SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

SENA

FASE IV:
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 10:
EVIDENCIA 11: INFORME DE ACCIONES CORRECTIVAS Y
PREVENTIVAS

APRENDIZ
MAREIVIS CABARCAS ESCAÑO

INSTRUCTOR
SEBASTIÁN VALLEJO LÓPEZ

ESPECIALIZACIÓN TECNOLÓGICA EN SUPERVISIÓN DE BUENAS

PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
CARTAGENA
2017
 1. OBJETIVOS
Describir la metodología utilizada por la empresa Camagüey lácteos para
definir y aplicar acciones correctivas y preventivas, y evaluar los resultados
de estas acciones.

2. ALCANCE
Este procedimiento aplica a todas las actividades realizadas dentro de la
industria.

RECEPCIÓN DE LECHE
El personal encargado de recibir la leche en la planta de procesamiento no
hace uso de guantes ni tapabocas exponiendo el producto a una
contaminación. el tapabocas desechable tiene una importante participación
en la manipulación de alimentos, ya que previene su contaminación evitando
el contacto con microbios provenientes de la nariz y la boca. su uso, no
permite que las partículas de saliva que se producen al toser, hablar o
estornudar, se dispersen y lleguen a los alimentos contaminándolos, además
previene la propagación de microbios y el posible contagio a otras personas.

se debe de tener en cuentas estas recomendaciones.

 Para garantizar su función como instrumento de previsión, el

tapabocas desechable debe ajustarse al rostro cubriendo
correctamente tanto la nariz, como la boca, de no ser así su uso no
será efectivo.

 El tapabocas desechable debe usarse siempre en las mejores

condiciones de higiene y estar lo más seco posible.

 Antes de colocarlo, debe lavarse las manos correctamente.

 Mientras se usa el tapabocas desechable no debe tocarlo con las

manos sucias ni portarlo en cuello o cabeza, si llegara a suceder,
debe cambiarlo y lavarse las manos correctamente.
 No debe compartirse con nadie, su uso es personal.

 No permita que el tapabocas desechable entre en contacto con

posibles áreas que puedan estar contaminadas, de ser así debe
cambiarlo inmediatamente.
 Debe reemplazarlo cada vez que sea necesario, en caso de estar
humedecido, desgastado y sucio, entre otros.

Es importante seguir las recomendaciones de uso para impedir casos

de contaminación en los alimentos. si bien, el uso del tapabocas
ayuda a prevenir la contaminación durante el proceso de manipulación
de los alimentos, su uso indebido puede llegar a aumentar el riesgo de
esta en lugar de reducirlo.

De acuerdo con las recomendaciones anteriores se evidencia que el

personal necesita implementar más recomendaciones establecidas en
las capacitaciones y que estas deben ser más periódicas y hacer
concientizar al trabajador.
 CAPACITACION

No se tiene control sobre el proceso de capacitación, poco personal en las

salas de capacitación, Hoy en día la capacitación en sistemas de inocuidad
es primordial en el sector alimenticio y debe ser de carácter obligatorio y la
no asistencia se debe aplicar sanción al trabajador.

La raíz del problema que se detecto es la falta de concientización al

personal, donde estos informan ya tener conocimiento del tema, pero estos
conocimientos no son aplicados muchas ocasiones.

La empresa está en la obligación de capacitar al personal de la plantan por lo

menos dos veces al año en donde se debe tener un control con los formatos
de asistencia y tener todos los medios materiales y didácticos adecuados
para las respectivas capacitaciones.
 VISITAS

Se evidencia que la visita que ingresa a la planta no hacen uso de los

elementos de dotación básicos como es el tapaboca y el gorro, no cuentan
con los mecanismos de precaución para estar dentro de un área laboral, al
momento de presentase una emergencia no cuentan con el conocimiento de
la ubicación de la salida de emergencia, esta situación se presenta porque
no se brinda una capacitación al personal de visita que ingresa a la planta
donde es responsabilidad de control de calidad y el jefe de producción tener
más control del tema.
 CONTROL DE CALIDAD

Personal encargado del envasado debe tener más formación académica o

capacitaciones en el tema control de calidad.

Se debe implementar más la concientización al personal de capacitarse y la

empresa brindarle los medios y recursos necesarios al empleado para que
adquiera más habilidades en su formación académica.

SEGUIMIENTO

Es responsabilidad del área de control de calidad y los jefes de las

respectivas áreas que apliquen las respectivas correcciones encontradas y
se realiza la supervisión para que estas no se vuelvan presentar.
CONCLUSION

Se concluye que la empresa presenta un alto nivel de mejoría con respecto a

la etapa inicial ante la primera visita y revisión del cumplimiento de las BPM
da la industria alimenticia, muchas de estas no se ejecutaban de acuerdo a
los decretos establecido, una vez realizada la respectiva revisión y se
establecieron los respectivos programas en cada área o proceso involucrado
estas implementaciones generan un decremento en las no conformidades
presentadas en las auditorias anteriores.
GLOSARIO

Auditoría. Técnica de control, dirigida a valorar, el control interno y la

observancia de las Normas Generales de Contabilidad. Comprende un
examen independiente de los registros de contabilidad y otra evidencia
relacionada con una entidad para apoyar la opinión experta imparcial sobre
la confiabilidad de los estados financieros.

Auditores externos. Profesionales facultados que no son empleados de la

organización cuyas afirmaciones o declaraciones auditan.

Auditores internos. Profesionales empleados por una organización para

examinar continuamente y evaluar el sistema de control interno y presentar
los resultados de su investigación y recomendaciones a la alta dirección de la
entidad.

Hallazgos. Son el resultado de un proceso de recopilación y síntesis de

información: la suma y la organización lógica de información relacionada con
la entidad, actividad, situación o asunto que se haya revisado o evaluado
para llegar a conclusiones al respecto o para cumplir alguno de los objetivos
de la auditoría. Sirven de fundamento a las conclusiones del auditor y a las
recomendaciones que formula para que se adopten las medidas correctivas.

Informe de auditoría. Expresión escrita por el auditor respecto a los

resultados de las verificaciones realizadas durante la ejecución de la
auditoría, manifestando sus criterios y comentarios respecto a los estados
financieros y otros hechos económicos.

Programa de auditoría. Documento que establece los procedimientos de

auditoría relacionados con el tema, actividad o asunto objeto de revisión.