6.

BALANCE MÁSICO

6.1. BALANCE MÀSICO TEÓRICO

Para el caso teórico consideraremos que no existen perdidas, más que en el pelado y
lavado de la fruta. Por lo cual se iniciara con un peso teórico de materia prima 2360.8
gr.

Ilustración. Análisis de las entradas y salidas en cada proceso teórico

Fuente: elaboración propia

Se obtiene una masa final de 1931.87 gr. de manera teórica, que solo se perdió en el
lavado y pelado de la fruta.
6.2. BALANCE MÁSICO PRÁCTICO

Para el caso práctico si existen varias perdidas, más que todo en el pelado y lavado a
fruta. En cuanto a los siguientes procesos existe perdidas por las mermas que quedan
dentro de los recipientes. En este caso igual se iniciara con un peso teórico de
materia prima 2360.8 gr.

Ilustración. Análisis de las entradas y salidas del proceso practico.

Fuente: elaboración propia

Para este caso práctico también hubo pérdidas pero se trató de no dejar muchos resto
en los envases utilizados, claro que evitando contaminar nuestro producto, para este
caso se obtuvo 1910 gr., al final en el almacenamiento.
6.3. RENDIMIENTO

Para obtener el rendimiento de nuestro producto final se realizara una comparación

entre el dato real y el dato teórico.

cantidad real
Rendimiento= ∗100 %
cantidad teorica

1910 g
Rendimiento= ∗100 %
1931.87 g

Rendimiento=98.87 %

Nuestro rendimiento en cuanto al producto final obtenido es de más del 98%,

acercándonos bastante a los datos teóricos.

7. EVALAUACIÓN DEL TIPO DE CONSERVACIÓN

Los depósitos para el almacenamiento de los jugos de frutas son aptos a contener el
zumo y trabajan a presión atmosférica.

Para mantener sus características organolépticas, el jugo se almacena a una

temperatura de 8-10 °C, con el auxilio de camisas especiales situadas en la virola del
depósito dentro de los cuales circula una solución glicolada a baja temperatura.
Asimismo, los depósitos están equipados con un sistema de introducción controlada
de nitrógeno.

Los depósitos para el almacenamiento de jugos de frutas se realizan en la versión

estándar o a medida, según las exigencias específicas del Cliente. Todas las
versiones de los depósitos garantizan la máxima higiene y fiabilidad, comodidad de
empleo, seguridad y duración.

Todos los depósitos para el almacenamiento de jugos de frutas, disponibles en varios

modelos y medidas, están realizados en acero inoxidable AISI 304 y 316; en ellos se
ha dedicado una gran atención a la elección de las materias primas y a la calidad de
los tratamientos y ensamblajes.

7.1. Tipos de envases y sabores de jugos de frutas en diferentes ocasiones de

consumo

A través de un cuidadoso análisis de las tendencias actuales que conforman el

segmento de los jugos de fruta, las empresas pueden obtener algunas ventajas
estratégicas interesantes del análisis de los envases y sabores más utilizados, en
relación con los diferentes momentos del día.
Desayuno

El tipo de envase más utilizado para el desayuno es el brik de 1 o 2 litros, ideal para un
consumo abundante, repartido a lo largo de la semana. Sabores: principalmente
clásicos, como naranja, manzana, pera y melocotón.

Aperitivos

El brik de cartón de 1 litro o la botella de PET son los preferidos para el consumo
doméstico, mientras que la gente prefiere el brik de una porción para el consumo al
aire libre, especialmente para los niños. Sabores: toda la gama que ofrece el mercado.

Pausa

El mejor envase en estas circunstancias es el maxi brik o la botella de vidrio. Sabores:

principalmente los más buscados, también los muy dulces, a veces pulposos.

Sobre la marcha

El envase más utilizado es el brik de cartón que contiene hasta 330 ml (menos
frecuentemente las botellas de PET). Sabores: principalmente los clásicos, pulposos y
energizantes.

Horario de comidas

El envase más utilizado en estas situaciones es el brik de tamaño familiar con tapa
(especialmente el de 1 litro). Sabores: principalmente ACE, naranja y piña.

Juntos

El formato más común es el maxi brik (1 o 2 litros) o la botella PET. Sabores: toda la
oferta disponible en el mercado, especialmente sabores exóticos, a menudo
mezclados. A veces la bebida es complementaria a otras bebidas.

Aperitivo

El brik de 1 litro o la botella PET son los formatos más utilizados. Sabores: toda la
gama, especialmente las nuevas, mezcladas con otras bebidas.

Fiestas

El envase óptimo en estas ocasiones son los briks de cartón de tamaño familiar con
tapa (especialmente cuando los niños son el público objetivo) o la botella de PET.
Sabores: la amplia gama que ofrece el mercado, desde los sabores clásicos (para
niños) hasta las mezclas, pasando por los sabores exóticos.

Materiales para el envasado de zumos de frutas

Analicemos y comparemos ahora los materiales más utilizados para el envasado de

jugos de frutas, teniendo en cuenta también la evolución del mercado.

Vidrio
Ha sido y sigue siendo un material de primera calidad para el envasado de jugos de
frutas, con características determinadas en relación con la higiene, la frescura y la
transparencia. Un elemento adicional a su favor, es la sostenibilidad ambiental, ya que
el vidrio es completamente reciclable.

Sin embargo, el vidrio requiere mayores gastos, tanto en la compra de la materia prima
como en el transporte, ya que este material es más pesado y voluminoso que otros.
Además, los envases de vidrio son muy frágiles y fácilmente rompibles.

PET

Las botellas PET son una buena solución por la practicidad que les permite destacar
por su manejabilidad y robustez.

Sin embargo, existen algunas desventajas que están ralentizando su uso global: en
primer lugar, el PET es un material deformable y proporciona al producto una baja
protección frente a los rayos UV; además, es un material poco sostenible.

Cartón aséptico

Este material tiene muchas ventajas. En primer lugar, el envase de cartón es

irrompible, fácil de paletizar durante el transporte y cómodo de colocar en los estantes.
Es un material fuerte que ofrece la más alta protección y una excelente vida útil a largo
plazo a temperatura ambiente. Además, es ligero y económico en comparación con
otros materiales, como el vidrio. Desde el punto de vista de la comercialización, el
envase de cartón tiene una parte externa más ancha que en otros tipos de envases:
esta superficie puede estar destinada a la marca y a la información relacionada con el
producto. Las ventajas también están relacionadas con la sostenibilidad, ya que el
cartón (que constituye el 80 % del envase) es respetuoso con el medio ambiente e
implica una huella limitada ya que es fácilmente plegable.

Al contrario, la falta de transparencia del material y la ausencia de diversificación entre

las formas de los envases puede haber representado un límite para algunas marcas.
En cualquier caso,
la innovación en el envase de cartón ha contribuido a superar con éxito algunos de
estos límites.
8. PRECIO Y UTILIDAD

a. Análisis de datos

La fruta escogidas por el grupo fue la Naranja. A continuación describiremos nuestro

análisis de los costos y precios

Tabla 8. Descripción de materia prima e insumos

MATERIALES CANTIDAD UTILIZADA

Cantidad de
naranja 2360.8 gr.(con cascara y
1674.8 gr. (pulpa)
semilla)

Ácido cítrico
0.2% 1.4 gr

Ácido ascórbico 0.1% 1.67 gr

Azúcar 15% 265 gr
cmc 0.1% 1.60 gr
Agua filtrada 2 a 3 lt. 1.200 lt.
Fuente: elaboración propia

- Costo unitario:
Tabla 9. Calculo de costo unitario

MATERIAL CANTIDAD COSTO COSTO OBSERVACIONES

TOTAL
2349 g 7 Bs 7 Bs Incluye el peso de
Naranja las cascara y
semilla
Ácido cítrico 1.4 g 7 Bs /250 gr 0.229 Bs
Ácido ascórbico 1.67 g 0.2 Bs /g 0.334 Bs
CarboxiMetilCelulosa 1.6 g 72 Bs/1000 g 0.12 Bs

Azúcar 265 g 2.5 Bs / 450 g 1.47 Bs

Frasco de vidrio 3 unidad 7 Bs/unidad 21 Bs
Agua filtrada 1.200 lt. 6 bs/2 lt. 3.6 Bs.
Tiene un contenido
Total costo 33.75 Bs
de 1910 g
Fuente: elaboración propia

b. Costo total
Para la elaboración de la mermelada solo se obtuvo tres frascos, es decir tres
unidades de producción la cual tuvo un costo que se describe a continuación:

La unidad de
mermelada tiene un
COSTO TOTAL 33.75 Bs/3 frascos 11.30 Bs/frasco
peso de producto de
700 ml.
Fuente: elaboración propia

c. Determinación del precio unitario

- Para determinar nuestro precio unitario analizaremos a la competencia:

Tabla . Precio de la competencia

MARCA FRUTA PRECIO VOLUMEN

Durazno, naranja,
NATURAL 5 bs/u 600 ml
manzana, etc.
NARANJITA
Naranja 5 bs/u 600 ml
WILLIAMS
Manzana, naranja,
PINDAPOY 12 bs/u 1000 ml
multifruta, etc.
Fuente: elaboración propia

- Tomando una utilidad de 15% sobre el costo total unitario para el peso en
contenido de 700 ml.
Tabla . Precio unitario

MARGEN
COSTO PRECIO
FRUTA VOLUMEN DE
(BS/U) (BS/U)
UTILIDAD
Naranja 11.30 700 ml 15% 13.00

Fuente: elaboración propia

Se considera apropiado este valor, ya que el jugo es natural y de gran calidad no

pudiéndose igualar en cuanto a sabor, el aroma y las vitaminas que esta contiene. Ya
que se lo realizo con pulpa de fruta fresca y no así con saborizantes artificiales, es
decir que la cantidad de 700 ml ofrecida justifica nuestro precio de 13 Bs/u.
d. Determinación de la utilidad

- Procedemos al cálculo de nuestra utilidad:

U= Pv *Qv – Cu*Qp

Pv: precio de venta pro unidad (Bs./u)

Cu: costo (Bs./u)

U: utilidad (Bs.)

Qo: cantidad vendida de frascos (u)

Qp: cantidad producida de frascos (u)

- Tomando los datos de la tabla 11:

U= (13.00 Bs./u)*(3u) – (11.30 Bs/u)*(3u)

U= 5.10 Bs.