SECRETARIA DE SALUD PUBLICA LQ’ Alcaldia de Manizales RESOLUCION N°. A001. 4 “Por la cual se autoriza al establecimiento de Comercio Comercializadora Mercaldas S.A para realizar ‘cursos de capacitacion para manipuladores de came y Productos Carnicos Comestibles ” E! Seoretatio Local de Salud de la Secretaria de Salud Pablica del Municipio de Manizales, en ejercicio de sus facultades lagales y reglamentarias, y en especial las conferidas por el articulo 49 de la Consttucién Politica, aticulo 44 y numeral 44.3 3.1 de la ley 715 de 2001, decreto 1500 de 2007, resolucién 3009 de 2010, resolucion 240 de 2013, resolucion 862 de 2016, ley 9 de 1979, resolucién 2674 de 2013, procede @ expedir la presente resolucién basada en los siguientes: ANTECEDENTES: ‘Que la Ley 09 de 1979 "Por la cual se expide e! Coaigo Sanitario" en su articulo 345 establece que: “articulo 345°. Los establecimientos destinados al expendio de cames reunirén los siguientes requisites ‘a. Los pisos y muros serén construidos de materiales impermeables e inalterables, que facilen su limpieza y desinfeccion: b. Los equipos y utensiios empleadas en el manejo de la came o visceras, serén de material atéxico @ inaterable y de diseffo que permita su impieza y desintecci6n: Estar dotados de fos elementos necesaros para la conservacion, y manejo higiénico de fa came. ‘Adem&s deberan tener las facturas de compra con e! niimero de la licencia sanitaria del matadero donde fueron ssacrifcads los animales" (Que la Ley 715 de 2001 ‘por la cual se dictan normas orgénicas en materia de recursos y competencias de Conformidad con los articulos 151, 288, 356 y 357 (Acto Legislativo 01 de 2001) de la Consttucién Politica y se dictan otras asposiciones” en su aticulo 44, consagra las competencias de los Municipios 44.3 en Materia de Salud Piblica 44.3.3. Ademas ce las funciones antes sefialadas, ls distros y municipios de categoria especial, 1°, 2° y 3°, deberén ejercer las siguientes competencias de inspeccién, viglancia y control de factores de riesgo que afecten ia salud humana presentes en el ambiente, en coordinacisn con las autoridades ambientales. 44.3.3.1. Determina ‘que al municipio le corresponden las acciones de Vigilar y controlar en su jurisdiccin, la calidad, produccion, comercialzacion y distibucion de alimentos para consumo humano, con prioridad en los de allo riesgo epidemiologico, asi como los de materia prima para consumo animal que representen riesgo para la salud humana, Que el Decreto 1500 de 2007 “Por el cual se establece el reglamento tecnico a través del cual se crea el Sistema Oficial de Inspeccién, Vigilancia y Control de la Came, Productos Cémicos Comestibles y Derivados Cémicos, destinados para e! Consumo Humano y los requisites sanitarios y de inocuidad que se deben cumplir en su een ser oy oo ee MANIZALES Calle 19 N° 21-44 Propiedad Horizontal CAM. Teléfono www mani zales.gov Pagina 1 de 5op AOE" SOTEE THRU AAR xo on ce Le ORS TRAE: SBHEY BERLIN Sor rte SHTWZINVH 3G YICTVOTY Alcaldia de Manizales ;produccién primaria, beneficie, desposte, desprese, procesamiento, almacenamiento, transporte, comercializacién, expendio, importacién o exportacion” (modifcado por los Decretos 2985 de 2008, 2380, 4131 y 4974 de 2009, 3961 de 2011, 917 y 2270 de 2012), en el numeral 3 del aticulo §8, determina que las actividades de inspeccién, Vigilancia y control del transporte, almacenamiento y expendio de came y producios céricos comestbies y derivados cérnicos destinados para el consumo humano, sera competencia de las entidades terrtriales de salud. (Que respecto de la Came y Productos Cémicos Comesties, la reglamentacion complementara del decreto 1500 de 2007, segun la especie (Resoluciones 3009 de 2010,240 y 242 de 2013 y 662 de 2016) establece la obligatoriedad de contar con autorizacion para realizar capacitacién en Manipulacion de alimentos, la cual se realzara ante una entidad tertorial de Salud, teniendo en cuenta que se especiican en las prectadas resoluciones La resoluci6n 3008 de 2010 Arficulo 15, resolucion 240 de 2013 articulo 132, resolucidn 242 de 2013, articulo 57 y resolucion 562 de 2016 articulo 74, establecen para realizar una capacitacin: > “ed El personal de los establecimientos dedicados al expendio y almacenamiento de came y productos cémicos Z ‘comestbles, asi como a la actividad de transporte de dichos products, debe recibir capacitacién para realizar las actividades de manipulacion de dichos productos, bajo su responsabilidad 1. La capacitacién para cada manipulador debera ser de minimo 10 horas anuales, certificadas por una entidad territorial de salud o personas autorizadas por dichas entidades. 2. Las personas que realicen las actividades de capacitacién, deben demostrar formacion profesional en saneamiento, ciencias bil6gicas, dela salud, aliments y afines, y damostrar los siguientes requisite: 2.1, Hoja de vida anexando fotocopia autenticada del diploma y certticado de experiencia docente en ol area 2.2. Descrincisn detallada del curso de manipulador de alimentos especficando los temas a tratar, dentro de los cuales son obligatoros os relacionados con Buenas Practicas de Manufactura, HACPP e inocuidad de la carne y productos cémicos comestibles. Adicionalmente, deben indicat el tiempo empleado, el cual debe ser minimo de 10 horas. 2.3, Resumen didéctico del curso y memorias jlustrades que posteriormente deben ser entregadas a cada capacitado, 2.4, Disponer de un salon que retina las condiciones minimas higiénico-sanitarias de ventilacién e iluminacion para ccapacitacion y recursos didacticos. 25. Indicar el nimero de personas a las cuales va dirigido el curso de capactacién, el cual no podré ser superior a 25 personas, 2.6. Informar a la autoridad sanitaria con 10 dias habiles de anticipacion la fecha, sitio y horas de la capacitacn, 3. Verificado el cumplimiento de los requisitos seftalados anteriormente, la auloridad sanitaria otorgaré la autorizacion para capacitar, la cual tendré una vigencia de un afio. SoJezZIUEW ap eIPIEDIV aie 3, aa Aaa waeatang °c o~ MPREPMLES DE PaSECRETARIA DE SALUD PUBLICA Ly Alcaldia de Manizales 4, El manipulador de alimentos debe ser entrenado para comprender y manejar el control de los puntos criticos que estan bajo su responsabilidad y la importancia de su vigilancia 0 monitoreo, ademas, debe conacer los limites citicos ylas acciones correctivas a tomar cuando existan desviaciones en dichos limites, 5. La autoridad sanitaria, en cumplimiento de sus actividades de inspeccion, vigilancia y control, verficara el ‘cumplimiento del plan de capacitacién y su aplicacién por parte de los manipuladores de la came y productos ccarnigos comestibies, Que la circular DAB-4150-10264-19 Emitida por la direccién de Alimentos y Bebidas del Instituto Nacional de Vigilancia de medicamentos y Alimentos-INVIMA sefalo que: () Bajo el contexto anterior se puede evidenciar que las empresas no son Unicamente las encargadas de realizar capacitaciones para los maniouladores de alimentos ; pues dicha actividad puede igualmente ser desarrollada por persona natural o juridica que cumple con unos requisitos normativos y que respalden la idoneidad del capacitador frente al tema por trataro por las autoridades santaras . En este sentido establecté: I, CAPACITADORES QUE REQUIEREN AUTORIZACION: Existen algunas normas especificas que establecen requisites especiales para los capacitadores manipuladores came_y productos cirnicos comestibles, bebidas alcohdlices .leche cruda para consumo humano directo, comerdalzada de manesa ambulante, alimentos comercializados en via piblica en ventas autorizadas y objetos, envases, materias y equioamientes en contacto ditecto con alimentos. ‘Que en concordancia con io anterior el sefior JORGE HERNAN TORO MEUIA identificado con cedula de cludadania 10.278.018, representanie legal de COMERCIALIZADORA MERCALDAS S.A, con NIT 900273686-8, presento solictud ante la secretaria de Salud- Unidad de Salud Ambiental con el fin de realizar autorizacion al establecimiento de Comercio Comercializadora Mercaldas S.A para realizar cursos de capacitacion para manipuladores de Carne y Productos Caicos Comestibles. A traves de las Profesionales en Ingenieria de Alimentos Juliana Correa Orozco i denificada con cedula de ciudadania 30.238,651 de Manizales Caldas, con tarjeta porfesional 17254-23334 CDL y Jenifer Sepulveda Castafio identficada con cedula de ciudadania 1.060.682 de Vilamaria con tarjeta Profesional 417254-337385 CDL. Quien adjunto toda la informacion correspondiente, (Que verificada toda la documentacion correspondiente, este despacho concluye que se cuenta con el cumplimeinto obligatorio establecido en las resoluciones 3009 de 2010 Articulo 15, 240 de 2018 articulo 132, 242 de 2013, articulo 57 ,562 de 2016 articulo 74, as cuales establecen los pardmetros requeridos pare realizar una capacttacin. ‘Que en mérito de lo expuesto, Secretario Local de Salud, de la Secretaria de Salud Publica, teers _ sexecone 967 97 00 exe MANIZALES socosessee F+GRANDE Codigo po: 1 - Atencién al Cliente g Pagina 3 de 5 zales.gov.coSECRETARIA DE SALUD PUBLICA Alcaldia de Manizales RESUELVE ARTICULO PRIMERO: AUTORIZAR SANITARIAMENTE al establecimiento de comercio COMERCIALIZADORA MERCALDAS S.A representada legalmente por el sefior JORGE HERNAN TORO MEJIA identificado con cedula de ciudadania 10.279.018, representante legal de COMERCIALIZADORA MERCALDAS S.A, con NIT -900273686- 8 para realizar cursos de capacitacion para manipuladores de Came y Productos Camicos Comestibies ,a travez de las profesionales Juliana Correa Orozco identificada con cedula de ciudadania 30.239.651 de Manizales Caldas, con tarjeta porfesional 17254-23334 CDL y Jenifer Sepulveda Castafo identificada con cedula de ciudadania 1.060.682 de Vilamaria con tareta Profesional 17254-37385 CDL. ‘ARTICULO SEGUNDO: El establecimiento de Comercio notificara con (10) dias de antcipacién, el inicio de la respectiva capacitacién, la cual debe contener ol lugar (drecién exacta), los dias en que se va a realizar la ‘capacitacion, horaro, tema, metodologia, piblico, objeto de la capactacién, la cual deboré cumplir con los protocolos adoptados pore! Ninisterio de Salud y proteccién social, para la mitigacién del SARS-COV-S (COVID-19). ARTICULO TERCERO: La Unidad de Salud Ambiental, adscrita ala secretaria de salud Piblica Municipal, ealizara de manera aleatoria seguimiento o auditoria a la capacitacién, donde podra asistr a las mismas para verifcarla calidad y cumplimiento, en caso de encontrar iregularidades puede suspender la Autorizaci6n del establecimiento de ‘comercio. La cual puede ser suspendida total o parcial, de acuerdo los hallazgos. PARAGRAFO: En caso de que La Unidad de Salud Ambiental, adscita @ la seoretaria de salud Publica Municipal, ‘encuentreirregularidades en el proceso de capacitacién, expedira el acto administrativo de suspension o retro de la autorizacion y notficara al INVIMA, para que sea retirado de la lsta de establecimiento para capacitacion autorizado. ARTICULO CUARTO:: La presente resolucion rige a partir de fa fecta de notficacién y contra la misma procede ‘inicamente el recurso de reposicién dentro de los diez (10) dias siguientes.a su notficaon, conforme alo aispuesto enel Cécigo de Procedimiento Administrative y de lo Contencioso Administrativo Ley 1437 de 2011 pLedad Horizontal cA. Te) ooo exe MANIZALES Rtencton al Cliente 016000968988. GRANDE Pagina 4 de 57 Le | SECRETARIA DE SALUD PUBLICA Ly Alcaldia de Manizales ARTICULO QUINTO NOTIFICAR de manera personal, en los término del numeral 1° del articulo 67 de la Ley 1437 de 2011, esto es por medio electrénico y actuando conforme al Decreto 491 de 2020, articulo 4 expedido por el Gobiemo Nacional, el contenido de la presente Resolucién al sefior JORGE HERNAN TORO MEJIA. 16 JUL zu21 NOTIFIQUESE Y CUMPLASE Oat RNR ys Ws CARLOS HUMBERTO ORZCO TELLEZ Secretario Local de Salud ‘Secretaria de Salud Publica ros ea neurruntonnsveinsvwnietonnnsuanen/ ede Faia, RAIN DE OEE ag gortzontal cats tetecono oe7 97 00 excMANIZALES Gedige postal 11000! © Reencion al Cliente 040000908996, GRANDE Wiewmanizales.ai Pagina 5 de 5