06/04/2013

VITAMINAS

Compuestos orgánicos de estructura química variada, distinta de proteínas,

lípidos e hidratos de carbono.

Se encuentran en los alimentos naturales en concentraciones muy pequeñas.

Son esenciales para mantener la salud y el crecimiento normal.

No pueden ser sintetizados por el organismo por lo que deben ser
incorporados en la dieta.

Cuando no son aportados en los alimentos o no son absorbidos en el intestino,

se desarrolla en el individuo un cuadro patológico de carencia o avitaminosis.

Provitaminas: las vitaminas son provistas con los alimentos; algunas se

encuentran en forma de precursores o provitaminas, compuestos que al ser
metabolizados generan la vitamina correspondiente. Por ejemplo: los carotenos
son provitaminas A.

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Las vitaminas no desarrollan funciones energéticas. Su notable actividad en

concentraciones muy pequeñas sugiere su papel como reguladores metabólicos.
Muchas integran sistemas enzimáticos en carácter de coenzimas, otras cumplen un
papel de modo similar a las hormonas, etc.

Debido a la variedad que presentan en cuanto a su composición química, se clasifican

de acuerdo a su solubilidad, en hidrosolubles y liposolubles. Las vitaminas liposolubles
al acumularse y no poder excretarse por la orina pueden crear trastornos graves,
mientras que las hidrosolubles si se acumulan pueden eliminarse por orina y no
producen toxicidad aparente.

Las vitaminas hidrosolubles, a excepción de la vitamina C, actúan como componentes

de algunas coenzimas o grupos prostéticos de enzimas. Pertenecen a este grupo:
tiamina (B1), riboflavina (B2), ácido nicotínico (B3), ácido pantoténico (B5), piridoxina
(B6), biotina (B8), ácido fólico (B9), cianocobalamina (B12) y ácido ascórbico (C).

En las vitaminas liposolubles no se han descubierto funciones de coenzimas.

Pertenecen a este grupo las vitaminas A, D, E y K.

LIPOSOLUBLES (A, D, E y K) HIDROSOLUBLES (C y B)

Se almacenan si se No se almacenan (excepto

consumen mucho B12). Se eliminan por la
orina y sudor

Absorción y eliminación Se absorben y eliminan

lenta rápidamente

No actúa como coenzimas Actúan como coenzimas

Insolubles en agua y otros Solubles en agua y otros

solventes polares solventes polares

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VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Formadas por fragmentos isoprenoides, siendo por tanto moleculas lipidicas y por lo
tanto son insolubles en agua.

VITAMINA A Fuentes naturales: en general los

vegetales pigmentados (espinaca,
acelga, zanahoria, zapallo, batata,
etc) contienen caroteno o
provitamina A. Alimentos de
origen animal cómo hígado, leche,
huevo contienen vitamina A.

Papel funcional: intervienen en el

crcimiento, desarrollo,
reproducción y mantenimiento de
epitelios; participan en el
mecanismo de multiplicación
celular, ya que los tejidos
epiteliales se caracterizan por su
constante regeneración.
El retinal también participa en el
proceso de visión.

VITAMINA D ó CALCIFEROL

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Fuentes naturales: la carne de peces, yema de huevo, la lehce y el hígado contienen

colecalciferol. Las provitaminas están ampliamente distribuidas en el reino vegetal y
animal.

Papel funcional: sus metabolitos son importantes reguladores de la homeostasis del

calcio y del fósforo. Sus principales órganis efectores son: mucosa intestinal, hueso y
riñon. Su deficiencia causa raquitismo, mala mineralización de los huesos los cuales se
desarrollan frágiles y arqueados.

VITAMINA E ó TOCOFEROL

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Fuentes naturales: ampliamente distribuidos en tejidos vegetales y animales. Los aceites

de maíz, maní, soja y germen de trigo son excelentes fuentes de vitamina E.

Papel funcional: capacidad antioxidante.

El tocoferol (conjuntamente con la vitamina C que también es antioxidante) previenen el
daño producido por contaminantes de aire sobre el tejido pulmonar.
La vitamina E previene la oxidación del retinol y carotenos en los alimentos

VITAMINA K ó ANTIHEMORRÁGICA

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Fuentes naturales: repollo, coliflor, espinaca y otros vegetales verdes. La vitamina K2 es

sintetizada por bacterias de la flora intestinal normal, razón por la cual el ser humano
tienen asegurado su aporte, aún cuando no ingrese vitamina con la dieta.

Papel funcional: la vitamina K es esencial para que se produzca la correcta coagulación

de la sangre.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Incluye a todos los factores del complejo B y la vitamina C. La mayoría actúan como
coenzimas.

VITAMINA B1 ó TIAMINA
Fuentes naturales: se encuentra
en muchos alimentos vegetales y
animales. Granos enteros, carne
porcina, hígado, legumbres, y
levadura de cerveza.

Papel funcional: como TPP

interviene en reacciones de
descarboxilación y transferencia
de grupos aldehído, procesos
que son esenciales para el
metabolismo celular.

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VITAMINA B2 ó RIBOFLAVINA

Tras ser absorbida por la mucosa

intestinal, pasa a formar parte de dos
coenzimas (flavina mononucleótido
FMN y flavina adenina dinucleotido
FAD) que intervienen en el
transporte de electrones, entre otras
funciones.

Fuentes naturales: leche, hígado,

riñon, pescado, yema de huevo.

Papel funcional: se une a enzimas

que catalizan reacciones de oxidación
y reducción de manera reversible.
Mantiene las mucosas en buen
estado.

VITAMINA B3 ó ÁCIDO NICOTÍNICO

Forma parte de dos coenzimas,

nicotinamida adenina dinucleotido
NAD y su derivado fosforilado NADP.

Fuentes naturales: hígado y carnes.

Huevos, granos enteros de cereales.

Papel funcional: forma parte de las

coenzimas NAD y NADP, actúa
transportador intermedio de
electrones durante la respiración
celular.

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VITAMINA B5 ó ÁCIDO PANTOTÉNICO

Fuentes naturales: yema de huevo,

hígado, riñones, leche.

Papel funcional: forma parte de la

coenzima A, que realiza en el
metabolismo el papel de
trasportador de grupos acilos.
Mejora el estado de las mucosas y
cabellos e interviene en la
cicatrización de las heridas.

VITAMINA B6 ó PIRIDOXINA
Se presenta en tres formas:
piridoxina, piridoxal y piridoxamina.
En el hígado se fosforila y se convierte
en la forma activa, el fosfato de
piridoxal o de piridoxamina que actúa
como coenzima.

Fuentes naturales: entre los

alimentos de origen vegetal, cereales
enteros, repollo, son buenas fuentes
de piridoxina. Tambien la contiene
alimentos de origen animal, cómo
hígado y carne de cerdo.

Papel funcional: la forma activa de la

vitamina es el piridoxal fosfato,
coenzima en diversos e importantes
reacciones del metabolismo de aa y
otros compuestos. También participa
en el metabolismo de la
hemoblobina.

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VITAMINA B8 ó BIOTINA

Fuentes naturales: riñones, hígado,

leche, yema de huevo. En el
hombre, es sintetizada por la flora
microbiana intestinal, por lo tanto
no es esencial incorporarla en la
dieta, excepto casos particulares.

Papel funcional: como coenzima

interviene en reacciones de
carboxilación, siendo un
transportador intermediario de las
moléculas de dióxido de carbono.
Participa junto con el ácido
pantoténico, en el metabolismo de
glúcidos y lípidos.

VITAMINA B9 ó ÁCIDO FÓLICO

Interviene en la síntesis de purinas y pirimidinas (ADN y ARN).

Fuentes naturales: legumbres, hígado, riñon, levadura de cerveza.

Papel funcional: es esencial para las células de reproducción rápida,

cómo los GR y los blancos.
Tiene un papel fundamental en el desarrollo del SNC en las primeras
semanas de gestación.

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VITAMINA B12 ó CIANOCOBALAMINA

Está formada por un anillo

porfirínico, que encierra un átomo
de Co en su interior.

Fuentes naturales: riñones, hígado,

leche, huevos, pescado.

Papel funcional: integra la

coenzima que interviene en el
proceso de formación de los GR y
en el metabolismo de proteínas y
ácidos nucleicos.

VITAMINA C ó ÁCIDO ASCÓRBICO

Fuentes naturales: frutos cítricos

(limón, naranja, pomelo) y tomate.

Papel funcional: se precisa en la

formación del tejido conjuntivo, ya
que interviene en la síntesis de
colágeno. Participa en la síntesis de
algunas hormonas. Tiene acción
antioxidante. Interviene en el
metabolismo de hierro, estimulando
su absorción. Acelera la coagulación
sanguínea.

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