ESCUELA DE CHEF LA ACEITUNA

COCINA LATINOAMERICANA (nivel II)

TORTA PASCUALINA (entrada)

INGREDIENTES (PARA LA MASA)

 500g. DE HARINA.  35g. DE MANTECA DE CERDO.

1 HUEVO.

INGREDIENTES (PARA EL RELLENO)

 1Kg. DE ESPINACAS.  8 HUEVOS.

1 CEBOLLA. 2 DIENTES DE AJO.
 70g. DE QUESO RALLADO. 2 CDAS. DE ACEITE DE OLIVA.
 ½ CDA. DE OREGANO.  PIMIENTA NEGRA Y SAL.

PREPARACION

1. Abrir un hueco en la harina para la manteca de cerdo fundida y un huevo. Trabajar

añadiendo agua tibia necesaria para hacer una masa lisa y homogénea que no se pegue a
las manos. Formar dos bollos, uno algo mayor, tapar y reservar 20 min. en un lugar tibio.
2. Lavar, escurrir e introducir las espinacas 5 min. en agua hirviendo con sal. Escurrir y
reservar. Dorar la cebolla (en tiras muy finas), a fuego muy lento entre 5 y 10 min. Añadir
los dientes de ajo finamente picados, las espinacas, orégano, pimienta negra y sal,
mezclar y sofreír. Agregar un huevo entero, mezclar y retirar. Dejar enfriar antes de unir
otro huevo y el queso rallado. Mezclar y reservar.
3. Extender el bollo grande y formar una hoja fina. Cubrir un molde circular aceitado.
Rellenar, abrir 6 huecos en los rellenos y cascar un huevo en cada uno.
4. Cubrir con la otra hoja, cerrar (doblando los bordes y presionando con los dedos) y meter
en el horno, precalentado a 170 ®C por 45 min.

MATAMBRE ARROLLADO (principal)

INGREDIENTES

1 ½ Kg MATAMBRE DE NOVILLO. 5 HUEVOS COCIDOS

1 CEBOLLA PEQUEÑA. 1 PIMIENTO MORRON.
 1 ZANAHORIA 2 DIENTES DE AJO
 ½ CDA. DE PIMENTON PICANTE.  1 CDA. DE PEREJIL PICADO.
 SAL AL GUSTO
PREPARACION

1. Abrir el matambre, limpiar de grasa, extender sobre la mesa de la cocina y sazonar al

gusto.
2. Mezclar la zanahoria, el pimiento, la cebolla y los dientes de ajo (cortados en tiras muy
finas), añadir el pimentón picante y el perejil, mezclar y extender sobre la hoja de
carne.
3. Alinear los huevos cocidos (pelados y enteros) junto al borde de la pieza y enrollarla,
empezando por ese lateral, de forma que los huevos acaben quedando en el centro
del matambre.
4. Ajustar y atar con hilo grueso de cocina, pasar a una cacerola, cubrir con agua con sal y
cocinar, a fuego lento, 90min. o hasta que este tierno (se comprueba pinchando la
pieza con una varilla metálica, que debe penetrar con facilidad).
5. Colocar en un prensador de matambre durante 12 h. Desatar, cortar en rodajas de
1cm. De ancho y servir.

ALFAJORES (postre)

INGREDIENTES

 1 y 2/3 tazas de harina de trigo  1 cdita de esencia de vainilla

 2 y 1/2 tazas de maicena  3 yemas de huevo
 2 Cditas de polvo para hornear  1 taza de dulce de leche
 200 g de mantequilla  Coco rallado para decorar
 3/4 taza de azúcar

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 300º F / 150º C. En un recipiente, mezcla la harina con la maicena y el

polvo para hornear. Bate la mantequilla con el azúcar y la esencia de vainilla hasta que esté
cremosa. Agrega los huevos uno a uno sin dejar de batir. Poco a poco incorpora la mezcla de
harina, maicena y polvo de hornear. Sigue batiendo hasta que se forme una masa.

Extiéndela con un rodillo en una superficie con harina hasta que tenga medio centímetro de
espesor. Con los moldes para galletas, corta círculos del tamaño que quieras tus alfajores.
Colócalos en la bandeja sin mantequilla y hornea durante 15 minutos. Sácalas del horno y
déjalas enfriar bien.

Toma dos galletas y únelas con dulce de leche. Unta los bordes con el mismo dulce y pásalos
cuidadosamente por el coco rallado.