Práctica Nº1

Caracterización de aceites y grasa – Índice de saponificación

Nº de grupo: 8

Integrantes:

- Belén Jacquet
- Susana Paiva
- César Romero

Fecha de la práctica: 17/03/22

Fundamento de la determinación

El índice de saponificación (IS) es expresado como el número de miligramos de KOH requeridos para
saponificar los ácidos grasos libres y combinados, presentes en un gramo de grasa y ofrece una
medida del peso molecular promedio de los triglicéridos que constituye la grasa (Chatterjea y
Shinde, 2012; Nielsen, 2003). Las grasas que contienen ácidos grasos de cadena corta consumen
más KOH en su saponificación mostrando IS más grandes y las que poseen ácidos grasos de cadena
larga consumen menos álcali exhibiendo valores pequeños de Índice de saponificación (Chatterjea
y Shinde, 2012).
Para determinarlo, la grasa o aceite se saponifica con un exceso medido de KOH etanólico y luego
se valora el excedente de KOH frente a HCl normalizado con fenolftaleína como indicador.

Procedimiento del análisis

1. Pesar 2-2,5 g de aceite.

2. Agregar 25 ml de solución de KOH alcohólico 0,5N.
3. A la vez, montar un blanco sin muestra y hacer el mismo procedimiento.
4. Conectar en el recipiente un tubo a reflujo y calentar sobre baño maría, agitando
ocasionalmente hasta que la grasa este completamente saponificada (40 minutos
aproximadamente)
5. Luego titular con HCL 0,5N de inmediato usando 3 gotas de fenolftaleína como indicador
hasta que la coloración rosa desaparezca.
6. Sustraer los ml de HCL 0,5N requeridos en la muestra consumidos por el blanco y calcular
los ml de ácido equivalente al KOH que intervino en la saponificación.

Cálculos y Resultados

Índice de saponificación expresado en mg de KOH por gramo de grasa:

56,10𝑥(𝑉1 − 𝑉2)𝑥𝑁
𝐼𝑆 =
𝑃𝑜
56,10: equivalentes de KOH
V1: Volumen de solución de HCl consumidos en la titulación del blanco
V2: Volumen de solución de HCl consumidos en la titulación de la muestra
N: Normalidad de la solución del HCl
Po: masa de la muestra en gramos

56,10𝑥(4,1 − 1,7)𝑥0,5
𝐼𝑆 =
2,5
IS= 26,928 mg de KOH/g
Conclusión

No se pudo deducir el tipo de aceite utilizado como muestra ya que no se obtuvo un resultado
representativo del índice de saponificación, se puede presumir que el tiempo fue insuficiente y la
grasa no se saponifico completamente, lo cual no permitió un correcto análisis volumétrico.

Bibliografía

- Chaterjea MN, Shinde R. 2012. Textbook of Medical Biochemistry. Jaypee Brothers Medical
Publishers. Eighth Edition, pp 54-55.
- Nielsen SS. 2003. Análisis de los alimentos. Editorial Acribia, S.A. 3ª Edición, Zaragoza
(España), pp 275-276.