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RESTAURANTE ASADERO SABOR BROASTER & ASADO CÓDIGO: FHSM-001

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ELABORACIÓN:11/03/20

PROPUESTA DE IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS Y RIESGOS EN EL SISTEMA GENERAL DE SEGURIDAD Y SALUD

EN EL TRABAJO PARA EL RESTAURANTE ASADERO SABOR BROASTER & ASADO

MALAVER NATALIA ALEXANDRA

PARRA MARIA HELENA
ROJAS LAURA CAMILA
ROMERO KAROLL TATIANA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

CDA CHIA
TECNÓLOGO EN GESTIÓN DEL TALENTO HUMANO
FICHA 1804412 B
SG-SST
FEBRERO 26 DE 2020
CHIA, CUNDINAMARCA
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INTRODUCCIÓN

La Identificación de riesgos y peligros es de gran importancia para las empresas ya que es el primer paso para la prevención de dificultades en la

salud de los trabajadores a causa del desempeño de sus labores o el ambiente en el que las desarrolla.

Por lo anteriormente dicho, se propone para el Restaurante Asadero Sabor Broaster & Asado, el formato presentado en este documento, este

facilitara entre otras cosas el establecimiento de actividades para la prevención de enfermedades, accidentes e incidentes laborales.

OBJETIVOS
Objetivo general:

Identificar los riesgos y peligros existentes en el Restaurante Asadero Sabor Broaster & Asado.

Objetivos específicos:

 Conocer la clasificación de peligros para facilitar la identificación.

 Identificar riesgos de cada una de las áreas del Restaurante Asadero Sabor Broaster & Asado

 Servir de apoyo en los programas de prevención de enfermedades, accidentes e incidentes laborales.

ALCANCE
La identificación de riesgos y peligros comprenderá cada una de las áreas y cargos del Restaurante Asadero Sabor Broaster & Asado.
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SI NO
¿ESTA PRESENTE EN LA
FACTOR DE RIESGO SUBFACTOR DE RIESGO DESCRIPCIÓN ORGANIZACIÓN?
SI NO
Biológico Virus Agente infeccioso microscópico
que solo puede multiplicarse
dentro de las células de otros
organismos.
Los virus infectan todos los tipos
de organismos, desde animales y
plantas, hasta bacterias y
arqueas.

Bacterias Microorganismos que presentan

un tamaño de unos pocos
micrómetros y diversas formas
incluyendo filamentos, esferas
(cocos), barras (bacilos),
sacacorchos (vibrios) y hélices
(espirilos).

Hongos Grupo de organismos eucariotas

entre los que se encuentran los
mohos, las levaduras y las setas.

Ricketsias Pequeñas bacterias del filo de las

proteobacterias.

Parasitos Tipo de simbiosis en la que existe

una estrecha relación en la cual
uno de los participantes, (el
parásito o huésped) depende del
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otro (hospedador o anfitrión) y

obtiene algún beneficio; lo cual
implica daño para el anfitrión.

Picaduras Las picaduras son pequeñas

heridas punzantes producidas
principalmente por insectos,
artrópodos y animales marinos a
través de las cuales inyectan
sustancias tóxicas que actúan
localmente y en forma
sistemática (en todo el cuerpo )
de acuerdo con la clase de agente
causante, la cantidad de tóxico y
la respuesta orgánica

Mordeduras Situación generada por animales

como serpientes, perros, gatos y
monos entre otros. El problema
de este tipo de lesiones no es en
si la herida que provocan, sino la
grave infección que pueden
desencadenar.

Fluidos o excrementos Aquellos materiales de origen

humano, animal o vegetal
consistentes entre otras cosas, en
excretas, secreciones, sangre y
sus componentes, tejidos y
líquidos tisulares, que contienen
microorganismos incluidas las
bacterias, virus, parásitos, hongos
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entre otros.

Fisico Ruido (de impacto, intermitente, Ruido de Impacto: Es aquel en el

continuo) que se presentan variaciones
rápidas de un nivel de presión
sonora en intervalos de tiempo
menores. Ejemplo: el producido
por los estampadores.

Ruido Intermitente: Es aquel en

el cual se presentan subidas
bruscas y repentinas de la
intensidad sonora en forma
periódica. Ejemplo: el accionar un
taladro.

Ruido Continuo: Es aquel cuyos

niveles de presión sonora no
presenta oscilaciones y se
mantiene relativamente
constantes a través del tiempo.
Ejemplo: ruido de un motor
eléctrico.

Iluminación (luz Cantidad de luminosidad

visible por exceso presente en el sitio de trabajo de
o deficiencia) los colaboradores cuya finalidad
es facilitar la visualización de los
objetos y el área de trabajo. A
mayor precisión requerida,
mayor necesidad de iluminación.
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Vibración (cuerpo Propagación de ondas elásticas,

entero, que producen deformaciones y
segmentaria) tensiones sobre un medio
continuo o punto de equilibrio.

Se genera en presencia de
máquinas en movimiento
constante o con el uso de
herramientas de perforación
como taladros.

Temperaturas Se refiere a los cambios de

extremas (calor y temperatura extremas (muy alta
frío) o muy baja) que se generan en el
entorno del colaborador los
cuales se manifiestan en el aire y
en los cuerpos en forma de calor,
en una gradación que fluctúa
entre lo caliente y lo frio.

Presión La presión atmosférica es la

atmosférica fuerza por unidad de superficie
(normal y que ejerce el aire sobre la
ajustada) superficie terrestre. A grandes o
bajas alturas respecto al nivel del
mar se pueden producir efectos
nocivos en la salud de los
colaboradores.

Radiaciones La radiación ionizante es un tipo

ionizantes (rayos de energía liberada por los
x, gama, beta y átomos en forma de ondas
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alfa electromagnéticas o partículas.

La mayor exposición humana a la

radiación proviene de fuentes
artificiales que van desde la
generación de energía nuclear
hasta el uso médico de la
radiación para fines diagnósticos
o terapéuticos.

Radiaciones no ionizantes (láser, Se llama radiación no ionizante a

ultravioleta, infrarroja, toda energía en forma de ondas
radiofrecuencia, que se propagan a través del
microondas) espacio.

Algunos ejemplos de radiación

No Ionizante son la radiación
ultravioleta, la luz visible, la
radiación infrarroja, los campos
de radiofrecuencias y
microondas, los campos de
frecuencias extremadamente
bajas y los campos eléctricos y
magnéticos estáticos.

Quimicos Polvos orgánicos Material sólido fino, orgánico o

inorgánicos inorgánico, capaz de producir
enfermedades que se agrupan
bajo la denominación genérica de
neumoconiosis.

Fibras Partículas alongadas cuya

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longitud es varias veces superior

al diámetro. Las fibras respirables
representan un riesgo para el
sistema respiratorio.

Líquidos (nieblas y Gotas menudas que flotan en el

rocíos) aire las cuales han sido formadas
por una condensación del estado
gaseoso disgregando un líquido o
por atomización, rocío o
espumamiento.

Gases y vapores Sustancias en forma gaseosa que

normalmente se encuentran en
estado líquido o sólido y que
pueden ser tornadas a su estado
original mediante un aumento de
presión o disminución de la
temperatura.

Humos metálicos, Aerosoles que se forman por

no metálicos condensación de vapores de
sustancias que son sólidas a
temperatura y presión ordinaria.
Uno de los humos más comunes
es el producido por la fundición
de metales.

Material particulado Mezcla heterogénea de partículas

de diferentes tamaños y
composición química. Es
considerado como uno de los

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Psicosocial Gestión organizacional (estilo de
mando, pago, contratación,
participación, inducción y
capacitación, bienestar social,
evaluación del desempeño,
manejo de cambios).
Características de la organización
del trabajo (comunicación,
tecnología, organización del
trabajo, demandas cualitativas y
cuantitativas de la labor).
Características del grupo social de
trabajo (relaciones, cohesión,
calidad de interacciones, trabajo
en equipo).
Condiciones de la tarea (carga
mental, contenido de la tarea,
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contaminantes del aire más
importantes en términos de sus
posibles efectos sobre la salud de
las personas.
Formas de comunicación,
tecnología, modalidad de
organización del trabajo y
demandas cualitativas y
cuantitativas de la labor.
Aspectos propios de la
administración del recurso
humano como el estilo de
mando, las modalidades de pago
y de contratación, la
participación, el acceso a
actividades de inducción y
capacitación, los servicios de
bienestar social, los mecanismos
de evaluación del desempeño y
las estrategias para el manejo de
los cambios que afecten a las
personas, entre otros.
Clima de relaciones, cohesión y
calidad de las interacciones, así
como el trabajo en equipo.
Demandas de carga mental
(velocidad, complejidad,

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demandas emocionales, sistemas
de control, definición de roles,
monotonía, etc).
Interfase persona - tarea
(conocimientos, habilidades en
relación con la demanda de la
tarea, iniciativa, autonomía y
reconocimiento, identificación de
la persona con la tarea y la
organización).
Jornada de trabajo (pausas,
trabajo nocturno, rotación, horas
extras, descansos)
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atención, minuciosidad, variedad
y apremio de tiempo); el
contenido mismo de la tarea que
se define a través del nivel de
responsabilidad directo (por
bienes, por la seguridad de otros,
por información confidencial, por
vida y salud de otros, por
dirección y por resultados); las
demandas emocionales (por
atención de clientes);
especificación de los sistemas de
control y definición de roles.
Pertinencia del conocimiento y
habilidades que tiene la persona
en relación con las demandas de
la tarea, los niveles de iniciativa y
autonomía que le son permitidos
y el reconocimiento, así como la
identificación de la persona con
la tarea y con la organización.
Información detallada por áreas y
cargos de la empresa sobre
duración de la jornada laboral;
existencia o ausencia de pausas
durante la jornada, diferentes al
tiempo para las comidas; trabajo
nocturno; tipo y frecuencia de
rotación de los turnos; número y
frecuencia de las horas extras
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mensuales y duración y
frecuencia de los descansos
semanales

Biomecanicos Postura (prolongada mantenida, Postura prolongada:

forzada, antigravitacional Mantenimiento de una misma
postura principal a lo largo del
75% de la jornada laboral.
(Labores de digitación).

Postura mantenida: Se refiere al

mantenimiento de una misma
postura sedente o bípeda
durante periodo de 2 o más
horas, (Posturas de cuclillas o de
rodillas).

Postura forzada: Posición de

trabajo que implica que el cuerpo
deje de estar en una posición de
confort para pasar a una posición
forzada que puede implicar
hiperextensiones, hiperflexiones
y/o hiperrotaciones.

Postura antigravitacional:
Posicionamiento del tronco o de
las extremidades en contra de la
gravedad.

Esfuerzo El esfuerzo que el trabajador

tiene que realizar para desarrollar

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Movimiento repetitivo
Manipulación manual de cargas
Condiciones de seguridad Mecánico (elementos o partes de
máquinas, herramientas,
equipos, piezas a trabajar,
materiales proyectados sólidos o
fluidos)
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la actividad laboral se denomina
“carga de trabajo”. Cuando la
carga de trabajo sobrepasa la
capacidad del trabajador se
pueden producir sobrecargas y
fatiga.
Grupo de movimientos continuos
mantenidos durante un trabajo
que implica la acción conjunta de
los músculos, los huesos, las
articulaciones y los nervios de
una parte del cuerpo y provoca
en esta misma zona fatiga
muscular, sobrecarga, dolor y,
por último, lesión.
Toda manipulación que incluya
levantamiento, descenso,
transporte, tracción o empuje de
objetos pesados.
Contempla todos los factores
presentes en objetos, máquinas,
equipos, herramientas, que
pueden ocasionar accidentes
laborales, por falta de
mantenimiento preventivo y/o
correctivo, carencia de guardas
de seguridad en el sistema de
transmisión de fuerza, punto de
operación y partes móviles y

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Eléctrico (alta y baja tensión,
estática)
Locativo (sistemas y medios de
almacenamiento), superficies de
trabajo (irregulares, deslizantes,
con diferencia del nivel),
condiciones de orden y aseo,
(caídas de objeto)
Tecnológico (explosión, fuga,
derrame, incendio)
Accidentes de tránsito
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salientes, falta de herramientas
de trabajo y elementos de
protección personal.
Se refiere a los sistemas
eléctricos de las máquinas,
equipos, herramientas e
instalaciones locativas en
general, que conducen o generan
energía eléctrica.
Se refiere a las características de
diseño, construcción,
mantenimiento y deterioro de las
instalaciones locativas las cuales
pueden ocasionar lesiones a los
trabajadores o incomodidades
para desarrollar la labor.
Liberación súbita de energía por
combustión rápida de líquidos o
gases combustibles, puede
producirse por los mismos
factores que producen el
incendio pero requiere
concentración de materiales
combustibles líquidos o gaseosos
en mayores cantidades.
Situaciones que pueden generar
lesiones a las personas en las que
se ven involucrados vehículos.

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Públicos (robos, atracos, asaltos,
atentados, de orden público, etc.)
Trabajo en alturas
Espacios confinados
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Factor de riesgo derivado de
situaciones de agresión
intencional de seres humanos
contra seres humanos, contra
intereses privados de las
personas, ó, contra algunas
comunidades (actos delictivos), y
en los que se vean involucrados
trabajadores de manera directa o
indirecta, y que produzcan
lesiones generando una
incapacidad temporal o
permanente.
El riesgo público considera
situaciones como robos, atracos,
asaltos, atentados, de orden
público etc.
Se refiere a los riesgos que
genera toda actividad que se
realice a más de un metro con
cincuenta centímetros (1,5m) del
nivel del suelo ya sea negativo o
positivo.
Se refiere a los riesgos asociados
a la labor que se realiza en un
espacio que por su diseño tiene
un número limitado de aberturas
de entrada y salida, cuenta con
una ventilación natural
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desfavorable que podría

contener o generar peligrosos
contaminantes del aire, y no está
destinado para una presencia
continua de empleados.
Sismo Vibración del terreno producida
por liberaciones de energía desde
la corteza terrestre.

Terremoto Vibración del terreno producida

por liberaciones de energía desde
la corteza terrestre.

Natural Vendaval Fenómeno natural que se

caracteriza por la presencia de
fuertes vientos.

Inundación Aumento gradual del nivel del

agua en el terreno que
normalmente permanece seco.
Para el caso de avalancha se
define como un aumento súbito
del nivel del agua en ríos o
quebradas desplazándose a gran
velocidad por la cuenca,
arrastrando todo a su paso.

Derrumbe Desprendimiento del suelo en

zonas de pendientes altas con
precipitación del material hacia
zonas más bajas.
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Precipitaciones, (lluvias, Fenómeno climatológico que se

granizadas, heladas) caracteriza por la presencia de
lluvia y vientos fuertes.

BIBLIOGRAFIA

 Guia tecnica colombiana GTC 45.2012-06-20. Disponible en:

http://repository.udistrital.edu.co/bitstream/11349/6034/2/ParraCuestaDianaMarcelaVasquezVeraErikaVanessa2016-
AnexoA.pdf