SITUACIÓN 11

LA CRIOGENI -
ALIMENTOS vAJ~o~81r~lEJ"ººº DE PRESERVAc10N □E
Tanto en la indus tria alime ntaria
,- ,
como en 1a f:armaceu
, tic
.
alim entos y medi came nto a, una de 1as pnon
. .dad
es es 1a conser
vación de los
métod os para lograr una f, s parad consu mo huma no·' este h echO hª generad O que se imple
.bl l d menten diversos
orma e conse rvació n que pueda ser emple ada a largo plazo y que d añ e lo menos
pos1 e o s pro uctos .
'
U n o d e. estos ,, m. étodo s es la. criog enizac1o
· ' n, tambº1en
" 11 amad a u1tra congelación, que consiste en un
congelamie nto rap1d o de los alime ntos o medic ament os, de modo que se forma n
capas cristalinas que no
dañan la estru ctura básic a de sus comp onent es al ser descongelados. Para lograr
este proceso se utilizan
princ ipalm en t e conge lador es que alcan zan los -140 °C y agentes congelantes como el
nitróge~o líquido 0
el anhídrido carbó nico (Pére z, 2012) .
Este méto do se lleva a cabo en equip os conoc idos como túneles criogénicos, y aunqu
e es mucho mejor
que la cong elació n mecá nica norm al, su costo es muy elevado debid o a que los gases
que se emplean se eva-
poran al entra r en conta cto con el produ cto a congelar, y no puede n ser recupe rados.
Sin embargo, sus ven-
tajas son nume rosas pues no es tóxico ; no gener a residuos conta minan tes; mata
hongo s, microorgan ismos
y parási tos en todas sus etapa s; se puede utiliz ar para produ ctos sensibles a la humedad;
reduce tiemp os de
produ cción ; no se requ iere equip o especializa do para los operarios del equipo y ocupa
poco espacio. Por lo
anteri or, repre senta u na muy buena opció n para conservar productos en buenas condi
ciones por un mayor
tiemp o (Ibíd.) .