Diagrama de flujo

Deshidratado de frutas y vegetales mediante el método de convección

Recepción de la materia prima Punto de control

Selección de la fruta

NO

¿Se encuentra Separar las frutas y

en buen estado? vegetales en mal estado

SI

Desinfección
(0.5 ml de hipoclorito de sodio por C/Lt
de agua)

Pesado

Pelado y descascarado

Picado de la fruta y Rechazo

vegetales en rodajas NO
(1mm de grosor)
¿El producto se Recolección de las
encuentras en condiciones rodajas deshidratadas
Distribución de las óptimas de deshidratado? (Frasco de 300gr)
rodajas en la bandeja (Humedad final entre 10% y 25%)
SI
(2cm de distancia)

Pesado
Calentar el horno Deshidratado de la
deshidratador fruta y vegetal después
del tiempo determinado
(50 °C – 122 °F)
(2-4 horas) Etiquetado del frasco

Ingreso de la bandeja al Removido de las

deshidratador rodajas de fruta y Almacenamiento
vegetales de lado y lado
(50 °C – 122 °F)
(cada 30 min)

Punto crítico de control