Plato principal

Pescado al vapor con cebollín y jengibre en salsa de soya

Para 3 personas

Nº INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD

1 Pescado blanco (mero) 450 gramos
2 Jengibre 40 gramos
3 Cebollín 30 gramos
4 Ajo 3 dientes
5 Salsa de soya 3 Cucharadas
6 aceite de sésamo ¾ Cucharadas
7 vino chino de arroz c/n /
8 Pimienta blanca c/n /
9 Aceite vegetal c/n /

Elaboración

Paso 1: Preparar las verduras

a) Laminar los ajos.

b) Cortar 2 rodajas de jengibre y las reservamos para la salsa, el resto lo
cortamos en juliana muy fina.
c) Separar un par de trocitos de cebolleta también para la salsa y el resto lo
cortamos finamente.

Paso 2: Preparar y cocinar el pescado

a) Los cocinar al vapor durante 7 minutos y mientras tanto preparar la salsa.

Paso 3: Preparar la salsa

a) Freír los ajos en una sartén con un poco de aceite vegetal. Cuando empiecen a
oler bien, añadir el jengibre y la cebolleta reservada.
b) Freír un minuto más y agregar la salsa de soya. Contamos 20 segundos, la
apartamos del fuego y la reservamos para luego.

Paso 4: Cocinar al vapor

a) Sacar el pescado de la olla al vapor y quitar el exceso de líquido del plato.

b) Cubrir cada pieza con 2 cucharadas de la salsa.
c) Volver a cocinar los dos lomos al vapor otros 2 minutos más.

Paso 5: Servir

El pesado ya está listo para servir

 Entrada
Dim Sum de cerdo, langostinos y pollo

Para 9 Piezas
Nº INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD
1 Pasta wonton 9 Unidades
2 Cerdo molido 90 Gramos
3 Langostinos cortados 90 Gramos
4 Pollo molido 90 Gramos
5 Seta shitake seso hidratada 1-2 Unidades
6 Cebollín (parte verde) 5 Gramos
7 Jengibre rallado 1/2 Cucharadita
8 Salsa de ostras 1/2 Cucharada
9 Salsa de soja ligera 1/4 Cucharada
10 Pimienta blanca c/n /
11 Aceite de sésamo 1/4 Cucharadita
12 Fécula de maíz 1/4 Cucharada

Para la salsa

Nº INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD

1 Agua 60 Mililitros
2 Azúcar ½ Taza
3 Vinagre de arroz 100 Mililitros
4 Pimentón rojo 1/4 Unidades
5 Ajo 2 Dientes
6 Semillas de sésamo tostadas 1 Cucharada
7 Sal 1/2 Cucharadita
 Elaboración:

Paso 1: Colocar en un bol los langostinos cerdo o pollo, la maizena y la sal.

Removemos en la misma dirección hasta conseguir una pasta pegajosa, lo tapamos y
reservamos.

Paso 2: Incorporar la salsa de soja ligera, la salsa de ostras, el azúcar, la pimienta blanca
y removemos unos 5 minutos.

Paso 3: Le añadimos las setas shitake, la cebolleta, el jengibre y el aceite de sésamo.

Removemos otros 10 minutos hasta conseguir una masa pegajosa, lo tapamos y dejamos
en la nevera durante 1 hora.

Paso 4: Cortar la pasta wonton en círculos o simplemente las 4 esquinas para no perder
tanta pasta.

Paso 5: Colocar, con la ayuda de un cuchillo, unos 25 g. de nuestro relleno en el centro

de la pasta wonton y cerrar. Repetir el proceso hasta terminar todas las piezas.

Paso 6: En un cestillo de bambú o en cualquier recipiente para cocina al vapor,

ponemos papel de horno perforado en la base y nuestras piezas encima.
Las cocinamos al vapor de 8 a 10 minutos a fuego medio y listo.

Para la salsa:

Paso 1: Cortar el pimentón rojo en trocitos y los ajos.

Paso 2: Licuar el pimentón y los ajos añadiendo el agua y el vinagre.

Paso 3: Colocar en una sartén a fuego medio e incorporamos el azúcar, la sal y lo
remover de vez en cuando.
Paso 4: Reducir a la mitad, apagar el fuego, añadir las semillas de sésamo, y lo dejar
enfriar.
 Entremés
Verduras con crocante de ajo en salsa de ostras

Nº INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD

1 Choi Sum
2 Ajos
3 Salsa de ostras
4 Salsa de soja ligera
5 Agua
6 Azúcar blanco
7 Pimienta blanca
8 Aceite vegetal
1 paquete
3 cabezas
4 Cucharadas
1 Cucharadas
4 Cucharadas
1 Cucharadita
c/n /
Cn /

Elaboración
Paso 1: Cortar y limpiar el Choi sum
Paso 2: Cortar las hojas por la mitad y trocear. Las más pequeñas las dejamos tal cual.
Paso 3: Hacemos el ajo frito. En una sartén con una buena cantidad de aceite vegetal
freír los ajos hasta que se doren y reservar.
Paso 4: En un cazo con agua hirviendo poner un poco de sal y las partes más duras del
Pak choi, cocinar durante un par de minutos.
Paso 5: Añadimos las hojas y cocinar un minuto más.
Paso 6: Sacar a un papel absorbente y reservar.

Para la salsa

Paso 1: Poner en un bol la salsa de ostras, la salsa de soja ligera, el azúcar, la pimienta
blanca y mezclar todo bien.
Paso 2: Incorporar el agua y remover bien.
Paso 3: Poner en una sartén un poco del aceite con el que hemos frito el ajo y cuando
esté bien caliente, añadir la salsa. Cuando rompa a hervir, apagar el fuego y ya está listo
para emplatar.
Paso 4: Cubrir con salsa, agregar el ajo frito con un poco de su aceite