RECETAR

IO
 MARLIN EN ESCABECHE
4 Charolas de 300 grs

INGREDIENTES:
Marlín ahumado
Repollo
Zanahoria
Laurel
Cebolla (Julianas)
Ajo
Sal
Pimienta
Consomé
Aceite
Vinagre
500 gr Chile de árbol
250 gr
PREPARACIÓN: 250 gr
Se desmenuza el marlín, se rebana la
cebolla, 5 hojas
150 gr
12 gr
1 gr
3 gr
15 gr
50 gr
1 C. sopera
2 chiles x c/u
Después agregar el repollo y
Zanahoria y repollo en tipo julianas
revolver, dejar en el sartén por 3
Freír los chiles de árbol por 1 min y retirar del
min.
fuego.
Agregar la zanahoria y revolver,
Freír la cebolla y las hojas de laurel por 1 min
dejar por 1 min en el fuego y
Vertir el ajo y el marlín desmenuzado por 3 min,
retirar el sartén.
agregar sal, pimienta y consomé.
Pasar el producto a un recipiente
grande y dejar que se enfrié por completo. TIPO DE ENVASADO:
Por ultimo pesar el producto en charolas y Cantidad a envasar: 300 gr
agrega 2 chiles de árbol como adorno. ATMÓSFERA MODIFICADA:
Charola negra 1002 CPET
Film termosellante media
barrera PL100
PARÁMETROS:
Vacío: 2%
EVacio: 0%
Gas: 0%
Sellado: 2.5 seg
Film: 0 neutral
Film: 408 mm
Temperatura: 170 grados
 MARLIN RANCHERO
4 Charolas de 300 grs

INGREDIENTES:
500 gr Marlín ahumado
500 gr Tomate
150 gr Chile Poblano
5 hojas Laurel
150 gr Cebolla B.
1 gr Sal
3 gr Pimienta
15 gr Consomé
12 gr Ajo
50 gr Aceite
TIPO DE ENVASADO:
Cantidad a envasar: 300 gr
ATMÓSFERA MODIFICADA:
CharOla negra 1002 CPET
Film termOsellante media barrera
PL100
PARÁMETROS:
Vacío: 2% Film: 0 neutral
EVacio: 0% Film: 408 mm
Gas: 0% Temperatura: 170
Sellado: 2.5 grados
seg
PREPARACIÓN:
Desmenuzar el marlín y cortar en cubitos la cebolla, tomate y chile poblano.
Freír por separado el chile poblano por 2 min, la cebolla por 3 min o hasta que se
vea cristalina y el ajo finamente picado por 1 min. Por ultimo revolver.
Agrega el marlín, salpimienta y agrega el consomé.
Después agrega el tomate y revuelve, espera a que
hierva.
Una vez que este hirviendo retira del fuego y agrégalo a un recipiente para que se
enfrié por completo.
Por ultimo Vertir en charolas 1002 CPET.
Brochetas de camarón
2 brochetas por charola

INGREDIENTES:
8 pzas Camarones T.611
8 pzas Chile Morrón
8 pzas Verde Cebolla
1 gr Blanca
3 gr Sal
Pimienta

TIPO DE ENVASADO: PARÁMETROS:

Cantidad a envasar: 2 brOchetas pOr charOla Vacío: 2% Film: 0 neutral
ATMÓSFERA MODIFICADA: EVacio: 0% Film: 408 mm
CharOla negra 1002 CPET Gas: 0% Temperatura: 170
Film termOsellante media barrera PL100 Sellado: 2.5 grados
seg

PREPARACIÓN:
Cortar en cubos grandes la cebolla y el chile morrón
verde.
Pelar y desvenar los camarones talla 61.
Después forma las brochetas intercalando en cada
palillo un camarón, un pedazo de chile morrón y uno
de cebolla.
Salpimienta las brochetas y coloca 2 brochetas por
charola para después llevarlas al proceso de sellado.
 Brochetas de ATÚN
2 brochetas por charola

INGREDIENTES:
12 pzas Atún Premium
12 pzas Chile Morrón
12 pzas Verde Cebolla
1 gr Blanca
3 gr Sal
Pimienta

PREPARACIÓN:
Cortar en cubos grandes la TIPO DE ENVASADO:
cebolla y el chile morrón verde. Cantidad a envasar: 2 brOchetas
Salpimentar por las orillas los pOr charOla
cubos de atún. ATMÓSFERA MODIFICADA:
Después forma las brochetas CharOla negra 1002 CPET
Film termOsellante media barrera
intercalando en cada palillo un
PL100
atún, un pedazo de chile
morrón y uno de cebolla. PARÁMETROS:
Por ultimo coloca 3 brochetas Vacío: 2%
EVacio: 0%
en cada charola para después
Gas: 0%
llevarlas al proceso de sellado. Sellado: 2.5 seg
Film: 0 neutral
Film: 408 mm
Temperatura: 170
grados
CAMARONES RELLENOS
10 CAMARONES POR BOLSA.

INGREDIENTES
:
10 Camarone
pzas s T.41
10 Queso
pzas chester
10 Tocino
Tiras
Pimienta
TIPO DE ENVASADO:
gr
Cantidad aConsomé
envasar: 10
grCamarOnes en bOlsa de
500gr.
PrOcesO: VacíO

PREPARACIÓN:
Pelar y desvenar los camarones, después haz una abertura
en el lomo de los camarones, sazona con consomé y
pimienta y deja reposar por 10 min.
Una vez que haya pasado el tiempo rellénalos con queso
chester en tiras.
Después envuelve con tocino de manera que únicamente
este expuesta la cola del camarón.
Por último, embolsar 10 camarones en bolsa de 500g y
llevarlos al proceso de vació.
 Machaca de Camarón
7 charolas de 300grs.

INGREDIENTES:
2 kg Camarón congelado
600 gr Tomate
300 gr Chile Poblano
287 gr Cebolla Blanca
13 gr Ajo
1 gr Sal
3 gr Pimienta
15 gr Consomé de camarón
50 gr Aceite

TIPO DE ENVASADO:
Cantidad a envasar: 300 gr
ATMÓSFERA MODIFICADA:
Charola negra 1002 CPET
Film termosellante media
barrera PL100
PARÁMETROS:
Vacío: 2%
EVacio: 0%
Gas: 0%
Sellado: 2.5 seg
Film: 0 neutral
Film: 408 mm
Temperatura: 170 grados
Preparación:
Moler en la licuadora los
camarones pelados y desvenados,
además picar finamente la
cebolla, chile poblano, ajo y
tomate.
Calentar el aceite en una sartén
y freír la cebolla y el ajo hasta
que doren.
Agregar el chile poblano y
tomate picado, cocinar a fuego
medio por 3 min.
Añadir el camarón, el consomé
de camarón y salpimienta.
Una vez que el camarón este
bien cocido, prepara las charolas
con producto de 300 grs c/u.
 Caldo de camarón
INGREDIENTES:
3kg Cabeza de
4pzs camarón Varas de
1 pz apio Cebolla
1 pz Blanca Cabeza de
Al ajo
gusto Sal
4 gr Pimienta
15 gr Consomé de camarón

PREPARACIÓN:
Hervir en agua los 3 kg de camarones,
el apio, cebolla, ajo, salpimienta y
consomé de camarón.

Una vez listo retirar los ingredientes y dejar

que se enfrié.

Vertir en bolsas Stand Up Pouch con

taparrosca de 1 lt.
HAMBURGUESA de camarón
1 PZ DE 130 GRS

INGREDIENTES:
246 GR Camarón T.61
1 gr Sal con Ajo
2gr Pimienta
3gr Consomé
18 gr Masa/Harina
4 gr Aceite de oliva

PREPARACIÓN:
COlOcar el camarÓn, sal cOn ajO, pimienta, aceite de oliva y
el cOnsOmé en un prOcesadOr de alimentO.
Dejar hasta que el camarÓn este mOlidO y se mezcle pOr
cOmpletO cOn las especias.
Sacar la mezcla del prOcesadOr y agregarle la harina, hasta
que se haga una mezcla hOmOgénea.
hacer la fOrma de la hamburguesa y embOlsarla para
después llevarla al prOcesO de vacíO.
ALBONDIGAS de camarón
10 PIEZAS DE 30 GR C/U

INGREDIENTES:
2 gr Cilantro
12 gr Maseca
1 /2 Camarón molido
kg 5 Consomé de pollo
gr Sal
2 gr

PREPARACIÓN:
Mezclar tOdOs lOs ingredientes hasta
que sea una mezcla hOmOgénea.
Hacer albÓndigas de 30 grs c/u.
EmbOlsar 10 albÓndigas en cada una y
después llevarla al prOcesO de vacíO.
 Salsa botanera

INGREDIENTES:
500 gr Salsa guacamaya
30 gr Salsa inglesa
30 Salsa maguey
200 gr Salsa china
300 gr Clamato kermato
4 gr Pimienta
12 gr Consomé
15 gr Chile chilpitin
300 gr Limón
15 gr Sal

PREPARACIÓN:
Vertir tOdOs lOs ingredientes en la
licuadOra.
Licuar hasta que tOdOs lOs ingredientes
se cOmbinen.
Vertir en bandejas de 250 ml.

TIPO DE ENVASADO:
Cantidad a envasar: Bandejas de 250 ml