EL ORÉGANO COMO CONSERVANTE

DEFINICION: Orégano
Orégano (Origanum vulgare L.) es una planta perenne, perteneciente a la familia
Lamiaceae. Se trata de una planta fuertemente olorosa y de gran sabor. Las hojas de esta
planta son las que se utilizan como condimento tanto secas como frescas, aunque las
secas poseen mucho más sabor y aroma. Se cultiva por su demanda en el sector
farmacéutico de los licores y cosméticos, además de la industria alimentaria, conservera
y semillero
ORÉGANO COMO CONSERVANTE
El orégano (Origanum vulgare) constituye un antioxidante natural excelente para la
conservación de alimentos envasados. Tienen un elevado contenido de polifenoles de
origen natural encargados de cumplir dicha función (para la captación de radicales
libres) Además, tienen funciones antimicrobianas, es decir inhiben el crecimiento de
bacterias
El aceite de orégano es un muy buen conservante en dos aspectos: como antioxidante y
antimicrobiano. Puede ser usado en muchos alimentos, especialmente en aquellos donde
el sabor orégano no interfiere.
Posee propiedades antioxidantes, anti fúngicas, antiespasmódicas, antisépticas, y sobre
todo se caracteriza por la potente acción de sus principios activos carvacrol y timol que
le otorgan a esta planta un gran poder antibacteriano frente a microorganismos gran-
positivos y gran-negativos
Es bien conocido por su acción antioxidante, utilizada para especiar aceites o productos
grasos, ya que se prolonga su vida útil. Entre las posibles sustancias antioxidantes,
además de los tocoferoles, hay que señalar al carvacrol y al timol, las dos sustancias
fenólicas mayoritarias en el aceite esencial de esta planta (aproximadamente entre el 72-
82%), así como las responsables del aroma y probablemente de la acción antibacteriana.
Además, se pueden detectar otras sustancias como los mono terpenos. Es posible que
todas estas sustancias actúen conjuntamente y no por separado.

 Amadio, C., Medina, R., Dediol, C., Zimmermann, M. É., & Miralles, S. (2011).
Aceite esencial de orégano: un potencial aditivo alimentario. Revista de la Facultad
de Ciencias Agrarias, 43(1), 237–245.
http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1853-
86652011000100017