LA FELICIDAD RADICA,ANTE TODO, EN LA SALUD
VOLUMEN Nª 4
EL GALENO ANTAPACCAY
Los alimentos se des-
componen y se pu-
dren por dos tipos de
causas: por fenóme-
nos vitales o por fenó-
menos no vitales.
TIPS de una buena alimentación
-Evita siempre los alimentos
fritos o cocinados con mucha
aceite.
-No comas por gula o más
allá de tus necesidades.
-Para aprovechar la fibra de
las frutas, cómelas de prefe-
rencia al natural.
-Sepa combinar sus alimen-
tos : Por ejm.
-SI =Menestras + infusión
(anis, manzanilla)
-NO = cerdo + leche
-NO = Sacar alimentos que
puedan descomponerse de
los comedores.
DESCOMPOSICION DE LOS ALIMENTOS
Los principales causantes de la des-
composición por fenómenos vitales son
los microorganismos (como las bacte-
rias del medio ambiente y los parásitos
de los propios alimentos) y las enzimas
presentes en los alimentos. Los enzi-
mas son compuestos de tipo biológico
gracias a las cuales se catalizan reac-
ciones químicas específicas. Los micro-
organismos y las enzimas producen la
descomposición interviniendo en proce-
sos físicos y químicos de transforma-
ción de las sustancias que componen
los alimentos.
Pero los alimentos se alteran también
por procesos no vitales. Entre las cau-
sas de esto pueden citarse: los excesos
de temperatura, la humedad, la luz, el
oxígeno o simplemente el tiempo. To-
dos estos factores provocan diversos
cambios físicos y químicos, que se
manifiestan por alteraciones del color,
olor, sabor, consistencia o textura de
los alimentos.
¿Se puede evitar que se deterioren
los alimentos?
Para que ocurran estos fenómenos se
necesitan ciertas condiciones apropia-
das: acceso del aire, humedad y tempe-
ratura. Así pues, para impedir que estos
indeseables fenómenos vitales se
produzcan, se debe eliminar el aire, el
agua y el calor excesivos. Los métodos
que impiden que los agentes biológicos
alteren los alimentos se llaman Méto-
dos Indirectos de Conservación.
Métodos Indirectos de Conservación
Envasados al vacío: alimentos en enva-
s e s d e v i d r i o
Deshidratados: leche en polvo, sopas
de sobre, té en polvo, mermeladas,
pescado seco (bacalao)
R efri gerados : frutas , hort ali zas
Congelados: helados, pescados, frutas
Esterilizados con calor: enlatados en
g e n e r a
Pasteurizados: leche y productos lácte-
os (mantequilla) en neveras
El envasado al vacío: Consiste en la
eliminación del aire o del oxígeno de los
envases y embalajes apropiados para
tal fin. De esta forma se impide que el
alimento tenga contacto con microorga-
nismos del aire o del medio ambiente.
La deshidratación o desecación:
Permite la eliminación del agua. La
deshidratación es un proceso metódico,
progresivo y continuo, en el que se
aplica la cantidad de calor necesaria
para extraer el agua de los alimentos.
Otra manera de eliminar la humedad es
añadir a los alimentos sustancias muy
solubles como la sal común y el azúcar.
Desde la antigüedad se practica la sa-
lazón de pescados y de carnes. El azú-
car se usa sobre todo en las conservas
de frutas: mermeladas, confituras, etc.
La refrigeración: los métodos de refri-
geración y de congelación permite evitar
los efectos del calor sobre los alimentos.
Los alimentos refrigerados pueden
conservarse durante un lapso de tiempo
que va desde uno o dos días (mariscos,
pescados) hasta meses (huevos).
Congelar un alimento es hacer descen-
der su temperatura por debajo de los 0º
C. Frecuentemente se emplea la ultra-
congelación, la congelación ultrarrápida
hasta temperaturas de entre 18º y 40º C.
La ultracongelación destruye hasta un
50% de los microorganismos que pudie-
ran contener los alimentos.
Los métodos indirectos de conservación
impiden la actuación de los microorga-
nismos y las enzimas, pero en general
estos métodos no destruyen todos los
microorganismos y enzimas de los ali-
mentos. Para destruirlos hay que recurrir
a los Métodos Directos de Conserva-
ción.
Los métodos directos de conserva-
ción
Entre estos métodos se encuentran la
esterilización por calor, la pasteurización
y el empleo de aditivos.
La esterilización por calor
Los microorganismos y las enzimas
necesitan cierto grado de temperatura
para alterar los alimentos, pero un exce-
so de calor los destruye. Una vez esteri-
lizadas las latas, y mientras éstas no se
abran y deterioren, los productos en
ellas se mantendrán inalterados durante
un tiempo prolongado. Por esta razón es
inútil guardar las latas de conservas en
un refrigerador antes de abrirlas.
La pasteurización
l Este método consiste en elevar la tem-
peratura de los alimentos entre 60º y 80º
C durante un período entre unos pocos
segundos y 30 minutos. Así se destru-
yen los microorganismos más peligrosos
o los que con mayor frecuencia pueden
producir alteraciones. Dado que la pas-
30 SEPTIEMBRE 2011
teurización no elimina todos los micro-
organismos que pueden contener los
productos tratados, este método sólo
permite una conservación temporal y
en determinadas condiciones.
Los Aditivos
Tanto los procesos vitales y no vitales
pueden evitarse añadiendo ciertos
productos químicos denominados
aditivos. Estos aditivos pueden tener
distintas misiones:
a) eliminar los microorganismos
( a n t i b i ó t i c o s ) ;
b) evitar que los microorganismos se
multipliquen o proliferen (inhibidores);
c) evitar alteraciones por oxidación
(antioxidantes), entre otros. Cada país
tiene una reglamentación alimentaria
estricta para regular el empleo de
aditivos y asegurar que éstos no sean
nocivos para el consumidor.
¿Alimentos frescos o alimentos
conservados?
En realidad, desde el punto de vista
nutritivo, no hay ninguna diferencia
significativa entre las comidas elabo-
radas en casa con alimentos frescos y
las realizadas con alimentos conser-
vados.
Perdidas de Nutrientes
Algunas pérdidas de nutrientes son
inevitables. Muchos procesos de
preparación de comidas, sean domés-
ticos o industriales, suponen aplica-
ción de calor o tratamiento con agua.
En ambos casos se produce alguna
pérdida de nutrientes. Además, algu-
nas industrias enriquecen los alimen-
tos añadiéndoles vitaminas y elemen-
tos minerales. No obstante, los aditi-
vos químicos para mantener los ali-
mentos en buen estado pueden ser
perjudiciales para la salud.
Recuerda: Sólo podemos disponer de
algunos alimentos frescos durante un
período de tiempo limitado. Si no se
recurre a algún método de conserva-
ción, son pocos los alimentos frescos
que se pueden almacenar o transpor-
tar
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AUTOMEDICACION PELIGRO CONSTANTE ?
La automedicación respon-
sable, según la OMS, es la
libertad de cada persona
para consumir medicamen-
tos disponibles para la venta
sin prescripción médica,
siempre y cuando el trata-
miento de enfermedades o
síntomas sean reconocibles
por el paciente mismo. Por
ello, cobra especial relevan-
cia el rol del farmacéutico y
la información sobre las
medicinas, ambos temas
aún en riesgo en nuestro
país por la imprudencia de
algunas boticas y farma-
cias.
“La
automedicación
Sea por falta de dinero, de
puede ser nociva tiempo o, simplemente, por
descuido, muchas personas
para la salud” en el Perú han hecho de la
automedicación una forma
de vida. Sólo en Lima y Ca-
llao, según ASPEC, el 75%
de la población recurre sin
receta médica a boticas y
farmacias, convertidas hoy
en día en consultorios de
paso, aún cuando muchas
de éstas ni siquiera cuentan
con un químico farmacéuti-
co como lo exigen las nor-
mas.
La automedicación respon-
sable es un tema muy deli-
cado, ya que hay medica-
mentos que necesariamente
deben ser prescritos por un
especialista, y si se incum-
ple, no sólo el gasto de di-
nero es mayor, sino que las
dolencias de las personas
se pueden hacer crónicas,
además de correr el riesgo
de muerte por sobredosis y
reacciones adversas a los
medicamentos.
Asimismo, en el mundo ca-
da vez hay más gente que
muere por enfermedades
que se pudieron prevenir. Y
la automedicación es una de
las principales taras que es
necesario resolver. Según
datos de la OMS, las reac-
ciones adversas a los medi-
camentos es una de las diez
causas principales de muer-
te en el mundo provocada
entre otras razones, por la
automedicación.
Un punto importante a con-
siderar es el consumo deli-
berado de antibióticos, a
sabiendas de los datos alar-
mantes de ASPEC, que el
49% de los limeños y chala-
cos adquieren antibióticos
sin receta médica, poniendo
en peligro su vida.
Tomar antibióticos sin reco-
mendación médica y en
dosis que no son las correc-
tas convierte a las personas
en seres inmunes a esos
medicamentos, ocasionando
que algunas bacterias se
resistan a morir y prolongan-
do la enfermedad muchas
veces hasta la muerte.
Igual sucede con los somní-
feros y tranquilizantes, con
los que hay que tener espe-
cial cuidado, ya que éstos
actúan sobre el sistema
nervioso, aunque, contradic-
toriamente, éstos son los
más pedidos por el ritmo de
vida laboral lleno trastornos
del sueño, estrés y ansie-
dad.
Las madres gestantes no
deben automedicarse, por-
que el feto podría sufrir mal-
formaciones irreversibles.
Así como no someter a sus
hijos al consumo deliberado
de medicamentos, puesto
que se sabe por el Hospital
San Bartolomé que alrede-
dor del 50% de madres au-
tomedica a sus niños cuan-
do presentan cuadros de
infecciones respiratorias.
La educación en salud co-
mienza desde la infancia. Si
el niño ve a sus padres que
nunca consultan a un médi-
co, seguramente que en el
futuro hará lo mismo y así
nunca se acabará con este
círculo vicioso.

PREVENCIÓN DE CÁNCER OCUPACIONAL
La prevención se basa en eliminar o
reducir exposiciones a agentes cancerí-
La Agencia Internacional genos. Por lo tanto para prevenir las
para la Investigación del neoplasias ocupacionales resulta impor-
Cáncer (IARC) ha
evaluado 931 agentes en
tante identificar los causantes de cáncer
cuanto a su potencial de en el lugar de trabajo; estos pue-
causar cáncer, además den ser:
estudios de investigación -. Químicos: como compuestos o mez-
han proporcionado datos clas tales como materias primas, pro-
acerca de ciertos agentes ductos principales o intermedios, sub
carcinogénicos que productos, aditivos y otros agentes usa-
vienen siendo
dos en procesos y operaciones, y resi-
integrados a los ya
clasificados por duos.
la IARC. -. Físicos: como la energía, radiaciones,
polvos y fibras.
-. Biológicos e infecciosos: como las
bacterias, virus, hongos y parásitos.
-. Además, se deben incluir en esta lista
Prevenir significa las exposiciones tales como la
inactividad física y el trabajo sedentario
eliminar o reducir al que de manera comprobada aumen-
tan el riesgo del cáncer de colon y de
mínimo la exposición a mama.
las causas de cáncer y Una vez identificados los agentes can-
cerígenos ocupacionales, resulta útil
reducir la categorizarlos según sus efectos noci-
vos, pues esto permite determi-
vulnerabilidad nar factores como la extensión y la in-
tensidad de la exposición, el potencial
cancerígeno, mutágeno, tóxico y ge-
notóxico, y la factibilidad del control de la
Para la Organización Mundial de Salud (OMS) es posible
prevenir aproximadamente el 30% de los casos de cáncer
mediante la modificación o la prevención de los principales
factores de riesgo como el consumo de tabaco, exceso de peso u
obesidad, consumo insuficiente de frutas y hortalizas,
inactividad física, consumo de alcohol, infecciones por el virus del
papiloma humano (VPH), el virus de la hepatitis B (VHB) y la
presencia de riesgos ambientales y ocupacionales. Además,
aproximadamente la tercera parte de la carga de morbilidad por
cáncer se podría reducir si los casos se detectaran y trataran
precozmente.
Cáncer. Resumido de la Nota Descriptiva Nº 297, WHO
Media Center.
Página 3
exposición, con el fin de proponer e
implementar medidas preventivas.
En el caso de enfrentarse a insuficiente
evidencia de riesgo de cáncer por algún
compuesto como en el caso de plaguici-
das, se recomienda adoptar medidas pro-
tectoras basadas en el Principio de Pre-
caución (tomar acción pertinente en res-
puesta a la evidencia limitada, pero plau-
sible y creíble, sobre un peligro probable
y substancial).
Finalmente se debe reconocer que la
protección de la salud de los trabajadores
es responsabilidad del Estado, del
empleador, de los trabajadores, y de los
demás involucrados en el contexto y es-
tructura social pertinente, como institucio-
nes científicas, servicios de salud, organi-
zaciones estatales y programas de
promoción de salud de los trabajadores.
Para esto debe establecerse una comi-
sión de seguridad y salud ocupacional
con representación del empleador y de
los empleados, cuya función central sea
identificar los peligros laborales, incluyen-
do los de cáncer, y recomendar el diseño
de las medidas y acciones pre-
ventivas y de protección y promoción de
la salud de los trabajadores.

PORQUE PENSAMOS EN SU
TRANQUILIDAD Y EN LA DE
SU EMPRESA
TELEFONO
MEDICO: 51*416*1068
Ambulancia 1: 51*416*1376
RPC. 989133626
Ambulancia 2: 51*416*1682
RPC. 993561442
Anexo: 3077
Tópico: RPC. 984109790
Correo:
Medico.antapaccay@planvital.
com.pe
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La Entrevista Médica
La entrevista médica da tiene una serie de cua- bien son comunes no
puede definirse como lidades a precisar como están bien fundamenta-
un encuentro, con 2 son: su validez, confiabi- dos pues el objetivo
objetivos principales: lidad, precisión y valor médico no es filtrar a
predictivo. las personas “no aptas”
1) Obtener la informa- sino ayudarlas con un
ción necesaria relacio- ¿Qué podría suceder si el tratamiento que permi-
paciente no es sincero en tan desempeñar sus la-
nada con los problemas
de salud de la persona una entrevista? bores con eficiencia y
que se está atendiendo seguridad.
para así al manejar da- Muchas personas, por Recuerde que si Ud. no
tos veraces y adecua- temor a un tratamiento es sincero no podrá re-
dos, minimizar los incomodo o doloroso cibir ayuda profesional
prefieren decir “verdades y se mantendrá vivien-
errores diagnósticos y
apoyar de forma signi- a medias” que tarde o do con los síntomas
ficativa el bienestar del temprano se llegan a sa- que, por lo general, si
paciente. ber en el trascurso terap- no son tratados, pueden
éutico y son considera- empeorar de forma sig-
das como una falta grave nificativa y llegar in-
2) El segundo objetivo
es desarrollar una rela- que atenta contra la pro- cluso a fatalidades.
ción de confianza pia salud del paciente. Recuerde los objetivos
médico-paciente. El Por otro lado se pueden de una entrevista médi-
presente objetivo re- encontrar temores sobre ca y prepárese para una
quiere más de arte que el “Si digo la verdad es vida sana y plena…
de conocimientos técni- probable que pierda el
cos. Significa acercarse trabajo” estos temores si Lic Andre Guillen Gross
en la esfera afectiva de
manera que el paciente
perciba que su médico
lo trata como persona y
no como enfermo al
cual tiene la obligación
de atender.
Con este estilo se logra
recoger la información
necesaria para plantear
un diagnóstico correc-
to, tener idea del
pronóstico y la coope-
ración del enfermo en
la continuidad de la
atención.
La información recogi-