2 g C

A
selección y B
Lavado
Mora clasificacion
448,7 g Mora seleccionada D
405,5 g

Dato unidades
0.4055 kg
Mora lista
3.549 KJ/KgºC 405,5 g
17 ºc
38 ºc
21 ºc
30.2 KJ
7 %
32.3 KJ
 F Agua
1700 ml
ºT = 75 ºC * 10Min
Agua
1500 ml
E
Escaldado
Agua
Mora lavada G 1690 ml
Agua 405,5 g 406,5 g
1500 ml ºT = 21 ºC ºT = 52 ºC

Agua
I 1500 ml
ºT = 17 ºC
M Secado y K Choque
almacenado Mora fría térmico H
N 415,5 g Mora escaldada
Agua 415,5 g
1501ml ºT = 75 ºC
Mora fría
405,5 g J
ºT = 21 ºC
1500 ml
Balance de materia
Despulpado
Entrada Símbolo kilos
Mora A 0.4055
Total de entradas 0.4055
salida Símbolo Kilo
Mora despulpada B 0.3469
Mora Rechazada X 0.0586
Total de salidas 0.4055

Mezcla
Entrada Símbolo kilos Balance de materia
Pulpa de mora C 0.18 Pasteurización
Agua D 0.776 calor latente Dato unidades
Azucar D 0.104 agua evaporada 0.5 Kg
Total de entradas 1.06 Hevap 2257 KJ/kg
salida Símbolo kilos Q 1129 KJ
Jugo E 1.06 Perdida de Q 4 %
Total de salidas 1.06 Q real 1174 KJ

pasteurizacion
Entrada Símbolo kilos
Agua F 0.003
Total de entradas
salida Símbolo kilos
Agua G 2.85
Total de salidas 2.85

Envasado
Entrada Símbolo kilos
Jugo E 1.06
Total de entradas 1.06
salida Símbolo kilos
Jugo listo J 1.06
Agua I 2.85
Total de salidas 3.91
 Rechazado D
Semillas y cascara
X 58,6 g

A Despulpado C Mezcla
Mora escaldada Pulpa de mora
405,5 g 180 g
Brix inicial B Pulpa
17.9 346,9 g
brix: 7,3ºB
 Agua
Agua azucarada F 3000 ml
Azucar = 104 g ºT = 80 ºC
Agua = 776cc Min: 3 a 5
ºT = 17 ºC
E Pasteurización H
Jugo Botella G Jugo pasteurizado
brix: 11ºB 250c.c Agua
ºT = 17 ºC 2850 ml
ºT = 80 ºC
Envasado J
I Jugo listo

Agua
2850 ml
 X

A B
Recepcion Selección
Manzana
452g

Trozos de manzana
60°C por 10 horas

P
R
Empacado al vacio Deshidratacion

trozos de fruta
masa: 52g
 OSMODESHIDRATACIÓN

Agua Temperatura fruta interna 40°C externo 48°C

E G
C F H
Selección Lavado Escaldado Corte

D I

Agua
Rebanadas de manzana de 3 a
masa 250g
Trozos de manzana
J
Masa: 146 g
N M K
O Mezcla
Jarabe con fruta
Separacion Masa: 750 g
L
Ñ

Jarabe 1 kg Azúcar, 500ml Agua,

Brix : 73.3°B
jarabe
 Corte

Rebanadas de manzana de 3 a 4 ml
masa 250g

Mezcla

arabe 1 kg Azúcar, 500ml Agua, limon

Brix : 73.3°B
 Balance de materia
Mezcla
Entrada Símbolo kilos
Azucar A 0.1
Jugo de limon B 42.4
Agua C 0.05
Total de entradas 42.55
salida Símbolo Kilo
Jugo pasteurizado D 750.4
Total de salidas 792.95 Jugo de limon= 42,4 g
B

Pasteurizacion
Entrada Símbolo kilos
Mezcla E 42.55
Total de entradas 42.55 Balance de materia
salida Símbolo kilos Hidrolisis
Jugo pasteurizado D 750.4 calor latente Dato
Total de salidas 792.95 agua evaporada 42.55
Hevap 2257
Homogenizar Q 96035
Entrada Símbolo kilos Perdida de Q 16
Jugo pasteurizado D 750.4 Q real 99877
Total de entradas 750.4
salida Símbolo kilos
Mezcla E 42.55
Jugo listo F 750.4
Total de salidas 792.95
 Hidrolisis e inversion de azucar

A D
Azucar = 1000 kg Jugo
ugo de limon= 42,4 g ºT = 79,8°C ºT = 20,8 °C

Mezcla Pasteurización
C
Agua = 500 mL

de materia

unidades
Kg
KJ/kg
KJ
%
KJ
 F
Homogenizar
E Jugo listo: 750,4 g
Jugo pasteurizado
Brix f: 59,9 °B