norma UNE-EN ISO 6579

española
Febrero 2003

TÍTULO Microbiología de los alimentos para consumo humano y

alimentación animal

Método horizontal para la detección de Salmonella spp

(ISO 6579:2002)

Microbiology of food and animal feeding stuffs. Horizontal method for the detection of Salmonella spp.
(ISO 6579:2002)

Microbiologie des aliments. Méthode horizontale pour la recherche des Salmonella spp.
(ISO 6579:2002)

CORRESPONDENCIA Esta norma es la versión oficial, en español, de la Norma Europea EN ISO 6579 de
julio de 2002, que a su vez adopta íntegramente la Norma Internacional
ISO 6579:2002.

OBSERVACIONES Esta norma anula y sustituye a la Norma UNE-EN 12824 de noviembre de 1998.

ANTECEDENTES Esta norma ha sido elaborada por el comité técnico AEN/CTN 34 Productos Alimen-
tarios cuya Secretaría desempeña FIAB.

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Editada e impresa por AENOR LAS OBSERVACIONES A ESTE DOCUMENTO HAN DE DIRIGIRSE A:
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Reproducción prohibida 28004 MADRID-España Fax 91 310 40 32
 -5- ISO 6579:2002

ÍNDICE

Página

INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................. 6

1 OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN ....................................................................... 6

2 NORMAS PARA CONSULTA ....................................................................................... 6

3 TÉRMINOS Y DEFINICIONES .................................................................................... 7

4 PRINCIPIO....................................................................................................................... 7
4.1 Generalidades ................................................................................................................... 7
4.2 Preenriquecimiento en medio líquido no selectivo......................................................... 7
4.3 Enriquecimiento en medio líquido selectivo ................................................................... 7
4.4 Siembra en placa e identificación .................................................................................... 7
4.5 Confirmación de identidad .............................................................................................. 8

5 MEDIOS DE CULTIVO, REACTIVOS Y ANTISUEROS.......................................... 8

5.1 Generalidades ................................................................................................................... 8
5.2 Medios de cultivo y reactivos ........................................................................................... 8
5.3 Sueros ................................................................................................................................ 8

6 APARATOS Y MATERIAL DE VIDRIO ..................................................................... 9

7 TOMA DE MUESTRAS .................................................................................................. 9

8 PREPARACIÓN DE LA MUESTRA PARA ANÁLISIS ............................................. 10

9 PROCEDIMIENTO ......................................................................................................... 10
9.1 Porción para análisis y suspensión inicial....................................................................... 10
9.2 Preenriquecimiento no selectivo...................................................................................... 10
9.3 Enriquecimiento selectivo ................................................................................................ 10
9.4 Siembra en placa e identificación .................................................................................... 11
9.5 Confirmación .................................................................................................................... 11

10 EXPRESIÓN DE LOS RESULTADOS ......................................................................... 15

11 INFORME DEL ANÁLISIS ............................................................................................ 15

12 ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD ....................................................................... 15

ANEXO A (Normativo) DIAGRAMA DEL PROCEDIMIENTO ............................................ 16

ANEXO B (Normativo) COMPOSICIÓN Y PREPARACIÓN DE MEDIOS DE CULTIVO

Y REACTIVOS .................................................................................... 17

ANEXO C (Informativo) RESULTADOS DE LA PRUEBA INTERLABORATORIOS......... 27

BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................................................... 30

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ISO 6579:2002 -6-

1 OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN

Esta norma internacional describe un método horizontal para la detección de Salmonella, incluyendo Salmonella Typhi
y Salmonella Paratyphi,

Sujeta a las limitaciones discutidas en la introducción esta norma internacional es aplicable a:

 los productos para consumo humano o animal;

 las muestras ambientales en el área de la producción y manipulación de alimentos.

AVISO  Este método puede no recuperar todas las Salmonella Typhi y Salmonella Paratyphi.

2 NORMAS PARA CONSULTA

Las normas que a continuación se relacionan contienen disposiciones válidas para esta norma internacional. En el
momento de la publicación estaban en vigor las ediciones indicadas. Toda norma está sujeta a revisión por lo que las
partes que basen sus acuerdos en esta norma internacional deben estudiar la posibilidad de aplicar la edición más
reciente de las normas indicadas a continuación. Los miembros de CEI y de ISO poseen el registro de las normas
internacionales en vigor en cada momento.

ISO 6887-1  Microbiología de los alimentos para consumo humano y animal. Preparación de las muestras de ensayo,
suspensión inicial y diluciones decimales para examen microbiológico. Parte 1: Reglas generales para la preparación
de la suspensión inicial y las diluciones decimales.

ISO 7218:1996  Microbiología de los alimentos para consumo humano y animal. Reglas generales para los exámenes
microbiológicos.

ISO 8261  Leche y productos lácteos. Directrices generales para la preparación de muestras para análisis,
suspensiones iniciales y diluciones decimales para el análisis microbiológico.

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