UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE CANCUN

REPORTE DE LA EMPRESA
EMPRESA: PASTELERIA TENTAZIÓNI PG
VISIÓN: Ser la opción número 1 para la compra de pasteles que complementen cualquier
evento especial que tengan los habitantes de la región de Quintana Roo siendo un placer para
el paladar y un halago para la vista.

MISIÓN: Elaborar pasteles de alta calidad mediante la implementación de procesos que

aseguren la satisfacción del cliente en sabor y estética, siempre utilizando los mejores
ingredientes y con las mejores recetas. Desarrollar un ambiente entre nuestros comensales
donde se promueva la armonía siempre recibiéndolos con una sonrisa y despidiéndolo con una
invitación a que vuelvan con nosotros.

a) DELIMITACION DEL TEMA DE INVESTIGACION

En la pastelería “” se detectó que en los últimos meses se hace una sobreproducción
de pasteles, además se lleva un mal control tanto de lo producido como de las
mercancías y lo vendido, por ende, se genera mucha merma y perdida.
b) HIPOTESIS Y MARCO TEORICO:
El problema deriva de un mal manejo de catálogos que ofrece la sucursal, ya que
algunos pasteles que manejan no tienen gran demanda y por ello son propensos a
ser merma. Entonces, una de las estrategias que disminuirá tanta perdida es vender
los pasteles con riesgo a caducidad a un menor precio, aunque, generaría una
pérdida del 80% de lo invertido en los pasteles.
c) DISEÑO DE LA INVESTIGACION Y DE LA MUESTRA:
Junto a la responsable de almacén se elaboraron unas Hojas de verificación para el
registro de todos los productos que venden día a día, pasteles, postres, etc. Y de
esta manera tener el stock correspondiente de cada uno de los productos, se le
denomino un lote (código) a cada día para facilitar el registro de los productos,
también sirve para identificar los productos en mayor riesgo que no se han movido
en uno a dos días y de esta manera darle salida, ya sea dando degustaciones o
cortesía a los clientes, también los pasteles con menor demanda se retiraron de
exhibición y se propuso que solo se hagan sobre pedido.

d) INSTRUMENTOS Y RECOLLECION DE DATOS

Debido a la problemática, lo más conveniente es aplicar el diagrama de Ishikawa, la
cual es una herramienta de la calidad que ayuda a levantar las causas-raíces de un
problema, analizando todos los factores que involucran la ejecución del proceso.
Todo problema tiene causas específicas, y esas causas deben ser analizadas y
probadas, una a una, a fin de comprobar cuál de ellas está realmente causando el
efecto que se quiere eliminar, y como en la empresa se encontraron varias
causantes, esta metodología es la más adecuada.
Para llevar a cabo este instrumento, fue necesario hacer un inventario y determinar
en qué áreas se necesitaba una mayor disminución de costos. Gracias a las hojas
de verificación se llegó a la conclusión que el área de producción, por querer estar
en constante movimiento e implementando nuevas recetas genera perdida a la
empresa, debido a que no todos los pasteles generan la demanda necesaria para
obtener ganancias.
e) METOLOGIA DE LAS 5´S

Seiri; Para obtimizar de manera más eficiente los recursos y materiales, se

implemento un nuevo stock sobre algunos productos, en especifico productos que
no tienen mucha demanda, y de esta manera se puede reducir la merma de dicha
mercancía, de igual manera se capacita a los colaboradores para que tengan una
mejor noción sobre la importancia de la rotación, control y la venta de los
productos.
Seiton; Se implemento una mejora en la organización y control de los productos por
medio de nuevos formatos para el registro de los pasteles e insumos que
consumimos cada dia, para tener una media de consumo dentro de la sucursal, para
mejorar la organización en todas las áreas es necesario la comunicación para
facilitar dicha organización.
Seiso; La empresa tiene un estándar de calidad notable en el ámbito de la limpieza
y presentación, ya que se preocupa de la imagen que esta da a conocer a los
clientes, de esta manera se projura capacitar a los colaboradores para que tengan
estos lineamientos establecidos, esto abarca desde la elaboración de los pasteles
y postres con las medidas de higiene adecuada, la presentación de los
colaboradores y el servicio que dichos colaboradores brindan, se podría decir que
han tenido una mejora continua con el paso del tiempo.
Seiketsu; en esta etapa del proceso, es cuando se implementaron las nuevas
actividades que se habían planeado, en el trasncurso de la primera semana, las
cosas no habían mejorado, porque los colaboradores aun no estaban
acostumbrados al cambio, en las posteriores 2 semanas se detectaron nuevos
problemas y se trataron de solucionar, mejorando el procedimiento, ya a la cuarta
semana el pedimento de pasteles había bajado como la merma.
Shitsuke; No se pudo terminar el siclo por falta de tiempo, ya que se realizo un corte
para realizar una evaluación de los resultados obtenidos, pero se puede decir que
se genero un espacio de trabajo mas agradable, se reducen los stocks y aprecia un
leve aumento de la productividad del personal de la empresa. Por ello la prioridad
es mantener esta disciplina de una forma rigurosa y constante.

f) CONCLUSION Y APORTACION PERSONAL

En conclusión, la causa de estos problemas es por dos áreas en la empresa, el área
de producción y la sucursal donde se venden los pasteles, el problema abarca la
sobre producción en el área de producción y la mala rotación de la mercancía por
parte de la sucursal, tomando esto en cuenta se puede decir que el problema
principal es el mal control de las mercancías y la mala comunicación entre la
sucursal y el área de producción, porque no se lleva el registro de los pasteles que
se consumen en la sucursal y se hacen pedidos excesivos de pasteles, por ende en
la sucursal tenían productos por arriba del stock, lo más viable seria implementar
un registro de los pasteles y postres que se consumen al día, para de este
modo tengamos un stock de producción que no sobrepase el límite y en caso
de, implementar estrategias nuevas como promociones o degustaciones que
atraigan más clientes.

g) Evidencia
Imagen 1 antes,2 y 3 despues
Control sobre producción de pasteles en esfecifico
Formatos para el control de los productos
 h) PRESENTACION DE LA INFORMACION PERSONAL

INVESTIGACION DE APLICACIÓN DE 5S EN LA EMPRESA

CUESTIONARIO U2

1. ¿Qué son los costos?

Son los gastos económicos que presenta en la fabricación de un producto o

prestación de un servicio.
2. ¿Qué es costo de prevención?

Son gastos de la empresa que realiza para evitar defectos o fallas en la elaboración
de los productos

3. ¿Qué es falla interna y externa?

Fallas internas son los materiales, productos, etc... Que se utiliza para la
elaboración de un producto, que no cumplen o están dañados. Fallas externas de
los productos vendidos a los clientes que se vendieron con defectos de fábrica, se
rompieron durante su traslado (es decir de la fábrica a la tienda).

4. ¿Qué es la metodología 5s?

Es una aplicación de 5 principios que se representan con palabras japonesas y cada

principio es un concepto que se utiliza en el día a día de empresa.

5. EXPLICA CADA UNO DE LOS ELEMENTOS DE LAS 5S

SEIRI: es el uso eficiente de los materiales y recursos de la empresa, se hace una

evaluación donde se descarta lo que no se utiliza, para generar espacio y separar.
Esta S sirve para la optimización de espacios físicos, evitar desperdicios y reducir
costos.

SEITON: se basa en la organización del área de trabajo o en otra, ejemplo tener la

oficina hecho un desastre en donde estén documentos y facturas revueltas, sillas y
otros objetos por doquier, entonces es donde entra la S seiton en la organización
para un espacio de trabajo adecuado.

SEISO: la concientización de la higiene en área de trabajo como en la imagen del

empleado. En el área de trabajo para ser especifico entra lo que son los equipos,
muebles, ventiladores o aires acondiciones que lleguen acumular polvo, también en
las cafeteras et.

SEIKETSU: es la generalización de mantener como hábitos las 3 primeras S como

persona y en los empleados, también en vigilar que se realicen las 3 primeras S por
parte de los trabajadores.

SHITSUKE: es la aplicación de la disciplina para un nuevo cambio de estilo de vida

que tiene relación en las demás S, la capacitación se hace presente para una mejora
continua y en la adquisición de nuevos valores.
 REPORTE DE INVESTIGACION FORMAL
CRITERIO Sobresaliente Suficiente Insuficiente Deficiente PTS.
Dimensiones (1.11 PTS.) (.89 PTS.) (.67 PTS.) (.55 PT.)
1 Presenta correctamente los datos completos Presenta de tres a cuatro elementos Presenta una portada con No presenta una portada.
de: Nombre de la Universidad, Logo, requeridos para la portada. información incompleta de los
PORTADA Asignatura, Título del Reporte de elementos requeridos y/o un diseño
Investigación, Fecha, Nombre del estudiante. informal.
2 DELIMITACIÓN Identifica claramente el tema de investigación, Identifica claramente dos de los tres No identifica claramente el tema de No Identifica el tema de
el problema de estudio y las preguntas de aspectos que se requieren: el tema de investigación, hay ambigüedad investigación, el problema de
DEL TEMA DE investigación. investigación, el problema de estudio y las entre el problema de estudio y las estudio y/o las preguntas de
INVESTIGACIÓN preguntas de investigación. preguntas de investigación. investigación.
3 Formula claramente la hipótesis, los objetivos, Identifica claramente de tres a cuatro No identifica claramente de los No formula la hipótesis, los
HIPÓTESIS Y antecedentes, paradigma y encuadre teórico- aspectos que se le solicitan: la hipótesis, aspectos que se le solicitan, no hay objetivos, antecedentes,
MARCO TEÓRICO conceptual. los objetivos, antecedentes, paradigma y relación lógica entre la hipótesis y paradigma y/o el encuadre
encuadre teórico-conceptual. los objetivos. teórico-conceptual.
4 DISEÑO DE Identifica claramente el tipo de diseño de Identifica claramente uno de los Identifica vaga e imprecisamente el No identifica el tipo de diseño
INVESTIGACIÓN investigación a realizar y define claramente elementos: el tipo de diseño de tipo de diseño de investigación a de investigación a realizar y/o
los criterios para la selección de la muestra. investigación o, los criterios para la realizar y los criterios para la no define los criterios para la
Y DE LA selección de la muestra selección de la muestra. selección de la muestra.
MUESTRA
5 INSTRUMENTOS Define claramente las técnicas a utilizar para Define claramente al menos uno de los No define las técnicas para la No presenta el apartado de
la recolección de los datos; así como, el aspectos que se especifican en este rubro: recolección de datos ni el método instrumentos y recolección de
Y RECOLECCIÓN método en que se basó para el análisis de los las técnicas de recolección de datos o, el que se implementó para su análisis. datos, no hay análisis de
DE DATOS mismos. método de análisis de datos. información.
6 CONCLUSIÓN Y Incorpora en su reporte, a modo de Señala de manera confusa o ambigua Sus conclusiones son ambiguas y No realiza la conclusión ni
conclusión, sugerencias de mejora para la sugerencias de mejora con respecto al no guardan relación con el objetivo aporta sugerencias de mejora
APORTACIÓN investigación realizada. proyecto de investigación realizado. de la investigación. para el proceso de
PERSONAL investigación realizado.
7 PRESENTACIÓN El documento presenta de manera ordenada El documento es claro en cuanto a El documento es claro en cuanto a El documento es confuso, se
y clara los aspectos que se solicitan. conceptos básicos; hay poca claridad en la conceptos básicos; la información dificulta su lectura por la falta
DE LA organización de la información. se presenta en desorden. de orden en las ideas y en la
INFORMACIÓN presentación de información.
8 Sin errores ortográficos o gramaticales. Se presentan menos de dos errores Se presentan menos de ocho Se presentan más de diez
ORTOGRAFÍA Y
ortográficos y gramaticales. errores ortográficos y gramaticales. errores ortográficos y
GRAMÁTICA gramaticales.
9 Registra correctamente las referencias Registra las referencias utilizadas, Registra únicamente las No presenta apartado de
REFERENCIAS utilizadas, con base al formato APA. presenta dos o más errores de citación en direcciones url o títulos de las referencias.
formato APA. consultas realizadas.
PUNTOS TOTALES
 PRESENTACION ELECTRONICA
Dimensiones CRITERIO Sobresaliente
(1.43 PTS.)
4 La presentación es coherente y se
ORGANIZACIÓN da de forma organizada permitiendo
un adecuado seguimiento de la
DE LA misma.
PRESENTACIÓN
5 El estudiante brinda una explicación
que es precisa y sin ambigüedades.
Utiliza lenguaje propio de la
asignatura, ayudando al lector a
EXPLICACIÓN comprender el tema en su totalidad.
6 REFLEXIONES Brinda una reflexión que denota un
FINALES ejercicio de análisis sobre los
contenidos abordados. Es evidente
la postura que el estudiante tiene
respecto al tema en cuestión, la cual
está sustentada con argumentos
contundentes y que son de su
autoría.
7 Consulta y reporta bibliografía
actualizada y pertinente del tema.
BIBLIOGRAFÍA
Suficiente
(1.14 PTS.)
La presentación se da de forma
organizada, Sin embargo, presenta
algunas incoherencias, por lo cual
se dificulta el seguimiento de la
misma.
El estudiante brinda una explicación
sin ambigüedades. Utiliza lenguaje
propio de la asignatura, sin
embargo, existen imprecisiones que
no permiten al lector comprender el
tema en su totalidad.
Brinda una reflexión que denota un
ejercicio de análisis de los
contenidos abordados. Es evidente
la postura que tiene respecto al
tema en cuestión, sin embargo, ésta
carece de sustento, ya que sus
argumentos, de su autoría, no son
contundentes.
Consulta y reporta bibliografía
parcialmente actualizada o actualizada o poco referente al tema.
pertinente del tema.
Insuficiente
(0.86 PTS.)
La presentación carece de
coherencia y se da de forma
desorganizada. No permite un
seguimiento de la misma.
El estudiante brinda una explicación
que es imprecisa y contiene
ambigüedades. Utiliza lenguaje poco
propio de la asignatura, el lector no
logra comprender el tema en su
totalidad.
Brinda una reflexión escasa de los
contenidos abordados, lo cual denota
poco ejercicio de análisis respecto a
los mismos. No es evidente la
postura que el estudiante tiene
respecto al tema en cuestión. Sus
argumentos carecen de
contundencia y no son de su autoría.
Consulta y reporta bibliografía poco
Deficiente PTS.
(0.71 PTS.)
La presentación no permite un
seguimiento, debido a la
desorganización con la que se
presenta. No hay coherencia en las
ideas.
El estudiante brinda una explicación
totalmente imprecisa y con
ambigüedades. No utiliza lenguaje
propio de la asignatura, por tal motivo
el lector no logra comprender el tema.
No brinda una reflexión respecto a los
contenidos abordados, por lo cual no
existe un ejercicio de análisis. No
mantiene una postura respecto al
tema abordado.
No consulta bibliografía actualizada o
relacionada con el tema.
PUNTOS TOTALES