Actividad de aprendizaje 2: Identificar los componentes de la canal, las

instalaciones, maquinaria y equipos necesarios para el desposte de la canal

bovina, según requerimientos legales

Determinar la importancia de la evaluación de las canales de los bovinos

Para lograr una correcta evaluación de las canales bovinas es necesario contar con
dos parámetros que permiten abarcar dos grandes categorías. En primera instancia se
encuentran los parámetros cualitativos que al evaluarlos pueden arrojar el grado de
terneza y jugosidad, mientras que en segundo plano se tienen los cuantitativos que
permiten evaluar la canal en términos de eficiencia económica, es decir, la cantidad de
carne obtenida de la misma.

Con base en la información anterior, realice un ejercicio práctico de acuerdo a lo que se

plantea en los siguientes puntos. Para esto debe consultar los materiales
complementarios de esta actividad de aprendizaje:

1. Clasifique por categorías las canales con los datos que se presentan a continuación:

Recuerde que según la categoría las canales pueden ser:

5 estrellas *****, 4 estrellas ****, 3 estrellas ***, 2 estrellas **, 1 estrella *

CANAL 1
Sexo Macho Categoría de la canal
Edad 26 meses
Conformación Buena 5 estrellas *****
Acabado 1
Peso de la canal
250
fría kg
CANAL 2
Sexo Hembra Categoría de la canal
Edad 60 meses
Conformación Excelente
Acabado 2 2 estrellas **
Peso de la canal
200 Kilos
fría kg
 CANAL 3
Sexo Macho Categoría de la canal
Edad 65 meses
Conformación Buena 1 estrella *
Acabado 3
Peso de la canal
260
fría kg

2. Determine la edad de los siguientes animales mediante los datos obtenidos de los
parámetros de osificación de la canal; recuerde que de acuerdo a la edad se puede
clasificar entre: 2 y 3 años, 4 y 5 años:

CANAL 1 Edad del animal

CAR 1 centímetros 1 2 y 3 años
CAR 2 centímetros 0.4 4 y 5 años
CAR 3 centímetros 0.2 4 y 5 años
CANAL 2 Edad del animal
CAR 1 centímetros 2 2 y 3 años
CAR 2 centímetros 0.8 2 y 3 años
CAR 3 centímetros 0.7 2 y 3 años
3. Determine la conformación de la canal tomando como base los resultados obtenidos
de la medición a partir del perímetro de la pierna, recuerde que este perímetro se
mide en centímetros y el resultado de ello es una conformación de tipo Excelente,
Bueno, Regular, Inferior:

CANAL 1
Medida de la pierna en centímetros Conformación de la canal

64 cm Regular

CANAL 2
Medida de la pierna en centímetros Conformación de la canal

83 cm Excelente

CANAL 3
Medida de la pierna en centímetros Conformación de la canal

79 cm Bueno

4. Justifique la información incluida en cada una de las tablas.

Ambiente requerido: Ambiente Virtual de Aprendizaje.

Materiales: computador, internet, material de formación “Instalaciones, equipos y
herramientas para el desposte”, materiales complementarios, glosario y biblioteca
SENA.

Evidencia: Ejercicio práctico “Determinar la importancia de la evaluación de las

canales de los bovinos”.

Pasos para enviar evidencia:

1. Clic en el título de la evidencia.

2. Clic en Examinar mi equipo y buscar el archivo previamente guardado.
3. Dejar un comentario al instructor (opcional).
4. Clic en Enviar.

Criterios de evaluación
Alista instalaciones, equipos y herramientas para el desposte y corte de carnes de
canal bovino, haciendo uso eficiente de los recursos.