La vitamina A es un antioxidante, soluble en grasa que se produce en dos formas.

En alimentos de origen animal, tales como aceites de pescado e hígado, se

produce como retinol, el cual es utilizado fácilmente por el cuerpo o almacenado
en el hígado. En los alimentos vegetales, se presenta como el beta caroteno u
otros carotenoides (provitamina A), los cuales deben ser primero convertidos por
el cuerpo en retinol, antes de ser utilizable como vitamina A.
La vitamina A es importante para el crecimiento, el desarrollo y la fertilidad.
Estimula el sistema inmunológico y ayuda a combatir los resfriados, aumentan la
resistencia a infecciones de las mucosas como los ojos, los oídos, la garganta, los
pulmones y la vejiga. Junto con el beta caroteno, mejora la visión -especialmente
la visión nocturna- mediante la formación de un pigmento fotosensible llamado
púrpura visual. La vitamina A mantiene el aspecto saludable de la piel, previene el
acné, la dermatitis y el cáncer de la piel. Altas dosis de retinol y beta caroteno
también pueden prevenir el cáncer de los pulmones, la vejiga y los pechos. Los
síntomas de deficiencia incluyen ojos rojos con comezón, alteraciones de la visión,
piel seca o áspera y una predisposición a los resfriados e infecciones. La
deficiencia sólo se considera un problema en los países en desarrollo, donde es la
principal causa de ceguera en niños.
La vitamina A se almacena en el hígado hasta que se necesite, pero a pesar de su
amplia prevalencia, en algunos casos se producen deficiencias. Las personas más
vulnerables son aquellas que hacen dieta, las personas con regímenes dietéticos
bajo en grasas y los vegetarianos, ya que sólo una pequeña parte del beta
caroteno se transforma en retinol cuando el consumo de grasa es bajo.
La cantidad diaria recomendada (VD) de vitamina A para adultos es de 5.000
unidades internacionales (UI) y de 3.000 UI para los niños. Los requisitos
aumentan durante la enfermedad y disminuyen con el uso de anticonceptivos
orales. Las dosis excesivas, tomadas regularmente y durante períodos cortos
puede provocar ictericia, náuseas, pérdida del apetito, irritabilidad, vómitos, e
incluso la pérdida del cabello.
Algunas de las mejores fuentes de vitamina A, al alcance de nuestra mesa
(Colombia)

Zanahorias
Las zanahorias son excelentes crudas o cocinadas. 100 gramos de
zanahorias crudas proporcionan 16.706 UI (334% VD) de vitamina
A, 10.191 UI (204% VD) por una zanahoria de tamaño mediano y
2.069 UI (41% VD) por una zanahoria miniatura.

Verduras de Hojas Verdes

Crujientes, frescas y deliciosas, las verduras de hojas
verdes son excelentes en ensalada o cocidas al vapor.
Como beneficio adicional, también son ricas en calcio. La
col verde o berza col proporciona la mayor cantidad de
vitamina A con 15.376 UI (308% VD) por porción de 100
gramos, 10.302 UI (206% VD) por cada taza. Le sigue el
Nabo (232% VD), las hojas de mostaza (210% VD), las hojas de diente de león
(203% VD), la espinaca (188% del valor diario) y las acelgas (133% VD).

Melón
El melón amarillo / naranja es una excelente fuente de
vitamina A. El melón proporciona 3.382 UI (68% CDR) de
vitamina A por porción de 100 gramos, 5.986 UI (120%
VD) por una taza de trozos picados, o 2.334 UI (47% VD)
en una rodaja de tamaño mediano.
También conocida como cianocobalamina, la vitamina B12 es la vitamina más
compleja actualmente conocidas por el hombre.
Es esencial para el metabolismo de los aminoácidos y ácidos grasos y es
importante para la función apropiada del sistema nervioso y el mantenimiento y la
formación de glóbulos rojos. Esta vitamina también se utiliza en el metabolismo de
grasas, proteínas y carbohidratos. La vitamina B12 es sintetizada sólo por
microorganismos en el colon; no está presente en las plantas. La mayoría de los
animales obtienen la vitamina pre-formada de su flora bacteriana y aunque las
bacterias en el colon humano producen algo de B12, como está por debajo del
íleon, la ubicación donde la vitamina B12 se absorbe en el torrente sanguíneo,
también se deben obtener a través de fuentes de alimentos.
Una función importante de la vitamina B12 es su participación en el desarrollo de
las células nerviosas. El recubrimiento que encierra los nervios, llamada mielina,
se forma con menos éxito cada vez que existe una deficiencia de vitamina B12 es
deficiente. Aunque la vitamina desempeña un papel indirecto en este proceso, el
consumo de alimentos ricos en vitamina B12 ha demostrado ser eficaz en el alivio
del dolor y otros síntomas de trastornos del sistema nervioso.
La deficiencia puede dar lugar a debilidad, fatiga, pérdida de peso, dolor de
espalda, letargo y apatía. Puede resultar también en la pérdida del equilibrio,
disminución de reflejos, hormigueo en los dedos y tinnitus (zumbido en los oídos).
También puede dar lugar a la elevación del nivel de homocisteína en la sangre – la
cual en dosis altas puede ser tóxica para el cerebro, algo que podría estar
implicado en la enfermedad de Alzheimer y la enfermedad de Parkinson. La
deficiencia severa puede causar anemia perniciosa también llamada anemia
perniciosa de Addison. Otro problema que aparece con la deficiencia de vitamina
B12 es la erosión de la mielina – la vaina de tejido graso que aísla las fibras
nerviosas en el cuerpo.
Algunas de las mejores fuentes de vitamina B 12, al alcance de nuestra mesa
(Colombia)

Hígado
A menudo presentado como paté, el hígado
puede ser preparado al vapor o frito con cebolla
y hierbas. El hígado de cualquier animal está
lleno de vitamina B12, los más altos en la lista
son: cordero, carne de res, ternera, alces, pavo,
pato y ganso respectivamente. El hígado de
cordero proporciona 85.7μg (1,428% VD) de
vitamina B12 por porción de 100 g, o 72.85μg
(1,214% VD) en una porción de 3 oz.

Pescado
Conocido por sus grasas omega 3 y por ser
un alimento alto en proteínas, el pescado
también es una buena fuente de vitamina
B12. La Caballa proporciona la mayor
cantidad de vitamina B12 con 19μg por
porción de 100 g (317% VD), seguido de los
arenques (312% VD), salmón (302%), atún
(181%), bacalao (167%), sardinas (149%),
truchas (130%) y pescado azul (104%).

Carne de Res
Además de ser un alimento rico en vitamina
B12, la carne de res es también una buena
fuente de proteína, cinc, y hierro del grupo
hemo. La cantidad de vitamina B12 de la
carne depende del corte. La carne magra
contiene más vitamina B12 con 6.18μg (103%
VD) por porción de 100 g, 11.49μg (103% VD) en un plato de bistec, y 5.25μg
(88% VD) en una porción de 3 onzas. Es seguido de solomillo (62% VD), chuletón
(60% VD) y costillas (58% VD).

Queso
A pesar de ser un alimento alto en colesterol, el
queso es una buena fuente de calcio, proteínas y
riboflavina (vitamina B2). La cantidad de vitamina
B12 en el queso depende del tipo y variedad. El
queso suizo proporciona la mayor cantidad con
3.34μg (56% VD) por porción de 100 g, seguido de
Gjetost (40% VD), mozzarella (39% VD), queso
parmesano (38% VD), Tilsit (35% VD) y Feta (28% VD).

Huevos
Cuando se trata de huevos de gallina, la yema
amarilla tiene la mayor cantidad de vitamina B12 con
1.95μg por porción de 100 g (33%), sin embargo, esto
sólo equivale a 0.33μg por yema (6% VD). Los
huevos de otros animales contienen más vitamina
B12, por ejemplo una porción de 100g de huevo de
ganso tiene 7.34μg (122% VD) de vitamina B12 y un
huevo de pato proporciona 3.78μg (63% VD).
La vitamina C es un nutriente esencial requerido por el cuerpo para el desarrollo y
el mantenimiento del tejido cicatricial, los vasos sanguíneos y cartílagos.
La vitamina C también es necesaria para la creación de ATP, dopamina,
hormonas peptídicas, y tirosina. Siendo un poderoso antioxidante, la vitamina C
ayuda a disminuir el estrés oxidativo en el cuerpo y se cree que puede reducir el
riesgo de cáncer. El Valor Diario recomendado de vitamina C es de 60 mg por día.
Algunos de los beneficios para la salud son:
Alivio de enfermedades cardiovascular y presión sanguínea alta. Varios
estudios apuntan a que el consumo de al menos 500 mg por día de vitamina C
puede aumentar la vasodilatación. Este proceso se cree que ayuda a disminuir la
presión arterial, a reducir el riesgo de ataques al corazón y otras enfermedades
cardiovasculares.
Aumento de la función inmune (* Polémico) La vitamina C tiene reputación de
aumentar la función inmune y posiblemente prevenir la incidencia del resfriado
común. Estudios repetidos han demostrado que esto no es cierto para la población
en general pero si en aquellos que tienen deficiencia de vitamina C y en atletas
sujetos a intenso esfuerzo físico.
Aumento de la absorción del hierro La vitamina C aumenta la absorción del
hierro, sin embargo, hay que tener en cuenta que, en ciertas personas, el exceso
de vitamina C también podría conducir a toxicidad de hierro.

Algunas de las mejores fuentes de vitamina C, al alcance de nuestra mesa

(Colombia)
Guayaba
Dependiendo de la variedad, las guayabas pueden
proporcionar hasta 228 mg (381% VD) de vitamina C por
porción de 100 g, 377 mg (628% VD) por taza y 126 mg
(209% VD) por fruto.

Hierbas frescas (tomillo y perejil)

Las hierbas frescas y secas son ricas en vitaminas y
pueden ser utilizados en sopas, guisos o como
ingrediente principal de ensaladas, como por ejemplo, el
tabulé. El tomillo proporciona la mayor cantidad de
vitamina C con 160 mg (267% VD) por porción de 100
gramos, 1,6 mg (3% VD) en una sola cucharadita. El
perejil proporciona 133 mg (222% VD) por porción de 100 gramos, 79 mg (133%
VD) por cada taza, 5 mg (9% VD) por cucharada o 13,3 mg (22% VD) en 10
ramitas.

Brócoli y Coliflor
El brócoli proporciona 89 mg (149% VD) de
vitamina C por porción 100g, 81 mg (135% VD) por
cada taza, 28 mg (46% VD) por pieza. El coliflor
crudo proporciona mucho menos, con 46 mg (77%
VD) por cada taza y las coles de Bruselas
proporcionan 75 mg (125% VD) por cada taza o 16
mg (27% VD) por brote.

Naranjas y mandarinas
Las naranjas, otros frutos cít ricos, y las virutas de la
cáscara son ricas en vitamina C. Las naranjas
proporcionan 59 mg (99% VD) por porción de 100
gramos, 98 mg (163% VD) por taza y 83 mg (138%
VD ) por naranja. Las clementinas o mandarinas,
proporcionan 49 mg (81% VD) por porción de 100
gramos o 36 mg (60% VD) por fruto.

Fresas
Las fresas son deliciosas y son una gran adición en postres o
bebidas. Las fresas proporcionan 59 mg (98% VD) por porción de
100 gramos, 98 mg (163% VD) por taza y 11 mg (18% VD) en
una sola fresa grande.
La vitamina D es una vitamina esencial, requerida por el cuerpo para la absorción
adecuada de calcio, el desarrollo óseo, el control del crecimiento celular, el
funcionamiento neuro-muscular, el funcionamiento inmune apropiado y el alivio de
la inflamación.
Una deficiencia de vitamina D puede conducir a raquitismo, una enfermedad en la
que los huesos no se desarrollan correctamente. Además, los niveles inadecuados
de vitamina D pueden conducir a un debilitamiento del sistema inmunológico, el
aumento de riesgo de cáncer, pobre crecimiento del cabello, y osteo-malacia, una
enfermedad que debilita los músculos y los huesos. Por el contrario, el exceso de
vitamina D puede causar que el cuerpo absorba demasiado calcio, lo que lleva a
un mayor riesgo de ataque cardíaco y los cálculos renales. El Valor Diario de
vitamina D, para adultos, está establecido en 600-800 UI (unidades
internacionales) y el umbral de toxicidad de la vitamina D se cree que es de 4.000-
5.000 IU/día. La vitamina D es soluble en aceite, lo que significa que se necesita
comer grasa para absorberla. Se encuentra de forma natural principalmente en los
aceites de pescado, pescados grasos, y en menor medida en el hígado de res,
queso, yema de huevo y ciertos hongos. La vitamina D también se produce, de
manera natural, por el cuerpo cuando la piel se expone al sol, y por lo tanto,
también se le conoce como la vitamina del sol. Adicionalmente, la vitamina D es
ampliamente añadida a muchos alimentos, tales como leche y zumo de naranja.

Algunas de las mejores fuentes de vitamina C, al alcance de nuestra mesa

(Colombia)
Cereales fortificados
Un elemento básico del desayuno, la
mayoría de los cereales comerciales están
fortificados con vitaminas y nutrientes
esenciales. Tenga precaución y revise las
etiquetas de estos cereales; asegúrese de
elegir productos que contengan poco o nada
de azúcares refinados y nada de aceites
parcialmente hidrogenados! Los cereales
fortificados pueden proporcionar hasta 342I
U (57% VD) por cada 100 gramos(~ 2 tazas), y aún más si se combina con
productos lácteos o leche de soya fortificada. Los productos varían ampliamente,
así que asegúrese de revisar la etiqueta de nutrición antes de comprar.

Salami, jamón y embutidos

El salami, jamón y embutidos y son una buena
fuente de vitamina B12 y cobre. Por
desgracia, también son altos en colesterol y
sodio, por lo que deben estar limitados en
personas con riesgos de hipertensión, ataque
cardíaco y accidente cerebro-vascular. El
salami proporciona 62 IU (16% VD) de
vitamina D por porción de 100 gramos, o 16.7
IU (4% VD) por onza (3 rebanadas). Le sigue la Bologna de cerdo con 56 IU (9%
VD) por cada 100 gramos y las salchichas con 44 IU (7% VD) por porción de 100
gramos.

Productos lácteos fortificados

Los productos lácteos son de por si, ricos en
calcio, así que tiene sentido fortificarlos con
vitamina D. La leche puede proporcionar hasta 52
IU (13% VD) de vitamina D por porción de 100
gramos, 127 IU (32% VD) por taza. El queso
puede proporcionar hasta 6.6 IU (2% VD) por
pulgada cúbica, y la mantequilla provee 7.8 IU
(2% VD) en una sola cucharada. Revise las
etiquetas de nutrición para las cantidades
exactas.
Aceite de hígado
El aceite de hígado de bacalao ha sido un suplemento
popular durante muchos años y contiene altos niveles
de vitamina A y de vitamina D. El aceite de hígado de
bacalao proporciona 10001IU (1,667% VD) por porción
de 100 gramos, o 1360 IU (340% VD) en una sola
cucharada.
La vitamina E es un grupo de 8 vitaminas solubles en grasa que ayudan a prevenir
el estrés oxidativo del cuerpo y de otras vitaminas en el cuerpo.
Las cantidades adecuadas de vitamina E pueden ayudar a proteger contra
enfermedades cardíacas, cáncer y las lesiones oculares relacionadas con la edad
(degeneración macular). Por el contrario, el exceso de vitamina E puede conducir
a sangrado excesivo o hemorragias. Los alimentos ricos en vitamina E, como los
que se enumeran a continuación, se consideran seguros y saludables. El VD
actual de vitamina E es de 20 mg.

Algunos beneficios de consumir en alimentos vitamina E son

Menor riesgo de enfermedades del corazón. La vitamina E se cree que ayuda a

prevenir enfermedades del corazón mediante la inhibición de la oxidación de las
lipoproteínas de baja densidad (LDL), y ayuda a prevenir los coágulos de sangre
que pueden conducir a un ataque del corazón. Los estudios reportan resultados
mixtos en cuanto a la eficacia de los suplementos.
Reducción del Riesgo de Cáncer (* controversial) La vitamina E puede ayudar
a reducir el riesgo de cáncer al actuar como un antioxidante y mediante la
prevención de la formación de nitrosaminas carcinogénicas que se forman en el
estómago por los nitritos en los alimentos.
Salud ocular (prevención de la degeneración macular) (* Controversial) Por lo
menos un estudio ha demostrado que la ingesta del Valor Diario de vitamina E
reduce el riesgo de daño ocular relacionado con la edad (degeneración macular)
en un 20%. Otros estudios, sin embargo, no han logrado encontrar una asociación.
Alivio de la inflamación crónica Estudios preliminares muestran que la vitamina
E puede ayudar a mediar en la respuesta inflamatoria y puede ayudar a las
personas con diabetes tipo II, o insuficiencia cardíaca crónica que sufren de
inflamación crónica.
Reducción del riesgo de demencia (deterioro cognitivo)(* Controversial).
Resultados preliminares han demostrado que un aumento de los niveles de
vitamina E puede tener un efecto protector sobre el funcionamiento mental durante
la progresión de la vejez. Nuevos estudios deben llevarse a cabo para confirmar
este hallazgo.
Menor riesgo de ELA (esclerosis lateral amiotrófica, la enfermedad de Lou
Gehrig) (* Controversial) Un estudio de largo alcance encontró que una mayor
ingesta de vitamina E durante 5 años podría reducir el riesgo de ELA. Se
necesitan más estudios para confirmar este hallazgo.

Algunas de las mejores fuentes de vitamina E, al alcance de nuestra mesa

(Colombia)

Espinaca cocida
La espinaca cocida es fabulosa en guisos,
lasañas, o por sí misma, salteada con un poco de
aceite de oliva y ajo. Proporcionará 3,5 mg (17%
VD) de vitamina E en una porción 100 g, 6,7 mg
(32% VD) por taza.

Aceitunas verdes
Las aceitunas tienen un sin fin de usos
culinarios, excelentes en salsa para pastas,
pizzas, ensaladas, o solas con pan,
proporcionan 3.81mg (25% VD) de vitamina E
en una porción de 100 g, 1,1 mg (7% VD) por
onza (aproximadamente 14 aceitunas).
Albahaca y orégano
La albahaca y el orégano son ingredientes
esenciales para salsas de pastas y pizzas, pero
también son deliciosos en ensaladas y
sándwiches. Una porción de 100 g se
proporcionan 7.38mg (50% VD) de vitamina E,
es decir, 0,2 mg (1% VD) por cucharadita.
Otras hierbas secas con alto contenido de
vitamina E incluyen la salvia, el tomillo, el
perejil y el comino.

Maní y cacahuates
Muy común en forma de mantequilla, los
cacahuetes también son un delicioso aperitivo
como guarnición para casi cualquier tipo de
comida. Una porción de 100 g proporcionará
6.9mg (46% VD) de vitamina E. Es decir, 10 mg
(67% VD) por taza, y 2 mg (13% VD) por onza.

Almendras
Las almendras son un buen aperitivo en su forma
entera y cruda, pero también se puede consumir
como mantequilla o leche. Las almendras
proporcionan 26.2mg (175% VD) de vitamina E en
una porción 100 g, 37,5 mg (250% VD) por taza, y
0,3 mg (2% VD) de vitamina E en una almendra.

Semillas de girasol
Una deliciosa merienda o guarnición para ensaladas y
sopas, las semillas de girasol proporcionan 36.6mg
(222% VD) de vitamina E en una porción de 100g o
36.5mg (310% VD) por taza.
La vitamina K es en realidad un grupo de compuestos. Los más importante
parecen ser la vitamina K1 y vitamina K2.
La Vitamina K1 (también conocida como filoquinona, fitomenadiona o fitonadiona)
se obtiene de verduras de hojas verde y otros vegetales. La vitamina K2 es un
grupo de compuestos en gran parte obtenidos de carnes, quesos, huevos y
sintetizada por bacterias. La vitamina K1 es la principal forma de suplemento de la
vitamina K.
La vitamina K es una vitamina esencial necesaria para la modificación de
proteínas y la coagulación de la sangre. Estudios recientes sugieren que la
vitamina K puede desempeñar un papel importante en el tratamiento de la
osteoporosis y la enfermedad de Alzheimer, y que el aumento de los niveles de
vitamina K pueden ayudar a proteger contra el cáncer y enfermedades del
corazón. A menos una persona esté tomando medicamentos para prevenir
coágulos sanguíneos -como warfarina o Coumadin- no hay ningún riesgo de
toxicidad y no hay razón para no incrementar el consumo de alimentos ricos en
esta vitamina. El valor diario actual de ingesta de vitamina K es de 80
microgramos (μg) en adultos.

Beneficios para quien consuma alimentos con esta vitamina

Salud Ósea y Osteoporosis. La vitamina K es necesaria para la creación de la

proteína S. osteocalcina, que a su vez sintetiza osteoblastos: células formadoras
de hueso. En resumen, la vitamina K es necesaria para la fuerza y el
mantenimiento de los huesos.
Protección de Alzheimer (* Controversial) La vitamina K se ha demostrado que
inhibe la muerte de las células nerviosas debido a estrés oxidativo. El grado en
que la suplementación evita que la enfermedad de Alzheimer progrese aún debe
ser investigado.

Advertencias
Las personas que toman warfarina (Coumadin) en un intento de reducir el riesgo
de coágulos de sangre dañinos deben consultar con su médico para recibir
instrucciones adecuadas con respecto a la dosis de vitamina K que deben o
pueden consumir.

Algunas de las mejores fuentes de vitamina E, al alcance de nuestra mesa

(Colombia)

Espárragos
Los espárragos son deliciosos al vapor. 100 gramos
proporcionarán 80μg (100% VD) de vitamina K, es
decir, 144μg (180% VD) por taza, y 48μg (60% VD) en
4 unidades.

Repollo
Cocida o cruda en ensaladas, el repollo proporciona
76μg (95% VD) de vitamina K por porción de 100
gramos, es decir, 68μg (85% VD) por cada taza, picada
y 690μg (830% VD) en una pieza de 5 y 3/4 pulgadas
de diámetro.

Pepino
Si te gustan los pepinillos entonces tienes una
razón más para incluirlos en tus comidas. 100
gramos proporcionarán 77μg (96% VD) de vitamina
K, o 130μg (163% VD) por cada taza en rodajas, y
27μg (34% VD) en un pepinillo mediano. Para más
beneficios (y para obtener la mayor cantidad de
vitamina K) comer la variedad baja en sodio.
Ciruelas pasas
Con un alto conte nido en fibra, zinc e incluso hierro, las
ciruelas pasas son muy saludables. 100 gramos
proporcionarán 60μg (74% VD) de vitamina K, o 104μg
(129% VD) por taza, y 6μg (7% VD) en una sola ciruela.

GLOSARIO

Beta Caroteno: Es un miembro de la familia de los carotenoides, que son

compuestos liposolubles con una gran pigmentación (roja, naranja o amarilla)
presentes de forma natural en muchas frutas, cereales, aceites y verduras.

Caratenoides: Son pigmentos orgánicos del grupo de los isoprenoides que se

encuentran de forma natural en plantas y otros organismos fotosintéticos como
algas, algunas clases de hongos y bacterias. Se conoce la existencia de más de
700 compuestos pertenecientes a este grupo.

Retinol: Vitamina A, especialmente en un preparado farmacéutico.

Unidades Internacionales UI: es una unidad de medida estándar para las

vitaminas individuales que se usa en todos los países, haciendo la información
nutricional más fácil de entender.

Ictericia: Coloración amarillenta de la piel y las mucosas que se produce por un

aumento de bilirrubina en la sangre como resultado de ciertos trastornos
hepáticos.

Tinnitus: Es el término médico para el hecho de "escuchar" ruidos en los oídos

cuando no hay una fuente sonora externa. Frecuentemente lostinnitus son
llamados "zumbido en los oídos", pero también pueden sonar como como soplo,
rugido, zumbido, murmullo, silbido o chirrido.

Homocisteina: La homocisteína (HC) es un aminoácido azufrado importante en

la transferencia de grupos metilos en el metabolismo celular, este ha sido
considerado factor influyente en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares y
cerebro vasculares.

Anemia perniciosa de Addison-Biermer: Enfermedad crónica

caracterizada por anemia progresiva, ahilii gástrica y daño al sistema nervioso.
Resultante de una violación de la función de la médula ósea hematopoyética
debido a la falta de vitamina B12 (cianocobalamina). Forma conocida de la
enfermedad asociada a la falta de ácido fólico.

Dopamina: Neurotransmisor que está presente en diversas áreas del cerebro y

que es especialmente importante para la función motora del organismo. "la
dopamina es importante en todas las respuestas nerviosas que están relacionadas
con la expresión de las emociones; se puede administrar dopamina en el
tratamiento de diversos tipos de shock"

Hormonas Peptídicas: son una clase de péptidos que son secretados en el

torrente circulatorio y tienen una función endocrina en el animal vivo. También
encontramos "hormonas proteicas", que desempeñan también una función
endocrina.

Degeneración macular: Es un trastorno ocular que destruye lentamente la

visión central y aguda, lo cual dificulta la lectura y la visualización de detalles finos.
La enfermedad es más común en personas de más de 60 años, razón por la cual
a menudo se denomina degeneración macular asociada con la edad.

Nitrosamina: Tipo de sustancia química que se encuentra en los productos de

tabaco y en el humo del tabaco. Las nitrosaminas también se encuentran en
muchos alimentos, incluso pescados, cerveza, alimentos fritos y carnes. Algunas
nitrosaminas producen cáncer en los animales de laboratorio y pueden aumentar
el riesgo de ciertos tipos de cáncer en los seres humanos.

Warfarina o Coumadin : Es un medicamento anticoagulante oral que se usa

para prevenir la formación de trombos y émbolos. Inhibe la producción de factores
de coagulación dependientes de la vitamina K y así reduce la capacidad de la
sangre de coagular.

Osteocaleina: es una hormona peptídica lineal formada por 49 aminoácidos y

producida por los osteoblastos durante la formación ósea, incorporándose dentro
de la matriz del hueso. Este péptido tiene una vida media muy corta; se metaboliza
en el hígado y el riñón rápidamente.
μg: El microgramo es una unidad de masa del SI que equivale a la
milmillonésima parte de un kilogramo o a la millonésima parte de un gramo.

% VD: Esta parte de la tabla de información nutricional es útil para conocer si los
nutrientes aportados por una porción del alimento contribuyen bastante o poco a
su dieta diaria total.
Como dieta diaria entendemos todos los alimentos que usted consume en un día.
El %VD se basa en las recomendaciones para una dieta de 2000 kcal,
tal como lo establece la Resolución Mercosur 46/03. Ahora bien, sus necesidades
energéticas diarias pueden ser diferentes a 2000 kcal dependiendo de la edad, el
sexo, un estado fisiológico en particular (ej: embarazo) y del nivel de actividad.
Esto debe determinarlo su médico o nutricionista.
El %VD le muestra el porcentaje, es decir cuánto, de la cantidad diaria
recomendada de un nutriente se encuentra en una porción del alimento.
Al usar el %VD, usted puede decir si esta cantidad es “alta” o “baja”. Es difícil
saber cuántas kilocalorías consume por día, pero usted puede usar el %VD como
referencia para tener una idea bastante precisa sobre si su consumo diario es
mayor o menor a 2000 kcal.