Normativa

Numero y Titulo de la Microorganismos a Tecnica a utilizar y medio Medios de cultivo

NOM. determinar. de cultivo principal. secundarios en caso
de ser necesario.
NORMA Oficial microorganismos El fundamento de la Medio de
Mexicana NOM-092- viables en un técnica consiste en Cultivo. Agar
SSA1-1994, Bienes y alimento contar lascolonias, que Triptona-
servicios. Método para se desarrollan en el Extracto de
la cuenta de bacterias medio de elección
Levadura (agar
aerobias en placa. después de un cierto
tiempo y temperatura de
para cuenta
incubación, estándar).
presuponiendo que cada
colonia proviene de un
microorganismo de la
muestra bajo estudio.
El método admite
numerosas fuentes de
variación, algunasde
ellas controlables, pero
sujetas a la influencia de
varios factores.
NORMA Oficial Los mohos y El método se basa en Medios de
Mexicana NOM-111- levaduras inocular una cantidad cultivo: Agar
SSA1-1994, Bienes y conocida de muestra de papa -dextrosa,
servicios. Método para prueba en un medio comercialmente
la cuenta de mohos y selectivo específico,
disponible en
levaduras en acidificado a un pH 3,5 e
alimentos. incubado a una
forma
temperatura de 25 ± 1°C, deshidratada.
dando como resultado el
crecimiento de colonias
características para este
tipo de microorganismos.
NORMA Oficial Bacterias técnica de dilución en Medios de
Mexicana NOM-112- coliformes tubo, proporciona una cultivo.i.Caldo
SSA1-1994, Bienes y estimación estadística de lactosado (medio
servicios. la densidad microbiana de
Determinación de presente con base a que enriquecimiento
bacteriascoliformes la probabilidad de para agua potable
obtener tubos con y hielo).ii.Caldo
crecimiento positivo lauril sulfato
disminuye conforme es triptosa (medio de
menor el volumen de enriquecimiento
Bacterias muestra inoculado. selectivo).ciii.Cald
NORMA Oficial coliformes El método se basa en o lactosa bilis
Mexicana NOM-112- que las bacterias verde brillante
SSA1-1994, Bienes y coliformes, fermentan la (medio de
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servicios. lactosa incubadas a 35 ± confirmación).
Determinación de 1°C durante 24 a 48
bacteriascoliformes horas, resultando una
producción de ácidos y
gas el cual se manifiesta
en las campanas de
fermentación.
NORMA Oficial Coliformes El método permite Medio de
Mexicana NOM-113- determinar el número de
microorganismos
cultivo: Agar-
SSA1-1994, Bienes y
coliformes presentes en rojo-violeta-
servicios. Método
para la cuenta de una muestra, utilizando bilis-lactosa
un medio selectivo (agar (RVBA)
microorganismos rojo violeta bilis) en el
coliformes totales en que se desarrollan
placa. bacterias a 35°C en
aproximadamente 24 h,
dando como resultado la
producción de gas y
ácidos orgánicos, los
cuales viran el indicador
de pH y precipitan las
sales biliares.
NORMA Oficial Salmonella La presente técnica para Medios de cultivo:
Mexicana NOM-114- la detección de i.Medios de pre-
SSA1-1994, Bienes y Salmonella en alimentos, enriquecimiento
servicios. Método describe un esquema 1.Agua de
general que consiste de peptona
para la
5 pasos básicos: tamponada
determinación de Preenriquecimiento, es el 2.Caldo
salmonella en paso donde la muestra lactosadoii.
alimentos. es enriquecida en un Caldo de
medio nutritivo no enriquecimiento
selectivo, que permite 1.Caldo selenito-
restaurarlas células de cistina
Salmonella dañadas a 2.Caldo
una condición fisiológica tetrationato
estable.Enriquecimiento 3.Caldo
selectivo, empleado con Vassiliadis-
el propósito de Rappaport
incrementar las 4.Caldo de soya
poblaciones de tripticasaiii.
Salmonella e inhibir otros Medios de
organismos presentesen aislamiento
la muestra.Selección en 1.Agar verde
medios sólidos, en este brillante (VB)
paso se utilizan medios 2.Agar con sulfito
selectivos que restringen de bismuto
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el crecimiento de otros 3.Agar xilosa
géneros diferentes a lisina desoxicolato
Salmonella y permite el (XLD)
reconocimiento visual de 4.Agar para
colonias Salmonella y
sospechosas.Identificació Shigella (SS)
n bioquímica, este paso 5.Agar entérico
permite la identificación Hektoen
genérica de los cultivos 6.Agar de hierro y
de Salmonella y la lisina (LIA)
eliminación de cultivos 7.Agar nutritivo
sospechosos 8.Medio de SIM
falsos.Serotipificación, es (para Sulfuro,
una técnica serológica Indol y Movilidad)
que permite la 9.Agar citrato de
identificación específica Simmons
de un cultivo. 10.Caldo manitol
11.Caldo
malonato
12.Caldo urea
13.Caldo infusión
cerebro corazón
NORMA Oficial Staphylococcu Este método permite Medios de
Mexicana NOM-115- s aureus hacer una estimación del cultivo.i.Medio
SSA1-1994, Bienes y contenido de de Baird-
servicios. Método Staphylococcus aureus Parkerii.Caldo
en alimentos, se efectúa
para la de infusión
directamente en placas
determinación de cerebro-corazón
de medio de cultivo
Staphylococcusaureu selectivo y diferencial, (BHI)
s en alimentos. con la confirmación
mediante las pruebas de
coagulasa y
termonucleasa.Este
método es adecuado
para el análisis de
alimentos en los cuales
se esperen más de 100
células de
Staphylococcus aureus
por g.

Cesar Alfredo Villanueva Hernandez 2AMPIA.