Fundamentos de Gestión Tecnológica

Exposición “cosecha postcosecha embarque y estructuras”

Profesor Jorge Saldarriaga
Andrés Samboni - Jerson Gómez – Anthony Del Valle

COSECHA
1.1 Sistemas de cosecha
La cosecha es la separación de la planta madre de la porción vegetal de interés
comercial, que pueden ser frutos como tomate, pimiento, manzana, kiwis, etc.;
raíces como remolacha, zanahoria y otras; hojas, como espinaca, acelga; bulbos
como cebolla o ajo; tubérculos como papa; tallos como el espárrago; pecíolos
como el apio; inflorescencias como el brócoli o coliflor, etc. La cosecha es el fin
de la etapa del cultivo y el inicio de la preparación o acondicionamiento para el
mercado.
Existen dos sistemas de cosecha: manual y mecanizada aunque en algunos
cultivos se utilizan combinaciones de ambos, como por ejemplo cebolla, papa,
zanahoria y otras especies, en donde la remoción del suelo para la cosecha
manual es facilitada por medios mecánicos. La elección de un sistema u otro
depende fundamentalmente del cultivo considerado, del destino y muy
especialmente del tamaño del predio a ser cosechado. La cosecha manual es el
sistema predominante para la recolección de frutas y hortalizas para el consumo
en fresco, mientras que la mecánica es preferida en hortalizas con fines
industriales y en algunas otras cultivadas normalmente en grandes extensiones.
La cosecha mecanizada tiene como ventaja la rapidez y un menor costo por
tonelada recolectada, pero al ser destructiva, sólo puede ser utilizada en cultivos
de maduración concentrada. La inversión necesaria para la adquisición, el costo
de mantenimiento y la ociosidad del equipo durante gran parte del año hace que
la decisión de compra deba ser cuidadosamente analizada. Como desventajas
adicionales se pueden mencionar que toda la operación debe estar diseñada
para la cosecha mecánica, empezando por el cultivo, distancia entre hileras,
nivelación del terreno, pulverizaciones, labores culturales y muy especialmente
variedades que se adapten a un manipuleo más rudo. La preparación para el
mercado (clasificación, limpieza, empaque) y venta también debe estar adaptado
para manejar grandes volúmenes.
Además de no requerir inversiones iniciales, la recolección manual se adapta
perfectamente a aquellos cultivos con un largo período de cosecha con la
ventaja de que la demanda de mano de obra producida por picos de maduración
vinculados al clima, puede ser satisfecha mediante la contratación adicional de
personal. La principal ventaja del sistema manual se basa en la capacidad del
ser humano de seleccionar el producto en su adecuado estado de madurez y de
manipularlo con mucha mayor suavidad garantizando de esta manera una mayor
calidad y menor daño. Esto es particularmente importante en los cultivos
delicados.
Es muy importante, además, el adecuado entrenamiento del personal
particularmente para seleccionar el grado de madurez o desarrollo deseado así
como las técnicas de separación necesarias para no dañar al producto o a la
planta madre.
1.2 Momento o madurez de cosecha
Madurez o momento de cosecha son usados en muchos casos como sinónimos
y en cierta manera lo son. Sin embargo, para ser más precisos en términos
idiomáticos, es más correcto hablar de «madurez» en aquellos frutos como el
tomate, durazno, pimiento, etc. en donde el punto adecuado de consumo se
alcanza luego de ciertos cambios en el color, textura y sabor. En cambio, en
especies que no sufren esta transformación como el espárrago, lechuga,
remolacha, etc., es más correcto hablar de «momento de cosecha».
El grado de madurez es el índice más usado para la cosecha de frutos pero
debe diferenciarse la madurez fisiológica de la madurez comercial. La primera es
aquella que se alcanza luego que se ha completado el desarrollo mientras que la
segunda se refiere al estado en el cual es requerido por el mercado. Cada fruto
presenta uno o más síntomas inequívocos cuando ha alcanzado la madurez
fisiológica.
La sobre madurez es el estado que sigue a la madurez comercial y la
preferencia por parte de los consumidores disminuye, fundamentalmente porque
el fruto se ablanda y pierde parte del sabor y aroma característicos.
La madurez comercial puede coincidir o no con la madurez fisiológica. En la
mayor parte de los frutos el máximo desarrollo se alcanza antes que el producto
alcance el estado de preferencia de los consumidores pero en aquellos que son
consumidos inmaduros tales como pepino, zuchinis, chauchas, arvejas,
hortalizas baby, etc. la madurez comercial se alcanza mucho antes que la
fisiológica.
1.3 Manipuleo durante la cosecha
La cosecha involucra una serie de operaciones adicionales a la simple
separación de la planta madre del órgano de interés comercial tales como una
preselección o una preparación tal como recorte de follaje, eliminación de partes
no comestibles, etc. que se realizan en el mismo predio y a los efectos de
facilitar la posterior preparación para la venta. En algunos casos, el producto es
íntegramente preparado para el mercado en el campo, aunque lo normal es que
los recipientes cosecheros sean vaciados en otros más grandes para su traslado
al galpón de empaque para ser descargados en forma seca o húmeda en las
líneas de clasificación. En esta serie de pasos que necesariamente debe
cumplir, es donde se produce la mayor parte de las lesiones que se van
acumulando y afectando la calidad del producto.
1.4 Recomendaciones para la cosecha
Si fuera posible elegir un momento del día se recomienda hacerlo durante las
horas frescas de la mañana, ya que los productos se encuentran más turgentes
y se necesita menos energía para refrigerarlos. Esto no siempre es factible
debido al tamaño del lote o volumen a ser cosechado.
La madurez con que un fruto ha de ser cosechado es función de la distancia al
mercado. Si están destinados a mercados distantes, se deben cosechar más
inmaduros, pero siempre que hayan alcanzado la madurez fisiológica. En
cambio para los cercanos, se deben cosechar con un grado de madurez más
avanzado.
Evitar ocasionar heridas al producto, las tijeras o elementos de cosecha deben
tener la punta roma pero estar bien afilados para evitar desgarros. Los
recipientes de cosecha no deberían tener bordes filosos ni superficies ásperas.
Es conveniente que estén acolchados. No sobrellenar los recipientes de
traslado, transportarlos cuidadosamente (Figura 20). Minimizar la altura de caída
en el traspaso de recipientes.
Entrenar al personal para reconocer el estado de madurez adecuado de cosecha
y para manejar el producto con suavidad. Usar guantes para evitar heridas.
1.5 Curado
El curado es una operación complementaria de la cosecha pero de vital
importancia para la calidad en determinadas especies. Es un proceso que
involucra fundamentalmente una rápida pérdida superficial de humedad con el
desarrollo de estructuras que impiden una ulterior desecación, constituyendo
una eficaz barrera para la colonización por parte de los patógenos. En zapallo y
otras cucurbitáceas que se cosechan maduras, es el endurecimiento de la
cáscara mientras que en cítricos es el desarrollo natural de una capa de células
lignificadas que inhibe el establecimiento y desarrollo de patógenos.
POSTCOSECHA
Definición
La postcosecha es parte integral de la cadena alimentaria y se ubica desde que
el producto es cosechado hasta que llega al consumidor para su consumo fresco
o hasta que el producto es utilizado como materia prima para su posterior
procesamiento.
La postcosecha se refiere al conocimiento de los principios básicos que regulan
el producto cosechado y a la tecnología de manejo necesaria para la adecuada
conservación de dicho producto al estado natural o fresco.
Para qué sirve?
• El objetivo central es la preservación de la integridad física y calidad del
producto fresco luego de la cosecha.
• Los objetivos específicos que se derivan son
- Conservación de los alimentos para épocas de escasez.
- Evitar la reducción de la calidad nutritiva y visual del producto
cosechado.
- Posibilitar el comercio de productos altamente perecederos, como
frutas, hortalizas y flores fuera de temporada y en mercados distantes.

Consideraciones Generales
La postcosecha maneja un producto vivo, por lo que hay que poner especial
énfasis a los factores que influencian la fisiología del mismo Los principales
factores a considerar son:
• Producto
• Ambiente de la postcosecha
• Plagas y Enfermedades
Implementación de Tecnología
Mediante el estudio de las propiedades termodinámicas del aire húmedo y
principios fisiológicos y termodinámicos se establecen parámetros de
conservación y almacenamiento de frutas y hortalizas así como pautas para el
posterior diseño de equipos e instalaciones para manejo y transporte de los
mismos (cuartos fríos, contenedores, empaques, refrigeradores, etc).
Implementación de Tecnología
Para procesos de postcosecha, las propiedades mecánicas de las frutas y
vegetales resultantes de los ensayos reológicos son importantes para la
adopción, diseño y optimización de sistemas de empaque, transporte, manejo
del producto y control de daño mecánico.
Beneficios de Implementación
La producción agrícola con alta calidad logrará que los productos tengan alta
competitividad en mercados, tanto nacionales como internacionales. La
capacidad de entregar un producto de calidad al mercado y últimamente, la
atención de las órdenes de compra del consumidor, hacen que cada vez la
producción y el manejo deban ser más exigentes. Los adecuados manejos en el
área de Postcosecha pueden asegurar que la calidad de los productos
perecederos agrícolas, se mantengan hasta el consumidor final.
Impacto en la posición competitiva
El enfriamiento posterior a la cosecha, retira rápidamente el calor de campo y
prepara al producto para su empaque, almacenamiento o procesamiento. Un
adecuado enfriamiento Postcosecha busca lograr los siguientes objetivos:
• Suprimir la degradación enzimática y reducir la actividad respiratoria.
• Disminuir o inhibir las pérdidas de agua.
• Disminuir o inhibir el crecimiento de microorganismos.
• Reducir la producción de etileno.
Impacto en la posición competitiva
Además de proteger la calidad del producto, el enfriamiento Postcosecha hace
que el mercado se torne mucho más flexible debido al aumento en el periodo de
almacenamiento que los frutos pueden tener, sin pérdidas de sus características
organolépticas, gracias a esta adecuada práctica. El enfriamiento y
almacenamiento evitará así, la necesidad imperiosa de comercializar este tipo
de productos casi que inmediatamente, obteniendo una forma efectiva de regular
el mercado y el precio del mismo.
EMBARQUE
Definición
El embarque es una practica donde se ven involucrados diferentes tipos de
personal y maquinaria, donde el trabajo en armonía de estos componentes es de
vital importancia a la hora de tener resultados eficaces, ya que se esta hablando
de grandes volúmenes de componentes que se deben evacuar en el menor
tiempo posible teniendo en cuenta la calidad y los diferentes tipos de productos
con los cuales se esta trabajando, en este caso productos perecederos.
Con respecto a las posibilidades de implementación, cada día el mundo
globalizado esta teniendo cambios radicales y los mecanismos de desarrollo
obsoletos cada día tienden a desaparecer siendo reemplazados por
procedimientos que siempre tienen dos factores críticos en cada aspecto que
son:
• Dinero
• Tiempo
Estos dos factores son determinantes en la toma de decisiones de cualquier
magnitud ya que estos aspectos son fundamentales para el desarrollo sostenible
de cualquier operación.
En este desarrollo que tiene el mundo cada día la mejor alternativa de desarrollo
son las alianzas estratégicas de mercado ya que cada zona tiene diferentes
características y fortalezas diferentes que pueden ser aprovechadas en conjunto
por los diferentes mercados, claro esta cada uno aportando su parte fuerte que
puede complementar los otros mercados.
Con el desarrollo de la tecnología que se presenta a pasos gigantes la
unificación de sectores por sistemas de red es una posibilidad que cada día es
mas propensa a propagarse por diferentes sectores.

ESTRUCTURAS
• Cuartos fríos.
El control de la temperatura adecuada de almacenamiento es esencial para
mantener la calidad del producto fresco. Mediante la construcción y el
mantenimiento de los cuartos fríos los productores, empacadores y
expendedores pueden reducir substancialmente el costo total proveniente del
uso de este tipo de estructuras.
Muchas frutas y vegetales tienen una vida muy corta después que han sido
cosechadas a la temperatura normal del cultivo. El enfriamiento Poscosecha
remueve rápidamente este calor de campo, permitiendo así periodos
relativamente amplios de almacenamiento y ayuda a mantener la calidad hasta
el consumidor final, brindando al mercado cierta flexibilidad permitiendo el
aumento en las ventas del producto en un mayor tiempo.
Con la alianza estratégica de diferentes sectores se puede tener a un avance
con mayor eficiencia con respecto a embarque y estructuras donde se va a tener
mayor eficiencia, relacionado con el tiempo y los recursos.
Pero estas estrategias son convenientes para aquellos grandes mercaderes que
tienen alguna relación con los demás sectores productores, logrando una
posición muy competitiva por las diferentes equivalencias que logran conjurar y
así complementarse unos con otros.
Estos grandes pasos por sus complejos desarrollo no son aptos para todos los
competidores, excluyendo así a aquellos sectores donde no poseen las mismas
condiciones de desarrollo que aquellos que logran avanzar y así poder cada día
manipular los mercados y economías regionales.

IMPORTANCIA DE LA CONSERVACION Y EL PROCESAMIENTO DE

PRODUCTOS AGROPECUARIOS
• Valor agregado.
• Reduccion de perdidas postcosecha.
• Productos fuera de temporada.
• Transferencia de tecnología.
• Generación de empleo.
• Mejora calidad de productos.
• Integración en economía de mercado.
• Mejora nutricional.
• Sustitucion de importaciones.
• Exportación de productos gourmet.
• Seguridad alimentaria.
• Mejor nivel de vida.

EJEMPLO DE EMPRESA DE ASESORIA DEDICADA A LA MEJORA DE

PRODUCTIVIDAD Y AUMENTO DE VENTAS EN EMPRESAS DE FRUTAS Y
HORTALIZAS MEDIANTE EL ANALISIS DE SUS PROCESOS Y LA
APLICACIÓN DE TECNOLOGÍA.

Fruitprofits

Fruitprofits es una empresa de consultoria dedicada a asesorar a las empresas

agroalimentarias en temas de innovación, tecnología, mejora de la productividad
y desarrollo de nuevos productos.
“Siete técnicas sencillas y efectivas para aumentar la productividad y
reducir costes en cosecha y transporte de frutas y hortalizas.”

• La importancia de la madurez óptima para aumentar la ventas de

frutas.
• Cómo aumentar las ventas de frutas y hortalizas en el punto de venta:
siete técnicas efectivas.
• Producir más con menos: seis tecnologías en horticultura para invertir
con alta probabilidad de éxito.
• Vender tecnología hortícola fuera de nuestras fronteras: una
oportunidad para crecer.
• Siete técnicas de marketing efectivas para aumentar las ventas de
frutas y hortalizas.
• Innovacion incremental e innovacion radical en horticultura.
• Difusión de la innovación en tecnología poscosecha: cómo acelerar la
adopción de nuevas tecnologías.

• La importancia de la madurez óptima para aumentar la ventas de

frutas

Estudios de marketing han demostrado que presentar la fruta con la madurez

óptima adecuada aumenta las ventas hasta un 33%. También causa
consumidores mas satisfechos que repiten ventas y pagan mejores precios.

Sin embargo el sector de distribución en su gran mayoría presenta la fruta en el

punto de venta demasiado verde, no madura, con poco desarrollo de color,
sabor y azucares. La razón fundamental que aducen es que de esa manera se
reducen las perdidas en el lineal por tener la fruta mas vida útil (“shelf life” en
inglés) Las empresas de distribución de fruta no tienen en cuenta, sin embargo,
que la fruta inmadura permanece más tiempo en el lineal, y finalmente no se
vende, lo cual también resulta en pérdida. Asimismo el consumidor queda
insatisfecho y no repite su compra de producto, debido a la mala experiencia.

Un buen manejo de la madurez óptima requiere una gestión profesional de la

cadena de cosecha, transporte y distribución. Los medios existen y están al
alcance de cualquier distribuidor que quiera mejorar sus resultados económicos
Hay tres pasos clave para entregar la fruta en el punto óptimo de madurez:

• Mejora del criterio de cosecha:

Este paso se debe hacer en coordinación con el productor. Los criterios de
cosecha con frecuencia usados en la actualidad llevan a cosechar fruta
inmadura o en estados muy tempranos de madurez. Los azucares y otros
compuestos que dan sabor y aroma entran a la fruta en los últimos estados de
madurez. Si la fruta es cosechada muy temprano nunca alcanzara su sabor y
calidad óptimos.
Hay que calibrar los criterios de cosecha de forma que tengamos vida útil
aceptable para el transporte y la distribución con la máxima calidad de fruta. Una
revisión de los criterios de cosecha nos mostrara que con frecuencia se cosecha
muy verde innecesariamente, pudiéndose cosechar más tarde, con fruta en
sazón y sin perder vida útil.
• Técnicas de transporte que minimizan las perdidas
Existen varias técnicas de envase y transporte que reducen la degradación de la
fruta en tránsito. El objetivo principal de estas técnicas es reducir la perdida de
humedad y reducir la respiración de la fruta, directamente relacionada con la
perdida de vida útil de la fruta. Entre ellas se encuentran los envases plásticos
como barrera a la humedad, atmosfera modificada, atmosfera controlada,
absorbedores de etileno, etc... Aplicadas correctamente, pueden reducir las
pérdidas en tránsito de manera significativa, así como

• Maduración previa a la venta

En ciertos casos, la aplicación de un paso de maduración o desverdizacion en
cámara puede mejorar la calidad de la fruta, mejorando su color, aumentando su
jugosidad y calidad a la hora de comer. Este paso tiene que estar bien diseñado
dependiendo de las características de la fruta. Aquí las variables clave son el
uso de etileno, su concentración, el tiempo de exposición a etileno y la
temperatura de la pulpa de la fruta durante y después de la maduración.

La combinación de estos pasos en una cadena integrada de manejo de la

calidad de la fruta permite la entrega al consumidor de fruta lista para consumir.
Esto mejora su satisfacción y la repetición de las ventas y justifica mejores
márgenes en la fruta. DE esta manera todos ganan: el productor, el madurador y
el consumidor

Fruitprofits asesora empresas de frutas y verduras en sus procesos de cosecha,

transporte y maduracion para mejorar sus procesos y rendimiento economico.

• Cómo aumentar las ventas de frutas y hortalizas en el punto de

venta: siete técnicas efectivas.

El sector hortofrutícola se ve confrontado actualmente con una crisis sin

precedentes. Frente a la situación actual de caída de ventas y precios bajos,
existen herramientas de marketing y mejora de calidad del producto que
permiten a los productores y comercializadores líderes tener una ventaja
competitiva.

La gestión del punto de venta, es decir, la frutería o la sección de producto

fresco en el supermercado, es esencial en la realización y crecimiento de las
ventas, pues es sabido que una gran parte de las decisiones de compra de fruta
se realizan por impulso, es decir, son decisiones del momento. De la atracción y
la exposición del producto fresco dependerán mucho del aumento en la compra.

Asimismo para los supermercados, una gran parte de su diferenciación está en

la sección de producto fresco (carne, pescado y fruta y hortaliza) pues los otros
productos, genéricos o con marca, se encuentran en cualquier tienda.

A continuación se enumeran siete técnicas de marketing sencillas de aplicar y de

eficacia comprobada que, aplicadas en su conjunto, pueden tener un impacto
directo y a corto plazo en los resultados de las ventas en fruterías y
supermercados:
1)Producto adecuado El punto esencial en la compra por impulso de frutas y
verduras es la presentación únicamente de producto con calidad adecuada. Las
frutas cuentan con colores y aspecto llamativo que hay que aprovechar. Con
este fin se debe presentar producto únicamente
a. En su punto de madurez adecuada ( ni inmaduro ni sobremaduro)
b. Fresco, brillante y no deshidratado
c. Sin pudrición
d. Sin golpes
e. Sin defectos graves

2)Presentación . La presentación del producto en contenedores adecuados, que

permitan verlo, contribuyen a la venta por impulso. Films y envases plásticos,
aunque protegen la fruta, reducen su atractividad. Una organización del producto
ordenada contribuye a su atractivo. Espacios vacios restan de atractivo un lineal
o anaquel.

3)Frescura / humedad relativa alta . En general todas las frutas y verduras

frescas, con algunas excepciones, requieren de humedad relativa alta (> 90%
RH) alrededor del producto para evitar deshidratación. Es fundamental mantener
la humedad relativa alta alrededor de productos que se deshidratan fácilmente
como son las verduras de hoja.

4)Temperatura óptima . Mantener la temperatura adecuada del producto, no

alrededor de él, es esencial para mantener su frescura y su vida útil. Para
productos muy perecederos, que requieren temperaturas próximas a 0C existen
cajones de cristal que mantienen el aire frio próximo a esta temperatura. Para
otros productos existen lineales refrigerados. En general, para frutas y verduras
se prefieren los lineales abiertos, para facilitar la compra por impulso

5)Iluminación adecuada . La iluminación en los puntos de venta de fruta y

verdura es en general pobre y está basada en tubos fluorescente. Una mala
iluminación confiere al producto una apariencia opaca y cansada. Existen
lámparas especiales, de bajo consumo, que emiten luz en las longitudes de
onda más adecuadas para resaltar los colores naturales de la fruta y verdura.
Esta buena iluminación contribuye mucho a la compra por impulso.

6)Dar muestras e información adicional Entregar información adicional al

producto, como su origen propiedades de salud, historia del cultivo o recetas, es
un aliciente más para comprarlo. En el caso de producto exótico entregar esta
información es más importante, pues los consumidores aprenden del uso del
nuevo producto, y se facilita su compra.
Asimismo preparar y entregar muestras a los consumidores en el punto de venta
facilita la compra, especialmente en productos nuevos, exóticos o que se
quieren promocionar.

7)Tamaño adecuado y facilidad de consumo. Para frutas y verduras voluminosas

(p.ej melón, sandia...) es importante dividir las unidades para facilitar su compra.
Igualmente el consumo en fresco se facilita con producto listo para consumir,
especialmente en lugares de bastante tráfico, o de compra de alimentos para
consumir al instante.
Estos productos, tanto mitades como producto mínimamente procesado, se
deben manipular y preparar con todas las condiciones de higiene y enfriamiento
necesarias que requiere la ley.
Estas técnicas combinadas requieren una baja inversión y suponen un aumento
de ventas tangible en el punto de venta de producto, bien sea frutería o
supermercado.

• Producir más con menos: seis tecnologías en horticultura para

invertir con alta probabilidad de éxito.

Es una realidad que la horticultura del futuro tendrá que producir más con
menos. La horticultura del futuro dispondrá de menos agua, menos tierra ( al
competir con áreas urbanas o protegidas por su valor natural), menos
fertilizantes (debido a aumento del precio del petróleo), menos plásticos
derivados de petróleo (por la misma razon), menos disponibilidad de
agroquímicos (por la regulación de MRL - residuos mínimos), y menos mano de
obra.

Al mismo tiempo la demanda por productos hortícolas crecerá con el crecimiento

de población (sobre todo en Asia). La demanda de calidad seguirá creciendo,
exigiendo productos de mejor sabor, mejor aspecto externo y mayor vida útil.
Algunas empresas de tecnología están posicionadas para aprovechar dichas
tendencias en el futuro próximo de la producción hortícola y por tanto crecer a
una velocidad mayor que el resto de la economía. Aquí mostramos seis de esas
áreas tecnológicas que en nuestra opinión son excelentes candidatos como
inversión por su potencial de crecimiento.

• Control biológico. Control biológico es un termino general que incluye varios

medios de actuación:
o El uso de insectos beneficiosos , nematodos, hongos o bacterias para control
de insectos
o el uso de hongos o bacterias beneficiosos para el control de enfermedades
o El uso de hongos patógenos para control de malas hierbas.
El mercado del control biológico esta creciendo rápidamente (>10%/ año) por la
presión de reducir el uso de plaguicidas por hectárea y la exigencia de los
supermercados a nivel mundial de entregar fruta al consumidor con nivel de
residuos cero.

• Gestión del agua de riego. La automatización del riego y los biosensores para
optimizar el riego son dos aspectos de este area tecnologica, que permiten la
dosificación exacta del agua sin desperdicio. En otro aspecto las instalaciones
de ingeniería sanitaria para el aprovechamiento de aguas grises de manera
segura para riego permiten hacer un uso al agua que antes se hubiese
desperdiciado.

• Sistemas de información geográfica para reducir el uso de insumos en campo.

Tradicionalmente los insumos, especialmente fertilizantes, se han aplicado en el
campo siguiendo un patrón homogéneo por hectárea, independiente de la
fertilidad del suelo o la capacidad de dicho suelo de absorber nutrientes. Los
sistemas de información geográfica incorporan planos de fertilidad de suelo

• Modelos de predicción de enfermedades. Estaciones meteorológicas

conectadas por teléfono móvil ,con transmisión de datos online y trampas de
esporas indican los niveles de inoculo y condiciones favorables para la infeccion.
Los muestreos de infección temprana en el campo indican cual será la evolución
en los próximos días. De esta manera se pueden reducir considerablemente las
aplicaciones de fungicidas en campo, con el consiguiente ahorro y reducción de
residuos.

• Ayudas mecánicas para la recolección. Desde hace más de 20 años se intenta

la construcción de robots en campo para sustituir la mano de obra. Estos
intentos no han tenido mucho éxito, especialmente por los fallos en el
reconocimiento óptico de los frutos entre el follaje de las plantas. Una idea más
sencilla técnicamente y mas factible pero que reduce considerablemente la
mano de obra, es el desarrollo de ayudas mecánicas a la recolección, de forma
que se acelere el trabajo de personal de campo y se necesite menos personal
de campo.

• Bioplasticos biodegradables en campo. El uso de plásticos derivados del

petróleo en agricultura ha permitido la producción temprana de ucltuivos en
areas de clima templado. Sin embargo al final de la cosecha, quedan estos
residuos sin posibilidad de reciclado. En la actualidad se están desarrollando
plásticos basados en PLA ( acido polilactico) yo tros polímeros derivados de
restos agrícolas o microorganismos que podrían sustituir a los plásticos
agrícolas. Puesto que son de origen natural no consumen petróleo y al ser
biodegradables no requieren su recogida y pueden ser incorporados en el
campo como materia orgánica.

Estas seis tecnologías ofrecen grandes posibilidades de desarrollo, tanto como

empresario como inversor, con posibilidades de altos retornos, dadas las
perspectivas de desarrollo futuro de la horticultura mundial.

• Vender tecnología hortícola fuera de nuestras fronteras: una

oportunidad para crecer.

La presente crisis en la economía española y en el sector hortofrutícola en

general está limitando la capacidad de las empresas de cubrir sus costos y
obligando a reducir su personal e limitar sus inversiones.

Sin embargo existe una oportunidad poco explotada todavía para las empresas
suministradoras de equipo para la horticultura, si se comparan las condiciones
geográficas y climáticas de nuestro país. La horticultura española se da en
condiciones de clima subtropical y con poca disponibilidad de agua. Estas
condiciones han forzado el desarrollo de una tecnología específica, que ha
logrado un alto nivel de eficiencia, en gran parte debido a la gran competitividad
en las áreas hortícolas españolas.

En concreto en España las siguientes tecnologías se han desarrollado de la

mano de la horticultura:
• Riego por goteo o localizado.
• Fumigación del suelo sin uso de bromuro de metilo
• Cultivos bajo plástico en todas sus variantes ( micro túnel, manta térmica, túnel
plástico , macro túnel)
• Software y hardware para el manejo automático de la irrigación por goteo
• Fertirrigacion.
• Viveros tanto de frutales, cítricos, o semilleros para plantas hortícolas
• Software para manejo de productividad en campo y trazabilidad
• Tecnología de envasado en central hortofrutícola
• Tecnología de refrigeración y maduración.
• Servicios de certificación.

Las condiciones de producción en España coinciden con una gran parte de la

producción hortícola mundial, que se da en climas tropicales y subtropicales, y
en general secos. También hay producción hortícola en climas tropicales
húmedos, y en estos existe la necesidad de proteger los cultivos frente a las
lluvias. Asimismo nuestro país tiene mucha experiencia al respecto, con grandes
extensiones de cultivos protegidos bajo plástico.

De ahí que una gran oportunidad para las empresas de suministros para
horticultura española sea la exportación de estas tecnologías a países menos
desarrollados pero con necesidades crecientes de producción y una población
creciente que demanda productos hortícolas de calidad. Áreas geográficas
naturales para esta exportación son el Norte de África e India, por razones
climáticas y Latinoamérica por idioma y climas.

La principal barrera a esta internacionalización de las empresas hortícolas ha

sido, en general, la poca tradición exportadora de nuestras empresas de
insumos y tecnología hortícola. Específicamente estas empresas ven como
barreras principales la falta de contactos, la barrera del idioma y el riesgo
comercial de impagos.

Existen agencias del gobierno (ICEX) y las correspondientes en las autonomías,

cuya finalidad es favorecer la expansión comercial de las empresas españolas.
Las ferias y congresos en el exterior son excelentes oportunidades para
contactar con posibles clientes. La barrera del idioma es salvable con el personal
adecuado. El riesgo comercial se puede asegurar con agencias públicas como
CESCE que aseguran las transacciones al extranjero en países en desarrollo o
de riesgo de impagos.

Quizá la presente crisis económica y del sector pueda verse de manera positiva
si sirve para animar a las empresas españolas a buscar nuevos mercados fuera
de nuestras fronteras. La crisis pasará pero esos nuevos mercados que se
hayan abierto quedaran ahí y seguirán creciendo y generando ingresos para las
empresas e insumos y tecnología hortícola.

Siete técnicas de marketing efectivas para aumentar las ventas de frutas y

hortalizas.

Los productores hortofrutícolas se ven confrontados actualmente con una

situación de precios bajos y costos crecientes. Los márgenes se reducen hasta
el punto de hacer la producción poco atractiva o cuestionarse el dedicarse a otra
actividad.
Frente a esta situación, existen dos alternativas principalmente:
a) aumentar las ventas
b) hacer mi producción más eficiente, es decir, cómo producir más con los
mismos o menos recursos.
Es en este primer aspecto donde las herramientas de marketing y la calidad del
producto permiten a los productores líderes tener una ventaja competitiva. A
continuación se enumeran siete técnicas de marketing sencillas de aplicar y de
eficacia comprobada que, previo análisis de la cadena de cosecha, transporte y
ventas, pueden tener un impacto directo y a corto plazo en los resultados de la
empresa hortofrutícola:

1) Mostrar a los clientes como pueden beneficiarse y tener ingresos al vender

su producto, mediante tests en punto de venta. Mediante pruebas de mercado
en situaciones reales de punto de venta, se puede demostrar cuantos ingresos
generan ciertos productos bien presentados sobre el lineal, su rentabilidad por
m² y la rentabilidad frente a distintos niveles de precio

2) Proporcionar información adicional con el producto. Cuando el producto es

genérico o hay poca diferenciación por apariencia o sabor, dar información
adicional al comprador mayorista o al consumidor final permite diferenciar el
producto y puede hacer la diferencia en la decisión de compra.

3) Establecer un buen sistema de pronóstico de cosecha. Un sistema fiable de

pronóstico de cosecha, que permita programar ofertas con los comerciales y los
clientes, es una ventaja competitiva para la empresa que la posea difícil de
separar por sus competidores. Este sistema permite integrar al cliente en la
planificación, para evitar excesos puntuales de oferta y acumulación de
inventario. Estos sistemas recogen periódicamente información de campo
acerca de la evolución de la fruta y los volúmenes disponibles, creando un
pronóstico de 4 a 8 semanas, que es corregido por las temperaturas diarias.

4) Programar las ventas con los clientes para toda la temporada. Asociado al
punto anterior, un buen pronóstico de producción permite la planificación de las
ventas con los clientes y la entrega de los volúmenes y calidades acordadas, sin
excesos o deficiencias de volumen.

5) Cosechar en madurez optima. La cosecha en madurez optima permite

maximizar productividad (kg/ha) así como la calidad de fruta. La fruta en su
punto óptimo de madurez tiene más azúcar y más aromas. Solo los productores
líder pueden cosechar en madurez óptima pues poseen los sistemas de
protección de la fruta, envase y preenfriamiento para preservar esa calidad
optima

6) Escalonar la producción de acuerdo a las variedades. Cada variedad tiene su

pico de cosecha en distinta época del año dependiendo de su fisiología y
requerimiento de horas de frio o calor. Una buena planificación con diversas
variedades de producción escalonada permite un uso racional de las
instalaciones de envasado y preenfriamiento, así como el manejo adecuado de
la mano de obra, un recurso escaso. La producción escalonada también evita los
picos de producción que tanto deprimen el precio y saturan la capacidad de las
instalaciones.

7) Invertir en I+D y utilizar el I+D como herramienta de diferenciación y

marketing. La investigación y desarrollo (I+D) es la fuente definitiva de ventaja
competitiva para las organizaciones lideres en producto fresco. Existen
numerosos ejemplos de empresas en esta industria que han conseguido una
ventaja continuada en el mercado durante décadas gracias a una inversión
continuada en I+D. Además del beneficio directo de la innovación, una inversión
sostenida en I+D es una excelente demostración del liderazgo de la empresa
hortofrutícola, y en ocasiones de igualdad de producto, puede determinar la
decisión de compra de los compradores mayoristas.

Estas siete técnicas no requieren una gran inversión y son de fácil

implementación en los procesos existentes de muchas empresas hortícolas.
Pueden ser adoptadas en un periodo corto de tiempo. La aplicación de varias de
estas medidas tiene un efecto acumulativo, así que los resultados son notables y
visibles rápidamente en el aumento de las ventas, como en calidad de fruta y por
tanto en la cuenta de resultados de la empresa.

• Siete técnicas de marketing efectivas para aumentar las ventas de

frutas y hortalizas.

Los productores hortofrutícolas se ven confrontados actualmente con una

situación de precios bajos y costos crecientes. Los márgenes se reducen hasta
el punto de hacer la producción poco atractiva o cuestionarse el dedicarse a otra
actividad Frente a esta situación, existen dos alternativas principalmente:

a) aumentar las ventas

b) hacer mi producción más eficiente, es decir, cómo producir más con los
mismos o menos recursos.

Es en este primer aspecto donde las herramientas de marketing y la calidad del

producto permiten a los productores líderes tener una ventaja competitiva.

A continuación siete técnicas de marketing sencillas de aplicar y de eficacia

comprobada que, previo análisis de la cadena de cosecha, transporte y ventas,
pueden tener un impacto directo y a corto plazo en los resultados de la empresa
hortofrutícola:

1) Mostrar a los clientes como pueden beneficiarse y tener ingresos al vender su

producto, mediante tests en punto de venta. Mediante pruebas de mercado en
situaciones reales de punto de venta, se puede demostrar cuantos ingresos
generan ciertos productos bien presentados sobre el lineal, su rentabilidad por
m² y la rentabilidad frente a distintos niveles de precio

2) Proporcionar información adicional con el producto. Cuando el producto es

genérico o hay poca diferenciación por apariencia o sabor, dar información
adicional al comprador mayorista o al consumidor final permite diferenciar el
producto y puede hacer la diferencia en la decisión de compra.

3) Establecer un buen sistema de pronóstico de cosecha. Un sistema fiable de

pronóstico de cosecha, que permita programar ofertas con los comerciales y los
clientes, es una ventaja competitiva para la empresa que la posea difícil de
separar por sus competidores. Este sistema permite integrar al cliente en la
planificación, para evitar excesos puntuales de oferta y acumulación de
inventario. Estos sistemas recogen periódicamente información de campo
acerca de la evolución de la fruta y los volúmenes disponibles, creando un
pronóstico de 4 a 8 semanas, que es corregido por las temperaturas diarias.

4) Programar las ventas con los clientes para toda la temporada. Asociado al
punto anterior, un buen pronóstico de producción permite la planificación de las
ventas con los clientes y la entrega de los volúmenes y calidades acordadas, sin
excesos o deficiencias de volumen.

5) Cosechar en madurez optima. La cosecha en madurez optima permite

maximizar productividad (kg/ha) así como la calidad de fruta. La fruta en su
punto óptimo de madurez tiene más azúcar y más aromas. Solo los productores
líder pueden cosechar en madurez óptima pues poseen los sistemas de
protección de la fruta, envase y preenfriamiento para preservar esa calidad
optima

6) Escalonar la producción de acuerdo a las variedades. Cada variedad tiene su

pico de cosecha en distinta época del año dependiendo de su fisiología y
requerimiento de horas de frio o calor. Una buena planificación con diversas
variedades de producción escalonada permite un uso racional de las
instalaciones de envasado y preenfriamiento, así como el manejo adecuado de
la mano de obra, un recurso escaso. La producción escalonada también evita los
picos de producción que tanto deprimen el precio y saturan la capacidad de las
instalaciones.

7) Invertir en I+D y utilizar el I+D como herramienta de diferenciación y

marketing. La investigación y desarrollo (I+D) es la fuente definitiva de ventaja
competitiva para las organizaciones lideres en producto fresco. Existen
numerosos ejemplos de empresas en esta industria que han conseguido una
ventaja continuada en el mercado durante décadas gracias a una inversión
continuada en I+D. Además del beneficio directo de la innovación, una inversión
sostenida en I+D es una excelente demostración del liderazgo de la empresa
hortofrutícola, y en ocasiones de igualdad de producto, puede determinar la
decisión de compra de los compradores mayoristas.

• Innovacion incremental e innovacion radical en horticultura.

Hace algunos años , C. Christensen, profesor de la escuela de negocios de

Harvard, USA publico un libro llamado “El dilema del innovador”.

Christensen describia el dilema frente al que se encuentran empresas ya

establecidas, maduras y con un cierto volumen de negocios a la hora de innovar
sus productos o servicios. Estas empresas son bastante eficientes en incorporar
innovaciones externas a su sistema productivo y de mejorar sus productos y
servicios en pequeños pasos.

Estas empresas con presencia en el mercado realizan una buena labor en

mejorar sus productos existentes añadiendoles nuevos atributos, y de esa
manera eran capaces de mantener o aumentar sus precios o volumen de
ventas. Se añade mas capacidad, cambios en el diseño, un nuevo envase,
nuevas aplicaciones del mismo producto para otros usos, etc...

Mientras las empresas maduras se dedican a estas “ extensiones de linea de

producto” para aumentar sus ventas , en algun otro lugar, alguna empresa mas
pequeña y dinámica estan desarrollando una innovacion radical, basada en otra
tecnologia, que ofrece las mismas caracteristicas de producto o ligeramente
inferiores a un costo radicalmente inferior.

Las innovaciones radicales cambian las reglas del juego y pueden sacar a un
competidor del mercado o reducir su cuota de mercado significativamente.
Ejemplos en la industria es la introduccion del mp3 contra mejoras de equipos
CD.

En general en el sector hortofruticola las mejoras incrementales vienen a traves

de la mejora de los procesos productivos, control de calidad, nuevos envases
que protegen mejor la fruta. Estas mejoras son imitadas rapodamente y en
pocos años se convierten en el estandar de la industria. Mejorar en la aplicacion
de productos fitosanitarios o el uso de control biologico han supuesto mejoras
muy importantes en la calidad de la fruta sin residuos quimicos. Sin embargo son
mejoras que no han cambiad radicalmente las reglas del juego en el sector.

En horticultura muchas de las innovaciones radicales han venido de la mano de

la mejora genetica, con introduccion de variedades que han cambiado las reglas
del juego. Ejemplos son la introduccion de las piñas supersweet por del Monte,
con un alto y constante contenido de azucares, independiente de las estaciones.
De la misma manera, el mercado de la mora y frambuesa en EEUU ha crecido
un 10-20% por año, gracias a las variedades mejoradas con mejor vida util y
propiedades poscosecha, asi como mejor sabor.

Algunas innovaciones radicales no relacionadas con mejora genetica tambien

dieron ventaja a algunos comercializadores durante algunos años, ejemplos son
la introduccion de atmosfera controlada (CA) en transportes por barco en lugares
de produccion distantes, como Chile.

La empresa innovadora debe como minimo estar al menos alerta de estas

innovaciones radicales, que cambian las reglas del juego. Y si es posible
participar en el desarrolllod de estas innovaciones radicales, si quiere mantener
o aumentar su cuota de mercado y ventas.

• Difusión de la innovación en tecnología poscosecha: cómo acelerar

la adopción de nuevas tecnologías.

„Por qué las mejores tecnologías y prácticas poscosecha no se adoptan a una

mayor velocidad, si el beneficio es evidente?“
Esta era una pregunta que me intrigaba siempre como recién graduado en
horticultura con la especialidad de poscosecha. Asimismo, al empezar mi carrera
en una empresa principal de producción y distribución de frutas, puede observar
también que las mejores tecnologías, las prácticas y procesos más convenientes
al cuidado de la fruta no eran aplicadas siempre. Cuales eran las razones?

Esto despertó mi interés para intentar entender el contexto en el que las

practicas de poscosecha ocurren y se modifican. Y este contexto es el de una
empresa, una organización con fines económicos, con inversiones y activos;
pero también una organización con recursos humanos, con empleados y
procesos que coordinan sus actividades.

La difusión de la innovación tecnológica es un tema general de análisis en

ciencias sociales y económicas, y contiene aspectos de economía de la
empresa, gestión de la innovación, psicología y sociología entre otros

El sistema y sus factores económicos y humanos

No hay que olvidar que las mejoras tecnológicas o cualquier mejora del proceso
poscosecha ocurre en un contexto empresarial, donde los objetivos económicos
de la empresa son la razón principal de la actividad.
Se puede considerar cada empresa hortofrutícola como un sistema productivo.
Según E. Deming, fundador de lo sistemas de gestión de calidad en Japón y
EEUU, un sistema se define como ”una serie de funciones o actividades
(también llamados subprocesos) dentro de una organización que trabajan juntos
hacia el objetivo de dicha organización”.

Por tanto la gestión de la empresa requiere conocimiento de la interrelación

entre procesos y el trabajo de la gerencia es optimizar el sistema completo. De
este análisis del sistema y sus subsistemas, pronto aparece la paradoja de que
la optimización de las partes no implica la optimización del sistema total.

Ejemplo: el enfriamiento en el campo es una practica buena en si misma, en

teoría, pero puede resultar perjudicial si no hay continuidad en la cadena de frió.
Si la cadena de frío se rompe a la llegada al almacén o en la espera a la carga,
además de la pérdida de vida útil por incremento de la respiración, habrá otro
efecto negativo de condensación de la humedad ambiente, que para algunos
cultivos ( cítricos, frutas del bosque) es muy perjudicial en su conservación,
generando podredumbre.

Otro ejemplo: la adopción de una nueva variedad más productiva por los
productores sin coordinación con equipo de ventas, puede resultar en un pico de
producción en una determinada época del año, que el equipo de ventas no
puede vender y le coge por sorpresa.

No siempre la solución tecnológicamente mas avanzada es la mejor para el

sistema hortofrutícola. La mejor solución será la mas adaptada al sistema, fácil
de implementar, con el menor costo total (definido como costo de instalación
más costo de operación) y que de el menor numero de defectos.
Se entiende como costo total no sólo el costo financiero directo, sino también de
tiempo, esfuerzo y de recursos humanos.

Hay que cuantificar la mejora de calidad de cualquier innovación tecnológica en

el contexto del sistema empresarial, en nuestro caso el sistema completo de la
empresa hortofrutícola, desde la genética, producción, cosecha, envasado,
enfriamiento, transporte y distribución.

Un ejemplo: Las mejoras en vida útil (“shelf life”) facilitan el flujo del sistema y
reducen las perdidas en la cadena de valor, pero paradójicamente no siempre
resultan en una mejor calidad para el consumidor, si esa mejora de vida útil es
consumida por el sistema en vez de ser entregada al consumidor. Ocurre a
veces que al introducir una nueva variedad de frambuesa con 50% mas de vida
útil, se puede producir el efecto contrario al deseado, si los procesos de
coordinación logística para mover el producto rápido por la cadena se relajan al
confiar en el nueva variedad y se extienden los días de transporte. También hay
factores de perdida de sabor asociados a ciertos incrementos genéticos de vida
útil, que afectan al consumidor.

Las mejoras de procesos humanos son muchas veces más importantes que las
mejoras tecnológicas , el entrenamiento, las condiciones de los trabajadores,
buenas herramientas ahorran tiempo y evitan descoordinación

Por ejempo, los errores humanos en manejo de inventario causa retrasos en

distribucion y perdida de vida util (“shelf life”) en el almacen refrigerado. Un
buena gestion de inventario de fruta de almacen no es tecnologia muy radical,
pero contribuye mucho a la mejora de la calidad de la fruta o verdura.
O un buen equipo de ventas, motivado y activo, que mueva la fruta deprisa a los
clientes y que este bien alineado con el equipo de compra de frutas para
conocer las características de su producto semana a semana, puede en
ocasiones hacer mas para la calidad de la fruta que una nueva tecnología o
variedad.

O un buen planeamiento de producción para evitar picos de producción que se

almacenan o estropean permite un buen flujo de fruta y un buen planeamiento
para promociones con supermercados.
Esto no es tecnología punta, pero son puntos claves en un funcionamiento fluido
del sistema y con pocos errores.

Toda innovación esta inmersa en un sistema. La mejora de una parte solo puede
ocurrir si las demás partes del sistema realizan una mejora también
( “upgrade”) , si no la nueva tecnología introducida creara inestabilidad en el
sistema y cuellos de botella en el flujo de productos.
p. ej . un nuevo sistema de enfriamiento rápido puede requerir un nuevo tipo de
caja que facilite el flujo de aire, que debe ser discutido y aprobado por los
clientes . Otro ejemplo: un nuevo fungicida puede ser mas efectivo, reducir
residuos en la fruta, y proteger mejor la fruta, pero debe ser discutido con los
clientes para estar incluido en la lista aprobada por los supermercados.

Luego esta el balance entre las inversiones de corto o largo plazo: en el sistema
de la empresa hortofrutícola hay que considerar siempre el balance entre el
corto plazo y el largo plazo, p.ej. invierto ahora en un nuevo programa de
investigación o un nuevo equipo que acelera los procesos de envasado, o
aumento mi equipo de comerciales en un momento de bajada de ventas?

Como se puede acelerar el proceso de adopcion de tecnologia poscosecha. Aqui

enumeramos algunas recomendaciones generales, que luego deberán ser
adaptadas para cada empresa en concreto:

- estudiar el sistema completo, desde genética- producción-envasado-

transporte- distribución
- definir bien el objetivo final de la empresa y buscar las soluciones
tecnológicamente mas sencillas y practicas.
- Buscar varias rutas para llegar al mismo objetivo y elegir la mejor desde el
punto de vista de facilidad de implementación y desde el punto de vista
financiero. P.ej. para mejorar vida útil del producto fresco es mejor: invertir en
mejor germoplasma, mejores envases que enfrían mas rápido, mejora
instalaciones de frío o un sistema logístico que entrega el producto en menos
días?
- estudiar el aspecto financiero de la tecnología: es económicamente rentable la
inversión?
- estudiar las implicaciones del cambio tecnológico en la organización de la
empresa: cuales son las consecuencias del cambio para los trabajadores, para
los gerentes? Dará mas trabajo, o facilitará el trabajo? Ahorra tiempo y esfuerzo?
Estudiar las posible resistencias y trazar un plan.
– Ver que otros elementos del sistema empresa hortofrutícola deben
cambiar a la vez para que la implementación de una tecnología sea un éxito.
 Como crear la nueva empresa hortofrutícola: El clima de creatividad

El año 2009 esta viendo precios record a la baja en frutas y hortalizas en

Europa. Se están volviendo a precios no registrados desde 2000. Solamente las
empresas hortofrutícolas con productos o servicios innovadores y de excelente
calidad han sido capaces de mantener precios y márgenes en este periodo de
precios bajos record.

Un flujo de productos y servicios innovadores solamente surge de un proceso a

conciencia de transformación de la empresa de una estructura tradicional a una
organización innovadora. La organización innovadora requiere una cultura,
procesos y activos diferentes, pero los resultados se pueden ver rápidamente en
ventas y resultados.

En los siguientes artículos describiremos aspectos importantes de la

organización innovadora y su aplicación a la empresa hortofrutícola. Uno de los
aspectos mas importantes en la organización innovadora es el clima de
creatividad.

Un clima de creatividad implica que toda la organización tiene su mente y

energías dirigidas a la creación y desarrollo de productos y servicios,
independientemente de la función del empleado en la organización. Cuando
existe un clima creativo las ideas son bienvenidas independientemente de donde
se generen, no se limita la generación de las ideas creativas al equipo de
investigación o al servicio técnico. No se opina ni se desprecia la calidad de sus
ideas sino el esfuerzo y contribucion de los empleados. Se fomenta la
interacción formal e informal entre departamentos. Existe un proceso activo de
observación de la realidad del mercado para generación de ideas.

En la organización creativa existen mecanismos que fomentan la generación y

recolección de ideas. Estas son analizadas por un equipo de la empresa y las
mas viables son apoyadas con recursos limitados hasta llegar a la “prueba del
concepto”.

Este clima de creatividad comienza con el ejemplo de los gerentes de la

empresa y la congruencia de sus acciones con los valores de innovación y de
creatividad. El clima se mantiene en gran medida con sistemas de recompensa y
reconocimiento dirigidos a apoyar las actitudes y acciones creativas de los
miembros de la organización.

La innovación se puede generar a cualquier nivel de la empresa, por cualquier

empleado. Los buenos gestores crean un clima de creatividad, reconocen a los
empleados por sus buenas ideas y ponen los medios para recoger estas ideas y
probar su utilidad.

Por ello existe una gran oportunidad de transformación de la empresa que se

traduciría a incremento de ventas y beneficios a medio y largo plazo si los
gestores de las empresas cambian sus políticas y dan el ejemplo de
transformación hacia un clima de creatividad.