Arte y Artesanías
La gastronomía
hidalguense,
mezcla de
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Arte y Artesanías
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El paliacate, una tradición
!0 que nos llegó desde Irán
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Tampoco faltan los nopales, cocinados en todas sus formas: como sopas, rellenos de queso y
capeados, en ensaladas o en originales pasteles y budines. No podemos olvidarnos de las tunas,
con las cuales se hacen ricas aguas o postres, como los xoconostles en almíbar o en
mermelada, los cuales también se usan para darle buen sabor al caldo de pollo con verduras o a
ciertos moles.
En Hidalgo es frecuente el uso de los hornos de tierra, donde se cocinan tanto la famosa
barbacoa de carnero como las ardillas enchiladas o los conejos y los tlacuaches, metidos entre
la duras pencas de maguey que se abren a lo largo.
Otras delicias son sus moles, como el pascal o el mole de conejo con piñones y nueces (que se
encuentran en la región de Jacala), o los finos mixiotes, piel o epidermis de la penca de maguey
con que se envuelven diferentes guisos que luego se cuecen al vapor, o los bocoles, gorditas de
maíz cocidas en el comal y fritas, algunas veces rellenas de frijol, que sirven para acompañar
otros platillos.
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También hay una infinidad de alimentos hechos con pulque (aunque éste es cada día más
escaso), como el suave pan de pulque, y en temporada son muy solicitados los gusanos de
maguey, que se comen fritos, con guacamole y envueltos en una tortillita recién hecha, lo mismo
que los chinicuiles, unos gusanitos rojos que se encuentran en las raíces del maguey, de sabor
En cuanto a los dulces, son famosos los de leche, o los muéganos de Huasca o las pepitorias y
palanquetas de San Agustín Metzquititlán, región productora de nueces.
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