TALLER DE CUP CAKE

2 Bases / 6 sabores)
Chef Auristela Loaiza

CHOCO BORRACHO

INGREDIENTEs:

 3 huevos
 170 g harina
 30 g cacao
 150 chocolate bitter (amargo)
 170 g margarina sin sal
 10 g polvo de hornear
 170 g azúcar
 1 pizca de sal

PREPARACION:
1. Funde el chocolate con la margarina. Montar las claras. Por otro lado las amarillas con el azúcar.
Agregar tibio el chocolate fundido, batir y empezar a incorporar la harina, cacao y polvo de hornear,
finalmente las claras en forma envolvente.
2. Colocar mezcla en los capacillos en la bandeja, hornear por 20 a 25 minutos, retirar del horno y
bañar con el almíbar, dejar reposar. Cambiar capacillos y decorar.

ALMIBAR:
 200 ml de agua
 100 ml de ron
 100 g azúcar
Cocinar agua y azúcar, dejar reposar. Agregar el ron y bañar caliente los cup cake.

DECORACION:
 50 g de margarina sin sal
 150 g azúcar pulverizada
 20 g de cacao
 2 cdas de ron
 1 cda esencia de mantecado
Batir todo y decorar, colocar figura de chocolate en el topping.
 CHOCO NUTELLA

INGREDIENTES:
 150 g de chocolate
 170 g de harina
 30 g de cacao
 170 g margarina sin sal
 3 huevos
 1 cdta polvo de hornear1 pizca de sal

PREPARACION:
1. Batir claras y reservar. Fundir el chocolate y la grasa. Batir las amarillas con el azúcar, agregar el
chocolate fundido, la harina, el cacao y finalmente las claras en forma en envolvente.
2. Hornear a 180 grados C por 20 min dejar enfriar, perforar y rellenar con nutella y decorar
DECORACION:
Merengue italiano con ganache de chocolate.

SELVA NEGRA

INGREDIENTES:
 170 g de harina
 30 g de cacao
 170 g de azúcar
 170 g margarina sin sal
 3 huevos
 1 pizca de sal
 1 cdta polvo de hornear
PREPARACION:
 Se levantan las claras a punto de nieve, por otro lado se bate el azúcar con las yemas. Se le agrega
el chocolate y la margarina fundida tibia se le agrega a la mezcla anterior.
 Mezclar la harina, el cacao, la sal, y el polvo de hornear. Por último incorpore las claras montadas.
 Hornear por 20 min, dejar enfriar, rellenar y decorar.
RELLENO DE CEREZAS:
 100 g de cerezas rojas
 50 ml de jugo de cerezas
 100 ml de agua
 50 g de azúcar
 40 ml de ron
 1 astilla de canela
 1 cdta de fécula
PREPARACION:
Hervir agua + azúcar + canela (troceada). Agregar ¾ parte del jugo de cereza y dejar hervir.
Aparte en el ¼ de jugo de cerezas restantes diluir la fécula y agregar a la mezcla anterior. Dejar hervir
ligeramente, apagar y al enfriar colocar el ron.
Agregar las cerezas (troceadas), rellenar los cup cake con el almíbar resultante.

DECORACION:
 Merengue italiano + esencia de nata, ralladura o virutas de chocolate y una cereza de topping
 DE AREQUIPE

INGREDIENTES:
 170 g margarina
 125 ml de leche o jugo
 170 g azúcar
 170 g harina
 3huevos
 ½ cdta polvo de hornear
 1 pizca de sal
 ½ cdta vainilla

PREPARACION:
1. Levantar las claras a punto de nieve y reservar. Batir el azúcar con la mergarina, agregar la esencia,
sal amarillas hasta que este una mezcla cremosa.
2. Agregar el polvo de hornear y el jugo alternándolos, por ultimo las claras en forma envolvente.
3. Hornear, enfriar, rellenar y decorar.

DECORACION:
 100 g de margarina sin sal
 200 g azúcar glass
 100 g de arequipe
 2 cdas de ron

MERENGUE ITALIANO (De este se sacan otros)

INGREDIENTES:
 4 claras de huevo
 2 ½ tazas de azúcar glass
 Agua cantidad necesaria

PREPARACION:
 Hervir el almibar hasta que tenga punto de hilo denso tipo bola, batir las claras a punto de nieve,
agregarle el almibar en forma de hilo y finalmente saborizar con jugo de limón.

OTRA RECETA
Pesar las claras y se dobla en azúcar glass.
 PARCHITA CAKE

INGREDIENTES:
 250 g harina
 250 g azúcar
 125 g margarina tibia
 125 g de agua, jugo o leche
 3 huevos
 1 cdta esencia de vainilla

PREPARACION:
 Batir las claras a punto de nieve, reservar. Cremar la margarina con el azúcar, añadir la esencia, las
amarillas y batir hasta que este cremoso. Agregar polvos, liquidos y por ultimo las claras reservadas.
 Hornear a 189 grados por 25 min, dejar enfriar, rellenar y decorar.

RELLENO:
 1 lata leche condensada
 5 amarillas de huevo
 150 ml estracto de parchita

Mezclar todo y cocinar, en una olla de acero inoxidable de doble fondo preferiblemente, hasta punto
magma (cuando la preparación burbujea), dejar enfriar moviéndolo, rellenar los cup cake y decorar

Nota: al merengue italiano para decorar saborizarlo con estracto de parchita y colocarle 2 gotas de amarillo
huevo sin batir (opcional)
Extracto de parchita: licuar 6 parchitas con 1 ½ taza de agua, colar dos veces, colocar a fuego lento. Dejar
reducir a una cuarta parte.

BANANA CAKE

INGREDIENTES:
150 g harina leudante
100 g azúcar
65 g de margarina
2 huevos
1 cdta bicarbonato (puede sustituirlo por polvo de hornear pero no resulta igual)
1 cambur grande o 2 pequeños
1 pizca de sal y canela
20 ml de leche
½ tazas nueces troceadas o cualquier fruto seco menos mani
1 cdta esencia de cambur

PREPARACION:
1. Cremar la margarina con el azúcar + sal + esencia, triturar el cambur y agregar a la mezcla
2. Añadir los huevos uno a uno mezclándolos con paleta, incorporar la harina + canela + polvo de
hornear y el bicarbonato. Incorporar la leche y las nueces.
3. Rellenar los capacillos un poquito mas de la mitad.
4. Hornear a 180 grados de 20 a 25 min dejar enfriar y decorar (Cubieta butter cream)
 CUBIERTA BUTTER CREAM

INGREDIENTES:
 100 g margarina sin sal
 300 g azúcar pulverizada
 2 cdas ron
 1 cda esencia de cambur

PREPARACION:
1. Batir la margarina con el azúcar, para que absorba mas el azúcar, cremar con el azúcar pulverizada
+ esencia y por ultimo el ron.
2. Decorar

LEMON CAKE

INGREDIENTES DE PONQUE DE VAINILLA (Base)

125 g margarina
125 g de leche o jugo
250 g azúcar
250 g de harina
3 huevos
1 pizca de sal
½ cdta de polvo de hornear
½ cdta de vainilla

PREPARACION:
1. Levantar las claras a punto de nieve, reservar. Cremar el azúcar y la margarina, agregar esencia, sal
y amarillas, batir.
2. Agregar el polvo de hornear y el jugo poco a poco. Por ultimo agregar las claras en forma
envolvente.
3. Hornear, enfriar y rellenar

RELLENO:
 1 lata de leche condensada
 5 amarillas de huevo
 El jugo de 8 limones

PREPARACION:
1. Mezclar todo, llevar a fuego en baño de Maria, hasta que espese, dejar enfriar, rellenar el cup cake

*Decorar el cup cake con merengue italiano + extracto de limón, sopletear y polvorear ralladura de limón.

TIPS
Base de chocolate: Choco borracho, choco nutella y selva negra.
Conservacion de los cup cake en aire acondicionado y expiran de 6 a 8 dias.
Para un evento de 300 personas se trabaja con cualquier base y se varian los sabores
La cantidad de servir en los capacillos por cup cake es de una cuchara sopera
Por un kg de harina todo uso agregar ½ cdta de polvo de hornear
Todos los polvos se tamizan juntos
Las esencias colocarlas en las grasas
Cup cake de platano precocinarlo al horno, quitar las venas antes de usarlos
A las margarinas sin sal colocarles una pizca de sal
Usar capacillos de 10 – 11
Para comprobar la cocción en el horno abrirlo después de 20 min, para que no se caiga y cerrarlo sin golpear
la puerta.
En preparaciones de cup cake usar la margarina tibia o a temperatura ambiente
Para cremar las grasas con el azúcar colocar la batidora al máximo de velocidad
Para decorar el cup cake colocarle el merengue de adentro hacia afuera y para rellenarlos deben estar frios
Otro: base de chocolate relleno con parchita y topin de merengue italiano saborizado con parchita

MUSELINA: Crema pastelera + crema de mantequilla

CHEESE CREAM: frostin + queso

FALSA NUTELLA:
200 g chocolate Bitter
100 g de arequipe
1 gota de esencia de almendra

GANACHE DE CHOCOLATE ESPESO: Mezclar en partes iguales chocolate bitter + crema para montar

GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO: 1 parte de chocolate blanco + crema para montar (20 ml aprox)