PRACTICA01: ACCIÓN DE LA ENZIMA – AMILASA SOBRE LA

HIDROLISIS DEL ALMIDÓN.

OBJETIVOS:
- Determinar las reacciones de la amilasa atreves de las diferentes
experimentaciones mediante el uso.
- Identificar la función de las enzimas para que reaccionen correctamente por
acción de la catalasa en tejido animal mediante el uso del hígado de pollo.
´ractica 02: actividad enzimática de la catalasa de hígado de pollo
PROCEDIMIENTO 01
-Para comenzar el experimento vamos anecesitar 100 mililitro de agua y 2 gramos de
maicena, para poder realizar el sustrato.
-Acontinuacion mezclamos levemente.
- Una vez listo el sustrato, vamos a pasar a colocar 2 gotas de alcohol yodado.
- Como se puede visualisar en la imagen, se torno en un tono azulado, lo que significa
que contiene almidon natural ya que esta no puede ser disuelta facilmente por el agua.
¿ En que casos la amilasa plastica puede tener niveles aumentados o disminuidos?
Este enzima puede aumentar en plasma por procesos inflamatorios originados en otros
organos ya sea por obstruccion entestinal alta, parotiditis, pancreatitis aguda y diabetes
y puede presentar niveles bajos en las enfermedades hepáticas
¿Cuáles son los productos de la hidrolisis enzimaticas del almidon?
Estas son los azucares que se utilizan en la fermentacion. En este caso la hidrolisis
enzimaticas consiste en romper moleculas del almidon para obtener lo que es la glucosa
utilizando dos enzimas la alfa amilasa y amiloglucosidasa
¿Cuál es el efecto del pH sobre la actividad de la amilasa?
El efecto del pH sobre la actividad de las estructura de la alfa amilasa muestran que su
actividad es afectada por la variaciones mas simples en la estructura como el cambio de
algun aminoacido en la secuencia general o de igual forma en los cambios de los
cofactores.
¿A que atribuye el resultado obtenido al someter el contenido del tubo de ensayo a
la prueba de benedict?
Los resultados obtenidos se le atribuye al yodo que es una reaccion quimica usada para
determinar la presencia o alteracion del almidón u otros polisacaridos; al romperse o
hidrolizarse el almidon en unidades mas pequeñas de carbohidratos, el color azul negro
desaparece
LAS REACCIONES QUIMICAS QUE SE PRODUCEN EN AMBOS HIDROLISIS
DEL ALMIDON ES LA ALFA AMILASA QUE ES LA ENZIMA QUE HIDROLIZA
LOS ENLACES ALFA 1 Y 4 DE LA AMILASA ORIGINANDO DE ESTA FORMA
MALTOSA, MALTOTRIOSA Y ALFA DEXTRINA.(varias glucosas unidas por
enlaces1 y 6)