COLEGIO DE ESTUDIO CIENTIFICO Y TECNOLOGICO DEL

ESTADO DE CHIAPAS
PLANTEL 22
MANUAL DE LA CONCERVACION DE LA CEBOLLA

BELINDA NAYRI LOPEZ RUIZ

6 “B”
MAYO 2022
ING.FLOCELO JAVIER FIGUEROA LOPEZ
 I.- INTRODUCCIÓN
La cebolla pertenece al género Allium el más importante de la familia de las de los Liliáceas, que incluye
más de 500 especie. En él se incluyen hortalizas Tan conocidas como las cebolletas y el puerro. Muchas
de sus especies, como es el caso de la cebolla, forman engrosamiento subterráneo del tallo, conocidos
de forma popular como bulbos y todas ellas son ricas en aceites esenciales sulfurados muy volátiles y
picantes.

El origen de la cebolla no se conoce con exactitud. Algunos autores afirman que procede de así central,
otros señalan que son originarios del norte de África. De lo que si hay certeza es de que las cebollas
eran muy valoradas por los egipcios, al igual que el ajo y el puerro. En la época de griegos y romanos las
cebollas eran muy consumidas se creían entonces que aumentaba la fuerza de sus soldados. Fueron los
romanos quienes introdujeron el cultivo de cebollas en el resto de países mediterráneos. La cebolla llegó
a América por medio de los primeros colonizadores y se incorporó con rapidez ala cocina de muchos
pueblos Americanos. En la actualidad la cebolla se cultiva en las zonas templadas de todo mundo. En el
año 2013 los principales países productores de cebolla eran China, India, Estados Unidos, Irán y Rusia.
En cuanto a España las principales comunidades fueron Castilla la mancha, Andalucía, Costilla, León y la
Comunidad valenciana se puede dividir las cebollas en diferentes grupos:

Tipo Balaos: Variedad de consistencia tierna de la que se incluyen distintos tipos Como la baba
temprana.

Tipo Grano de Oro: Su piel es amarillenta y en algunos casos rojizas.

Tipo Liria: Variedades de color amarillento y sabor dulce.

Para Cocinar: Son Variedades de bulbo grande.

Para Ensalada: Son las conocidas cebolletas de manojo o cebollas dulces, de sabor suave y de grande
demanda en Estados Unidos.

Para Encurtir: Pequeñas, blancas y de sabor picante.

Forma: Globosa, esférica o elipsoidal.

Tamaño y Peso: Su diámetro oscila entre los tres y los diez centímetros. Su peso medio se sitúa entre los
100 y los 250 gramos.

Color: Blanco, amarillo, rojo intenso, violáceo o con o sin vetas.

Sabor: En general picante, si bien según la variedad también las hay dulces.

Para que las cebollas conserven en buenas condiciones todas sus cualidades organolépticas y
nutricionales, es suficiente con almacenarlas en un lugar seco y fresco.

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Agregar métodos o técnicas de conservación

Ejemplo Vinagre ( Cebollas en escabeche)

II.- Objetivo General
Conocer los diferentes métodos o técnicas de conservación de los Granos, Frutas y Hortalizas aplicando
la tecnología e información.

III.- Objetivo Específico

Realizar la conservación de las características organolépticas de la cebolla: (Color, Sabor, Olor, Forma y
Textura) mediante recetas caseras.

IV.- RECETARIO

4.1.- Aros De Cebolla

2 Unidades de cebollas medianas.

1 Taza de harina sin polvos de hornear.

1 Taza de leche fresca.

2 Cucharadas soperas de aceite.

1 Unidad de huevo.

1 Cucharadita de sal.

1 Botella de aceite para freír.

1 Pizca de pimienta Blanca molida.

Lo primero que vamos a hacer es coger un recipiente y batir levemente el huevo. Luego, Agrega el aceite
y la leche media que sigues batiendo con unas varillas cuando se hayan integrado los ingredientes
anteriores, incorpora. Añade sal y pimienta al gusto. Bate hasta conseguir una mezcla suave y
homogénea. Reserva

A continuación, llega la hora de cortar l cebolla en aros. Es fundamental que Cortes la cebolla en aros
finos, de ½ cm aproximadamente.

Ahora, unta los aros de cebolla en el rebozado que preparaste en los pasos anteriores y escurre los un
poquito para luego freírlos para freír los aros de cebolla, deberás poner abundante aceite a calentar.
Una vez caliente, coloca los aros de uno en uno y con cuidado de no quemarme. Te aconsejamos que no
frías muchos aros de cebolla ala vez ni dejes que el aceite se caliente en exceso, de esta manera le darás
tiempo ala cebolla para que cocine mejor.

Fríe los aros hasta que están dorados y dales la vuelta con un tenedor. Cuando estén bien fritos,
retíralos y colócalos sobre papel conservante para retirar el exceso de aceite. Cuando el papel haya
absorbido el aceite ya puedes utilizar los aros de cebolla para condimentar una ensalada.

4.2.- Cebollas Rellenas De Carne Molida

400 g de carne molida.

1 Taza de arroz cocido.

3 Cucharadas de perejil picado.

4 cebollas grandes.

2 Tazas de caldo de res.

1 Rama de Romero.