APELLIDOS Y NOMBRES: MAGUIÑA RONDAN GIORDAN G.

CREACIONES CULINARIAS MÁS REPRESENTATIVAS EN LA

ÉPOCA DEL RENACIMIENTO
El renacimiento
➢ Es periodo de los grandes aparatos y de los montajes inigualables.
➢ Las recepciones y banquetes contaban con la colaboración de los artistas y
artesanos mas notables de la época.
➢ Del pasado esta todavía el presente el abundante uso de las especies.
➢ La herencia medieval incluye todos estofados, las pastas rellenas, las tartas.
➢ No encontramos mas animales enteros o vivos, sino que carnes sin hueso.

Principales recetas:
Principalmente preparado en Inglaterra. Se hacen grandes pastelones con una masa en la
base y rellenos de carne, como el yorkshire. Además, se le agregaban menudencias y
carnes grasosas para dar sabor, como la carne de oca. Otros ingredientes incluyendo
perdiz, lengua de buey, cerebro, patas e interiores. Era cocido a fuego fuerte.

Animales asados
En el renacimiento, a diferencia de la E. media los animales que se asaban eran
previamente deshuesados y les extraían los interiores. Posteriormente se volvían a armar
en su forma original, es decir, los montaban en fuentes como animales enteros, y los
adornaban con cintas, adornos de oro y colores vivos. Eran asados y condimentados en
abundancia.

Aves asadas "vestidas"

Las aves, al igual que los animales como cerdo y res, eran asadas. La diferencia estaba en
que éstas se servían "vestidas", es decir, con su plumaje intacto. Para lograr esto, al asar
las aves, se las rociaba constantemente con agua, para así no quemar las plumas.

Pastel de manzana
Es en el Renacimiento donde se empieza a aplicar una técnica más avanzada en cuanto a
las masas y la pastelería, apareciendo masas dulce y rellenas. El pie de manzana es un
claro ejemplo. Se preparaba con una base de masa que luego se rellenaba de manzanas,
probablemente cortadas toscamente, y se horneaba o se ponía al fuego para asar la fruta y
cocinar la masa.

Pasteles dulces de hojaldre

Con Catalina de Médicis se introduce a la cocina lo que es la "pastelería refinada", que
proviene principalmente de Italia. Aquí se comienzan a preparar los dulces o masitas de
hojaldre, que llamaban "torroni". Se servían rellenos con cremas, mermeladas y otros
derivados lácteos dulces.

Sopa de manzanas
Las sopas están entre las preparaciones a base de fruta más particulares, y su origen es
muy antiguo, incluso antes del Renacimiento. Estas sopas, si bien tenían bases dulces
(frutas), eran abundantemente condimentadas con todo tipo de especias. Un ejemplo claro
de esto es la sopa de manzanas, que se hacía con manzanas verdes, cebollas, sal,
pimienta, canela.
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Salsa de pesto
Es un condimento o salsa típica y originaria de la Liguria (Italia). Su ingrediente principal es
la albahaca, y además se le agregan piñones molidos y ajo, todo ello aderezado con queso
parmesano y aceite de oliva. La primera mención de la receta como se conoce hoy es de el
libro “La Cocinera Genovese” escrito en 1863 por Giovanni Battista Ratto.

Risotto
Se dice que el risotto nació de la idea de un joven de colorear arroz con azafrán para
decorar unos platos, y todos los comensales comentaron que parecía pepitas de oro. Así
surge la idea de servir el arroz coloreado y con distintos aromas y sabores. Usaban en esa
época vino como base, el azafrán para darle color, quesos y mantequilla, que es la que le
otorga su cremosidad característica.

La olla podrida
El nombre procede de olla podrida: "poderida" en el sentido de olla de los poderosos, o
bien refiriéndose a los ingredientes poderosos que lleva o porque sólo los pudientes podían
acercarse a este plato. Su ingrediente principal es la alubia (judía) roja. Las alubias se
hacían tradicionalmente en olla de barro durante varias horas (de ahí su nombre) hasta
que quedaban blandas. A la olla se le añaden los siguientes ingredientes cárnicos
"poderosos": morcilla de Burgos, chorizo, el resto de productos suelen ser adobados,
curados y ahumados como, costilla, panceta oreja y morro del cerdo o pezuñas.

Sopas
Su origen está en la necesidad de ablandar con agua hirviendo los alimentos más duros
que no se podían masticar en crudo. Como el agua de la cocción tomaba el sabor de los
productos, muy pronto se pensó en la posibilidad de consumirla como caldo. Para los
franceses la palabra "soupe" es un caldo ligero, al cual se le agregan hierbas, carne en
trozos, pan, y otras guarniciones. Y el potaje es una mezcla más fuerte, donde el caldo se
espesa con yemas de huevo, harina crema, o un puré de vegetales.

Pastas
La Pasta continúa elaborándose con los mismos ingredientes desde hace cientos de años.
Antiguamente se consideraba una comida de reyes. Pero a comienzos de nuestro siglo, por
tratarse de un alimento económico, sabroso y nutritivo, las pastas se hicieron populares.
Se tiene registro de la primera elaboración industrial en Nápoles en el siglo XV. En ese
entonces no existía un método de conservación ideal y recién en el siglo XVIII se descubrió
el procedimiento que permitió transformar la pasta en “asciuta”, es decir, seca.

Hipocrás
El hipocrás es una mezcla de vino con azúcar y especias como canela y clavo de olor.
También se le agregaba almendras, o se diluía levemente con agua. Era muy parecido a lo
que hoy conocemos como "navegado" (vino tinto con canela, azúcar y seste de naranja que
se toma tibio).