¿Equipos para abrir una panadería?

Equipos de panadería

• Amasadora o Mojadora
El amasado tiene dos finalidades: mezclar en forma homogénea todos los ingredientes;
y trabajar toda esta mezclado con el fin de airearla y hacerla flexible y elástica. La
velocidad de esta amasadora (80 a 140 vueltas por minuto) hace posible usarla para
todo tipo de producto y harinas con unos resultados adecuados porque mejora la
incorporación de aire y consigue un mayor esponjado de la masa. La uniformidad del
amasado incrementa la absorción de agua dándole más volumen y dejando la textura
más uniforme, produciendo de esta manera un mayor numero de unidades por moje.

Horno rotatorio eléctrico

Acelera la cocción, requiere mucho menos espacio y con la mas alta eficiencia térmica.
Incorpora los mejores avances tecnológicos para la distribución homogénea del calor y
la aplicación de vapor (básico para conseguir unos panes de corteza dorada). Integran
también el control electrónico para programar sus funciones. Utiliza carro que soporta
la carga; es el horno más moderno y el que se está implementando por su versatilidad,
alto rendimiento y fácil manejo. Construido en acero inoxidable de alta calidad interior
y exterior Permite gran versatilidad de producción: panadería, pastelería, bollería.
Balanza electrónica

Proporciona un peso confiable gracias a sus celdas de carga de gran precisión, con las
cuales podrá controlar eficientemente los procesos productivos de la compañía. La
balanza de precisión puede determinar el peso en miligramos con una capacidad
máxima (según el modelo) de 2kg hasta 15kg y una resolución entre 0.01g y 0.5g. Las
balanzas electrónicas de precisión se utilizan para pesar todos tipos de productos y
materiales. Se utilizan principalmente con aquellos ingredientes cuyo peso es muy

bajo.

Horno modular a gas

Modular para formar 3 pisos, cámaras de cocción completa/independientes. Altura
interior de la cámara 20 cm. Acometida a gas, Controles independientes para cada
cámara, Quemadores inferior y superior, Puerta con ventana, Frente en acero
inoxidable, La concepción especial de la cámara de cocción de acero inoxidable y del
sistema de quemador permite sobreponer una cámara encima de la otra .Los
quemadores se situan debajo de la piedra refractaria y en las paredes laterales para
dar calor al techo de la cámara de cocción. La orientación de cada uno de ellos es
independiente, La cocción puede realizarse sobre la piedra o utilizando bandejas. En el
plano superior de la cámara se encuentra el dispositivo de evacuación de los gases que
los transfiere hasta la chimenea. La cámara de cocción está fabricada en acero
inoxidable y el tipo de gas que alimenta
Batidora

La batidora de repostería resulta imprescindible para dar mayor volumen a la mezcla

con menos esfuerzo y mayor rapidez. La utilización de accesorios fácilmente
intercambiables y perfectamente adaptados al trabajo a realizar, garantiza que el
batido o amasado de los ingredientes sea delicado, gradual y homogéneo, cualquiera
que sea la consistencia del producto: masa de galletas, Mouse, cremas pasteleras,
productos montados a punto de nieve.

Escabiladero
Fabricado con estructura de acero al carbón con ruedas de alta resistencia en peso y
temperatura. Presenta un diseño con un enfoque estético y práctico para la exhibición
del producto al cliente final.
Su estructura posee acrílicos frontales y laterales como medida de higiene y la
presentación visual del producto, Son diseñados para acomodar las bandejas utilizadas
en el proceso de horneo. Son muy útiles ya que permiten organizar el ciclo de
producción en serie de manera rápida y eficiente. Van montados sobre un juego de
entrepaños y ruedas con o sin frenos, para un fácil y rápido desplazamiento.

Latas para pan

Herramienta de 45 cm ancho x 65 cm largo, hechas en acero inoxidable, permite que el
producto moldeado sea transportado por varias fases del proceso sin manipulación y
en el horno poder soportar las altas temperaturas, Es indispensable contar con latas de
horneado limpia por cuestiones de higiene y calidad tanto del proceso como del
producto final, el no tener las latas limpias genera cuello de botella en el proceso al no
poder enlatar el producto en proceso.
a pesar de que no hace parte de la producción de cada producto, esta tarea retrasa la
ejecución de las actividades debido a que en ocasiones no están disponibles en el
momento en que se deben utilizar; el no tener las latas limpias dentro de este no
permite que el producto sea enlatado para las siguientes operaciones.La limpieza y
alistamiento de latas también comprende por el uso de una mesa de trabajo
Cortadora
Corta uniformemente el pan molde para obtener porciones del mismo grosor y por
ende del mismo peso. Cuarto de crecimiento Su misión es que la masa fermente en su
interior. Una vez formado el pan, las piezas se depositan en moldes, bandejas o tablas,
según el pan trabajado, para proceder a la fermentación, la fermentación es el proceso
en que los azucares preexistentes en la harina se transforman en alcohol y gas
carbónico por la acción de diversas enzimas.

Mesones
Mesa de trabajo fabricada en acero inoxidable, patas en tubo de acero redondo con
niveladores de altura en aluminio fundido, dos niveles entrepaño en acero. Se fabrican
de varias dimensiones y características. Especial mente Para el proceso de amasado
para la elaboración del pan, La aleación del acero inoxidable lo reviste de una capa
pasiva que evita la corrosión. Existen diferentes tipos de aleaciones que pueden
aumentar o disminuir esta capacidad, pero el acero inoxidable es el material por
excelencia para usos en medicina y cocina, en donde la humedad está presente en
todos los procesos, gracias a esta característica.
en panadería , las ventajas del acero inoxidable, son razón suficiente para que se
prefieran las mesas de trabajo confeccionadas con este material por su facilidad de
limpieza, mayor higiene y además mayor durabilidad, lo cual siempre se agradece
cuando se ha hecho una inversión importante en el equipamiento de la panadería
Lavaplatos
Lavaplatos de dos pocetas industriales, fabricado en acero inoxidable, patas en tubo
redondo, niveladores de altura en aluminio, No incluye grifería. Se fabrican de varias
dimensiones y características y utilizados para lavar, enjuagar y desinfectar platos y
demás utensilios utilizados en la producción.

Estufa
Estufa industrial a gas, con dos quemadores grandes, cuatro quemadores medianos y
plancha asadora con canal recolectora de grasas. Fabricada en acero inoxidable
calibres 18 y 20, patas en tubo redondo con niveladores de altura en aluminio fundido.
Bandejas recolectoras en acero.

Pastelera
Aplicación: Conservación y exhibición especialmente de postres y pastelería. Cuenta
con iluminación interior para una adecuada exhibición del producto. El sistema de
refrigeración utiliza gas ecológico que no daña la capa de ozono. Sistema de
refrigeración por aire forzado.
Vitrina mostrador

La vitrina mostrador posee tres entrepaños en acero inoxidable, el último nivel cuenta
con bandejas en el mismo material y una amplia bodega inferior en el caso del modelo
Semipanorámico, para un óptimo almacenamiento del producto. El sistema de
refrigeración utiliza gas ecológico que no daña la capa de ozono. Posee un sistema de
refrigeración por aire forzado en la zona de exhibición y sistema no-frost para la zona
de congelación.
Bibliografía
GALINDO, Carlos Julio. Manual para la creación de empresas: guía de planes de
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•HURTADO, Jacqueline. Metodología de la Investigación. Holística. 2º ed. Caracas:

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MATEO, Ricardo. Creación de Empresas teoría y practica. 1ª ed. Madrid: España, 2004.
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MELINKOFF, Ramón. Los procesos administrativos. Caracas: Panapo, 1990. 320p.

• MÉNDEZ, Carlos Eduardo. Metodología, Guía para elaborar diseños de investigación

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