Unidad 1 - Fase 2 – Identificar los actores del curso, Diseñar y Caracterizar

procesos productivos

Presentado por:

Tutor:
Margarita Vesga

Grupo:
212033_50

Universidad Nacional Abierta y a Distancia

“Escuela de Ciencias Básicas Tecnología Ingeniería”
Diseño de Planta
Diciembre de 2021
Contenido

Diagramación y caracterización de productos y procesos................................................2

 Diagramación y caracterización de productos y procesos
3.1 Caracterizar el producto que fábrica la empresa modelo, si la empresa produce
más de uno, concentrarse en uno solo, hacer un cuadro que contenga sus atributos
físicos y funcionales (tamaño, forma, peso, textura, olor, envase, embalaje, etiquetado,
etc.) Presente imágenes para enriquecer sus ideas.
ATRIBUTOS FUNCIONALES
Nombre del producto

Ositos de goma FINI

Funcionalidad Las golosinas FINI busca que los productos

tengan menos gluten, azucares, y que el
producto sea lo más natural y que no sea
perjudicial para la salud.

Fini Golosinas continúa trabajando en la

reducción de alérgenos en sus productos (como
el gluten y la lactosa) para dar cabida a
colectivos poblacionales que quedaban
apartados del consumo de ciertas golosinas. No
se hace uso de grasas saturadas ni de OGM.
Las materias primas empleadas en la
elaboración de los productos y sus envases son
de primera calidad certificada.

ATRIBUTOS FISICOS
Tamaño Ancho: 1cm
Largo: 2cm
Grosor: 5mm
Forma

Peso
Cada osito 2.30 gramos
Textura Brillante, suelto y elástico, y de categoría
 azucarado.

Olor Con color y aroma apropiado a la fruta

que corresponda (limón, naranja fresa)
Envase En bolsa de 15 gramos con sierre sipe.

Dimensiones de 4,5cm x 9 cm
Embalaje En la caja de 180 gramos con 12 sobres

Dimensiones de:
Ancho: 10cm
Largo: 20cm
Alto: 10cm

3.2 Elaborar un listado de materia prima e insumos necesarios para fabricar el producto
Materia Tamaño Peso Forma Presentació Imagen
Prima n
 Azúcar 50 kg Solido - Bolsa de 50
blanca granulado kg

Gelatina 25 kg Solido Bolsa de

en polvo papel 25 Kg

Agua M^3 Liquido

Dextrosa 25 Solido Bolsa de 25
Kg Kg

Glucosa 100X50X20 300 Liquido Tambor

Liquida cm Kg

Zumo de 30X30X30 1.500 Liquido Botella de

frutas cm Kg plástico

3.3 Secuencia del proceso productivo

Opción 1
 INICIO

Recepción y Control de
calidad de la materia prima

Añadir los ingredientes a

los depósitos y vaciar
ingredientes a la batidora

Mezclar los productos

durante 5 minutos para que
la mezcla sea homogenea

Cocinar la mezcla a 110°

para disolver todas las
materias primas

Colocar en el depósito de
almacenaje y medir la
cantidad de humedad

Agregar color y sabor a la

mezcla

Estampar los ositos en el

almidón de maíz

Añadir la mezcla en el
almidón de maíz

Colocar los ositos en la

cámara de curación durante
24 h para quitarles la
humedad
 Desmoldar y limpiar los
ositos

Colocar en un bombo los

ositos y agregar aceite
vegetal

Revisión ocular de calidad

Dosificar y envasar y
embalar los ositos

FIN

Opción 2

INICIO

Recepción y Control de
calidad de la materia prima

Introducir la materia prima

en una batidora y mezclar
para obtener masa
homogenea
 Medir la humedad en el
depósito de almacenaje

Agregar sabor y color a la

mezcla

Agregar al molde de ositos

la mezcla

Colocar los ositos en la

cámara de curación durante
24 h para quitarles la
humedad

Desmoldar y agregar aceite

de palma para darles brillo

Dosificar y envasar y
embalar los ositos

FIN
 SUBPROCESO
FICHA DE CARACTERIZACIÓN

Recepción y Control de calidad de la materia prima para Ositos de goma FINI

MISIÓN

Recepcionar las Materias Primas, control de calidad y almacenar

ENTRADAS ACTIVIDADES SUBPROCESO SALIDAS

INSUMOS
PRODUCTO

DESTINO
Recepcionar la Materia prima. Este subproceso
alimenta los demás
Validar que la Materia Prima cumpla con los Resultados del subprocesos del
requerimientos de calidad. Proceso, como proceso productivo
Azúcar blanca
materia prima o iniciando. Mezclar
Gelatina en polvo Almacenar la materia prima y disponer y producto en los productos
Agua
almacenar los recursos según corresponda. proceso. durante 5 minutos
Dextrosa
para que la mezcla
Glucosa Liquida
sea homogenea
Zumo de frutas

Zumo de frutas RECURSOS

Maquinaria, herramientas, infraestructura física requerida para transformar la materia prima y equipos de manejo de materiales, el cual es aquel equipo que sirve
para transportar la materia prima o producto en proceso de un punto a otro o almacenarla temporalmente.
 SUBPROCESO
FICHA DE CARACTERIZACIÓN
Mezclar la materia prima para Ositos de goma FINI

MISIÓN

Obtener una mescla de los insumos

ENTRADAS ACTIVIDADES SUBPROCESO SALIDAS

INSUMOS
PRODUCTO

DESTINO
Azúcar blanca
Gelatina en polvo
Agua Mezclar los insumos lo más homogéneo posible en
una batidora durante unos 5 minutos Cocinar la mezcla a
Dextrosa Una mezcla
110° para disolver
Glucosa Liquida homogénea
todas las materias
Zumo de frutas
primas
.

RECURSOS

Maquinaria, herramientas, infraestructura física requerida para transformar la materia prima y equipos de manejo de materiales, el cual es aquel equipo que sirve
para transportar la materia prima o producto en proceso de un punto a otro o almacenarla temporalmente.
 SUBPROCESO
FICHA DE CARACTERIZACIÓN
Cocinar la mezcla para los Ositos de goma FINI

MISIÓN

Obtener un jarabe de la mezcla

ENTRADAS ACTIVIDADES SUBPROCESO SALIDAS

INSUMOS
PRODUCTO

DESTINO

Cocinar la mezcla a 110° para disolver todas las

materias primas. Masa de la goma
Se mide el porcentaje de humeda de humedad para los ositos Agregar sabor y
color a la masa
Una mezcla homogénea

RECURSOS

Maquinaria, herramientas, infraestructura física requerida para transformar la materia prima y equipos de manejo de materiales, el cual es aquel equipo que sirve
para transportar la materia prima o producto en proceso de un punto a otro o almacenarla temporalmente.
 SUBPROCESO
FICHA DE CARACTERIZACIÓN
Agregar sabor y color a la masa para los Ositos de goma FINI

MISIÓN

Forma del osito

ENTRADAS ACTIVIDADES SUBPROCESO SALIDAS

INSUMOS
PRODUCTO

DESTINO
Pasa por uno inyectores al molde
Las bandejas pasan por la stampadora y graba el
osito
Cae la masa en el molde de almidón El osito formado
Pasa a cámara de
Colorantes curación
Aromas
Almidón de maíz

RECURSOS

Maquinaria, herramientas, infraestructura física requerida para transformar la materia prima y equipos de manejo de materiales, el cual es aquel equipo que sirve
para transportar la materia prima o producto en proceso de un punto a otro o almacenarla temporalmente.
 SUBPROCESO
FICHA DE CARACTERIZACIÓN

Cámara de curación

MISIÓN

Ositos con texturas

ENTRADAS ACTIVIDADES SUBPROCESO SALIDAS

INSUMOS
PRODUCTO

DESTINO

En la cámara curación en una duración de 24

horas donde reposando la masa liquida a solida Los ositos con
texturas Proceso de
abrillantado
Bandeja con almidón y ositos

RECURSOS

Maquinaria, herramientas,
infraestructura física requerida para transformar la materia prima y equipos de manejo de materiales, el cual es aquel equipo que sirve para transportar la materia
prima o producto en proceso de un punto a otro o almacenarla temporalmente.
 SUBPROCESO
FICHA DE CARACTERIZACIÓN

Proceso de abrillantado osito

MISIÓN

Aceitar los ositos para no adhieran uno con otro

ENTRADAS ACTIVIDADES SUBPROCESO SALIDAS

INSUMOS
PRODUCTO

DESTINO

Tratamiento de calor y frio

Pasa por una cinta para limpieza del almidón
En el bombo le introducen aceite para darle el Aceitar los ositos
brillo y no adhieran uno con otro para no adhieran Proceso de
uno con otro brillantado
Aceite de palma vegetal

RECURSOS

Maquinaria, herramientas,
infraestructura física requerida para transformar la materia prima y equipos de manejo de materiales, el cual es aquel equipo que sirve para transportar la materia
prima o producto en proceso de un punto a otro o almacenarla temporalmente.
 SUBPROCESO
FICHA DE CARACTERIZACIÓN

Empaquetado de los ositos

MISIÓN

Producto terminado y listo para almacenar

ENTRADAS ACTIVIDADES SUBPROCESO SALIDAS

INSUMOS
PRODUCTO

DESTINO

Se empaca en bolsas a través de tubería y

máquinas de sellado Producto
Se embalan los paquetes terminado y listo Almacenamiento y
Bolsas para envasar.
para almacenar Despacho
cajas para embalaje

RECURSOS

Maquinaria, herramientas,
infraestructura física requerida para transformar la materia prima y equipos de manejo de materiales, el cual es aquel equipo que sirve para transportar la materia
prima o producto en proceso de un punto a otro o almacenarla temporalmente.
 SUBPROCESO
FICHA DE CARACTERIZACIÓN

Almacenamientos y Despachos de ositos

MISIÓN

Almacenar el producto final para luego ser despachado

ENTRADAS ACTIVIDADES SUBPROCESO SALIDAS

INSUMOS
PRODUCTO

DESTINO

Almacenar el producto terminado en un lugar

seco, fresco protegida del sol Red de clientes de
Las cajas se colocan en estibas para ser montados la empresa
Estibas. en los trasportes producto final para
(supermercados,
Bodega ser despachado
tiendas,
restaurantes,
hoteles etc).

RECURSOS

Maquinaria, herramientas,
infraestructura física requerida para transformar la materia prima y equipos de manejo de materiales, el cual es aquel equipo que sirve para transportar la materia
prima o producto en proceso de un punto a otro o almacenarla temporalmente.