MANUAL DE BUENAS PRACTICAS PER-D-001

Versión : 00
PERUANITA DE MANUFACTURA Revisión : 00
S.A.C. CONTROL DE LA HIGIENE DEL Fecha : Junio 2018
PERSONAL

I. OBJETIVO

Establecer las pautas a seguir para la higiene del personal antes y durante
la ejecución de las operaciones.

II. ALCANCE

El presente procedimiento aplica a los manipuladores, jefes, supervisores

y todo trabajador de la empresa, servicios terceros y visitantes que
ingresen a los ambientes de proceso, almacenamiento y despacho.

III. RESPONSABLES

✓ Encargado de Producción es responsable del cumplimiento del presente

procedimiento.
✓ Encargado de Aseguramiento de la Calidad es responsable de la
supervisión del presente procedimiento.

IV. PROCEDIMIENTO

El personal de la empresa PERUANITA SAC que realice actividades en los

ambientes de proceso, almacenamiento y despacho, debe cumplir con las
siguientes reglas de higiene cada día de trabajo:

• Mantener el cabello limpio y corto; así como en el caso de mujeres con

cabello largo deberá encontrarse bien recogido y amarrado.
• El lavado del uniforme es responsabilidad de la empresa y realizará la
entrega diariamente del uniforme limpio a cada trabajador y/o visita.
• El trabajador utilizará el uniforme exclusivamente en los procesos y serán
conservados en buen estado de mantenimiento y limpieza.
• Utilizar el uniforme y calzado establecido para la ejecución de las
operaciones, los que deberán antes del inicio del proceso limpios y en buen
estado de conservación, el mismo que consta:

Operarios y Encargados de Línea de Proceso:

Pantalón y polo color blanco
Botas blancas
Protector de cabello
Protector nasobucal
Mandil plastificado naranja

Personal de mantenimiento:
Pantalón y polo azul
Botas negras
Protector de cabello
Protector nasobucal
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Jefes y personal de Aseguramiento de la Calidad:

Pantalón y chaqueta blanca y/o Mandil Blanco
Botas blancas
Protector de cabello
Protector nasobucal

Personal externo y/o Visitantes:

Mandil blanco
Botas blancas o botas plásticas descartables
Protector de cabello
Protector nasobucal

• Mantener las manos limpias, sin afecciones a la piel, en caso de presentar

heridas superficiales, estas deben estar curadas y protegidas.
• Mantener las uñas limpias, cortas y sin brillo o esmalte.
• Los varones se mantendrán bien rasurados.
• No utilizarán ningún tipo de cosmético, perfume; así como, tampoco de
adornos ni joyas.
• Antes de ingresar a sus respectivos ambientes de trabajo deben desinfectar
botas y lavarse las manos.
• El personal deberá lavarse las manos:
Antes de ingresar a las zonas de trabajo.
Después de usar los servicios higiénicos
Después de tocarse partes del cuerpo, toser, estornudar, y cada vez que
sea necesario.

INSTRUCCIÓN: HIGIENIZACION DE MANOS

a. Humedecerse las manos con agua hasta 10 cm por encima de la muñeca

como mínimo.
b. Aplicar el jabón líquido con poder bactericida sobre parte del antebrazo,
manos, dedos, entre dedos y uñas formando una buena espuma por un
tiempo mínimo de 20 segundos.
c. Enjuagar con abundante agua corriente hasta retirar todo el jabón.
d. Secarse las manos con papel toalla.
e. Eliminar el papel toalla utilizado en el depósito de residuos sólidos. Cabe
señalar que no debe tocarse la tapa del depósito de basura.

• No se puede comer, beber, fumar, masticar goma de mascar, ni escupir en

los ambientes de trabajo, en el caso de alimentos y bebidas se podrá hacer
uso del comedor.
▪ No realizar malos hábitos en plenas operaciones como: rascarse la cabeza
u otras partes del cuerpo, cogerse el cabello, colocarse el dedo en la nariz,
oreja o boca, toser o estornudar sobre los productos, manos, brazos,
máquinas y utensilios, secarse la frente con las manos o brazos, secarse o
limpiarse las manos en el uniforme, limpiarse las manos con trapos sucios,
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PERSONAL

apoyarse sobre las paredes, maquinarias, equipos y productos, de

realizarlo deberán inmediatamente lavarse las manos.
• No arrojar basura en el piso, ni en ningún otro lugar distinto a los
depósitos de residuos sólidos.

Los controles referidos a la higiene del personal, serán realizados y

registrados antes de iniciar las operaciones en el formato PER-BPM-R-
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V. FRECUENCIA

Antes de cada proceso: Control de la Higiene y Salud del Personal

durante las actividades de trabajo

VI. REGISTROS

PER-BPM-R-001: CONTROL DE HIGIENE Y SALUD DEL PERSONAL