GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

PROCEDIMIENTO DESARROLLO CURRICULAR

GUÍA DE APRENDIZAJE

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENIZAJE

 Denominación del Programa de Formación: Técnico en Procesamiento de Lácteos

 Código del Programa de Formación: 936181
 Nombre del Proyecto: Elaboración de derivados lácteos aplicando parámetros de aseguramiento
de la calidad.
 Fase del Proyecto: Hacer
 Actividad de Proyecto: Planear la producción para la obtención de derivados lácteos
 siguiendo criterios técnicos.
 Competencia: Elaborar quesos según procedimiento definido y /o ficha técnica.
 Resultados de Aprendizaje Alcanzar: Verificar calidad de producto terminado de acuerdo con la
normatividad vigente
 Duración de la Guía: 9 horas.

2. PRESENTACION

Ene l sector lácteo nos encontramos con una amplia gama de productos que permiten abarcar y satisfacer
las necesidades nutricionales y de preferencia del cliente. Dentro de esta gama encontramos los bebidas
refrescantes que utilizan además de lecha y azúcares, almidones que aportan otro nivel energético y
nutricional al producto.

3. FORMULACION DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1 Elaboración de derivados lácteos (Cocteles)

Descripción de la actividad: Los aprendices deberán conformar dos grupos de trabajo, cada grupo
deberá elaborar los diferentes derivados lácteos relacionados en las guías de elaboración, suministradas
por la instructora (ver Anexo 23). Por cada producto se deberá hacer un video y cagarlos a la plataforma.
Aunque la actividad práctica se lleve a cabo de forma grupal, cada aprendiz es responsable de subir a la
plataforma las evidencias de dicha actividad, por el enlace correspondiente.

La ruta que deberá seguir para ello es: Ingreso a blackboard/Menú del programa/Actividades/Fase
HACER/ Guía 8/ Elaboración de derivados lácteos (Cocteles).

Ambiente Requerido: Antigua Sede "Institución educativa Cesum - Montelíbano" y sala de procesos (Casa
de la mujer)

Materiales: Guías de elaboración, Hojas de papel, bolígrafo, calculadora, materiales e insumos de

producción, indumentaria propia del manipulador, materiales para limpieza y desinfección de manos,
equipos y utensilios, cocina con estufa, mesas de trabajo, lavamanos, refrigerador, batidora, licuadora,
ollas, caldero, colador, gramera, cucharas y agitadores.

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3.3 Registros de producción.

Descripción de la actividad: Por cada producto elaborado el aprendiz deberá subir a la plataforma, por el
enlace respectivo, el formato de “Registro de producción” (Anexo 11) debidamente diligenciado. Aunque
la actividad práctica se lleve a cabo de forma grupal, cada aprendiz es responsable de subir a la plataforma
las evidencias de dicha actividad.

La ruta que deberá seguir para ello es: Ingreso a blackboard/Menú del programa/Actividades/Fase
HACER/ Guía 8 / Registro de producción.

Ambiente Requerido: Antigua Sede "Institución educativa Cesum - Montelíbano" y sala de procesos
(Lugar escogido por cada grupo).

Materiales: Hojas de papel, bolígrafo, calculadora, materiales e insumos de producción, indumentaria

propia del manipulador, materiales para limpieza y desinfección de manos, equipos y utensilios, cocina
con estufa, mesas de trabajo, lavamanos, refrigerador, batidora, licuadora, ollas, caldero, colador,
gramera, cucharas y agitadores.

4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de

Evaluación

Evidencias de
Conocimiento :
Elaboración de derivados Productos elaborados
Evidencias de Desempeño lácteos (Cocteles)
Registro de producción.

Evidencias de Producto:

5. GLOSARIO DE TERMINOS:

Leche higienizada: Producto obtenido al someter la leche cruda entera a un proceso de pasteurización,
irradiación, ultrapasteurización o esterilización .

Coctel:

Almidón: Carbohidrato que funciona como reserva de energía en la mayoría de los vegetales. El almidón
está considerado como una macromolécula ya que es una molécula de tamaño grande. En este caso, está
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formado por amilopectina y amilasa. El almidón de los cereales también incluye una cantidad reducida de
grasa.

6. REFERENTES BILBIOGRAFICOS

 https://es.wikipedia.org/wiki/Grado_Brix
 https://www.google.com/search?client=firefox
 Ley 9 de 1979
 Resolución 2310 de 1986
 Decreto 616 de 2006
 Decreto 3075 de 2007

7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor (es) Liliana Vásquez Barreto Instructora Formación Mayo de 2018

Profesional
Ing. Agroindustrial Integral