GARBANZOS GUISADOS CON PULPO

Cocer el pulpo tiene su miga y requiere cierto tiempo; con usar un par de patas ya cocidas y
envasadas en su jugo nos ahorramos mucho trabajo. Los garbanzos son más fáciles de
preparar, aunque también exigen acordarse de ellos con suficiente antelación.

En estos días de ajetreo diario, las legumbres de bote al natural son perfectamente válidas, y el
mejor recurso para comer bien con el mínimo esfuerzo. Eso sí, hay que procurar que ambos
productos sean de buena calidad, pues son la base del éxito del plato.

Por lo demás, el guiso no tiene mucho misterio. Primero haremos un sofrito, que podemos
adaptar según el gusto o lo que tengamos en casa, y después rehogaremos los garbanzos y el
pulpo antes de cocer el conjunto con caldo o agua. Podemos dedicar más tiempo al chup-chup
o servir el plato en menos de una hora, aunque un poco de reposo siempre es recomendable.

Ingredientes (Para 4 personas)

 Cebolleta mediana 1
 Pimiento verde italiano pequeño 1
 Pimiento rojo morrón 0.5
 Pulpa de pimiento choricero o ñora10 ml
 Tomate concentrado (opcional) 5 ml
 Garbanzos cocidos 400 g
 Pimentón dulce 1 cucharadita
 Pimentón picante al gusto
 Pulpo cocido (patas) 2
 Vino blanco 60 ml
 Caldo del pulpo, de los garbanzos, de verduras o agua (hasta cubrir)
 Tomillo seco al gusto
 Aceite de oliva virgen extra
 Sal
Lavar y picar bien finas todas las verduras. Enjuagar los garbanzos si son de bote; escurrirlos
bien. Cortar el pulpo en rodajas de un bocado, no demasiado finas.

Calentar un fondo de aceite en una cazuela y pochar la cebolleta con una pizca de sal, hasta
que empiece a estar transparente. Añadir los pimientos, sofreír unos minutos, y agregar la
pulpa de ñora o pimiento choricero y el tomate concentrado. Remover bien y cocinar a fuego
bajo 5 minutos.

Incorporar los garbanzos escurridos, remover y añadir los dos tipos de pimentón. Dejar que se
tuesten un poquito antes de agregar el pulpo, remover y regar con el vino. Cuando se evapore
el alcohol, añadir caldo o agua hasta cubrir lo justo.

Bajar el fuego y dejar cocer suavemente, mínimo 20 minutos. Se puede tapar y dejar más
lentamente más tiempo. Corregir el nivel de líquido, echando un ojo de vez en cuando, según
prefiramos un guiso más o menos caldoso. Corregir de sal, agregar tomillo al gusto y dejar
reposar un poco antes de servir.

Mucho y buen pan de miga prieta y jugosa es lo que pide un guisote como este de garbanzos
con pulpo, Podríamos añadir algunas patatas peladas a la cazuela, o servirlo con puré de
patatas espeso que se empape bien del líquido, aunque, sinceramente, no hace falta. Con una
ensalada ligera en la mesa estaremos más que servidos, ya que recomiendo convertir este tipo
de recetas en platos únicos que sean los protagonistas.