FUNDACION ESCUELA TALLER POPAYAN

Cocina tradicional

ELABORADO POR:

-LUIS ALBERTO
SANCHEZ CONTRERAS

PRESENTADO A:

-MIRIAN ARMENTA
Tabla de contenido

¿QUE ES COCINA TRADICIONAL?

¿QUE ES TRADICIÓN?
¿QUE IMPOTANCIA TIENE LA COCINA TRADICIONAL?
¿QUIEN ES HUMBERTO ILLERA MONTOYA?
HISTORIA DE LA CARANTANTA ……………………………………………………………………………………………………

RECETARIO …………………………………………………………………………………………………………………………………
INTRODUCCION

La alimentación es una parte fundamental de la cultura de cualquier sociedad, la relación

con los recursos naturales comestibles y el desarrollo tecnológico han ido evolucionando e
incidiendo en lo que comemos, en cómo obtenemos nuestros alimentos y hasta en cómo
los preparamos. La manera en la que estos aspectos se han ido transformando no es ajena
a los cambios que ha sufrido la división internacional del trabajo, el desarrollo de nuevos
mercados y el avance de la industria alimentaria que ha hecho posible la aparición de
nuevos alimentos y nuevas formas de conservación, producción y preparación de
productos alimenticios consumo, los horarios de las comidas, en dónde comemos y en
compañía de quién. Asi mismo, en el surgimiento de otros espacios de socialización en
torno a nuestra alimentación relacionados, o la convivencia fuera del hogar. En la
actualidad el trabajo, la moda y la mercadotecnia son aspectos que inciden de manera
importante industriales. La transformación también se expresa en los tiempos de en
nuestra forma de comer y en nuestra cocina.
La cocina tradicional es un arte fundamentalmente social con carácteres locales y
tradicionales, pero la sociedad moderna ha conseguido facilitar su elaboración y
materias primas que se cultivan a miles de kilómetros. Es importante, en la cocina
moderna esta base de distintos orígenes étnicos y culturales.
¿QUE ES COCINA TRADICIONAL?
Se define como gastronomía o cocina tradicional a toda la tradición culinaria (es decir,
técnicas culinarias, producción, procesado y consumo de alimentos y bebidas, y
preparaciones culinarias) que se transmiten de madres y padres a hijas e hijos en el
contexto de una cultura y una tierra determinada
Desde 2007 el Ministerio de Cultura otorga el ‘Premio nacional a las cocinas tradicionales
colombianas’, con el fin de reconocer a los portadores y salvaguardar las recetas de las
cocinas tradicionales de todas las regiones del país. Con el interés de fortalecer esta
iniciativa, Mincultura creó en 2012 ‘La Política para el conocimiento y la salvaguardia y el
fomento de la alimentación y de las cocinas tradicionales de Colombia’, que en estos cinco
años ha marcado el derrotero para todos aquellos que investigan y quieren conocer un
poco más sobre los platos típicos que nos representan
Se podría decir que la cocina tradicional constituye la base sobre la que emergen otros
tipos de cocina. Se entiende la cocina tradicional como la cocina sencilla con técnicas y
productos clásicos, que se encargan de extraer todo el sabor natural de los alimentos y
potenciarlos
¿QUE IMPOTANCIA TIENE LA COCINA TRADICIONAL?
Es de referir que la gastronomía de los pueblos originarios es parte fundamental de la
identidad cultural de nuestras comunidades, porque gracias a sus sabores y olores
presentes en la vida diaria o en las festividades, los pueblos indígenas comparten el legado
de sus ancestros
Y es que a través de la gastronomía podemos conocer muchas cosas sobre la sociedad
que la conforma ya que esta la ha ido amoldando a los mismos cambios en los que ha
vivido. Por ejemplo, gracias a esta podemos apreciar las historias de los pueblos a través
de la mezcla de los sabores

¿QUE ES TRADICION?
La palabra tradición, en su sentido etimológico, sugiere la presencia de un legado que se
transmite de generación en generación, por obra de un sujeto transmisor a un sujeto
receptor. Lo que se transmite es, en su esencia, un acervo permanente de verdades vitales
que asumen diversas y renovadas formas históricas
¿QUIEN ES HUMBERTO ILLERA MONTOYA?
Antropólogo, arqueólogo

Docente e investigador de cocinas tradicionales colombianas, hijo de una cocinera

tradicional, desde niño ha estado vinculado fogones y peroles, desde temprana edad
ayudaba a sus padres en las tareas de cocina de un modesto restaurante de su propiedad
en el pueblo donde creció.
Los últimos 33 años de vida se ha dedicado a la enseñanza de arco logia y la antropología
de la universidad del cauca ya desde 15 años se ha dedicado de tiempo completo a la
enseñanza antropología de alimentación y su producción intelectual en este tema incluye
5 videos documentales, 6 cartillas y 8 libros de cocina tradicional caucana. Además de una
lista esteza de artículos sobre cocinas tradicionales publicadas en diferentes revistas, es
integrante del grupo asesor del ministerio de cultura de Colombia en asuntos de política
pública sobre alimentación y cocinas tradicionales.

Dentro de sus aportes a nuestra vasta literatura gastronómica se encuentran libros como:
Las comidas tradicionales de Popayán... La tertulia Payanesa, Nuestras cocinas desde el
Nuevo Reino de Granada (siglo XVI) hasta la Repùblica (siglo XIX) a las luz de los escritos
de algunos cronistas y viajeros, Re-comiendo el cerdo en Popayán, Cielo, suelo y Pan... el
de Popayán, entre otros

CONCLUSIÓN

En este trabajo planteamos que el estudio de las cocinas tradicionales nos puede permitir
conocer las características de la vida social, económica y productiva de los grupos sociales
o de las comunidades en las cuales se desarrolla; así como aquellos cambios que han
ocurrido en su estilo de vida y cómo éstos se reflejan en la alimentación y, en especial, en
la desaparición o adaptación de saberes y prácticas culinarias. Por otra parte, se analiza
cómo han influido para que se produzca la transformación alimentaria tanto la
urbanización como la globalización y las nuevas condiciones del mercado. Así mismo,
planteamos que las cocinas tradicionales regionales constituyen parte del patrimonio
intangible de las sociedades y las comunidades, que son a su vez un elemento de
identidad y una pieza fundamental de las economías regionales y locales y para ello se
expone el caso de una comunidad rural inserta en un proceso de urbanización.

Aprendemos que las tradición siempre van a existir en nuestra cocina, tratando de no
perder lo que viene de nuestros abuelos, haciendo que eso venga de generación en
generación y ofrecer o promover la gastronomía típica de nuestra región y conservar el
gusto de la gente