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Arte y Artesanías

La gastronomía
hidalguense,
mezcla de
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23-07-2010, 11:42:33 AM Por: Laura
! HIDALGO
B. de Caraza Campos

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Arte y Artesanías
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El paliacate, una tradición
!0 que nos llegó desde Irán
Arte y Artesanías

El petate, más que una


cama, un artefacto con
profundo simbolismo

Arte y Artesanías

Los afromexicanos, una


etnia en el olvido
En la gastronomía hidalguense son muy comunes los platillos
elaborados con flores de diferentes cactáceas, como las de izote, de
maguey, de sábila, de mezquite, de garambullo y de nopal, con las que
se preparan tortitas o sabrosos guisados.
Arte y Artesanías

Feria Internacional del


Libro del Palacio de Minería
2020
! CIUDAD DE MÉXICO

Laura B. de Caraza Campos

Tampoco faltan los nopales, cocinados en todas sus formas: como sopas, rellenos de queso y
capeados, en ensaladas o en originales pasteles y budines. No podemos olvidarnos de las tunas,
con las cuales se hacen ricas aguas o postres, como los xoconostles en almíbar o en
mermelada, los cuales también se usan para darle buen sabor al caldo de pollo con verduras o a
ciertos moles.

En Hidalgo es frecuente el uso de los hornos de tierra, donde se cocinan tanto la famosa
barbacoa de carnero como las ardillas enchiladas o los conejos y los tlacuaches, metidos entre
la duras pencas de maguey que se abren a lo largo.

Otras delicias son sus moles, como el pascal o el mole de conejo con piñones y nueces (que se
encuentran en la región de Jacala), o los finos mixiotes, piel o epidermis de la penca de maguey
con que se envuelven diferentes guisos que luego se cuecen al vapor, o los bocoles, gorditas de
maíz cocidas en el comal y fritas, algunas veces rellenas de frijol, que sirven para acompañar
otros platillos.

Conoce más de Hidalgo

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de animales salvajes de Ya viene el Festival de la Gordita Des


Latinoamérica en Hidalgo los
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Los tacos de pastor negro, el nuevo platillo que está
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conquistando México
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! YUCATÁN

También hay una infinidad de alimentos hechos con pulque (aunque éste es cada día más
escaso), como el suave pan de pulque, y en temporada son muy solicitados los gusanos de
maguey, que se comen fritos, con guacamole y envueltos en una tortillita recién hecha, lo mismo
que los chinicuiles, unos gusanitos rojos que se encuentran en las raíces del maguey, de sabor

un poco más pronunciado, pero también exquisitos.

En cuanto a los dulces, son famosos los de leche, o los muéganos de Huasca o las pepitorias y
palanquetas de San Agustín Metzquititlán, región productora de nueces.

Sinceramente, le aconsejamos visitar Hidalgo y probar estas delicias.

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