PROGRAMA DE FORMACIÓN

TECNOLOGÍA EN CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS

Ficha 2146286
Competencia: Administrar los materiales e insumos de acuerdo con las políticas
empresariales y del sector

Resultado de aprendizaje:

Registrar el flujo de inventarios, teniendo en cuenta la relación costo-beneficio de

acuerdo con la política empresarial y normatividad vigente.

Actividad de Aprendizaje:

Establecer las condiciones de inventario y calidad aplicando normatividad vigente

y procedimientos logísticos definidos para el complejo piloto agroindustrial

Subactividad:

Identificar los diferentes conceptos relacionados con Inventarios y técnicas

relacionados con el almacenamiento de los alimentos empleados en la industria.

Subactividad para desarrollar

Se deben conformar grupos máximo de tres (3) aprendices y cada grupo debe realizar una
vigilancia tecnológica, para definir el siguiente concepto de Métodos de valoración de
inventarios:

Método 1: Defina Primeros en entrar, primeros en salir (PEPS)

El PEPS es un método de inventario que se basa en primeras entradas, primeras salidas. Esto
quiere decir que las mercancías que inicialmente fueron adquiridas son las que primero serán
vendidas. Sigue un orden cronológico que permite llevar un registro de los productos comprados,
vendidos y en existencia.

Método 2: Defina Últimos en entrar, primeros en salir (UEPS)

El UEPS es un método de inventario basado en «últimas entradas, primeras salidas», el cual

consiste en vender primero lo que entró al último al almacén. Viene del término en inglés «last
inputs, first outputs», y sus siglas son LIFO. Este sistema se aplica a mercancías que no caducan o
no se corrompen con el tiempo.
¿Cuál es la diferencia entre el método PEPS y UEPS?
Últimas entradas primeras salidas (UEPS) (en inglés LIFO): El método UEPS para calcular el costo
del inventario es el opuesto del método PEPS. ... El método PEPS consiste en realizar las salidas
de productos de la empresa en el orden de “primeras entradas, primeras salidas” en lo que se
refiere al almacén de mercaderías.

Dé ejemplos de método PEPS

1. Partimos diciendo que el valor por unidad para la compra del 04/03/2018 es $110. Por
ende, 215 unidades compradas a un costo de $110 cada una, nos da un total de $23,650
en inventario. Las unidades con las que quedamos en inventario son las mismas 215
unidades, además del saldo.
2. El 08/03/2018 compramos 400 unidades a un costo de 100 cada una. Por lo tanto
agregamos $40,000 a nuestro saldo de inventario. Así mismo se ve reflejado en el saldo de
inventario. Tener en cuenta las 215 unidades del movimiento anterior que en caso de una
venta, serán las primeras en salir.
3. De las 590 unidades que se venden el 17 de marzo, salen primero las 215 que estaban en
inventario a $110 (las del 4 de marzo), lo que corresponde a un costo de $23,650 (215 *
110).
4. Luego salen 375 unidades restantes (salen de la compra del 8 de marzo) por un costo de
venta de $37500 (375 * 100). En inventario quedan 25 unidades.

Dé ejemplos de método UEPS

1. Mismo procedimiento que el ejercicio PEPS

2. Mismo procedimiento que el ejercicio PEPS. Tener en cuenta que las unidades de esta
compra, serán las primeras en salir (por ser las últimas compradas).
3. Se genera la venta de 519 unidades, de las cuales se venden 400 primero (las ultimas que
entraron, las del 08/03/2018) por un valor de $100 cada una, para un total de $40,000 en
unidades vendidas.
4. Luego se venden 190 unidades por un valor de $110 (las que sobraban del 04/03/2018)
que representan $20,900. Con esto, vemos que en saldo nos quedan 25 unidades (215
anteriores – 190 vendidas) que representan $2750.

Se debe socializar por subgrupos a todo el grupo de la Tecnología en Procesamiento de Alimentos,

además, se debe entregar este mismo archivo en Word sobre la investigación realizada, como
evidencia.

Apoyo: https://www.youtube.com/watch?v=dhMdZir-26g Que es peps y ueps

PEPS: nos puede garantizar que los productos de mayor antigüedad en su fecha de ingreso al
inventario van a tener prioridad de salida.

UEPS: se refiere a los productos que mientras más tiempo estén en nuestro inventario irán
subiendo de precio.
https://www.youtube.com/watch?v=7cv23Nk-yt4 almacenamiento y rotación de materias primas
almacenamiento para los productos que no requieran refrigeración o congelación debe ser fresco
ventilado limpio, separado de paredes, techo, suelo 15 cm minimo, se deben utilizar estantes o
tarimas para apoyar las materias primas esto evita la presencia de roedores o insectos.

almacenamiento refrigerado: los alimentos de alto riesgo se mantendrán a temperaturas

menores de 5ºC para evitar la multiplicación de bacterias.

claves generales que deben ser aplicadas: mantener buena circulación de aire con temperaturas
de 4º C este debe ser corroborado mediante un termómetro colocado en la parte más caliente del
equipo, evitar almacenar alimentos calientes para evitar que el equipo entre en zona de
temperatura de peligro.

proteger los alimentos: cubiertos con papel aluminio plástico y recipientes a la medida para si
evitar la contaminación cruzada, checar las temperaturas del alimento y del equipo en intervalos
de tiempo y al azardebe ser chequeada con frecuencia y conviene anotar las frecuencias 1 vez por
dia, los alimentos crudos se almacenan en la parte de abajo y los cocidos en la parte de arriba, el
huevo fresco debe conservarse en refrigeración a 4ºCo menos, no guardar alimentos en latas
abiertas o cerradas ya que con la humedad estas se occidan contaminando químicamente el
contenido.

Almacenamiento congelado: se tienen alimentos a temperaturas -18 º C para reducir el

crecimiento de microorganismos, los alimentos cogelados deben ser utilizados lo mas rápido
posible dentro de su fecha de vencimiento.

claves generales que deben ser aplicadas: almacenar rápido el alimento en la heladera, checar la
temperatura por intervalos y con termómetros calibrados las lecturas obtenidas deben quedar
calibradas, evitar descongelar guardar el alimento en el respectivo, cuando almacenes en
congeladores horizontales evita guardar en diferentes alimentos en un mismo recipiente,
mantener el empaque original, de ser necesario reemplazarlo por un empaque que lo proteger de
la humedad limpio y desinfectado, evitar sobre cargar el congelador ya que puede elevar la
temperatura, evitar la recongrlacion ya que afecta la calidad del alimento hace que el producto
libere líquidos y por lo tanto estos se convierten en nutrientes también hace que las partes
externas del alimento aumenten su temperatura mientras el centro del alimento permanece
congelado facilitando que las bacterias se multipliquensi el alimento a sido cocido podrá volverse
a congelar abrir la puerta cuando sea necesario para mantener mejor la temperatura de el equipo
y de los alimentos, no olvidar (descongelar,lavar, desinfectar) el congelador.
https://www.youtube.com/watch?v=gVZtA2XVo7A Caso de éxito Colombina - Distribución
Dirigida por Voz
Colombina al adoptar el sistema dirigido por voz permitió un avances significativo en la
producción, es decir un sistema automatizado para el ingreso y despacho que evita cualquier tipo
de desgaste o improductividad del operario o del montacargas, este proceso trajo una mejor
organización de las materias primas en la bodega con confiabilidad de 99,9 %, el sistema llegó a
tener un incremento 90 % más de productividad

https://www.youtube.com/watch?v=tzAkvAxUXCo ¿Cuáles son los métodos de valoración

de inventarios peps y ueps?
Métodos de valoración de inventario o de sistema permanente

FiFO o Peps (primero en entrar primero en salir)

Es el método en el que se le da prioridad al producto que llegó o se compraron primero pero el
costo de la mercancía, resulta ser menor por corresponder a precios más antiguos en relación con
las mercancías que ingresan

La ventaja del método peps es que yo puedo comprar un producto ayer a $3000 pesos y hoy
compro un producto a $3500 puedo vender el producto de ayer por el precio del producto de hoy
($3500) ya que sus precios corresponden a los más recientes.

LIFO o Ueps
Es el método en el que se le da salida al producto que se compró a lo último.
El sistema tiene una desventaja ya que el costo de la mercancía resulta ser mayor, en razón que los
productos que salen, corresponden a precios más recientes, (No hay ganancias)

Promedio Ponderado
Es un promedio entre las unidades que existen y las que entran al inventario

(Valor en precio de los productos existentes) + (El valor en precio de los productos que entran) /
unidades en inventario

El costo de la mercancía es equilibrado, no está ni subvalorado ni sobrevalorado

Tiempo 10 horas